Коптильня горячего копчения своими руками электрическая: Электрическая коптильня горячего копчения своими руками

Электрокоптильня — Коптильня горячего копчения

Распродажа электрокоптилен ЗДЕСЬ!


Сейчас на рынке товаров можно найти любую коптильню: сложную, многофункциональную или простую, дорогую или дешёвую. Коптильню горячего копчения можно сделать и своими руками из старой стиральной машины, или из металлического ведра, или из нержавеющей стали. Рыба, мясо или птица, приготовленная на таком самодельном агрегате, очень вкусная и сочная, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Вашему вниманию предоставляется конструкция самой простой коптильни для горячего копчения рыбы, птицы, мяса, сала. Это обыкновенный металлический ящик, но обязательно с плотно закрывающейся крышкой! Внутрь этой ёмкости устанавливается решётка (иногда две) из нержавейки. Работать с коптильней просто, это почти тоже самое, что и мангал, только здесь продукты разрезать и нанизывать на шампура не нужно. Рыб
а помещается в коптильню полностью с выпотрошенным брюшком.

Итак, чтобы приготовить пищу горячего копчения, необходимо продукт подготовить к копчению, замариновать, засолить, подвялить. Вы же делали когда-нибудь шашлыки, или, может быть, видели, как их делают? Чтобы закоптить рыбу или мясо также необходимо продукт очистить и подготовить.
 
Разведите огонь в мангале. Дрова, щепа не должны быть изготовлены из хвойных деревьев, содержащих смолы, иначе вся эта горечь отразиться на готовом продукте. После появления углей, установите коптильню над углями. Чтобы жар в коптильне оставался, нужно обязательно подбрасывать щепки, ветки, дрова, нарубленные маленькими кубиками. Ещё вы можете брать уже готовые угли в мешках. Если воспользуетесь этим методом, то ставьте коптильню сразу на горящие угольки.

На донышке коптильни должна быть щепа (опилки).
В процессе приготовления на дно коптильни горячего копчения может капать жир с продуктов, чтобы этого не случилось, можно постелить пищевую фольгу, а уже на неё насыпать щепу. Когда ваше ароматное блюдо будет готово, вы просто выбросите фольгу вместе с остатками щепы и жира.

Как уже говорилось ранее, нельзя использовать в качестве щепы хвойные деревья. Берите лучше ольху. Прекрасно подойдёт стружка, или веточки ягодных, фруктовых деревьев: вишня, груша, яблоня, слива. Ствол нужно очищать от коры.

Укладываем мясо или рыбу на решетки и ждём. Чтобы еда не прилипла или не пригорела, лучше выложить на решётку листья малины, яблони, вишни. Вот так после полной готовности вы легко снимите продукты с решётки.

Кстати, рыбу подсаливают заранее и выдерживают на холоде несколько часов до горячего копчения. Перед самим горячим копчением рыбу нужно ополаскивать холодной водой и насухо обтирать чистой тканью. Если у вас есть время, то можно повялить рыбку.

Крышку нужно закрывать плотно, и устанавливать ёмкость над огоньком или углями. Запомните, что внутрь вашей коптильни воздух поступать не должен, иначе щепа может загореться, потом она будет медленно тлеть и вырабатывать дым на рыбу. В процессе копчения пищу нужно переворачивать периодически.
 

Температура внутри коптильни горячего копчения, вес продуктов зависят от времени приготовления. Определить для каждой коптильни время очень просто. В процессе готовки нельзя открывать крышку, дабы не выпустить оттуда весь жар и дым. Но как же тогда вы будете проверять, готово ваше блюдо или нет? Да, первое время придётся открывать время от времени крышку, чтобы следить за продуктами. Пару раз вы так сделаете, а потом уже подберете оптимальное время готовки.

Снимайте коптильню с огня и надрезайте мясо или рыбу до кости. Можно попробовать. Не готово? Снова ставьте на огонь.
Опытные дачники и рыболовы определили, что рыба готовится минут 20. Курица, не разрезанная пополам, целая готовится примерно час, мясо час-полтора. Как видите, всё зависит от веса продукта и температуры в коптильне. Считать время необходимо с того момента, как появится дым. Даже, если вы очень плотно закроете коптильню, дым всё равно немного будет выходить.

Рекомендую вам коптить на горящих углях, или на очень слабом огоньке, но тогда по времени коптить придётся дольше, зато блюдо будет намного вкуснее.

После копчения, нужно открыть крышку и подождать, пока влага испарится. Рыбка слегка подсушится, она будет золотистого, чуть коричневого цвета, кожица будет легко отделяться от мяса. Если мясо рыбы будет чуть рассыпчатым, значит испеклось оно равномерно. 
Если вы ещё ни разу в жизни не коптили рыбу или мясо, то ознакомьтесь с рецептами приготовления. Вы полностью освоите технологию: сможете правильно подбирать температуру, время, количество опилок и стружки. Есть очень интересный факт: чем больше щепы вы положите на дно, и чем меньше будет температура в коптильне, то рыба будет со вкусом ментола. На вкус и цвет! Экспериментируйте. Коптите разные продукты: скумбрию, палтус, красную рыбу, потом перейдите на курицу (сначала отдельно грудки, ножки, крылышки), затем коптите обычное мясо (свиной окорок). В поход вы сможете брать не обычное замаринованное мясо ( шашлыки), но и окорока, рыбу.  Ваш мангал не будет простаивать. Эти ароматные копчёности можно будет поедать в течении нескольких дней, так как хранить такие продукты долго не рекомендуется, они потеряют все свои питательные свойства. Больше не надо покупать сосиски, колбасу в магазинах. Освойте простейшие рецепты, а затем переходите к более сложным!

 

 

Электрические коптильни для дома горячего и холодного копчения

1. Принцип работы коптильни от электросети
2. Преимущества hand made прибора
3. Преимущества профессионального оборудования
4. Способы создания электрокоптильни
5. Делаем коптильню из холодильника: пошаговая инструкция

Компактные электроприборы для копчения интересуют не только владельцев частного сектора. Любители вкусно поесть используют электрические коптильни и в домашних условиях. Конечно, можно воспользоваться профессиональным оборудованием, но для тех, кто хочет сэкономить, больше подойдет вариант сделать установку своими руками. Как правило, для сбора устройства используют металлические емкости или старые холодильники.

Принцип работы коптильни от электросети

В домашней электрокоптильне пища готовится по следующему принципу: продукты обрабатываются горячим дымом, а затем «высушиваются». Благодаря воздействию дыма пища приобретает более яркий аромат и запоминающийся вкус.

Обратите внимание, что, когда речь идет о горячем способе копчения, подразумевается, что помещенная внутрь пища обрабатывается дымом, температура которого достигает 40-120 градусов. При этом сам процесс приготовления длится несколько часов. При холодном же копчении продукты готовятся под воздействием дыма небольшой концентрации, который образовывается в процессе тления древесины. Обычно в процессе холодного копчения мяса или рыбы температура не превышает 20-30 градусов. Но в таком случае «готовка» занимает больше времени (от 10 часов – до пары суток).

Преимущества «hand made»прибора

Созданная своими руками электрокоптильня имеет ряд плюсов:

• Для ее сбора понадобятся только подручные материалы, что существенно сэкономит семейный бюджет. Ведь не нужно тратиться на покупку заводского оборудования.
• Чтобы получить вкусное лакомство, вовсе необязательно быть «на ты» с кулинарией.
• Как и в профессиональных приборах можно регулировать температуру копчения – благодаря термостату.
• Оборудование работает в автономном режиме.

Преимущества профессионального оборудования:

• Мощность у заводской коптильни больше.
• Процесс приготовления копченых вкусностей длится меньше.
• Профессиональные модели выглядят симпатичнее. Наибольшей популярностью пользуются вытянутые электроприборы цилиндрической формы и прямоугольные коптильни.
• Коптить в них можно при любых погодных условиях.
• Профессиональные установки рассчитаны на 10-15 кг загрузки (для сравнения домашние – до 2-5 кг). Существуют и более серьезные промышленные агрегаты, которые применяются в цехах. Они рассчитаны на загрузку в 500 кг.

Способы создания электрокоптильни

Чаще всего для сборки устройства необходим холодильник или же металлическая бочка. Рассмотрим каждый из вариантов более детально.

Как сделать электроприбор из бочки

Собрать коптильню в домашних условиях – просто.  При этом вовсе не обязательно обладать строительными навыками. Процесс «от и до» занимает не более суток. Для сборки самодельного девайса вам понадобится:

• металлическая бочка с крышкой на 200 л;
• электрическая плитка;
• термостат, который позволит регулировать температуру от 20 до 90 градусов;
• металлический поддон;
• металлическая сетка;
• электрический кабель;
• решетка для опилок.

Совет: чтобы было удобнее передвигать коптильню, желательно снабдить дно металлической бочки мебельными колесиками.

Пошаговый алгоритм:

1. Обычно металлические бочки большого объема используются для хранения масла или же определенных химических веществ. Поэтому прежде, чем приступить непосредственно к процессу сборки, необходимо подготовить емкость – очистить и вымыть. Но если внутри было масло, то сделать это будет не так уж и просто. Поэтому специалисты рекомендуют очистить бочку при помощи дров и опилок. Образовавшуюся от горения древесины золу необходимо выбросить, а затем почистить изделие металлической щеткой.

Совет: сразу же сделайте снизу конструкции отверстия диаметром в 1 см – для лучшей тяги.

2. Следующий шаг – подготовка электроплитки. Нужно снять крышку и вынуть все элементы из устройства – кроме нагревательного. Электротен с двумя проводами прикручивают винтами к центральной нижней части очищенной бочки.
3. Немного выше следует просверлить небольшое отверстие для установки термостата. Его нужно соединить с нагревательным элементом. Сам датчик закрепляют в верхней части металлической бочки (то есть, именно там, куда будут закладываться продукты для копчения).
4. Далее внутри бочки нужно сделать отверстия, чтобы закрепить поддон, предназначенный для стекания жира. Для стандартной 200 л бочки достаточно формы для запекания с диаметром 50 см. Если есть поддон от старой газовой плиты – он тоже подойдет.
5. Теперь в крышке металлической бочки нужно сделать проем для выхода пара. Обычно диаметр импровизированного дымохода составляет 5 см. В процессе копчения заслонку рекомендуется открывать спустя 15-20 минут от начала работы электроприбора.

Внимание: если крышки под рукой нет, то вполне сойдет мешковина. Однако в таком случае нужно пристальнее следить за продуктами, поскольку скорость приготовления существенно увеличивается.

6. Затем следует установить емкость для опилок. Зачастую ее делают из металлической решетки. Но если ее нет, то вполне сгодится подручное средство в виде большой чугунной кастрюли. Если вы планируете использовать способ горячего копчения, то достаточно 5-6 л опилок. Этого объема хватит на несколько часов, за которые мясной или рыбный деликатес полностью приготовится.
7. Следующим шагом по сборке электроприбора своими руками станет установка решетки в верхней части бочки. Она необходима для подвешивания мяса или овощей, которые вы собираетесь закоптить.
8. После завершения процесса сборки коптильни необходимо проверить ее работоспособность.

Делаем коптильню из холодильника: пошаговая инструкция

После покупки нового холодильника старый зачастую отправляется на дачу или в гараж. Если бытовая техника уже неисправна, то не стоит спешить с ней расставаться. Ведь такой холодильник можно использовать в качестве основы для сборки домашней коптильни.

Обратите внимание, что коптить продукты в холодильнике можно лишь только холодным способом. Это объясняется тем, что для горячего варианта требуются более высокие температуры, при которых металл техники начнет окисляться. К тому же, такая затея пожароопасная. Ведь проложенные внутри бытового прибора пластик и пенопласт могут загореться.

Итак, если вы решили сделать коптильню для холодного копчения с помощью холодильника – следуйте инструкции:

1. Необходимо удалить все элементы внутренней отделки холодильника, оставив лишь его металлическое основание. А вот, если в бытовой технике имеются решетки из металла, то убирать их не стоит. Ведь они станут подставками под копчености и прослужат вам довольно долго.
2. На боковых стенках корпуса нужно просверлить несколько отверстий, которые будут использоваться в качестве крепежа для решеток и противней. А для того, чтобы была возможность подвесить продукты, рекомендуется закрепить пару металлических крюков в верхней части холодильника (а точнее – потолочной).
3. Не стоит забывать и о дымовой трубе. Она предназначена для первоначального образования дыма и стимулирования тяги. Отверстие для нее проделывается в верхней части холодильника.
4. В нижнюю часть конструкции бытового прибора устанавливается электрическая плитка. Затем через заднюю нишу (где раньше находился компрессор) выводят клеммник и соединяют его с переключателем.
5. Затем нужно изготовить стальной поддон, толщина стенок которого больше 5 мм. Он заполняется фруктовыми опилками и устанавливается на работающую электропечь. Если сделать поддон нет возможности, то с его функциями справится и классическая стальная сковорода.

