Электро коптильни своими руками: Электрическая коптильня своими руками: пошаговая инструкция

Опубликовано в Своими руками
/
17 Апр 1980

Содержание

Электро коптильня и дымогенератор своими руками


Пример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М».
Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.

Материалы и инструменты:

-несколько труб различных размеров
-гайки
-электрическая духовка «Харьков М»
-несколько металлических пластин
-решета от мангала
-сварочный аппарат
-циркулярная пила

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.

В гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования, конструкция духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.


Установка регулятора температуры даст возможность соблюдать нужный уровень температурного режима при горячем копчении.

Шаг второй: создание полок.

В качестве внутренних полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.


Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.


Шаг третий: создание дымогенератора.

Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.

Поэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с вваренными гайками под 1\2 и м16.

1\2 служит для вывода дыма, а в м16 крепиться тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.

Для поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 1\2, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.

Вся идея довольно простая и ее реализация не должна составить труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как эта схема реализована автором.


Кроме того на дно и верх дымогенератора были сделаны крышки.

Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.

Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения. Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.

Ниже представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.


Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Facebook

ВКонтакте

Twitter

ОК

Электростатическая коптильня своими руками + фото

Процесс копчения в домашних условиях всегда был достаточно трудоемким мероприятием, особенно, если речь шла о наиболее деликатесной форме – холодной обработке дымом. Приходилось в течение долгих часов следить за температурой и качеством процесса, поддерживать исправную работу дымогенератора и, главное, контролировать, насколько точно поток дыма направлен на закладку из мяса или рыбы. Процесс можно серьезно упростить, если сделать своими руками электростатическую коптильню. Качество обработки практически не изменится, а забот и проблем заметно поубавится.

Секрет копчения под напряжением


Сразу стоит оговориться – делать электрическую коптильню своими руками имеет смысл только для холодного копчения. Несмотря на то, что энтузиасты активно экспериментируют с горячим копчением и даже пытаются готовить шашлыки с использованием электростатических аппаратов, наилучшие показатели качества все же получаются на дыму с температурой коптильни не более 45-50

оС.

В данном случае электростатический усилитель обеспечивает два дополнительных фактора, которые практически бесполезны при обработке продуктов в горячей коптильне:

  • Электростатическое поле разгоняет и преимущественно заряженные молекулы воды, и имеющихся полярных органических соединений в дым, в том числе кислоты и низшие спирты. Благодаря этому процесс насыщения продуктов проходит в разы быстрее, чем при отсутствии электростатического поля;
  • При работе холодной электростатической коптильни не происходит деградации и деструкции животного белка и жиров, тех основных кирпичиков, из которых состоит мясо, сало или рыба. В этом смысле процесс копчения в электростатическом поле очень сильно напоминает вяление, но с более высокой скоростью обработки.
  • В горячем копчении влага интенсивно удаляется с поверхности продукта, и даже если электростатическое поле «набрасывает» водяной пар и кислоты из дыма, все это сметается потоками горячего воздуха. По сути, это процесс жарки мяса или сала в горячем воздухе с добавлением дыма.

Поклонников у обоих способов копчения, холодного и горячего, более чем предостаточно, поэтому с каждым годом появляются все новые и новые способы и конструкции электростатических коптилен. Есть даже схемы коптилен с встроенным блоком контроля температуры поверхности мяса с помощью дистанционного инфракрасного термометра и с регулируемым напряжением электростатического поля. Понятно, что подобные коптильни изготавливают в основном для обработки больших объемов продуктов, для себя можно сделать небольшую электрическую коптильню своими руками фото.

В отличие от больших камер с мощными электростатическими блоками, для которых нужен сарай, гараж или хотя бы дача, малогабаритные электрокоптильни можно использовать даже в условиях городской квартиры. Естественно, производительность электростатической коптильни меньше, но вкус и качество продукции заметно выше.

Устройство электрокоптильни


Схема аппарата для электростатического копчения очень проста и вполне доступна для сборки своими руками. Конструкция коптильни состоит из следующих частей:

  • Корпуса из диэлектрического материала, можно дерева, пластика или даже бумаги;
  • Электростатической «излучающей» сетки-подвески из стальной, медной или латунной проволоки;
  • Дымогенерирующего блока коптильни или дымогенератора;
  • Системы охлаждения дымового потока.

Основным модулем, от которого зависит качество и производительность работы коптильни, является генератор электростатического поля. Конструкций и различных схем электростатического блока существует огромное количество, но не все они одинаково успешно работают и дают высокое качество продукта.

В центре корпуса монтируется съемная подвеска из проволоки, на которую непосредственно закрепляют продукты. Излучающая сетка устанавливается на стенки электростатической коптильни, в нижней части корпуса устанавливают дымогенератор. В мощных коптильнях дымогенерирующий блок выносят вместе с охладителем в виде отдельной конструкции за пределы корпуса.

Электронный генератор на запчастях от телевизора


Большинство энтузиастов холодного копчения считают, что проще всего сделать электростатическую коптильню своими руками из развертки телевизора. Действительно, в старых транзисторных телевизорах использовалась плата развертки кадра. В современных телевизорах ее функции выполняют несколько микросхем и ключей, поэтому разжиться подобной платой будет непросто, и стоить устройство будет немало.

На самом деле применение платы не очень подходит для столь утилитарных целей, важно не только получить для коптильни электростатическое поле, но еще и управлять его мощностью. В противном случае коптильня будет работать подобно русской печи, поэтому чаще всего изготавливают отдельную схему, в которой используется только высоковольтный трансформатор.

Можно собрать электростатическую коптильню своими руками из катушки зажигания от двигателя внутреннего сгорания машины. Разницы большой нет, но если в предыдущем случае максимальный потенциал электростатического поля в коптильне составляет всего 20 кВ, то в системе с катушкой зажигания получается все 40 кВ.

Токи очень маленькие, если при нарушении изоляции транс от телевизора может ощутимо стукнуть по рукам, тогда как удар высоковольтного генератора на катушке от жигулей по силе будет равен разряду мощного электрошокера, как на видео

Поэтому, если в планах построить небольшую коптильню, то лучше всего делать ее электронную часть на трансформаторе ТДС17.

Электростатическая коптильня для себя, наиболее простой вариант


Коптить сало и мясо можно достаточно просто и в условиях городской квартиры, где нет возможности установить и запустить генератор дыма, и тем более нет способа избавляться от продуктов горения стружек. Поэтому домашние модели электростатической коптильни изготавливаются компактными и маломощными.

Основные преимущества приведенного ниже варианта электрической коптильной камеры заключаются в следующем:

  • Очень простая конструкция;
  • Минимальное количество материалов и деталей, требующихся для изготовления коптильни;
  • Легкое обслуживание.

К сведению! Для получения высокого качества обработки продуктов дымом в коптильне необходимо использовать регулируемое электростатическое поле

Основные положения и принцип работы коптильни с управляемым электростатическим полем изложены на видео

Конструкция камеры


Коптильня представляет собой корпус диаметром 300-350 мм и высотой 600-700 мм, можно использовать пластиковую или картонную трубу соответствующего диаметра. В нижней части корпуса изготавливается металлическое основание – гильза, лучше всего из алюминиевой или стальной емкости.

В данной конструкции нет отдельного выносного дымогенератора, вместо него используется встроенная модель. По сути, это лоток со всторенным электронагревателем. Так как объем электростатической камеры небольшой, то для одной сессии закладывается не более 70 мл мелкой опилки из бука или ольхи. В качестве нагревателя можно использовать китайский паяльник со снятой ручкой, вместо жала уложена согнутая спиралью медная проволока.

Основное количество дыма в коптильне образуется за счет возгонки сухой стружки при контакте с разогретой до 350-400оС спиралью нагревателя. В результате дым для электростатического копчения получается более холодный, влажный и насыщенный, чем при термическом разложении древесины. Большая часть дыма охлаждается на конусной тарелке в нижней части коптильни.

Для того чтобы избежать утечки дыма, в верхней части крышки устанавливается патрубок тройник, на который одевается емкость для сбора конденсата и миниатюрный вентилятор. Часть воздуха и дыма из электростатической камеры откачивается через полихлорвиниловую трубку для того, чтобы создать разрежение и предотвратить утечку запахов и дыма.

Устройство электростатического блока


Электрическая часть коптильни состоит из трех частей:

  • Генератора электростатического высокого напряжения;
  • Подвески для мяса и рыбы;
  • Направляющей сетки.

В верхней части коптильни на керамических изоляторах установлена решетка, на которую одевается подвеска с продуктами. К решетке подключается отрицательный электрод электростатического генератора. Вдоль стенок коптильни укладывается ватман с наклеенной проволокой, это положительный электрод. На проволоке припаяны заостренные отрезки из той же проволоки, они направляют поток заряженных молекул в сторону продуктов.

Схема генератора


Наиболее сложная часть электростатической коптильни – это электронная схема генератора постоянного высоковольтного напряжения. Схема генератора электростатики представлена ниже.

В основе схемы используется высоковольтный трансформатор ТДС17. Для формирования прямоугольных импульсов используется схема, собранная на NE555 из мощного полевого транзистора IRF3205, рабочая частота задающих цепей около 10кГц, но ее можно регулировать с помощью переменного резистора R5. В результате потенциал электростатического поля на сетке коптильни может изменяться в пределах 10%. Для питания схемы используют сборку ЕН 8 142 серии.

В качестве первичной обмотки используют многожильный медный провод диаметром 1 мм, десять витков наматываются непосредственно на магнитопровод. При настройке генератора высоковольтного поля, возможно, придется поменять местами подключение, чтобы на выходе получилась нужная для коптильни полярность.

Работа электростатической мини – коптильни


Перед запуском продукты вывешивают на подвес коптильни и на относительно короткое время, 5-7 мин. включают нагнетающий вентилятор. Чтобы не было пробоя электрического поля, мясо – сало необходимо подсушить, и даже промокнуть избыточную влагу салфеткой.

В коробку дымогенератора загружают опилки, вставляют «паяльник» и крепят клеммы электростатической системы. Далее коптильня закрывается крышкой, и включается нагрев, после заполнения нижней части корпуса дымом включается электрогенерирующая система. Для того чтобы дым концентрировался на мясных изделиях, необходимо подрегулировать уровень потенциала электрического поля, иначе большая часть продуктов разложения осядет на стенах коптильни.

Заключение


Приведенная схема электростатической коптильни замечательна тем, что в ней нет перенасыщения продуктов смолами и летучими веществами. Для получения среднего уровня насыщенности коптильной камере достаточно проработать 45-60 мин., тогда как в классическом варианте процесс копчения растянулся бы на несколько часов.

Отправить комментарий

Электро коптильня и дымогенератор своими руками

Всем привет. Долго я зрел на копчение (всё ни как руки не доходили), плотно заняться этим вопросом. Вот наконец появилось и время и возможность.
И явилось миру вот это ЧУДО 🙂

Сама коптильня — это древняя советская электро духовка «Харьков М», давно она мешалась под ногами в гараже… Наконец ей нашлось применение 🙂
Сделал разборным корпус и добавил терморегулятор.


Регулятор упаковал в коробку от пакетика, дёшево и сердито)

Регулятор дал нам возможность чётко поддерживать необходимую температуру при горячем копчении ( если коптим холодным, то регулятор не используется).

