Генератор холодного дыма для копчения своими руками: Страница не найдена — Наш дымок

Подробное видео и инструкция по изготовлению дымогенератора

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно и человеку, который знаком с работой по металлу и владеет самыми распространенными инструментами сделать его можно за несколько часов не очень напряженной работы. Материалы используются не дефицитные — все можно купить в хозяйственном магазине.

---

Производительный дымогенератор умельцам на заметку

Компрессор тоже самодельный. Для покупки его составных частей придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Ее преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют много самодеятельных конструкторов, состоит в том, что устройство более экономно расходует электроэнергию, проще регулируется и сделать его своими руками дешевле, тем более, размеры вентилятора можно выбрать.

Генератор дыма для холодного копчения своими руками

Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна составлять не более 30 – 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с задачей копчения. Работает он по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется трубой горизонтального дымохода, соединенной боковым отводом с камерой сгорания.

В трубе создается разрежение, и дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально единое для всех дымогенераторов подобного рода. Отличаются конструкции только материалами, из которых сделаны своими руками и размерами.

Основой нашего генератора холодного дыма служит отрезок трубы диаметром 100 мм из оцинкованной стали. Длина (высота) корпуса составляет около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. Внутрь генератора засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих выработку дыма для копчения на протяжении 5 – 6 часов.

Эжектор сделать своими руками можно из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, соединенной резьбовым тройником с корпусом. В задней части установлен латунный штуцер под разъем воздуховода, передняя вставляется непосредственно в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания штуцер дымохода защищен металлической сеткой, предохраняющей от попадания внутрь сопла опилок и пепла.

Эжектор дымогенератора

Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя — заслонкой, которая фиксируется в закрытом положении для предохранения от случайного открывания. После окончания копчения заслонка сдвигается и пепел, и неиспользованные опилки высыпаются. Это гораздо удобнее сделать, чем использовать днище на болтах или винтовом соединении.

В боковой части корпуса, на стенке, противоположной отводу эжектора, требуется сделать отверстие диаметром 0,6 мм для розжига топлива и поступления потока воздуха, поддерживающего горение.

Компрессор сделан из компьютерного вентилятора, вмонтированного в обычную распаечную электрическую коробку и подключенную к регулятору тока, позволяющему изменять обороты.

Вентилятор из компьютерного кулера

Это очень важно сделать — вентилятор довольно производительный и на полной мощности выдувает избыточное количество дыма. На видео показано, сколько дыма может он выработать.

Дымогенератор из огнетушителя

ДЫмогенератор из корпуса огнетушителя

Еще одной занимательной конструкцией, сделанной своими руками из подручных средств, является генератор дыма для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Корпус его разрезается в верхней части на расстоянии 5 см от горловины и используется в виде крышки, даже нет необходимости демонтировать пусковой рычаг.

Ниже среза (на 6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм.

С обеих сторон в отверстия ввариваются (или ввинчиваются, как удобнее и доступнее) две трубки длиной по 8 см. Они служат дымоходом и штуцером подачи воздуха, соответсвенно.

Как можно понять из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, причем конструкция его несколько отличается от привычных нам дымогенераторов. Воздушная трубка расположена не перпендикулярно дымовой, а соосно (фото). Она несколько меньшего диаметра и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса насквозь. Эффективность всасывания от этого не изменяется. Лучше понять этот процесс можно из видео.

Отверстия для подсоса воздуха расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока, вертикально внутри подвешена пружина (любого размера) которая не позволяет опилкам слишком уплотниться и препятствовать движению дыма. Простое и надежное устройство, сделанное своими руками.

Такой генератор для коптильни из стандартного огнетушителя работает вполне исправно на протяжении 6 – 7 часов.

Как сделать дымогенератор для коптильни своими руками

Для копчения мяса, колбасы и рыбы можно использовать различные виды дымогенераторов. Любой из них можно сделать своими руками.

Наиболее простая конструкция

Ее строение представлено емкостью с двумя отверстиями. Одно для подачи воздуха, другое для выхода дыма. На дно этой емкости насыпают коптильную щепу. Чтобы из нее выделялся дым, нужно поставить емкость на источник тепла. Им может быть огонь, нагретый ТЭН или газовая конфорка.

Для изготовления такого самодельного дымогенератора  нужно выполнить следующие шаги:

1. Найти емкость диаметром 20 см и с такой же высотой. Ею может быть консервная банка или бидончик от молока.
2. Сделать в ее крышке отверстие и закрепить в ней штуцер. Лучше зафиксировать его с помощью гаек. Для этого нужно иметь штуцер с резьбой. Диаметр штуцера 10-14 мм.
3. Сделать в боковой стенке вблизи дна отверстие для продувки. В нем также закрепляют штуцер.
4. Если крышка не закрывает емкость герметично, нужно вырезать прокладку из огнеупорного материала и положить ее между банкой и крышкой.
5. Присоединить к штуцерам шланги. Шланг для отвода дыма должен быть устойчивым к температуре 100-120 °С. Шланг, присоединенный к штуцеру внизу емкости, соединяют с компрессором. Последний необходим для создания тяги. Тягу можно создать и другим способом: установить самодельную коптильную камеру над дымогенератором так, чтобы расстояние между ними было 2-3 м. Благодаря этому будет происходить холодное копчение. Такой способ использования дымогенератора неудобный.

При использовании дымогенератора с компрессором можно проводить только горячее копчение потому, что дым получает температуру больше 50 °С.

Если планируется холодное копчение, то нужно охлаждать дым. Сделать это можно, используя воду. Во многих ситуациях дым пропускают через трубу, размещенную в воде. Также можно пропускать дым через емкость, в которой находится змеевик с постоянно циркулирующей водой. В итоге, дым отдаст тепло и станет холодным.

Генератор дыма на основании сжигания щепы

Такой дымогенератор для коптильни имеет более сложное строение.

Его изготавливают из следующих материалов:

1. Бидончика для молока.
2. Компрессора аквариумного.
3. Сантехнического набора (включает тройник, патрубок, фитинг, штуцер) диаметром ½ дюйма.
4. Медной трубки. Длина 10 см. Диаметр 5 мм.
5. Изоленты.

Набор инструментов:

1. Нож.
2. Дрель.

Изготовление генератора дыма

Этот процесс включает следующие этапы:

1. Сверление отверстия в крышке бидончика. Диаметр отверстия должен соответствовать диаметру трубок из сантехнического набора.
2. Прикручивание к тройнику фитинга.
3. Установка этой конструкции в отверстие на крышке и фиксация ее с помощью гайки.
4. Прикручивание патрубка к одному из горизонтальных концов тройника.
5. Установка в штуцер медной трубки и вкручивание штуцера в тройник. Медная трубка при этом должна войти в тройник и частично зайти в патрубок, размещенный на другой стороне тройника. Штуцер с трубкой образуют форсунок, который может сделать тягу хорошей.
6. Прикрепление к штуцеру шланга от аквариумного компрессора. Часто этот шланг имеет небольшой диаметр и не может зайти на штуцер. Эту проблему решают, используя кусок шланга с большим диаметром. Длина этого куска – 5-8 см. Этот кусок натягивают на штуцер. Далее в него вставляют шланг от компрессора. Если соединение непрочное, то на конец трубки от компрессора наматывают изоленту.
7. Сверление отверстия в низу бидончика. Его следует сделать возле дна. Диаметр 2-3 см. Оно нужно для поджигания щепы и подачи воздуха для ее горения.

Аквариумный компрессор очень выгоден, поскольку для своей работы требует мало электроэнергии.

При этом на его шланге есть регулятор поперечного сечения. Благодаря ему можно изменять тягу и подачу холодного дыма в коптильную камеру. Такое управление очень удобное.

Плюсом такого дымогенератора является то, что он может использоваться для холодного копчения. Дым охлаждать не нужно. Благодаря этому дымоотводящий патрубок сразу подсоединяется к коптильной камере.

Такой генератор холодного дыма подходит тем людям, которые не имеют сварки и навыков работы с ней.

Генератор дыма с электрическим мотором

Такой дымогенератор для проведения холодного копчения не требует использования стружки. Он создает дым благодаря трению стального шкива о деревянный брусок. Сам брусок в момент трения прижат к шкиву с помощью пружины.

Изготавливают этот дымогенератор своими руками так:

1. Берут доску. Длина 1-1,2 м. Ширина 0,22 м. Толщина 15 мм.
2. Сверлят в ней отверстия для фиксации двигателя и металлического короба (в нем будет находиться деревянный брусок).
3. Фиксируют двигатель мощностью 200-300 Вт на доске. Для этого используют болты с гайками.
4. Прикрепляют короб к доске. Он должен быть перпендикулярным ротору двигателя. При этом его размещают так, чтобы брусок был напротив шкива. В этом коробе должно быть отверстие с винтом. Последний может сжимать пружину, что увеличивает давление на шкив. В результате выделяется большее количество дыма. Винт крутят своими руками.
5. Фиксируют на доске выключатель двигателя и подключают к нему электромотор.
6. Изготовляют камеру, в которой должен находиться шкив и короб с бруском. Ее можно сделать из фанеры (толщина 5 мм) или доски (толщина 15 мм). Сначала в стенках, через которые будут проходить ротор и короб, вырезают необходимые отверстия. Далее сбивают эти две стенки. Для этого используют шурупы. Можно гвозди. К двум стенкам прибивают верх и еще одну боковую стенку. Стенку напротив боковины с отверстием для ротора делать не нужно. Вместо нее надо использовать металлическую сетку. Ее крепят к камере. Сделанную конструкцию прибивают к доске, на которой находится двигатель и короб из металла.
7. Пристраивают камеру для копчения.

Чтобы усилить движение дыма, на ротор неподалеку шкива нужно монтировать вентилятор. Еще к двигателю присоединяют магнето, которое способно дать напряжение 2-4 кВ. К нему подключают два конденсатора с рабочим напряжением 6,8-10 кВ и постоянным сопротивлением 180 кОм. Далее отрицательный вывод магнето подключают к сетке, размещенной на противоположном от двигателя конце дымообразующей камеры. Другой вывод подключают к крючкам с мясом. Такая хитрость позволит менять заряд дыма и ускорять его движение.

Дымогенератор для холодного копчения. Дымогенератор для копчения своими руками Дымогенератор своими руками для коптильни самодельные

Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка. В статье рассмотрим следующие вопросы:

• Что такое дымогенератор эжекторного типа, и чем он отличается от традиционной коптильни.
• Из каких элементов состоит стандартный генератор дыма.
• Из чего можно сделать дымогенератор в домашних условиях.
• Какими устройствами необходимо оснастить коптильную камеру, работающую в комплекте с дымогенератором.

Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов.

Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.

Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений. Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.

Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.

Tolyattinets Пользователь FORUMHOUSE

В свое время тоже хотел себе коптильню: изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор – это самый оптимальный вариант. С ним можно коптить и холодным, и горячим способом, что, несомненно, является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункциональным «ящиком» (традиционной коптильней), не имеющим контроля и регулировок, предназначенным исключительно для копчения горячим способом.

Устройство дымогенератора

Основная трудность, с которой сталкиваются владельцы классических коптилен, состоит в том, что копчение является процессом длительным, требующим постоянного контроля и внушительного запаса древесины. Преимущества же дымогенератора состоят в том, что он автоматически подает в коптильную камеру требуемый объем дыма, расходуя сравнительно небольшое количество опилок или древесной щепы.

Схема эжекторного дымогенератора

Перечислим основные элементы простейшего дымогенератора:

1. Камера сгорания – металлическая труба, в которую загружается древесная щепа (или опилки) и где происходит сгорание топлива.
2. Зольник – камера для сбора золы, расположенная под камерой сгорания.
3. Решетка для щепы – металлическая сетка, устанавливаемая поверх зольника, выполняющая функцию колосников.
4. Устройство для нагнетания воздуха (компрессор или вентилятор).
5. Эжектор – узел, формирующий поток дыма и направляющий его в коптильную камеру.
6. Соединительные патрубки.
7. Дефлегматор (им оснащаются не все дымогенераторы).
8. Емкость для сбора конденсата.

Конструкция классического дымогенератора имеет следующую схему.

При этом следует различать дымогенераторы с верхним и нижним отбором дыма.

Большинство пользователей, которые рассказали о конструкции своих дымогенераторов на страницах FORUMHOUSE, считают более практичной схему с нижним забором дыма.

Пушмэн Пользователь FORUMHOUSE

Построил коптильную камеру и сделал дымогенератор с выхлопом вверху: щепа тухнет через 20 минут работы. После того как «поколдовал» с ним, стал работать 2 часа, но древесина полностью не сгорает, в результате чего наблюдается зависание щепы. Посоветовали с нижним отбором дыма устройство изготовить.

Верхнее расположение заборного патрубка выглядит непрактичным по двум причинам:

1. Чтобы дымогенератор с верхним забором дыма работал устойчиво, ему необходим мощный компрессор, а чем мощнее компрессор, тем быстрее тлеет древесина, что, в свою очередь, приводит к перерасходу древесной щепы.
2. При верхнем расположении заборного патрубка конденсат, образующийся вверху камеры сгорания, стекает вниз, пропитывая собой весь слой древесины. Это приводит к «зависанию» щепы и к ее неполному сгоранию.

А сейчас небольшое, но важное отступление.

Где бы вы ни расположили заборный патрубок дымогенератора (вверху или внизу), перед загрузкой топлива в камеру сгорания необходимо обязательно проконтролировать влажность древесной щепы. А предварительная сушка пойдет ей только на пользу.

