Печь своими руками на улице: Уличная/садовая печь своими руками: варианты, чертежи

Как построить русскую печь на улице для дачи своими руками

На Руси люди издавна пользовались печами из кирпича. Раньше они представляли собой весьма объемные стационарные конструкции для дома или бани. Их использовали для многих целей. В этой статье мы разберем, где применяются такое устройство, как уличная русская печь из кирпича в наши дни, как пользоваться ими, дадим советы, которые пригодятся вам, если вы решите построить русскую печь своими руками, наглядно разберем всевозможные схемы и чертежи, расскажем особенности кладки печи.

Под словосочетанием «русская уличная печь» понимают массивную отопительную конструкцию из кирпича с лежанкой, основной функцией которой является приготовление пищи, однако, зачастую ее также используют для отопления больших помещений.

Виды русских печек

Главным признаком при классификации отопительных конструкций из кирпича для приготовления пищи является ее размер. Все агрегаты можно разделить на три большие группы:

1. К первой относятся все русские печки из кирпича, чьи размеры превышают 1500*2400 мм. Благодаря своим габаритам, все образцы данного типа обеспечивают качественное отопление больших (может быть даже смежных) помещений;
2. Ко второй группе можно причислить дровяные мини печки для дачи или бани, размеры которых приблизительно равны 1500*1700 мм. Подобные агрегаты смогут быстро и хорошо протопить комнату около 30 квадратных метров;
3. В третью группу входят все мини печки из кирпича для дачи или дома не очень больших размеров, а точнее конструкции менее 1500*1600 мм. Эта печь будет прекрасно выступать в качестве дополнительного источника тепла или элемента декора. В подобной установке можно готовить пищу.

Устройство отопительного прибора

Самую нижнюю часть корпуса составляет основание конструкции. В его внутренней части, как правило, образуют специальную пустую камеру. Ее основным предназначением является хранение всевозможной посуды или горючего в виде дров или веток. Сверху, так называемый подпечек закрывает полукруг (в простонародье его называют свод-корытом). На этот свод обязательно нужно насыпать слой какого-либо материала (это может быть песок или глиняный состав). Основание обеспечивает более эффективное и комфортное использование печи, так как оно немного поднимает устройство.

Следующей деталью является дно топливного отсека.

Днище должно быть сооружено под небольшим наклоном, направленным в сторону задней части корпуса. Этот угол обеспечит равномерное и рациональное использование топлива.

Сама топливная часть в агрегате включает себя топливник (также его называют горнилом) и варочный отсек (варочную камеру). В ближней стенке топки находится небольшое отверстие, которое имеет специальную, как правило, чугунную, заслонку. Она используется для закладки топлива или блюд с посудой. Сверху отсек для варки также накрывают специальным сводом (он, как правило, имеет форму купола и пологую форму).

При использовании первого варианта давление на стены вашей русской печи будет меньшим, а при втором типе – отражение тепла будет осуществляться более равномерно. Сам свод изготавливается из деревянных досок или металлических брусьев.

Далее в конструкции русской печи идет дымоходная труба. Ее наличие обязательно для любых моделей и конструкций.

Мы описали конструкцию среднестатистической русской печи. Издревле в разных регионах агрегаты имели свои конструктивные особенности. Так, например, в Каргополье трубы русских печек располагались в задней части лежанки. В Средней полосе они обычно устанавливались над самим перетрубьем.

Принцип работы конструкции

Принцип работы русской печки очень прост. Его сможет понять даже человек, который совершенно не разбирается в печках и никогда не сталкивался с ними.

Работает русская уличная печь следующим образом:

• Сначала горючее начинает процесс возгорания в топливной камере. Горение осуществляется благодаря наличию кислорода (воздуха), который поступает через ход в нижней части печи, его же называют устьем. Затем дым двигается по направлению к своду, и в конце поступает в дымоходную трубу.
• Время сгорания топлива зависит от его влажности, чем суше поленья – тем быстрее происходит разогрев. В течение всего этого процесса выделяется достаточно большое количество тепла, которое можно рационально использовать в нескольких сферах. Сейчас мы их опишем.
  Области использования русской печи
• Первой и основной сферой применения агрегата является приготовление или разогрев в нем пищи. Для этого люди использовали самую разную посуду, изготавливаемую обычно из чугуна. Конструкция и несложный принцип работы печи позволяли делать с пищей что угодно: еду жарили, варили, томили, тушили;
• Также издавна русскую печь использовали в качестве источника для отопления помещения. Она устанавливалась по центру комнаты и равномерно прогревала воздух;
• Мало кто знает, однако, в русской печи люди мылись! Ее размеры позволяли это.

Как изготовить устройство

Соорудить своими руками такое отопительное устройство, как печь для приготовления пищи на даче, достаточно несложно. Сейчас мы дадим несколько советов о том, как произвести кладку такого мини устройства, как русская уличная печь своими руками:

• Начинать строительство следует, как вы уже догадались, с фундамента (печь имеет очень большие размеры и вес, поэтому фундамент в данном случае необходим). То, как вы сложите основу, является главнейшим в постройке всей конструкции, поэтому делать это нужно внимательно и аккуратно;
• Кладется кирпичная печь так же, как и все остальные. Кладка рядов и углов остается прежним;
• Специалисты рекомендуют очень качественно подходить к изготовлению своими руками или выбору в специализированном магазине кладочной смеси. От нее зависит качество всей конструкции, прочность ее кладки.

При использовании первого варианта давление на стены вашей русской печи будет меньшим, а при втором типе – отражение тепла будет осуществляться более равномерно. Сам свод изготавливается из деревянных досок или металлических брусьев.

Далее в конструкции русской печи идет дымоходная труба. Ее наличие обязательно для любых моделей и конструкций.

Мы описали конструкцию среднестатистической русской печи. Издревле в разных регионах агрегаты имели свои конструктивные особенности. Так, например, в Каргополье трубы русских печек располагались в задней части лежанки. В Средней полосе они обычно устанавливались над самим перетрубьем.

Принцип работы конструкции

Принцип работы русской печки очень прост. Его сможет понять даже человек, который совершенно не разбирается в печках и никогда не сталкивался с ними.

Работает русская уличная печь следующим образом:

• Сначала горючее начинает процесс возгорания в топливной камере. Горение осуществляется благодаря наличию кислорода (воздуха), который поступает через ход в нижней части печи, его же называют устьем. Затем дым двигается по направлению к своду, и в конце поступает в дымоходную трубу.
• Время сгорания топлива зависит от его влажности, чем суше поленья – тем быстрее происходит разогрев. В течение всего этого процесса выделяется достаточно большое количество тепла, которое можно рационально использовать в нескольких сферах. Сейчас мы их опишем.
  Области использования русской печи
• Первой и основной сферой применения агрегата является приготовление или разогрев в нем пищи. Для этого люди использовали самую разную посуду, изготавливаемую обычно из чугуна. Конструкция и несложный принцип работы печи позволяли делать с пищей что угодно: еду жарили, варили, томили, тушили;
• Также издавна русскую печь использовали в качестве источника для отопления помещения. Она устанавливалась по центру комнаты и равномерно прогревала воздух;
• Мало кто знает, однако, в русской печи люди мылись! Ее размеры позволяли это.

Как изготовить устройство

Соорудить своими руками такое отопительное устройство, как печь для приготовления пищи на даче, достаточно несложно. Сейчас мы дадим несколько советов о том, как произвести кладку такого мини устройства, как русская уличная печь своими руками:

• Начинать строительство следует, как вы уже догадались, с фундамента (печь имеет очень большие размеры и вес, поэтому фундамент в данном случае необходим). То, как вы сложите основу, является главнейшим в постройке всей конструкции, поэтому делать это нужно внимательно и аккуратно;
• Кладется кирпичная печь так же, как и все остальные. Кладка рядов и углов остается прежним;
• Специалисты рекомендуют очень качественно подходить к изготовлению своими руками или выбору в специализированном магазине кладочной смеси. От нее зависит качество всей конструкции, прочность ее кладки.

Готово! Мы построили русскую кирпичную печку своими руками. Если вы хотите узнать больше информации, можно посмотреть чертежи и схемы.

особенности разных видов и советы по строительству

Что такое уличная печь? 

Фото: hansa-kamin.ru

Уличная печь предназначена для приготовления первых и вторых блюд, барбекю и шашлыков, копчения, домашних заготовок на зиму, сушки фруктов,  грибов, овощей.

Строительство не потребует больших вложений. Но для начала предстоит разобраться с конструкцией садовых печей и их разновидностями.

Из чего состоит уличная печь:

• один или два очага,
• наружная варочная поверхность,
• внутренняя топочная камера для дров или угля,
• дополнительно могут быть предусмотрены дровник и место для решетки, совмещенное с внутренней топочной камерой.

Если модернизировать дымоход и установить в нем прут из металла, в некоторых печах (например, в русской, барбекю, мангале) можно обустроить коптильню.

Виды уличных печей

1. Русская печь

Самый популярный и бюджетный вариант. Для нее подойдет любое твердое топливо. Строят печь из огнеупорного кирпича методом простой кладки. В среднем требуется от 200 до 250 целых кирпичей, но можно использовать и битые.