Так же внутрь чётко вписалась порезанная сетка для мангала.

И даже получилось два яруса.

Отдельная тема это дымогенератор. Их 100500 вариантов, каждый подбирает под свои нужды.

Сложного нечего нет, как и всегда 🙂

Труба с вваринными гайками под 1/2 и М16

1/2 — это у нас выход дыма, а в М16 вкручиваться тонкая трубка для подачи воздуха от компрессора. Компрессор аквариумный.

 

На трубе 1/2 сделаны прорези, через них дам засасывает в коптильню.

Ещё пару фото для наглядности

 

Так же были изготовлены крышки, на донышко и верх дымогенератора.

В принципе на этом всё. Можно стыковать дымогенератор с коптильней и собственно коптить.
Как видно работа не сложная, можно уложится за пару дней, не считая покраски.
Так же саму коптильню легко можно заменить на современную электро духовку.

На этом всё.Спасибо за внимание -:)

P.S. Максимально подробную инфу по изготовлению этой коптильни, можно увидеть на моём видео.

Электростатическая коптильня своими руками

Домашнее копчение мяса, колбасы, сала, рыбы всегда было хлопотным из-за длительности процедуры. Кроме того, приходилось постоянно вмешиваться в процесс, корректировать температуру и влажность дыма, иначе продукты могли получиться сырыми или чересчур сухими. В пищевой промышленности давно и успешно применяются электрические коптильни, позволяющие сократить время копчения на порядок. Принцип этот давно известен, особых секретов здесь нет, поэтому при желании можно построить электростатическую коптильню своими руками в домашних условиях.

Как устроена электростатическая коптильня

Нередко можно встретить мнение, что электростатическая установка не дает того качества обработки мясопродуктов, которое можно получить при использовании классической коптильни. На самом деле обе установки работают абсолютно одинаково, с той только разницей, что в электростатической коптильне есть отдельный блок, повышающий эффективность использования дыма. Общий принцип копчения во многом схож с приготовлением мяса на пару, только вместо горячего пара используется влажный дым от тлеющих опилок.

В обычной коптильне используется для обработки только 1/10 часть дымового потока, остальное оседает на стенках камеры и выбрасывается. В электростатической установке за счет действия электростатического поля больше половины потока притягивается к поверхности продуктов, что в разы ускоряет процесс приготовления.

Конструкция усовершенствованной электростатической коптильни состоит из пяти основных узлов:

  • Коптильная коробчатая камера, собранная из дерева или стойкого пластика с высокой диэлектрической проницаемостью;
  • Источника горячего дыма, чаще всего это стальная емкость с газовым или электрическим нагревателем;
  • Охладитель дымового потока до рабочей температуры в 38оС;
  • Вентилятор обдува, с помощью которого поток нагнетается внутрь камеры коптильни;
  • Электростатический блок.

Конденсатор или охладитель, вентилятор и камера соединяются между собой неметаллическими трубами, можно использовать двухдюймовую полиэтиленовую водопроводную трубу. Генератор дыма и конденсатор соединяют между собой металлической трубой. Лучшим вариантом будет гофрированный стальной шланг для подключения бытовых газовых плит к системам централизованного газоснабжения.

Совет! Чем меньше в конструкции электростатической коптильни металлических и электропроводных предметов, тем безопаснее получится установка. Используйте по возможности только пластик и дерево.

Напряжение на электродах электростатической системы достигает 20 тыс. вольт. Можно сделать электрическую коптильню своими руками, в которой напряжение будет достигать 25 тыс. и даже 35 тыс. вольт. Это очень много, для сравнения, человек способен почувствовать удар током, напряжением всего в 36В, поэтому любая утечка потенциала по металлическим частям электростатической коптильни может обернуться серьезным ударом.

Как работает электростатическая коптильня

Работа электрокоптильной установки практически не отличается от действия обычной камеры холодного копчения:

  1. Внутрь дымогенератора загружаются опилки фруктовых деревьев, которые нагреваются в замкнутом объеме в отсутствии воздуха, при разложении выделяется горячий дым, насыщенный парами воды и продуктами разложения древесины – кислотами, альдегидами, спиртами и смолами;
  2. В охладительной камере поток дыма охлаждается и очищается от самой токсичной части дыма — смол и дегтя. Если этого не делать, электроды электростатической коптильни быстро покроются черным твердым налетом, и эффект электрического поля исчезнет;
  3. Очищенный и охлажденный дым направляется вентилятором в рабочую камеру. Под действием высоковольтного электростатического поля вода, альдегиды и спирты получают заряд и притягиваются к поверхности мясопродуктов.

Совет! Для получения дыма используйте только фруктовые породы древесины, лучшими считаются вишня или слива. Нельзя заряжать дымогенератор коптильни хвойными породами, орехом, березой, такая древесина выделяет много дегтя и придает продуктам жуткий запах горелой резины.

Собираем электростатическую коптильню своими руками

На сегодняшний день на практике используют две разновидности конструкции электрической коптильни:

  • С генератором электростатического поля на блоке строчной развертки от старого телевизора;
  • На катушке зажигания или магнето от двухтактного двигателя.

Разницы в конструкции корпуса коптильной камеры нет, отличается только устройство блоков, с помощью которых генерируется электростатическое поле.

Собираем корпус коптильни

Конструкции камер могут быть самыми разнообразными по форме и используемым материалам. Наилучшим вариантом будет изготовление коптильни из листового стеклопластика, текстолита или гетинакса. Все перечисленные материалы промышленного производства обладают высокой стойкостью к воде, дыму, химическим веществам и, главное, – имеют высокую диэлектрическую непроницаемость. Это значит, что при многократном пользовании материал камеры не насытится влагой и не ударит током при случайном прикосновении рукой.

Наихудшими материалами можно считать листовой металл и стекло, первый – из-за высокой проводимости, второй – из-за высокой хрупкости, любая трещина корпуса автоматически приведет к выходу электростатического поля за пределы коптильни.

Размеры камеры зависят от мощности генератора дыма и системы получения электростатического поля. Для блоков строчной развертки от «Электрона» или «Березки» можно делать камеру коптильни размерами 30х30х50 см. Чем старее телевизор, тем мощнее блок развёрток и электростатическое поле, и тем больше можно выбирать объем камеры коптильни.

На внутренней поверхности боковых стен устанавливают два решетчатых электрода из обычной металлической сетки с приваренными отрезками проволоки. Это аноды, или положительные электроды электростатического генератора. Сетки крепят обычными металлическими скобами, но стенки коптильни пробивать насквозь нельзя. В нижней части корпуса коптильни вырезается кольцевое отверстие, к которому будет подключаться труба от нагнетающего дым вентилятора.

В центре коптильни устанавливают подвес в виде металлического крюка и кольца с несколькими иголками. Это катод, или отрицательный электрод электростатического поля. Продукты подвешиваются к крюку, а кольцо с иголками одевается на место подвеса так, чтобы острия игл касались поверхности мяса.

К катоду и аноду электростатической коптильни подключают высоковольтные провода, лучше всего использовать автомобильные бронепровода для подачи напряжения на свечи зажигания. Сами провода необходимо промаркировать, чтобы не перепутать при подключении к генератору электростатического поля.

Изготовление дымогенератора и охладителя

Наилучшим корпусом для генератора дыма будет старая чугунная утятница или кастрюля – скороварка из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой. На дно кастрюли насыпается известняковая или гранитная крупка слоем в 2-3 см и укладывается электрический нагреватель. Лучше всего подойдет нихромовая спираль от электрокамина или утюга, с нанизанными керамическими кольцами изолятора.

Поверх уложенной спирали с керамикой укладывается стальной лист, с просверленными по контуру, через каждые 10-15мм отверстиями, диаметром 3мм. На лист укладываются некрупные щепки, слоем до 5 см. В крышке генератора просверливается отверстие под установку бронзового полдюймового штуцера, к которому подключают гибкий гофрированный шланг из стали. Второй конец шланга оправляют на охладитель дыма.

Для изготовления устройства охлаждения дыма потребуется небольшая емкость и медная трубка, диаметром 10 мм и длиной 150 см. Трубку аккуратно сворачивают в спираль габаритами, соответствующими размерам емкости. Изготовленный змеевик устанавливают внутрь емкости, к выводам трубки подключают шланг от генератора дыма и вывод холодного дыма, ведущий на вентилятор.

В качестве вентилятора можно использовать любой центробежный вариант, работающий от сети переменного тока.

Электростатический генератор

Чаще всего в качестве прибора, генерирующего электростатическое поле для коптильни, используют строчник от телевизора, схема которого приведена ниже.

Это небольшая электрическая плата с разъемами, на которой установлен высоковольтный выпрямитель и трансформатор.

Если плата находится в рабочем состоянии, то для запуска достаточно подсоединить анод и катод электростатического поля, подключить электропитание от сети, и можно запускать коптильню.

Второй вариант генератора электростатического поля работает на индукционной катушке механической системы зажигания. В этом случае питающие контакты катушки подключают к мультивибратору, выдающие импульсы тока с частотой в 20-30Гц, а с массы и центрального вывода с помощью бронепроводов электростатическое поле подается на катод и анод коптильни соответственно.

Заключение

Для запуска электростатической коптильни потребуется включить нагреватель газогенератора и через 5-10 мин запустить блок развертки. В процессе холодного копчения поверхность продукта насыщается веществами, содержащимися в дымовых газах за час – полтора работы камеры. Далее продукты переносят из электростатической коптильни в прохладное место на сутки, и процесс закончен.

Простейшая электрокоптильня своими руками — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

В этой небольшой коптильне сделанной своими руками можно коптить в домашних усло­виях рыбу, мясо, сало и другие продукты. Дым в установке обра­зуется от небольшого деревянного бруска, который прижимает­ся ко вращающемуся металлическому шкиву и тлеет. На ось мотора переменного тока насажен шкив. Он состоит из текстолитового сердечника, в котором просверлены наклон­ные охлаждающие отверстия, и стальной обоймы, плотно наса­женной на сердечник. Сбоку к шкиву по металлическому желобу подается деревянный брусок. Необходимая сила трения между бруском и шкивом подбирается регулировочным винтом, уста­новленным на торце желоба. Конец винта прикреплен к пружи­не, которая прижимает брусок к шкиву. Чем сильнее закручивается винт, тем сильнее пружина давит на брусок, и он плотнее прижимается к шкиву, что влияет на интенсивность образования дыма в коптильне. Заложенный в желоб брусок постепенно стирается, поэто­му время от времени необходимо ввертывать регулировочный винт. Образовавшийся от трения дым выходит наружу через коп­тильную камеру, в которой на специальных крючках подвешива­ются продукты.

Для ускорения копчения перед камерой укреплена мелкая металлическая сетка, соединенная с отрицательным выводом источника высокого напряжения, а положительный вывод ис­точника соединяется с металлическими крючками, на которых укреплены коптящиеся продукты. Проходящие через сетку ча­стички дыма получают от нее отрицательный электрический за­ряд и устремляются к продуктам, заряд которых противополо­жен по знаку. Копчение происходит быстрее, качество получа­ется выше, а топлива расходуется меньше. Источником высокого напряжения служит магнето, прикрепленное к оси мотора.