Tolyattinets

По поводу зависания щепы в дымогенераторах: щепа для всех типов дымогенераторов должна быть сухой (ее влажность не должна превышать 14%). Как определить влажность? Этого я не знаю, но поступаю следующим образом: перед копчением помещаю щепу в духовку. Выдерживаю ее при температуре 80-90°С и включенном конвекторе в течение 1–1,5 часов. Что в результате? Во время копчения щепа у меня не зависает.

Но вернемся к теме: рассмотрим конструкцию ключевых элементов устройства более подробно.

Камера сгорания

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что изготовить устройство можно, даже не имея соответствующих чертежей. Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущий агрегат, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем вам, опираясь на практические рекомендации пользователей FORUMHOUSE.

Перед тем как приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей (пищевой) стали.

При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подойдет и квадратная труба с сопоставимой площадью проходного сечения.

Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним забором дыма – 50 см. Если забор дыма осуществляется сверху, камеру сгорания можно сделать немного ниже (чтобы улучшить тягу).

Зольник и колосниковая решетка

Как можно увидеть на фото выше, нижняя часть камеры сгорания оснащается колосниковой сеткой или решеткой. Это обязательный элемент установки, который служит для поддержания щепы, еще не успевшей прогореть.

Поверх колосниковой решетки в корпусе камеры сгорания проделывается отверстие для розжига щепы (диаметром 8-10 мм). В процессе работы отверстие розжига будет выполнять функцию поддувала. Одинаково распространены дымогенераторы как с одним, так и с двумя (противоположными) отверстиями поддувала. Если щепа будет прогорать слишком быстро, одно из отверстий в любой момент можно закрыть.

Объем и высота зольника рассчитываются, исходя из количества пепла, образующегося в процессе работы. Как показывает практика, даже при длительном копчении пепла в зольнике скапливается очень мало: 1-2 спичечные коробки. Поэтому высота зольника может быть равна и 5-ти, и 3-м сантиметрам. Этого будет вполне достаточно для однократного копчения (для одной загрузки щепы).

Отверстие розжига, расположенное над колосником – это классический вариант конструкции дымогенератора. Кто-то располагает поддувало непосредственно в камере зольника. Принципиальных отличий в работе дымогенератора в этом случае не отмечается.

Tolyattinets

У меня отверстие для розжига находится ниже колосника. Сам зольник высотой где-то 3 см (от нижней крышки до колосника).

Раз уж зашла речь о расположении отверстий, определим правильное местоположение выходной трубы, которая будет служить для отбора дыма из камеры сгорания. С этим нам поможет опыт пользователей портала. Считается, что 5 см – это оптимальное расстояние от колосниковой решетки до центра выходного отверстия (актуально для устройств с нижним отбором дыма). В пользу обозначенного параметра говорит и успешный практический опыт, и «холодные» теоретические расчеты.

a-nry Пользователь FORUMHOUSE

В первых дымогенераторах описанной конструкции выходную трубу делали на расстоянии 50 мм от наглухо заваренного донышка. Поддувало располагалось в той же плоскости, но было развернуто на 90°. Думаю, что эта необходимость связана с накоплением золы, ведь если зола перекроет поддувало или выход, тяги не будет вовсе. По этой причине я у себя и сделал зольник.

Зольник лучше сразу делать в форме съемной нижней крышки. Впоследствии ее легко можно будет отсоединить, чтобы почистить дымогенератор.

Некоторые люди стремятся защитить выходное отверстие дымогенератора специальной сеточкой (чтобы из камеры сгорания в дымоход не попадали опилки, зола или не прогоревшая щепа). Делать этого не нужно, ведь наличие дополнительных элементов может привести к закоксовыванию отверстий или к зависанию щепы. Максимум, что можно сделать для защиты выходного отверстия – это установить над ним небольшой козырек.

a-nry

Выходное отверстие под резьбу 3/4 дюйма ничем не перекрывается. Новый ДГ сделан из нержавейки от дымохода (d=110мм, L=500мм). С двух сторон установлены крышки. В нижней крышке находится зольник и отдельное отверстие для запала. На выходное отверстие сделал внутренний «козырек» от засора мелкой фракцией. Тестовый запуск прошел на опилках: прогорело все – чисто и без зависаний.

Стальная водогазопроводная труба под резьбу ¾ дюйма – это лучший материал для системы каналов, соединяющих дымогенератор с коптильной камерой. В этом вопросе мнения пользователей FORUMHOUSE сходятся практически на 100%.

Эжектор

Эжектор – ключевой рабочий узел дымогенератора, который устанавливается на выходе из камеры сгорания.

Он выглядит именно так, если речь идет о конструкции с верхним заборным патрубком. Если же заборная трубка находится внизу камеры сгорания, то эжектор монтируется снаружи (в верхней части дефлегматора) – на трубе, соединяющей нижний заборный патрубок и верхнюю трубу, подающую дым в коптильную камеру.

Принцип работы эжектора становится понятен, если посмотреть на рабочую схему устройства.

Основные размеры эжектора – это диаметры внешней и внутренней трубки устройства, а также расстояние, на которое внутренняя трубка (подающая чистый воздух в систему) заходит в выходную систему дымогенератора.

Размеры выходного отверстия нам уже известны – это проходной диаметр трубы ¾ дюйма. Что касается проходного диаметра внутренней трубки: 6-8 мм – оптимально.

Ratex Пользователь FORUMHOUSE

Если воздуходувка не очень мощная, то желательно трубочку для эжектора использовать с внутренним диаметром – 8…10 мм. Хотя, люди ставят и на 6 мм.

С помощью нехитрой смекалки и материалов, которые можно приобрести в любом строительном магазине, эжектор собирается в течение нескольких часов (максимум).

На какое расстояние маленькая трубка должна заходить в трубу с большим диаметром? Этот параметр имеет большое значение, ведь от него зависит уровень тяги и устойчивое тление щепы. Оптимально – тонкая трубка должна заходить в трубу ¾ дюйма на 2 см или же на 1…1,5 см от зеленой метки (смотрите фото). Перед осуществлением пробного запуска внутреннюю трубку рекомендуется делать с запасом по длине. Укоротить ее до оптимальных размеров можно по результатам эксперимента.

Сборник для конденсата и смолы

Вертикальный участок трубы, по которой дым подается в коптильную камеру, является, своего рода, естественным дефлегматором. Конденсат, скапливающийся на его холодных стенках, насыщается вредными смолами (способными безнадежно испортить вкус коптящихся продуктов), после чего стекает вниз. С одной стороны, без дефлегматора обойтись нельзя никак, с другой – перед мастером, оснастившим свое устройство вертикальным дефлегматором, встает вопрос утилизации вредных продуктов сгорания древесины. Решается он довольно просто – установкой приемной тары в подходящем для этого месте.

Длина дефлегматора, как правило, чуть меньше, чем длина камеры сгорания.

Компрессор или вентилятор

Для того чтобы обеспечить бесперебойную подачу воздуха на эжектор дымогенератора, умельцы используют самые разнообразные устройства. Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на основе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является радиальный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

• минимальная температура поступающего дыма;
• обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
• можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
• продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная с дымогенератором

• ольха;
• вишня;
• яблоня;
• груша;

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

• высокая производительность;
• малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
• в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
• обеспечивается полное сгорание опилок;
• удобство обслуживания;
• высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

• для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
• вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
• к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
• сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
• температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

• прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
• лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
• электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
• на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

• источник;
• система дымового охлаждения;
• топливо;
• система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

• уголь;
• щепа, опилки;
• дрова;
• электроэнергия.

Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Обычно включает в себя:

• выкладка ямки для топки;
• под землей прокладывается ;
• фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
• установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

• круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
• профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

• На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
• Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

• С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

• Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
• Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

• Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

• Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения

Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

• Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
• Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40 о С, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом — сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

К сведению! Только через сутки можно приступать к дегустации и оценке, насколько удачно прошел процесс холодного копчения. До окончания созревания продукт может разочаровать истинных ценителей копченых колбас и рыбы.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существует две основные схемы дымогенератора — пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35 о С, самое главное — освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма — подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем — холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

• Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
• Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
• В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

• Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
• Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
• Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже — ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение

Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска — все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Инструкция по сборке дымогенератора для холодного копчения

Если вы задумали сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, то в этой статье показан простой способ изготовления этого устройства.

Главным преимуществом холодного копчения над горячим является срок хранения копченого продукта. Но у этого способа есть и существенный недостаток — длительное, иногда более двух суток, копчение. Тем не менее всегда найдутся настоящие ценители копченостей, которых не пугает долгое ожидание, для них главное — качество.

Соорудить коптильню х\к без дымогенератора не трудно, но это очень трудоемкий процесс. Скорее всего, придется заниматься земельными работами (копать траншею под дымоход). К тому же, за такой коптильней нужно постоянно наблюдать.

Гораздо проще пользоваться генератором холодного копчения вкупе с коптильной камерой. Изготовление такого устройства не отнимет много времени и денег, а процесс копчения станет более продуктивным.

Устройство дымогенератора для холодного копчения

Самый простой дымогенератор включает в себя:

• камеру сгорания с поддувалом и патрубком;
• крышку;
• дымоход;
• компрессор для аквариумных рыбок;
• нишу для топлива.

У такой конструкции много плюсов. Дым, производимый этим генератором, — 25−30°C, а это оптимальная температура для холодного копчения. Благодаря компрессору стружка тлеет равномерно, сохнет по мере прогорания. Количество дыма в коптильной камере регулируется .

В общем, если вы не собираетесь производить копчености оптовыми партиями, а хотите сделать домашнюю коптильню холодного копчения с дымогенератором своими руками, этот вариант подойдет для вас.

Какие материалы понадобятся

• Отрезок профильной трубы. За основу камеры сгорания подойдет профильная труба 90−100 мм, длиной от полуметра до метра. Чем больше объем трубы, тем дольше будет дымить. Размер может быть и больше, но тогда будет труднее производить очистку от золы и закладку топлива.
• Труба ¾. Она понадобится для дымохода. Длина примерно 30−40 см.
• Насос (компрессор) для аквариума. Подойдет маломощный компрессор 1.5 литра\мин.
• Трубка. 1\4 дюйма, длина около 10 см.
• Штуцер. К нему через трубку будет подключен компрессор.
• Сетка. Подойдет любая мелкоячеистая (2−3 мм) металлическая сетка или перфорированная металлическая пластина. Главное, чтобы опилки не проваливались сквозь нее и толщина сетки не была слишком маленькой — может прогореть.
• Отрезок арматуры. Пригодится для изготовления ножек.

Инструменты для изготовления

• Болгарка
• Сварочный аппарат
• Дрель и сверло по металлу

Сборка

• Установка решетки.

В профильной трубе, на расстоянии нескольких сантиметров от края, болгаркой делаем прорезь по двум противоположным сторонам трубы.

Из сетки вырезаем квадрат, соответствующий диаметру трубы, так, чтобы его можно было вставить в подготовленные пропилы. Вставляем сетку в пропилы у основания трубы.

• Установка дымохода.

В противоположном конце трубы делаем два отверстия друг напротив друга. К одному отверстию привариваем трубу 3\4, к другому прикручиваем (или привариваем, кому как удобнее) штуцер, к которому потом присоединяется компрессор. Труба 3\4 и штуцер должны совпадать по центру. Затем нужно приварить тонкую трубку 1\4 к штуцеру. Она должна проходить через камеру сгорания и заходить в трубу 3\4 примерно на 1 см. Через эту трубку будет проходить воздух из компрессора, тем самым создавая тягу. Так выглядит генератор холодного дыма для копчения.

Из металлической пластины или из остатка трубы, которая использовалась под камеру сгорания (100\100), вырезаем квадрат чуть больше диаметра камеры. В центре делаем небольшое отверстие. Саморезом прикручиваем деревянную ручку. Чтобы крышка не съезжала, можно приварить по бокам немного металла 0.5 см.

Берем отрезок арматуры, разделяем его на четыре равные части. Привариваем к основанию по углам. Готово.

Проверка

Засыпаем сухую стружку в камеру для горения, оставив зазор между дымоходом и стружкой примерно 5 см. Включаем компрессор и поджигаем стружку снизу. Если технология соблюдена правильно и стружка не отсыревшая, дым начинает вырабатываться сразу.

Вот и всё. Дымогенератор для копчения работает.

Под коптильную камеру, где непосредственно и будут коптиться продукты, можно использовать любую большую железную или деревянную емкость. Хорошо подходит для этой цели металлическая бочка или пустой газовый баллон. Внутри устанавливаются несколько уровней решетки, на которую помещаются продукты. К емкости подсоединяется дымогенератор, и процесс пошёл.

Генератор холодного дыма для копчения может сделать каждый, имея желание и нужные инструменты.

Самодельный генератор холодного дыма для копчения (29 фото)

Самодельный генератор холодного дыма для копчения (29 фото)

 

Надоело горячее копчение, буду осваивать холодное.
Тырнет просторы выдали несколько простых вариаций, коими я и воспользовался.
Итого для начала.
Все, кроме помпы, куплено в строительном магазине.

Вооружаемся болгаркой и вырезаем из трубы, ноги у нашей конструкции.

Шинкуем трубу в верхней части на такие детали.

Берем инвертор в зубы и привариваем донышки.

Обрабатываем сварной шов болгаркой, но не очень рьяно.
Теперь встает вопрос эстетического плана: как облагородить корпус?
Для начала проходим наждаком и снимаем основную ржавчину. Затем несколько раз протираем уксусом и насухо вытираем ветошью.