По конструкции русская печь простая и компактная: до 2 м в высоту, дымоход также небольшой — для хорошей тяги достаточно 40 см. Если утеплить боковые стенки для снижения потерь тепла, печью можно пользоваться в холодное время. Дополнительно она может оснащаться металлической плитой для готовки, духовой камерой и рабочей столешницей. Но печь с духовкой самому построить сложно, так что лучше поручить это дело специалистам.

Фото: Instagram pechka.rf

2. Печь с варочной плитой

Тоже бюджетная и неприхотливая «модель». В основе конструкции — печь грубка (такое название она получила от простой, грубой кладки), которая объединяет отопительную и варочную функции. Сверху устанавливается металлическая плита — цельная или с отверстиями-горелками. Последняя удобнее, так как позволяет готовить на сильном открытом огне или тушить (томить) блюда на медленном закрытом.

Фото: Instagram pechitut.by

3. Мангал

Чаще всего это многофункциональное устройство. Дополнительно может оснащаться варочной поверхностью, духовой и коптильной камерами. Важный момент: общий вес конструкции достаточно большой, и для нее требуется массивный фундамент.

Фото: Instagram cckomplekt

4. Барбекю

У печей-барбекю может быть два рабочих места — мангал и варочная плита (или казан и гриль), которые могут использоваться одновременно. Над плитой, где готовится пища, обязательно нужно делать металлическую арку или другое перекрытие, чтобы защитить продукты и огонь от неблагоприятных погодных условий.

Фото: Instagram barbeque_pechi_tomsk

5. Тандыр

Компактная, комплексная печь, которая приобретает все большую популярность. Для прогрева хватает вязанки хвороста, дающего кратковременный и сильный жар. Благодаря своей конструкции тандыр долго сохраняет тепло, что делает его очень экономичным приспособлением. Можно выпекать лепешки, готовить мясо, рыбу и шашлыки.

6. Камин

Одно из преимуществ уличного камина — его компактность (такую конструкцию можно построить на небольшом участке) и функциональность. По сути, это симбиоз гриля и барбекю с более широкой, чем у других печей, топкой, оснащенный вертелом и решеткой.

Материалы для строительства уличных печей

Огнеупорный кирпич из глины

Самый оптимальный строительный материал для садовых печей. Выдерживает жар до 1600 градусов, обладает высокой теплоемкостью и прочностью, легко переносит колебания температур и любые нагрузки, устойчив к агрессивным веществам. Недостаток — его очень трудно резать.

Газобетон

Дешевле кирпича и в несколько раз легче его. Экологически чистый, хорошо проводит тепло, устойчив к скачкам температуры. Однако он хрупок, а при промерзании начинает крошиться, поэтому печь придется облицовать и построить над ней навес.

Фото: Instagram idei_dizainaikrasot

Что еще понадобится для работы:

• фасадный кирпич, чтобы облицовать печь,
• глина (из нее делают раствор),
• арматура для фундамента и коптильни,
• решетка из чугуна (колосник),
• дверцы для топки и поддувала,
• дополнительные камеры (опционально),
• плита из металла для варки,
• инструменты и расходники: ведра, лопата, молоток, дрель и разные сверла, в том числе по металлу и камню.

Наглядный пример строительства садовой печи смотрите в видеоинструкции.

Русская печь на улице под навесом

Канал FORUMHOUSE представил видео проект о строительстве русской печи под навесом. Сложена она в комплексе с барбекю на улице. Благодаря хорошо продуманной конструкции ее можно создать своими руками, так как мастер сам вынашивал идею, всю технологию тщательно изучил и применил к своему замыслу.

После того, как была построена беседка, сразу возникла идея строить печь. Чтобы определиться с конструктивом, стал изучать форумы, на которых собираются печники; смотреть, какие проекты они делают, и после этого определяться. Для начала была выбрана простая конструкция. Была варочная печь с функцией приготовления в казане и обычный мангал. Но потом одна из тем натолкнула на идею сделать мини русскую печь, чтобы в ней можно было приготовить, пирожки, хлеб, еще что-то…
А такие печки, как на фото есть в интернет-магазине.  По ссылке. Там есть и складные.

На фото  ниже под навесом весь комплекс.

Общий конструктив начнем с фундамента, потому что он на улице строить в комплексе с барбекю  –  решение непростое, не встречал в другой практике подобное.

Инженерный подход к решению вопроса

Беседка с навесом стоит на склоне и перепад высоты, соответственно, фундамент располагался для печи в таком месте, что идет максимальный подъем пола беседки. Для того, чтобы сделать фундамент, как его обычно делают, заглубленный, его поднять на уровень пола, требовались большие затраты. Как финансовые, так и физические, чтобы для такого объема сделать котлован, залить все это и построить потом. Поэтому начал изучать этот вопрос и пришел в выводу, что в своем случае можно использовать столбы, аналогичные тиссе, которые будут заглублены на уровень промерзания земли.

После этого на них положить плиту, причем, не простую, а с двойным армированием, которая будет выполнять как функцию плиты перекрытия. То есть на прогиб будет работать, так и плиты балконной, которая действует наоборот, на растяжение и на разрыв. Чтобы она выдержала полностью нагрузку от печи, потому что общее количество кирпичей порядка тысячи трёхсот, предполагалось использовать и, соответственно, нагрузка должна была выдержать фундамент от печи на большую.

После того, как на улице был готов фундамент, уже наверное, во второй раз переделывал для себя этот проект, потому что все никак не мог его оптимизировать и скомпоновать так, чтобы он нравился самому, для того чтобы он хорошо подходил к беседке, чтоб мог строить. Многие решения принимались с точки зрения того, насколько будет удобнее сделать это все самому, потому что опыта до этого работы с печами, естественно, как городской житель, не имел, соответственно, нюансы кладки кирпича, как таковой для русской печи. Чтобы все выглядело на улице красиво, ровно, функционально, надежно, нигде не дымило, и после этого окончательная версия была третья. Ее уже три раза переделывал руками.

Схема русской печи

Виртуально уже знал ее по кирпичику всю, что и как класть. В итоге, после того как пришел к конечной версии, в схеме сложились следующие агрегаты. Это варочная печь, на которую можно поставить чайник вскипятить, можно что-нибудь пожарить на сковороде или же, достав круги, поставить, казан установить и точно так же готовить в казане. Следующая часть шестка, которая сохранила функцию мангала. Он был расширен, чтобы не топя всю печку, можно приготовить шашлык или что-то еще. И глубже удалось путем инженерных ухищрений встроить мини-русскую печь, как и хотел.
После этого уже, когда сформировалось общее представление о том, что и как планируется делать, приступил к изготовлению своими руками. Основным вопросом, который интересовал и мучил больше всего, это был отвод дымовых газов от варочной печи в общую трубу и сделать правильный дымосборник. Потому что будет использоваться и в тот момент, когда находятся здесь люди, не хотел, чтобы дымило, нужно, чтобы все правильно работало. Долго изучал этот вопрос. В итоге пришел к тому, чтобы топку для казана сделать круглую. Там идет четыре канала, по которым опускается вниз горячий дым. И после этого собирается в общие каналы дымосборные внизу, которые образуют собой подвертку, и по отдельному каналу выходят выше дымосборника. Для того чтобы не перемешивались разные потоки дымов и, соответственно, когда работает печь для казана…

Продолжение проекта с возведением на улице русской печи с 5 минуты.

Источник: видеоканал Форумхаус

Русская печь во дворе своими руками

Эпоха дровяных печей и каминов не закончится, пока людям нравится смотреть на очаг с горящими поленьями и ощущать невероятно комфортное тепло, исходящее от печных стен. Вместо дорогих и прожорливых газовых и угольных котлов в дома постепенно возвращается простая и надежная, по-своему интересная и удобная русская печка. Построить правильную русскую печь своими руками несложно, было бы желание. Не секрет, что в печном деле всегда требуется запредельное терпение, чтобы и материалы правильные подобрать, и кладку кирпичную построить так, как того требует чертеж порядовки.

Русская печь в доме: достоинства и недостатки

Устройство топочной камеры, схема свода и дымовых каналов русской печи несколько отличается от привычных каминов или голландок. Недаром мастера, понимающие толк в том, чтобы построить настоящую русскую печь, говорят, что это дом в доме. Поклонники современных материалов и технологий утверждают, что ее устройство архаично и требует огромных затрат. На средства, потраченные на русскую печь, можно построить две голландки и камин в придачу, но это сугубо меркантильный, денежный подход к делу. На практике все, кто планировал построить русскую печь и обзавелся ею, отмечают отдельные плюсы и преимущества, характерные только для данной схемы:

Низкая плотность теплового потока, из-за очень большой площади греющей поверхности печи излучаемое тепло всегда остается мягким и даже лечебным, не сушит воздух, как камин или электронагреватели;
Если правильно спланировать и построить русскую печь, то на лежанке можно отдыхать, без риска замерзнуть, даже при низкой температуре в помещении. Мастера советуют построить лежанку, даже если спать на русской печки никогда не придется;
Потоки тепла, убегающие в фундамент и прилегающие слои грунта, блокируют и высушивают грунтовые массы, снижают риск деформации фундамента из-за сил пучения.
К сведению! По отзывам владельцев, многие заказчики планируют построить кирпичную печь русской схемы, даже не предполагая использовать ее для обогрева жилых помещений. Еда, особенно овощные и мясные блюда, приготовленные в русской печи, не идут ни в какое сравнение с куховарением на газовой конфорке или электроплитке.
Прогретая до умеренного жара русская печка может сохранять тепло до нескольких суток. Имеет смысл построить печь, если хозяевам приходится отлучаться из дому на сутки-двое. К возвращению помещение останется чуть остывшим, но все еще теплым, что позволит избежать ночной или вечерней возни с камином или шведкой.