Так же как и в предыдущем варианте, можно воспользоваться чугунной кастрюлей, но уже меньшего объема (например. 3 л). Холодный способ копчения более экономичный в этом плане, поэтому нескольких килограммов сырья в виде опилок яблони или ольхи хватит на сеанс копчения, длительностью в 12 часов.

Как вы поняли, электрокоптильня позволяет упростить процесс копчения мясных и рыбных изысков. Ведь вам больше не нужно засаливать продукты, а в процессе копчения – регулировать температуру. Соорудив собственную электрокоптильню по предложенной в материале инструкции, вы сможете радовать домашних и друзей вкусностями, приготовленными дома или на балконе.

Полезная информация? Сохраните ссылку:  

---

Остались вопросы? С радостью поможем!

Самодельная коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, видео, инструкция

Копченые продукты обладают особенной пикантностью и ярким вкусом. Это отличное дополнение пикника. Готовить мясные и рыбные блюда на природе сплошное удовольствие благодаря аппетитному аромату. Магазинные коптилки стоят немало, и они не всегда есть под рукой. Аппарат не обязательно нужно покупать, можно сделать коптильню горячего копчения своими руками.

Для ее изготовления используются подручные материалы, которые стоит поискать в хозяйстве. Сам процесс не занимает много времени.

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

Лучшим материалом для коптильни является пищевая листовая нержавейка толщиной 1,2-2 мм. Она не подвержена коррозии и легко моется.

Конструкция ящика для копчения из нержавеющей стали похожа на коптильный шкаф из холодильника или металлический сейф и собирается из прямоугольных кусков необходимого размера:

• два куска 500х500 мм для дна и потолка;
• два куска 1200х500 мм для боков камеры;
• два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

Собирается коптильный шкаф своими руками при помощи электросварки. Для лучшего прилегания двери и установки решёток к стенкам привариваются нержавеющие уголки. В нижней части ящика сверлится отверстие для присоединения дымогенератора.

На чертеже показаны размеры такой конструкции.

Шкаф для холодного копчения

Усовершенствованная модель

Такую коптильню можно модернизировать. Если в крышке просверлить отверстие и припаять или приварить кусочек трубки, то на него можно надевать дымоотводящий шланг.

К стенкам и крышке нержавеющей ёмкости припаиваются или привариваются бортики. В канавку на стенке наливается вода и получается коптильня с гидрозатвором. Такой аппарат допускается эксплуатировать даже на кухне городской квартиры.

Улучшенная модель коптильни

Шкаф для копчения колбасы

Домашняя колбаса коптится в подвешенном состоянии, кольцами. Эти кольца надеваются на деревянную палку. Через каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому колбасу удобнее коптить в шкафу со съёмной верхней крышкой.

Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.

Шкаф для копчения колбасных изделий

Собираем домашнюю коптильню из кастрюли своими руками

Закоптить птицу целиком сложнее. Лучше ее перед этим отварить до состояния полуготовности, или запечь.

Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос.

Изысканный деликатес — копченая вырезка из свинины, приготовленная своими руками. Ее замачивают на три-пять часов со свежим укропчиком его может быть много. Потом надрезают мясо и шпигуют чесночком от души. Готовят минут сорок.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Схема шкафа для копчения рыбы

Виды кастрюль, которые можно использовать

Это устройство является альтернативой мультиварке с функцией копчения. Оно делается из кастрюль, изготовленных из разного металла:

• Из пищевой нержавейки. Нержавейка легко моется, не прогорает и не покрывается ржавчиной. Недостаток такой модели в большом весе, а также в высокой цене самой кастрюли. Если стенки сделаны из толстого металла, то выгоднее продать кастрюлю и купить коптильню заводского производства.
• Эмалированная. Они легче нержавеющих, их проще найти, а эмаль фактически является стеклом и при нагреве не выделяет вредных веществ.
• Алюминий. Алюминиевая кастрюля легче и дешевле нержавеющей и её легко мыть. Однако при нагреве свыше 400°С этот материал становится хрупким, поэтому огонь необходимо поддерживать небольшим и не оставлять устройство без присмотра.

Важно! Оцинкованные ёмкости использовать нельзя! При нагреве цинк образует вредные для здоровья соединения.

Процесс копчения в кастрюле

Коптильный шкаф из холодильника

Проще всего сделать домашнюю коптильню из холодильника. Его конструкция зависит от того, в качестве какого устройства будет использоваться получившийся аппарат — для горячего или холодного копчения.

Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки

Коптильня холодного копчения

Для коптильни холодного копчения дым производится при помощи дымогенератора. При этом виде обработки температура не превышает 50°С, поэтому все пластиковые детали можно оставить:

1. Вынуть полки. Лучше если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
2. В однокамерном аппарате удалить морозилку и провода. В двухкамерном охладитель занимает мало места, поэтому его можно оставить.
3. Заделать получившиеся отверстия. Для этого подходят деревянные или пластиковые пробки.
4. Сбоку или сзади на высоте 10 см над дном вырезать отверстие для приходящего дымохода. Установить корпус холодильника на подставке так, чтобы дымовой канал шёл под небольшим наклоном вверх. Ещё одно отверстие для выходящего дыма делается в потолке коптильного шкафа.
5. На дно поставить поддон для сбора жира. Для этого подойдёт одноразовая форма для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
6. На необходимой высоте в пазах корпуса установить решётки. При желании в корпусе сверлится отверстие и устанавливается термометр.

Схема коптильни холодного копчения из холодидьника

Коптильня горячего копчения

Переделка холодильника в коптильню горячего копчения сложнее. Этот процесс идет при температуре от 50 до 120°С, поэтому аппарат подвергается переделке:

1. необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
2. получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
3. к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
4. коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.

Читайте сейчас: Как построить коптильню из кирпича самому

Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:

1. на дно насыпаются опилки;
2. на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
3. под днищем разводится небольшой костёр.

Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.

Схема коптильни горячего копчения из холодильника

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

Стационарный коптильный шкаф можно сделать из дерева. Древесину лучше использовать лиственных пород, иначе перед началом эксплуатации придётся несколько раз провести копчение «вхолостую», без продуктов, чтобы стенки пропитались дымом. Для домашнего использования на 100 кг продуктов достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора ёмкостью 3 литра. Процесс копчения продолжается сутки. Если нет досок, то можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича

Конструктивно такая коптильня из дерева похожа на ящик с дверью или дачный «домик неизвестного архитектора». Она собирается на каркасе из брусков 40х40 мм. Из таких же брусков делаются направляющие для решёток. Каркас обшивается досками или фанерой.

Лучше всего стенки ящика сделать из вагонки или половой доски. В этих пиломатериалах есть пазы, при помощи которых доски соединяются между собой. Это соединение получается достаточно герметичным, что бы не дать выходить дыму.

Если нет вагонки, то допустимо сделать ящик для копчения своими руками из досок. В этом случае при сборке щели необходимо уплотнять паклей или другим уплотнителем.

Хороший результат получается при обшивании стенок фанерой. В стенах из этого материала отсутствуют щели, но под воздействием влаги фанера коробится и расслаивается. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры необходимо просушивать, а снаружи покрасить водостойкой краской.

Такой коптильный шкаф можно построить из брёвен. Получившаяся конструкция будет похожа на деревянную избу. Между брёвнами прокладывается уплотнитель.

На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.

Дверь в ящике для холодного копчения своими руками делается собранной из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь является просто куском фанеры необходимого размера.

Читайте сейчас: Самодельная коптильня для рыбы

Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.

Крыша делается односкатная или двухскатная. Односкатная проще. Для её изготовления достаточно скосить верх боковых стен, а заднюю стенку сделать меньше двери. В крыше ставится дымоходная труба.

Генератор дыма ставится на земле, при необходимости в углублении или вместо него в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого находится топка, а коптильный шкаф делается без дна.

Шкаф для коптильни из дерева

Материалы для изготовления: брус, оструганные доски, фанера и другие

Для изготовления деревянной коптильни пригодны не смолистые породы дерева. В их числе:

• кедр;
• дуб;
• ольха;
• липа;
• береза;
• осина;
• ель.

Можно использовать такие материалы:

• фанера толщиной от 8 мм;
• оструганные доски;
• вагонка;
• бруски любого сечения;
• деревянный блок-хаус.

Не рекомендуются к применению слоистые, пропитанные клеевыми составами, плиты: ОСБ, ДСП, МДФ. При нагреве этих материалов будут выделяться вредные для здоровья человека вещества. Кроме того, под воздействием температуры и влаги эти полотна могут расслоиться.

Прежде чем использовать для строительства коптильной камеры доски, их нужно обработать антисептиком. Подойдут Пинотекс, Пирилакс, Сенеж ЭКОБИО.

Внимание! При выборе дерева обращают внимание на количество и размер сучков. В процессе нагрева досок эти сучки будут деформироваться и выпадать. Таким образом нарушится целостность дымовой камеры, что недопустимо. Поэтому рекомендуется приобретать качественную не смолистую древесину.

Мастеру желательно иметь такие электроинструменты, как электролобзик, дрель или шуруповерт. Они значительно облегчат и ускорят процесс работ. Потребуются рулетка, линейка, строительный уровень, угольник, простой карандаш.

Коптильный шкаф с дымогенератором

В аппаратах для холодного копчения дым вырабатывается не в камере, а отдельно, в дымогенераторе. Он ставится ниже коптильного шкафа и дым, проходя по дымоходу, охлаждается.

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.

Схема коптильного шкафа с дымогенератором

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Процесс холодного копчения идёт при температуре 20-50°С. Но если на улице холодно, то дым, приходящий в коптильный шкаф, имеет более низкую температуру. Для обогрева коптильной камеры внутри неё на дне устанавливается электроплитка или несколько ламп накаливания.

Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, от инкубатора.

Схема шкафа с подогревом для копчения

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Некоторые фирмы производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих аппаратах опилки нагреваются в дымогенераторе электро нагревателями, есть встроенные вентиляторы, обдувающие дымом копчёности, терморегуляторы и другие устройства. Как пользоваться коптильней указано в инструкции фирмы-производителя.

Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для нагрева, но нуждаются в подключении к сети ~220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах горячего копчения.

Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все регуляторы в электрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.

Комплектующие коптильного электрического шкафа под копчение

Источник огня для тления щепы

Общим качеством у источников огня для мини коптильни является возможность регулировки нагрева. Для нагрева щепы используются такие источники тепла:

• костёр;
• примус или паяльная лампа;
• переносная газовая горелка;
• электроплитка с регулятором;
• в летней кухне или другом хорошо проветриваемом помещении допускается применение стационарной газовой плиты.

Важно! При перегреве продукты не прокоптятся, а поджарятся или пересохнут.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

• Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Компоненты универсального коптильного шкафа

Коптильня горячего и холодного копчения своими руками

Каждый из нас любит полакомиться вкусным копченым мясом, рыбой, фруктами и другими копченостями. Но не каждый задумывался, что приготовить тот или иной деликатес можно дома (даже в квартире) или на своем дачном участке.

Поэтому предлагаю вам в этой статье изучить, какие коптильни существуют и как можно самостоятельно построить или собрать коптильню горячего или холодного копчения. Ведь к приходу гостей или в выходной день всегда хорошо побаловать себя вкусным копченым продуктом приготовленным не выходя из дома.

Содержание статьи

Виды коптилен: описание и принцип работы

Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:

• газовые;
• дровяные;
• электрические.

Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.

Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения трех видов:

• холодное;
• горячее;
• полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.

Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.

По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Какие дрова нужны для копчения

Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.

Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.

Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.

По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.

Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.

Домашняя коптильня

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется.

Выход есть — домашняя коптильня.

Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке.

Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты.

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно.

Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего.

Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни:

• Корпус коптильни из нержавейки.
• Решетки для продуктов.
• Лоток для сбора жира.
• Подставка.
• Крышка с термометром.
• Горелки.
• Ручки.

Домашняя коптильня может быть разнообразного исполнения и под разные потребности в производстве копченостей.

Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в частном секторе или на даче, но никак не в квартире многоэтажного дома.

Если Вы ищите домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Вам совет приобретите заводскую электрическую коптильню, предназначенную для копчения именно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Или на крайний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в которой предусмотрен выход излишнего дыма через трубку на улицу.

Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, так как не сможете обеспечить полную безопасность от использования такой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.