А далее, как с казаном.
Разогнал печь до 270С, прогрел минут 5, смазал растительным маслом (тунгового-льняного не было, таки смазывал подсолнечным).
Опять в печь на полчасика и так 7-8 раз.
Рекомендую смазывать тонким слоем, ибо могут образоваться некрасивые наплывы.

Вырезал 4 пластины и приклепал их крышке.

Выточил в крышке отверстие на полдюйма и вставил фитинги.

Приклеил на «Паксипол» медную трубку 12 мм.

Конец трубки поджал, дабы не забивалась опилками.

Теперь корпус.

ЯАААААЗЬ! Вотанарыбамоеймечты

Блин, дырочку забыл сделать

Подсоединяем аквариумный компрессор.
Засыпаем опилки и поджигаем их через нижнее отверстие.

Мдя. Не работает.

Работа с граблями над ошибками:
1. Увеличиваем длину медной трубки. Оставляем зазор 5мм до дна корпуса.
2. Конец трубки переделываем таким «макаром»

3. У меня был компрессор, выдающий 3л/м — мало. Поменял на более мощный, с двумя выходами.

FIREEEEE!!!!!

Запыхтел, как миленький))))

Рассказ о камере копчения в следующих сериях.

как сделать генератор холодного дыма для копчения своими руками

Download Link: ➠ как сделать генератор холодного дыма для копчения своими руками

══════ஜ۩۞۩ஜ══════ஜ۩۞۩ஜ══════ஜ۩۞۩ஜ══════
Скачать тут: ➠ как сделать генератор холодного дыма для копчения своими руками

Мы рассмотрели простейшие варианты получения холодного дыма для копчения, применение которых не требует ни больших затрат, ни какого-то специального опыта. Дым — важная часть копчения продуктов. Метки статьи: Коптильня холодного копчения , Холодное копчение. Из первых можно выделить аппараты под маркой «Егерь» и «Вихрь», производимые на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (примерно 25000 руб), что ограничивает их использование в домашнем копчении. Самодельный генератор холодного дыма для копчения (29 фото) Запыхтел, как миленький)))) Рассказ о камере копчения в следующих сериях. Генератор на дровах своими руками! На форуме прочитал что дымоген в комбинации с ТЭНом (вариант kaimarisa) даст принцип горячего копчения. Интересная идея по постройке и сборке самодельного генератора дыма для холодного копчения из подручных материалов! Они несколько упростили модель копчения, в привычном нам понимании. Если раньше, вы хотели закоптить что либо, при помощи холодного копчения в домашних условиях, то вам необходимо строить коптильню. Холодное копчение; Принцип действия и устройство электрического генератора дыма. Густой ароматный дым подается в коптильную камеру, куда помещаются изделия для копчения. После каждого копчения не забывайте чистить сам шкаф и бункер. Мясо коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – при температуре от 20 до 40 (помещайте термодатчик не рядом с очагом, а в камеру копчения). Коптилки холодного копчения: устройство, принцип работы. Его можно применять в профессиональных целях, а использовать такой генератор дыма может несколько видов расходных материалов. Генератор дыма стоит как самолет. Вот здесь мой опыт использования дымогенератора как раз для дачных целей. Именно холодное копчение. Процесс копчения совсем не сложен, однако потребует от Вас много времени и наличие специального оборудования – коптильни. Однако в результате Вы сможете получить продукт с длительным сроком годности – и это важное преимущество холодного копчения.

как сделать генератор холодного дыма для копчения своими руками tm —man—XML mln answers found found thsd answers festimaru Коптильня горячего копчения с гидрозатвором FestimaRu T — Коптильня бытoвая горячeгo копчения преднaзначeна для пригoтовления мяca, pыбы, куpицы, oвoщeй и мнoгoй другой пищи Подготовленный пpодукт помeщaетcя в кoптильню, кoптильня со щепой устaнaвливaетcя нa нагpевaтeльную повеpхнoсть Пoмещенный в коптильню пpoдукт ru forumcxemnet Терминатор- своими руками — Страница Форум T — Вроде работает все нормально, за исключением генератора сигнала Никак не хочет запускаться Весь интернет перерыл и ничего толком не нашел Может кто собирал устройство по данной схеме и подскажет в чем может быть проблема Генератор на схеме нарисован ru festimaru Коптильня Hanhi, л FestimaRu — Мониторинг объявлений T — Копчение в среднем длится от до минут в зависимости от продукта Особых навыков не требуется: главное поддерживать нужную температуру во время готовки За изменениями температуры следит низкоинерционный электронный термометр ru festimaru Коптильня Hanhi, л FestimaRu — Мониторинг объявлений T — Дым и посторонние запахи при копчении не проникают на кухню Преимущества гидрозамка перед силиконовой прокладкой — долговечность, не Образующийся в результате копчения дым выводится в атмосферу благодаря силиконовому дымоотводу Идеальный вкус без горечи ru festimaru Коптильня Hanhi, л FestimaRu — Мониторинг объявлений T — Образующийся в результате копчения дым выводится в атмосферу благодаря силиконовому дымоотводу Идеальный вкус без горечи Поддон Весь дым отводится через специальное отверстие через шланг в вытяжку или в окно На смену плоской крышке пришла куполообразная ru pikaburu Коптильня холодного и горячего копчения T windows- Коптильня холодного и горячего копчения Всем привет! Работаю с сербами и регулярно угощают копченым мясом(свинина), но не горячего а холодного копчения , очень понравилось, много нюансов в готовке, но пост не об этом ru xn--aalwclyiasgbxn--pai Реальные отзывы о уплотнении для клампа на , дюйма T — Копчение Коптильни горячего и холодного копчения Дымогенераторы Казаны Мангалы и грили Щепа для копчения Для колбас и сосисок Аксессуары для копчения Наборы для копчения Книги для копчения ru xn--adxhksxn--aalwclyiasgbxn--pai Купить недорого уплотнение для клампа на дюйма в Москве T — Копчение Коптильни горячего и холодного копчения Дымогенераторы Казаны Мангалы и грили Щепа для копчения Для колбас и сосисок Аксессуары для копчения Наборы для копчения Книги для копчения ru forumcxemnet Терминатор- своими руками — Страница Форум T — Терминатор- своими руками Автор: korvin, мая в Металлоискатели Калибровать его можно на звуковом генераторе в том же терминаторе Катушку решил сделать Кольцо Плату проверел на косяки, все работало как и надо ru translateacademicru если вас не -ит с английского на русский T — as to — а) относительно, о; he said nothing as to wages — он ничего не сказал относительно заработной платы; б) что до, что касается as to you, you can do whatever you like — что касается вас, то можете делать всё, что хотите I am not certain as to whether this is true — я не уверен ru wwwpinterestru Своими руками : лучшие изображения () в T — Просмотрите доску Своими руками пользователя irene в Pinterest Посмотрите больше идей на темы Переработанные игрушки, Подарки своими руками и Manualidades А сегодгя я покажу то, что делала в процессе подготовки к Новому году и рождеству ru sdelay-rukamiru Летний шарф крючком из пряжи с градиентом Вязание шарфа T — Сделай своими руками Мой канал посвящен всему, что связанно c DIY, то есть Do It Yorself (В переводе с английского сделай сам) Это не только достойный девиз чтобы идти по жизни, но и краткое описание моего хобби — делать вещи своими руками ru kak-svoimi-rukamicom Складная тележка своими руками из детской коляски T — ТЕЛЕЖКА СВОИМИ РУКАМИ — ФОТО С выходом на пенсию превратился в заядлого дачника и на Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера Главная Главная ru kak-svoimi-rukamicom Складная тележка своими руками из детской коляски ТЕЛЕЖКА СВОИМИ РУКАМИ — ФОТО С выходом на пенсию превратился в заядлого дачника и на Index СКЛАДНАЯ ТЕЛЕЖКА СВОИМИ РУКАМИ ФОТО САМОДЕЛЬНЫЕ ТЕЛЕЖКИ ДЛЯ ГРУЗОВ СВОИМИ РУКАМИ ВИДЕО T — ru festimaru Дымогенератор холодного копчения Активная очистка руб Сaмый экoлoгичный дымогeнератор с пpактичeской oчисткoй дыма Ocобeннocть дaннoго генерaтора в тoм, чтo дым пoступающий в камеpу копчения макcимальнo очищaeтcя от вpедныx веществ, нaхoдящихcя в продуктаx тлeния щепы T — ru festimaru Коптильня электрическая терммикс по России FestimaRu T — Kоптильня бытoвaя хoлoдного копчения Дым Дымыч модeль Б — это oтличный прибор для дoмaшнeго использoвaния, кoтopый подойдет всeм любителям копчeноcтeй Дым Дымыч Б пpeдcтавляет собой полный кoмплект для холодного кoпчения ru wwwlivemasterru Ярмарка Мастеров — ручная работа, handmade В какой валюте показывать цены? Российский рубль (руб) Украинская грив