Между выводами магнето включаются два последовательно соединенных конденсатора емкостью по 2200 ПФ на рабочее на­пряжение не ниже 2000 В (например, слюдяные конденсаторы типа КСО-8). Параллельно одному из конденсаторов подключа­ется сигнальная цепочка-конденсатор 1800 ПФ (на рабочее на­пряжение не ниже 2000 В), постоянное сопротивление 180 кОм и неоновая лампочка МН-6. При нормальной работе магнето сиг­нальная лампочка должна загораться.

В электрокоптильне сделанной своими руками работает электрический мотор мощностью 0,5— 2 кВт. Лучше всего использовать мотор, рассчитанный на пита­ние от однофазной сети переменного тока. Если у вас окажется трехфазный мотор, его можно включить в осветительную сеть через фазосдвигающий конденсатор, величина которого зави­сит от мощности мотора.

Магнето может быть любого типа. Деревянные бруски для копчения в электрокоптильне сде­лайте из деревьев лиственных пород — хвойные не годятся.

Конструкция электрокоптильни выполнена из досок и фанеры. Осно­ванием служит 15-миллиметровая доска длиной 960 мм и ши­риной 220 мм. Первая камера, где образуется дым, сделана из 5-миллиметровой фанеры и имеет размеры 260x240x220 мм, вторая — коптильная камера — 340x430x220 мм. Передняя и задняя стенки электрокоптильни выполнены из 15-миллиметровой доски, а боко­вые — из фанеры. Внутренние стенки обеих камер обложите ас­бестом или другим огнеупорным материалом. Если поблизости нет питающего напряжения, то для этой установки можно при­менять и бензиновый мотор от мопеда или от мотоцикла и т. д.

Из чего сделать решетку для коптильни? (видео)

Для копчения предварительно подготовленных продуктов их нужно как-то размещать внутри коптильной камеры. Коптильные аппараты фабричного производства поставляются обычно с решётками в комплекте, а для самодельных их нужно или делать своими руками, или приспособить какие-то чужие. При этом сделанная своими руками решётка для коптильни должна быть надёжной, простой в изготовлении и самое главное — не оставлять следов на продуктах.

Разделы статьи

Конструкция коптильни

Стандартная самодельная коптильня представляет собой устройство, в состав которого входит несколько компонентов:

  • Поддон. Емкость устанавливается внизу решетки. В процессе копчения с продуктов капает жир, и если не поставить емкость под решетку, он будет попадать непосредственно на горящие угли, что недопустимо.

    Дело тут не в том, что дрова будут тухнуть, а в жирах, которые при испарении впитываются в еду, и могут снизить пользу продуктов.

  • Решетка. На нее укладываются куски курицы, рыба и т. д.
  • Термометр. Позволяет контролировать температуру в процессе копчения.
  • Шкаф. Копчение должно происходить в закрытом пространстве, поэтому необходимо изготовить сам корпус коптильни.

Принцип копчения

Копчение — это вид тепловой обработки продуктов питания, который был известен еще в древнейшие времена. Его отличительной особенностью является то, что продукты обрабатываются дымом. В процессе копчения необходимо тщательно следить за температурой, количеством дыма, равномерностью нагрева и окуривания продукта.

Такой способ приготовления пищи имеет ряд преимуществ, благодаря которым не теряет свою актуальность с незапамятных времен:

● дым эффективно борется с различными бактериями и паразитами, которые находятся в продуктах и могут нанести существенный вред здоровью человеку;

● копченые продукты сохраняют в себе большое количество полезных микроэлементов и витаминов, если не поддаются воздействию очень высоких температур;

● съестные запасы, приготовленные таким способом, могут храниться длительный срок, так как дым оказывает на них консервирующее воздействие.

Вкус готового блюда зависит от правильно подобранных дров. Связано это с тем, что каждая древесина горит по-своему и имеет индивидуальный привкус. Производители специальных опилок рекомендуют выбирать их тип в зависимости от продукта, который будет поддаваться обработке:

● ольха — она подойдет для приготовления любых мясных и растительных продуктов;

● дуб — предназначен для свинины, говядины и другого красного мяса;

● ива — подойдет для специфического вида мяса и дичи, например мяса медведя, лося или оленя. Также можно коптить рыбу, которая преимущественно обитает в болотах;

● вишня — ее использую для копчения овощей, орехов, а также ягод.

Установка элементов на электро коптильню

Для начала понадобится трансформатор от старого телевизора. Помимо этого, нужны следующие составляющие:

  • умножитель напряжения;
  • резистор — от 100 ом до 7 кОм;
  • транзистор — КТ 836;
  • сетевой кабель с изоляцией;
  • эбонитовые изоляционные кольца;
  • сетка из металла.

Блок управления

Блок питания для устройства изготавливается на основе резистора и транзистора, которые подключаются к выводам трансформатора — к 9 и 11, если считать против часовой стрелки. К 12 выводу подключается плюсовой полюс блока питания на 12—24 вольт.

Блок управления автоматизирует процесс передачи тока 220 В к ТЭНу. Именно он обеспечивает необходимую температуру в коптильном шкафу, периодически отключая нагревательный ТЭН.

Вентилятор

Вентилятор необходим для передачи дыма внутрь коптильного шкафа. С этой задачей прекрасно справляется обычный кулер от компьютера, но выбирайте элемент с большими габаритами.

Процесс установки достаточно прост. Необходимо расположить вентилятор на две трети высоты от низа коптилки, позаботиться о должной защите при помощи трубы или решетки. Никаких конструктивных особенностей придумывать не приходится — устройство просто врезается в заднюю стенку. Оптимальный вариант — вентилятор от старой электрической духовки. Он надежно защищен от перегрева и мощности его вполне достаточно.

Фото 2. Если убрать противни, на задней стенке электрической духовки можно увидеть большой вентилятор.

Холодное и горячее копчение

Процесс копчения может происходить при разных температурах. Температурный режим непосредственно зависит от расстояния, на котором продукты находятся от источника дыма. Различают такие виды копчения:

● холодное — самые вкусные копчености получаются именно при приготовлении таким способом, однако продукт необходимо заранее заготавливать. Температура при холодном копчении составляет 25—45 градусов, а сам процесс может затянуться на несколько дней. Такие пищевые запасы могут храниться очень долгое время, не теряя своих вкусовых качеств, правда, немного усыхая;

● горячее — быстрый и самый удобный способ для приготовления мяса или рыбы в домашних условиях, ведь готовое блюдо можно сразу подавать к столу. Длительность процесса занимает около 4-х часов при температурном режиме 50—100 градусов. Однако, стоит отметить, что при такой обработке пища быстро портится.

Медицинский бикс

Медицинский стерилизационный контейнер, бикс представляет собой металлическую емкость, которая используется для стерилизации и хранения инструментов, халатов перевязочных материалов, операционного белья. Бикс имеет корпус цилиндрической формы, закрывающийся на крышку, которая фиксируется крючком.

Для изготовления коптильни для рыбы нужны такие материалы:

  • металлический медицинский бикс с размерами 39х19 см;
  • решетка из нержавеющей стали разной высоты;
  • металлический поддон для сбора жира.

Собирать коптильню для рыбы нужно так:

  • Тщательно вымыть бикс и решетки, просушить.
  • Подогнать размеры решеток, чтобы они плотно входили в бикс. Для этого их края нужно подрезать.
  • Установить решетку в стерилизатор – в нее будут класть рыбу.
  • Внизу расположить поддон.

Чтобы закоптить рыбу в такой коптильне, нужно засыпать на дно прибора древесную щепу, предварительно замоченную и слегка подсушенную. На решетке разложить рыбу. Закрыть коптильню крышкой и поместить на слабый огонь – например, на конфорку газовой плиты или на костер. Рыба будет готова через 25-30 минут.

Ведро

Для изготовления такой коптильни понадобится металлическое ведро с крышкой. Нельзя использовать ведро из оцинкованной стали, так как при горении материал выделяет окись, из-за чего дым становится опасным для здоровья.

Чтобы сделать решетки, нужен лист нержавеющей стали или нержавеющая проволока. Также понадобится подставка, на которой будет размещаться ведро над огнем.

Прибор для копчения делают так:

  • Изготавливают решетки. Если используется лист нержавейки, то в нем нужно просверлить много отверстий по всей площади. Если используется проволока, то нужно сплести из нее 2 сетки с крупными ячейками. Окружность сеток должна соответствовать внутреннему диаметру ведра.
  • Решетки устанавливают внутри ведра. Первую устанавливают на 10 см ниже от верхнего края емкости, а вторую – на уровне трети высоты ведра. Между решетками должно быть достаточное расстояние для того, чтобы выложенные на них продукты не соприкасались.
  • Подбирают емкость для сбора жира.

Коптить рыбу в приборе, сделанном из ведра, нужно так:

  • На дно коптильни кладут щепки.
  • Сверху устанавливают емкость для сбора жира.
  • Устанавливают решетки, на них кладут продукты.
  • Закрывают ведро крышкой и ставят конструкцию на огонь.

Вместо проволочных решеток можно установить такую конструкцию: взять 6-7 деревянных палок и сделать из них решетку, обвязав их между собой проволокой. На них можно укладывать рыбу.

Кастрюля, казан или утятница

Хороший материал для изготовления коптильни – старая кастрюля, утятница или казан.

Конструкция состоит из таких элементов:

  • большая толстостенная кастрюля;
  • металлическая подставка прямоугольной формы – в ее качестве может послужить старый мангал;
  • 2 кирпича;
  • решетка;
  • металлическая пельменница с круглыми отверстиями.

Установка коптильни из кастрюли выглядит таким образом:

  • Мангал ставят прямо на землю. В него кладут кирпичи, которые будут служить опорой для кастрюли.
  • Устанавливают кастрюлю.
  • На дно засыпают щепу, сверху устанавливают решетку, поверх нее – пельменницу.

Коптильня готова, после того как на решетку будет уложена рыба, прибор нужно плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь. Таким же способом можно использовать казан или утятницу.

Труба

Основой для такой коптильни станет металлическая труба с диаметром от 30 см и длиной от 50 см. В этом случае коптильню можно сделать как с вертикальной, так и с горизонтальной ориентацией.

Горизонтальная коптильня

Для изготовления горизонтальной коптильни из трубы понадобятся такие материалы и инструменты:

  • Труба с указанными выше параметрами. Материал, из которого она изготовлена, должен быть достаточно толстым – в таком случае коптильня прослужит долго.
  • Лист нержавеющей стали.
  • Металлические уголки. Их суммарная длина должна быть равна четырем длинам коптильни.
  • Металлическая решетка.
  • Поддон для сбора вытапливающегося жира.
  • Болгарка.
  • Отрезной диск для работы по металлу.
  • Сварочный инвертор.
  • Линейка.
  • Мел для разметки.

Длина коптильни должна рассчитываться, исходя из параметров топки, на которую будет установлена коптильня. В качестве топки может выступать мангал, установка из кирпичей.

Коптильня может быть без топки, но в этом случае ко дну камеры нужно приварить ножки. Огонь можно разводить прямо под корпусом коптильни.

