Как сделать коптильню холодного копчения своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Опубликовано в Своими руками
/
14 Мар 1972

Содержание

особенности, устройство, принцип работы, технология изготовления

Как иногда хочется покушать копченостей. Проблем нет, можете сходить в магазин и купить, то, что пожелаете, а можете попробовать сделать копчености и дома. Будет ничем не хуже, а может быть даже в несколько раз лучше. Но для того, чтобы делать вкусности, необходима коптилка, именно о ней в этой статье и будет вестись разговор.

Прежде чем приступить к сооружению коптилки, стоит разобраться в видах копчения. А их два вида:

  • Горячее копчение — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, температура дыма в пределах от 35 до 50 градусов. В этом случае влага из продуктов не будет испаряться, но они хорошо пропитаются жиром. Хранятся такие изделия сравнительно недолго.
  • Холодное копчение — более длительная обработка. Продукты нагреваются несильно, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Продолжительность копчения составляет от двух до трех суток. При таком виде копчения влага удаляется из продуктов, их поверхность подсыхает. Срок хранения готового изделия намного длиннее, чем при горячем копчении.

Подводя итог сказанному можно констатировать, что холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение.

Коптильня для холодного копчения — что это?

Данное устройство должно быть сделано так, чтобы холодный дым был направлен в сторону продукта. Поступающий дым должен быть ровным и непрерывным на весь период копчения.

Температура дыма не должна превышать более 25 градусов. Для того, чтобы такой дым получить, коптильню делят на две части. Одна из них является топкой, а другая емкостью. Топка от емкости должна находиться на расстоянии от 1,5 до 2 метров. Между ними находится дымоход.

Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения

Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:

  • дымогенератор;
  • дымоход;
  • коптильная камера.

Коптильня работает следующим образом:

  • в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
  • образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
  • в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.

Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.

Опилки для коптилки

Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.

Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.

Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.

Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.

Как сделать коптилку самостоятельно

Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.

Первый вариант коптилки

  • На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
  • Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
  • После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
  • Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
  • Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
  • Сверху коптильня накрывается железным листом.

Второй вариант коптилки холодного копчения

  • Находите ящик или бочку.
  • Крепите к ней генератор дыма.

Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.

Тонкости строительства коптильни

  • Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место. Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
  • Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
  • Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.

Как охладить дым

Эта проблема может быть решена несколькими путями.

  • Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
  • Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
  • Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется
    количество колен трубы.

Советы, которые пригодятся

  • Всегда следите за тем, чтобы температура в коптилке была в допустимой норме.
  • Лучше всего начинать копчение с утра.
  • Не стоит начинать копчение в плохую погоду.
  • Часто заглядывать в камеру для копчения не стоит.
  • Установите в коптильне поддон для жира.

Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня холодного копчения своими руками в домашних условиях

Копченое сало, рыба или мясо — любимые многими деликатесы. Отменные ароматные копчености, приготовленные без химических добавок, будут всегда на столе, если устроить на приусадебном или дачном участке коптильню холодного копчения своими руками. Подходящий вариант конструкции можно подобрать в этой статье.

Дорогие читатели рекомендуем также отличные статьи к прочтению на нашем сайте, как сделать погреб своими руками — подробная инструкция с чертежами и фото. А также в разделе фундамент своими руками, вы найдете разновидности для любой вашей постройки.

Процесс холодного копчения: особенности

Консервирующие свойства дыма известны давно, но сегодня это не самое главное, что привлекает человека в копченых изделиях. Аппетитный запах и неповторимый вкус — вот, чего добиваются при копчении мясных, рыбных продуктов, сыра и даже фруктов. В процессе холодного копчения полуфабрикат насыщается ароматическими веществами, которые выделяются при горении древесного сырья. Лучшими считаются опилки плодовых деревьев — яблони, груши, сливы, абрикоса. Из дикорастущих отличный запах дает ольха, дуб.

Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и окончательное созревают.

Стационарная коптильня: как сделать, устройство

Если позволяют площадь и рельеф участка, можно построить стационарную коптильню холодного копчения. Конструкция представляет собой коптильную камеру, соединенную с топкой посредством дымохода. Территория должна иметь небольшой склон для обеспечения естественной тяги дыма.

Камера

Камеру изготавливают из дерева или металла, оборудуют плотно прилегающей дверцей и трубой для отвода дыма. Можно выложить коптильню из глиняного кирпича, установив сооружение на прочный фундамент.

Камеру размещают с таким расчетом, чтобы между ней и топкой образовался перепад высот. За счет разницы давления создается естественная тяга, заставляющая дым двигаться вверх.

Топка

Топку устраивают из кладочных жаропрочных материалов или металла. Для периодической очистки ее снабжают зольником с дверцей. Подача дыма регулируется заслонкой. Как правило, при розжиге ее держат закрытой, чтобы не испортить продукцию первыми едкими продуктами горения.

Конструкция дымохода

Задача этого важного элемента конструкции — осаждение смол и других канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, а также снижение температуры копчения. Чем длиннее дымоход, тем эффективнее происходит сжигание дымовых газов и очищение их от продуктов горения.

Конструкция представляет собой трубу длиной 2 и более метров. Ее изготавливают из металла, а чаще просто отрывают в земле туннель. Копоть и конденсат оседают на частицах грунта, а почвенные бактерии отлично справляются с канцерогенными отходами.

Важно. В отличие от металлической поверхности земля не нуждается в очистке. Дым, проходя через канал, сохраняет оптимальную для копчения температуру.

На участке выбирают естественный склон, наверху устанавливают камеру, внизу организуется топка. Для дымохода выкапывают канавку, накрывают листами металла и засыпают землей. Коптильня холодного копчения своими руками готова, можно проводить испытания.

Дымоход в земле

Самодельный дымогенератор для коптильни

Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.

Простейший дымогенератор состоит из элементов:

  • корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
  • дымовая труба;
  • система охлаждения.

В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.

Устройство дымогенератора

Важно. Если сделать решетку колосника съемной и оборудовать дно дымогенератора крышкой, поверхности будет легче очищать от золы и нагара.

Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.

Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.

Видео — дымогенератор холодного копчения своими руками

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

  • 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
  • топка или дымогенератор;
  • кирпичи или блоки для фундамента;
  • холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

  1. Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
  2. Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
  3. В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
  4. В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
  5. На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
  6. Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
  7. Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
  8. Провести пробный запуск.

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

  1. Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
  2. Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.
  3. В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.
  4. Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.
  5. Изготовить таким же способом крышку второго баллона.
  6. Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.
  7. Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
  8. Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

  • огнеупорный кирпич, глина, вода;
  • дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
  • лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Видео — коптильня из бочки холодного копчения своими руками

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

  • не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
  • не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
  • не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
  • не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
  • не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
  • не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
  • не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
  • контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
  • не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Подготовка дров

От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

Щепа должна быть сухой и чистой

Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.

Цены на коптильни

Заключение

Коптильня холодного копчения с дымогенератором или с дровяной топкой на своем участке — это прекрасная возможность иметь всегда свежие, вкусные и доступные деликатесы. Своими руками можно построить основательное стационарное сооружение, обладающее дополнительными функциями приготовления блюд, или легкую компактную конструкцию из старых газовых баллонов, бочек, вышедших из употребления холодильников. Великолепные натуральные копчености, не содержащие лишней «химии», можно получить только при соблюдении правил эксплуатации, порядка подготовки продуктов и правильного режима обработки. Лучшее сырье для копчения — фруктовые или лиственные деревья. На подготовленных собственноручно дровах блюда получаются особенно вкусными и ароматными.

конструкция коптильни с фото и видео

Наверняка каждый человек знает, что домашние копчености кардинально отличаются от аналогичных покупных продуктов. И проводить холодное копчение в домашних условиях совершенно не тяжело, имея в своем распоряжении коптильню и детально изучив ее конструкцию. В данном материале вы узнаете, как можно самостоятельно собрать коптильню и заготавливать продукты с ее помощью.

Процесс копчения

Копчением принято называть процесс обработки продуктов питания дымом. В результате этого еда:

  • Частично усыхает и просушивается.
  • Приобретает новый дымный аромат.
  • Сохраняет жиры.

Также такая обработка позволяет существенно увеличить сроки хранения некоторых продуктов. Именно это стало основной причиной использования данного способа заготовки еды в далеком прошлом, когда не было возможности хранить ее длительное время.

Увеличение сроков хранения продуктов объясняется бактерицидными и бактериостатическими свойствами дыма. Ряд исследований, проводимых микробиологами, подтверждает, что количество микроорганизмов сразу после копчения снижается минимум в 60 раз, а в процессе дальнейшей усушки при низкой температуре и вовсе сходит на нет.

[stextbox id=’alert’]Важно! Данные свойства коптильного дыма мало влияют на колонии плесневых грибков. При копчении рыбы их число может даже возрасти, так как составные части дыма образуют на ее поверхности питательную среду. В этой благоприятной среде плесневые грибки очень быстро развиваются и приводят продукты в полную негодность для употребления.[/stextbox]

В настоящее время различают следующие виды копчения:

  • Горячее копчение. Мясо или рыба обрабатываются дымом при высокой температуре, около 70-150 градусов. Данный способ выгодно отличается быстрыми сроками. Для полного приготовления необходимо затратить от 1 до 3 часов. Однако готовая еда не имеет длительных сроков хранения (до 3 суток).
  • Холодное копчение. При обработке дымом продуктов питания соблюдается особый температурный режим – 20-40 градусов. Чтобы пропитка дымом прошла полностью, необходимо затратить до нескольких суток. В результате мясные или рыбные продукты приобретут особый аромат и вкус. Такая еда может храниться до нескольких недель.
  • Смешанное копчение. Промежуточный вариант. Температура в коптильной камере поддерживается на уровне 40-80 градусов. В этих условиях необходимо выдерживать продукты от 4 до 10 часов. Полученные копчености можно хранить до 1 недели.

Читайте также: Коптильня горячего копчения своими руками

Как устроена коптильня

Простейшая конструкция устройства для холодного копчения продуктов состоит из трех основных частей – генератора дыма, дымохода и коптильной камеры. При мере прохождения дыма по дымоходу он охлаждается до нужной температуры.

Поэтому важную роль играет длина дымохода. Оптимальным расстоянием трубы считается 2-7 метров. Если ее длина будет превышать указанный диапазон, то могут возникнуть проблемы с тягой. В этом случае дым не будет в полной мере поступать в коптильную камеру. Для решения этой проблемы используются дополнительные устройства подачи воздуха.

В обратном случае, когда труба дымохода очень короткая, дым не успеет охладиться до нужной температуры. Решить проблему можно уменьшением диаметра трубы, либо дополнительным внешним охлаждением.

Базовая схема любой коптильни выглядит следующим образом:

Рассмотрим устройство коптильни, изготавливаемой из простой бочки на 200 литров.

Коптильная камера из бочки

Данную конструкцию относят к типу простейших, так как для ее выполнения используются практически подручные материалы. Основным материалом для изготовления коптильной камеры станет металлическая бочка объемом 200 литров.

У бочки необходимо отсоединить дно и верхнюю крышку. Вместо дна устанавливается сетка, на которую кладется влажная мешковина. Она будет защищать продукты от сажи, которая обязательно присутствует в дыме.

В верхней части бочки также устанавливают решетку на расстоянии около 20 см от верхнего края. Основное ее предназначение – удерживать продукты в подвешенном состоянии. Проще говоря, на нее мы будем подвешивать мясо и рыбу для копчения. Если позволяет свободное место и в этом есть необходимость, внутри бочки устанавливаются крюки, куда можно повесить продукты для копчения.

В процессе использования коптильной камеры верхняя часть закрывается мешковиной или специальной крышкой с возможностью отведения излишков дыма. На корпус бочки нужно установить термодатчик для отслеживания температуры внутри емкости. С его помощью можно регулировать интенсивность тления щепы.

На изображении ниже показан чертеж классической коптильни из бочки на 200 литров.

[stextbox id=’alert’]Обратите внимание! Такая бочка устанавливается только на твердую и надежную поверхность. Поэтому рекомендуем заранее подготовить кирпичный фундамент для этого.[/stextbox]

Данная конструкция имеет ряд положительных и отрицательных особенностей:

  • Высокая мобильность. После эксплуатации коптилку можно переместить в любое иное место.
  • Простота изготовления. Камера делается из подручных материалов и хорошо подходит для разового использования.
  • Небольшое ограниченное пространство.
  • Неудобство эксплуатации.

Чтобы обеспечить подачу дыма из топки потребуется дымоход. Рассмотрим способы, как сделать его своими руками.

Коптильная камера из кирпича

Помещение для копчения можно выполнить из кирпича. В этом случае полностью решается вопрос со свободным местом. Коптильную камеру можно выполнить таких размеров, какие действительно нужны, и оборудовать ее всеми необходимыми приспособлениями.