А вот если собираетесь коптить во дворе частного дома, на даче или на отдыхе где-нибудь на природе то для экспериментов нет предела.

Под домашнюю коптильню можно приспособить практически что угодно.

Если у Вас есть старый холодильник, то из него получится идеальная коптильня для холодного копчения.

Есть старое ведро?! – тоже станет хорошей коптильней, но уже для горячего копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.

А может у Вас валяется и мешается какой-нибудь деревянный или железный ящик, или бочка – так это совсем упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часов прекрасную домашнюю коптильню как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

Рассмотрим наиболее практичные.

1. 1. Коптильня из железного ящика размером примерно 110х60х60 см.

      Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

1. Коптильня подземного типа, ее легко установить на приусадебном участке или на даче.

   Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров.

   Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).

Где разместить домашнюю коптильню

Чердак или погреб.

Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.

Бочки или кадки.

Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.

На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).

Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

• малые — размерами 400x300x250 мм;
• средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
• большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций.

Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.

В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:

• Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление.
• Дым отводится в специальный шланг.
• Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
• Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
• Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.

Коптильня холодного копчения своими руками

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным.

Технологию холодного копчения используют для приготовления копченостей из рыбы или мяса.

Холодное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, в частности, от горячего копчения.

Холодное копчение проходит под воздействием невысоких температур в течение длительного времени.

Благодаря этому, из получаемых продуктов испаряется влага, благодаря чему они дольше хранятся, по сравнению с горячим копчением.

Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неповторимым ароматом. То есть, пересушенные рыба или мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии приготовления.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения.

Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С.

Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

1. Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
2. Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

• Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
• Правильно прокопченные продукты могут храниться без холодильника более года, изысканным вкусом и несравненным ароматом.
• Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов.
• Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
• Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участок от 2-х до 3,5-х м.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

• крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
• перегородка отражательного типа;
• коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
• колена;
• печная труба;
• крыша и место для разведения огня;
• дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания.

Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты.

Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам.

Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы.

Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос.

Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками из бочки нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.

Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой.

Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку.

Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину.

В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

Стационарная домашняя коптильня своими руками

Как сделать коптильню в домашних условиях правильно.

1. Выделите место на участке, затем:
   • выполните углубление под топку, размером до полуметра по глубине;
   • прокопайте от него траншею на штык лопаты, длиной до трех метров, под небольшим углом;
   • сделайте в конце неглубокую яму для установки камеры для копчения.

2. После проведения подготовительных работ приступите к строительству.

   Вам необходимо:

   • выложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу;
   • установить на нее дверку из металла;
   • проложить в траншее трубу, закопать землей, утрамбовать для лучшего охлаждения дыма;
   • на противоположном конце установить коптильное оборудование – это может быть камера из нержавейки, дерева;
   • закрепить внутри шкафа решетку или крючки, чтобы подвешивать продукты;
   • установить трубу для выведения на улицу отработанного дыма.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

• универсальными;
• для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Коптильня горячего копчения своими руками

Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь).

Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня.

Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир.

Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.

Топку можно разместить непосредственно в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
2. В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
3. Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
4. В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.
5. Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.

В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма.

Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Требования к коптильне:

• Полная герметичность.

  Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.

• Равномерность окуривания.

  Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.

• Подача «легкого» дыма.

  В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.

Для строительства вам понадобится:

• кирпич;
• материалы для раствора;
• металлические решётки;
• арматура;
• металлические уголки;
• проволока;
• доски;
• глина.

Для всей конструкции прежде всего необходим надёжный фундамент.

Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть вдвое больше топки.

При строительстве лучше использовать керамический кирпич.

Начните кладку с углов, укрепляя их проволокой, старайтесь следить за ровной последовательностью кладки.

Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.

Прежде чем установить топку, убедитесь, что она хорошо укреплена уголками и арматурой.

При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.

Место стыка укройте «воротником».

Крышку сделайте из деревянных досок. Впоследствии под неё можно стелить мешковину для герметичности.

Процесс копчения в кирпичной коптильне горячего копчения такой же, как и в остальных устройствах.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню горячего копчения:

1. Начинать нужно с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она должна иметь круглую форму, подходить по диаметру ведра и располагаться немного выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавейки, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить внутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал или на ножки над костром.
3. Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия. Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь.
4. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
5. Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.
6. Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.
7. В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса.

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Коптильня из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, как конструктивный материал, позволяет изготавливать устройства самых разных размеров с различной степенью технологической сложности.

К основным преимуществам такого материала для изготовления портативных коптилен относится их высокая устойчивость к появлению на поверхности ржавчины.

Ведь где в основном они применяются — на даче, на рыбалке, рядом с водоёмом, где повышенная влажность воздуха.

В таких местах многоразовое использование коптилен из чёрной стали приводит к быстрому образованию толстого налёта ржавчины, который приводит как к скорому прогоранию стенок устройства, так и понижению качества приготавливаемых продуктов.

Коптильня для рыбы с нержавейки, применяемая на воздухе возле речки, прослужит вам значительно дольше, не теряя своих технических характеристик и внешнего вида.

Ещё одним несомненным преимуществом, которым обладают устройства из нержавеющей стали, является их слабая подверженность образованию нагара, особенно на внутренних рабочих поверхностях.

Они легко очищаются от остатков продуктов копчения и жира. Особенно это качество оценят хозяйки, на плечи которых ложится основной груз в приведении в порядок кухонного инвентаря после пикника или посещения дачи.

Домашние коптильни с нержавейки, как правило, имеют подобное строение.

Они состоят из ящика, на внутренних стенках которого приварены кронштейны для установки решёток, на кои укладываются продукты копчения.

Выпускаются одно- или двухъярусные, то есть внутри ящика размещается одна или две решётки.

Обратите внимание, решётки также изготавливаются с нержавеющей стали, следовательно, продукты к ним не прилипают, а сами они легко очищаются.

Решётки имеют рёбра жёсткости, что даёт возможность подвергать копчению продукты любого веса, главное, чтобы их размер соответствовал габаритам решёток.

На ящик одевается крышка с отводом для дыма. Такой отвод может устанавливаться и на самом ящике, так как он представляет собой приваренную к отверстию трубу небольшой длины.

Надев на такую выпускную трубу жаропрочный шланг и выпустив его второй конец на улицу через форточку или окно, можно использовать коптильню в помещениях, а именно на кухне в квартире или в беседках за городом.

Дополнительно коптильни с нержавейки комплектуются поддоном для сбора жира, который устанавливается ниже решёток.

Кроме защиты насыпанных на дно ящика деревянных стружек от продуктов процесса копчения, поддон играет весомую роль в процессе последующей чистки самой коптильни.

Для установки над костром коптильня имеет подставку или съёмные ножки.

Применение именно отделяющейся от ящика подставки или отсоединяющихся ножек позволяет устанавливать коптильню на газовую или электрическую плиту на кухне, если, конечно, размеры коптильни это позволяют.

Коптильня из нержавейки – преимущества:

• Высокая устойчивость к механическим повреждениям. Многократные транспортировки с места на место не способны причинить конструкции вред.
• Нержавеющая сталь в полной мере соответствует санитарным нормам.
• Нержавейка устойчива к влаге, поэтому коптилка для рыбы и мяса не требует особых условий хранения. Ее вполне можно хранить и под открытым небом, если более приемлемых условий не существует.
• Гладкая внутренняя поверхность отмывается от жира и дыма без особых сложностей.

Стоит отметить, что нержавейка не впитывает дым. Благодаря этому коптильня горячего копчения может использоваться как для приготовления мяса и рыбы, так и для копчения сыров и фруктов.

Бытовые коптильни из нержавейки характеризуются стандартной конструкцией. В большинстве случаев она представляет собой своеобразный ящик, внутри которого находятся решетки, предназначающиеся для копчения продуктов. Внутри ящика находятся одна или две решетки. Соответственно, они бывают одно- и двухъярусными.

Важно! Решетки тоже изготавливаются из нержавейки. Как результат — продукты к решеткам не прилипают. Такие решетки легко чистить.

Особенность решеток в том, что они имеют ребра жесткости, что позволяет готовить рыбу или мясо любой массы.

Основное требование — размер продуктов должен совпадать с габаритами решеток.

Важное условие конструкции — наличие крышки для отвода дыма. Отвод можно установить непосредственно на ящике. В большинстве случаев отводом является приваренная к отверстию небольшой длины труба.

Если надеть шланг на эту трубу, то коптильню можно установить и внутри помещения. В этом случае второй конец шланга выпускается через форточку. Безопасное копчение в квартире вам обеспечено!

Помимо самой емкости для копчения и выпускной трубы, в комплект входит поддон для сбора жира. Этот поддон предназначается для сбора жира, который образуется впоследствии приготовления пищи.

При желании установить конструкцию над костром придется использовать специальные съемные ножки или подставку.

Такие устройства помогут готовить даже над газовой плитой, чтобы вы смогли коптить свою любимую рыбку или окорок прямо на своей же кухне. При этом стоит учесть габариты. Она должна быть небольшой.

Фото коптилен горячего копчения ⋆ rest-river.ru

Посмотрев фото коптилен горячего копчения можно и самому определиться в вопросе, сделать коптильню своими руками либо купить. Такая переносная коптильня может быть использована при отдыхе на реке, в походе, на даче для приготовления копчёных рыбы, мяса, птицы, сала.

Фото коптилен горячего копчения

Изготовление коптильни своими руками практиковалась ранее, в настоящее же время рынок насыщен различными видами переносных коптилен, в том числе и электрическими.

Фото заводской переносной коптильни

фото коптильня горячего копчения заводская

Такая переносная коптильня горячего копчения состоит из:

• металлический ящик с крышкой прямоугольной формы
• двух решёток, на низкую ставиться поддон, на высокую выкладывают продукты копчения
• поддона для сбора жира, на поддоне есть удобная ручка

Самодельная коптильня из медицинского бикса (стерилизатора)

фото коптильня горячего копчения на природе

Такая коптильня популярна ещё со времен СССР. Медицинский бикс из нержавейки хорошая основа для коптильни горячего копчения.

Нам достался бикс небольшой высоты, поэтому пришлось обойтись без поддона, и использовать только одну решётку под рыбу.  Решётка самодельная сваренная из толстой проволоки.

фото переносная коптильня горячего копчения с рыбой

Электрическая коптильня для похода

В настоящее время на рынке имеется масса предложения о продаже электрических коптилен горячего копчения.  Потребляемая мощность таких коптилен 800 Ватт. Такую коптильню можно наряду с холодильником может тянуть портативный электрогенератор. СМОТРИ ЗАПИСЬ ЭЛЕКТРОГЕНЕРАТОР НА ПРИРОДЕ.  Надо знать что многие электрические коптильни имеют функцию “приготовление на открытом огне”. В состав коптильни входят дополнительные элементы. Поэтому электрическую коптильню с такой функцией можно брать на природу и без генератора.

коптильню

Изготовление коптилен своими руками

Как и самогон, который можно сделать даже из табуретку, коптильню можно изготовить из чего угодно. Первое что надо для изготовления самодельной коптильни это определиться с основой коптильни. А под основу подобрать решётку, поддон и подставку под поддон.

Очень популярны коптильни из вёдер и больших кастрюль.

Выбирая коптильню, надо учитывать то обстоятельство где она в основном будет использоваться, для каких целей и где будет храниться. Например, для отдыха на реке компанией и приготовления рыбы, то размеры коптильни должны быть минимальными. На даче можно хранить

 

Электрокоптильня из водонагревателя

Всем здравствуйте! Решил написать про создание своей коптильни, которой пользуюсь круглый год. На мой взгляд, использование электрической коптильни намного удобнее по сравнению с обычной, для нагрева которой используется открытый огонь. Загрузил щепу, продукты для копчения, включил в розетку, и осталось только немного подождать. Ну, а началось все с того, что мне на глаза попался старый электрический титан. Выбросить отслужившую свой срок вещь – дело не хитрое, но сложнее сделать так, что бы, казалось ненужная, на первый взгляд, вещь стала полезной. Идея пришла, когда в очередной раз решили коптить рыбку. До этого мы коптили в эмалированном ведре на электроплитке. А зимой еще и приходилось утеплять ведро, чтобы внутри было легче поддерживать нужную температуру. Колба водонагревателя с заводским утеплением, почти идеально, подходит для изготовления электрической коптильни.

Начинаем переделку, для которой нам понадобится:

Электротитан
Электротен от плитки 1кВт
Кухонный термометр
Кусок провода с электровилкой
Обрезки уголков
Болгарка
Сверла
Дрель
Сварочный аппарат (можно и без него)

Аккуратно снимаем верхнюю часть кожуха с бывшего водонагревателя, который в дальнейшем станет крышкой для коптильни. В крышке сверлим отверстие для установки кухонного термометра, при помощи которого проще контролировать температуру внутри при копчении.