Русская печь хорошо подходит для любых помещений, при условии, что в них постоянно проживают люди. Для дачного домика, посещаемого по выходным, лучше всего построить русскую печь с камином, водогрейным коробом, или оборудовать помещение смешанной системой отопления. По-настоящему русская печь оживает и выдает тепло только через 8-10 часов. Для нетерпеливых можно построить печку, как для бани, с тонкими стенами. Поднять русскую печь до жаркого состояния удается через 3-4 часа. Можно построить топку с угольной или газовой горелкой, но в этом случае риск образования трещин и обрушения свода увеличивается на порядок.

Стандартная русская печь: размеры

Прежде чем построить дом, мастерами подбирался наиболее подходящий угол или место у стены под установку печной коробки. Размер русской печи определялся, исходя из размеров помещения, материала стен и наличия фундамента у дома. Сегодня все наоборот, сперва хозяева предпочитают построить дом, и лишь на этапе окончания черновых работ задумываются о системе отопления русской печью.
Современные печники предпочитают делить русские печи на три категории:
Малые печи, размер основания 1,24 м ширины и 1,78 м длины, такую коробку несложно построить под навесом, в летней кухне или на даче;
Средние или домашние печи, ее можно построить для обогрева небольшого дома на 30-40 квадратов. Размер подошвы коробки 2,13х1,47 м;
Для большого полутораэтажного дома круглогодичного проживания наилучшим образом подойдет полноразмерная русская печь 3,25х2,25 м.
К сведению!Столь непривычный размерный ряд получился из-за того, что в старину мерилом длины был аршин, в пересчете габарит домашней или средней русской печи получался 3х2 аршина.

Приведенные внешние размеры кирпичной коробки по большей части использовались лишь в качестве рекомендации. Намного важнее было правильно соблюсти размерные пропорции горнила, пода, свода, перетрубья и сечения дымовой трубы. Построить русскую печь можно и произвольного размера, но обязательно выдержать соотношение размеров деталей.

Русская печь на улице

Уличный вариант русской печи можно построить по классической схеме с длинным горнилом, или сделать по укороченной схеме, с обмуровкой топки огнеупорным шамотом и возможностью протапливать печь торфяным или угольным брикетом.
Считается престижным и одновременно практичным вариантом построить русскую печь в зоне традиционного отдыха всей семьи на свежем воздухе. Это может быть небольшая площадка под навесом, пристроенная к дому с тыльной стороны и закрытая от ветров и сквозняков. Помимо того, что русская печь оказывается незаменимым инструментом и помощником для приготовления летней выпечки и консервации, прогретая кирпичная кладка поможет согреться во время посиделок прохладными осенними вечерами.

Можно, конечно, построить уличный камин на дровах и греться у открытого огня, но такое решение оправдывает себя, только если место для отдыха продувается сквозняками. Многие любители загородного отдыха прекрасно осведомлены о коварстве каминного тепла, даже на приличном расстоянии можно легко получить «костровый» загар или даже ожоги.
Если вместо камина построить русскую печь, то греться на улице можно, даже опираясь спиной на оштукатуренную стенку. В деревнях старики старались построить лавочку или уложить завалинку именно под стеной дома, куда выходила тыльная сторона русской печи. Считалось, что тепло русской печи вытягивает боль из суставов.
Источник: zen.yandex.ru

Кладка русской печки. Первый опыт дилетанта.

“Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем . Профессионалы построили Титаник”. Видимо такой у меня был девиз в 19 лет. Ну обо всем по порядку.
У нас в деревне пятистенный дом отапливался русской печкой и котлом парового отопления. Ну и зимой в печке готовилась вся еда. На печке сушились все наши вещи после снежных баталий и грелись сами, придя с улицы.
Печь построил отец в 1975 году. Планировал на следующий год его переделать, но на следующий год его не стало… Печка продолжала служить, несмотря на потрескавшийся свод, но мать переживала, что в один прекрасный зимний день свод обрушится и мы останемся без печки.
Летом 1989 года я решил сам переложить печь. Опыта не было никакого! В деревне были 3 мужика с опытом кладки печей, но я категорически решил сделать сам. Да и лишних денег нанимать печника не было. Первый день ушел на разбор печки. Все кирпичи вытащил во двор, почистил и сложил. Мать не выдержала и все таки позвала печника. Он отнесся к моей решительности с пониманием, одолжил разборный шаблон для свода и дал несколько советов (как оказалось весьма ценных).

Глину я брал в овраге, оказалось его надо 3 дня продержать на солнце залив водой и периодически перемешивать. Так глина “зреет”.Далее готовится раствор из расчета 3 части песка на 1 часть глины. Готовый раствор проверяется скатыванием в шарик диаметром 1см и сдавливанием. Если сдавленный шарик не потрескался- раствор готов, если трескается добавляем глины.

Конструкция печки почти такая как на рисунке

Только шире на полтора кирпича по левой стороне печки. Там зигзагом шел дымоход. После того как печка растопилась, заслонку закрывали и дым шел по боковому дымоходу отдавая тепло левой стенке печи.
Первый день сложил три слоя основания печки до начала свода. День ждем пока раствор «схватит» кирпичи. Кирпичи перед кладкой надо опускать в воду и держать до пропадания пузырьков. Раствор кладем минимальным слоем.
Второй день сложил свод из кирпича-сырца (необожженного). Обтесывал бока под клин топором. Теперь наверно такой кирпич и не достать. Все делают из огнеупорного кирпича. Далее поставил шаблон и сложил свод. Кое где пришлось дополнительно стесать чтобы щели между кирпичами свода были минимальны. Эта конструкция должна так же простоять сутки до продолжения кладки.

Задняя стенка печки вплотную была пристроена к деревянному срубу. Теплоизоляцией между печкой и срубом служила странная субстанция толщиной 5-6 см. Как объяснила мать это отходы овечьей шерсти, пропитанные штукатурным раствором (песок с минимальным добавлением глины). За все годы сруб даже не потемнел, т.е. теплоизоляция идеальная. Я его не стал менять.
На третий день сложил оставшуюся часть печки до трубы. В отличии от старой печки я добавил еще один слой кирпича на лежанке. Так теплоемкость печки больше и лежанка прогревается равномерней.
На четвертый день уже вывел трубу через потолок. Установил чугунный горшок без дна, а сверху одел металлическую трубу. Ну а дальше готовим раствор для штукатурки: просеянный песок заливаем глиняной водой (растворяем глину в воде, размешиваем душевно и сливаем мутную воду без мякоти).
Две недели сушим только проветриванием помещения. Дальше по совсем чуть чуть топим щепки. Первую протопку на полную порцию дров провели через 2,5 месяца, когда пошли сентябрьские холодные ночи.
Прошло 29 лет. Вчера позвонил брат и во время разговора выяснилось, что он в родительском доме, сидит около этой печки, любуется танцем языков пламени в горниле и пьет вечерний чай. На меня нахлынули теплые «ламповые» воспоминания, чем и делюсь с вами.
Источник: zen.yandex.ru

Камин или русская печь на улице под навесом своими руками

У многих наших соотечественников отдых на природе ассоциируется с приготовлением шашлыков, ароматной ухой, копченой рыбой и другими блюдами, приготовить которые невозможно или затруднительно в доме в условиях стационарной кухни. Для этого вам потребуется специально оборудованное место – уличная печь, мангал или уличный камин под навесом перед домом. Камин под навесом на летней кухне придаст вашему отдыху оттенок изысканности, а пламя умиротворит.

Существует несколько видов уличных печей

1. Русская печь. Схожа по своему устройству с домашней печью, но стенки ее делают более толстыми, для удержания тепла. В такой уличной печке можно готовить супы, печь пироги, жарить шашлык, сушить на зиму фрукты и грибы. Русская печь на летней кухне позволит создавать вам удивительные блюда, которые вы не сможете приготовить на обычной плите.
2. Печь-мангал. Это русская печь, но в ее уменьшенном варианте, ее можно использовать и для приготовления любимых блюд, и для копчения.
3. Барбекюшница. Продукты готовят на решетке, нагревая на углях. Такая печь не дает возможности приготовить блюда экзотической кухни.
4. Коптильня. Имеет 2 специальных камеры. В камеру для приготовления продуктов горячего копчения поступает дым из топки, уходящий затем в трубу. Камера для продуктов холодного копчения устроена по-другому. Над топкой устанавливается тара с опилками, тлеющие опилки будут наполнять камеру дымом, уходит дым также через дымоход.
5. Уличный камин. В нем можно пожарить шашлык или овощи на гриле или шампурах.
6. Печь-тандыр. Поможет разнообразить ваш рацион приготовлением блюд восточной кухни.

Это не примерный список печей, которые получили распространение на приусадебных участках.