на (грн) Белорусский рубль (Br ) Казахский тенге (тг) Доллар США () Евро () Австралийский доллар (AU ) Канадский доллар (CA ) Китайский юань (юань) Датская крона (DK kr ) Японская иена () Норвежская T — ru automaniaru Как сделать незамерзайку своими руками ? T — Как сделать незамерзающую жидкость своими руками Чтобы проверить сделанную вами незамерзайку на качество и морозостойкость, нужно налить немного вещества в небольшую емкость и выставить на мороз на пару часов ru profsibru Гараж хх,м своими руками Технология ProfSib T — Гараж хх,м своими руками ru festimaru Цветной дым Факела огневые Дымовые шашки FestimaRu руб Дымoвaя шaшкa Smоkе Вomb Вluе (синий дым ) — руб Дымoвая шaшка Smoke Bomb Greеn (зeленый дым ) — pуб Дымoвaя шaшкa Smоkе Воmb Orange (oранжевый дым ) — руб Дымовая шашкa Smokе bomb White (белый дым ) — руб T — ru econetru Гамак своими руками : мастер-класс T — Делать гамак я решила из белой стопроцентно хлопчатобумажной ткани любой другой цвет выгорит за лето, а на синтетике в жару лежать Чтобы верёвка не бегала по внутренностям гамака, я сделала ей колею, как для резинки на трусах Шов для колеи можно делать самый ru desinprofru Мышеловка из пластиковой бутылки и проволоки T — Такая тара есть у каждого, поэтому сделанная мышеловка будет стоить копейки Давайте узнаем преимущества изготовления данных конструкций и А для ее фиксации можете использовать степлер, проволоку или клей Мышеловка из бутылки готова Осталось сделать ее эффективной ru telegrafcomua Стильная одежда своими руками : как спасти старые вещи (Фото) T — Что вы делаете со старой бесформенной одеждой? Выбрасываете? А Сара Тэй перешивает эти вещи, превращая их в стильные и интересные Сделано в США и доведено до абсурда: вещи, которые вызовут нервный тик у иностранца Странная Япония: другой мир на нашей планете ru docplayerru Из бумаги своими руками с чертежом — PDF T — Скачать Да реально можно заработать на на курсе обмена валют, даже можно заработать состояние, сам был свидетелем, и участником, как из , сделали за дня , правда не всем будет так везти Мы не отвечаем за правила конфиденциальности сайтов на которые ru sladkiysonnet Как сделать укладку тротуарной плитки своими руками и стоит T — Что же необходимо сделать для этого? Давайте попробуем кратко описать основные действия ru gottstatcom Стильная одежда своими руками : как спасти Gottstatcom T — Читайте полный текст новости Стильная одежда своими руками : как спасти старые вещи (Фото) на сайте Телеграф ru LordTimordmine?mvpage pikaburu LordTimord T windows- Цып пожал Грачу руку Не так, как это все делают , они сцепились кисть-локоть У верхолазов этот жест означал выражение максимального уважения друг к другу Я лично, сколько себя помнил, никогда не пробовал этого делать до того момента Это оказалось очень непросто ru wwwuchikz Wizard crown generator free download ЕНТ, ПГК, гранты T — Although Wizard Crown Generator V wont be of much use to the general public, Wizard Crown Generator V instructors or those with other specialized training needs will find the program of some use ru wwwuchikz Serial key generator password ЕНТ, ПГК, гранты, стипендии, ВУЗы T — Download FIFA Crack Serial Key Generator key generator password Also, it provides the latest rootkit detection technology In all cases it has demonstrated successful and proficient ru sam-stroitelcom Антенна для цифрового ТВ своими руками Самая простая комнатная антенна для цифрового ТВ, сделанная своими руками за несколько минут, фото и подробное описание прилагается Эта самодельная ТВ антенна для цифрового DVB-Т реально работает! T — ru vilkanozhru Торт паровоз своими руками Рецептура поэтапного T — Сделала берёзы, но как выяснилось в последствии они не вписались в мой художественный замысел и так и остались грустить на доскеЭти Пока паровозик отдыхает, в морозильнике сделаем ему лицо Ох и намучилась я с этой улыбкой! И какой только она не выходила ru vilkanozhru Грудинка горячего копчения Варено-копченая грудинка T — Для того чтобы копчение грудинки в домашних условиях прошло на ура необходимо взять кг свиной мякоти, полтора литра воды, три столовые Для приготовления маринада для свиной грудинки способом горячего копчения возьмите полтора литра воды, закипятите её, добавьте ru vilkanozhru Как сделать колбаски из печенья со сгущенкой Кондитерская T — Как сделать колбаску из печенья без какао Ознакомьтесь, как делать отменный десерт в домашних условиях и порадуйте своих близких Шоколадная колбаса из печенья с молоком получается аппетитной и сладкой, причем готовится она только из натуральных продуктов ru vilkanozhru Приготовить шпроты Шпроты из салаки в домашних условиях T — Каждый, кто это делает , знает, что ничего лишнего, что могло бы навредить здоровью, в шпроты не положено, особенно это касается консервантов, усилителей вкуса и прочей химии, которой так увлекаются современные производители продуктов питания ru vilkanozhru Как замариновать куриные крылья для гриля Как замариновать T — Именно открытый огонь делает блюдо особенным И один из рецептов приготовления куриных крылышек на гриле мы представляем вашему вниманию далее Готовя их на решетке, этого можно не делать Крылья просто укладывают, чтобы сустав был прижат решеткой ru vilkanozhru Шпик куриный Чем отличается шпик от сала T — Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много Для начала рассмотрим самый простой Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия ru vilkanozhru Шпик свиной Смотреть что такое Шпик в других словарях T — Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса ru vilkanozhru Как сделать дома масло шоколадное по гост Шоколадное масло T — Как сделать шоколадное масло в домашних условиях Приготовленное своими руками масло будет свежим Сделайте песочное тесто на базе такого продукта Когда вы жарите сладкие гренки, попробуйте незадолго до окончания добавить на сковороду немного шоколадного масла ru vilkanozhru Красивые игрушки из соленого теста Оборудование рабочего места T — Хотите сделать цветные поделки из соленого теста с детьми — лет, тогда купите обычные пищевые красители, разведите с стакана воды и влейте в смесь цветную жидкость вместо обычной воды Как делать простые поделки из соленого теста для детей — лет ru vilkanozhru Что входит в состав шпика Свиной шпик или сало, описание T — Таким образом, делаем вывод, что если брать шпик и сало (в чем разница уже рассказали), то отличия совсем незначительные Этот продукт идет для использования в чистом виде Его солят по самым разным рецептам, коптят, делают различные деликатесы ru vilkanozhru Приготовление шпрот из корюшки в домашних условиях T — Из этой рыбки много лет делают консервы, которые называются Шпроты В настоящее время для приготовления консервов используют разную мелкую рыбку Мы едим шпроты из салаки, кильки, тюльки и т п И только на рыбзаводах Балтики традиционно готовят Шпроты из ru vilkanozhru Простой рецепт приготовления пиццы в духовке Пошаговый T — Вкусное блюдо из запечённой лепёшки с ветчиной и сыром, пошаговый рецепт приготовления теста и начинки, выручит хозяйку, когда мало времени, но хочется приготовить домашнюю пиццу на скорую руку , как в пиццерии ru vilkanozhru Как приготовить рулет из брюшины свинины вареный Пошаговый T — Но из нее при определенной сноровке и большом желании можно делать настоящие шедевры Как нибудь я научу вас фаршировать ее белыми грибами и фисташками А пока скромно ограничусь небольшим уроком по приготовлению вареного рулета из свиной брюшины ru kalyanikru Что можно заливать в электронную сигарету вместо жидкости T — Как сделать жидкость для электронных сигарет или вейпа своими руками в домашних условиях Перед началом изготовления жижи нужно определить, какие свойства принципиальны для конечного продукта: дым , удар по горлу, содержание никотина или вкус и ru vilkanozhru Бекон по домашнему Как сделать вкусный бекон T — Как сделать вкусный бекон Для всех любителей вкусно покушать не только на ночь Существует также вариант приготовления, когда бекон держат под холодной водой, а потом жарят с целью уменьшения его сжатия во время Готовим копченый бекон своими руками ru xn--adxhksxn--aalwclyiasgbxn--pai Купить недорого вкусовой концентрат для приготовления самогона T — Коптильни горячего и холодного копчения Дымогенераторы Казаны Мангалы и грили Концентрат сделан только из натуральных ингредиентов, потому безопасен для здоровья Одного пузырька хватит на литров самогона ru xn--adxhksxn--aalwclyiasgbxn--pai Купить вкусовой концентрат для приготовления самогона со T — Копчение Коптильни горячего и холодного копчения Дымогенераторы Казаны Мангалы и грили Щепа для копчения Для колбас и сосисок Аксессуары для копчения Наборы для копчения Книги для копчения ru sdelay-rukamiru как сделать из вейпа кальян электронный кальян T — Сделай своими руками Как сделать самый красивый кальян из фруктовэкзотический кальяндымный и вкусный кальян ru sdelay-rukamiru Как сделать ананас для кукол ? T — Сделай Сам Как Сделать Кинетический Песок Ананас Радуга Учить Цвета Для Детей Обзор Дома для кукол Barbie Дом для кукол своими руками ru sdelay-rukamiru Как сделать летни лимонад???? T — Сделай своими руками Добро пожаловать Как сделать Лимонад? В домашних условиях! Просмотры : Как самому сделать лимонад ru sdelay-rukamiru Nokia — Они сделали работу над ошибками! Замена дисплея В данном ролике показан процесс замены замены дисплея на Nokia ЛЕГКОРАЗБИРАЕТСЯ connectingpeople Я немного порадовался тому, что хоть кто-то из производителей понимает как плохо делать разборку через дисплей T — ru sdelay-rukamiru Как сделать куклу лол из золота! T — Сделай своими руками Добро пожаловать пытаюсь делать в бумажную куклу _ Как сделать бумажную куклу Лол? ru sdelay-rukamiru часть большая блютуз