Далее, счищаем утеплитель до боковых стенок. Привариваем ножки из кусков уголков или что есть под рукой — это не принципиально, главное, чтоб конструкция была устойчива. С другой стороны нашей конструкции, срезаем кожух вместе с дном колбы.

Получился цилиндр на дно, которого устанавливаем элекрический тен от плитки в 1 кВт. — этой мощности вполне хватит. Для этого высверливаем в дне коптильни отверстия по размеру тены.

Желательно, чтоб клеммы электротены находились с наружной части колбы. Внутри высокая температура и изоляция проводов не выдержит и расплавится. Даже если провода поместить в керамические трубки, медные жилы будут откаляться и контактное соединение с клеммами тены нарушится.

Такое соединение надежней и никакого нагрева проводов не будет.

Ищем подходящую по диаметру емкость для сбора жира.

Для того чтобы чаша находилась на расстоянии от нагревательного элемента, пришлось сварить крестовину из проволоки.

В верхней части колбы сверлим отверстия для шампуров, на которые в будущем будут подвешиваться продукты. Сами шампура сделаны из проволоки диаметром 4 или 5 мм.

Вот в принципе и все, можно пользоваться. Для щепы желательно приспособить небольшую железную тарелку, которую можно будет ставить прямо на нагревательный элемент, а по окончании копчения проще будет удалять золу. В будущем планирую установить электронное термореле для автоматического контроля заданной температуры.

Всем спасибо за просмотр!

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Facebook

ВКонтакте

Twitter

ОК

Электростатическая коптильня, общие сведения

Электростатическая коптильня – незаменимый атрибут для быстрого приготовления копченостей. Коптильня очень компактное устройство для копчения любых видов продуктов на производстве, дачных участках, в домах и даже квартирах.

Виды электрокоптилен

Электрокоптильня горячего копчения

Горячий способ копчения – это температурная обработка продуктов при высоком температурном режиме (свыше 100 градусов). При таком способе приготовления в ингредиентах сохраняется нужное количество влаги, что придает продуктам насыщенный вкус и сочность. Время готовки напрямую зависит от мощности прибора, максимальная мощность для небольшой коптильни 400 – 500 Вт. Также важный фактор временных рамок готовки – это сложность продукта (сало, домашняя колбаса) и его количество. Быстрее всего в электрокоптильне горячего копчения готовятся овощи и рыба, занимает примерно до 10 – 15 минут. Если не использовать средства для продления годности, то продукты, приготовленные в коптильне горячего копчения, хранятся не более 3 – 4 дней.

Электрокоптильня холодного копчения

Способ холодного копчения продуктов более длительный, чем способ горячего копчения потому, что происходит обработка продовольственных товаров при низкой температуре: мясные изделия до 30 градусов, рыба и морские деликатесы до 45 градусов. Электрическая коптильня холодного копчения более сложна в техническом плане. При холодном копчении происходит своего рода окуривание с равномерной обработкой продуктов, занимает намного больше времени и требует достаточной степени просаливания продуктов питания, с предварительным замачиванием до полусуток.

Есть модели, которые комбинируют в себе два способа копчения, но это бывает довольно редко потому, что эти устройства потребляют большое количество электроэнергии.

Все виды коптилен бывают:

1. 1. Коптильня с дымогенератором. Устройство для окуривания при низкой температуре. В состав генератора дыма входит эжектор, помпа нагнетания воздуха, камера сгорания. Дымогенератор, в основном, съемный и его можно приобрести отдельно от коптильной камеры. Этот приспособление превращает копчение в окуривание, немного напоминающий способ холодного копчения.
2. 2. Коптильный шкаф с гидрозатвором (водяной замок). Обеспечивает безопасный режим работы коптильного устройства в закрытом помещении. Водяной затвор своего рода ухватывает запах и предотвращает его проникновение в дом, квартиру или другой вид постройки. Все скопившиеся запахи выводятся с помощью штуцера, куда присоединен шланг или трубка. Электрические коптильные шкафы с гидрозатвором широко используются, как в закрытых помещениях, так и на природе под открытым небом.

Классификация электрических коптилен

1.Цифровая электрическая коптильня. Цифровой аппарат для копчения, сюда достаточно подложить нужное количество опилок, задать параметры готовки (температура, время) после выполнения которых, он сам выключится. Функции цифровой коптилки полностью автоматизированы, и ее при необходимости можно оставить на пару часов. Все действия электрокоптильни отслеживаются, в случае необходимости происходит корректировка процесса приготовления. В основном, такие коптилки небольшого размера имеют дополнительные функции генератора дыма, а также водного затвора. Прибор прост в использовании, выделяет минимальное количество запахов и предназначен для копчения как в цехах, на дачных участках, так и в квартирах.

2.Электрическая коптильня для плиты. Модель такой коптильни напоминает высокую цилиндрическую кастрюлю, где плита служит нагревательным элементом для процесса копчения. Вывод дыма производится с помощью шланга, который следует вывести в вентиляцию или в окно. Обычно, в таких электрокоптильнях достаточно герметичный корпус и полная комплектация в середине коптильной камеры всех нужных элементов для этого процесса. Такая модель коптильного устройства прекрасно подойдет для кафе, ресторанов и частного пользования.

3.Электрическая коптильня для квартиры. Маленький, совсем компактный агрегат, осовремененный всеми необходимыми параметрами. Отличается от других коптильных шкафов только возможностью небольшой загрузки продуктов, приблизительно 3 – 3,5 кг. Более дешевые варианты не оснащены нагревателем, применяются только для горячего копчения, а газовая плита используется как нагреватель.

Особенности электрической коптильни и ее преимущества

Коптильный прибор, который имеет в составе тэн, эксплуатируется без определенных проблем. Домашний электрический агрегат для обработки дымом продуктов питания незаменимая вещь для гурманов. Учитывая простоту пользования коптильней, ее удобно применять не только для массового изготовления продукции копчений, но и на балконах и лоджиях многоквартирных домов.

Преимущества электрического коптильного шкафа:

• Нержавеющая сталь – основной материал для изготовления таких устройств, не дает образовываться коррозии, помогает поддерживать хороший внешний вид и работоспособность долгое время.
• Не занимает много места и весит до 10 кг. Незаменим для любителей шашлыков на балконе своей квартиры.
• Современные аппараты для копчения абсолютно безопасны для окружающих, сделаны с учетом всех требований эксплуатации в разных помещениях и на открытом воздухе.
• Польза для организма. Все продукты готовятся без использования жира, а во время копчения присутствующий в продукте жир (например, мясо и рыба) вытапливается.
• Возможность готовить ароматные и вкусные блюда, не стоя постоянно возле устройства для копчения.

Электростатическая коптильня

Копчение в электростатическом шкафу – ускоренный способ копчения с помощью статического электричества. Суть его в том, что ионам дыма и продуктам копчения придаётся разный электрический заряд, за счёт чего дым активнее к ним притягивается.
Электростатическая коптильня не существенно, но отличается от обычной камеры для копчения. Продукты питания во время обработки дымом стоит размещать так, чтобы они не соприкасались с металлическим корпусом. Чаще всего, таким способом коптят мясо и рыбу с повышенным процентом жирности.

Пошаговая инструкция для копчения в электростатической коптильне:

• Фиксируются стержни или сетка коптильни, куда будут подвешиваться продукты. Они должны быть из материала, который плохо проводит электрический ток.
• К сетке или стержням подключается положительный заряд с помощью изолированного провода.
• На сетку подвешиваются продукты за металлические крючки, и подключаются к отрицательному заряду.
• Закрыть крышкой коптильню, затем следует поджечь насыпанные щепки или опилки на дне.
• Включить напряжение.

Важно помнить о том, что нельзя сразу после поджигания опилок включать электростатический заряд, нужно подождать пока дым, скопившийся в коптильной камере, начнет выходить из дымоотвода.
Время приготовления в таком коптильном шкафу занимает не больше 2 часов. Здесь все зависит от плотности дымовой завесы, напряжения статического поля и влажности продуктов. При самодельном производстве и использовании коптильной камеры требуется соблюдать известные меры безопасности.

Данное устройство не относится к ряду обычных бытовых приборов для ежедневного использования, поэтому следует запомнить несколько правил обращения с такой коптильней:

• установка коптильни должна производиться на основании, которое не проводит или плохо проводит ток;
• все составляющие части прибора и продукты во время процесса копчения, должны быть хорошо изолированы от стенок коптильного шкафа;
• если электростатическая коптильня находиться в помещении, влажность воздуха в нем, не должна быть выше 70%;
• не включать коптильное устройство во время закладки в него щепок и продуктов;
• не допустимо прикасаться к корпусу или вынимать продукты во время работы прибора.

При правильном обращении и соблюдении всех тонкостей процесса от копчения любимых продуктов можно получать не только удовольствие вкуса, а еще и пользу для организма.

Какие продукты можно готовить в коптильне

Продукты с высоким содержанием жира стоит коптить холодным методом. Большинство из блюд для приготовления холодным способом копчения стоит хорошо замариновать. Домашние колбаски, сало, большая мясная вырезка, мясной рулет, жирная рыба (скумбрия, лосось) и многое другое, под действием низкой температуры прекрасно провяливаются и отдают лишний жир. Кроме того, продукты с высоким процентом жирности сохраняют свежесть за счет длительного окуривания и могут храниться в течение месяца в холодильнике.

Овощи, курицу, морепродукты и нежирную рыбу (окунь, лещ) желательно коптить горячим способом. Довольно высокая температура обработки даёт аппетитную корочку и сделает блюда нежными с ярким вкусом. Но при этом время хранения таких продуктов не больше 4 – 5 дней.

Электрокоптильня – это прекрасный компактный агрегат, который позволит безопасно приготовить замечательные блюда из курицы, рыбы, мяса и овощей. Каждый семейный праздник или просто выходной, можно порадовать себя и своих близких качественными копченостями на семейном столе без лишних затрат, благодаря вот такому универсальному домашнему атрибуту.

Как сделать копченую соль в собственном дворе

Сейчас лето, поэтому наш барбекю используется в полную силу. Мы были заняты курением всего, что можно было уместить на барбекю, включая 20-фунтовую индейку, но это тема для другого дня. 😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, по которым вам следует это делать (хорошо, 3 из САМЫХ ВАЖНЕЙШИХ причин, почему вам следует это делать).

3 причины, почему вы должны делать копченую соль самостоятельно

Во-первых, вкус фантастический .

Это идеальная завершающая соль, которую можно добавить в томатный суп или поверх авокадо — или что-нибудь еще, что может придать ему нотку дыма. Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые из деликатесных копченых солей, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле. Некоторые из причудливых солей для отделки очень дороги. Сделайте это настолько круто, насколько хотите, и при этом сэкономите кучу денег.

И если вам понадобится еще одна причина, это будут отличные подарки! Это идеальный подарок хозяину / хозяйке, особенно если этим летом вы собираетесь на барбекю.Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана из вашего праздничного списка подарков!

Я даже добавил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные модные бутылки, чтобы раздать их. Вы можете найти загрузку внизу сообщения.

Но, честно говоря, я не думаю, что вы их отдадите. Я думаю, ты собираешься хранить копченую соль в своих шкафах.

Вам серьезно нужно сделать партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареных на огне вкусностей и притвориться, что еще лето.

Я имею в виду подумайте о возможностях:

• Smokey Mac N Cheese
• Посыпать картофельным пюре
• Оправить кровавую Мэри
• Добавить в домашнюю моцареллу
• Приготовить дымные мази для использования в духовке
• Посыпать миску тыквенного супа…
• … и так далее и на

Вы уверены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете один и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.~

Советы по приготовлению копченой морской соли, которые необходимо знать

Когда я только начал делать копченую соль, у меня было так много вопросов. Мне удалось сузить круг важных вопросов и советов, которые, как мне казалось, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

какую соль лучше всего коптить?

Перепробовав всевозможные соли, мы, наконец, сузили круг до лучшего: морская соль — чем короче и короче, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя самая любимая соль, она тонкая и чешуйчатая, что идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдона покупать не надо. Мы закурили крупную морскую соль, и это тоже подействовало.

Малдон действительно делает копченую соль, но я считаю, что аромат дыма в нем очень тусклый, с этого и началось мое путешествие в копченую соль.

Вы можете коптить и мелкую морскую соль . Однако, честно говоря, я считаю копченую соль чем-то большим, чем солью для финиша. Мелкая соль не добавляет ни того изумительного хруста, ни аромата жареного на огне дыма.