Так как температура внутри помещения не будет высокой, то вид строительных материалов не важен. В процессе кладки используется песчано-глиняный раствор. Более подробно о том, как класть кирпич, вы можете узнать из статьи на нашем сайте mainavi.ru.

На фото ниже можно увидеть, как выглядит классическая коптильная камера, сделанная из кирпича.

[stextbox id=’alert’]Важно! Возводить такую конструкцию на своем участке имеет смысл только в том случае, если вы уже имеете приличный опыт в этом направлении и планируете заготавливать копчености регулярно и в больших объемах. В противном случае усилия, затраченные на строительство, не будут оправданы. Рекомендуем начинать с простых образцов коптилок и постепенно переходить к более сложным конструкциям, если в этом возникнет потребность.[/stextbox]

Читайте также: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками

Дымоход

Чтобы дым поступал в коптильную камеру постоянно и не уходил при этом в атмосферу, потребуется дымоход. Он является одной и важнейших частей конструкции коптильни, так как позволяет обеспечить в домашних условиях главное требование для холодного копчения – охлаждение газов до нужной температуры.

Существует множество способов его изготовления, но мы рассмотрим лишь несколько самых простых и доступных:

  • Выкапываем траншею необходимой длины. Ее глубина и ширина должны составлять 25 см. Стенки дымохода утрамбовываются, чтобы они не разрушались во время использования. Сверху траншея закрывается любым плотным негорючим материалом и засыпается землей. Один из выходов траншеи должен вести к топке, а второй – к коптильной камере.
  • Используем трубу. Металлическая труба нужной длины позволит обеспечить подачу дыма без его утечки в окружающую среду. Также, если необходимо обеспечить дополнительное охлаждение дыму, то это легко осуществить с помощью изделий из металла.

[stextbox id=’alert’]Совет! При использовании гофрированных алюминиевых труб необходимо соблюдать осторожность. Температура не должна превышать 270 градусов тепла. В противном случае возможно деформирование и разрушение металла.[/stextbox]

Одной из главных проблем холодного копчения является сохранение низкой температуры дыма. Сделать это не всегда возможно, особенно в жаркую погоду. Поэтому используется дополнительное охлаждение дымохода – водное или воздушное.

Для охлаждения водой достаточно погрузить часть трубы в ванну или другую емкость. При воздушном понижении температуры к дымоходу подключается компрессор, подающий холодный воздух. В результате общая температура подаваемых газов уменьшается.

Именно выдерживание минимальной необходимой температуры является залогом правильного копчения. Однако необходимо также обеспечить постоянную генерацию и подачу дыма в коптильную камеру.

Читайте также: Как сделать мангал из газового баллона

Дымогенератор

Чтобы процесс холодного копчения в домашних условиях был правильным и безопасным, изложенную выше конструкцию коптильни необходимо соединить с генератором дыма.

Топка является самой важной частью любой коптильни. Без ее правильного изготовления и настройки о вкусных копченостях можно даже и не мечтать. Такой прибор можно приобрести в специализированных магазинах, либо собрать дымогенератор своими руками. В первом случае вы получаете устройство, готовое к работе, а во втором – экономите финансы, но тратите силы и энергию.

Самый простой вариант, который подходит для редкого использования – выкопать небольшую яму. На дно этой ямы кладут жестяной лист. На него нужно будет высыпать опилки, а снизу лист подогревается другим топливом. При воздействии тепла опилки на листе начинают тлеть и выделяют дым для копчения. Благодаря разницам температур и давления, этот дым поступает через дымоход в коптильную камеру.

Данный способ считается самым простым, но имеет ряд недостатков:

  • Регулировать температуру достаточно сложно, требуется опыт.
  • Вместе с ароматным дымом от щепы, в дымоход поступают продукты горения топлива. В результате еда приобретает и другие, менее приятные запахи.

Для обустройства и облегчения процесса копчения, топку можно улучшить. Например, выложить стенки жаростойким облицовочным материалом, установить отдельный дымоход для топлива, обеспечить возможность дополнительной подачи воздуха.

В последнее время используются компактные дымогенераторы с эжекторами. Они занимают намного меньше места и очень удобны в использовании. Однако сделать его своими руками из подручных материалов не получится. Потребуются дополнительные инструменты и навыки работы с ними. Принцип работы такого дымогенератора основан на эжекторных свойствах, создающих тягу.

Более детально о том, как сделать такой компактный дымогенератор, можно узнать из этого видео:


Советы по копчению продуктов

Чтобы использование коптилки происходило по всем правилам, а само устройство прослужило весь свой срок, следует выполнять простые советы:

  • Под самый низ коптильной камеры устанавливают поддон. В процессе копчения жир стекает в него, и чистить коптилку будет намного проще. К тому же, жир не будет стекать по дымоходу в топку и не начнет издавать неприятный запах.
  • Чтобы пепел и сажа из дымогенератора не оседали на коптящихся продуктах, на дно камеры для копчения укладывают мокрую мешковину. Она не создает серьезных препятствий для дыма, но мелкие частички будут оседать на ней.
  • Важно постоянно контролировать температуру копчения. При превышении допустимых значений технология заготовки еды нарушается. Как следствие, теряется особый вкус и аромат коптящейся еды, а сами продукты не смогут храниться так же долго.
  • Постоянное открывание крышки коптильной камеры сопутствуют снижению концентрации дыма и, как следствие, увеличивают сроки заготовки.
  • Рекомендуется начинать подготовку продуктов с вечера, а начинать копчение – с утра. Такой подход даст больше времени на контролирование процесса на начальных этапах, когда это наиболее важно.
  • Нельзя использовать при приготовлении опилки хвойных деревьев. Такая древесина содержит большое количество смол. При сгорании они попадают в дым, оседают на стенках дымохода, коптильной камеры и продуктах. И, если со стенок смолы еще можно удалить, то продукты будут безвозвратно испорчены.
  • Специалисты рекомендуют использовать опилки фруктовых деревьев – яблони, груши, вишни. В случае их отсутствия используются опилки ивы дуба или ольхи. Также под конец процесса можно положить в коптилку можжевеловую ветку. Она придаст неповторимый аромат копченостям.

Если вы смогли сделать коптильню, используя примеры ее конструкции, то в любой момент сможете выполнить холодное копчение в домашних условиях. Это позволит вам заготовить любой объем мяса или рыбы, а использование коптилки в производственных масштабах может стать началом нового бизнеса.

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Читайте в статье

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

  • Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.
Дымообразование от костра
  • В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

  • Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.
Коптильня из металла
  • Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.
Деревянная коптильня
  • Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.
Полиэтиленовая коптилка
  • Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.
Строение из кирпича
  • Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).
Коптильня из ненужных вещей

Источники тепла

Костёр для копчения
  • Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
  • Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.
Электрическая коптильня

Места расположения коптилен

  • На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.
Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня
  • В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.
Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

  • Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало
  • Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.
Тушка курицы в рассоле
  • Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.
Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

  1. Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
  2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5×0.5×0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.

    Траншея для конструкции

  3. Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.

    Яма для костра

  4. Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.

    Фото прокладки дымохода

  5. Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.

    Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

 

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

 

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

  • 1.1 Устройство коптильни для холодного копчения продуктов
  • 2 Сооружение стационарной конструкции
    • 2.1 Походная коптильня
  • 3 Коптильня из холодильника
    • 3.1 Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке
  • Способы копчения

    В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

    По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

    Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

    1. Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
    2. Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
    3. Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

    Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

    Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

    Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

    Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

    Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

    Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

    У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

    Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

    Сооружение стационарной конструкции

    Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

    • Начинается процесс создания коптильни с выкапывания в земле канала, который должен иметь следующие размеры: длина 2,5−3 м, глубина — 0,5−0,6 м. Стенки канала необходимо укрепить путём создания кладки из одного слоя кирпича.

    • Когда траншея будет готова, сверху размещается металлический лист, на который насыпают слой земли толщиной как минимум 15 см.
    • Во время устройства канала необходимо предусмотреть в нём два отверстия. Одно потребуется для разведения костра и подкладывания топлива, а другое будет выступать местом, где будет установлена ёмкость для копчения. Во время устройства канала желательно его углубить в том месте, где планируется устраивать костёр, так как это обеспечивает наилучшую тягу.
    • Также конструкцию необходимо оборудовать металлическим зонтом для отвода конденсата, который устраивают прямо над коптильной ёмкостью или дымоходом. При этом диаметр его конуса должен слегка превышать диаметр ёмкости.
    • Когда настанет пора заниматься копчением продуктов, необходимо разместить поверх отверстия, где будет зажжён костёр, плотный материал, скажем, брезент.
    • Верхняя часть ёмкости должна быть дополнена металлической решёткой. Она позволит вешать на неё при помощи крючков продукты. Если предполагается, что коптильня будет использоваться достаточно часто, то желательно отказаться от ёмкости, а сразу же выполнить кладку стационарного кирпичного дымохода.

    Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

    Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

    Походная коптильня

    Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

    На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

    Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

    Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

    В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

    В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

    Коптильня из холодильника

    Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

    • для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;

    • верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
    • в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
    • на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
    • когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
    • на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
    • заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.

    Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

    Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

    Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

    1. Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
    2. Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
    3. Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
    4. Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

    Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

    Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

    Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

    Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

    Содержание этой статьи

    Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

    По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

    Обработка продуктов методом холодного копчения

    Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

    Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

    Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

    Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

    При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

    Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

    Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

    Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

    Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

    Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

    Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

    • топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
    • перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
    • дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
    • коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
    • металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
    • перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
    • крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
    • поддон или другая емкость для сбора жидкости.

    Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

    Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

    Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

    В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

    Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

    Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

    Щепа для копчения

    Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

    Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

    Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

    Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

    Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

    А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

    Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

    Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

    Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

    Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

    Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

    Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

    Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

    Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

    Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

    В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.
    Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

    Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

    Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

    Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

    Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

    1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

    Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

    2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

    Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

    Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

    3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

    Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

    Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

    4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

    5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

    6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

    Деликатесы из бочки

    Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

    В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

    Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

    Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

    Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

    Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

    Как сделать коптильню из холодильника?

    Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

    Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

    В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

    Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

    Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

    Компактные конструкции для холодного копчения

    Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

    Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

    Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

    После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

    Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

    Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

    И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

    Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

    Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

    Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

    Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

    Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

    Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

    Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

    Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

    Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

    Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

    Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

    Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

    Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

    Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

    Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

    Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

    За определенное время до начала процесса продукты следует подвергнуть обработке в соляном растворе (тузлуке).

    Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

    Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

    Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

    После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

    Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

    После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

    Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

    Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

    Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

    А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

    Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

    Коптильня холодного копчения своими руками + фото

    Процесс копчения продуктов позволяет увеличить срок их хранения, а также придать им неповторимый вкус. Именно поэтому многие владельцы участков устанавливают коптильни. Если вы желаете сделать такую конструкцию самостоятельно, а не покупать готовое изделие, следует внимательно изучить особенности разных типов коптилен и сделать собственный чертеж. Перед проведением работ важно тщательно изучить строение таких систем и составить чертеж. Также стоит посмотреть фото, на которых изображены различные типы подобных конструкций.

    Особенности копчения


    После того как люди начали коптить продукты, было замечено, что они могут длительное время оставаться неиспорченными. Это позволяло брать такие продукты в дорогу, не беспокоясь остаться без пищи. В настоящее время копчение обычно происходит для придания специфического вкуса.

    Коптильни разных видов практически не отличаются друг от друга, так как имеют те же части конструкции:

    • очаг;
    • камера копчения;
    • приспособление, необходимое для сбора жира.

    Коптильная камера должна быть герметична, иначе дым будет проникать в щели и копчение затянется на более продолжительное время. Горячее копчение подразумевает нахождение продуктов в дыму над огнем. В таком случае мясо или рыба приобретает приятный вкус, но не может храниться длительное время. При холодном копчении дым из очага попадает в коптильню через длинный дымоход, в котором он остывает до температуры 40 градусов. После копчения мясо или рыба могут храниться даже без холодильника длительное время.

    Если на участке создается коптильня холодного копчения своими руками стоит позаботиться о том, чтобы она не стала причиной появления дыма в жилых помещениях или на участке соседей.

    Холодное копчение


    Торопиться во время копчения не стоит, ведь если процесс не будет доведен до конца, полученными продуктами можно отравиться. В среднем продукты коптят в течение 5-7 дней. В некоторых случаях оно длится несколько недель.

    Важно! Важно правильно подобрать опилки для копчения. Не следует использовать опилки хвойных пород и осиновую стружку.

    Для холодного копчения обычно используется:

    • ольха;
    • клен;
    • можжевельник.

    Также можно использовать березу.

    Перед использованием коптильни стоит узнать об особенностях холодного копчения:

    1. Если продукты коптились правильно, они могут храниться в течение года без холодильника.
    2. Прокопченные продукты лишены вредных свойств.
    3. Процесс холодного копчения требует тщательной подготовки. Например, подготовка мяса может производиться в течение 5 дней. При этом само копчение может занимать около 3 дней.
    4. Создать конструкцию для холодного копчения достаточно легко. При этом сделать это можно используя различные материалы.