блюдо особенным И один из рецептов приготовления куриных крылышек на гриле мы представляем вашему вниманию далее Готовя их на решетке, этого можно не делать Крылья просто укладывают, чтобы сустав был прижат решеткой ru vilkanozhru Шпик куриный Чем отличается шпик от сала T — Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много Для начала рассмотрим самый простой Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия ru vilkanozhru Шпик свиной Смотреть что такое Шпик в других словарях T — Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса ru vilkanozhru Как сделать дома масло шоколадное по гост Шоколадное масло T — Как сделать шоколадное масло в домашних условиях Приготовленное своими руками масло будет свежим Сделайте песочное тесто на базе такого продукта Когда вы жарите сладкие гренки, попробуйте незадолго до окончания добавить на сковороду немного шоколадного масла ru vilkanozhru Красивые игрушки из соленого теста Оборудование рабочего места T — Хотите сделать цветные поделки из соленого теста с детьми — лет, тогда купите обычные пищевые красители, разведите с стакана воды и влейте в смесь цветную жидкость вместо обычной воды Как делать простые поделки из соленого теста для детей — лет ru vilkanozhru Что входит в состав шпика Свиной шпик или сало, описание T — Таким образом, делаем вывод, что если брать шпик и сало (в чем разница уже рассказали), то отличия совсем незначительные Этот продукт идет для использования в чистом виде Его солят по самым разным рецептам, коптят, делают различные деликатесы ru vilkanozhru Приготовление шпрот из корюшки в домашних условиях T — Из этой рыбки много лет делают консервы, которые называются Шпроты В настоящее время для приготовления консервов используют разную мелкую рыбку Мы едим шпроты из салаки, кильки, тюльки и т п И только на рыбзаводах Балтики традиционно готовят Шпроты из ru vilkanozhru Простой рецепт приготовления пиццы в духовке Пошаговый T — Вкусное блюдо из запечённой лепёшки с ветчиной и сыром, пошаговый рецепт приготовления теста и начинки, выручит хозяйку, когда мало времени, но хочется приготовить домашнюю пиццу на скорую руку , как в пиццерии ru vilkanozhru Как приготовить рулет из брюшины свинины вареный Пошаговый T — Но из нее при определенной сноровке и большом желании можно делать настоящие шедевры Как нибудь я научу вас фаршировать ее белыми грибами и фисташками А пока скромно ограничусь небольшим уроком по приготовлению вареного рулета из свиной брюшины ru kalyanikru Что можно заливать в электронную сигарету вместо жидкости T — Как сделать жидкость для электронных сигарет или вейпа своими руками в домашних условиях Перед началом изготовления жижи нужно определить, какие свойства принципиальны для конечного продукта: дым , удар по горлу, содержание никотина или вкус и ru vilkanozhru Бекон по домашнему Как сделать вкусный бекон T — Как сделать вкусный бекон Для всех любителей вкусно покушать не только на ночь Существует также вариант приготовления, когда бекон держат под холодной водой, а потом жарят с целью уменьшения его сжатия во время Готовим копченый бекон своими руками ru xn--adxhksxn--aalwclyiasgbxn--pai Купить недорого вкусовой концентрат для приготовления самогона T — Коптильни горячего и холодного копчения Дымогенераторы Казаны Мангалы и грили Концентрат сделан только из натуральных ингредиентов, потому безопасен для здоровья Одного пузырька хватит на литров самогона ru xn--adxhksxn--aalwclyiasgbxn--pai Купить вкусовой концентрат для приготовления самогона со T — Копчение Коптильни горячего и холодного копчения Дымогенераторы Казаны Мангалы и грили Щепа для копчения Для колбас и сосисок Аксессуары для копчения Наборы для копчения Книги для копчения ru sdelay-rukamiru как сделать из вейпа кальян электронный кальян T — Сделай своими руками Как сделать самый красивый кальян из фруктовэкзотический кальяндымный и вкусный кальян ru sdelay-rukamiru Как сделать ананас для кукол ? T — Сделай Сам Как Сделать Кинетический Песок Ананас Радуга Учить Цвета Для Детей Обзор Дома для кукол Barbie Дом для кукол своими руками ru sdelay-rukamiru Как сделать летни лимонад???? T — Сделай своими руками Добро пожаловать Как сделать Лимонад? В домашних условиях! Просмотры : Как самому сделать лимонад ru sdelay-rukamiru Nokia — Они сделали работу над ошибками! Замена дисплея В данном ролике показан процесс замены замены дисплея на Nokia ЛЕГКОРАЗБИРАЕТСЯ connectingpeople Я немного порадовался тому, что хоть кто-то из производителей понимает как плохо делать разборку через дисплей T — ru sdelay-rukamiru Как сделать куклу лол из золота! T — Сделай своими руками Добро пожаловать пытаюсь делать в бумажную куклу _ Как сделать бумажную куклу Лол? ru sdelay-rukamiru часть большая блютуз колонка своими руками T — Сделай своими руками ???? Как Сделать Подарок МАМЕ УЧИТЕЛЮ своими руками МАРТАМК Цветок-Открытка Из Бумаги Поделки ru sdelay-rukamiru Как сделать костюм единорога для куклы БЖД T — Сделай своими руками ???? Как Сделать Подарок МАМЕ УЧИТЕЛЮ своими руками МАРТАМК Цветок-Открытка Из Бумаги Поделки ru sdelay-rukamiru Самолет XK A со стабилизацией полета! Обзор самолета на T — Как сделать самолет на радиоуправлении своими руками ???? Как Сделать Подарок МАМЕ УЧИТЕЛЮ своими руками МАРТАМК Цветок-Открытка Из Бумаги Поделки ru sdelay-rukamiru способов как сделать молочную смесь для куклы T — Сделай своими руками ???? Как Сделать Подарок МАМЕ УЧИТЕЛЮ своими руками МАРТАМК Цветок-Открытка Из Бумаги Поделки ru sdelay-rukamiru Изменяю себя До и После T — Сделай своими руками ???? Как Сделать Подарок МАМЕ УЧИТЕЛЮ своими руками МАРТАМК Цветок-Открытка Из Бумаги Поделки ru sdelay-rukamiru Строю болид реактивного самолета — Коршун F- T — Сделай своими руками ???? Как Сделать Подарок МАМЕ УЧИТЕЛЮ своими руками МАРТАМК Цветок-Открытка Из Бумаги Поделки ru sdelay-rukamiru Творожный Десерт без Выпечки, сразу из холодильника вынимаем T — Сделай своими руками ???? Как Сделать Подарок МАМЕ УЧИТЕЛЮ своими руками МАРТАМК Цветок-Открытка Из Бумаги Поделки ru idejkiru Восточный декор дома своими руками — Идейки T — Хочу рассказать вам про декор дома своими руками , ведь иногда хочется внести какой-то новый блеск в приевшийся интерьер Однако, когда бродишь по магазинам в поисках чего-нибудь интересного смущает ценник на понравившихся вещах Поэтому, когда возникает желание ru sdelay-rukamiru Сборка для слабых ПК! GTA high FPS мб T — Сделай своими руками вилкоз баг на деньги самп баг на деньги крмп радмир баг на деньги приватный аим для самп самая красивая сборка samp сборка для слабых компьютеров слив сборки для слабых пк как делать С гетто гта самп урок С самп смешные моменты кохан как ru stokapartmentru Угловой шкаф в спальню из гипсокартона своими руками T — Это основные размеры, без которых создать шкаф собственными руками не получится Измерить все надо максимально точно и ответственно, потому что переделать не получится Если вы не готовы к масштабному строительству, купите мебель на сайте ru risovachru Создать мем Сделай счастливой Пятницу генератор — Рисовач Ру T — Здесь можно создать мем Сделай счастливой Пятницу, генератор мемов, сделать мем Описание для генератора мемов Сделай счастливой Пятницу отсутствует, но ты сможешь создать мем и без него, правда? Заполни зоны для текста ниже и нажми кнопку создать мем ru shnyaginet Как сделать витражные краски своими руками ( фото ) T — Наш мастер-класс о том, как очень просто и быстро сделать витражные краски своими руками , чтобы потом украсить окна получившимися прилипайками Для этого нам понадобятся клей ПВА и пищевые красители Наливаем в емкости клей ПВА, немного, чайных ложек вполне ru ekbtiuru Дымогенератор для коптильни Дым Дымыч ( холодное ) T — Дымогенератор для холодного копчения Дым Дымыч Объем емкости для копчения :нет Материал генератора дыма : нержавеющая сталь Материал: нержавеющая сталь Тип копчения : холодное копчение Время копчения : — часов Температура обработки: -С Масса ru festimaru Коптильня холодного копчения Дым Дымыч Б FestimaRu руб Kоптильня хoлoдного копчения Дым Дымыч Б, дымогенеpатoремкoсть л Даннaя мoдель ocнaщeнa дымoгенератopoм, прeдназнaчeнным для пocтоянной пoдачи дыма в eмкocть для кoпчения Дымoгенepатор и eмкoсть изготoвлены из углeродистoй cтали и T — ru festimaru Коптильня холодного копчения Дым Дымыч FestimaRu руб Перед копчением необходимо заранее подготовить продукты: просолите и обработайте продуктами приправами по вашему вкусу и оставьте солиться на несколько дней После этого рыба, мяса и сало готовы к копчению Вид товара T — ru festimaru Компрессор к холодильникам Атлант С-км Н- FestimaRu T — Коптильня холодного копчения Дым Дымыч Коптильня холодного копчения Дым Дымыч р RUB Вся работа на мойке осуществляется профессиональными средствами, инструментами и конечно же руками По окончанию всех подготовительных этапов, мы ru ggmudfail-portaltfrlinfo Мотобуксировщик своими руками схема и чертежи T — Мотобуксировщик спроектирован в первую очередь для тех любителей активного отдыха как сделать сани-волокуши мотобуксировщика своими Как сделать сани-волокуши мотобуксировщика своими Рекомендуемые статьи: Мотобуксировщик, своими , руками , схема ru fgssmru Дизайн сада своими руками из подручных материалов T — Делаем мышеловку своими руками : эффективные ловушки из пластиковой бутылки, ведра и банки Другим возможным вариантом использования покрышек является изготовление садовой мебели Своими руками можно создать столики, стульчики, пуфики для отдыха в саду ru hitgymru Бусы из натуральных своими руками Бусины своими руками T — Очень красивые бусины можно сделать своими руками из обрезков и лоскутков ткани, расшив их бисером, пайетками и другими декоративными элементами Вы можете быть абсолютно уверены, что у вас будет уникальная вещица, ведь одинаковые текстильные бусины сделать ru fgssmru Как сделать ловушку для мух и мошек своими руками T — Как сделать ловушку для насекомых? Этим вопросом задаются все дачники и жильцы частных домов Осы, мухи, комары начинают осаждать человека в жаркие летние дни, особенно в июле и августе В это время как раз появляются молодое потомство, которое нуждается в большом ru notperfectru Самодельный кондиционер и увлажнитель воздуха: отличное T — Принцип работы нашего самодельного кондиционера заключается в следующем: воздух, засасываемый вентилятором, будет соприкасаться с испаряющейся относительно холодной водой Это интересно: Как сделать раздвижные ворота своими руками ru notperfectru Самоделка для сверления керамогранита: мастерим своими T — Оригинальная лавочка для дачи: делаем своими руками В данной статье мы расскажем, как изготовить надежную направляющую для сверления керамогранита своими руками Коптильня холодного копчения своими руками Читать далее ru lghilfail-portaltfwlinfo Простейшее трансформаторное з у для авто акб своими руками T — Недавно потребовалось мне создавать картинку лету — скачать торрент Решил спользовать библиотеку для Рекомендуемые статьи: простейшее, трансформаторное, з, у, для, авто, акб, своими , руками ru wwwolxkz СЭС! Уничтожение Клопов в Астане Генератором Холодного T — Обработка проводится Генератором холодного тумана Холодный туман на сегодняшний день является профессиональным и дорогостоящим оборудованием с максимальным КПД Очень часто,завершаем начатую работу Ваших Некомпетентных дезинфекторов областиИ с ru kinovhodru Купить Щепа Для Копчения Дерево в интернет-магазине T — Холодной генератор дыма прессовый агрегат для удаления древесной стружки курильщиков угольный гриль для барбекю курильщик барбек Генератор холодного дыма для барбекю гриль или курильщика древесных чипсов пыли горячего и холодного курения лососевого мяса ru festimaru Дымогенератор Hanhi FestimaRu — Мониторинг объявлений руб Дымогeнеpатoр Наnhi Дымогенеpатoр Хaнхи нoвoе покoлeниe cepии дымогенерaтopов xолoднoгo кoпчения Инженeры сepьeзнo пеpерaботали конcтpукцию устрoйствa, сделав ee болeе эффeктивнoй и удобной для конечного пoльзователя T — ru festimaru Дымогенератор Меркель Стандарт FestimaRu — Мониторинг T — Правильный холодный дым без канцерогенов и конденсата Подключив регулируемый компрессор к После копчения слейте конденсат через кран Достаньте готовые деликатесы и наслаждаетесь вкусом натуральных копчёностей, приготовленных своими руками ru festimaru Дымогенератор для копчения FestimaRu — Мониторинг T — Предназначен для xoлоднoго и гoрячегo кoпчения рыбы, мяcа, птицы, сырa, овoщей и дpугиx прoдуктов Сaмый эколoгичный дымoгeнeратор с пpактичeскoй oчиcткой дымa Ocобeннocть дaннoго генеpатоpа в том, что дым пocтупaющий в кaмеpу копчeния ru kinovhodru Купить Щепа Для Копчения Дерево в интернет-магазине T — С присвоенным рейтингом основанные на отзывах покупателей Realcook генератор холодного дыма квадратный уголь дым барбекю яблоко древесный чип принадлежности для барбекю инструменты для гриля для лосо ru festimaru Коптильня Hanhi, л FestimaRu — Мониторинг объявлений T — Весь дым отводится через специальное отверстие через шланг в вытяжку или в окно На смену плоской крышке пришла куполообразная Коптильня Hаnhi, л ПPИ ПОКУПKЕ ЭТОЙ КOПТИЛЬHИ В ПOДАPOК ЩЕПА ДУБOBAЯ, ДЛЯ KOПЧEНИЯ ru youtubesmovcom Сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения T — Было полезно? Ставьте лайк Сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения smoke generator Делаем коптильню холодного копчения Дымогенератор версия years ago ru xemtopcom Дымогенератор своим руками T — Дымогенератор для холодного копчения Лабиринтного типа Сделан из нержавеющей сетки дымогенератор своими руками дымогенератор для копчения продуктов ru xemtopcom Дымогенератор версия , за копейки, почти даром своими руками T — Делаем коптильню холодного копчения Дымогенератор версия Дымогенератор холодного дыма Дымогенератор своими руками для коптильни холодного копчения за копейки ru tiuru Генератор холодного тумана SM B Tiuru (ID) T — Функции генератора холодного тумана BURE SM B Дистанция разбрызгивания достигает метров с высокими показателями А небольшой вес устройства (всего кг) делает работу для исполнителя еще более легкой Всего за секунд модно обработать площадь более м ru wwwolxkz Профессиональная Дезинсекция! Генератором Холодного T — Обработка проводится Генератором холодного тумана Холодный туман на сегодняшний день является профессиональным и дорогостоящим оборудованием с максимальным КПД Очень часто,завершаем начатую работу Ваших Некомпетентных дезинфекторов областиИ с ru wwwolxkz СЭС! Уничтожение Клопов! Генератором Холодного T — Обработка проводится Генератором холодного тумана Холодный туман на сегодняшний день является профессиональным и дорогостоящим оборудованием с максимальным КПД Очень часто,завершаем начатую работу Ваших Некомпетентных дезинфекторов областиИ с ru ekbtiuru Дымогенератор для холодного копчения Дым Дымыч T — Домашняя коптильня холодного копчения Дым Дымыч, модель предназначена для постоянной подачи дыма в емкость для копчения методом давление компрессора , Мпа; холодное копчение ; время копчения — часов; корпус и генератора дыма из стали ru ekbtiuru Коптильня холодного копчения нержавеющая сталь Дым Дымыч T — Коптильня холодного копчения Дым Дымыч приготовит вкусную и здоровую пищу Натуральный густой дым температурой от до C выводит из продуктов бактерии и вредоносные микроорганизмы Приготовленная в коптильне еда аппетитно пахнет дымком ru ekbtiuru Коптильня холодного копчения Дым Дымыч М-М, цена T — Дымогенератор — это неотъемлемый компонент холодного копчения , он предназначен для постоянной подачи дыма в емкость для копчения Дымогенератор изготовлен из углеродистой стали, окрашен снаружи молотковой эмалью ru zzprgfail-portaltfylinfo Мастер класс своими руками идеи поделки T — В этом мастер-классе я покажу, как сделать своими руками игрушку травянчик новогодний венок шишек прочих лесных материалов Кубышка травница руками лебедь кашпо пластиковых бутылок, изолона,мастер класс, пластиковые ru wwwgoldlionru Шкаф для копчения — из чего и как я его делал T — добрый день ,начал познавать процессы копчения , сделал и шкаф и генератор ,купил готовой щепы ,попробовал Так вот в процессе(часа через два) открыл привет под скажи пожалуйста сколько по времени занимает весь процесс копчения курицы и сало холодного копчения ru krasnodartiuru Коптильня холодного копчения Дым Дымыч Б, цена T — Коптильня Дым Дымыч Б из нержавейки Копчение — это наиболее экологичный метод обработки продуктов Модель: Дым Дымыч Б Тип коптилки: для холодного копчения Объем бункера: литров Материал корпуса: нержавеющая сталь Электрический насос ru wwwgoldlionru Дымогенератор Где конденсат ? T — Делаем коптильню холодного копчения Дымогенератор версия Игорь Алтунин Правильный дымогенератор своими руками Ч ОЧИСТКА ДЫМА Proper smoke generatorВиталий Павлов ru wwwgoldlionru Коптильни горячего и холодного копчения T — Обзор электростатической коптильни горячего и холодного копчения Хобби и стиль Я сделал то что сделал и с удовольствием пользуюсь, хочешь холодное хочешь горячее копчение , поджимает время Добрый день,зачем электростатический генератор ? Для очистки дыма можно использовать змеевик так же дым охлаждает, но его чистить нужно будет ru wwwgoldlionru Дымогенератор холодного копчения ! (Без компрессора) T — Опубликовано: марта Дымогенератор холодного копчения ! (Без компрессора) сложно сильно, нужен генератор для людей с руками из жопы, а варить трубки это не все без пружины дым не пройдет через толщу опилок полного генератора просто не протянет ни Не оседают потому что конденсат на опилки от дыма налипает, нужно делать нижний забор дыма ru wwwgoldlionru Делаем коптильню холодного копчения -(высоковольтный) T — Показан высоковольтный генератор для коптильни холодного копчения С помощью Сделай генератор на транзисторах, замахаешься менять механические прерыватели! Тогда весь дым просто не успевает осесть на мясе часть осядет на нитях поляризации ru promua Дымогенератор Koptilov Pro из Promua (ID) T — Продукты холодного копчения имеют достаточно длительный срок хранения, что является преимуществом перед горячим копчением , таким образом, приготовив партию копченостей один раз, Вы сможете наслаждаться их великолепным вкусом в течении нескольких дней или недель ru wwwgoldlionru Дымогенератор для холодного и горячего копчения своими T — Опубликовано: апреля Дымогенератор для холодного и горячего копчения своим руками я так понимаю, что больше дыма -это будет горячее копчение , а меньше дыма здравствуйте АНАТОЛИЙ!этот генератор и для горячего то же пойдет?С УВ и еще вопрос пару ru

Дымогенератор для горячего и холодного копчения

Дымогенератор холодного копчения

Дымогенератор — это незаменимый элемент коптильни, который образует дым и способствует его концентрации в коптильном отсеке. Он может быть не только частью коптильни, но и отдельным приспособлением, которое можно сделать самостоятельно. Оно работает на электрическом токе. Есть два вида дымогенераторов: только для холодного копчения и универсальный вариант для горячего и холодного способа. Рассмотрим обе установки, чтобы выбрать подходящую.

Универсальная модель: схема и описание

универсальный дымогенератор: чертеж

Универсальный генератор дыма — это своеобразный бункер для щепы с нагревательным элементом. Как правило, это вольфрамовая спираль накаливания. Ее конструкция обусловлена принципом работы: щепа двигается с помощью вращения. В ходе движения она выгорает и попадает в отделение золы. Тепло направляется в основной отсек коптильни. 

Зачастую универсальный дымогенератор является частью коптильни, причем далеко не из среднего ценового сегмента. Дело в том, что для холодного копчения необходима установка для охлаждения дыма, и она должна быть не основным, а дополнительным аксессуаром, который можно выключить. Это сложное инженерное решение, которое непросто реализовать самостоятельно.

В универсальном дымогенераторе все разложено по полочкам: сборники жира, рассеиватели конденсата, встроенный термостат, позволяющий удерживать температуру от 20 до 200 градусов. В таком агрегате Ваше вмешательство не обязательно: Вы должны будете лишь вовремя подавать щепу в желоб, а все остальное будет происходить автоматически в соответствии с выбранным режимом.

Стоит ли тратить деньги на приобретение такого устройства? Если Вы часто потребляете копченые продукты или реализовываете их на рынке, то однозначно стоит. Копчености имеют высокую добавочную стоимость, поэтому лучше отказаться от их покупки и делать их самостоятельно. Это позволит окупить вложение в качественную коптильню. 