Какую древесину лучше всего использовать при приготовлении копченой соли?

Придется использовать яблони — безусловно, наш фаворит!

Попробовав несколько разных пород древесины на нескольких разных солях, мы оба согласились, что копченая соль яблони — лучшая.

Не поймите меня неправильно. Другие породы дерева тоже давали отличную соль на вкус, но яблоня была лучше, потому что она:

• Самая универсальная из всех копченых солей, которые мы пробовали.
• Придает лучший аромат чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, коптить соль очень легко, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам нравится больше всего.

С учетом сказанного, я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Мы попробовали и другие породы дерева:

.

• Гикори
• Вишня
• Бочка для рома
• Кленовая бочка из-под бурбона

Но, если вы не хотите экспериментировать, выберите яблоню.Он отлично справляется со своей задачей, и вы не ошибетесь, если начнете с яблони.

Есть также специальная древесная щепа, которую вы можете найти на Amazon, которая нам тоже нравится:

Какие температуры необходимы для приготовления копченой соли?

Мы курили соль при температуре 250 и 400 градусов, и я обнаружил, что единственное, что меняет, — это то, как долго вам нужно курить соль. Независимо от того, курим ли мы, получаем тот же результат:

• При 250F в течение 5-6 часов
• При 350-400F в течение 2-3 часов

Я прочитал рекомендацию о том, что вам следует холодно коптить соль в течение 12 часов.Мы пробовали это, и мне это совсем не понравилось. Это была невероятно мощная (сверхъестественная) едкая дымчатая соль.

Однако, если вы хотите чего-то покрепче, добавьте несколько часов в дым.

Чтобы получить проверенную копченую соль, я рекомендую коптить ее при температуре 350F в течение 2-3 часов.

Можно ли курить соль в газовом мангале?

Да, можно! Вам стоит взглянуть на этот 12-дюймовый трубчатый коптильник A-MAZE-N

.

Я порекомендую вам приобрести это красивое маленькое устройство.Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет курить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Для этого нужны пеллеты (а не щепа или куски древесины), так что это дополнительные вложения. Но это превращает ваш газовый барбекю в курильщика.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней копченой морской соли

Для приготовления рецепта копченой соли вам понадобится:

• Чешуйчатая морская соль (или крупная соль)
• Ваша любимая древесина для копчения
• Барбекю или коптильня
• Время

Когда я пытался придумать, как коптить соль, я использовал много разных пород дерева, много разных методов, и много соли перебрали!

Вот список того, что мы использовали для приготовления нашей любимой копченой соли из яблони.

У нас есть мангал-гриль Акорн Камадо гриль / коптильня. Это лучший барбекю, который мы когда-либо пробовали, и нам это нравится! Мы бы ни на что не заменили, и я очень рекомендую.

После трех летних тяжелых износа, эта вещь все еще работает без каких-либо проблем! Мой муж курит все в этой штуке:

• Индейки
• Сыр
• Соль
• Пицца
• Сыр на гриле
• И многое другое

Честно говоря, если это еда, я уверен, что мы когда-то пытались приготовить ее на гриле или выкурить.

Я также купил решетку от брызг сковороды, нержавеющую сталь, и согнул ручку, чтобы положить ее внутрь нашего барбекю.

Сито идеально подходит для крупной соли. Это позволяет дыму проникать одновременно вверх и вниз. Я считаю, что это ускоряет процесс и упрощает работу.

Как коптить соль в курильщике

Курить соль проще простого. Подожди, нет. Это неправильно, так проще!

Я курю 2 чашки соли при 300-350F в течение 2-3 часов.Затем я перемешиваю соль и добавляю новые кусочки дыма каждый час.

Pro Совет: не замачивайте древесную щепу . Это только задержит дым и снизит температуру ваших углей.

Большая курительная книга

Если вам нужна отличная книга о барбекю, в которой подробно рассказывается о науке о тепле, дыме и пламени, купите Meathead: The Science of Great Bar BBQ and Grilling

. Это лучшая книга о барбекю, которая когда-либо была, и она научит вас многим необычным лакомым кусочкам, которые выведут вашу игру о барбекю на новый уровень.

«Как коптить соль» не было темой в кулинарной книге, но вы можете найти там одни из лучших рецептов летнего барбекю.

Хранение копченой соли

Так что я признаю — соль со временем улучшается. Он смягчается, становится немного дымнее, а вкус становится все лучше и лучше.

Я предпочитаю хранить копченую соль в каменных банках, и ее хватает на неопределенный срок. У меня все еще есть кое-что из прошлого лета, и вы никогда не узнаете разницу между этим и только что копченой солью.

Обязательно используйте герметичные контейнеры для хранения, если вы храните их в течение длительного времени.

Я сделал эти очаровательные этикетки, которые вы можете распечатать и добавить в свои банки. Вы можете распечатать их на липкой этикеточной бумаге, но вам нужно будет их разрезать. Триммер для бумаги делает работу еще быстрее и проще.

Я напечатал свои на карточках и с помощью клея наклеил их на переднюю часть 500-миллилитровой (2 чашки) банки каменщика. Добавьте немного крафт-бумаги на крышку и скрутите шнурок, чтобы добавить приятный штрих.

Хотите больше летних рецептов?

Как коптить соль с барбекю на заднем дворе

Урожайность: 2 чашки

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа

Простой рецепт копченой соли, который каждый может приготовить на собственном барбекю на заднем дворе.

Состав

• 2 стакана хлопьевидной соли Maldon
• 1,5 стакана дымных чипсов

Инструкции

For Charcoal BBQ

1. Зажгите барбекю и доведите температуру до 300–350 градусов
2. Равномерно распределите соль по экрану с брызгами (см. Инструменты для сообщений в блоге).
3. Коптить в течение 2-3 часов — 3-4 часа для очень дымного аромата.
4. Добавляйте в барбекю 1/2 стакана куриных чипсов каждый час.

Для газового барбекю

1. См. Примечания

Банкноты

Если у вас есть газовый гриль, но вы все еще хотите курить соль, вы можете приобрести 12-дюймовую трубчатую трубку для копчения на пеллетах A-MAZE-N.

Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет коптить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Он требует гранул, а не щепы или кусков древесины, так что это дополнительные вложения, но он действительно превращает ваш газовый гриль в устройство для холодного копчения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 192 Размер порции: 1/4 чайной ложки
Количество на приём: Натрий: 580 мг

Копченая соль

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Простой рецепт, не требующий особых усилий, но дающий отличную копченую соль для завершения блюд.

Состав

• 2 стакана соли
• Щепа

Инструкции

Коптите 2 стакана соли при температуре 300–350 ° F в течение 2–3 часов.

Перемешивайте соль и добавляйте новые коптильные стружки каждый час

Банкноты

* Не замачивайте древесную щепу

23+ простых рецептов электрической курицы для начинающих и опытных курильщиков

Простые рецепты для электрической коптильни, которые вы можете попробовать и насладиться.Советы по использованию электрической коптильни, а также простые маринады и растирки для рыбы, говядины и курицы. Если вы новичок в копчении мяса и рыбы, вас ждет настоящее удовольствие!

Позвольте мне показать вам несколько советов, уловок и отличных рецептов электрической курильницы, которые мы придумали на данный момент. 😉 Попробуйте их, а затем ознакомьтесь с нашим обзором простых рецептов для курильщиков. (изначально опубликовано 16.07, есть партнерские ссылки)

Мы любим готовить на свежем воздухе! Там, где мы живем, довольно тепло круглый год, поэтому последнее, что мы хотим сделать, это включить духовку в доме.

В течение многих лет мы использовали наше барбекю, но недавно у нас появилась возможность попробовать совершенно новую цифровую электрическую курильщицу Char-Broil. Это лучшее мясо для копчения, если вы только начинаете.

Это напоминает мне школьный холодильник, который у меня был.

• Красивый, компактный и действительно простой в использовании. Когда дело доходит до кулинарии, я использую простые рецепты для электрической коптильни .
• Я скажу, что нам тоже нравится наша сковородка Blackstone!

Позвольте мне показать вам, как работает этот цифровой электрический курильщик Char-Broil.Для них подойдет любой бренд, у вас есть самодельный электрический коптильня или пеллетный гриль, без проблем.

Что делать, если курит впервые :

• Это нужно «вылечить».
  • Это означает, что вам нужно установить высокую температуру (около 275 градусов). Включите его примерно на 2 часа.
  • Убедитесь, что вентиляционное отверстие полностью открыто. Установите в хорошо проветриваемом помещении, так как из него будет выходить довольно много дыма.
  • Удаляет масла, пыль и другие материалы, оставшиеся после изготовления.
• После того, как это будет сделано и остынет, просто протрите изнутри небольшим количеством воды, оставьте дверцу открытой, чтобы она могла высохнуть на воздухе.
• Когда ваша электрическая коптильня вылечена, вы готовы готовить!

Просто добавьте воды в емкость на дне. У него даже есть линия заливки, поэтому вы не добавляете слишком много. Добавьте щепу в нижнюю корзину справа. Положите еду на стеллажи, и готово!

Он также включает в себя моющийся датчик температуры, который контролирует температуру мяса.Затем приготовление автоматически прекращается по достижении заданной температуры, а затем снижается до теплого, пока вы не будете готовы к употреблению.

Каждый из них придает блюдам неповторимый вкус. В зависимости от того, что вы собираетесь готовить, вы захотите попробовать несколько разных видов по пути, чтобы увидеть, что вам больше нравится.

Любите простые рецепты капусты? Попробуйте наши копченые колбасы и капусту на одной сковороде с фирменной смесью!

Если вы собираетесь готовить по нашему рецепту копченого мясного рулета или копченой ветчины, возможно, вы захотите использовать мескит.Если вы еще не пробовали это сделать, обязательно сделайте это!

Нам нравится более тяжелый дымный аромат, поэтому мы обычно используем мескит. Но и для рыбы отлично подходят яблочные стружки. Мы использовали это, чтобы показать, как коптить лосося.

Часто на упаковке будет написано, подходят ли они для говядины, рыбы или курицы.

• В любом рецепте электрокопилки нужно использовать именно те чипсы, которые нравятся вам лично.

На следующую ночь мы приготовили 2 стейка с тремя кончиками и использовали натерку, состоящую из соли, перца и немного чесночного порошка.

На этот раз мы не смывали их, а оставили натереть, когда кладут их в курильщик. Это заняло около часа. тем же способом, что и лосось. Получилось здорово!

• Сначала посмотрите на таблицу копчения мяса и найдите температуру. нужный.
• Затем убедитесь, что вы используете спрей с антипригарным покрытием для полок.
• Вы также можете нанести оливковое масло на бумажное полотенце и протереть его.
  • Или мы разрезали луковицу пополам и натерли ее на решетке, чтобы она не пригорала естественным образом!

Да, мы поделимся множеством белков и как лучше коптить мясо, НО вам тоже нужен гарнир.Вот где в игру вступает наш сырный копченый хлеб! Подавайте это с рыбой, говядиной, курицей или свининой, чтобы стать победителем ужина. 😉

У нас был только большой кусок рыбы, который на этот раз мы разрезали пополам. Если у вас много мяса, убедитесь, что большая его часть находится на верхней полке.

Вам нужно, чтобы на дне было наименьшее количество, чтобы дым не блокировался.

Теперь просто закройте дверь и вернитесь в отведенное время согласно вашему блюду (это заняло около 1 ч.для этого лосося).

Рецепты электрической коптильни

Вы знаете, что вам не нужно ждать, чтобы выкурили индейку до Дня благодарения, верно ??

Мы тоже делаем это в середине года, по крайней мере, один раз, потому что это очень хорошо получается. Для нас это тоже отлично подходит для остатков еды в течение недели.

Что следует курить новичку?

Ну, вы можете начать с овощей, таких как копченая кукуруза в початках ниже. Это очень просто, а затем переходите к мясу.

Рецепты электрической коптильни

Тонны рецептов электрической коптильни с курицей, говядиной, свининой и овощами. Вот как здесь приготовить копченую кукурузу в початках.

Время приготовления 1 час 30 минут

• Добавьте чипсы или гранулы в коптильню и подождите, пока температура не достигнет 350 градусов.

• Тем временем оставьте шелуху и просто отрежьте конец (там, где вы обычно снимаете кожуру) примерно на 1,5 дюйма, снятый конец.

• Положите початки кукурузы на решетку, закройте крышку и оставьте в покое на 90 минут.

Пищевая ценность

Рецепты электрической коптильни

Количество на порцию (3 унции)

калорий 145 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 20 мг 7%

Натрий 372 мг 16%

Углеводы 17 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 3 г 6%

Витамин A 405IU 8%

Витамин C 6 мг 7%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг

процентов диета на 2000 калорий.