Наверняка, многие уже знакомы с такими приспособлениями для приготовления пищи, кто-то, даже, успел возвести своими руками подобные летние печи или камин на улице. Владельцам дач и частных домов, которые еще не обзавелись печью на улице будет полезно ознакомиться с процессом строительства. Помимо уличной печи, вы можете построить своими руками во дворе некое подобие летней кухни под навесом, где будет обустроена мойка, коптилка и все, что вам понадобится для приготовления и приема пищи. Летние кухни под навесом удобны тем, что приготовление пищи превращается не унылую процедуру, а в увлекательный процесс, в котором могут принять участие все члены семьи.

Материалы для уличной печи

Уличную печь можно построить своими руками, но ее можно и приобрести уже готовой. Стоить такое удовольствие будет недешево, но это компенсируется быстрыми сроками монтажа. Готовые печи чаще всего изготавливают из чугуна или металла.

Если вы все же хотите соорудить печь своими руками, то вам необходимо знать из каких материалов ее можно построить. Для строительства печей вам понадобится огнеупорный кирпич или газобетонные блоки. Делаю выбор в пользу того или иного материала вам следует знать о некоторых существенных моментах. Газобетонные блоки потребуют дополнительной облицовки, например, декоративным камнем. В то же время их стоимость, в сравнении с кирпичом, существенно ниже.

Выбираем место для летней кухни

Определившись с материалом, из которого вы построите русскую печь или камин на улице своими руками, необходимо выбрать место для организации летней кухни.

Есть несколько общих правил, которые необходимо соблюдать при строительстве уличной печи своими руками.

1. Не располагайте печь поблизости от огнеопасных объектов.
2. Позаботьтесь об освещении территории летней кухни.
3. Выбирайте подветренную сторону, иначе печной дым наполнит комнаты в доме.
4. Вокруг печи не должны расти кусты и деревья.

Начало строительства

Камин или русская печь сооружение сложное, начинать его нужно, непременно, с создания проекта. В нем вы должны указать комплектацию вашего очага: печь с духовкой или коптильней, коптильня с мангалом или камин. Составить проект вы можете самостоятельно, если имеете специальное образование. Если нет, то вам стоит обратиться в проектную организацию.

Место для строительства очищается, выравнивается своими руками и можно приступить к закладке фундамента.

Когда вы будете размечать фундамент, учитывайте, что ширина фундамента будет на 10 см больше планируемой кладки. Затем выкапывается траншея, глубина которой будет около 50 см. Яма наполняется щебнем или битым кирпичом и поверх заливается жидким цементным раствором.

В целях гидроизоляции на фундамент укладывается рубероид. Первый ряд начинают класть с целого кирпича, следом можно взять половинку. Закончив первый ряд проверяем по уровню, необходимо чтобы он был положен параллельно земле.

Первый ряд готов и можно установить дверцу поддувала, обмотанную по периметру шнуром. Для крепления двери закладываем между рядами кирпича проволоку, проложить углубление для проволоки поможет болгарка. Оставляйте зазор 10 миллиметровый между дверцей и кирпичом. Когда кирпичная кладка перекроет дверцу, можно монтировать колосник. Для установки колосника необходим зазор, кладка и металл не должны контактировать.

Кладка продолжается до уровня второй дверцы, здесь также должен быть зазор 10 мм между дверцей и кирпичной кладкой. Верхняя часть печи накрывается плитой, металлической или каменной.

 Монтируем дымоход

После основного строительства, необходимо вмонтировать дымоход, его монтируют от печи. Вы можете приобрести модульный дымоход, который прост в установке и эффективен для отвода дыма.

Главное соблюсти правила установки дымоходов

1. Не оставляйте щелей в местах стыков, старайтесь укрепить элементы вплотную друг к другу.
2. Глубина насадки должна быть не менее половины сечения трубы
3. Крепление дымохода должно выполняться снаружи, с применением кронштейнов.
4. Доступ к соединениям должен быть свободным, на случай, если вам понадобится прочистить дымоход.

Наружная отделка уличных печей и каминов

Выполнять ли наружную отделку вашей печи на летней кухне – решать вам. Если кладка ровная, аккуратная, без изъянов, то совсем не обязательно дополнительно украшать конструкцию. Но по желанию вы можете украсить печь или камин изразцами, кафельной плиткой, декоративным камнем. Способы укладки тех или иных отделочных материалов вы можете узнать, прочитав инструкцию или посмотрев обучающее видео в интернете.

Плюсом отделочных работ станет дополнительная защита вашего очага на улице.

Выполнить облицовку можно в любом стиле, от старорусского до современного модерн или хай-тек.

Уличная печь своими руками из глины или старой ванны: два мастер-класса

Содержание статьи:

Для приготовления разнообразных блюд и выпечки изделий из теста обычного мангала недостаточно – нужна полноценная печь. Готовые дачные очаги из металла стоят недешево. Чтобы заняться кладкой кирпичной конструкции, тоже придется потратиться на материалы. Практичным людям рекомендуем оглядеться вокруг и выбрать для строительства то, что стоит копейки или требует утилизации. Неплохо справляются со своими обязанностями уличная печь, построенная своими руками из глины, и очаг из старой ванны.

Печь из глины: дешево и просто

Глина – доступный строительный материал, который во многих регионах не составляет труда добыть абсолютно бесплатно. Когда-то своими руками уличные печи из глины строили в каждом деревенском дворе на юге – делать их намного проще и дешевле, чем строить очаг из кирпича или камня. Существует два способа строительства глинобитных печей – формирование в деревянных опалубках и сбивание из брусков. Первый метод более прост и подойдет для новичков.

Уличная печь из глины для дачи

Фундамент – основа конструкции

Перед тем, как начать строить печь на улице своими руками, необходимо позаботиться о фундаменте. Для этого сначала снимают верхний слой почвы и роют котлован глубиной около 25 см. На дно наливают жидкий раствор на основе глины, затем укладывают валуны и заливают их глиняным раствором.

Современные строители глинобитных печей иногда вместо валунов укладывают стеклянные банки горлышком вверх и заливают глину так, чтобы заполнить банки внутри и пространство между ними. После высыхания глиняной плиты вокруг нее делают опалубку и  поднимают фундамент еще на 20 см вверх. Верх фундамента обязательно накрывают гидроизоляционным материалом, например рубероидом или прочной пленкой.

Подготовка глиняного раствора

Раствор для глинобитной печи замешивают из глины, песка и воды. Чтобы готовая конструкция не подверглась сильной усадке, необходимо свести к минимуму количество жидкости. Тесто должно получиться густым и плотным, но хорошо вымешанным, однородным и пластичным. Соотношение песка и глины зависит от жирности последней, чем она жирнее – тем больше нужно добавить песка.

Приготовление раствора – особое искусство, которому посвящены отдельные материалы на сайте. Месить глину можно ногами или специальными инструментами. Новичкам лучше потренироваться на меленьком объеме, высушить полученную массу и оценить результат на растрескивание и усадку.

Основной этап: строительство глиняной печи

Для равномерного распределения нагрузки на фундамент рекомендуют настелить доски толщиной 2,5 см в два ряда, расположив их крест на крест относительно друг друга. Сначала выкладывают основание печи из камней или кирпича, связывая их глиняным раствором. Но это лишь один из вариантов подъема, можно выбрать любой другой способ возведения постамента. Высота постамента зависит от роста главного повара.

Невысокая простая печь из глины

Далее формируют шесток и под печи. Для этой цели проще всего использовать несколько шамотных кирпичей. На шестке монтируют опалубку. Внешняя опалубка представляет собой деревянный ящик с габаритами 60*120*140 см, а внутренняя – деревянное кружало, которое будет извлечено только после окончательного высыхания глины.

Внутренняя опалубка

Пространство между опалубками тщательно заполняют глиной, прилагая максимум усилий для того, чтобы получить плотное изделие без пустот. Углы можно дополнительно укрепить прутьями, но они должны находиться на 10 см выше внутренней опалубки.

Через 3-4 дня переднюю стенку опалубки аккуратно снимают и вырезают большим ножом устье арочной формы высотой около 40 см и шириной около 30 см. После этого конструкцию оставляют еще на пару недель, позволяя ей обрести необходимую твердость и прочность. Чтобы простая уличная печь, своими руками изготовленная из глины, украсила садовый участок, можно побелить меловым раствором, приготовленным на молоке.

А так формируют печь из заранее приготовленных глиняных блоков

Из воды в огонь: печь из чугунной ванны

В основе старых ванн лежит чугун – материал, из которого до сих пор изготавливают колосниковые решетки и дверки для кирпичных печей, а также производят долговечные печи для домов и бань. Чугун не боится огня и высоких температур и сохраняет свои свойства десятки лет. После превращения отслужившей свой век ванны в полноценную дачную печь на улице можно будет готовить первые блюда, каши, запеченное мясо и овощи, хлеб, пироги, пиццу и многие другие вкусности, которые традиционно готовят на плите и в духовке.

Необходимые материалы и инструменты

1. Чугунная ванна.
2. Стальной лист толщиной не менее 5 мм.
3. Труба для дымохода.
4. Болгарка.
5. Огнеупорный герметик для печного оборудования.
6. Крепежные элементы.
7. Топочные дверцы подходящего размера.
8. Кирпич для основания.
9. Базальтовая вата для теплоизоляции.
10. Огнеупорная краска для внешних стенок.