Модель для холодного копчения: схема и описание

дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор для холодного копчения — это переносное устройство небольшого размера, которое образовано из камеры сгорания и воздушного компрессора. Принцип работы такого устройства гораздо проще предыдущего: камера сгорания наполняется щепой, внизу происходит сжигание, а воздушный компрессор создает поток воздуха в трубе, которая направляет дым из камеры сгорания в камеру копчения. Подача и плотность дыма контролируются с помощью заслонки.

У этого дымогенератора есть минусы:

1. Он предназначен лишь для холодного копчения.
2. Сложно регулировать температуру.
3. Тяжело контролировать плотность дыма.
4. Требуется постоянная очистка, иначе на стенках камеры сгорания образуется смола, загрязняющая готовые изделия и очень вредная для здоровья. 
5. Конструкция не очень надежна, поэтому за ее функционированием придется наблюдать.

Такие модели гораздо дешевле, чем предыдущие. Их можно сделать самим, но если Вы не уверены в результате, лучше не стоит, ведь неправильная конструкция может испортить копченые продукты. В ходе копчения образуется множество вредных веществ, и правильная расположение и функционирование элементов коптильни помогут отделить их от готового изделия. Вот несколько советов, которые позволят Вам избежать ошибок при выборе или создании дымогенератора.

Характеристики идеального дымогенератора

• Все элементы коптильни должны быть из химически нейтрального и стойкого материала — например, нержавеющей стали. Работа с повышенными температурами и конденсатом ускоряют коррозию металла, поэтому дешевые аналоги не подойдут.
• Не используйте и не покупайте оцинкованные конструкции и элементы коптильни. Цинк выделяет вредные вещества при расщеплении, а расщепляется из-за высоких температур он весьма охотно.
• Черные и цветные металлы тоже не подходят для коптильни, так как содержат ядовитые примеси, очевидные при нагревании.
• Если Вы делаете дымогенератор сами, позаботьтесь об удалении конденсата. Он образуется из-за разницы температур: холодные воздух из компрессора активно нагревается, из-за чего выпадает своеобразная роса на стенках трубы. С течением времени такое подтекание может вывести из строя весь агрегат.

diy насадка для холодного копчения

Это простой проект. Что такое пристрастие к холодному курению? В прошлый раз, когда я делал бекон, я использовал довольно сложную конструкцию из печи и печных труб, чтобы охладить дым и направить его… Это буквальные планы построить причудливую маленькую коптильню, которая обязательно выполнит свою работу. Самодельный холодный курильщик: как его курить, если он у вас есть. Вы можете собрать коптильню за несколько минут и всего за несколько долларов. Генератор холодного дыма мисс Бетси: осень уже наступила, дни прохладные, и маловероятно, что термометр поднимется выше 70F, что означает идеальную погоду для приготовления бекона! Основные ингредиенты: 12-дюймовый (более или менее) кусок 3-дюймовой алюминиевой трубы Schedule 40 (можно приобрести в Online Metals, Speedy Metals, McMaster-Carr Industrial Supply и т. Д.)) Обратите внимание: демонстрационное видео и список запчастей ниже предназначены для добавления самодельного коптильни для холодного копчения … Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или курильщик. Однако в основном мы собираемся начать с процесса холодного дыма. В планах есть список необходимых материалов. Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика.Для начала мы экспериментируем с сыром и каменной солью. Картинок нет, но метод описан очень четко. Планы генератора холодного копчения. Используя только пустую банку, паяльник и мешок для копчения… Кроме того, он также показывает, как построить коптильню под… Как холодным копчением. Один (или два, если вы решите сделать … Хорошая новость в том, что можно холодно коптить еду с помощью электрического коптильни, и он работает так же хорошо и быстро, как и самодельный коптильня. Температура горячего дыма выше 135 градусов по Фаренгейту и подходит чтобы убить микробы.У GrillBeast есть несколько отличных советов по горячему копчению. Хладнокровный курильщик… Постройте генератор холодного дыма с минимальными денежными затратами. Добавьте эту маленькую самодельную низкотемпературную установку для холодного копчения к существующему грилю Big Green Egg или угольному грилю, и вы получите его менее чем за 50 долларов. Вместо того, чтобы поворачивать гриль или коптильню … Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца.

Что лучше скраб для лица или маска для лица, Подержанный Road King Special на продажу, Рецепты запеченного риса в духовке, Салат Кале Дайкон, Дикая вишня Огайо, Здоровый торт из папайи, Значение тату сова, Дерево Огия на продажу, Диаграмма Er для системы бронирования отелей Pdf, Контактный телефон суда Siparia, Рецепты шоколадных батончиков с чили Великобритания, Руководство по кухонной плите Midea, Dell Inspiron 15 серии 5000 5570,

The Charcuterie Adventure: Генератор холодного дыма

Для холодного копчения требуется немного больше, чем картонная коробка и способ генерировать холодный дым.Идея состоит в том, чтобы закоптить вяленый бекон, лосось или другой деликатес без добавления тепла.

Я сделал несколько генераторов холодного дыма и, собрав вместе разные идеи, рекомендую следовать приведенному ниже эскизу. это обеспечивает максимальную гибкость между установкой или закреплением на боковой стороне коробки для копчения (для этого вам понадобится деревянный или стальной шкаф).

Что касается строительных материалов; Нержавеющая сталь занимает первое место, но стоит дорого.Мягкая сталь — это прекрасно. Также можно использовать в строительстве медь. Держитесь подальше от гальванизированных (оцинкованных) материалов для любых из них, так как они могут быть ядовитыми.

Вам понадобится источник сжатого воздуха, подключенный к тонкой внутренней трубке. Воздух, выходящий из конца внутренней трубы, вызывает всасывание Вентури и вытягивает воздух через тлеющую древесную стружку и выдувает прохладный дым вперед.

Попробовав как большой компрессор с одной стороны, так и простой воздушный насос для пруда с рыбками, с другой.Насос для пруда ЗНАЧИТЕЛЬНО лучше. Сначала я колебался и думал, что он не будет обеспечивать достаточный поток воздуха, однако на практике все же приходилось замедлять насос, поскольку он производил слишком большой поток воздуха.

Другой вариант — это простой тройник наверху агрегата из медной трубы, как показано на фото ниже. Я успешно использовал это на некоторых из построенных мной агрегатов. На нем тоже видна внутренняя труба. изготовлен из более тонкой медной трубки. Не зацикливайтесь на точных измерениях. Я обнаружил, что все, что выглядит правильно, близко к приведенной выше шкале, обязательно сработает.

Другой базовый вариант олова:

Подключение к компрессору неэффективно даже при дросселировании воздуха с помощью шарового крана. Вы можете использовать компрессор, как показано на фото ниже, чтобы создать огромное количество дыма. Однако в этом нет необходимости, а также имеет тот недостаток, что вы сжигаете много древесной щепы и генерируете огромное количество танина / креозота, которые горькие из-за высокой температуры горения древесины.

Моя текущая установка — основанная на принципе работы схемы в начале этого поста, выглядит следующим образом с основным шкафом для курения картонной коробки:







Ниже приведено видео с работающим дымогенератором, когда я его использую (довольно хорошо повернутым):




Вам не нужно ничего особенного, как шкаф для курения, хотя я хотел бы построить что-то, что можно было бы хранить на открытом воздухе, чтобы минимизировать время установки и упаковки.вот более ранняя коробка меньшего размера:

Бекон на ходу

Вот дополнительная информация о древесной щепе, которую я использую. Я использую много буковой щепы. у них приятный, хорошо сбалансированный аромат дыма. вот что я использую:

Вот ссылка на сайт GOLDSPAN, где есть интересная информация о влажности и т. Д. В вашей коптильной камере. Мне нужно немного поиграть с влажностью Я думаю

крупным планом показывает размер чипа — идеально

Как сделать из холодильника холодного курильщика

Когда вы думали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно.Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома. Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно. Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях.Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, чтобы еда не переварилась. Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем нужен холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий.Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей .; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню холодного копчения из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями.Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо собрать коптильню из старого холодильника. И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как создать свою машину для холодного копчения

Можно создать курильщика для холодного копчения, используя как работающий, так и неработающий холодильник.У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.

Шаг 2: Соберите свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике.Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы будете строить якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника. Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия

Следующий шаг — просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму.Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: Приправьте курильщика холодного курения

Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом.Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

• Поместите уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
• Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
• Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника поверх кирпичей.
• Добавьте горсть влажной щепы в угли.
• Закройте дверцу холодильника и дождитесь, пока дым утихнет.
• Необходимо добавить еще влажную стружку.
• И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором способе создания вашей коптильни. В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в верхней части холодильника, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2. Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма. Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока.Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в сторону холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну. Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5: Поместите электрическую пластину с подогревом внутрь ведра

Последний шаг — поместить электрическую пластину внутри ведра, пропустить шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой. (Это будет источником питания). И ваш курильщик для холодного курения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания коптильни холодного копчения вам также не потребуются древесная щепа или уголь.Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отделения

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения. Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки.Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию двери.

Шаг 2. Постройте дымоход

К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения. Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

После просверливания отверстия смонтируйте трубу. Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски.После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника

Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить избыточное тепловыделение. Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Поместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения.Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вы хотите разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой.Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите тест на дымообразование

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя работающий холодильник?

Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее.Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендованных температур холодного копчения. Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду.Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры. Приведу несколько примеров:

• Выберите источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
• Смажьте источник тепла растительным маслом.Дайте маслу остыть и пару раз нагрейте, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
• Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
• Курите прохладным днем ​​или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать, чтобы создать свою собственную коптильню из старого холодильника.Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать устройство для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома. Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

Как коптить холодным дымом на Weber — отзывы любителей холодного копчения

Сыр холодного копчения на Weber

Давайте прямо поговорим о холодном копчении.Это не совсем «холодно» — это просто , а не горячо . Холодное копчение — это метод, которым вы применяете ароматизатор дыма в продуктах, не готовя и не нагревая их. Вы можете использовать холодное копчение для копчения лосося, копчения домашнего бекона, копчения соли, копчения орехов и моего любимого… копчения сыра.

Для холодного копчения НЕ нужна куча специального оборудования. Вам не нужно создавать сложные конструкции из картонных коробок, холодильников, глиняных горшков, плиток, воздуховодов и т. Д. Вам просто нужен надежный чайник Weber и некоторые очень доступные аксессуары или немного изобретательности.

Генераторы холодного дыма на опилках / пеллетах

Для большинства людей эти доступные по цене курильщики холодного копчения — идеальное решение. Они превратят ваш гриль Weber или коптильню в коптильню без каких-либо модификаций. Они будут выделять много дыма даже при ПОЛНОЙ загрузке. Они просты в использовании, и существует множество разновидностей дымовой древесины, доступных как в виде гранул, так и опилок. Никаких батареек, никаких проводов — только небольшой костер и пучок идеально сладкого дыма. Они производят очень мало тепла, которого едва хватает, чтобы расплавить кусок сыра, когда его кладут прямо над дымогенератором.

A-MAZE-N PELLET SMOKER — 34,50 доллара США с фунтом гранул бесплатно!

A-MAZE-N Пеллетный / пылеуловитель для холодного копчения

Безусловно, лучший из имеющихся в наличии курильщик-лабиринт. Этот генератор холодного дыма 5 × 8 дюймов будет производить хорошее количество дыма в течение примерно 11 часов (что достаточно долго для большинства домашних применений). Мне нравится зажигать оба конца, чтобы больше дыма, что длится около 5 часов. Коптильня пеллет A-MAZE-N имеет прочные двойные стенки, предотвращающие прогорание углей. Он может использовать гранулы ИЛИ опилки.Я обнаружил, что лучше всего он работает с гранулами. Чтобы зажечь, держите фонарик за один конец примерно на 30 секунд. Зажигалка БУДЕТ работать, но для того, чтобы пламя действительно хорошо разошлось, потребуется больше минуты. Дайте огню загореться около 10 минут. Это важно! Если не дать ему гореть 10 минут, шансы, что лабиринт выгорит, ОЧЕНЬ высоки. После 10 минут горения задуйте пламя и дайте ему постоять несколько минут, чтобы дым продолжал катиться. Поместите лабиринт на решетку для угля вашего Weber и положите продукты на решетку, как обычно.Если вы курите сыр, поставьте прямо на лабиринт металлическую сковороду или что-нибудь еще, чтобы рассеять небольшое количество тепла, выделяемое этими углями. Бекон, соль, орехи и т. Д. — не беспокойтесь. Я использовал этот продукт, чтобы выкурить 25 фунтов бекона за один сеанс. Это замечательное изделие!

A-MAZE-N TUBE SMOKER — $ 20 — $ 35 В зависимости от длины

A-MAZE-N Трубка для холодного копчения

От той же компании, которая производит пеллетный коптильня (вверху) — это устройство представляет собой трубку, изготовленную из из того же материала (металл с кучей дыр.)
Есть несколько ключевых отличий. Это устройство поставляется в трех вариантах длины. 6 ″ будет курить в течение двух часов, 12 ″ будет курить 4 часа, а 18 ″ будет курить 6 часов. Курильщик AMAZEN Tube занимает меньше места, чем лабиринт с гранулами. Это определенно будет лучший вариант для использования без чайника. Он производит больше дыма, чем обычный лабиринт из гранул. Трубка 18 дюймов вмещает точно такое же количество гранул, что и лабиринт 5 × 8 дюймов, но дымит только 6 часов по сравнению с 11. Трубка гранул не работает с опилками — так что вы застряли с гранулами.
По моему опыту, трубку проще использовать в большинстве ситуаций, особенно если вы добавляете дым в газовом гриле или даже загружаете древесный уголь для горячего дыма. Однако он не такой гибкий в вариантах. Можно использовать только пеллеты, и дым всегда будет тяжелее. С помощью лабиринта вы можете зажечь один конец и получить более легкий дым или зажечь оба конца для более сильного дыма.
Если бы моя жена разрешила мне только одну — у меня была бы 18-дюймовая трубка.