Мы приготовили эту копченую пивную банку с курицей в нашей электрической коптильне, а также на нашем гриле на гранулах

Я знаю… Удивительно, правда ?? Надеюсь, вы найдете несколько рецептов электрической курильницы, которые вам понравятся.

Если бы вы могли почувствовать запах и вкус этого через свой компьютер, вы бы серьезно продали эту цифровую электрическую коптильню Char-Broil и этот наш простой рецепт. 😉

Как я уже сказал, мы много готовим на улице и все время пользуемся угольным грилем… .но для того, чтобы его было легко настроить и получить дымный аромат, лучше всего подойдет курильщик.

• Недавно мы приобрели коптильню для гранул и сделали восхитительные копченые куриные бедра Traeger. Пицца Traeger тоже потрясающая.
• Нет большой разницы в том, чтобы следовать одним и тем же указаниям для электричества и пеллет, поэтому используйте их все.

Рецепты десертов курильщика

Думаю, теперь это любимый прибор моего мужа. Надеюсь, вы тоже попробуете наши рецепты для электрических коптильных машин и поделитесь с нами своим мнением! 😉

Как коптить грудинку в электрической коптильне (8 простых советов и рецептов)

Копченая грудинка — одно из лучших видов мяса для барбекю.Хорошая новость заключается в том, что вы можете воспроизвести нежный и сочный вкус говядины традиционного барбекю на древесном угле и в других плитах на заднем дворе. От лучших сортов древесины до вкусных травок — узнайте все, что вам нужно, из нашего руководства о том, как коптить грудинку в электрической коптильне.

Этот рецепт проведет вас через каждый этап приготовления идеальной говяжьей грудинки барбекю. От наилучшего способа приготовления и нарезки мяса до того, какую древесную щепу использовать и как настроить коптильню для достижения наилучших результатов.

Способ получения вкусной копченой грудинки отличается от любого другого куска мяса, и это может отпугнуть многих поклонников барбекю.Стоимость и размер красивой говяжьей вырезки могут отпугнуть даже самых смелых приверженцев курения.

Хорошая новость заключается в том, что электрические курильщики теперь предоставляют более простой способ выкурить грудинку без ущерба для великолепного вкуса барбекю. Они просты в использовании и могут стать отличной отправной точкой для курения для начинающих.

В своем сегодняшнем руководстве я покажу вам , как использовать электрическую коптильню для приготовления лучшего куска мяса для барбекю: говяжьей грудинки.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам.Отпишитесь в любое время.

Электрические коптильни — отличный способ быстро и легко приготовить любимые блюда барбекю

Как приготовить говяжью грудинку

Главное, на что следует обращать внимание при выборе говяжьей грудинки, — это убедиться, что на ней есть толстый слой жира. Хороший толстый слой жира будет медленно таять по мясу во время приготовления, придавая ему влагу и невероятный аромат.

Также важно ознакомиться с составом вашей огранки.

Грудинка состоит из двух основных мышц.Один из них — « плоский », который представляет собой длинную и тонкую мышцу, которая проходит по всей длине мяса и покрыта толстым слоем жира (называемым « fat cap ») поверх него. Другой — « точка », который находится на одном конце разреза, со слоем жира между ним и плоскостью.

Фотография предоставлена: Serious Eats

Плоская часть часто является самой популярной частью говяжьей вырезки и составляет большую часть полной грудинки. Однако в суставе действительно много внутримышечного жира, что некоторые люди предпочитают.Выбор того, что вы хотите использовать, полностью зависит от вас … Хотя вы можете даже просто приготовить все это.

Для достижения наилучших результатов готовьте за ночь до приготовления. Грудинка будет иметь наилучший вкус и текстуру, если оставить ее в сухом рассоле с приправами на ночь . Если это невозможно, постарайтесь сделать это как минимум за 2–4 часа до курения.

Приступаем к подготовке!

Обрезка грудинки

Обрезка грудинки — важнейший этап подготовки грудинки, который следует выполнять перед тем, как приправлять или мариновать (источник).От количества жира, который вы оставите на нем, будет зависеть, насколько хорошо ваше мясо будет готовиться и даже насколько оно будет на вкус.

Если вы оставите слишком много жира на говядине, дыму будет сложно проникнуть в мясо с ароматом. Если обрезать слишком много, не останется достаточно жира, чтобы смочить мясо и придать ему красивый сочный вкус барбекю. Вот почему такие подходы, как рецепт грудинки Аарона Франклина , оставались столь популярными на протяжении многих лет.

В основе любой хорошей мясной заготовки лежит хороший и надежный нож .Для наших целей вам понадобится нож длиной около семи-восьми дюймов. Невозможно недооценить, насколько большая и жесткая грудинка в сыром виде, поэтому ключевой момент — острый и достаточно длинный нож.

Обрезка мяса — непростая задача, и по правде говоря, для этого нужна отдельная почта. К счастью для вас, мы написали идеальное руководство по обрезке грудинки , здесь . Пойдите, прочтите (и сделайте заметки!).

Получите хороший массаж грудинки

Не забудьте нанести хороший массаж грудинки .Это дополнит дымный аромат от готовки, не подавляя его.

Важно, чтобы приправы оставались основными. Некоторым нравится слишком много обдумывать этот этап, но старайтесь не переусердствовать. Мы хотим, чтобы аромат мяса передавался, а ему не мешал слой приправы. Одним из лучших атрибутов грудинки является то, что даже в сочетании с небольшим количеством черного перца и морской соли она все равно остается прекрасной на вкус.

К счастью, есть много готовых приправ и растираний, но я настоятельно рекомендую приготовить их самостоятельно.Вы можете адаптировать его к своему вкусу, а также составить его самостоятельно будет гораздо приятнее.

Имейте в виду, что натирание помогает улучшить качество мяса, поэтому обильно накройте грудину натиранием. Накройте его, но аккуратно вотрите. Попробуйте использовать чесночный порошок, хлопья красного перца или перец.

Если вы приготовили маринад, используйте это временное окно до , введите его в грудинку . Это несущественный шаг, но если вы хотите нанести маринад, ознакомьтесь с этим рецептом здесь.

Разогрейте электрическую коптильню

Выберите дрова для копчения, которые будут хорошо сочетаться с вашим мясом. Я рекомендую использовать дуб, мескит или гикори. Лично я предпочитаю сочетать гикори с копченой грудинкой , но не стесняйтесь экспериментировать.

Убедитесь, что какая бы древесная щепа ни использовалась, это сухая древесина твердых пород. Сушка гарантирует, что дым будет чистым. Черный дым не только неприятен, но он также может придать мясу действительно горький вкус.

После того, как вы загрузили выбранную древесную щепу в коптильню, предварительно нагрейте ее и подождите, пока температура не упадет до 225 ° F / 110 ° C. Важно подождать, пока температура стабилизируется в течение длительного периода времени, так как это поможет приготовить мясо более равномерно, не создавая горячих точек или сырых участков.

Как приготовить говяжью грудинку

Как упоминалось ранее, перед приготовлением убедитесь, что грудинка находится вне холодильника не менее часа. Это поможет довести его до комнатной температуры и приготовить лучше.

Когда все будет готово, положите мясо на решетку коптильни. Убедитесь, что вы поместили толстой стороной вверх . Это гарантирует, что, когда жир начнет таять, он начнет таять по мясу, придав ему наш влажный жирный аромат.

Однако, если основной источник тепла вашего курильщика исходит из нижней части коптильни, переместите решетку в коптильне ниже, чтобы тепло не было направлено на нижнюю часть мяса, эффективно высушивая его.

Поместите острие грудинки в сторону источника тепла курильщика.В нем больше жира, поэтому не будет риска высохнуть.

Установите беспроводной цифровой термометр с одним датчиком в мясе и одним в коптильной камере. Убедитесь, что поддон для сбора капель находится на месте, чтобы улавливать стекание и уменьшить вспышки.

Наконец, поместите емкость для воды, наполненную водой, в коптильню. Это поможет сохранить влагу в коптильной камере, уменьшит пересыхание, которое может вызвать пожар, и сохранит здоровое количество дыма в курильщике.

Плотно закройте крышку или дверцу коптильни.Оставьте его и не открывайте до следующего шага. Дым и тепло могут выйти очень быстро, что повредит вашему мясу. Термометр поможет вам следить за прогрессом грудной клетки, не открывая курильщика преждевременно.

Время, необходимое для приготовления грудинки, зависит от количества мяса на разрезе. Однако вы можете спокойно оставить его на первые три часа, пока курильщик творит чудеса. По прошествии этого времени откройте свою курильщицу и используйте заполненную бутылку с распылителем с водой или говяжьим бульоном.Обильно распылите.

Распыление поможет сохранить мясо влажным, но также поможет образовать красивую корку на мясе. Делайте это каждые 30 минут, пока дожидаетесь, пока мясо нагреется до 190 ° F / 90 ° C. Как только она достигнет этой температуры, ваша грудинка приготовлена ​​и готова к удалению.

После того, как вы вытащите его из курильщика, очень важно дать ему отдохнуть. Как бы ни было заманчиво начать подавать его немедленно, важно дать соку отстояться через мясо.Оставьте примерно на 10 минут.

Не знаете, с чем его подавать? Посмотрите наши лучших грудинок для вдохновения.

Сколько времени нужно копчению грудинки?

Вы всегда будете хотеть жить при 190 ° F / 90 ° C, но хорошее практическое правило — час на фунт. Это означает, что на грудинку весом 5 фунтов вам понадобится около 5 часов. Однако она может варьироваться, поэтому всегда помните об измерении внутренней температуры.

Какая внутренняя температура лучше всего подходит для копчения грудинки?

190 ° F (90 ° C) — идеальная внутренняя температура для идеально копченой грудинки .

Остерегайтесь стойла . Это период, когда жар в курильщике начинает испарять влагу из мяса, что может значительно снизить или даже остановить повышение температуры грудинки.

Чтобы с этим справиться, я рекомендую использовать алюминиевую фольгу для обертывания грудинки , когда вы достигнете 165 ° F / 75 ° C. Это зафиксирует высокую температуру и поможет вашему мясу преодолеть линию до отметки в 190 градусов.

В качестве меры безопасности также важно проверять мясо вилкой, чтобы проверить, насколько оно нежное.Если вы можете использовать вилку, чтобы вкрутить мясо, ваша грудинка готова.

Следует ли сушить грудинку натереть на ночь?

Для достижения наилучших результатов попробуйте приправить грудинку накануне вечером и оставить ее на ночь в холодильнике. Это эффективно высушит говядину в течение ночи, улучшит вкус и даст вам самые сочные и лучшие вкусовые результаты.

Как нарезать копченую грудинку

Помните, что ваша грудинка состоит из двух основных частей: плоской и остроконечной.Эти две части состоят по-разному, поэтому к ним нужно подходить по-разному.

Используя зубчатый нож, начните с резки против волокон плоскости. Стремитесь к толщине в четверть дюйма. Когда вы перейдете к сути, переверните грудинку и разрежьте ее вдоль волокон. Будьте осторожны, чтобы не отрезать кору.

Электрический коптильня BBQ Brisket

Использование BBQ Electric Smoker — это простой способ выкурить грудинку без ущерба для великолепного вкуса барбекю.

Общее время 8 часов 50 минут

• Промойте и высушите грудинку.

• Обрежьте жировую шапку, оставив около 1/4 дюйма жира. Удалите лишний жир с грудинки. Снимите серебряную кожицу с нижней стороны мяса.

• Разогрейте электрическую коптильню до 225 ° F.

• Пока дым нагревается, нанесите на обрезанную грудинку средство для барбекю. Обильно нанесите и протрите мясо со всех сторон.

• Передать грудинку курильщику.Приложите термощуп к мясу. Стремитесь к самой толстой части грудинки.

• Дымте при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 160 ° F. Обычно 6-8 часов.

• Осторожно снимите грудинку с коптильни и плотно заверните в фольгу. Вернитесь к курильщику.

• Позвольте курильщику, пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F, обычно еще 2 часа.

• Снимите грудинку с коптильни и переложите на разделочную доску.Оставьте фольгу на 20-30 минут.

• Нарежьте грудинку вдоль волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Подавайте и наслаждайтесь.

FAQ

Сколько времени нужно, чтобы выкурить грудинку в электрической коптильне?

Копчение 10-фунтовой говяжьей грудинки занимает около 8 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 190 ° F / 88 ° C.

Как лучше всего получить кору на грудинке?

Лучший способ получить кору грудинки — это обрезать мясной жир до толщины всего дюйма.Готовьте при температуре от 107 до 120 ° C (225–250 ° F) и не оборачивайте ее алюминиевой фольгой до тех пор, пока не образуется кора.