Сборка коптильни выглядит таким образом:

  • Вначале из листа металла вырезают 2 круга. Их диаметр равен сечению корпуса. Один круг приваривают ко дну трубы наглухо. Второй круг будет выполнять функцию дверцы, поэтому его нужно посадить на петлю и приварить к корпусу. К дверце приварить крючок для закрывания и ручку.
  • Приварить уголки внутри корпуса, они должны располагаться немного ниже центра. Длина уголков с каждой стороны должна быть на 3-4 см короче длины изделия. Функция уголков – направляющие для решетки. Если предусмотрена установка поддона, то нужно приварить уголки и для него.
  • Внизу приварить уголки для устойчивости конструкции. Они должны быть приварены на 1 см ниже уровня наиболее выступающего участка.
  • Сварить между собой решетку и поддон.

На дно коптильни кладут щепки, рыбу раскладывают на решетке. Коптильню устанавливают на топку, в ней разводят огонь.

Вертикальный вариант

При вертикальной ориентации эта коптильня может быть только стационарной.

Для изготовления нужны:

  • труба, высота может быть любой, диаметр от 40 см;
  • ручка для крышки;
  • металлические уголки;
  • решетки металлические;
  • металлическая лента с шириной от 5 см;
  • арматура;
  • дымоход металлический с диаметром 10 см;
  • листовой металл.

Собирать коптильню из трубы вертикальной ориентации нужно так:

  • Один край трубы заварить кругом, вырезанным из листа металла. Круг должен быть достаточно толстым, чтобы не прогорело дно.
  • Вырезать круг, диаметр которого будет превышать диаметр корпуса на 2-5 мм. По окружности наварить ленту – этот круг будет выполнять функцию крышки коптильни.
  • Вырезать на крышке отверстие для дымохода, длина которого будет составлять 15-20 см.
  • В отверстие вварить дымоход.
  • Приварить к крышке ручку.
  • Металлические решетки скрепить при помощи арматуры. Ее нужно согнуть в форме буквы П и приварить по глубине коптильни к решеткам с двух сторон. Другую часть арматуры приварить перекрестно. Расстояние между решетками должно составлять 20 см. Образованную конструкцию поместить внутрь корпуса.
  • Ко дну приварить ножки. Их высота должна составить 20-30 см.

Костер нужно разводить под днищем корпуса.

Бочка

Наиболее простой вариант коптильни из бочки, аппарат для горячего копчения.

Процесс изготовления выглядит таким образом:

  • Из бочки вырезать при помощи болгарки верх. Важно проверить, чтобы в бочке не хранились горючие материалы. Нижнюю часть не отрезать – туда будет укладываться щепа.
  • Приварить крючки внутри бочки – они будут удерживать сетку для укладки продуктов.
  • Чтобы получить на выходе больший объем продукции, установить несколько этажей сеток.
  • На расстоянии 20-30 см от нижней части бочки также приварить крючки, которые будут удерживать металлический лист для сбора стекающего жира.
  • Вырезать крышку для закрытия бочки.

Конструкцию устанавливают на кирпичи, разводят под ней костер. Коптят обычным способом.

Молочная фляга

Молочные фляги (бидоны) изготавливают из пищевого алюминия, поэтому они подходят для безопасного копчения продуктов. Фляга имеет цилиндрическую форму, поэтому сделать из нее коптильню можно так же, как и в других камерах с подобной формой.

На дно фляги кладут опилки, сверху устанавливают емкость для сбора жира.

Вместо решеток из-за узости фляги используют крестовину, на которой не раскладывают, а подвешивают рыбу. Крепят ее таким образом: ниже горловины фляги сверлят 4 отверстия и вставляют в них стальные прутья или деревянные палки.

Бидон устанавливают на кирпичи, под ним разводят огонь и начинают процесс копчения.

Копчение без решеток

Конечно, можно проводить процесс копчения и без этого приспособления. Например, устанавливают поверх емкости для копчения металлические прутья. Продукты в этом случае подвешивают на прутья с помощью крючков. Если копчение проводят на природе, во время рыбалки, то может быть сооружено подобие решетки из деревянных палочек, уложенных крест-накрест.

Копчение в ведре на металлических прутьях

Лучше всего для такого приспособления подойдут ведра, которые в верхней части имеют больший диаметр, а к низу заужены. За счет этого такая деревянная конструкция и будет держаться.

Баллон для газа

Изготовить коптильню из газового баллона несложно, для этого нужно:

  • Выкрутить вентиль из газового баллона, предварительно убедившись, что в нем не осталось газа. Сделать это можно с помощью трубного или кольцевого ключа. После того, как вентиль будет удален, оставить баллон проветриваться на свежем воздухе на несколько дней.
  • После извлечения вентиля нужно заполнить баллон водой: это поможет вытеснить оставшийся газ. Лучше всего повторить эту манипуляцию трижды.
  • В емкости вырезать отверстие под дымоход и два отверстия для соединения баллонов. Это можно сделать кольцевой пилой, но лучше воспользоваться плазменным резаком.
  • Вырезать дверцу вдоль баллона.
  • Сделать систему регулирования потока воздуха и дыма. Для этого пластину с треугольными отверстиями приварить к дымоходу. Еще одну такую же пластину прикрепить к верхней части дымовой камеры.
  • Сварить дымовую камеру с печкой.
  • Установить дверцу. По ее краям приварить стальную ленту (35 мм). На дверцу приварить ручку для открывания.
  • Установить внутри баллона решетки, приварив для их фиксации железные уголки.
  • В нижней части камеры установить поддон для сбора жира.

Установить баллон, развести под ним огонь, и приступить к копчению.

Пищевая фольга

Если потребность в копчении возникает достаточно редко, можно делать одноразовые коптильни из пищевой фольги. Этот материал нетоксичен, хорошо совмещается с любым продуктом, в том числе с рыбой, идеальный вариант походной коптильни.

Закоптить рыбу этим способом достаточно просто, нужно сделать:

  • Взять пищевую фольгу (рулон) и 10 зеленых листьев с любого фруктового дерева или кустарника.
  • Отрезать голову у рыбы, вынуть внутренности. Чистить не нужно: чешуя защитит рыбу от пригорания. Промыть и высушить рыбу в течение 20 минут.
  • Отрезать лист фольги с размерами 40х40 см, выложить на середину листья.
  • Упаковать лист конвертом так, чтобы образовалась подушка. Ее стыки нужно тщательно прижать.
  • Все углы на подушке из фольги срезать – это будут дымоотводы.
  • Подвернуть края фольговой подушки, должно получиться подобие лодочки.
  • Уложить конверт на большой лист фольги, сверху заложить рыбу. Нижний край фольги завернуть слева и справа, прикрыть продукт, потом завернуть фольгой снизу и сверху.
  • Поставить на огонь.

Из подручных средств

Если возникло желание закоптить рыбу на долгий срок, а специального агрегата нет, можно воспользоваться самым простым способом изготовления подобия коптильни для холодного копчения.

Чтобы сделать это, достаточно найти широкий отрезок плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди с высотой не менее 1,5 м, которые будут выполнять роль подпорок, а также проволоку для подвешивания рыбы. Еще понадобится ведро, оно выполнит роль дымогенератора.

Создание такой коптильни происходит следующим образом:

  • На ровном участке земли площадью около 1 кв. м вбить 4 жерди на равном расстоянии друг от друга, они должны образовать квадрат.
  • Натянуть между жердями проволочные прутья, их нужно располагать на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы тушки или куски рыбы не соприкасались.
  • Внизу, в центре образованного жердями квадрата, установить ведро с горящими углями. Поверх них нужно выложить слой свежей травы – это поможет создать густой дым.
  • Конструкцию затянуть куском полиэтилена. Его нижние края нужно хорошо прижать к земле, например, с помощью камней. Полиэтилен должен полностью закрывать подобие коптильни.

В такой коптильне рыба холодного копчения готовится около 3 часов. После этого полиэтилен нужно снять для проветривания. На следующий день процесс копчения нужно повторить.

Прибор для приготовления копченой рыбы можно сделать своими руками из подручных средств. В процессе изготовления коптильни необходимо соблюдать определенные шаги. В зависимости от выбранного варианта самодельная коптильня для рыбы может быть стационарной или мобильной.

Можно ли коптить без решёток

Многие задаются вопросом о необходимости использования данного элемента в конструкции для копчения. Особенно актуален данный вопрос при отсутствии решётки. В таком случае стоит воспользоваться другими методами удержания или подвешивания продуктов:

  • Использование металлических прутьев, которые вставляются через стенки корпуса. На них также можно расположить мясо и рыбу.
  • Можно нарубить небольшие ветки и поместить их внутрь бака. Следите за тем, чтобы палки не загорелись и не упали вместе с продуктами на дно.
  • Отличным вариантом будет использование крючков для подвешивания на параллельных прутьях из дерева или металла.

Продукты не должны касаться стенок коптильни, можете расположить их любым удобным способом.

Варианты изготовления решёток для самодельной коптильни

Если вы задумались над созданием подходящей решётки своими руками, стоит заранее определиться из чего она будет сделана и сделать замер будущего изделия, чтобы оно подходило по габаритам в коптильню. Существует несколько вариантов создания решётки, среди которых можно выделить следующие:

  • Наиболее часто используются прямоугольные варианты сетки. В таком случае понадобится сварочный аппарат для создания каркаса и крепления ножек к корпусу. Снимите мерки основной детали, сварите из нержавеющей стали каркас. После этого приделайте металлические прутья для создания сетки, лучше сделать прутья под прямым углом.
  • Можно сделать специальную опору внутри основного корпуса для решётки. В таком случае не понадобится делать дополнительные ножки.
  • При необходимости создания круглой формы также снимите все необходимые мерки, после этого согните проволоку по периметру. Края можно отпилить с помощью ножовки по металлу или болгарки.
  • Для круглого варианта также могут подойти части от подносов. Для этого понадобится просверлить в них отверстия и сделать специальные крепления для установки.

Воспользуйтесь предложенным списком и выберите подходящий способ для создания решёток. Прежде всего учитывайте качество материала и его прочность.

Важно! Материал должноен быть огнеупорным и иметь высокую температуру плавления.

Без решёток

Самые простейшие коптильни обходятся совсем без решёток. Например, чтобы разместить продукты в ведре для копчения можно просто нарубить палочек и вставить их в ведро, как на этой фотографии. Это вариант для рыбалки, когда у вас под рукой кроме ведра ничего нет.

Если у вас не ведро, а бочка, то можно поступить ещё проще: деревянные палки или арматурные прутья кладутся сверху на бочку, а продукты подвешиваются к ним на верёвках или крюках из проволоки.

Круглые решётки

Этот вариант сложнее, чем предыдущий, уже хотя бы потому, что придётся гнуть проволоку точно по нужному размеру. Но круглая решетка для коптильни всё же часто необходима — если вы делаете коптильню из бочки или из медицинского бикса, например.

Вот неплохой вариант такой решётки. Тонкие полосы нержавейки наварены на кольцо с ножками.

Вот ещё вариант, причём хорошо видны упоры, на которых лежит решётка:

И ещё здесь можно заметить, что прутья решётки сделаны из сварочных электродов с отбитой обмазкой.

Кстати, есть вариант, когда не придётся гнуть круглую оправу. Если у вас есть мелкая решётка, как на этом фото, то можно просто вырезать из неё круг, и всё. Жёсткая нержавейка прекрасно справится и без круглой оправы.