    Чтобы более подробно узнать о процессе, стоит посмотреть видео о создании коптильни для холодного копчения, созданной своими руками, а также о том, как правильно ее использовать. Кроме этого, следует посмотреть фото с изображением различных коптилен, чтобы более подробно узнать о процессе приготовления продуктов.

    Коптильня своими руками


    Создается коптильня холодного копчения своими руками достаточно просто даже при отсутствии опыта. Во время постройки стоит помнить, что очаг должен быть установлен в стороне от камеры хранения. Чаще всего для этого в конце участка вырывается яма, в которой оборудуется очаг. Он соединяется с камерой копчения дымоходом. Стоит отметить, что очаг не нужно полностью обкладывать кирпичом, достаточно сделать кирпичные стены.

    Для дымохода необходимо выкопать траншею, ширина которой равна 0,5 м, а глубина около 0,3 м. после создания траншеи ее дно и стенки необходимо выложить кирпичом. Сверху она закрывается шифером или металлическим листом. После проведения таких работ сверху дымоход засыпается грунтом.

    При отсутствии кирпича можно уложить в траншею печную трубу. В верхней части очага располагается заслонка. Создается данный элемент конструкции из металла. Место, где дымоход соединяется с камерой копчения, необходимо загерметизировать. Часто для этого используется глина. Некоторые владельцы участков используют печку буржуйку и устанавливают камеру для копчения выше уровня, на котором располагается дымоход. Такая домашняя коптильня не потребует траты большого количества денег.

    Создание камеры для копчения из бочки


    Простую коптильню можно создать из бочки. Для этого необходимо срезать крышку и проделать отверстие для дымохода. Но перед тем как производить закрепление бочки, следует тщательно очистить ее от любых загрязнений. Установка бочки может производиться на кирпичи ли бетонные блоки. Важно надежно установить данное изделие, чтобы во время использования оно не могло упасть из-за сильных порывов ветра.

    Из крышки бочки можно создать поддон, необходимый для сбора жира. Он устанавливается на небольшом расстоянии от дна и его диаметр должен быть меньше диаметра бочки, чтобы дым свободно проходил вверх.

    Также стоит создать решетку, на которой и будет происходить копчение. Также можно закрепить на верхней части бочки обрезки арматуры, на которых будут закрепляться крючки для продуктов.

    Решетка может быть изготовлена из ивовых прутьев или тонкой проволоки. Если размещается несколько решеток, они должны располагаться на расстоянии минимум 15 см друг от друга. Если они создаются из ивовых прутьев, ячейки стоит закрепить проволокой.

    Чтобы закрепить поддон, внутри бочки нужно приварить прутья таким образом, чтобы в центре они образовывали крест, именно на нем и будет размещен поддон. При таком расположении его можно будет легко достать для очистки.

    Чтобы закрепить решетки, достаточно приварить к стенкам петли. Крышка коптильной камеры должна быть сделана из лиственных пород древесины. Во время копчения можно накинуть на бочку джутовый мешок. Но перед этим его необходимо смочить водой. Если создается крышка из дерева, в ней нужно сделать несколько отверстий.

    Также из бочки может быть создана коптильня для горячего копчения своими руками.

    Коптильная камера из кирпича


    Камеру для приготовления копченых продуктов можно соорудить из кирпича. Такое строение следует создавать только в том случае, если вы часто занимаетесь копчением и обладаете большим опытом. Иначе на участке будет находиться редко используемое сооружение, по внешнему виду которого нельзя будет определить его предназначение.

    Перед проведением работ важно тщательно подготовиться, чтобы конструкция получилась долговечной и функциональной. Во время подготовки важно правильно определить место расположения камеры для копчения и очага.

    Так как кирпичная постройка создается на длительное время, выбирать место для нее необходимо более тщательно. Сначала нужно найти место на участке, которое будет удалено от дома. Это обосновывается тем, что во время работы коптильни появляется большое количество дыма, который может проникать в жилые комнаты. Также важно помнить, что дым может повредить зеленым насаждениям. Именно поэтому лучше располагать коптильню на открытом участке, а не среди садовых деревьев.

    Кроме этого, стоит позаботиться о приобретении качественных материалов. Чем качественнее будет приобретаемый кирпич. Тем больше прослужит создаваемое строение. На этапе подготовки к строительству следует создать чертеж с размерами, в котором будут отображены все элементы конструкции. Это поможет избежать многих ошибок во время строительства.

    Создание кирпичной постройки происходит в несколько этапов:

    1. Создание фундамента. После определения места, где будет расположена камера для копчения. Происходит снятие верхнего слоя почвы и создание песчаной подушки. После этого осуществляется укладка арматуры и создание деревянной опалубки. Высота фундамента для коптильни может составлять около 15 см. После закрепления опалубки происходит заливка бетонного раствора. Укладка кирпичей должна производиться только после полного застывания состава.
    2. Кладка кирпича. Во время возведения кирпичного сооружения следует заранее установить арматуру, на которой будет закреплен поддон для сбора жира. Также во время строительства стенок необходимо закрепить решетки или крепления для них, если решетки будут съемными. Использовать кирпичную конструкцию можно только после полного застывания скрепляющего раствора.
    3. Создание крышки. Если коптильня имеет небольшие размеры, можно сделать деревянную крышку с отверстиями. Если же кирпичная конструкция является большой, можно вывести дымоход. Чаще всего для этого используются жестяные изделия (как на фото). Некоторые владельцы участков создают кирпичный дымоход или делают верхнюю часть конструкции похожей на кровлю.

    Перед строительством необходимо подумать о том, как именно в камеру будут помещаться продукты. Если она отличается малыми размерами, можно доставать решетки через верх, открыв крышку. Если же кирпичная конструкция имеет высоту более полутора метров, стоит в одной из стен создать дверцу из металла.

    Перед тем как построить описываемую конструкцию, следует просмотреть чертежи подобных построек.

    Камера для копчения из листового железа


    Для изготовления коптильни из указанного материала происходит вырезание частей металлического листа и их соединение при помощи сварки в куб. При этом одна сторона куба должна остаться открытой (как на фото).

    Перед созданием такой конструкции необходимо составить чертеж и определить оптимальные размеры всех элементов коптильни. Также важно надежно закрепить металлическую трубу, которая будет подведена от очага.

    После сваривания короба необходимо закрепить крепления для поддона и решеток. При этом нужно сделать их надежными, иначе во время копчения решетки могут упасть под действием собственного веса. Важно осуществлять изготовление коптильни для холодного копчения своими руками по заранее созданному чертежу. В противном случае конструкция может получиться ненадежной и неэффективной.

    Как правильно коптить продукты


    Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

    1. Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
    2. Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
    3. Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
    4. В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
    5. Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
    6. После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
    7. Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
    8. Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
    9. Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

    Коптильня из старого холодильника


    Многие владельцы участков вместо того чтобы сооружать коптильню из кирпичей или металлической бочки создают ее из старого холодильника. Это удобно, так как после копчения можно легко собрать продукты, открыв дверь холодильника.

    При создании как на фото для изготовления топки можно использовать старый газовый баллон. Работы по созданию коптильни происходят следующим образом:

    1. Сначала необходимо перевернуть холодильник и снять с него компрессор.
    2. После этого нужно в дне камеры сделать отверстие для подключения трубы. Для этого достаточно просверлить по окружности множество отверстий. Если тяга будет слабой, можно подключить вентилятор, который будет вытягивать дым из топки и направлять его в холодильник.
    3. После этого во внутренней обшивке холодильника сверху просверливается несколько отверстий для выхода дыма наружу. Во внешней обшивке вырезается отверстие для трубы.
    4. После закрепления трубы необходимо установить получившуюся конструкцию повыше и соединить ее с топкой.
    5. Проверив надежность всех соединений можно начинать процесс копчения, предварительно установив в нижней части холодильника емкость для сбора жира. После этого остается разжечь топку, закрыть дверь холодильника и ждать приготовления продуктов.

    Если создается коптильня холодного копчения своими руками из холодильника, важно проверить надежность соединения двери с корпусом, чтобы во время приготовления продуктов она не открылась.

    Копчение в холодной коптильне


    Перед копчением необходимо приготовить насыщенный раствор соли. Для этого нужно 38 грамм соли на литр воды. При отсутствии весов можно приготовить раствор следующим образом: во время размешивания соли в воде необходимо остановиться в тот момент, когда соль перестанет растворяться. Это будет означать, что раствор достаточно насыщен.

    После этого можно приступать к засолу закладки. Если вы собрались коптить мелкую рыбу, засол должен производиться в течение 4 суток. Это же время необходимо и для засола молодой свинки. Если же в раствор погружается дичь, держать ее необходимо около 5 дней.

    После засола необходимо вымочить продукты. Этот процесс может занимать от одного часа до суток. Свиной окорок, например, должен вымачиваться в течение 12 часов. Средняя рыба вымачивается около 6 часов.

    Следует помнить, что вымачивание нельзя проводить больше положенного срока. Для этого нужно постоянно проверять их. Как только продукт при нажатии пальцем станет легко продавливаться, стоит прекратить отмачивание.

    Для подготовки к копчению нужно высушить все заготовки при помощи вафельного полотенца. После этого можно развешивать их в коптильной камере и разжигать опилки в очаге.

    Полезные советы


    Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:

    1. Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
    2. Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
    3. Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
    4. Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
    5. Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
    6. Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.

    Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.

    Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:

    1. Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
    2. Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
    3. Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.

    Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.

    Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.

    Отправить комментарий

    14 вещей, о которых вы не знали, что можно курить

    Вы копчили грудинку, свиную лопатку, цыплят целиком и ребра. Что еще там? Оказывается, совсем немного! Нет причин ограничивать копчение только мясом.

    Список продуктов, которые можно курить, кажется бесконечным, и есть много отличных вариантов, если вы хотите коптить немясные продукты.

    (Это также приятно сделать для ваших друзей-вегетарианцев, которые тоже хотят побаловать себя дымными вкусностями.)

    Мы хотим, чтобы вы раскрыли весь свой потенциал курения и отправились на неизведанную территорию с этими 13 вещами, о которых вы даже не подозревали.

    Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

    Лучшие методы и оборудование, которое вам понадобится

    Для начала вам понадобится курильщик для холодного, горячего или ручного курения. Какой из них вам понадобится, зависит от того, что вы курите.

    Использование коптильни

    При истинном холодном копчении температура курильщика должна быть не выше 80 ° F.Это лучший вариант для добавления аромата дыма к нежным продуктам, таким как соусы и сыры, которые склонны подгорать или таять при более высоких температурах.

    Это удерживает источник тепла подальше от продуктов и позволяет дыму остыть по мере его поступления в камеру.

    Здесь отлично подойдут электрические коптильни, или вы можете приготовить холодное копчение в обычном гриле или коптильне. В этом видео показано, как использовать трубку с гранулами для холодного копчения на обычном курильщике.

    Использование ручного курильщика

    Курильщики этого типа, широко известные как «курительные пистолеты», представляют собой надежный способ придать настоящий аромат дыма нежным или скоропортящимся продуктам, таким как приправы, соусы и сыр.

    Просто поместите продукт в большую стеклянную миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой, оставив один край открытым для курильщика.

    Инструкции производителя могут отличаться, но они включают в себя вставку трубки для копчения, наполнение чаши дымом, снятие трубки и закрытие чаши пластиком.

    Через несколько минут вы удалите пластик, хорошенько перемешайте и получите приятный, насыщенный аромат дыма.

    Использование горячего копчения

    Наконец, бывают случаи, когда для курения можно использовать любую обычную коптильню или газовый гриль.

    Хотя это будет хорошо работать для продуктов, которые могут выдерживать высокую температуру, все, что нужно хранить при более низкой температуре, необходимо хранить в прохладном месте.

    Если вы не хотите вкладывать деньги в трубку для гранул, вы все равно можете поддерживать низкую температуру, помещая еду в лоток поверх другого лотка, заполненного льдом. Пока вы поддерживаете самую низкую температуру курильщика и добавляете лед, вы будете сидеть красиво!

    1. Копченые коктейли

    Если вы никогда не пробовали копченые коктейли, попробуйте их.Классические напитки, такие как Old Fashioned и Bloody Mary, выигрывают от добавления смокме. Есть много способов добавить в коктейли легкий аромат дыма.

    Вы можете закурить лед, выкурить одну из жидкостей, например мед, или использовать такое устройство, как курительный пистолет, для добавления дыма в шейкер для коктейлей.

    Ознакомьтесь с нашим гидом, чтобы получить 5 рецептов вкусных копченых коктейлей.