Следует ли сушить растирающую грудинку на ночь?

Нанесите на грудинку хорошее средство для барбекю и оставьте ее в холодильнике, чтобы получить сочные и вкусные результаты. Соль в втирке поможет высушить грудинку рассола, что поможет сохранить ее влажной и нежной во время копчения.

Рецепт лосося горячего копчения — Учебное пособие ~ Macheesmo

Этот полезный и вкусный рецепт медленной еды — идеальное использование лосося хорошего качества.Съешьте сразу или отложите на потом!

Состав

2 фунта свежего филе лосося

2 литра воды

2/3 стакана кошерной соли

2 стакана коричневого сахара

1/2 стакана кленового сиропа

1 чайная ложка кайенского перца

Щепа копчения древесная

Показать направление

1) Смешайте воду, соль, сахар, сироп и кайенский перец. Вылейте лосось в неглубокую емкость. Рассол должен покрывать лосося.Накройте семгу и поставьте в рассол в холодильник на 24-36 часов. Для более толстого филе лосося вы определенно захотите стрелять в течение 36 часов. Я также рекомендую перевернуть лосось на полпути, чтобы убедиться, что он рассыпается равномерно.

2) Слейте рассол из лосося. Поместите лосося в прохладное сухое чистое место и дайте ему высохнуть в течение 2 часов. В результате на лососе образуется легкая липкая поверхность. Вы можете коптить лосось на этом этапе или поставить в холодильник для последующего копчения (вы должны коптить его в течение дня или двух после засолки и сушки.)

3) Подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями. Не забудьте приправить коптильню или предварительно разогреть ее, добавив пропитанную древесную щепу на место и заполните поддон для воды.

4) Коптите лосося при минимальной температуре, которую вы можете выдержать (надеюсь, около 120 градусов по Фаренгейту) в течение 2 часов. Часто проверяйте температуру лосося, чтобы убедиться, что он не готовится слишком быстро. Затем вы можете медленно повышать температуру копчения до желаемой.

5) Лосось должен за 3-4 часа достичь желаемой температуры 140 градусов по Фаренгейту.Если он готовится слишком быстро, вы увидите, как из верхней части лосося выдавливается белая жидкость. Если их много (можно немного), значит, лосось готовится слишком быстро. Вы всегда можете полностью выключить коптильню, чтобы замедлить процесс приготовления. Держите дверь закрытой, чтобы дым не циркулировал.

6) Когда лосось закопчен, выньте его из коптильни и сразу подавайте, отслаивая или дайте ему остыть.

Для хранения, полностью остудить, завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 10 дней.Вы также можете запечатать рыбу в вакууме и заморозить на срок до 6 месяцев. Я рекомендую съесть его сразу же!

Лосось горячего копчения

Подводя рыбу

У вас нет , чтобы рассолить лосося перед копчением. Думаю, вы можете просто бросить его в коптильню, но рассол добавляет рыбе много хороших качеств. Он вытягивает часть жидкости и придает рыбе хороший цвет и аромат. Это придает лососю больше аромата, а сладкие / соленые компоненты рассола действительно хорошо сочетаются с ароматом копчения.

Обратной стороной, конечно же, является то, что это увеличивает время приготовления на два дня. Планируйте заранее!

Время рассола.

Для этого можно использовать любой лосось, но если вы не торопитесь коптить лосось, купите действительно хорошего свежего лосося. Я купил двухфунтовое филе действительно хорошего лосося и надеялся, что сумею отдать ему должное.

Для моей версии я решил оставить булавочные кости в филе, чтобы рыба оставалась нетронутой. Так как я знал, что буду расслаивать его для подачи на стол, булавочные кости не представляли большого труда, чтобы выбрать позже.

Хорошая рыба.

Перемешайте рассол до растворения соли и сахара и полейте им рыбу.

Я оставил свою в холодильнике примерно на 36 часов.

24-36 часов!

Сушка лосося

После того, как вы засолили лосось в рассоле, он должен просохнуть. Чего вы не хотите делать, так это промокать бумажными полотенцами. На поверхности лосося образуется тонкий слой сиропообразной жидкости, если вы дадите лососю медленно высохнуть в прохладном сухом месте. В это время года я просто сушила свою на кухне у открытого окна прохладной ночью.

Через несколько часов лосось станет сухим и немного липким на ощупь. На этом этапе вы курите лосось или храните его в холодильнике, а затем коптите позже (в течение дня или двух). На этом этапе лосось в основном излечивается благодаря соли и сахару в рассоле, поэтому он может храниться в хорошем состоянии в течение нескольких дней.

Немного подсохло.

Горячее копчение лосося

Есть два типа дыма, когда речь идет о лососе. С лососем холодным копчением сложно справиться, если у вас нет особых настроек.Лосось горячего копчения немного проще, хотя слово «горячий» жесткое. Вы же не хотите горячего копчения лосося. Сильный жар его разрушит. Так что даже когда вы прикладываете тепло, это мягкий жар.

Когда я был готов закурить, я добавил немного размоченной древесной щепы (более сладкая древесина, такая как вишня или яблоко, хорошо сочетается с лососем) в свою коптильню.

Замоченные чипсы.

Затем я просто положил лосося на верхнюю часть коптильни и вставил термометр. Я установил в курильщике довольно холодную температуру 120 градусов по Фаренгейту.

Зверь.

Да… верно. Я сказал зонд термометра. Одна из вещей, которые мне нравятся в этом курильщике, — это встроенный термометр. Он подключается к цифровым настройкам курильщика, поэтому вы можете установить желаемую конечную температуру, и курильщик автоматически отключится (и переключится на нагрев), когда термометр датчика достигнет этой температуры.

Обожаю датчик температуры!

Существует также цифровой пульт дистанционного управления, позволяющий контролировать температуру курильщика и температуру датчика в любом месте, где достигает сигнал (мой без проблем проник в мой дом).

Очень интересные функции и сделали курить очень легко!

Возможностей в изобилии.

Контроль температуры лосося

Самое сложное в копчении лосося — это контролировать температуру. В идеале вы хотите, чтобы лосось медленно копчился и за 3-4 часа, чтобы нагреться до желаемой температуры 140 градусов по Фаренгейту.

Это может быть сложно даже с цифровым управлением на таком курильщике. Одним из признаков того, что ваша рыба готовится слишком быстро, является скопление большого количества белой жидкости сверху.Это означает, что белки лосося быстро сокращаются и вытесняют жидкость.

Тем не менее, мне удалось получить довольно хороший контроль температуры с этой моделью коптильни. Примерно через 90 минут и снова примерно через 3 часа я фактически выключил курильщик на 10 минут, чтобы немного охладить его. Было такое ощущение, что стало слишком жарко. Но я действительно не против устройства. Очень сложно поддерживать такую ​​низкую температуру в течение длительного периода времени.

Я также перестраховался, потратив больше времени.Здесь медленнее определенно лучше.

Мой готовый лосось приобрел легкий дымный цвет, но имел действительно потрясающий вкус.

Он был совершенно соленым и сладким с приятными нотками дыма. Было бы здорово с крекерами в качестве закуски или, конечно, с бубликом со сливочным сыром!

Для моей первой попытки копчения рыбы я был действительно доволен тем, как это обернулось.

Если вы хотите купить электрическую курильщицу, обязательно обратите внимание на цифровую электрическую курильщицу Char-Broil.Он имеет несколько действительно фантастических особенностей и делает очень доступным курить хорошую еду.

ТЕСТ ЧОМП.

Домашняя копченая соль

Я считаю, что в сфере кулинарии люди делятся на две группы; сладко-соленый.

Возьмем, к примеру, моего мужа. Хотя он может взять или оставить пакет с картофельными чипсами и кренделями, поставив перед ним кастрюлю с липким насыщенным пирожным, вы сможете убедиться, что он станет на десять фунтов тяжелее, а у вас будет пустой контейнер для пирожных. чистый.

Я же, с другой стороны, всецело о соли. Меня даже могут посчитать немного знатоком соли. В моих шкафах есть широкий ассортимент солей, купленных в дорогих магазинах, вплоть до базового синего контейнера, купленного в нашем местном продуктовом магазине.

Однако один из моих любимых — не тот, который я купил. Я приготовил его в коптильне более 15 часов, но в результате получилась копченая соль красивого цвета и восхитительного вкуса.

Хотя это требует времени, сделать это просто.Если соль время от времени перемешивать и поддерживать температуру, это можно делать в течение дня.

Способы приготовления по этому рецепту

Низкий и медленный

Рецепт

Домашняя копченая соль

Общее время

12 часов 15 минут

Тип рецепта: Ингредиент

Кухня: Американская

Количество порций: 1 фунт

Лунт соли

кг. Коптильная плита
• Кусковой уголь
• Кусочки копчения, мескит, яблоко, гикори и т. Д.
• Металлическая защита от брызг со снятой пластиковой ручкой

Инструкции

1. Хорошо пропитайте деревянные куски. и приготовьте Lang Smoker Cooker с кусковым древесным углем или любым другим способом, который вам нравится, при условии, что он не содержит никакой жидкости для зажигалок (которая ужасно испортит вкус соли).
2. Установите на решетку защиту от брызг и насыпьте на нее крупную соль, распределив соль по всей поверхности.
3. Поддерживайте температуру коптильни на уровне 225, при необходимости добавляя древесный уголь и куски древесины.Размешивайте соль каждые два часа, чтобы кусочки рассыпались вместе.
4. Через 12 часов соль будет слегка прокопченной, что идеально подходит для тех, кто хочет лишь немного дымности. Если требуется более яркий вкус и цвет, продолжайте коптить соль еще 12 часов.
5. Полностью охладите соль, затем храните в герметичном контейнере.

3.2.2925

И это отличный подарок. Эта запись была размещена в Средства для растирания и соусы и помечена как копченая соль, соль для курилки, Домашнее приготовление.Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Как коптить мясо на электрическом гриле [Подробное руководство]

Есть копченое мясо — это весело, но пробовали ли вы коптить мясо сами?

Это невероятно изнурительный и трудоемкий процесс. Но уровень удовлетворения, который вы получаете от этого, не передать словами.

Ой, подожди! Вы не можете коптить мясо дома, потому что у вас нет курильщика. Вместо этого на крыльце стоит электрический гриль.

Электрический гриль не может производить сильный аромат дыма и обеспечивать непрямое тепло.И то, и другое вам нужно для копчения мяса, верно?

Что ж, позвольте нам сообщить вам хорошие новости. Для копчения мяса можно использовать электрический гриль.

Что! Копчение мяса на электрическом гриле?

Да, это возможно — с помощью коптильни, сделанной своими руками, и правильного размещения мяса на решетке.

Давайте узнаем секрет копчения мяса в электрическом гриле и узнаем еще кое-что в процессе.

Smoker vs.гриль — а какая разница?

Чтобы впервые попробовать курить, можно превратить электрический гриль в электрическую коптильню. Но сначала давайте поймем разницу между ними.

Единственное, что объединяет этих двоих, — это источник топлива. Оба используют электричество и должны быть подключены к источнику питания для работы.

Итак, в чем разница между курильщиком и грилем? Он находится в источнике тепла.

Источник тепла в гриле — прямой, у курильщика — косвенный.Гриль способствует более быстрому приготовлению на гриле и барбекю на открытом огне, а коптильня позволяет использовать медленный и медленный стиль.

Почему популярны электрические грили

Для начинающего повара, который хочет поэкспериментировать с копчением и приготовлением на гриле, электрический гриль — самый подходящий вариант. Это потому, что им легко пользоваться, они быстро нагреваются и не нагреваются.

Электрический гриль — популярный выбор среди новичков. К сожалению, бедняга получает много огня, без каламбура.

Жалоба на электрические грили — отсутствие дымности. Поскольку источником топлива является электричество, не происходит горения и, следовательно, дыма.

Тем не менее, современные конструкции гриля гарантируют, что жир и плавящаяся жидкость мяса способствуют образованию дыма, что придает дымный аромат. Вы даже найдете электрические грили с камерой для дров или древесного угля, что означает, что они используют их для создания дыма.

Вы также можете придать мясу немного нотки дыма.Но мы обсудим это чуть позже.

Давайте будем честными — результат не будет таким же, как при курении у угольного курильщика. Но все будет не так плохо, как люди описывают.

Кроме того, электрические грили лучше подходят для приготовления пищи в помещении на ограниченном пространстве. Для разогрева требуется несколько минут, чтобы можно было сразу приступить к приготовлению.