Простая решётка для коптильни без сварки

Да, можно обойтись без сварки, потребуются только инструменты для работы по металлу. Такая решётка может представлять из себя простой перфорированный лист нержавейки, вот как здесь, например:

Кстати, он может быть и круглым. Вот здесь взяли простой эмалированный поднос и насверлили в нём дырок:

А вот вариант из алюминиевых листов. Это не очень хорошо, потому что алюминий может взаимодействовать с продуктами.

В любом случае, смастерить решётку для самодельной коптильни не так уж и трудно. Варианты ограничены лишь вашей фантазией. Вот, например, видео как можно сделать такую решётку из тонкой нержавеющей проволоки:

Электростатическая коптильня своими руками: холодного копчения, подробная инструкция

На чтение 7 мин Просмотров 623 Опубликовано Обновлено

Дачные участки нередко становятся полем для разнообразных экспериментов по заготовке продуктов. Здесь впервые пробуют солить грибы, варить варенье из орехов в скорлупе и коптить рыбу. Для последнего используется электростатическая коптильня своими руками.

Что такое копчение в электростатическом поле

Копчение продуктов в электростатической коптильне происходит быстрее, дым распределяется равномерно

Приготовлении копченостей – процесс довольно длительный. Представляет собой медленное проникновение дыма и некоторых продуктов сгорания в продукт. При этом происходит ряд специфических и биохимических реакций, которые приводят к денатурированию белков. Рыба, мясо, колбаса при этом приобретает специфический приятный привкус.

Копчение в электростатическом поле отличается только сроками. Ускорение обеспечивается следующим:

  • дым производит генератор, а не угли;
  • он проходит через сетку, к которой подсоединен анод, сила тока маленькая;
  • дым ионизируется и попадает в камеру копчения;
  • продукты в камере подключены к катоду;
  • так как ионизированный газ и рыба и мяса имеют разноименные заряды, продукт буквально притягивает дым;
  • ионизированные частицы дыма очень равномерно распределяются в толще мяса.

При электростатическом копчении мясо готовится равномерно, а не послойно.

Различают два вида копчения:

  • горячее – процесс длится 2–4 часа при температуре в +120°С;
  • холодное – требует от 10 часов до 2 суток и проводится при +215°С.

Холодное копчение предпочтительнее, такое мясо хранится заметно дольше.

Устройство электрокоптильни

Схема устройства электростатической коптильни

Коптильня с электростатикой своими руками сооружается по единой общей схеме. Домашние умельцы самым разным образом используют детали от других устройств, чтобы обеспечить создание той или иной части конструкции.

  1. Корпус коптильной камеры представляет собой сварной короб, приваренный к основной раме. Камеру крепят на каркас винтами, а на стыках герметизируют. На его левой стене обычно ставят дымоотвод. Сверху над камерой устанавливают высоковольтный блок. Внутри на специальную вставку фиксируют скобы и крюки, на которые вешают рыбу и мясо.
  2. Генератор высокого напряжения – подает ток с напряжением в 220 В на каждый ТЭН. А также может генерировать постоянный ток в 20 кВ. Генератор создает электрическое поле. Он же поддерживает постоянную температуру в камере – около +35°С.
  3. При копчении важно поддерживать невысокую температуру, так как благодаря полю дым и так попадает внутрь продукта. Чтобы охлаждать дымовой поток, между генератором дыма и камерой монтируют радиатор охлаждения дыма. Простейшая схема выглядит как короб с 2 отсеками. Более эффективный вариант – змеевик.
  4. Генератор дыма – блок, оборудованный ТЭНами. Опилки или специальные брикеты кладут на пластину. Они прогреваются и выделяют летучие вещества и дым.
  5. Обязательно оборудуют конструкцию каким-либо вариантом влагосборника. При копчении продукт высыхает, выделяет воду и жир. Они конденсируются на холодных стенках и стекают в лоток для сбора влаги.
  6. Дым в камеру проходит через дымоохладитель и подается снизу, поэтому анодную сетку монтируют внизу коптилки. К сетке подключают положительный полюс трансформатора. Подающий провод и анодную сетку изолируют.
  7. Отрицательный полюс подсоединяют 2 способами. Если горизонтальный пруток для подвешивания выполнен из металла, к нему подключают питающий провод. Если перекладина деревянная, понадобится сделать несколько штыревых электродов, которые погружают в каждую заготовку.

На скорость копчения влияет множество факторов: плотность дыма, напряжение, влажность внутри камеры, за чем нужно следить особо, даже материал электродов. Рекомендуется первые пробы в статических домашних коптильнях выполнять с маленькими порциями продуктов.

Виды и классификация

Коптилка для квартиры небольшого объема загрузки

Статическое копчение своими руками проще выполнить на готовой установке. Вариант для дома выпускают в разных модификациях. Различают их по назначению и объему.

  • Коптильня для квартиры имеет минимальные размеры – в нее помещается не более 3,5 кг продуктов. В моделях с собственным нагревателем допускается холодное копчение, без нагревателей – только горячее. Нагревателем выступает газовая плита.
  • В модель для плиты цилиндрический корпус с дымоотводом в виде шланга устанавливают на плиту. Опилки нагреваются за счет горелок. Агрегат довольно массивен и чаще встречается в кафе и ресторанах. Здесь тоже возможно только горячее копчение.
  • Цифровые модели полностью автоматизированы. Достаточно заложить продукты, опилки и задать требуемый режим. Процесс копчения корректируется автоматически. Выделяется минимум запахов, что очень удобно для домашнего пользования.

Модели также различают по размерам и функциональности.

Самодельные электростатические коптильни

Электростатическую коптильню холодного или горячего копчения своими руками отличает только электроконтур. Последний можно собрать из самых разных подручных материалов.

Развертка телевизора

Детали для электростатической коптильни

Для домашней заготовки достаточно трансформатора на 10–20 кВ. Берут трансформатор строчной развертки из старого кинескопного телевизора. Также потребуется резистор на 100 Ом, транзистор, умножитель, а также провода, сетка и эбонитовые кольца, а также подробная инструкция.

Схему собирают на базе трансформатора, к выводам 9 и 11 которого подсоединяют транзистор и резистор, а к выводу 12 – плюс от источника питания на 12–24 В. Чертеж самодельного устройства легко найти на форумах.

Катушка зажигания и автомобильный аккумулятор

В качестве генератора можно использовать аккумулятор. При этом важно следить, чтобы частота тока не превышала 1–2 кГц, а напряжение всей цепочки было не более 12 В. На выходе генератора ставят токоограничитель – резистор в 10 Ом, который предупреждает появление сильных разрядов. Важно в точности соблюсти требования безопасности, так как даже при надежном ограничении сохраняется риск удара. Поэтому пользоваться такой коптильней не рекомендуют людям с заболеваниями сердца.

Микроволновка

Достать нужные детали можно из старой микроволновки. К таковым относят высоковольтные диоды на 0,3–0,25 А. Корпус освобождают от электронной части и панели управления и используют как коптильную камеру. Потребуется частично удалить часть стенки, чтобы установить металлическую сетку.

Холодильник

Корпус старого холодильника может выполнять роль коптильного шкафа. Большой плюс – герметичность, с чем обычно возникают трудности. Размещают корпус на небольшом возвышении, чтобы можно было снизу установить сетку и подвести дымогенератор.

Так как из холодильника обычно делают уличные модели, его можно поставить на столбики и выкопать под ним яму для устройства.

Техника безопасности

Коптилку ставят на резиновый коврик

Так как установка включает электрический контур, при ее использовании соблюдают правила безопасности:

  • копчение допускается при влажности в комнате не более 80%;
  • продукты размещаются только в подвешенном состоянии и не соприкасаются с корпусом или сеткой;
  • все детали контура изолированы от корпуса;
  • коптильню ставят на диэлектрическом основании;
  • загружать или вынимать продукты можно только после выключения установки.

При любых признаках неполадок – статическое поле на корпусе, проскакивание искры – агрегат немедленно выключают.

Возможные проблемы копчения и пути их решения

Проще всего покупать специальные брикеты для копчения продуктов

Даже в правильно работающем устройстве продукты могут не достигать надлежащего качества. Чаще всего встречаются следующие проблемы.

  • Горьковатый вкус – обычно объясняют неправильным выбором щепок. Нельзя брать опилки сосны, ели и других хвойных пород, так как они включают слишком много смолы. Последняя и портит вкус.
  • Тоже самое происходит, если используется слишком влажная щепа или слишком высокая концентрация в брикете.
  • Неплотная рыхлая консистенция – связана с избытком влаги. Перед копчением мясо нужно просушить.
  • Резкий запах – вяленое мясо нужно проветривать на свежем воздухе – не менее 6 часов. Процесс копчения на самом деле еще не завершен и от избытка дыма нужно избавиться.
  • Низкая температура, отсутствие дыма – обусловлено неисправностью ТЭНов. Необходимо проверить или заменить элементы.

В самодельной коптилке не допускается использовать пластиковые детали. Даже при не слишком высокой температуре они деформируются.

Для копчения и вяления подходят только продукты с высоким содержанием жира. Это скумбрия, лосось, сардина, мясная вырезка, колбаса с высоким содержанием жира. Придать копченый вкус можно сосискам и морским продуктам. Допускается коптить курицу – хорошо откормленную.

Как сделать электрическую курильщицу

Как заставить курильщика.

Сделайте свой собственный SmokePistol ® , самодельный электрический коптильня с приводом!
(это только образовательная статья, и мы не помогаем в создании этого курильщика)

Вещи, которые понадобятся курильщикам

1 SmokePistol ® фирменный дымогенератор
1 Металлический мусорный бак с крышкой (новый и чистый)
1 Электрический угольный стартер со стандартной вилкой питания
1 Мешок с небольшими камнями лавы
3 Круглые решетки для гриля (металл без покрытия)
15 Длинные болты с гайками (длиной не менее 4 дюймов)
1 Большая закругленная металлическая чаша (как можно ближе к размеру мусорного бака)
1 Круглая ступенька для установки курильщика, если он не на цементе

Необходимых инструментов:

1 электрическая дрель
2 гаечные ключи или плоскогубцы для болтов
1 ножницы для жести или кольцевая пила
1 пара перчаток (если у вас детские мягкие руки)

Как собрать курильщик:

Хорошо, теперь у вас есть все необходимое..
Снимите крышку мусорного ведра и убедитесь, что внутри он чистый и чистый.
Затем оцените толщину ваших лавовых камней, если бы вы поместили один слой на дно банки.
Просверлите, затем проделайте отверстие, достаточно большое, чтобы пропустить нагревательную спираль изнутри, только не переборщите с ножницами.
Когда отверстие будет вырезано до нужного размера, поместите 1 слой лавового камня на дно банки. Затем поместите нагревательную спираль на камни.
Затем поместите остальные камни лавы вокруг нагревательного змеевика, но не обязательно поверх змеевика.Затем, в зависимости от размера вашей металлической чаши для смешивания, вам нужно будет оценить прибл. На 6 дюймов выше нагревательной спирали от дна чаши.
Оцените, где будет край чаши, и просверлите 3 отверстия. Зафиксируйте кромку чаши тремя болтами, которые вы собираетесь установить. Если вы хотите сделать болты регулируемыми, поместите гайку снаружи коптильни, а другую — на внутреннюю.
Затем установите чашу на эти болты. Это должна быть кромка, которая цепляется за болты, чтобы удерживать чашу на месте.
Далее вы можете иметь немного свободы творчества с оставшимся пространством в зависимости от того, насколько большой мусорный бак вы используете. Я бы лично рекомендовал взять оставшееся пространство и разделить его на 3, но не забывайте про обложку.
Как только вы определитесь, где вы хотите разместить стойки, просверлите по 3 отверстия в каждой стойке и установите 4-дюймовые болты и гайки. Затяните, чтобы болты стали жесткими. Проверьте правильность установки стоек, чтобы убедиться, что все встало правильно. Затем следуйте инструкциям по установке. который прилагается к дымогенератору SmokePistol ® для идеального курения.