Сложно поверить, что в основе печи лежит ненужная ванна

От слов к делу: порядок работы

В первую очередь ванну разрезают на две одинаковые части, прибегнув к помощи болгарки. Места срезов шлифуют, чтобы исключить травмы. Из листа выкраивают деталь, которая окажется между двумя половинками и будет служить разделителем камеры горения и духовки. В листе вырезают отверстие под размер трубы, чтобы пропустить через него дымоход.

На следующем шаге изготовления печи для улицы своими руками нужно соединить верхнюю и нижнюю части, зажав между ними металлический лист. После установки дымохода трубу приваривают к листу сваркой. Все швы обязательно замазывают печным герметиком, чтобы предотвратить выход дыма в камеру для приготовления еды.

Детали скрепляют между собой, а места стыков закрывают герметиком

Для установки печи строят основание из кирпича. Необязательно покупать новый материал, вполне сгодится бывший в употреблении кирпич. Установленную на основание печь покрывают теплоизоляцией из негорючего базальтового волокна и защищают металлическими листами. Вместо современных материалов можно взять глину и замазать толстым слоем внешние стенки ванны. В крайнем случае – оставить как есть и просто покрасить конструкцию.

В нижний отсек, топку, укладывают колосниковую решетку так, чтобы она возвышалась над дном. Для этого нужно предусмотреть держатели. Прочистного отверстия в конструкции не предусмотрено, поэтому для чистки топочной камеры нужно будет вытаскивать колосники. На разделительный стальной лист рекомендуется положить каменную плиту.

Печь почти готова к работе

Дверки, скорее всего, придется немного подрезать, чтобы получить нужную форму. Готовую печь для улицы, своими руками сделанную практически из мусора, остается покрасить, а после высыхания – проверить в деле.

Тем, кто не любит утруждать себя строительством, рекомендуем доверить работу профессиональным печникам, которые мастерски воплотят в жизнь любые идеи и задумки.

Видео: уличная печь своими руками

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

как сложить своими руками, порядовка мини печки с плитой на улице, схема кладки, как устроена, принцип работы, как построить устье

Содержание:

Сейчас мало кто знает, как построить русскую печь с лежанкой и поэтому она считается уникальной конструкцией. Ее можно отыскать только в домах в деревнях и реже в городских домовладениях. Чтобы собственноручно соорудить русскую печку, нужно владеть определенными навыками, поэтому эту работу лучше доверить опытному печнику.

Конструкция русской печи

Любая ошибка, допущенная в процессе строительства, приводит к тому, что всю конструкцию приходится переделать заново. Помочь в этом деле сможет схема кладки русской печи, которая прилагается к чертежу и бывает самой разной.

С учетом размеров эти отопительные агрегаты делят на мини, средние и большие. Ими пользуются для обогрева, приготовления еды. Они непременно имеют лежанку. Чтобы самому их построить, нужно изучить, как устроена русская печь.

Если посмотреть на схему традиционной конструкции, можно увидеть, что она состоит из:

• подпечья, используемого для сушки дров, его делают не всегда;
• холодной печурки для хранения кухонной утвари, ее также может не быть;
• шестка — ниши, находящейся перед горнилом. В нее помещают варочную плиту. В случае, когда плита располагается в ином месте, в шестке держат еду, чтобы она была теплой;
• пода – дна горнила. Его сооружают с небольшим наклоном в направлении входа в камеру, чтобы легче двигать посуду, имеющуюся в ней.
• горнила или варочной камеры, используемой для жаростойкой посуды и закладки топлива. Свод камеры аналогично делают с незначительным уклоном в сторону входа. За счет такой конструкционной особенности горячий воздух собирается под потолком, благодаря чему прогревается лежанка на печи и боковые стенки;
• щеки – передней стенки горнила;
• устья печи – отверстия между щеками;
• перетрубья – ниши, над которой начинается дымоотводящая труба;
• вьюшки – окна с дверцей, которое служит для перекрытия дымохода. Посредством него можно добраться до заслонки, регулирующей тягу;
• лежанки, расположенной сзади дымохода над горнилом. Когда работает печь, она прогревается.

В настоящее время русские печки дополняют плитой для варки и баком для подогрева воды. Кроме этого в такой конструкции возможно прогревание подтопочного отдела, в результате чего агрегат нагревается до нужной температуры намного быстрее.

На схеме кладки русской печи с плитой можно видеть разные отделы. Их наличие позволяет не отапливать все помещение летом, а пользоваться исключительно варочной плитой. В результате в доме поддерживается приятный микроклимат и сокращается расход топлива. В зимние морозы в печке прогревают все отделы, и тогда не только нагревается духовка, вода и плита, но и сам дом.

До того, как сложить русскую печь своими руками, выполняют ряд подготовительных мероприятий, которые начинают с выбора ее месторасположения.

Где лучше расположить печь

Будущее месторасположение русской печки имеет немаловажное значение. Если планируется ее установка в деревянном строении, между стенами дома и печи нужно оставлять промежуток около 20 сантиметров. Но лучше защищать стены из дерева плитами негорючих материалов, например, из асбеста.

Наличие зазора позволяет осуществлять ревизию печных стен перед отопительным сезоном. Когда кладка русской печи происходит в проеме между стенами, то его следует обложить 20-сантиметровым слоем кирпича. Между конструкцией и деревянной стенкой помещают прокладку из листа асбеста.

В теплое время года некоторые домовладельцы предпочитают пользоваться выложенной на улице своими руками русской печью – схема кладки которой более простая. Кроме этого, не придется выкладывать баснословную сумму за фирменную садовую печь под ключ.

Инструменты для строительства печи

Вне зависимости от модели, прежде, как построить русскую печку, подготавливают такие инструменты:

1. Мастерок. Его задействуют, чтобы нанести на кирпичи раствор, также им пользуются для очистки кладки от излишков смеси, которая выступает между швами.
2. Молоток – кирка. Требуется для раскалывания кирпича и его обтесывания, поскольку в процессе кладки может понадобиться подгонка.
3. Расшивка. Применяется в случае, когда планируют для украшения агрегата использовать декоративную плитку.
4. Уровень. Его используют на разных этапах проведения строительных работ для проверки ровности кладки рядов кирпичей.
5. Отвес. С его помощью измеряют вертикальность стен.
6. Порядовка. Является полезным приспособлением. Когда строится русская печь – порядовка помогает получить вертикальность кладки при соблюдении равной толщины горизонтальных швов.
7. Правило. Им пользуются один раз для того, чтобы подровнять поверхность фундамента.
8. Лопатка. Ею мешают смесь.
9. Емкость. В ней замешивают раствор.
10. Мерная планка. Ею измеряют ширину швов.

Стройматериалы для кладки

Когда строится своими руками русская печь с плитой, необходимо приобрести:

• огнеупорные и шамотные кирпичи;
• песок и глину;
• колосниковые решетки;
• не жесткую проволоку;
• асбестовый шнур;
• задвижки;
• дверцы.

Нюансы кладки русских печей

В случае, когда запроектирован фундамент, его нужно делать качественно, контролируя уровнем горизонтальность основания под печь. После того, как оно готово, приступают к основному этапу работы. Разобраться, как правильно сложить русскую печь, может помочь чертеж. Основное при укладке кирпичей – придерживаться порядовки.

Чтобы конструкция получилась максимально безопасной, настоящую русскую печь делают абсолютно герметичной. По этой причине не используют треснутые кирпичи.

Толщина швов между рядами может составлять от 5 до 8 миллиметров. При обеспечении герметичности печники не советуют задействовать глину, обмазывая ею стены изнутри. Дело в том, что после этого в процессе работы агрегата на них начинает собираться сажа и понижается степень их теплопроводности.

До начала кладки керамический кирпич вымачивают, чтобы в дальнейшем он не впитывал из раствора воду. В итоге смесь и кирпичи высыхают одновременно, тем самым обеспечивая стенкам достаточную герметичность.

В один или полтора кирпича кладут наружные стены, а внутренние – также в полкирпича. Если сделать внутренние стены в целый кирпич, то они получатся слишком толстыми и прогреваться будут дольше, а значит, принцип работы русской печи нарушится, и расход топлива возрастет.

Пример порядовки русской печи — как сложить своими руками

Поможет разобраться с процессом, как сложить русскую печь из кирпича, ее схематическое изображение. Все ряды нужно будет выложить насухо.

Последовательность действий при этом следующая:

1-й ряд. Его нужно выложить идеально, поскольку от этого зависит аккуратность, верное направление и ровность будущей конструкции. До начала кладки, пользуясь угольником, длинной линейкой и мелом прочерчивают места нахождения внешних стен агрегата. Сначала на распланированную поверхность помещают кирпичи внешних стенок, а потом заполняют внутреннюю часть между ними.

2-й ряд. Приступают к кладке печной стены и оформлению внутренних каналов прочистки.

3-й ряд. Монтируют дверцы прочистной и поддувальной камер. Для их крепления пользуются стальной проволокой путем прикручивания ее к ушкам, находящимся на чугунных дверцах. Концы убирают в швы.

4-й ряд. Кладкой перекрывают входы во внутренние каналы, создавая потолок подового канала.

5-ряд. Для большого топливника монтируют колосниковую решетку, а топку изнутри выкладывают шамотным кирпичом, который делят по толщине пополам. Над подовым каналом ставят дверцу малого топливника.

6-й ряд. Размещают бак для подогрева воды.