    2. Кетчуп копченый и горчица

    Представьте, что вы взяли две самые популярные приправы и усилили их вкусовые характеристики легким дымным ароматом.

    Поверьте мне, когда я скажу, что это мгновенно превратит их из среднего шеф-повара в восхитительный.

    Просто разложите любой из них в алюминиевой посуде на глубину ¼ дюйма. Чтобы избежать ожогов, лучше всего закапывать приправы холодным копчением в установке для холодного копчения или при помощи ручного копчения.

    Копченая горчица прекрасно сочетается с любым продуктом из свинины (особенно с ветчиной), а копченый кетчуп отлично подходит для гамбургеров и картофеля фри.

    Если вы поклонник острых приправ, вы также можете добавить изюминку любому острому соусу, закопчив его, используя любой из предписанных методов копчения приправ!

    3.Копченые зеленые или черные оливки

    Любите вы их или терпеть не можете, оливки, несомненно, являются хитом на вечеринках.

    Оливки вкусны сами по себе, но когда вы их слегка покурите, откроется совершенно новый мир вкуса.

    Оливки, конечно, можно коптить с помощью ручной коптильни, но чтобы они действительно впитали дымный аромат, поместите их в коптильню для горячего копчения. Они выдержат высокую температуру.

    Просто выложите зеленые или черные оливки в алюминиевую или перфорированную сковороду одним слоем и установите температуру копчения от 200 ° F до 215 ° F.Дайте им примерно 30 минут и приготовьте свои вкусовые рецепторы. Наполните их фетой или голубым сыром для дополнительного взрыва вкуса.

    Их также можно надеть на шпажки, чтобы их было легче переворачивать. По словам Стивена Райхлена, зеленые оливки лучше держатся в условиях дыма, чем черные оливки.

    4. Копченый орех

    Копченые и пряные орехи — Weber

    Одними из самых популярных копченых продуктов являются орехи. Орехи пекан, грецкие орехи, кешью… все это прекрасно после дымовой ванны. Тоже легко!

    Возьмите металлическую тарелку для пирога и выложите орехи одним слоем.Установите температуру курильщика от 210 ° F до 225 ° F. Дайте им коптиться в течение 2 часов, а затем подавайте с салатом, вашим любимым овощным блюдом или в качестве вкусной закуски.

    5. Копченое яйцо

    Как приготовить копченое яйцо — heygrillhey.com

    Забудьте о стандартном фаршированном яйце. Если вы действительно хотите произвести впечатление на своих гостей, придайте яичный белок приятного дымного цвета!

    Вареные вкрутую яйца отлично подходят для курильщиков, и это отличный способ оживить обычную закуску.

    Все, что вам нужно сделать, это очистить несколько сваренных вкрутую яиц и коптить их в течение примерно 15 минут при температуре 215 ° F, и они приобретут приятный привкус.

    Для более подробного руководства по копчению яиц ознакомьтесь с этим рецептом на сайте heygrillhey.com.

    Для получения дополнительных копченых яиц с пряностями смешайте желтки с копченым майонезом или горчицей!

    6. Копченые фрукты

    Это не должно быть сюрпризом, ведь жареные фрукты — одно из самых вкусных угощений, которые можно подать на вечеринке.

    Медленное и медленное копчение фруктов даже лучше, потому что вы получите дополнительный аромат дыма и естественную дополнительную сладость фруктов от тепла.

    Разрежьте фрукт пополам и удалите сердцевину или косточку по своему выбору, затем установите целевую температуру в пределах 200–225 ° F. Дайте им настояться минут 30, и у вас на руках будет настоящий десерт в стиле питмейстера.

    Для отличного сопровождения к рыбе или коктейлям попробуйте копчить лимоны и лаймы. Вы также можете коптить персики, яблоки и даже виноград и помидоры черри (в конце концов, это фрукты)!

    7. Копченые макароны с сыром

    Копченые макароны с сыром

    Макароны с сыром гарантированно понравятся публике, и если вы взбиваете партию к тушеной свинине или грудинке, почему бы не положить их в коптильню, чтобы придать еще один уровень вкуса?

    Вы можете приготовить блюдо как обычно, а затем положить его в коптильню примерно на 45 минут.Ознакомьтесь с нашим собственным рецептом копченых макарон с сыром.

    Один совет — начать с более мягких сыров, таких как моцарелла или Монтерей Джек, и хорошего острого чеддера. Более мягкий сыр придаст аромату дыма еще больше.

    8. Копченое мороженое

    Пожалуй, самое неожиданное дополнение к этому списку, мороженое восхитительно при правильном копчении.

    Теперь, прежде чем налить пинту пива Ben and Jerry’s в курильщик, лучший способ сделать это — приготовить собственное мороженое с нуля и выкурить молоко.

    Начните с курения молока, желательно с помощью ручного коптильни, а затем используйте его в качестве основы для заварного крема, который в конечном итоге станет вашим мороженым.

    Если вас это не беспокоит, вы все равно можете курить купленное в магазине мороженое. Только убедитесь, что вы используете метод ледяной чаши.

    9. Копченое масло

    Перенести обычное масло! Копченое масло приобретает прекрасный тонкий аромат дыма, который отлично сочетается с печеньем.

    Или попробуйте растопить овощи на гриле.

    Вы определенно хотите, чтобы все было холодно. Желательно ниже 90 ° F. В этом руководстве есть полезная информация о копчении масла в электрическом или угольном коптильне.

    10. Копченый сыр

    Это не обязательно так скандально, как другие продукты питания, упомянутые в этом списке. На самом деле, вы, наверное, видели раньше, как копченый сыр продается без рецепта.

    То, что вы могли не знать, так это то, что вы можете взять любой обычный твердый или полутвердый сыр и коптить его!

    Посмотрите видео вверху этого поста, отдельное сообщение в блоге по данной теме или это руководство по сыру холодного копчения.

    11. Копченая соль

    Рецепт копченой соли — wellpreserved.ca

    Гималайская соль, морская соль или йодированная соль, все виды соли можно коптить. Этот основной продукт в мире кулинарии имеет много разных форм, но на вкус все они примерно одинаковы.

    Вот почему копчение соли — прекрасная возможность превратить эту приправу в нечто необычное. На самом деле, почему бы не сойти с ума и не добавить копченую соль в другую копченую еду!

    В зависимости от того, сколько соли вы хотите закоптить, горячее копчение, холодное копчение и использование ручного коптильня подойдут.

    В этом рецепте используется коптильня на гранулах внутри гриля для холодного копчения соли в течение 6 часов

    12. Копченый лед

    Копченый лед издавна используют для приготовления коктейлей в барах по всему миру.

    Лучший способ коптить лед — использовать ручную курильщицу. Вам также нужно будет закоптить воду, а затем заморозить лед в лотке для кубиков льда, чтобы этот рецепт был успешным.

    Подавайте кубики копченого льда с коньяком, бурбоном или кровавой Мэри, чтобы добавить легкий аромат дыма.

    Прочтите этот подробный пост на сайте amazingribs.com, чтобы узнать больше о курении льда.

    13. Копченое масло

    Вы наверняка видели копченое масло на полках модных продуктовых магазинов.

    Но вы можете сэкономить деньги и выкурить собственное масло дома.

    Попробуйте холодное копчение оливкового масла первого холодного отжима в течение примерно 2 часов, время от времени помешивая, чтобы дым равномерно распределялся.

    Подавайте копченое масло с рыбой, овощами или в любом другом месте, где вы использовали бы оливковое масло.

    14. Копченые овощи

    Возрадуйтесь, вегетарианцы! Курильщик не ограничивается только плотоядными животными.

    Овощи, как и мясо, можно коптить. От сочного перца до хрустящих цуккини, большинство овощей можно коптить горячим или холодным копчением, поскольку их можно употреблять в сыром виде.

    Итак, если вы недавно перешли в вегетарианство или веганство, но вам трудно слушать, как ваша мама «ест ваши овощи», попробуйте сначала закурить их, чтобы добавить уникальный и вкусный оттенок их классическим вкусам!

    Этот рецепт копченого печеного картофеля станет отличным гарниром для следующего шашлыка.

    Завершение

    Практически любой продукт может получить аромат дыма. Подавайте своим гостям полный курс копченостей, и вы снимете с них носки!

    Мы будем рады услышать о ваших впечатлениях от продуктов холодного копчения в комментариях ниже.

    Если вам понравилась эта статья, не стесняйтесь поделиться с другими питмастерами!

    Лосось холодного копчения — простой способ приготовления

    Рассол немного отличается от рецепта к рецепту.Вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой в ​​зависимости от ваших предпочтений.

    Сложите все ингредиенты и доведите до кипения. После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут. Чтобы убедиться, что у вас есть правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не начнет плавать. Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник. Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов. Поместите рыбу в рассол и накройте его. Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов.Если хотите, можете оставить на 24 часа. После рассола лосося промойте его пресной холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получилось лекарство.

    Нанесите ⅓ лечебной смеси на стеклянную сковороду и выложите сверху лосось. Нанесите оставшееся лекарство на верхнюю и боковые части лосося, полностью покрыв их. Обильно добавьте лекарство на обе стороны неразрезанного филе. Не снимайте кожицу во время засолки. После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают.Охлаждение помогает формировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу. После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проник в рыбу. Удалите жевательную коричневую мякоть, осторожно срезав ее ножом. Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения. Дайте рыбе застыть от 48 до 72 часов. Во время вяления положите на рыбу примерно один фунт груза.

    Когда филе застынет, промойте филе и выдержите в нем примерно полчаса.Затем дайте рыбе стечь еще полчаса. Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа. Рыба должна быть слегка липкой на ощупь. Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов. Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.

    Рецепт лосося холодного копчения

    Не нужно пугаться процесса холодного копчения лосося. Это действительно вкусно, и его можно подавать по-разному.Текстура лосося должна быть шелковистой и гладкой, а не слоистой, как у приготовленного лосося. В результате получается очень ароматный лосось, которому необязательно нужны гарниры.

    Время приготовления1 д

    Время приготовления 10 часов

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: Копченый лосось

    Порций: 4

    калорий: 210 ккал

    • 2–3 фунта лосося
    • 1 галлон воды
    • 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
    • 2 лавровых листа
    • 1 столовая ложка горошин черного перца
    • 1 ½ стакана морской соли
    • 1 ½ стакана коричневого сахара
    • 2 зубчика чеснока
    Дополнительные лечебные ингредиенты:
    • Анис
    • Тимьян
    • Лимонный сок
    • Цедра лимона
    • Семена фенхеля
    9002 с каплями с гарниром лимон
  • Нарезанный красный лук
  • Крекеры или тосты с булочкой
  • Нарезанный свежий укроп
    • Рассол немного отличается от рецепта к рецепту.
    • Вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой в ​​зависимости от ваших предпочтений.
    • Сложите все ингредиенты и доведите до кипения.
    • После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут.
    • Чтобы убедиться, что у вас есть правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не начнет плавать.
    • Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник.
    • Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов.
    • Поместите рыбу в рассол и накройте его.
    • Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов.
    • Если хотите, вы можете оставить его на 24 часа.
    • После рассола лосося промойте его свежей холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
    • Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получить лекарство.
    • Распределите ⅓ лечебной смеси по стеклянной сковороде и положите сверху лосось.
    • Нанесите оставшееся лекарство на верх и по бокам лосося, полностью покрыв его.
    • Обильно нанесите отвердитель на обе стороны неразрезанного филе.
    • Не снимайте кожицу во время засолки.
    • После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают.
    • Охлаждение помогает формировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу.
    • После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проник в рыбу.
    • Удалите жевательную коричневую мякоть, осторожно срезав ее ножом.
    • Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения.
    • Дайте рыбе засохнуть от 48 до 72 часов.
    • Поместите примерно один фунт груза на рыбу во время вяления.
    • Когда филе застынет, промойте его и замочите примерно на полчаса.
    • Затем дайте рыбе стечь еще полчаса.
    • Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа.
    • Рыба должна быть слегка липкой на ощупь.
    • Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов.
    • Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.

    Порция: 100 г | Калорийность: 210 ккал

    Нарезка лосося холодного копчения

    Холодное копчение — это особый, но несложный процесс, который позволит вам нарезать зерно без отслаивания мякоти. Начните нарезать филе по направлению к хвосту и отрежьте пленку. Это толстая, ароматная часть рыбы, но с более жесткой текстурой. Пленка образуется после того, как рыба была разделана и оставлена ​​на открытом воздухе примерно на 20 минут. Он должен иметь блестящую лакированную поверхность.Режьте медленно, как пилу, чтобы все пропилы были тонкими и примерно одинакового размера. Желательны очень тонкие ломтики, не толще 1/16 дюйма.