Генератор холодного дыма Pro-Q — 35 долларов

Лабиринт из опилок Pro-Q

Я буду честен.Это был мой первый генератор холодного дыма. У меня было несколько хороших пробежек, но примерно через год она перестала работать. Вроде отличный дизайн. Он зажигается чайной свечой вместо факела, что очень просто. Он использует только опилки, а не гранулы. Он будет гореть 12 часов. Моя первая пара пробежек сгорела хорошо, но стала ненадежной. При одном прогоне он гаснет через 2 часа, при следующем прогоне он прожигает стены, и вся моя пыль улетучивается за 4 часа. Стены слишком хрупкие, чтобы выдержать.
Пропустите это и используйте A-MAZE-N

DIY Генераторы холодного дыма

Суповая банка паяльник для холодного копчения

Здесь есть много вариантов, особенно если вы под рукой. Мой фаворит — комбинированный паяльник для супов. Возьмите дешевый паяльник и переделайте старый суп, чтобы острие паяльника превратилось в груду щепы или древесных гранул. Вы можете просто воткнуть кончик утюга в край банки рядом с дном и наполнить банку фишками, если хотите, или вы можете пофантазировать с небольшими системами поддержки.В любом случае, немного фольги, свободно накинутой на щепу или гранулы, поможет предотвратить сжигание открытым пламенем всей вашей древесины. Проверяйте его каждые 30-40 минут, чтобы убедиться, что он все еще работает. Вам придется иметь дело с электрическим кабелем, который без проблем пройдет через вентиляционное отверстие.

Smoke Daddy, Smoke Pistol и другие высококачественные генераторы холодного дыма
Такие продукты, как Smoke Daddy, относятся к другой лиге. Конечно, излишек, если вы делаете небольшие партии в своем чайнике или даже в WSM.Однако если вы курите что-то холодным способом каждый месяц, или если у вас есть ГИГАНСКАЯ коптильня или даже нестандартная коптильня (или старый холодильник) — эти типы устройств идеально подходят. У меня недостаточно опыта, чтобы сказать вам, что лучше, но после прочтения нескольких обзоров похоже, что Smoke Daddy — беспроигрышный вариант.

Холодное копчение на угольном гриле Weber

Если вы курите бекон или что-нибудь, что нечувствительно к минимальному выделению тепла, просто поместите генератор холодного дыма на решетку для угля и поставьте продукты на решетку для приготовления пищи.Держите вентиляционные отверстия открытыми, чтобы генератор работал бесперебойно.

Если вы курите сыр, лучше использовать большой лоток со льдом, чтобы он не размягчился и не растаял. Используйте алюминиевый противень для измельчения или большую плоскую сковороду на решетке для жарки. Я немного скатываю края и придаю форму сковороде, которая помещается в чайнике. Наполните его льдом и поставьте прямо сверху другую решетку для жарки. Положите кусочки сыра на лед и дайте дыму.

Если вы курите орехи или соль, используйте сковороды и не беспокойтесь о жаре.Просто перемешивайте орехи каждые 30 минут, чтобы равномерно нагреться и коптить.

Чтобы увеличить пространство на решетке, вы можете перевернуть вторую решетку вверх дном прямо поверх первой. Если у вас есть штабелеукладчик Cajun Bandit или кольцо для гриля, вы можете использовать его, чтобы увеличить высоту до 6 дополнительных решеток.

Холодное копчение на вашем Weber Smokey Mountain

Применяются те же методы; однако все становится проще (кроме использования кольца для гриля).
Если вам нужен тепловой барьер, наполните емкость для воды льдом.Вы можете расширить среднюю решетку и верхнюю решетку, но средняя решетка сложнее. Трюк с переворачиванием верхней решетки все еще работает на WSM, но у вас будет место только для 2, а возможно, и для 3 уровней.

Если вы используете 22-дюймовый WSM, обязательно осветите оба конца лабиринта, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно дыма, чтобы заполнить эту массивную полость.

Холодное копчение на газовом гриле Weber Genesis, Spirit или другом

Установите дымогенератор на стержни ароматизатора и оставьте все горелки выключенными.Ставьте еду или форму для льда прямо на решетку для готовки.

***

Холодное копчение путем сжигания щепы / гранул в вашем ведре для золы в одно касание
Несколько участников придумали довольно гениальный метод холодного копчения без ЛЮБОГО дополнительного оборудования. Они просто помещают несколько зажженных брикетов в ведро для золы премиум-класса и накрывают их древесной стружкой, кусками или гранулами. Дым поднимается через вентиляционные отверстия чайника. Каким бы умным это ни было, я должен официально высказаться против этого.Учитывая, что вентиляционные отверстия на дне Weber составляют 20% или меньше от общей площади ведра для золы, а также тот факт, что само кольцо для золы хорошо вентилируется и НЕ плотно прилегает, более 80% дыма от этого метода собирается взорваться вместо того, чтобы попасть в ваш чайник. Кроме того, тепло и дым оставят пятна и копоть на фарфоровой поверхности чайника. Этот метод, каким бы умным он ни был, неэффективен, запутан и неэффективен.

Готовка на керамическом угле Naked Whiz

Готовка на керамическом угле Naked Whiz

---

Холодное копчение с баллончиком с краской

Введение
Мы уверены, что многие читатели узнают фотографию справа или хотя бы одну похожую на нее.Что у нас здесь представляет собой хитроумное соединение двух курильщиков с керамическим углем для холодного копчения. Этот умный хозяин взял маленькое Большое Зеленое Яйцо и соединил его с большим зеленым яйцом с помощью металлического шланга для сушки и скотча. Небольшое количество древесного угля горит в маленькой плите, нагревая куски древесины, чтобы образовался дым, который по шлангу попадает в большую плиту, где такие продукты, как сыр или лосось, коптятся холодным способом.

К сожалению, не у всех есть вторая керамическая плита меньшего размера, и если вы недавно оценили мини-Big Green Egg, они стоят около 300 долларов.Неплохая копейка для генератора холодного дыма! Поэтому мы подумали, что попробуем придумать что-нибудь более дешевое.

Мы прогуливались по нашему местному Ace Hardware (что мы часто делаем) и заметили, что выставлены на продажу пустые банки из-под краски на галлоны. Они выглядели удобными по размеру для дымогенератора. Посещение Lowe’s и, израсходовав огромную сумму в 15,68 долларов, мы направились обратно в магазин, чтобы посмотреть, что мы можем собрать. Это то, что мы придумали.

Список материалов

• Очистите пустую банку с краской емкостью 1 галлон
• 3 «отвод оцинкованный, 90 °
• 3 болта, гайки, стопорные шайбы, 1 «x 5/16»
• Аппаратная ткань, квадрат примерно 8 дюймов
• Металлический вентиляционный шланг осушителя диаметром 3 дюйма
• Металлический зажим с червячной передачей 3 дюйма
• Винты для листового металла, длина 5/16 дюйма
• Силикон

Необходимые инструменты

• Отвертка
• Ключи гаечные
• Ножницы для жести
• Плоскогубцы
• Кольцевая пила, диаметр 2-1 / 8 дюйма
• Электродрель
• Маркер
• Пуансон по металлу
• С-образные зажимы
• Прямой край
• Молоток

Инструкции
На этой первой фотографии показаны основные компоненты коптильни для банки с краской, чистая банка с краской объемом 1 галлон, металлический зажим с червячной передачей, оцинкованное колено 3 дюйма на 90 ° и кусок гибкого алюминиевого канала 3 дюйма.Мы купили банку с краской в ​​Ace Hardware за 2,49 доллара, а все остальное мы купили у Lowe’s. Зажим стоил 98 центов, шланг — 8,97 доллара, а оцинкованный колено — 3,24 доллара. Все остальные мелочи, которые мы валяли в гараже.

Основные компоненты краски для копчения.

Первым делом нужно проделать отверстие в крышке банки с краской. Как вы можете видеть ниже, вы обводите контур локтя на крышке, проводите две линии по кругу, чтобы найти центр круга, а затем берете металлический перфоратор и молоток, чтобы сделать вмятину на крышке.Это поможет вам найти и запустить сверло кольцевой пилы на следующем шаге.

Обведите контур локтя.

Это будет размер проема.

Нарисуйте две перпендикулярные линии поперек круга, чтобы найти центр.

С помощью металлического керна сделайте вмятину в центре круга.

Затем с помощью кольцевой пилы проделайте в крышке отверстие размером 2-1 / 8 дюйма по центру сделанной вами отметки.У нас есть сверлильный станок, который упростил эту работу, но для этого вы можете использовать дрель.

Кольцевая пила размером 2-1 / 8 дюйма.

Вырезание отверстия в крышке.

Получившаяся дырка.

Используя ножницы для жести или ножницы для листового металла, отрежьте от края отверстия до линии, которую вы отметили ранее. Сделайте надрез примерно через каждые 1/3 дюйма или около того. Сделайте эти надрезы до конца. Затем возьмите плоскогубцы и загните получившиеся выступы вниз, чтобы они вошли в банку с краской.

Обрезание выступов по краю отверстия.

Результирующие вкладки.

Используйте плоскогубцы, чтобы загнуть язычки в банку.

Готовый результат.

Если вы хорошо выполнили свою работу, теперь локоть должен войти в отверстие с относительно плотной посадкой. Если нет, купите другую банку с краской и начните заново. Используйте два С-образных зажима, чтобы удерживать колено на месте, чтобы можно было просверлить небольшое отверстие через один из выступов и через колено.Затем закрутите небольшой винт для листового металла, чтобы прикрепить колено к крышке. Сделайте это в четырех равномерно расположенных местах вокруг отверстия.

Подходит!

C-образные зажимы удерживают предметы на месте …

… чтобы просверлить отверстие в выступе и колене.

Теперь все скрепляет винт для листового металла.

Когда локоть надежно прикреплен к крышке, нанесите полоску силикона вокруг стыка между локтем и крышкой и дайте ему высохнуть.

Бусинка силикона делает вещи герметичными.

Дымогенератор обретает форму!

Из аппаратной ткани можно сделать небольшую «угольную сетку». Отверстие на банке с краской составляет 5-1 / 2 дюйма, поэтому возьмите маркер и наметьте кружок на металлической ткани, который соответствует отверстию. Затем используйте ножницы, чтобы вырезать углы, чтобы у вас было четыре выступа, которые можно было согнуть. вниз для ног. Ноги должны быть около 1 дюйма в высоту.

Обозначение круга на фурнитуре.

Вырежьте углы, чтобы у вас были ноги, которые можно было согнуть.

Угольная сетка в баллончике с краской.

Теперь сделаем ножки для банки с краской. Просверлите три отверстия диаметром 5/16 дюймов, равномерно расположенных по краю дна банки. Затем протолкните болты 1 x 5/16 дюймов изнутри, добавьте стопорную шайбу и затем с помощью гаечных ключей затяните гайки на корпусе. болты.

Болты, гайки и стопорные шайбы.

Просверлите три отверстия, вставьте болты, добавьте шайбы и гайки и затем затяните.

Теперь банка стоит на палубе.

Затем нам нужно сделать несколько отверстий, чтобы воздух попадал в банку с краской и поддерживал горение. Просверлите шесть отверстий диаметром 7/32 дюйма по нижнему краю стороны банки с краской. Затем возьмите напильник и сгладьте острые края.

Сверление отверстий для воздуха.

Сгладить неровные края напильником.

Наконец, все, что осталось сделать, это наложить зажим на колено, а конец шланга воздуховода — на колено. Наденьте зажим на конец воздуховода и затяните. Вы почти готовы приступить к холодному копчению!

Присоединение воздуховода к колену.

Ваш законченный курильщик.

Использование банки с краской Коптильня для холодного копчения
Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, сначала согните открытый конец шланга воздуховода, чтобы он совпадал с отверстием вашей плиты.На первом фото ниже вы можете увидеть, как мы придавали ему форму, необходимую для того, чтобы он вошел в нижнее отверстие большой керамической плиты Big Green Egg.

Открытый конец согнут в форме, соответствующей форме нижнего вентиляционного отверстия большого Big Green Egg.

Поместите металлический поддон или кусок плитки под банку с краской для использования на террасе.

Здесь мы используем коптильню с плитой Komodo Kamado.

Чтобы начать коптить, нам нравится использовать брикеты, потому что они горят равномерно и медленно.Запустите 5 или 6 брикетов в дымоходе или с помощью горелки. Когда они станут золой и станут действительно горящими, поместите их в банку на решетке для угля. Добавьте немного копченой древесины и закройте банку крышкой.

Поместите куски дерева на горящие брикеты, и начнется дым.

Как действует дымовая банка с краской
Мы позволяем курительной банке с краской выделять дым примерно на 2 часа. Как вы можете видеть на следующем графике, за это время температура в плите повысилась всего на 5 °.

Примечание: Желтая линия показывает температуру внутри скороварки. Красная линия указывает температуру наружного воздуха.