Поздравляем, все готово и можно наслаждаться настоящими копченостями!

Зарядка вашего нового SmokePistol

® с питанием от электрической коптильни:

Чтобы загрузить коптильню, выньте две верхние решетки, оставив нижнюю на месте, поместите мясо на решетку так, чтобы между каждым куском оставалось небольшое пространство. Вставьте следующую стойку и повторите. Наконец, закончите с третьей решеткой, накройте все это и дайте готовиться в течение нескольких часов.

Предупреждение: Как и ЛЮБОМУ курильщику, представленному сегодня на рынке, это будет жарко, поэтому не используйте около
животных, детей или легковоспламеняющихся предметов! Не оставляйте без присмотра!
Проявляйте осторожность и здравый смысл, чтобы не допустить несчастного случая.

Коптильня — электрическая — 20 фунтов. — СС

Рецепты

Как это сделать

Номер позиции: SAU41151

SmokeHouse 20 фунтов — Сделано в США компанией The Sausage Maker, Inc.

Модернизирован и включает цифровое управление со встроенным внутренним датчиком температуры. Эта модель создана специально для домашнего пользователя. Коптите мясо, рыбу или вяленое мясо на 4 съемных полках или повесьте колбасу для копчения на 3 деревянных дюбеля.

Характеристики включают:
• Цифровое управление и встроенный датчик температуры для обеспечения точности
• Дымовой диффузор опущен для максимального увеличения объема мяса
• Дымовой диффузор вентилируется для более равномерного рассеивания дыма
• Подставка для сбора капель направляет капли под коптильню
• Большой задние колесики и нажимная / тянущая ручка обеспечивают легкую мобильность
• Поднятый нагревательный элемент для очистки пространства под горелкой
• Нагревательный элемент 1000 Вт, 110 В

Технические характеристики:
• Расстояние между полками: 3 1/2 дюйма
• Внутренние размеры : 16 3/8 дюйма x 15 дюймов x 15 1/2 дюймов (минимум) 22 3/4 дюйма максимум
• Внешние размеры: 19 1/4 дюйма x 19 1/2 дюйма x 36 5 / 8 дюймов

В комплекте:
• 4 хромированные полки
• 3 деревянных дюбеля
• Поддон для опилок из нержавеющей стали
• Съемные кронштейны для полок


Количество:
* Всего

Отзывы о продукте

Как построить подставку для курильщика своими руками

Узнайте, как построить подставку для курения своими руками, которая лучше всего подойдет вам!

Мы рассмотрим несколько стилей и функций, чтобы рассмотреть их в пошаговых видео-пошаговых руководствах.

Приступим!

Зачем нужна подставка для курения своими руками

Зачем вам вообще нужна подставка для курения?

Есть много разных причин, но вот некоторые из наиболее распространенных.

Поднимите свою игру

Кто-нибудь любит ломать себе спину, наклоняясь, когда общается с курильщиком?

Если курильщик хранится на земле, вам придется приседать и ползать, пока вы будете есть мясо. Держите тварей, насекомых и влагу подальше от курильщика с помощью простой подставки, подобной этой.

Подставка — это быстрый и простой способ поднять курильщика наверх и сделать его более эргономичным и удобным.

Он также убережет курильщика от животных и любых скоплений воды на террасе или террасе.

В этом нет ничего страшного, но добавление некоторого расстояния между курильщиком и мокрым бетонным полом всегда полезно.

Дополнительное хранилище

Подставка также даст вам возможность добавить дополнительное хранилище.

Больно найти место для хранения всех принадлежностей и оборудования для барбекю, которые могут понадобиться курильщику.

Вдобавок к этому вы будете бегать между кухней и курильщиком, поскольку неизбежно что-то забудете во время курения.

Хорошо продуманная подставка дает вам возможность добавить полки или ящики для дополнительного хранения.

Поверхность для работы

В том же духе подставка также дает вам поверхность для работы.

Больше не нужно класть на землю ту большую неудобную ветчину, индейку или баранину, пока вы готовите курильщика.

Вместо этого почему бы не создать рабочее место прямо сбоку от курильщика, чтобы разместить мясо и аксессуары?

Вы можете посолить и поперчить мясо перед тем, как положить его в коптильню, или просто поставьте поднос, чтобы ваши руки были доступны, чтобы открыть коптильню.

Поскольку вы будете строить подставку самостоятельно, вы можете собрать большую рабочую зону, которая позволит вам проделать всю работу с мясом, прежде чем положить его в коптильню.

Оцените эту великолепную конструкцию подставки для коптильни для угля Weber Smokey Mountain, которая включает в себя как дополнительное рабочее пространство, так и место для хранения.

Вы можете видеть, что в нем есть место для вашего древесного угля, щепы, угольных труб и любых других устройств для курения, которые вам нужно содержать в порядке.

Повысьте эстетику

Вы уже потратили много времени, выбирая лучшего курильщика, и определенно гордитесь своей машиной.

Почему бы не сделать что-нибудь, чтобы улучшить эстетику вашего пространства?

Хорошо сделанная подставка станет отличным дополнением к вашему курильщику.Это сделает вашего курильщика не игрушечным или предметом для хобби, а превратит его в профессиональное промышленное оборудование.

Гости поймут, насколько серьезно вы относитесь к курению, и будут уважать время, которое вы потратите.

Во всяком случае, подставка для курильщика — это произведение искусства, построенное вами двумя руками.

На что следует обратить внимание, прежде чем строить самодельную стойку для курильщиков

Каждая стойка для курильщиков должна соответствовать вашим потребностям.Поскольку конструкция стойки для курения не высечена в камне, у вас есть возможность настроить стойку в соответствии с вашими конкретными потребностями.

Прочтите следующие рекомендации и определите, хотите ли вы добавить что-то особенное в дизайн своей стойки для курения.

Вот несколько вопросов, которые следует рассмотреть перед началом работы. Ответ на эти вопросы решит, каким будет ваша стойкость курильщика.

Насколько большой у вас курильщик?

Наиболее важным шагом здесь является определение габаритных размеров курильщика.Если у вас есть небольшие познания в области проектирования конструкций, вы также захотите узнать, насколько сильно ваш курильщик. Тяжелому керамическому курильщику в стиле камадо, подобному этому, потребуется дополнительная опора.

У крупного курильщика соревновательного стиля будут другие требования, чем у маленького электрического или пропанового курильщика начального уровня.

Ваша стойка должна соответствовать размерам и весу вашего курильщика.

Не забывайте учитывать вес заполненной емкости для воды, мяса и топлива.

Какой у вас стиль курильщика?

У вас есть курильщик бочкового типа, похожий на масляный резервуар, или вертикальный электрический курильщик?

Это повлияет на вашу позицию. Стойка для коптильни в форме бочонка больше предназначена для создания дополнительной рабочей поверхности.

Важно убедиться, что конструкция стойки, которую вы выберете, совместима с вашим стилем курильщика. Поскольку на рынке так много стилей, обязательно продумайте этот процесс.

Хотите переместить курильщика?

Если вы хотите передвигать курильщика, то вам нужно поставить на подставку колесики.

Убедитесь, что вы разместили их по внешним углам подставки для максимальной устойчивости. Выберите ролики с фиксатором для подставки для курильщика.

Выбирайте колеса диаметром не менее 4 дюймов, чтобы они легко катились по трещинам и трещинам в бетоне.

PRITEK 4-дюймовые самоустанавливающиеся колеса нагружают тяжелые резиновые ролики на 1200 фунтов Набор из 4 бесшумных поворотных роликов с блокировкой
  • Конструкция и материалы для тяжелых условий эксплуатации — Опорная рама и верхняя пластина изготовлены из высококачественной стали.С двойным шарикоподшипником для каждого колеса, плавным движением, грузоподъемность каждого ролика составляет более 350 фунтов, а для колес 4 шт. — до 1200 фунтов.
  • Поворотные ролики с поворотом на 360 градусов — трансформируйте сопрягаемое оборудование в любом направлении наиболее эффективным и трудосберегающим способом. Наши ролики являются лучшими аксессуарами для тяжелой мебели, рабочего стола, стола, шкафа или тележки.

Сколько места у вас есть для работы?

Если ваш курильщик залезает в маленькую ямку, сделанную специально для него, вам понадобится низкопрофильная подставка.

Если у вас больше места, то у вас будет больше места, чтобы добавить дополнительное хранилище и рабочее место на подставке.

Сколько дополнительного места на поверхности вам нужно?

Сколько рабочей поверхности вы вообще хотите добавить?

Это дает вам возможность поставить поднос с мясом и открыть коптильню.

Вы также можете использовать это пространство, чтобы подготовить и проверить свое мясо. Кому не нравится дополнительное рабочее пространство?

Как построить самодельную вертикальную электрическую подставку для коптильни с колесами

Если у вас есть запасная древесина, вы можете построить подставку с колесами самостоятельно.

Измерьте основание курильщика, чтобы понять, какого размера вам нужна подставка.

Используйте две параллельные пластины 2×4 и обрежьте их до нужной длины. Вы хотите, чтобы они были примерно на дюйм длиннее, чем длина вашего курильщика.

Возьмите еще один 2 × 4 и используйте его как скобу между двумя параллельными 2 × 4. Используйте пилотное отверстие и винты, чтобы просверлить скобу в параллельные 2×4. В конце концов, конструкция должна быть прочной.

Возьмите восемь выступов из листового металла или немного фанеры, чтобы сделать бамперы.Расположив подставку перед собой, вам нужно поставить по два выступа на каждый угол подставки.

Например, в верхнем левом углу вашего фрейма должна быть вкладка вверху и слева.

Поместите несколько подушек для мебели на внутреннюю часть каждой из этих петель, чтобы курильщик не повредился, когда она ударится о них.

Закрепите петли на каркасе. Конечным результатом должны стать вкладки, которые не позволят курильщику упасть.

Переверните стойку и прикрепите ролики к нижней части рамы.Вы хотите использовать запирающиеся ролики, чтобы ваш курильщик не катался, когда становится ветрено или если кто-то на него врезается.

Для достижения наилучших результатов два задних ролика должны иметь возможность поворота на 360 градусов. Два передних колеса должны быть однонаправленными, они должны двигаться только вперед и назад.

Это лучший способ сориентировать колеса, чтобы вы могли удобно перемещать курильщика, почти как тележку для покупок в продуктовом магазине.

Когда подставка укомплектована, поставьте курильщик на подставку и покрутите.При необходимости внесите исправления.

Изготовление стандартной подставки для курения своими руками из пиломатериалов

Вот еще одна возможность построить небольшой столик для подставки для курения, используя только пиломатериалы.

Используйте четыре 4×4 в качестве вертикальных ножек для стойки. Создайте внешнюю и внутреннюю опоры и фартуки для своего стола, прикрепив их к смещенному блоку между каждой вертикальной ножкой.