    Профессиональные советы

    Поджарьте перец горошком около одной минуты перед приготовлением лекарства. Этот шаг добавляет ароматические вещества и делает лосось еще более ароматным. Положите перец горошком на кухонное полотенце и измельчите ручным измельчителем мяса. Отдельно обжарьте семена фенхеля примерно 60 секунд и смешайте с поджаренными горошинами перца.Добавьте столовую ложку аниса и сушеного тимьяна для максимального аромата. Затем смешайте поджаренные специи со всеми лекарственными ингредиентами; кошерная соль, лимонный сок, цедра лимона и коричневый сахар. Вы знаете, что лекарство готово, когда текстура похожа на мокрый песок.

    Добавление давления во время процесса посола помогает придать лососю аромат. Слегка надавите, поместив на рыбу форму для лепешки, пока она готовится. Положите в кастрюлю консервы, чтобы прибавить в весе.

    Через 24 часа переверните лосось, чтобы лекарство распространилось равномерно.Продолжайте делать это примерно 3 дня, пока лосось полностью не вылечится.

    Метод холодного копчения можно использовать для других продуктов, придавая им неповторимый дымный аромат. Попробуйте коптить сыр, цельный чеснок, соль и даже миндаль.

    The Burren Smokehouse / Как мы коптим лосося / Посетите нас и узнайте, как коптить лосось / Посетите нас и узнайте, как коптить лосось / Наш блог

    27 июля 2017 года, Burren Smokehouse.

    Находясь в графстве Клэр, насладитесь пребыванием в этом прекрасном графстве и узнайте, как мы коптим лосося!

    Вы когда-нибудь задумывались, как обрабатывают лосось, чтобы из сырого состояния он превратился в удивительный копченый деликатес, который мы предлагаем? Теперь вы можете сами убедиться в нашей презентации и практической демонстрации копчения лосося.

    Мы дадим подробные объяснения в нашем центре для посетителей, где находится первая использованная нами печь. Откройте для себя разницу между лососем горячего и холодного копчения и узнайте историю коптильни Burren, которая зародилась почти 30 лет назад. У вас будет возможность почувствовать запах дубовой стружки, которую мы используем, и пощекотать ее, а также попробовать различные виды копченой рыбы.

    Мы также покажем вам наше видео о процессе курения, которое доступно на английском, французском, немецком, шведском, итальянском и испанском языках.У вас будет возможность задать все вопросы о процессе курения.

    Участники данной презентации получат право на 5% скидку на покупку копченого лосося, копченой скумбрии и копченой форели в день презентации.

    Забронируйте место сегодня, позвонив нам по телефону +353657074432 или отправив электронное письмо на адрес [email protected]
    Пожалуйста, укажите, в какой день вы хотите присутствовать на нашей презентации и сколько их будет.

    В большинстве дней мы предлагаем часовую презентацию в 4.30 вечера. Обратите внимание, что время может быть изменено, и рекомендуется дважды уточнять у нас до прибытия.

    Также доступен в виде подарочного сертификата — мы отправим его получателю.

    Семейный билет (2 взрослых и до 4 детей до 17 лет):
    22,70 евро

    Вход для взрослого:
    8,50 €

    Стоимость билета на ребенка до 17 лет:
    3,40 евро

    Обратите внимание, что посещение центра для посетителей Burren Smokehouse бесплатное, и посетители могут попробовать нашего копченого ирландского органического лосося Burren и посмотреть видео о процессе копчения (доступно на английском, французском, итальянском, шведском, испанском и немецком языках).Отличие от предложенного выше предложения состоит в том, что они не будут представлены в подробном виде.

    Копчение лосося в горячем виде — Практическое руководство

    Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад. Когда я был ребенком, мой отец ездил в командировки на Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, Флорида. Если бы он мог, он взял бы меня с собой на рыбалку на обратном пути. Мы не коптили пойманную рыбу, но мой папа покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы ели ее во время долгого дня рыбалки.

    То небольшое количество копченой рыбы, которое я ел после тех дней, казалось, уступает обернутой в коричневую бумагу рыбе, которую делили мы с отцом. Затем, около пятнадцати лет назад, я дал соседу несколько свежепойманных голубых рыб. Через три дня он вернулся с одним из вылеченных и копченых филе. Это было потрясающе. Он щедро поделился со мной своими методами курения, и с тех пор я копчу рыбу для себя и для друзей.

    Курение лосося звучит устрашающе, но это под силу любому на заднем дворе.Для этого потребуется какое-то специальное оборудование — например, вам понадобится оснастить курильщиком — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня. Но время, которое вы активно участвуете, минимально. Рассол — смесь соли, сахара и воды — готов за считанные минуты. И если я найду кого-нибудь, чтобы покормить лосося в рассоле, я пойду на поле для гольфа. То же самое и с фактическим курением; Настройка коптильни и приготовление рыбы не займет много времени, а затем нужно просто периодически заходить в ресторан, чтобы проверить температуру или добавить чипсы для дыма.

    Горячее копчение дает вам полностью приготовленную рыбу с полным вкусом

    Есть два разных типа копченого лосося: горячий и холодный. Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или духовки. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: вяление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре, которая в моем рецепте достигает 160 ° F, а в других рецептах выше.Лосось горячего копчения имеет насыщенный дымный вкус и более плотную консистенцию, чем лосось холодного копчения.

    Сдерживание тепла — ключ к курению

    Залог успешного копчения — это умение контролировать температуру коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося с помощью коптильни, работающей на дровах или углях, поддерживать очень низкую и устойчивую температуру в течение восьми-десяти часов крайне сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

    У меня были небольшие электрические коптильни в форме ящика (бренд Little Chief), которые работали нормально. Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на небольшую, мощную плиту с одной горелкой, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.

    Char-Broil — одна из немногих электрических коптильных машин с регулируемым термостатом, но при очень низкой температуре, необходимой для лосося, от этой коптильни трудно получить много дыма.

    Если вы действительно серьезно относитесь к курению собственного лосося, сделайте то, что сделал я, и создайте свою собственную электрическую коптильню. Тот, который я построил из использованной духовки, дал мне достаточно места, чтобы коптить шесть целых филе за раз.

    Другой менее надежный вариант — оснастить электрическую коптильню грилем для чайника и конфоркой. Эта установка может дать вам вкусно копченый лосось, но чтобы добраться до сковороды, чтобы сбросить золу и освежить древесную стружку, вам нужно будет снять решетку, на которой находится лосось.В прохладный день это значительно замедлит процесс курения. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (в любом случае, этого, вероятно, достаточно для начала).

    Наконец, если ваш единственный вариант — коптить с помощью костра или нерегулируемого электрического коптильня, вы можете попробовать коптить лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100 ° F в коптильне и постепенно повышать температуру, пока она не будет колебаться между 150 ° и 160 ° F в течение последнего часа.Такое продолжительное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную консистенцию. Но есть некоторые рецепты, которые предполагают, что лосось копчен при температуре от 180 до 200 ° F. (Вы научитесь экспериментировать.)

    Начните со свежего лосося

    Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежего лосося целиком или филе не составит труда, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

    Если у вас острый нож для разделки филе, подумайте о том, чтобы разделить лосось самостоятельно. Когда кто-то предлагает филе моего лосося, я вежливо отказываюсь; слишком часто в результате получается потертое филе. С правильным ножом разделить лосось на филе несложно. Если вы покупаете филе лосося, постарайтесь достать кусок, на котором не были удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по длине рыбы). Часто их поспешное удаление ломает плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вам следует делать, даже если вы купили филе лосося, чтобы быть уверенным, что торговец рыбой достал их все).Удалите их чистыми плоскогубцами.

    Оставить весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйку, кажется, что кожа сильнее соединяется с мякотью, благодаря чему филе легче снимать с гриля и нарезать ломтиками. На вкус не повлияет удаление чешуи лосося; однако его кожа может прилипнуть к решетке.

    Когда ваша коптильня настроена, а лосось разделан на филе, можно приступать к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочитайте следующие инструкции, начиная с Дня 1.

    Вытяните булавочные кости под углом, чтобы меньше повредить плоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.

    День 1: рассол для аромата и текстуры

    Есть два метода лечения лосося: влажный и сухой. Для сухого посола вы обваливаете рыбу в соли, а затем смываете излишки после долгой выдержки. Влажная посола означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см. В рамке ниже).

    Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большая неактивная емкость. Вы можете разрезать филе лосося на кусочки (что вам может понадобиться, если ваш курильщик не справляется с целым филе). Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если ваш курильщик не держит целое филе, разрежьте лосось на кусочки, прежде чем его засолить; после высыхания из солевой ванны рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение может привести к появлению некрасивых разрывов в мякоти.

    Выдержите не менее шести часов, периодически переворачивая. Я обнаружил, что шесть часов засолки лосося работают хорошо, но если более длительное замачивание подходит вашему графику, вы можете оставить его в рассоле на срок до десяти часов.

    Лосось необходимо охладить, пока он замачивается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: приготовьте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавьте кубики в рассол, пока он нагреется, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосось в рассоле; филе плавают, и вы должны быть уверены, что все стороны открыты.

    Полностью высушите лосось. После рассола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Филе промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Разложите их на решетке кожицей вниз и охладите до тех пор, пока нежная глазурь — так называемая пеликла — не покроет мясную сторону рыбы. Благодаря гранулам филе становится немного темнее и суше. Но это непросто увидеть, поэтому, хотя эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я охлаждаю лосось на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь образовалась, и можно рано начать коптить на следующее утро.

    Подсолить легко — филе нужно только время от времени переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе. Также подойдет большая инертная сковорода для жарки: филе сушат в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая пеликулой, означает, что рыба достаточно высушена. Сложно разглядеть, но филе впереди высохло.

    Рассол «Рецепт»

    Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение по объему: сахар и соль находятся в соотношении один к одному.Вместе они выходят на воду один к шести.

    На одно целое филе лосося:
    1 стакан крупной соли
    1 стакан темно-коричневого сахара в рыхлой упаковке
    3 литра воды

    Для двух целых филе:
    1-1 / 2 стакана крупной соли
    1-1 / 2 стакана неплотно упакованного темно-коричневого сахара
    4-1 / 2 литра воды

    Для трех-четырех целых филе лосося:
    3 стакана крупной соли
    3 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
    9 литров воды

    День 2: Копчение на слабом огне

    В день курения вам необходимо иметь под рукой несколько предметов оборудования: курильщика, конечно, и следующее:

    Щепа лиственных пород .Щепа из твердых пород дерева проста в использовании и придает ей легкий аромат. За эти годы я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ест мой копченый лосось, не заметили разницы во вкусе. Ольха — традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком горячо и быстро для такого слабого копчения. Какой бы сорт вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

    Два термометра: термометр для духовки или конфет и мгновенный считывающий. Чтобы контролировать это медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне готовки как можно ближе к рыбе. Термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой подойдут, но вам нужно открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить ледяной термометр так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

    Термометр с мгновенным считыванием важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли это. У термометра, который мне больше всего нравится, есть датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым считывающим устройством, которое остается вне коптильни, что означает, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню повторно и не теребя ее.

    Рукавицы для духовки. Вам нужно вынуть решетку с лососем из коптильни, которая, хотя и не такая горячая, как некоторые грили, все же может гореть.

    Термостойкий контейнер для отработанной стружки и золы. По мере того, как вы добавляете в коптильню новые чипсы, вам придется выбросить старую, особенно если вы используете коптильню, оснащенную кастрюлей на плите.

    Начните с курильщика, полного дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или электрическую плиту, добавьте около 2 чашек щепы и разогрейте их. Чтобы увидеть дым, потребуется от 15 до 20 минут. В идеале начальная температура в курильщике должна быть около 100 ° F.Как только вы закурите, положите лосось в коптильню.

    Добавляйте древесную щепу каждые пару часов, удаляя золу, если вы используете конфорку. Вам не нужно (да и не хотелось бы) видеть дым во время приготовления; количество, которое вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в тот день.

    Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать. Поскольку вы хотите, чтобы внутри курильщика циркулировал «свежий» дым, вам нужны места для выхода дыма — например, путем открытия вентиляционного отверстия.На моем самодельном курильщике я обнаружил, что в духовку и через нее встроен небольшой «дымоход», который обычно хорошо вентилируется. Я бы также оставил дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы позволить теплу и дыму выходить, если духовка становится слишком горячей или если я чувствую, что идет слишком много дыма. Сколько дыма это слишком много? Я не могу дать точного ответа, но всегда говорил, что для придания вкуса рыбе не нужно столько дыма. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вы любите.

    Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня так, чтобы в течение последнего часа она колебалась между 150 ° и 160 ° F.