7-й ряд. Колосниковую решетку монтируют в малый топливник, а на большую топку крепят дверцу. Правую стену стягивают проволокой, уложенной в шов, и закрепляют на стенах особыми зацепками. Заднюю стенку в большой топке кладут без раствора.

8-й и 9-й ряды. Устанавливают и крепят дверцу малой топки и продолжают трудиться над  внутренними каналами.

10-й ряд. Строят дно горнила и объединяют своды обоих топок. Отверстия каналов в задней части конструкции оставляют открытыми для передвижения горячего воздуха и выводят в варочную камеру. Бак для воды перекрывают.

11-й ряд. Над обеими топками на край кладки прикрепляют металлический уголок 50х50 миллиметров, создавая основание под плиту для варки. Незакрытое пространство большей топки, находящееся позади плиты, прикрывают колосниковой решеткой и ее не фиксируют.

12 — 13-й ряд. По левую сторону плиты горизонтально помещают задвижку – заслонку для варочной камеры. Слева от задвижки обустраивают низ дымохода. Читайте также: «Устройство русской печи – как построить своими руками, пошаговое руководство».

14-й ряд. Выстраивают вход для дымохода и отверстие для заслонки. Выводят стены горнила.

15-й ряд. Начинают сужать кладку, которая перекроет варочную камеру, и выводить трубу дымохода.

16-й ряд. Повторение 15-го ряда. Потом металлическими полосами со стопорами скрепляют боковые стенки и выводят на внешнюю сторону стен.

17-й ряд. Продолжают работать над сужением свода у варочной камеры и кладут дымоход. Над нишей плиты помещают уголок и полосу из металла – основание для кирпичей для создания потолка над плитой.

18-й ряд. Над горнилом размещают шаблон. Согласно ему выкладывают куполообразно свод варочной камеры, укладывая кирпичи на торец. На металлическом уголке и полосе их размещают широкой частью.

19-й и 20-й ряды. Металлической полосой укрепляют стену над местом входа в варочную камеру. Около свода горнила делают стенки, создающие зону, куда засыпают песок и уплотняют его с целью повышения теплоемкости горнила.

21-й ряд. Перекрывают кладкой место, наполненное песком, и стенки.

22-й ряд. Начинают сужение перетрубья и устанавливают металлический элемент с круглым отверстием. Это нужно, чтобы перенаправлять поток дыма для удержания тепла.

23-й ряд. Устанавливают дверцу, помогающую прочищать дымоход.

24-й ряд. Монтируют задвижку на перетрубье для регулировки тяги в топке и горниле.

25-й и 26-й ряд. Перекрывают кладкой пространство над задвижкой.

27 – 29-й ряд. Перетрубье объединяют с дымоходом.

Далее сооружают дымовыводящую трубу и проводят ее через чердак. Кладка печи завершена.

Надо заметить, что современные русские печные конструкции отличаются от традиционных вариантов. Например, мини русская печь с плитой и лежанкой компактна и проста (прочитайте: «Как сложить мини печь из кирпича своими руками – пошаговое руководство»). Правильно созданная конструкция способна радовать домовладельцев многие годы.

Как сложить печь своими руками для новичка: подробная инструкция

Сложить печь своими руками для новичка может оказаться непосильной задачей в наш век развитой промышленности и высоких технологий. Стоимость строительных работ, особенно, если они требуют каких-то особенных знаний и навыков, высока.

Вполне объяснимо, что многие застройщики стараются обойтись собственными силами. Там, где не хватает собственной квалификации, помогают советы знакомых или специализированные справочные издания.

Минус такого подхода в том, что не все востребованные профессии очень распространены. Часто возникает проблема найти специалиста в конкретной области. Увы, какие-то виды работ уже настолько дефицитны, что перешли в разряд искусства или стремятся к тому.

Поэтому они обрастают каким-то мифами и неточностями, отсеять которые непрофессионалу крайне сложно. Печное дело перестало играть важную роль, поэтому многие нюансы его, совсем недавно понятные каждому жителю, ускользают из поля зрения человека современного — не хватает ежедневной практики.

Общая картина

Печные чертежи можно в избытке найти в интернете или на страницах монографий, посвященных этому делу. Сложность не в этом. Куда труднее бывает выбрать оптимальный проект, максимально подходящий под конкретные условия, требования и ожидания застройщика.

Да и соблюсти тонкости технологии может оказаться для новичка непосильной задачей — как и во многих традиционных ремеслах, в печном деле большую роль играет опыт. Слишком многое в технологической цепочке завязано на каких-то тактильных ощущениях, интуиции. Этим нюансам почти невозможно научить дистанционно — слишком многое передается только при личном контакте мастера и ученика.

 

К счастью, теперь на печи ложится уже не такая нагрузка, как раньше, когда они были основным способом обогрева жилища в холодное время года. Теперь эти конструкции играют роль забавы или дополнительного, резервного обогревателя. Следовательно, былая тщательность монтажа их уже не так востребована.

Печь, не так часто эксплуатирующаяся и не с такой интенсивностью, не требует тщательного соблюдения технологических тонкостей при кладке. Хотя, конечно, стремиться к этому все же следует.

В городах теперь печи не ставят — инженеры давно придумали более совершенные и дешевые способы согреть жилище. Но за чертой городской застройки, на даче простая по конструкции и неприхотливая в обслуживании печь еще может оказаться востребованной.

Выбор конструкции

Прежде чем окончательно остановиться на какой-то конструкции, нужно четко локализовать круг задач, стоящих перед будущей печной системой. Что ожидают от нее, как часто планируют эксплуатировать и с какой целью. А уж после и делать выбор.

Традиционно все печи делятся на два основных класса по функциональному признаку. Конструкция может быть:

• отопительной;
• отопительно-варочной.

Разница понятна уже из названия каждого класса. Отопительные печи узко специализированы и могут только греть. Правда, все в их конструкции подчинено тому, что задачу свою они выполняют максимально эффективно.

Отопительно-варочная конструкция уже относится к универсальным. На ней еще можно готовить пищу. Неважно, что конкретно добавлено к возможности греть жилище: духовка, хлебная камера, плита, коптильня. Важно то, что печь стала двойного назначения.

В дачном секторе наиболее популярны отопительно-варочные, поскольку это просто и практично — как правило, это единственная печь в доме, а поэтому универсальность ей никак не помешает.

Также возросшая популярность загородных участков если не создала, то реанимировала редкий до наших дней класс печек, предназначенных только для приготовления пищи. Их теперь объединяют под очень размытым и широко трактуемым названием «барбекю».

Хотя правильнее было бы определить их в группу печных комплексов, поскольку они могут включать в себя не только примитивный мангал, но и дополнительный набор служб, ограниченных только желаниями и возможностями владельца. И к какому-то единому печному организму их причислить нельзя — это действительно комплекс, созданный из своеобразного набора печных модулей.

Соответственно, дачная печь с равным успехом может стоять на улице (садовая печь-гриль) или проектироваться исключительно для дома, поэтому универсальной пошаговой инструкции попросту не существует — домашняя и уличная разновидности печей только отчасти родственники, а конструктивно это совершенно разные виды. Потому технология кладки их немного различается — одной из них требуется повышенная влагостойкость, для чего в кладочный раствор добавляют цемент, который немного снижает огнестойкость массива.

О печах домашних

Просто так печки в дом не ставят. Это инструмент. И основное требование к нему такое: восполнять теплопотери дома. Соответственно, печь по размерам должна соответствовать обогреваемому ею жилому объему.

В теории, понадеявшись, что дача станет эксплуатироваться только в теплое время года и совсем чуть-чуть в межсезонье (конец весны-начало осени), можно немного урезать требуемый показатель и сложить печь меньше, чем требовалось бы по теоретическим выкладкам. Вот только практика показывает, что в 99 % таких случаев возникает соблазн хоть раз в году посетить домик в глухозимье. В результате попытки прогрева слишком большой площади маленькая печь трескается — ее мощности изначально недостаточно.

И почти всегда небольшую печную конструкцию эксплуатируют с постоянной перегрузкой — часто такое форсирование происходит непроизвольно, неосознанно. Просто стараются создать хоть на время комфортные условия для проживания. Так что результат вполне закономерный: кладка трескается и довольно быстро разрушается.

Дело тут не в порочности выбранной конструкции или нарушениях в технологии возведения. Причина в несоответствии габаритов печи задачам, поставленных перед нею.

В деревнях и сегодня можно встретить много разных печей, в том числе и устаревших, архаичных конструкций. И важно понять, что не всегда возраст схемы говорит о ее качестве. К сожалению, многие старинные печные фантазии не подходят по ряду параметров для повторения в современных реалиях.

Статья о том, как правильно вписать печь в стиль дома.

Например, некогда популярная голландка была когда-то (в XVII веке) действительно революционной придумкой. Вот только с той поры прошло много времени, и схема эта сегодня очень неудобна, с точки зрения безопасности и удобства эксплуатации. Большая протяженность и общее количество последовательных дымооборотов приводят к интенсивному выпадению сажи и появлению трещин в массиве печи — слишком большая разница (градиент) нагрева различных участков тела конструкции.

Традиционная русская печка также не всегда отвечает условиям дачного дома — прежде всего, тем, что занимает слишком много места. Кроме того, тело такой конструкции, даже если речь идет об улучшенной, слишком массивное. Как следствие — большая тепловая инерция.