Как начать коптить мясо на электрогриле

Последние электрические грили оснащены камерой для добавления дров и древесного угля для создания дымной атмосферы.Вы также можете найти грили, предназначенные для того, чтобы весь плавящийся жир и соки попадали в источник топлива для испарений.

Но что вы будете делать, если застрянете со старым электрическим грилем? Как можно коптить мясо на простом электрическом гриле?

Мы знаем, что древесина может придавать мясу усиленный аромат дыма.

Вам интересно , как получить угольный привкус на электрическом гриле?

Итак, можно ли использовать щепу в электрическом гриле, тоже?

Ответ — «да»! Вам придется начать с чего-то, что называется коптильней.

В то время как коптильные ящики из нержавеющей стали доступны в магазинах, вы также можете легко сделать коптильню для электрических грилей . Есть несколько простых способов сделать это.

Возьмите небольшую коробку или чашку для кексов из алюминия, чтобы использовать ее в качестве «коробки». Положите в этот ящик древесный уголь или предварительно замоченные дрова и поместите их в решетку.

Вы можете использовать и то, и другое. Накройте коробку еще одним слоем фольги и сделайте несколько отверстий. Затем положите его на решетку!

В качестве временного решения просто оберните влажную древесину и уголь — или любой из них — алюминиевой фольгой.Затем проделайте несколько отверстий и поместите их в электрический гриль.

Просто, не правда ли? Дым будет выходить из коптильни через отверстия в крышке.

Если они полностью сгорят, можно заправлять ящик. Вы можете использовать любое из видов топлива или использовать оба вместе для создания нескольких слоев аромата.

Итак, отсутствие дымности — это не то, о чем вам больше нужно беспокоиться. Так, что дальше?

Следующее, что вам нужно сделать, это предварительно нагреть электрический гриль до низкой температуры, например, 225-250 F.Сделайте это с ящиком для копчения внутри, чтобы к тому моменту, когда вы положите мясо внутрь, дрова и древесный уголь были готовы дымиться!

Теперь положите мясо на решетку. Нагревательный элемент в электронагревателе может находиться внутри поверхности или непосредственно под ней.

Обязательно размещайте его как можно дальше от источника тепла. Это поможет получить эффект непрямого нагрева.

Ваш путь к курению начинается! Для большей безопасности проверяйте внутреннюю температуру мяса каждый час с помощью термометра.

Убедитесь, что внутренняя температура мяса достигает как минимум 145-160 F. С другой стороны, птица должна достигать температуры 165 F.

Если бы Бог умел курить, это был бы момент для Него воскликнуть: «Да будет копченое мясо!»

Заключительные слова:

Если вы новичок в курении или домашний повар, инвестирование в крупного и дорогого курильщика — довольно надуманный план. Это не значит, что вы должны сами отказаться от своей мечты о горячем копчении мяса.

Ответ прост — Копчение мяса на электрогриле с помощью коптильни.

Может быть, проще коптить мясо на газе, гранулах или мангале. Но если вы последуете советам, которыми мы поделились, вам понравится, как получится копченое мясо.

Если вы планируете купить новый электрический гриль, вы можете поискать тот, у которого есть камера для дров или древесного угля. Это значительно упростит работу и придаст копченому мясу густую дымность даже на электрическом гриле!

5 вещей, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для копчения

Это почти то время снова! Приближается лето, а значит, пора и барбекю на заднем дворе.Вы можете приготовить на гриле газ или уголь, но в этом году вам захочется попробовать что-то новое — коптить мясо, используя древесную стружку для копчения.

Копчености доставляют удовольствие от приготовления пищи и предоставляют вам некоторое разнообразие, помимо жарки гамбургеров, стейков и хот-догов. Эта статья призвана дать вам всю информацию, необходимую для того, чтобы начать коптить мясо на щепе прямо у вас на заднем дворе — курильщик не требуется! Коптить дрова действительно так просто.

# 1 Как использовать древесную стружку для копчения

Итак, вы хотите расширить свои навыки приготовления на гриле, и копчености звучат интересно.На самом деле копчение мяса — это только начало! Морепродукты, курицу, овощи, даже пиццу можно коптить на гриле!

Сначала возьмите коробку для копчения на древесной стружке. Вы можете использовать это с вашим газовым или угольным грилем (да, вы правильно прочитали). Коробка будет содержать чипсы, плюс она спроектирована так, чтобы максимальное количество дыма могло проникнуть к мясу.

Альтернативой этому является обертывание чипсов алюминиевой фольгой, проделывая отверстия по всей фольге, чтобы дым имел максимальный поток воздуха.

В зависимости от того, курите ли вы мясо прямо или косвенно, вам может потребоваться время от времени класть в ящик больше чипсов. При использовании метода непрямого приготовления на гриле подавайте от одной до двух чашек чипсов каждые сорок пять минут.

Если вы не поймали его раньше, нет, вам не нужно вкладывать деньги в коптильню, чтобы получить вкусные копчености. Просто положите чипсы в алюминиевый «мешок», который вы можете сделать сами, или вы можете купить ящик для копчения на древесных стружках, если видите, что регулярно курите мясо.

Вы получите максимальный аромат копчения от копченостей, если научитесь выбирать ароматные чипсы, которые улучшают качество готового мяса. На Youtube есть множество видеороликов, которые могут визуально помочь вам в правильном копчении мяса; это видео представляет собой базовое практическое руководство, которое поможет вам сразу же приступить к работе:

Кленовые и вишневые чипсы превращаются в сладко пахнущий дым, а при приготовлении курицы и свинины придают мясу легкий намек на сладость.

Яблочная стружка, еще одна щепа, известная своим сладким дымом, дает сочетание сладкого и фруктового вкуса мяса.Также яблоко отлично сочетается с курицей и свининой.

Древесная щепа пекан имеет множество применений; Вы даже можете выложить на гриль десерт, приготовленный из ореховых чипсов! В результате получается мягкий ореховый вкус, который подчеркивает любую выпечку и говядину, а также свинину и птицу.

Гикори, несомненно, является наиболее часто используемым ароматизатором для курения. Любое мясо, особенно красное, отлично сочетается со вкусом щепы гикори.

Хотите полное и удобное для чтения руководство о том, какую древесную щепу использовать с мясом? Ознакомьтесь с полным руководством по копчению мяса.

После того, как вы выбрали древесную щепу своего любимого вкуса и хотите ли покупать коптильню для древесной щепы, коптильню или опробовать ее с пакетом из алюминиевой фольги, вы готовы начать курить! Давайте посмотрим на советы и рекомендации для успешного курения.

# 2 Гриль с древесной стружкой на угле

Если вы планируете использовать древесную стружку в своем угольном гриле, вы можете отказаться от пакета из фольги и коптильни, но вам нужно обязательно выполнить несколько важных шагов, чтобы ваше мясо, чтобы получить лучший аромат.

Вам все равно нужно будет использовать минимум древесного угля в качестве источника огня. Вы хотите использовать один слой древесного угля, дайте ему гореть, пока уголь не станет белым, а затем добавьте стружку. Позвольте чипсам образовать тонкий дымящийся дым, затем добавьте мясо.

Если вы готовите косвенно, обязательно добавляйте одну-две чашки чипсов каждые сорок пять минут или около того. Одним из преимуществ курения на угольном гриле является то, что вы можете добавлять куски древесины в дополнение к уже используемой древесной щепе, чтобы огонь продолжал гореть дольше.

Просто положите куски прямо на раскаленные угли (совсем небольшое количество — один или два куска — вполне нормально готовить на твердой древесине, слишком много дров сделает ваше мясо слишком дымным).

Очень важно убедиться, что вентиляционные отверстия в гриле обеспечивают надлежащий поток воздуха; в противном случае вы слишком быстро подожжете дрова, и мясо будет иметь резкий вкус.

Густой белый дым — верный признак того, что древесина горит слишком быстро.Вы хотите, чтобы он готовился медленно и медленно. В Serious Eats есть отличная статья о том, как достичь идеального баланса между древесной стружкой и древесным углем.

008 9102 9102

		От сладкого до крепкого, со вкусом тяжелого бекона
	Сладкий и мягкий, похожий на гикори

# 3 Как использовать древесную щепу на газовом гриле

Если вы используете газовый гриль, вам может повезти! Некоторые модели поставляются со специальным ящиком для копчения с собственной горелкой.

Просто добавьте влажную щепу и отпустите! Если ваш газовый гриль не оборудован коробкой, вы можете купить коптильню из нержавеющей стали большого диаметра или использовать противень из фольги, покрытый алюминиевой фольгой.

Обратите внимание, что создание собственной коптильни работает несколько иначе с газовым грилем. Вам нужно будет поставить коробку в угол, включить все конфорки на максимум, и, когда дым станет правильным, выключить конфорки и дать мясу приготовиться.

Обратите внимание, что вы не сможете добавлять чипы, как если бы вы это делали со встроенным ящиком или ящиком из нержавеющей стали.

Далее, перейдем к, пожалуй, самой спорной теме, когда дело доходит до использования древесной щепы для копчения мяса — замачивать или не замачивать.

В этом видео на YouTube показано, как добавлять щепу в газовый гриль.

Чтобы приготовить отличный кусок мяса, не нужна коптильня!

# 4 Как долго я замачиваю стружку для копчения

Зачем вам замачивать стружку?

Это на самом деле то, что очень обсуждается среди ветеранов курения.Большинство считает, что да, это необходимо, чтобы вы замачивали чипсы, поскольку копчение предполагает не просто сжигание древесины, но и возможность ее тления и образования стойкого дыма, который проникает в пищу, не оставляя сильного «подгоревшего» вкуса, но с насыщенным вкусом. , вкусный оттенок дымного аромата.

У Джейсона Хилла есть отличное видео на YouTube, в котором подробно рассказывается об использовании коптильни на гриле.

Некоторые гуру гриля говорят, что древесные щепы никогда не замачиваются в достаточной степени, и чем дольше вы собираетесь коптить кусок мяса, тем дольше вы должны замачивать чипсы (для стейка — тридцать минут; для бостонского окурка замачивание чипсы на день и более уместнее).

Третьи считают, что вам совсем не нужно замачивать щепу, даже замачивание на ночь не пропитает полностью большие куски дерева. Тем не менее, я рекомендую замачивать щепу, так как вам всегда нужны тлеющие дрова, а не полностью обгоревшие куски дерева.

# 5 Как часто вы меняете щепу в коптильне

Хотя не существует установленного правила, как часто менять щепу в коптильне, хорошее правило — менять щепу каждые пять-шесть часов.

Некоторые люди каждый раз добавляют одну или две чашки фишек поверх ранее использованных фишек.

Самое главное — следить за качеством дыма, который вы получаете каждый раз, когда курите.

Amazingribs.com рекомендует использовать журнал приготовления каждый раз, когда вы курите, чтобы узнать, какая смесь чипсов, какой вкус и как часто вы добавляете чипсы или меняете коробку для чипсов, чтобы, как только вы найдете идеальную комбинацию, вы запомните это и можно использовать в будущем.

Обязательно проверьте стружку, которая использовалась четыре или более раз подряд на наличие плесени.

Кроме этого, меняйте фишки так часто, как хотите.Более тонкий дым также является верным признаком того, что ваши текущие чипы должны уйти.

Часто задаваемые вопросы

Как часто вы кладете щепу в коптильню?

Продолжайте класть щепу в коптильню в течение половины времени приготовления или до тех пор, пока температура мяса не достигнет 140 градусов по Фаренгейту. Если щепа сгорает слишком быстро, замочите ее в воде примерно на 30-60 минут, прежде чем использовать.

В чем разница между ароматизированной древесной щепой?

Рад, что вы спросили! Ознакомьтесь с нашим руководством по копчению мяса, чтобы узнать о породе древесины, силе вкуса, вкусовом профиле и о том, подходит ли сорт древесины для различных видов мяса.

Какое дерево коптить ребра?

Типичные породы дерева, используемые для копчения ребер, включают гикори, клен, орех пекан и дуб. Если вы любите приключения, выбирайте мескит, который имеет очень сильный аромат.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим полным руководством по копчению мяса, а также, если вы курите ребра, не пропустите нашу статью о копчении ребер.

Как использовать древесную щепу для газового гриля?

Лучший способ придать мясу дымный привкус при использовании газового гриля — это взять коптильню.Это позволит вам использовать древесную стружку в газовом гриле.

Заключение

День памяти приближается, и это знаменует начало сезона гриля / копчения. Если вы похожи на меня, я знаю, что вам не терпится разжечь гриль!

В этом году попробуйте что-нибудь другое — копчение на гриле! Все, что вам понадобится, — это алюминиевый пакет или поднос, немного фольги и щепа на ваш выбор.

No related posts.