    Коптите лосось, пока он не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее держать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и именно этим я и занимаюсь в своей профессиональной деятельности. Домашнему курильщику может быть сложно держать лосось при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я курил лосося дома в течение многих лет, доведя его до 140 ° F перед тем, как вынуть его; У меня никогда не было проблем, и у меня всегда была влажная нежная рыба.

    Если вы собираетесь коптить рыбу десять часов, то с таким же успехом можно выкурить и много. Специальная печь Эда вмещает до шести целых филе лосося, что очень радует его друзей.

    Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию меньше, чем за восемь часов; десять часов — это больше нормы. Если погода станет плохой, имейте в виду, что вы можете закончить лосось внутри в очень низкой духовке.

    Удалите филе (все еще на решетке, на которой они готовили) и дайте им отдохнуть в прохладном месте, приподнятом, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как жаростойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите лосось с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, вдавливая в филе в тех местах, где мясо проникает между металлическими решетками решетки. Оберните филе полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше нарезать полностью остывшим.

    После длительного копчения лосось отдыхает. Поднимите стойки, чтобы воздух мог циркулировать.

    День 3: Нарежьте и ешьте

    Лосось горячего копчения не режется на ломтики, чем холодный.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые расслаиваются, как лосось, приготовленный обычным способом. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож с полыми краями (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

    Цельное копченое филе само по себе выглядит потрясающе и исчезнет в любом случае. Еще мне нравится копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось нужно хранить в холодильнике — хотя вы не должны подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.

    Сделай курильщика самому

    Я так люблю коптить лосося, и у меня было столько просьб от друзей, что я построил свой собственный суперэффективный и недорогой коптильник, используя старую духовку и электрическую плиту. Вот как.

    Я купил обычную бывшую в употреблении электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы достать старую до того, как она превратится в металлолом.) Поищите духовку с решетками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

    Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрическое, даже часы.) Просверлите небольшое отверстие в лицевой стороне ящика, чтобы через него прошел шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки до ящика внизу (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр трубопровода вокруг внутренней части отверстия. Сделайте верхнюю часть трубопровода, которая обеспечивает свободный поток горячего воздуха и дыма в духовку над ней, но предотвращает попадание рыбьего жира на нагретую древесную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в ящике ниже.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл трубку с надрезом подносом, выложенным фольгой.

    Печь размещается снаружи на твердом, сухом основании, предпочтительно под навесом для машины или крышей внутреннего дворика. Или, если вам действительно удобно, вы можете построить простой деревянный корпус, чтобы спрятать курильщика — это эффективно, но некрасиво — и защитить его от дождя.

    Ребята из Fine Cooking создали временную версию, используя чайник-гриль и электрическую плиту.Вот как:

    Установите конфорку в металлическом корпусе на нижней решетке в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие гриля внизу. Оберните поверхность конфорки толстой фольгой, чтобы на нее не капал рыбий жир. Наполните небольшую чугунную сковороду щепой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над плитой; это позволит вам добраться до термостата. Лосось идет с другой стороны верхней решетки, как можно дальше от конфорки.

    Важное замечание: если вы подбираете себе курильщика присяжных, вам решать, чтобы он работал безопасно.

    Самодельная коптильня Эда сделана из старой электрической плиты.

    Рецепт: копченая грудинка

    Состав

    Одна грудинка весом от 8 до 9 фунтов

    ¼ чашка кошерной соли

    1½ столовых ложки свежемолотого черного перца

    1 столовая ложка темно-коричневого сахара

    2 чайные ложки хлопьев перца Алеппо

    2 чайные ложки чесночного порошка

    2 чайные ложки тмина

    Две алюминиевые сковороды 9 на 13 дюймов для копчения

    8 стаканов воды, для копчения

    Кусковой древесный уголь, для копчения

    Древесина гикори, для копчения

    Распылитель для копчения

    ½ стакана яблочного сока

    ½ стакана яблочного уксуса

    Бумага мясная для копчения

    Белый хлеб, сервировочный

    Соус барбекю для сервировки

    Соленья, сервировочные

    Салат из капусты, для сервировки

    Картофельный салат для сервировки

    Проезд

    1.Выложите грудинку на большой противень и обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте соль, перец, коричневый сахар, хлопья перца, чесночный порошок и тмин. Натрите смесью специй грудинку и оставьте на 1 час, пока будете готовить курильщика.

    2. В бочковой коптильне поместите алюминиевую кастрюлю размером 9 на 13 дюймов под решетку гриля на стороне, противоположной топке. Поставьте другую кастрюлю на ближайшую к топке решетку и залейте ее водой. Зажгите дымовую трубу, полную кускового угля, и дайте ей прогореть до ярко-красного цвета, примерно 10-15 минут.Заполните топку горячим углем и положите сверху 3 куска дерева гикори. Держите крышку открытой, пока дрова не загорятся. Щипцами поверните дрова и закройте крышку. Поддерживайте в курильщике температуру 250ºС.

    3. Поместите грудинку на решетку прямо над пустой алюминиевой сковородой. Закройте крышку гриля и коптите, пока мясо не станет темного цвета, около 6 часов.

    4. Каждый час добавляйте дрова для поддержания огня. В пульверизаторе смешайте яблочный сок и яблочный уксус и обильно опрыскайте грудинку, стараясь не допустить выхода тепла.Обрызгивайте грудинку каждый раз, когда освежаете древесину.

    5. Через 6 часов выньте грудинку из коптильни и плотно оберните мясной бумагой. Вернитесь в коптильню и готовьте, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 200º, еще 2–3 часа. Продолжайте обновлять древесину каждый час. Снимите пакет и переложите на разделочную доску. Дайте мясу постоять, все еще завернувшись в бумагу, на 1 час.

    6. Разверните грудинку и нарежьте ломтиками вдоль волокон. Подавать поверх ломтиков белого хлеба с соусом барбекю, солеными огурцами, салатом из капусты и картофелем.

    Руководство по покупке лучших электрических курильщиков

    Спасибо, что прочитали этот пост о электрических курильщиках . Обзоры электрических курильщиков можно найти по всему Интернету. По этой причине для меня особенно большая честь, что вы нашли свой путь к этой публикации.

    Из этого поста вы узнаете:

    • Как работают разные электрические курильщики
    • Почему одни курильщики хороши для «готовки», а другие — только для курения
    • Какие модели электрических курильщиков предлагают лучшие варианты для разных методов курения

    Если вы здесь, скорее всего, это потому, что вы слышали об электрических курильщиках и заинтересованы в приготовлении копченостей, овощей, сыров и тому подобного в домашних условиях, но не уверены, что вам нужна вся суета и суета курильщика древесного угля.

    Возможно, у вас есть квартира, и ваша ассоциация домовладельцев запрещает готовить на огне на вашей задней террасе или в патио. Возможно, вы просто не хотите возиться с уходом за топкой офсетного курильщика, курильщика с вертикальной гравитационной подачей или курильщика пулевого типа.

    Общий обзор электрических коптильных машин

    На этой странице описаны плюсы и минусы использования электрических курильщиков. Я сделаю ссылку на несколько обзоров электрических курильщиков, в которых представлены некоторые из наиболее популярных брендов электрических курильщиков, таких как Masterbuilt, Bradley Smoker, Smokin Tex, Char-Broil и Smokehouse Products.

    Что такое электрические курильщики и как они работают?

    Заставьте своего электрического курильщика курить!

    Электрические коптильни довольно просты по конструкции. Независимо от стиля (вертикальный или шкафный), в основном эти коптильни работают с использованием тепла, выделяемого нагревательным элементом, и дыма, выделяемого древесной стружкой.

    Добавление дыма в ваш электрический курильщик с помощью древесной стружки

    В большинстве случаев вам понадобится очень небольшое количество древесной щепы, чтобы получить желаемый профиль дыма.Способ загрузки щепы в коптильню зависит от производителя. Обычно используется очень простая установка для загрузки чипсов — состоящая из лотка, добраться до которого может быть неудобно, если возникает необходимость пополнения для продления периода копчения.

    Лучшие электрические коптильни будут иметь загрузочный порт или лоток для «легкого доступа», который позволит вам добавлять древесную щепу, даже если коптильня горячая. Огромным плюсом является то, что вам не нужно ждать, пока остынет ваш электрический курильщик, или брать с собой пару термостойких перчаток, чтобы не обжечься.

    Что касается мощности, электрические коптильни обычно поставляются с тремя-четырьмя стойками, рассчитанными на то, чтобы в них поместилось достаточно мяса, чтобы накормить семью из четырех-шести человек. Очевидно, что объем будет зависеть от того, готовите ли вы курицу, грудинку, свиные окурки и т. Д.

    Поддержание влажности в электрических коптильнях с поддоном для воды

    Никто не любит вяленое мясо. Чтобы копчености сохраняли необходимое количество влаги, ваша электрическая коптильня может быть оборудована поддоном для воды или поддоном для воды.По мере увеличения тепла от нагревательного элемента вода в поддоне для воды превращается в пар. Этот пар предотвращает высыхание мяса.

    Если хотите, можете добавить ароматизаторы в емкость для воды. Я добавила в кастрюлю с водой кусочки кожуры цитрусовых, специи и даже пиво, и результат был отличным!

    Средняя температура курения с электрическими коптильнями

    Копчение мяса, особенно больших или более жестких кусков мяса, требует применения слабого тепла в течение длительного периода времени.Отсюда и термин «Медленно и медленно!» Как правило, вы используете свой электрический курильщик при температуре от 225 до 250 по Фаренгейту.

    Примечание о контроле температуры вашего мяса:

    Электрические коптильни поддерживают постоянный уровень тепла на протяжении всего процесса приготовления. Некоторые устройства используют таймер для отключения процесса копчения, в то время как другие просто рекомендуют количество древесной щепы и советуют больше не добавлять ее после достижения этого уровня.

    Контроль температуры мяса удаленно с помощью термометра Maverick

    Использование электрического курильщика — это процесс «поставил и забыл» без помощи рук.Я советую использовать внешний термометр в виде зонда. Мне очень нравится продукция ThermoWorks. Если вас интересует термометр с дистанционным / Wi-Fi-датчиком, обратите внимание на те, которые производит Maverick.

    Кроме того, вы можете наслаждаться простотой использования электрических курильщиков. Сосредоточьтесь на своем выборе мяса, используя лучшие протирки, инъекции и соусы, и, конечно же, наслаждайтесь временем с друзьями и семьей.

    Электрические коптильни: за и против

    Как и в случае с любыми другими курильщиками барбекю, важно изучить плюсы и минусы электрических курильщиков.Покупка электрической коптильни достойного качества означает, что вы собираетесь выложить от 100 до 300 долларов, поэтому важно, чтобы мы рассмотрели некоторые из основных положительных и отрицательных сторон, касающихся этих устройств.

    Плюсы использования электрической коптильни

    Электрические курильщики почти так же близки к тому, чтобы настроить и забыть об этом, как и в мире курильщиков барбекю. Таким образом, они практически не требуют усилий с точки зрения отвода тепла и дыма. Ниже приведены мои наблюдения об основных преимуществах использования электрических курильщиков.

    • Легко зажигается — В электрических курильщиках используется электрический нагревательный элемент, который мгновенно включается, как только вы щелкаете выключателем. Просто зажгите его, загрузите щепу, и готово.
    • Простое управление нагревом и задымлением — электрические коптильни предназначены для достижения запрограммированной температуры и производства прогнозируемого количества дыма. При этом некоторые модели выполняют эти задачи более надежно, чем другие.
    • Простота обслуживания — при условии, что вы держите свой электрический курильщик подальше от элементов, чистить его после каждого использования очень просто.Просто протрите снаружи и изнутри (желательно с помощью безопасного биоразлагаемого чистящего средства, такого как Simple Green), и все готово.
    • Подходит для небольших семей — большинство электрических курильщиков имеют относительно небольшую емкость. Они идеального размера, если вы одиноки или обычно готовите на двоих.
    • Отлично подходит для квартир или кондоминиумов — Если вам запрещено использовать грили с живым огнем или курить, электрические курильщики отлично подходят для многих людей, живущих в кондоминиумах или квартирах, если у вас есть хорошо вентилируемое патио на открытом воздухе в которых их использовать.
    • Функционален при ветре и в холодную погоду — электрические коптильни шкафного типа, подобные тем, которые производятся Masterbuilt и Bradley, дымят в полностью закрытых помещениях, которые защищены от ветра и изолированы от ветра и холода. (Примечание: я бы не советовал пользоваться электрическими курильщиками под дождем!)