То есть печку придется долго топить для прогрева. Хотя и остывать она станет долго. Но это может оказаться приятным и нужным при постоянном проживании, а вот при нерегулярных приездах будет только мешать и раздражать.

Вероятно, оптимальным выбором дачника станет так называемая шведка — простая универсальная кирпичная печь с варочной плитой на одну-две конфорки, ограниченной варочной камерой и с духовкой, работающей от одного с плитой топливника. Конструктивно шведка представляет собой чуть доработанный типовой кухонный очаг с отопительным щитком.

От базовой идеи шведку отличает варочная камера — ниша над плитой. Соответственно, образуется некий объем выше варочной камеры (так называют нишу, в которую заключена плита), который тоже можно как-то использовать. Иногда печники располагают там сушилку, но практичнее включить этот массив в активный блок, участвующий в теплоотдаче.

Именно о такой схеме и пойдет речь чуть ниже. Тем более, что порядовка не так уж сложна и вполне доступна пониманию новичка.

Уличная печь — одичавшая домашняя

Садовая печь только условно имеет статус уличной. На деле открытая установка печи из кирпича ведет к ее быстрому выходу из строя — любая влага в кладке (даже капиллярная), замерзшая зимой, приведет к разрывам. Поэтому барбекю ставят в беседках или под отдельным навесом, чтобы оградить от осадков.

В основе любого садового печного комплекса всегда кухонная печка в той или иной вариации. Это может быть слепое повторение (за исключением кладочного раствора — в него добавлен цемент) типового кухонного очага, но чаще (для простоты исполнения и экономии материалов) необходимость прогрева помещения попросту игнорируют и из конструкции удаляют все элементы, несущие только теплоаккумулирующую нагрузку. В сухом остатке только чистый функционал: какой-то кухонный элемент для термообработки продуктов и дымовая печь (хотя и ей иногда жертвуют, хотя крайне редко).

Универсальности отдельного элемента печного комплекса, как правило, избегают. Только если это сулит выгоду компоновочного плана — на меньшей площади больше служб. Если требуется добавить функционала, то стандартно пристраивают новый блок с такой службой. Единственным исключением, вероятно, можно считать русскую печь, включенную в состав такого комплекса. Но она сама по себе уже универсальна изначально.

Еще момент. Как бы ни планировалось заранее, но в жизни решение приготовить то или иное блюдо на печном комплексе почти всегда спонтанно. Поэтому стоит подумать о том, чтобы пуск печи занимал минимум времени и не требовал каких-то предварительных сложных манипуляций. Это камень в огород тех компоновщиков, кто старается совместить в русской печи все достижения кулинарной мысли.

Очень удобной в теории и крайне неуклюжей в жизни является кем-то придуманная вариация, согласно рекомендациям которой в заниженный шесток вмуровывается чугунная плита с конфорками, а на все это взгромождается сварной ящик мангала. И, прежде чем задействовать плиту или горнило печи, приходится тягать туда-сюда совершенно не легкий железный мангал и каждый раз искать ему место. Куда проще, когда для таких задач существует отдельный, специализированный модуль.

Материалы и другие общие моменты

Сначала поговорим о печах, как о типовом явлении, без частностей. Что нужно соблюдать, независимо от особенностей компоновки, размера и расположения:

• фундамент. Лучше, когда у печки в доме он свой, независимый от основания дома. Но заложенный на такую же глубину, что и фундамент стен. Хотя вариант с общим ростверком и накрывающей плитой тоже вполне приемлем. Для барбекю же лучше, если беседка и печь базируются на общей плите. Обязательна гидроизоляция в два слоя. Первый на уровне почвы, второй — на уровне чистового пола или чуть ниже;

• раствор из красной глины и карьерного песка. Нормальной жирности — соотношение подбирается опытным путем. Для кладки шамотных кирпичей используют мертель — это готовая смесь из шамота (молотых черепков обожженной керамики) и огнеупорной глины. В раствор для кладки барбекю стоит добавить цемент — примерно один мастерок на ведро кладочного раствора;

• кирпич. Применяют полнотелый, красный, керамический, влажной пластической формовки. Марка не ниже, чем М150. Класс морозостойкости лучше повыше — никак не менее 50. В ответственных местах (топливник и первый дымооборот) керамический кирпич лучше заменить на шамотный. Любая печная кладка ведется исключительно на вымоченном красном кирпиче. Шамотный только споласкивают от пыли;
• допустимая толщина кладочного шва 1–5 мм для керамического красного и 1–3 мм для шамотного огнеупора. Шамотный и керамический кирпич не должны перевязываться в массиве;

• импортное чугунное литье с мелким зерном можно ставить на место сразу. Отечественное литье с крупным зерном (означает, что литье шло в земляную форму, а не металлический кокиль) лучше (не обязательно) перед установкой отжечь для ликвидации внутренних напряжений — нагреть до 250 примерно градусов и оставить остывать без форсирования процесса;
• сразу после кладки эксплуатация печи недопустима — конструкцию требуется полностью высушить. Лучше, если это произойдет естественным способом. Другое дело, что не всегда имеется такая роскошь — возможность подождать месяца полтора или два до полного освобождения массива от влаги есть не у всех. Так что чаще используют искусственную сушку, для чего ежедневно протапливают печь малыми порциями абсолютно сухого топлива — буквально пучком щепок. Дрова располагают шалашиком в топливнике — это даст высокое, но не жаркое пламя.

Шведская печь

Шведок существует очень много. У каждого печника имеется в арсенале хоть одна вариация такой печки. Различия большинства из них заключаются в мелких несущественных деталях, но каждый автор склонен приписывать именно своему видению вопроса массу оригинальности и новаторства.

На самом деле, все не так. Все почти что однотипно. Поэтому споры о том, что так расположить дымоходы будет правильно, а любое вмешательство в их взаимное расположение сродни надругательству над святынями, неверно в корне. Шведка — это печь, допускающая вольный подход к компоновке без потери эффективности.

На первых рядах шведки выводят зольник, канал под духовкой и ход, соединяющий опускной и подъемный каналы. Ставят дверцы чисток и одну поддувальную.

Углы кирпича, выступающие во внутренние каналы, лучше скосить, чтобы сопротивление газам получалось минимальное и меньше создавалось завихрений.

Духовку ставят на один ряд ниже пода топки. Шкаф духовки делают самостоятельно — нужного размера промышленность не выпускает.

Топку обязательно футеруют кладкой на ребро или продольными половинками кирпича. Это поможет выровнять нагрев массива.

Перегородка между топкой и духовкой на ряд ниже плиты — через это хайло газы из топки уходят под плитой над духовкой, а потом огибают ее, и уже под духовым шкафом их направляют в вертикальную систему дымооборотов.

При кладке боковых стенок камеры над плитой следят за тем, чтобы они не зажимали плиту варочного настила — в противном случае, расширяющийся металл или лопнет, или порвет кирпичную кладку.

Нишу над плитой перекрывают при помощи стальных уголков. Стоит сказать, что иногда в ней ставят дверцы. Очень удобно, поскольку это не только позволяет изолировать камеру от пространства кухни, но и создает некоторое подобие духового шкафа, только большого. Хотя такой шаг и возможен, он все же не обязателен.

Газы в камере над плитой заставляют перед выходом в трубу пройти через рассекатели, работающие и как стойки, поддерживающие перекрытие. Заодно они увеличивают теплоаккумулирующую способность печи.

Печь перекрывают тремя рядами кладки — это стандартная безопасная толщина перекрытия бытовых печей.

Печь можно немного подстраивать под параметры помещения, в котором она установлена. Просто добавляют или убирают однотипные ряды выше или ниже плиты.

В подтверждение тезиса о существовании большого количества шведок демонстрируем видео, где схема в основе примерно такая же, но воплощена чуть иначе.

Простая садовая печь-барбекю

А эту конструкцию имеет смысл рассмотреть подробно, пошагово, с пояснением основных моментов схемы.

Материалы:

• уголок 32: 1,7м на фаянс — 1 шт., 1 м на перекрытие барбекю — 4 шт., 1,25 м на перекрытие столешницы — 4 шт.;
• кирпич печной — 1300 шт.;
• полудверца поддувальная 130х140 мм — 1 шт.;
• дверца топочная 240х280 мм — 1 шт.;
• чугунная плита под казан одноконфорочная 705х530 мм или 600х600 мм — 1 шт.

Дополнительно:

• асбестовый или базальтовый шнур (можно каолиновую вату) для крепления топочной дверцы;
• вязальная проволока;
• глина;
• цемент;
• песок;
• листовой асбест (один лист) или каолиновая вата — для установки плиты под казан;
• металлический мангал.

Среди владельцев дачных участков последнее время стали популярными садовые барбекю. Большинство людей довольствуется покупными металлическими вариациями этих уличных печей. Так проще, не требуется сооружение какого-то специального навеса для защиты конструкции от непогоды, да и места меньше требуется выделять на участке.

Между тем, многим больше нравится что-то более стационарное и монументальное. Речь пойдет о кирпичной печи-барбекю.

Само понятие «барбекю» полисемантично. Это и блюдо, приготовленное на углях (привычный нам шашлык тоже, по сути, разновидность этого блюда), и сам кулинарный процесс, и печь, специально адаптированная к конкретному способу кулинарной обработки.