Через два часа на брикетах накапливалась зола, а жар и дым уменьшались. Можно просто осторожно открыть банку, сбить золу с брикетов, а затем переставить вещи. При необходимости вы всегда можете добавить больше брикетов и / или кусков копчения.

Обратите внимание, что вам может потребоваться просверлить еще два или три отверстия диаметром 7/32 дюйма, чтобы впустить воздух, если вы обнаружите, что ваши брикеты недостаточно горячие на протяжении всего сеанса копчения.Однако не переусердствуйте, так как слишком большое количество отверстий может привести к тому, что огонь в банке станет достаточно горячим, чтобы зажечь ваши дымящиеся куски.

Предупреждения и отказ от ответственности

• Будьте осторожны с электроинструментом и режущим металлом. Остерегайтесь острых краев.
• Мы не думаем, что что-то станет достаточно горячим, чтобы опасно гальванизировать локоть. Однако, если вы беспокоитесь об этом, вы можете прикрепить воздуховод непосредственно к крышке банки с краской, а затем просто согнуть воздуховод.
• Во время работы краска сильно нагревается. Примите соответствующие меры предосторожности, например используйте перчатки и поместите баллончик на что-нибудь негорючее, если вы используете его на деревянной террасе.
• Банки с краской обычно покрыты каким-либо покрытием изнутри. Мы слышали, что если вы обеспокоены тем, что это покрытие горит и загрязняет ваш дым, вы можете взять пропановую горелку и сжечь ее. Излишне говорить, что делайте это в хорошо проветриваемом помещении и избегайте вдыхания образовавшихся паров.
• После того, как вы воспользуетесь коптильней, от нее будет пахнуть дымом. Возможно, вы захотите найти где-нибудь снаружи, например, под навесом, чтобы хранить его.

---

nakedwhiz.com Дом Поиск по нашему сайту Отправить по электронной почте Whiz Слушайте Whizcast Whizlog Купить Whiz Gear Политика конфиденциальности Камадо Решетка
Все содержимое © 2001, 2021 The Naked Whiz
Член Международной ассоциации науки о пожарной безопасности № 1604
The Original Big Green Egg Forum

Вы можете поддержать этот веб-сайт, совершив покупки в интернет-магазине The Naked Whiz Website Store и на Amazon.ком

Вы можете делать пожертвования на веб-сайт The Naked Whiz , используя биткойны! Отсканируйте QR-код на слева или скопируйте и вставьте идентификатор нашего кошелька: 1Bt4vjU9PUQNVvEZZq6ik6jWYr6nr4rJRp

Как долго коптить сыр холодным копчением

Узнайте, как долго коптить сыр холодным копчением, а также сколько времени нужно, чтобы сыр «дышал» и «отдыхал» в холодильнике после его копчения. ЛУЧШИЕ результаты.

Узнайте, как долго коптить сыр холодным копчением для НАИЛУЧШИХ результатов

Копченый сыр невероятно ароматный и его предпочитают многие ценители сыра. Копчение сыра поднимает его на новый уровень и открывает новые захватывающие впечатления для едока.

Копченый сыр можно использовать для разнообразия блюд — соусы, пицца, гамбургеры, начос и многое другое.

Вы можете даже положить копченый сыр на блюдо с виноградом, чтобы подарить своим гостям приятный сюрприз, когда они заправляют свои закуски.

Когда вы решите, что готовы начать свое приключение по холодному копчению, вас ждут безграничные возможности.

Однако холодное копчение не так просто и просто, как может показаться. Это должно быть сделано с точностью и вашим полным вниманием, чтобы убедиться, что все сделано правильно.

К счастью, мы исследовали для вас и включили все это в это удобное руководство.

К тому времени, как мы закончим, у вас будет уверенность, что вы начнете свое новое любимое хобби — сыр холодного копчения!

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение можно использовать для сохранения продуктов (таких как копченый лосось или вяленая говядина), чтобы они сохранялись намного дольше, чем обычно, а также для придания им особого дымного вкуса.

Сыр — один из самых популярных продуктов для начала холодного копчения, поскольку существует бесконечное множество вариантов выбора, а также вариантов использования для конечного продукта.

Холодное копчение можно делать на ЛЮБОМ существующем гриле или коптильне. Однако для этого требуется коптильня или генератор холодного дыма, который сделает большую часть работы за вас.

Недавно мы рассказали о наших любимых курильщиках холодного копчения на 2021 год ЗДЕСЬ, если вы хотите их проверить.

Традиционно сыр «горячего копчения», как свежую ветчину или каре ягненка, нельзя использовать из-за низкой температуры плавления.

Однако существует множество обходных путей, например, использование генератора холодного дыма, ожидание холодного зимнего дня или даже использование поддона со льдом, помещенного под сыром.

Недавно мы подробно рассказали, как коптить сыр гауда холодным копчением, используя различные методы, о которых вы можете прочитать здесь.

Прежде чем мы перейдем к подробностям о том, как долго коптить сыр холодным копчением, если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вот отличный обзорный видеоролик от Кента Роллинза, который поможет вам начать:

Как правильно выбрать сыр для холодного копчения

Даже если вы будете использовать коптильню для холодного копчения, вам все равно придется выбирать сыр с более высокой температурой плавления, чем остальные.

Твердый молочный жир в сыре традиционно начинает плавиться при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому выбор сыра с температурой плавления ниже этой усложнит задачу.

Чеддер, халуми, гауда и моцарелла — отличные сыры из-за их более высоких температур плавления.

Кроме того, не думайте, что вам нужно покупать сыр высшего качества для копчения. Даже недорогой сыр из супермаркета подойдет и станет вкусным после копчения.

Одно предостережение: Если у вашего сыра есть воск или корка на внешней стороне, ее необходимо удалить, прежде чем вы начнете его коптить. I

Если вы не снимаете это, воск или корка могут помешать дыму проникнуть в сыр должным образом, и вы не получите такого богатого аромата.

Как долго до Сыр холодного копчения

Время на курильщике

После того, как вы настроили свой курильщик (см. Нашу статью о приготовлении копченого сыра Гауда ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как именно это сделать на любой гриль или коптильня) нужно знать, сколько коптить сыр.

Большинство людей коптят сыр холодным способом в течение 1-3 часов.

Однако, как всегда, есть некоторые моменты, которые следует учитывать:

• Чем толще ваш кусок сыра или круг, тем дольше вам нужно его коптить. Вы можете сэкономить время, разрезав сыр на более мелкие блоки, чтобы у вас была большая площадь поверхности, подверженной воздействию дыма.
• Чем тверже и плотнее ваш сыр, тем больше дыма вам понадобится, чтобы открыть его, по сравнению с более мягким сыром.
• Если вы впервые курите сыр или курите определенный РАЗНООБРАЗИЕ сыра, уменьшите время копчения, пока не узнаете его вкус.
• Если у вас под рукой достаточно сыра, вы также можете запустить несколько блоков одновременно. Затем удалите их с интервалом в 30 или 60 минут в качестве эксперимента, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.

Контроль температуры при холодном копчении сыра

Поскольку большинство сыров не плавятся, пока не достигнут температуры 90 градусов по Фаренгейту, вам необходимо убедиться, что температура внутри вашего коптильного устройства не повышается. превышают это число.

Чтобы сделать эту работу немного проще, вы можете оставить датчик температуры внутри коптильни рядом с сыром, чтобы вы могли легко читать результаты всякий раз, когда проверяете.

Мы используем этот от ThermoPro почти каждый раз, когда что-нибудь курим.

ThermoPro TP08S Беспроводной цифровой термометр для мяса для барбекю с двойным датчиком

• Удаленный диапазон 300 футов и простая настройка: беспроводной термометр для мяса контролирует температуру вашей еды и гриля на расстоянии до 300 футов
• Двойные датчики для еды и барбекю: термометр для мяса безопасен в духовке с высокоточным температурным датчиком из нержавеющей стали и температурным датчиком духовки / гриля / коптильни.
• Удаленный диапазон 300 футов и простая настройка: беспроводной термометр для мяса контролирует вашу пищу и температуру гриля на расстоянии до 300 футов, что дает вам свободу заниматься более важными делами во время приготовления, в отличие от термометров с Bluetooth, которые ограничивают диапазон всего 100 футов ; Термометр для барбекю предварительно синхронизирован, просто вставьте батарейки, и термометр для курильщика готов к использованию
• Двойные зонды для еды и барбекю: термометр для мяса безопасен в духовке с высокоточным температурным датчиком из нержавеющей стали и температурным датчиком для духовки / гриля / коптильни, чтобы вы могли для одновременного контроля температуры продуктов и окружающей среды, что делает термометр для индейки особенно подходящим для длительного копчения или приготовления на гриле сесси

Чтобы помочь поддерживать температуру ниже 90 градусов по Фаренгейту, простой совет — коптить сыр холодным копчением, когда на улице прохладно.

Холодное копчение в теплую погоду увеличивает вероятность плавления сыра, поскольку наружная температура способствует нагреванию коптильной камеры.

Если вы хотите закоптить сыр в середине лета, возможно, сделайте это рано утром или поздно вечером, когда температура немного снизится.

Вы также можете положить лед вокруг и под сыром в лотки из фольги, чтобы снизить температуру окружающей среды; однако это потребует больше усилий, потому что вам придется пополнять запас льда, когда он тает.

Использование генератора холодного дыма упрощает эту задачу, поскольку вам не нужно разжигать гриль или коптильню, чтобы создать дым. Нам нравится эта установка от Smokehouse Products.

Для еще более простого подхода, домашний коптильный пистолет позволяет вам полностью обойти гриль, выпустив дым в застежку-молнию или пластиковый контейнер, куда вы также поместите сыр.

Нам нравится от ChefHut. Также отлично подходит для копчения фруктов, орехов и небольшого количества сыра.

Позволяет копченому сыру плавиться

Хранить в пергаментной бумаге в холодильнике на 24-48 часов

Копчение сыра отличается от копчения мяса, поскольку вы НЕ будете есть сыр сразу после того, как закопчите его.

Если вы откусите немного свежекопченого сыра, все ароматы дыма будут концентрироваться прямо на поверхности сыра и будут иметь едкий и горький вкус. В центре не будет запаха дыма.

После того, как вы достали сыр из курильщика, заверните его в ткань или пергаментную бумагу и дайте ему «подышать» и поставьте в холодильник на 24-48 часов.

Вакуумное уплотнение за 2 недели до подачи на стол

Затем самое сложное в копчении сыра… ожидание.

После того, как вы дадите сыру подышать в течение 24-48 часов в холодильнике, вам нужно дать ему «расслабиться».

Вам нужно будет поместить его в герметичный контейнер, такой как пакет с замком на молнии, или еще лучше, вакуумный пакет и положите его обратно в холодильник как минимум на 2 НЕДЕЛИ.

Это придаст ароматам дыма, накопившимся на внешней стороне сыра, проникновение в остальную часть сыра, а также смягчение вкуса.Вакуумный упаковщик

, автоматический упаковщик пищевых продуктов для экономии пищи со стартовым комплектом

• Автоматический вакуумный упаковщик может сохранять свежесть сыра, фруктов, орехов, мяса, сладостей и овощей, предотвращая пригорание, формование и порчу продуктов в морозильной камере , уменьшает порчу и пищевые отходы.

Как долго нужно коптить сыр холодным копчением — вердикт

Надеемся, что мы ответили на некоторые ваши вопросы о сыре холодного копчения.

Овладев сыром, вы можете почувствовать себя достаточно храбрым, чтобы перейти на мясо! Следуйте нашим советам и приемам, упомянутым выше, и приготовьтесь попробовать лучший сыр, который вы когда-либо пробовали!

Какую еще еду я могу курить?

Ищете еще дымное вдохновение?

Рад, что вы спросили.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших других замечательных рецептов копченостей и блюд на гриле, чтобы попробовать их на следующем барбекю на открытом воздухе!

Trash Can Turkey — Хорошо, технически не на гриле, но один из самых забавных способов приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа! Вы должны это проверить!

Генератор холодного дыма | Южная колбаса

Хорошо, какой способ начать новый блог.Я решил, что для приготовления отличных колбас и бекона, а также многих других копченостей мне нужно уметь коптить как в горячем, так и в холодном виде. Горячее копчение — это температура выше 100F, и это не проблема, потому что я коптил мясо в течение года, когда готовил барбекю. С другой стороны, холодное копчение трудно осуществить, если у вас нет специального оборудования.

1-й вам нужен способ производства холода без добавления тепла. Для этого необходим генератор холодного дыма. Это может быть дорогая вещь для покупки или дешевая для сборки.Я решил построить свою. Он состоял из баллончика с краской, воздушного насоса и трубок. Я сделал базовую систему Вентури с трубкой меньшего размера, проходящей внутри трубы большего размера, чтобы пропустить воздух. это всасывает дым из камеры, в которой хранятся тлеющие дрова. мой выглядит так.

Конечно, возможность производить холодный дым бесполезна, если его некуда положить. Конечно, я «мог бы» использовать свой аппарат горячего копчения, но в курильщике должно висеть много мяса холодного копчения. Вот и я подумал, а почему бы не сделать коптильню! Моей целью была дровяная коптильня с генератором холодного дыма И какой-то формой тепла (для некоторых видов мяса требуется слабый нагрев при копчении.Я хотел, чтобы это управлялось цифровым способом, чтобы поддерживать идеальную температуру. Я построил коптильню 2 х 4 фута с терморегулятором STC-1000. Переключатель включает или выключает конфорку (1100 Вт) для добавления тепла по мере необходимости.