    Недостатки использования электрических курильщиков

    На мой взгляд, список недостатков использования электрических курильщиков не так обширен, как плюсов.Основное беспокойство при использовании этих устройств вызывает их мощность по сравнению с другими типами курильщиков, возможность выхода из строя электронных компонентов и некоторые проблемы, связанные с глубиной и качеством аромата дыма, который они придают. Я бы сказал, что эти опасения проявляются следующим образом:

    • Ограниченная мощность для приготовления пищи — если вы хотите накормить большую семью или приготовить достаточно еды для большой вечеринки, электронные курильщики могут быть не лучшим выбором. Как правило, эти курильщики входят в число самых маленьких в мире барбекю.Если желательны простота использования и большая мощность, подумайте о электронных коптильнях на древесных гранулах. Я сделал обширную коллекцию обзоров пеллетных курильщиков, которые вы можете прочитать здесь.
    • Возможность отказа электроники — хотя и относительно простые, большинство электронных курильщиков используют механические средства для генерации тепла и дыма. Нагревательные элементы и стержни со временем выходят из строя, как и цифровые элементы управления. В случаях, как в случае с Bradley Smokers, когда древесное топливо подается в камеру сгорания, шнековые устройства могут заклинивать или просто перестать работать.Хотя в большинстве случаев это можно отремонтировать, перед покупкой электронного курильщика все же следует учесть его. **
    • Отсутствие надежного дымового профиля — По сравнению с коптильнями, работающими на древесном угле и древесном угле (коптильни с гравитационным питанием, плиты Weber Smokey Mountain и офсетные печи). курильщики) электрические курильщики имеют несколько более слабый профиль аромата дыма. В некоторых случаях пользователи сообщали о трудностях в достижении многого в виде «коры» или корки на внешней стороне копченостей.
    • Некоторые модели не подходят для большого мяса — Если вы собираетесь готовить ребрышки, грудинку, свиной окорок или три-наконечник, то такие коптильни, как «Chief» модели Smokehouse Products, не для вас.Я полагаю, что вы можете начать с более крупного мяса в этих единицах, но они должны быть закончены в духовке или более горячей уличной плите. Модели Masterbuilt, Char-Broil, Bradley или Smokin-It могут быть лучшим выбором для вас. (см. Ниже)

    ** Автоматическая подача печенья — большой плюс для простоты использования. Еще одним большим плюсом является то, что весь дымогенератор можно снять с шкафа (часть, похожая на холодильник). Рекомендуется время от времени извлекать генератор из шкафа и очищать от остатков древесины.Это помогает избежать проблем с продвижением древесины.

    Электрические курильщики: целевая аудитория

    Основываясь на моем личном опыте работы с электрическими курильщиками, а также на комментариях моих друзей, которые их использовали, я бы сказал, что они лучше всего подходят вам, если вы соответствуете следующему профилю:

    • Вам нравятся копчености и овощи
    • Вам нужен курильщик, который прост в использовании и чистке
    • Обычно вы готовите для менее четырех человек
    • Ваш бюджет составляет от 500 до 1000 долларов

    Определенно есть те, кому действительно нравится барбекю, которые они устраивают, используя электрические коптильни.К этому моменту вот несколько сообщений из социальных сетей от людей, которые любят свои!

    #ThankfulFor grilling @Masterbuilt курильщики победили в моей книге @GrillMastersVIP вдохновила! # masterbuiltpic.twitter.com / FneuKIeVEc

    — Майк Сиппл младший (@mikesipplejr) 27 ноября 2015 г.

    Ribs в моем курильщике Smokin Tex. Увидимся через 3 часа. pic.twitter.com/v8SeuePnEQ

    — wine02 (@ gene5982) 17 января 2015 г.

    Как видите, люди вполне довольны своими электрическими курильщиками.Поищите в Twitter или Instagram хэштеги #smokintex #bradleysmoker или #masterbuilt, и вы найдете гораздо больше.

    Электрические коптильни: самые продаваемые марки и модели

    Если вы потратили какое-то время на изучение электрических курильщиков, вы, несомненно, пришли к выводу, что несколько брендов лидируют по популярности и производительности. Самыми продаваемыми электрическими курильщиками по брендам являются:

    Электрические коптильни Masterbuilt

    История электрических коптильных машин Masterbuilt включает в себя путь семьи МакЛемор от сварочных стендов к изготовлению рыбоварок и фритюрниц, и только совсем недавно, в 2005 году, они создали электрические коптильни, которыми они известны сегодня.

    В этом видео представлен отличный обзор пути Доусона МакЛемора от продажи шин Goodyear до сварки стоек для папоротника, изготовления плит и копчения. Посмотрите:

    Три основных отличительных черты линейки электрических коптильных аппаратов Masterbuilt:

    • Качественная конструкция
    • Простота использования
    • Стабильная производительность

    Компания отлично взаимодействует со своей клиентской базой, у нее есть преданные поклонники, многие фанаты владеют одной из своих фритюрниц для индейки Butterball (Masterbuilt была первой, кто продвигал пропан фритюрницы для индейки), а также коптильню Masterbuilt.

    Самым популярным электрическим курильщиком Masterbuilt, оцененным и рассмотренным на Amazon.com по цене, стабильности и стоимости, является Masterbuilt Digital Electric Smoker.

    Благодаря цифровой настройке температуры, которая достигает пика в 275 градусов по Фаренгейту, пользователи сообщают о температуре событий и прогнозируемом выходе дыма. 730 кв. Дюймов пространства для приготовления пищи получает оценку B- от нескольких пользователей, поскольку они предпочли бы немного больше внутреннего пространства на верхней полке, чтобы можно было легко разместить полный свиной окурок или грудинку.

    В целом 30-дюймовый электрический курильщик Masterbuilt получил высшие оценки за простоту использования. Клиентам особенно нравится легкий доступ, обеспечиваемый функцией загрузки щепы в боковую дверь, которая избавляет вас от необходимости открывать основной шкаф во время курения.

    Плюсы и минусы курильщиков Masterbuilt

    Большинство клиентов, приобретающих электрические коптильни Masterbuilt, находят их простыми в использовании и не вызывают особых проблем.

    Я считаю, что стоит упомянуть жалобы, когда электрические коптильни Masterbuilt имеют дело с менее звездным руководством по эксплуатации.Курильщикам требуется некоторая сборка, и пользователи обнаруживают, что собрать эти устройства проще, просматривая видео. Вы можете найти одно такое видео здесь:

    Поддон для воды также немного сложно поддерживать наполненным из-за его размера, но его достаточно легко достать по мере необходимости. В целом, эти курильщики хорошо спроектированы и должны обеспечивать беспроблемное копчение.

    Smokehouse Products Электрические коптильни

    Расположенный в живописных окрестностях ущелья реки Колумбия, недалеко от Cascade Locks, штат Орегон, находится штаб-квартира компании Smokehouse Products, производящей электрические коптильни Big Chief, Little Chief и Mini Chief Electric Smokers.

    Начиная с 1968 года, поклонники электрических курильщиков, построенных компанией Smokehouse Products, представили самую первую электрическую курильщицу модели Little Chief. Эти маленькие парни, несомненно, являются иконами Америки, и я рад, что они мало что сделали для изменения внешнего вида своих моделей Smoke Chief.

    Плюсы и минусы коптильни Электрические коптильни

    Многие владельцы коробчатых курильщиков этой линейки говорят, что они отлично подходят для рыбы, вяленого мяса или колбас, которые можно безопасно готовить при относительно низких температурах.Тем не менее, более крупные виды мяса, такие как ребрышки, три-кончики или свиные окурки, лучше всего готовить в плите или, возможно, даже в духовке.

    Итак, эти курильщики отлично подходят для таких вещей, как вяленое мясо, рыба и т. Д., Которые не требуют «горячего копчения» при температуре от 225 до 275 ° C. Если вы хотите делать большие мясные блюда, подумайте о

    .

    Продукция коптильни — Большой курильщик

    Сегодня они продают полную линейку электрических курильщиков, а также другие товары, в том числе:

    • Газовые коптильни
    • Древесная щепа и куски
    • Пеллеты для барбекю
    • Доски для гриля
    • Принадлежности для вяленых и колбасных изделий,
    • Рассолы и смеси

    Недавно компания Smokehouse Products представила генератор холодного копчения Smoke Chief, сконструированный для установки может уже стать курильщиком — как газовый гриль.Концепция аналогична той, которую я изложил в сообщении, которое я написал о Pellet Pro и их Magnum P.I.G. приставка генератора холодного дыма.

    Коптильня Продукция Дымовой Генератор холодного дыма

    Имейте в виду, что холодное копчение — это не приготовление пищи. Температура остается от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Поэтому будьте осторожны при копчении мяса или рыбы при такой температуре. Сыр — это то, что можно холодно коптить при низких температурах, не рискуя или ограничиваясь этим. Опять же, эти модели подходят и для рыб.

    Что хорошо в генераторе холодного дыма Smoke Chief, так это то, что он дает вам простой вариант холодного копчения для нескольких типов грилей. У меня есть газовый гриль Char-broil, с которым он хорошо подойдет, и я думаю, что он хорошо подойдет и для газового гриля Weber или даже с угольным грилем.

    Электрические коптильни Char-Broil

    ТУАЛЕТ. Брэдли-билдинг, расположенный в городе Колумбус, штат Джорджия.

    Я увлекаюсь историей, поэтому меня особенно интересует история бренда Char-Broil. Это один из старейших торговых марок в Америке.Если вам нравится история, как и мне, обязательно ознакомьтесь с этой великой временной шкалой W.C. Bradley, которая основала Char-Broil и сегодня является ее материнской компанией.

    Хотя W.C. Имя Брэдли восходит к 1895 году, только в 1948 году на рынок вышел первый угольный гриль Char-Broil. Электрические коптильни Char-broil появились намного позже — где-то в 2000-х годах после ряда приобретений, включая New Braunfels Smoker Company в Техасе и подразделение по приготовлению гриля компании Thermos.

    Две популярные модели электрических коптильниц Char-Broil:

    Все отчеты, которые я читал от потребителей, владеющих электрическими курильщиками Char-Broil, в целом очень положительны. Людям действительно нравится универсальность, предлагаемая моделями Big Easy, и простота использования, характерная для новейших цифровых электрических коптильных машин Char-Broil.

    Каждая электрическая коптильня Char-Broil предусматривает использование древесной щепы. Я читал, где люди вместо этого использовали древесные гранулы, и в некоторых случаях Bar-B-Cubes minis, который я лично очень большой поклонник.

    Char-Broil Вертикальный электрический курильщик

    Плюсы и минусы электрических коптильных машин Char-Broil

    Вертикальный электрический курильщик Char-Broil получил хорошие отзывы от большинства пользователей. Часто встречаются сообщения о хорошо приготовленных копченых рыбных и мясных продуктах, поэтому вы должны ожидать удовлетворительных результатов с этой моделью.

    Две самые частые жалобы, которые я вижу в отношении этого курильщика, касаются использования магнитных полосок для удержания двери закрытой (что не очень хорошо работает) и отсутствия ручки, с помощью которой можно легко открыть коробку с чипами для копчения.

    Каждую из этих проблем легко решить, добавив защелки и ручки, купленные своими руками в хозяйственном магазине. Тем не менее, это могут быть вещи, которые Char-Broil, возможно, захочет исправить с помощью своей следующей итерации этой модели.

    Char-Broil Deluxe Цифровая электрическая коптильня

    Плюсы и минусы курильщиков Char-Broil

    Цифровой электрический курильщик Char-Broil (725 квадратных дюймов) в качестве усовершенствованного варианта получил действительно хорошие общие характеристики.Пользователи сообщают о том, что ребрышки, курица и свинина неизменно хорошо приготовлены. Как я сообщал ранее, большинству пользователей нравится аромат дыма, который они получают от гранул, чем от древесной щепы.

    Хорошая новость заключается в том, что на рынке доступно бесчисленное множество разновидностей пеллет для копчения, поэтому поиск вкусового профиля, который вам больше всего нравится, должно быть просто вопросом нескольких тестовых поваров! Черт возьми … ты должен съесть больше барбекю! Более подробную информацию см. В моем обзоре о курильщиках пеллет.

    Стеклянная передняя часть этого коптильни имеет тенденцию пачкаться во время каждого сеанса курения, поэтому вы должны быть уверены и протирать его после каждого использования.

    Наконец, как для этого, так и для стандартного электрического вертикального коптильня Char-Broil, показанного выше, требуется открывать дверцу, чтобы добавить больше древесных гранул или щепы. Внешний ящик или желоб какого-либо вида могут исправить это и предотвратить необходимость для устройств снова наращивать температуру до желаемой.

    Bradley Smoker Электрические коптильни

    История электрических курильщиков Bradley Smoker довольно крута с исторической точки зрения. Согласно веб-сайту компании, основатель — заядлый рыбак на лосося — заключил сделку с «опытным курильщиком», который научил его основам копчения мяса в обмен на уроки рыбной ловли.