Добавьте выступ на 1 дюйм к обоим парам опор.

Между свесами уложить перпендикулярные доски.Выровняйте их так, чтобы не было зазоров, и скрепите все детали. Вы можете найти подробные планы здесь.

Эта сборка также дает возможность проявить творческий подход. Вы можете добавить дополнительное пространство на столе, которое даст вам место для приготовления мяса и обработки предметов, когда они попадают в коптильню.

Вы также можете разместить шкафы на передней стороне стойки, чтобы вы могли хранить оборудование и инструменты, необходимые для вашего курильщика.

Использование мини-холодильника для самостоятельной вертикальной электрической подставки для коптильни

В некоторых случаях вы можете использовать мини-холодильник морского типа.

Они добавляют достаточно высоты, чтобы вы не сломали себе спину, используя курильщик, и тогда у вас, очевидно, есть преимущество встроенного кулера во внутреннем дворике, в котором также можно хранить напитки!

Лучше всего подходит для компактных электрических курильщиков с вертикальным расположением. Если у вашего курильщика есть колеса, убедитесь, что вы их снимаете или забиваете колодками, чтобы они не соскользнули с мини-холодильника.

Вы также можете использовать это как дополнительное место для хранения бумажных полотенец, гранул, чипсов и термометров, если вы не планируете включать холодильник.

Как собрать самодельную подставку для коптильни для бочкообразного или барабанного коптильня

Для курильщиков бочкового типа нет реального способа просто разместить его на поверхности. Вам нужно будет создать разумную структуру, которая будет работать вокруг курильщика.

Лучший пример — курильщик, который выглядит так, будто вокруг него стоит стол.

Для создания каркаса используйте квадратную трубу 1 дюйм со стенками 1/8 дюйма. Добавьте колеса на одном конце, чтобы при желании можно было двигать курильщиком.

Конечный продукт должен иметь курильщик посередине и приподнятую платформу по обе стороны от него. Поскольку это коптильня бочкового типа, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы поднять оборудование для ее использования.

В этом случае вас больше интересует расширение вашей рабочей области.

Другой пример, следующий за этим типом сборки, — если вы хотите построить стол или «гнездо» для курильщика в стиле камадо, такого как камадо-джо или большое зеленое яйцо.

Обе приподнятые платформы должны иметь столешницу, а на передней стороне может быть шкаф или ящик.

Не забудьте про косынки и полки для дополнительной устойчивости!

См. Полное пошаговое руководство здесь.

Как сделать дешевый электрический барбекю или контроллер для курильщика своими руками

Весна пришла, и пора отказаться от коптильни Terra Cotta, но мне нужен какой-то автоматический контроль температуры. С помощью этого изящного маленького электронного монитора и контроллера вы можете превратить своего немого курильщика в умного курильщика и поддерживать температуру именно там, где вы хотите.Он будет работать с любыми электрическими коптильнями или барбекю. Вы разрезаете удлинитель, подключаете этот контроллер к источнику питания коптильни, устанавливаете и забываете! Вот список покупок:

Удлинитель

Hammond 1591ESBK ABS Project Box Черный

Регулятор температуры DN300A

Я выбрал DN300A от Thermomart, потому что он имеет диапазон F от -22 до 575. На рынке есть другие аналогичные контроллеры, которые достигают максимума 212, но мне нужен был дополнительный диапазон на тот случай, если я буду готовить горячее и быстрее.Единственный недостаток — это провода к датчику, которые необходимо беречь от плавления, поэтому держите их подальше от самого курильщика. Следует использовать некоторую термоизоляцию, чтобы предотвратить несчастные случаи с этим. Я постараюсь найти термостойкий датчик позже. Самая сложная часть программирования устройства — это понимание инструкций, предоставленных кем-то, кто не говорит по-английски. Устройство использует встроенное реле для включения и выключения питания курильщика на основе минимального и максимального значений, которые вы вводите. (Сэкономьте час разочарования, сначала установив H для тепла, а сначала с C для прохлады).После настройки вы можете подавать питание на свой нагревательный элемент в зависимости от температуры зонда!

Шаг 1: Вырежьте отверстие в конце коробки проекта для контроллера. Снимите оранжевые зажимы, которые удерживают устройство на месте, и выполните тестовую посадку. 71×29 мм отлично:

Вырежьте еще одно отверстие на противоположном конце, чтобы пропустить оба конца удлинительного шнура.

Вот как соединяются провода для контроллера. Я пропустил проводку через большее отверстие контроллера, а затем задвинул их все на место после подключения.снимите небольшую крышку на задней панели контроллера и выполните соединения.

Сдвиньте все на место. На рисунке показана задняя крышка контроллера на месте.

Закрепите маленькие провода датчика с помощью хомутов, чтобы случайно не вытащить их. К нему должна быть пара петель, завязанных на молнии.
Сдвиньте маленькие оранжевые зажимы обратно на корпус контроллера, чтобы удерживать устройство в коробке проекта.

Застегните нижнюю часть коробки контроллера и приготовьтесь к программированию!

Я поместил лампочку датчика в небольшой зазор на концах прокладки для курильщика.Я оставляю датчик для другого термометра, чтобы посмотреть, насколько они близки / точны. Как только я найду термостойкий для DN300, я заменю их оба.

Пока что DN300A имеет много хороших характеристик:

  • Вы можете откалибровать температуру по 9 градусов в каждом направлении, чтобы убедиться, что она там, где она должна быть.
  • Слишком жарко и слишком холодно слышны звуковые сигналы тревоги.
  • Имеет таймер от 0 до 999 минут.
  • Переключение между C / F
  • Верхний предел температуры 572F
  • Регулируемый гистерезис от 1 до 30 градусов.
  • Быстрый отклик датчика.
  • Общая стоимость, около 50 долларов

Я тестировал его на электрическом курильщике terra cotta и brinkman весь день, и он отлично меняет мощность, чтобы поддерживать идеальную температуру для курения!
Я использовал запасную ленту из номекса, чтобы сделать защитную втулку для проводов датчика. Проделайте отверстие в середине полоски, затем удалите липкую сторону и сложите ее вместе, чтобы закрыть первые несколько дюймов проводов. У brinkman, на котором я это тестирую, есть небольшой зазор вокруг верхней крышки, поэтому он подходит как раз и не подвергает провода прямому нагреву, а также предохраняет провода от плавления на металле.

Это ДОЛЖНО идеально работать для курильщика древесного угля, включив небольшой вентилятор, чтобы дуть в уголь. Затем я создам и протестирую угольную версию, используя настенную бородавку на 12 В, чтобы запустить небольшой вентилятор на корпусе компьютера, чтобы добавить поток углю и повысить его температуру. У него должны быть такие же хорошие результаты.

Как часто добавлять древесную щепу в электрическую коптильню?

Задумывались ли вы, как часто добавлять древесную щепу в электрический коптильню?

Поскольку это далеко не сразу очевидно, многие владельцы электрических курильщиков задавали этот вопрос в какой-то момент своего курения.

Что ж, вы попали в нужное место, чтобы получить ответ на этот вопрос раз и навсегда.

Прочитав это краткое руководство, вы будете точно знать, как часто их добавлять, но, как и в большинстве случаев в жизни, честный ответ — это зависит от обстоятельств!

Это зависит от чего, я слышал, вы спросите? Что ж, давай узнаем!

Важно: щепа предназначена только для дыма, а не для нагрева!

Прежде всего, важно понимать, что древесная щепа никоим образом не способствует нагреванию или приготовлению пищи.

На самом деле мясо в коптильне можно приготовить вообще без использования щепы. Думайте об электрическом курильщике как о духовке; есть нагревательный элемент, и именно он нагревает и готовит пищу, а не древесную стружку.

Древесная щепа не воспламеняется и не горит, она только тлеет, и именно тление производит дым.

Это дым, который коптит мясо и добавляет невероятный аромат дыма! Итак, немного важнее.

Что ты готовишь?

Следующий фактор, о котором следует подумать, — это то, что вы курите.

Если вы копчите рыбу или небольшие кусочки курицы, вы должны сначала добавить небольшое количество древесной щепы, тогда вам не придется добавлять щепу в коптильню просто потому, что куски мяса такие маленькие. , они готовятся быстро (до того, как начальная древесная щепа перестанет дымиться) и не требуют большого количества дыма.

Другое мясо, такое как баранина, дымится намного легче, чем другие виды мяса, и его можно легко перекурить. Таким образом, в этом случае, хотя вы можете готовить косяк из баранины в течение 6-8 часов, вы должны коптить его только в течение первого часа, чтобы он впитал самые деликатные ароматы и не стал подавленным и не ощущался как старая пепельница. .

Слишком много дыма может сделать мясо горьким, а иногда и неестественным. Иногда нужно немного сдержанности.

Какая еда вам нравится?

Это еще один фактор, который следует учитывать.

Некоторым людям, в том числе и мне, нравится интенсивный аромат дыма, в то время как другие предпочитают, чтобы их мясо нежно целовалось с легким намеком на тонкий аромат дыма.

Люди, чьи вкусовые рецепторы любят мощный пунш, любят коптить мясо на всем протяжении повара, при необходимости повторно добавляя чипсы.

Но если вы предпочитаете легкий намек на дымку, мы рекомендуем коптить только первые 30–45 минут приготовления, затем вынуть противень и больше не наполнять.

У всех разные вкусы и палитры, и поскольку для копчения не нужно много щепы, это достаточно просто и дешево, чтобы экспериментировать с различным мясом и интенсивностью копчения.

Эксперименты — это часть процесса курения, включая то, какие вкусы древесной стружки сочетаются с определенным мясом, и это очень весело, особенно когда вы находите эту выигрышную комбинацию и получаете ее!

Многое будет зависеть от модели вашего курильщика

Есть много различных моделей электрических курильщиков от нескольких хорошо известных брендов, которые бывают разных размеров и мощности.Чтобы вкратце взглянуть на головокружительный набор, который доступен, вы можете ознакомиться с нашим руководством по покупке для лучших электрических курильщиков.

Некоторые модели, такие как электрический коптильня Masterbuilt 30 ″, имеют только небольшой поддон для стружки и могут удерживать стружку всего 45 минут или около того.

В то время как что-то вроде цифровой электрической коптильни Char-Broil Deluxe имеет большой ящик для стружки и может производить дым до 8 часов без необходимости добавления дополнительных стружек.

Итак, это действительно зависит от того, насколько велик ваш поддон для стружки и сколько щепы он может вместить.Руководство вашего курильщика даст вам больше информации о том, как долго он будет коптить, прежде чем вам понадобится добавить еще чипсы.

Если у вас есть коптильня, которая требует постоянной дозаправки каждые 45 минут, вы будете добавлять древесную щепу каждые 45 минут. Но не бойтесь, у нас есть решение позже в статье!

Знайте, что мы редко курим последние 4-6 часов в любом случае

Независимо от того, насколько вы курите, или что вы курите, нет смысла курить более 6 часов, поэтому мы рекомендуем курить пищу только между 4 и 6 часов максимум.

Причина этого в том, что после первых нескольких часов, когда температура пищи поднимается выше 145 F, дым не прилипает к мясу, по крайней мере, не заметно.