    После большого количества проб, ошибок и большого количества старой доброй американской изобретательности первые электрические курильщики Bradley Smoker были представлены в сети. Единственный руководящий принцип, которому следовали при создании тех первых электрических коптильных машин Bradley Smoker, заключался в создании коптильней, производящих чистый дым в контролируемой среде.

    В отличие от других электрических курильщиков, на которые я ссылался в этом посте, электрические курильщики Bradley Smoker предлагают автоматизированную систему заправки, с помощью которой сжатые «печенья» Bradley Smoker, сделанные из нарезанных кубиками опилок, загружаются в котел для сжигания, чтобы получить желаемое. количество дыма, а затем опускаются в поддон для воды, который тушит израсходованный бисквит.

    Это довольно удобная система с точки зрения логистики. Тем не менее, возникает вопрос, что вы делаете, если или когда система подачи заклинивает или выходит из строя каким-либо образом.

    Это проблема, аналогичная той, с которой вы можете столкнуться при использовании пеллетных коптильных машин — так что, честно говоря, я не буду здесь слишком много говорить об этом. Просто примите тот факт, что с движущимися частями и электроникой вы можете время от времени выходить из строя.

    Две популярные модели электрических коптильных машин Bradley Smoker:

    Bradley Smoker Электрические курильщики — Original Smoker

    Обзор функций

    • Простые в использовании регуляторы нагрева и температуры для улучшения консистенции дыма
    • Максимальная температура 250 градусов по Фаренгейту
    • Восемь часов дыма через автоматическую систему загрузки
    • Две отдельные горелки — одна для дымообразования и одна для отопления салона
    • Изолированная внутренняя часть из нержавеющей стали, которую легко чистить и обслуживать.

      Оригинальный электрический курильщик Bradley Smoker претерпел несколько обновлений за последние годы.Несмотря на то, что он работает почти так же, как и всегда, он может похвастаться новым внутренним пространством из нержавеющей стали с опорами для стоек, которые предотвращают опрокидывание или всплытие стоек, когда вы вытаскиваете их для удаления мяса.

      Перемещение блока управления нагревом для большей надежности

      В прошлом клиенты жаловались на попадание влаги на регулятор температуры, поэтому Брэдли Смокер переместил блок управления на внешний дымогенератор, чтобы решить эту проблему.

      Улучшенная поддержка и легкий доступ к электронике

      Вы по достоинству оцените дополнительную поддержку и конструктивные улучшения в этом устройстве, так как Брэдли Смокер добавил к этой электрической курильщице очень большие ножки. Кроме того, дымогенератор имеет съемную боковую панель для облегчения очистки и профилактического обслуживания.

      Цифровые модели электрических курильщиков Bradley Smoker, подобные этой, с Jim Beam, предлагают все удобство и долговечность оригинальной модели, но обеспечивают дополнительный контроль над уровнем тепла и дыма через интерфейс цифрового управления Bradley Smoker.

      Я заметил, что несколько пользователей перешли на цифровую модель электрической курильщика Bradley Smoker после того, как приобрели одну из ранее упомянутых электрических коптильных машин Masterbuilt. Похоже, что все сходятся во мнении, что они иногда находили модели Masterbuilt сложными в плане поддержания постоянного уровня дыма.

      Благодаря запатентованной системе подачи брикетов / печенья Bradley Smoker вы будете наслаждаться постоянным уровнем дыма в среднем до 8 часов. В некоторых источниках говорится о 9 часах, но от 7 до 8 кажется более нормальным.В любом случае, эти электрические коптильни от Брэдли, похоже, обеспечивают почти такой же опыт «установил и забудь», что и курильщики гранул, которых я рассмотрел здесь, на BBQ Beat.

      ПРИМЕЧАНИЕ: Автоматическая подача печенья — большой плюс для простоты использования. Еще одним большим плюсом является то, что весь дымогенератор можно снять с шкафа (часть, похожая на холодильник). Рекомендуется время от времени извлекать генератор из шкафа и очищать от остатков древесины.Это помогает избежать проблем с продвижением древесины.

      Плюсы и минусы электрических курильщиков Bradley

      Как упоминалось ранее, Bradley Smoker значительно упрощает управление выделением тепла и дыма через систему подачи топлива. Это хорошая функция, которая обеспечивает до 8 часов автоматической работы.

      Обратной стороной этой системы является то, что это еще одна область потенциального механического отказа. Я получил как положительные, так и отрицательные отзывы о работе с клиентами Брэдли Смокерс.В целом пользователи сообщают о помощи лучше, чем в среднем, когда возникают проблемы с электрическими курильщиками. Опять же — правильная очистка этой части коптильни путем снятия механизма подачи и удаления любого мусора должна сделать многое, чтобы поддерживать устройство в надлежащем рабочем состоянии.

      Последняя проблема, вызывающая беспокойство, заключается в том, что настройки температуры на цифровых устройствах иногда варьируются от 10 до 15 градусов по сравнению с тем, что на самом деле испытывает изолированное тело электрических курильщиков. Как и любому курильщику, вам придется приспосабливаться к причудам и отклонениям этих курильщиков Брэдли по мере их появления.Мы все изучаем все особенности нашего оборудования (например, где существуют горячие точки, колебания температуры и т. Д.).

      Опять же, большинство пользователей сообщают о положительном опыте работы со службой поддержки Брэдли Смокера. Я уверен, что они помогут в тех случаях, когда такие отклонения становятся слишком большой проблемой.

      Smokin Tex Электрические коптильни

      Несмотря на то, что электрические курильщики Smokin Tex не так хорошо продаются и не так хорошо известны широким массам, как модели, о которых я упоминал ранее, они имеют сильных и преданных поклонников среди тех, кто «в курсе».«Первое, что вы замечаете в этих хорошо построенных агрегатах, — это то, что они созданы, чтобы служить долго.

      Smokin Tex Electric SMoker — Pro Модель 1400

      Электрокурилка Smokin Tex, модель Pro 1400, изображенная выше, является отличным вариантом. С источником тепла 800 Вт, это устройство без проблем поддерживает стабильную температуру.

      Каждая модель электрической коптильни Smokin Tex изготовлена ​​из нержавеющей стали и разработана с учетом простоты использования и портативности. Шкафы в этих установках также хорошо изолированы и требуют минимального количества древесины для получения очень хорошего количества чистого и стабильного дыма.

      Как коптить грудинку с помощью Smokin Tex

      Пользователи сообщают, что они используют всего 4 унции древесины (одна унция примерно равна размеру древесной щепы для мяча для гольфа), чтобы сделать решетку из ребер! Это связано с тем, что внутри коптильни мало циркулирующего воздуха, что также помогает предотвратить высыхание мяса на вас.

      Из всех курильщиков, перечисленных в этом руководстве по покупке электрических курильщиков, я бы сказал, что Smokin Tex Pro входит в число лучших по простоте использования и, что более важно, долговечности использования.

      Верный факт, пользователи говорят, что этот плохой мальчик работает так же хорошо в холодную погоду, как и летом, благодаря изолированной крышке и стенкам.

      Руководство по покупке электрических курильщиков — Заключительные мысли

      Надеюсь, вы нашли этот пост о электрических курильщиках полезным. Какую бы модель электрического курильщика вы ни выбрали, я надеюсь, что вы примете во внимание изложенные здесь замечания, как если бы они были продуманы до мелочей. Моя цель здесь, на BBQBeat.com, — предоставить честную информацию, которая действительно поможет вам принять решение, которым вы останетесь довольны — будь то покупка электрической коптильни, гриля на гранулах или любого другого полезного оборудования для барбекю.

      Если вам понравился этот пост — пожалуйста, поделитесь им с другими, которые, по вашему мнению, тоже могут понравиться!

      Как приготовить мясо холодного копчения: основы

      Копчение мяса — давняя традиция. Он восходит к временам первопроходцев и временам до охлаждения и современных методов консервирования. Было время, когда дым и соль были единственными известными способами сохранения мяса. Хотя копчение мяса никуда не делось, оно переживает возрождение, по крайней мере, в моем доме.

      До встречи с женой я понятия не имел об этом. Курение мяса никогда не было на моем радаре. Жена — сербка в первом поколении; оба ее родителя приехали из старой страны и были очень… деревенскими. Они по-прежнему продолжают традицию копчения свиной вырезки, как и многие недавние иммигранты. Они называют его suvo meso , что буквально переводится как копченое мясо , и позвольте мне сказать вам, что это восхитительно. Это идеальная смесь соли и дыма; идеально подходит, чтобы перекусить, потягивая любимый виски или пиво.Его подают на каждом мероприятии, будь то крестины, свадьба, день рождения; черт возьми, даже в церкви. (У которого, кстати, есть полный бар. Это моя религия.)

      После знакомства с suvo meso я поставил перед собой цель иметь собственную коптильню на своей земле и коптить свое собственное мясо. Миссия выполнена.

      Создайте свою коптильню по дешевке Вот тот, который я построил — в основном бесплатно. Копите настоящие деньги на мясо!

      Я сохранил весь обрезок дерева и оборудования из демонстрационного подвала и использовал его для постройки собственной коптильни.Хотя он не выиграет никаких наград, он сдерживает дым и не стоил мне ни цента, чтобы построить. Мой тесть подарил мне коптильную коробку, которую он сделал из бочки на 55 галлонов и много лет хранил под своей палубой. Коробка для курения — это место, где горит огонь. Огонь должен находиться подальше от мяса, чтобы мясо не готовилось, а дым из ящика переносился по трубке в дом.

      Я купил металлический канал сушилки и два кольцевых зажима, чтобы прикрепить коптильню к коптильне. Это были мои единственные расходы на эту штуку.Даже если у вас нет столярных навыков, а у меня, конечно, не было, пусть это вас не отпугнет. Мне нечего было терять. У меня был бесплатный материал и примерное представление о том, чего я хотел, и я это сделал. Нет необходимости вызывать «профессионала», брать в руки молоток и пилу и приступать к работе. Но если ваш новаторский дух ослабевает, вы можете купить курильщиков менее чем за 100 долларов.

      Основы холодного копчения Волшебная субстанция, благодаря которой все это происходит…

      Мясо холодного копчения отличается от горячего копчения тем, что вы делаете его осенью и зимой, когда температура воздуха ниже 40 градусов.Холодный воздух не дает ему перегреться в коптильне и тем самым приготовить мясо. Лучше всего поддерживать температуру в коптильне не выше 70 градусов. Все, что вам нужно, — это проникнуть в мясо дымом для аромата и помочь сохранить его. Горячее копчение предназначено для приготовления мяса и идеальна при температуре 180 — 200 градусов.

      Выбирая мясо, идите в мясную лавку. Не покупайте ничего предварительно расфасованного или приправленного. Мне нравится использовать свиную корейку, но коптить можно любое мясо, так что сходите с ума и пробуйте разные вещи.Когда придет время, используйте кошерную соль. Он обеспечивает лучший вкус и лучше вытягивает воду из мяса. В качестве ящика для соли я использовал старый пластиковый почтовый ящик из почтового отделения, который также был бесплатным. Я просто вымыл из него дерьмо, чтобы никого не заболел.

      Вы уже заметили тенденцию? Бесплатно, бесплатно, бесплатно. Используйте то, что есть под рукой, и не тратьте деньги, если можете этого избежать. Потратьте деньги на качественное мясо.

      Посолка мяса * тяжелое дыхание *

      Перед тем, как мясо закоптить, его необходимо посолить или посолить.Мясо полностью окружено солью в закрытом ящике, чтобы вытянуть воду из поясницы, чтобы не было на чем расти бактерий и помочь дыму проникнуть внутрь. Я на собственном горьком опыте научился не солить слишком долго. Свою первую порцию корейки я копчила, солила мясо 3 недели в солонке. Если оставить его там так долго, он станет таким соленым, что станет почти несъедобным. После того, как я выкурил его, и он провисел в течение месяца, он был настолько соленым, что мне пришлось замочить его в воде, чтобы вытащить немного соли.Я должен был съесть свою ошибку, потому что никто другой к ней не прикоснулся. Их нужно всего 2-3 дня солить, и все будет хорошо.

      После того, как мясо посидело в соли, достаньте его из коробки и сотрите излишки соли.

      Я использую стальные крючки, заостренные с одного конца, чтобы подвешивать мясо в коптильне. Крючок должен быть достаточно прочным, чтобы удерживать 6-10 фунтов. мяса. Затем повесьте его в коптильню и разожгите огонь. Легко. Держу огонь весь день, обычно хожу по 8 часов.После того, как огонь погаснет, оставьте мясо в доме примерно на месяц, пока оно не станет твердым на ощупь. И под фирмой я имею в виду скалу.

    Оставить комментарий