Даже при выкуривании большой грудинки, которое может длиться 16 часов и более, вы почти не заметите разницы в дымности, если курите 6 или 16 часов.

Таким образом, курение после этой точки добавляет очень мало дополнительного аромата, и поэтому кажется бессмысленным тратить впустую свою древесную щепу (и деньги) на копчение после этой точки.

Как часто добавлять щепу — наш совет

Принимая во внимание все вышеперечисленные факторы, давайте наконец поговорим о том, как часто добавлять щепу в ваш электрический коптильню.

Во-первых, проконсультируйтесь с вашим руководством, чтобы приблизительно узнать, как долго ваша конкретная модель будет дымиться с полным поддоном для стружки, так как это дает вам приблизительное представление о том, как часто их следует добавлять.

Разожгите курильщика и сделайте «пробный запуск», чтобы выяснить это. Если он новый, приправьте свою электрическую коптильню, не добавляя никаких продуктов, а через 2 часа добавьте чипсы в лоток и определите, как долго он будет дымить.

Это дает вам время, когда вы знаете, когда снова заполнить его.

Если он производит 2 часа дыма, но вы хотите коптить пищу в течение 4 часов, вы просто наполняете его снова на полпути.

Или, если вы хотите коптить что-то в течение 6 часов, но это дает только 1 час, вам нужно добавлять больше древесной щепы каждый час в течение 6 часов. Это действительно так просто!

Помните, как мы предлагаем, вам не следует курить более 6 часов, даже если ваш курильщик может продержаться 8 часов.Просто выньте поддон через 6 часов, и любые несгоревшие чипсы можно сохранить для копчения гнезда!

Делайте заметки и настраивайте вещи на свой вкус

Как упоминалось ранее, разным людям нравится разная степень дымности. То, что вы предпочитаете, легко определить, если вы измените количество поваров.

Я бы посоветовал при первом использовании коптильни, что бы вы ни готовили, использовать только небольшое количество щепы и добавлять дым только в течение первого часа.

Каким был вкус? Это было слишком? Если да, то в следующий раз попробуйте курить только 45 минут.Разве это не было достаточно дымным? Попробуйте курить 90 минут.

Каждый раз, когда вы готовите, делайте записи в небольшом дневнике. Запишите, какое мясо вы курили, при какой температуре, с какой массой добавленной щепы и как долго она давала дым.

Когда еда приготовлена, не важно, было ли она слишком дымной или недостаточно.

В следующий раз, когда вы придете готовить то же самое мясо, вы можете просмотреть свои записи, отрегулировать дымность вверх или вниз и сделать новые записи.

В конце концов, вы точно определите, сколько дыма вы любите от разных видов мяса.

Некоторые примечания по добавлению щепы

При добавлении щепы во время готовки нужно помнить несколько вещей.

Во-первых, вам необходимо убедиться, что вся древесная щепа, уже находящаяся в коптильне, сгорела, прежде чем добавлять новые. Никогда не добавляйте свежую древесную щепу к еще тлеющей.

Во-вторых, при добавлении новых фишек нужно действовать быстро!

При открытии дверцы выделяется тепло, поэтому температура упадет, а это значит, что вам придется дольше ждать вкусной еды!

Если вы уверены, что все чипы сгорели, вы можете добавить новые чипы поверх старых.Не отвлекайтесь, входите и выходите быстро!

В-третьих, убедитесь, что вы добавляете столько фишек, сколько может вместить лоток. Любой перелив — это не только отходы, но, вероятно, он упадет на элемент и загорится.

И, наконец, после каждого сеанса копчения или перед тем, как опорожнять поддон для древесной стружки. Старый пепел не только затруднит образование дыма, но и займет столь необходимое место в поддоне, а это значит, что на этот раз можно будет добавить меньше стружки.

Модернизируйте свой поддон для чипсов, чтобы дольше коптить и меньше наполнять его

В наши дни, когда искусство курения стало более популярным и жестким, люди склонны отказываться от оригинального поддона для чипсов своих курильщиков и вкладывать средства в дымовую коробку для вечеринок 3 rd .

Этот поддон для стружки от A-MAZE-N позволит вам получить от 8 до 12 часов дыма, используя их гранулы AMAZE-n, и это один из наших фаворитов.

Этот ящик предназначен как для горячего копчения, так и для холодного копчения, и может использоваться для копчения чего угодно: соли, сыра, птицы, свинины, стейков и рыбы.

В принципе, если вам нужно длительное время покурить, этот ящик поможет вам!

Благодаря удобному размеру, вы можете брать его с собой куда угодно, а размером 5 на 8 дюймов он подходит для большинства курильщиков и грилей.

Он изготовлен из прочной нержавеющей стали, не подверженной ржавчине, независимо от того, как часто вы ее используете.

У него высокий рейтинг в Интернете, и единственный реальный отрицательный комментарий заключался в том, что его запуск может занять немного больше времени по сравнению с другими дымовыми коробками, но как только вы начнете, аппетитные результаты определенно того стоят!

Вам не нужно использовать их гранулы, и он разработан так, что вы можете использовать гранулы или опилки, но помните, что это может повлиять на время копчения.

Проверить цену на Amazon

Для записи следующее видео покажет вам, как именно это работает с фонариком, и даст вам представление о том, как работает этот продукт:

Заключение

Итак, В заключение, как часто добавлять древесную щепу в ваш электрический коптильню, зависит от целого ряда факторов.

От того, что вы курите, от того, какой дым вы любите, от вашей конкретной модели, до того, сколько дыма вам подарит поддон для чипсов.

Очень важно дать курильщику первую пробу, чтобы точно определить, сколько времени он дает вам на курение.Вы скоро научитесь, что вам нравится, а что нет!

Но, что бы вы ни делали, обязательно экспериментируйте со своим курильщиком и получайте от этого удовольствие!

У вас есть секретные советы по курению? Или, может быть, вы обнаружили удивительно непонятную комбинацию вкуса древесной щепы и мяса, которую ваша электрическая коптильня тоже прекрасно воспринимает? Напишите нам в комментариях ниже!

Amazon.com: Коптильни Little Chief Курильщик с фронтальной загрузкой, один размер (9900-000-0000): патио, лужайка и сад

4.0 из 5 звезд Колбаса — пепперони — вяленое мясо — индейка !! Курильщик работает!
Отзыв написан в Канаде 20 октября 2020 г.

Я курю впервые, так что этот курильщик идеально подходил для начала.Я немного нервничал, куря мясо, потому что мне приходилось использовать лечебную соль №1 в Праге, плюс я снижал уровень натрия. Для вяленого мяса я просто избегал соли и использовал порошок сельдерея, который обезвоживал сам. Вяленое мясо было настолько хорошим, что я сделал еще несколько партий на зиму.
Я курил, когда мы пришли в осеннюю погоду, поэтому было немного прохладнее. В итоге я заказал изоляционный кожух, который помог. А пока я использовала старое тяжелое банное полотенце и закрепила его заколкой для волос. Это действительно сработало очень хорошо.Нет, полотенце не пригорело. Для этого никогда не становилось достаточно жарко … но имейте в виду, что сейчас осенняя погода, и я внимательно за ней следил.
Вяленое мясо заняло 4-6 часов. Регулятора температуры нет, поэтому вы получаете столько тепла, сколько есть.
Когда я сделал пепперони, это тоже заняло несколько часов.
На колбасу ушло 2-4 часа … в зависимости от температуры. Я использовал плоские палки из твердого дерева, отшлифовал их и повесил колбасу на дерево, а затем на кронштейны, удерживающие полки.

Меня немного расстроила холодная погода и ограничение жары.Я хотел сделать большую партию, но для этого мне нужна коптильня побольше.

Мои сосиски слишком долго уходили в ночь / темноту, поэтому мне пришлось закончить их в духовке. Их курили, и все еще было хорошо.
Единственное, что я не мог видеть датчик температуры внутри, поэтому мне приходилось снимать дверь и смотреть, что приводило к потере тепла и дыма. В конце концов я перестал этим заниматься.
Древесная стружка в сковороде горит около часа. Так что за весь процесс я делал около трех кастрюль сухих чипсов с сосисками.
Я сделал обычную чесночную колбасу … итальянскую … чоризо … сыр … и просто обычную. Пробовал разные дымовые чипы. Все в порядке.

В следующем году я буду больше курить летом, чтобы мне было хорошо там тепло. Но я могу просто купить курильщика побольше с большим контролем температуры.
Копчености на зиму насытить удалось. Теперь в моей морозильной камере !!
Я запаял их все в пакеты с помощью вакуума.
Я даже выкурил индейку на День Благодарения !! Безумно, но мне это удалось !! Я проткнул его под крыльями в ребрах и воткнул в него две палки, чтобы они повисли вверх ногами.У меня была большая фольга, чтобы уловить капли. Это была длина курильщика, и она была зажата … ровно настолько, чтобы дым мог циркулировать. Ну, он был там 5 часов, потом я закончил его в духовке. Подливка получилась дымной. Было по-другому, но приятно. Все были в восторге от копчения индейки !! Потребовалось 4-5 кастрюль щепы. В основном я использовал гикори, но смешанный с вишней.

Заморозил левый верх. Копченое мясо индейки. Ням! А начинку я просто сделал на другой большой сковороде, чтобы она не была отделена.

В целом я бы рекомендовал этого курильщика. Специально для новичков. Я не нашел книгу очень полезной. Я только что нашел ютуб и гуглил рецепты.

Будьте готовы к тому, что ваш дом будет пахнуть дымом после того, как принесете колбасу. В конце концов, он рассеивается … через несколько дней. Пахнет великолепно!

Он построил коптильню своими руками

После того, как мистер Коуэн установил свою коптильню, он и его жена обратились к справочникам по лечению и курению. (В качестве наиболее полезного руководства они ссылаются на «Домашнюю книгу по копчению мяса, рыбы и дичи» Sleight and Hull, Stackpole Books, Питтсбург.)

Они также посетили другие коптильни, чтобы понаблюдать за различными методами консервирования и ароматизации пищевых продуктов, и в конце концов выбрали холодное копчение как наиболее практичную процедуру. Горячее копчение предполагает более строгий технический контроль над потоком воздуха и кислорода в камеру и требует работы при более высоких температурах, которые фактически готовят пищу, а не слегка поджаривают ее.

Г-н Коуэн теперь курит только рыбу, по большей части, обнаружив, что приготовление индейки, утки, курицы, свинины и говядины занимает слишком много времени.

«Например, — пояснил он, — рассол должен вводиться птице под кожу, предпочтительно с помощью иглы для подкожных инъекций. Жаркое должно выдерживаться в течение нескольких часов. Так как у

голосов за это мероприятие есть только вечера и выходные, я продолжаю ловить рыбу. Он требует короткого времени замачивания, и его можно коптить от 12 до 90 минут. в зависимости от его размера ».

С тех пор, как ее муж начал коптить и коптить рыбу, миссис Коуэн

выслеживала особенный кусок осетра реки Гудзон здесь или тонкую крапчатую форель там.Она часто посещает почтенные рыбные магазины, такие как Pisacano’s в Йонкерсе, часто находя редкие виды, которые придают приключениям искусство копчения. Все, что она «ловит» в своих путешествиях, обязательно окажется острым в ее пряном рассоле и копченым до желтовато-коричневого цвета.

Оставить комментарий