Чаще всего так называют уличный печной комплекс в саду, оснащенный мангалом, что не мешает ставить его и на больших кухнях в коттеджах (или на веранде). Тем более, что от печи по сегодняшним стандартам не всегда требуется функция отопления — уличная барбекю, как инструмент, весьма утилитарна и больше «заточена» именно под готовку пищи.

Это не мешает оснащать конструкцию всякими дополнительными опциями. К мангалу могут прилагаться русские печи или «помпейские» для пиццы, плиты с духовками или коптильни — все, вплоть до умывальников и посудных шкафов. Это зависит от достатка, разгула фантазии и наличия свободной площади.

Самым часто встречающимся набором можно считать мангал, разделочный столик и плиту под казан. Эту конфигурацию и рассмотрим в варианте, наиболее простом для самостоятельного исполнения. Добавим только дровник — нишу для дров под мангалом.

Расположение печи и фундамент

Вся система имеет вес свыше пяти тонн, поэтому важно понимать, что основание потребуется соответствующее. Конечно, эта массивность в некоторой мере компенсируется большой опорной поверхностью. И все равно фундамент должен быть прочным.

Важно защитить кладку от дождя и прочих неприятностей, особенно от намокания по осени и промерзания зимой. Так что, как ни крути, но в нашем климате барбекю лучше прятать в беседку. Степень закрытости последней остается на усмотрение владельца. Главное, чтобы имелась крыша.

В таком ограничении на расположение есть и свои плюсы — в качестве фундамента можно использовать общую с беседкой плиту. Главное — при ее заливке на месте будущей печи предусмотреть усиленное армирование, по сравнению с остальным полом беседки.

Если бетонного пола у беседки, как такового, нет, то можно отлить отдельную площадку на песчаной подушке или использовать вариант с винтовыми сваями. Важно помнить пожелание: или печь с беседкой не играют, или делают это вместе, синхронно. Словом, как это и случается на плитном фундаменте.

Состав и подготовка раствора

Печи принято класть на глиняном растворе с отощителем из песка (для красной глины) или шамота (молотого черепка — для огнеупорной глины). Но с барбекю могут возникнуть сложности по причине уличной дислокации.

К улице больше приспособлен раствор на основе цемента. Минус в том, что огонь он переносит не очень стойко. Выход в компромиссе: к печному глиняно-песчаному составу добавить цемент, примерно мастерок на ведро раствора. Но выше крыши все равно трубу кладут на цементно-песчаном.

Песок берут карьерный. Речной или морской не годится — его крупинки имеют округлую форму, что плохо сказывается на прочности раствора. Песок обязательно сеют через сетку с ячейкой до 3 мм.

Глина берется обычная красная. Ее предварительно замачивают, пока не разойдутся мелкие комки. Потом процеживают через сито с ячейкой примерно 2 мм, чтобы убрать всякие камни и мусор.

Далее определяют жирность глины и потребность в песке — пропорции, необходимые для получения нормального раствора. Обычно эти соотношения лежат в пределах 1:1 до 1:6 (глина:песок). Все зависит от жирности глины, что, в свою очередь, зависит от геологии месторождения. Проще говоря, в каждом месте у глины своя жирность.

Слишком жирный раствор трескается по причине сильной усадки. Тощий (суглинок) держится непрочно и выкрашивается из швов.

Есть много методик определения жирности, но можно рекомендовать такой, тактильный: делаем несколько проб в разном соотношении и все протираем между пальцами (большой и указательный). Побеждает тот лот, где будут ощущаться сплошные крупинки, но и ощущение жирности, маслянистости не исчезнет.

Если будут попадаться жирные участки без крупинок абразива, то стоит добавить отощителя. Если крупинки под пальцами скользят плохо, то добавляем глиняного теста.

Финальная проверка качества: комок раствора с кулак размером кидаем на лист железа (штык лопаты, боковина ведра и что-то подобное). Должна получиться лепешка толщиной 3–5 мм, как и оптимальный кладочный шов для печи. Лепешку сушим в теньке от двадцати минут до часу.

Потом пробуем отковырять от листа железа. Отслаивается, как блин со сковородки — надо песка. Крошится, как сухая земля с обуви — добавьте глины. Отдирается с трудом и не имеет трещин — угадали с пропорцией.

Раствор можно готовить заранее в большой емкости и укрывать на время перерыва для снижения испарения воды. А вот цемент в него добавляют прямо в ведро непосредственно перед кладкой: мастерок на ведро, то есть горсть на десять литров раствора.

Для огнеупорного кирпича (если такой будет в конструкции) следует брать огнеупорный кладочный раствор. С ним проще — он продается в сухом виде в строительных магазинах. Цемента в него добавляют столько же.

Особенности покупки кирпича

Проще всего купить огнеупорный (шамотный) кирпич. Он везде примерно одинаков. Сложнее с красным керамическим.

Следует брать только полнотелый (без всяких ямок и пустот) и только пластической формовки. Эту характеристику узнавайте специально у продавца. И сторонитесь сухопрессованной разновидности.

Далее обращайте внимание на геометрию и целостность. Никаких трещин, никаких деформаций. При постукивании такой кирпич издает ровный звонкий звук, без примеси хрипотцы и глухих тонов. Марка его обычно М150 и выше.

И особенно внимательно обращаем внимание на такую строку в спецификации, как «морозостойкость». Хороший кирпич выдерживает не менее 50 циклов «зима-лето». Если больше, то лучше.

Клинкер, например, держит 100 и выше, но он «кусается» по цене. Так что, если нет особо вольного бюджета, то берем не ниже 50 циклов. Зато из такого кирпича можно сложить весь массив барбекю.

В крайнем случае, в ответственных местах вместо красного применяем шамотный кирпич. Но тот тоже, надо заметить, недешев. А еще не любит влажность — со временем крошится, как старый пенопласт.

Как уже говорилось, перед кладкой красный кирпич обязательно вымачиваем — погружаем в воду и держим там, пока не пропадут пузырьки воздуха. Это минуты три или пять. Потом достаем и даем лишней воде стечь. Это примерно минута. И только потом ведем из него кладку. Этап вымачивания обязателен, иначе кладка окажется непрочной.

Шамотный требует меньших подготовительных усилий. Его просто споласкивают от пыли.

Если в кладке массива применяют два сорта кирпича (шамот и красный), то между ними не делают перевязки. А массив шамота, спрятанный внутри красного, делают ниже на 3–4 сантиметра. Так поступают потому, что при нагреве коэффициент расширения у этих видов строительного камня разный.

Все дверцы крепят на жгутиках из скрученной вязальной проволоки или при помощи приклепанных металлических пластинок — кляммеров. Рамку топочной дверцы предварительно обматывают вымоченным в глиняном растворе шнуром из базальта или асбеста. Можно воспользоваться каолиновой ватой. Делают это с целью компенсировать все тот же КТР при нагреве — линейное расширение металла в разы выше, чем у любого вида кирпича.

Это основные пункты. Дальше только терпение, аккуратность и трудолюбие.

Этапы кладки

Приступаем к кладке. Швы делаем не толще 5 мм (на шамоте — 3 мм). Вертикальность и горизонтальность проверяем у каждого ряда. Пустот в растворе не допускаем.

Раствора кладем на постель с запасом. Излишки выдавливаем — на влажном кирпиче это не очень сложно — и срезаем. Не торопимся, чтобы кладка не поплыла.

Приведенная порядовка — не окончательный вариант, а один из них. Главное для новичка — понять логику организации пустот внутри печи.

Порядовка представлена в двух ракурсах. Первый рисунок — это месторасположение кирпичей только в одном ряду. Второй рисунок демонстрирует общую картину.

Нет внутренних разрезов и прочих дополнительных излишеств — практика показывает, что новички только путаются при такой подаче материала. Но, проследив все слои порядовки, можно легко разобраться в конструкции печки. Благо, она не такая уж и сложная.

Под печь обязательно устраивается гидроизоляция, даже если таковая предусмотрена у фундамента.

1 ряд

Все просто. Это основание печи. Своего рода разметка пяты контакта.

Длину столика можно сократить. Это зависит от желания и аппетитов. Также можно сократить ширину барбекю, но не более, чем на кирпич, иначе будет неудобно пользоваться. Глубину места под мангал сокращать не стоит — нужно оставить место для манипуляций с шампурами.

2 ряд

Площадку под барбекю можно и не возводить — сразу ставить на плиту фундамента. Но с небольшой площадкой под всем комплексом удобнее. Со второго ряда на площадке намечаем основные функциональные элементы конструкции — ее узлы.

Дверцу поддувала-зольника ставим на проволоке и глиняном растворе, без компенсаторного шнура — она не греется.

3 ряд

Намечаем ход для газов плиты.

4 ряд

5 ряд

Колосник устанавливаем свободно, ничем не фиксируя. Выбираем в кирпиче гнездо под него, с люфтом примерно 5 мм с каждой стороны. Промежуток ничем не заполняем, на случай теплового расширения.

6 ряд

Футеровка (дополнительная внутренняя облицовка) топливника неравномерная. Объясняется это тем, что большинство барбекю пристраивается к стенке. Можно увеличить футеровку задней стенки, но тогда плита слишком выдвинется — станет неудобно.

Футеровку задней стены можно выполнить кладкой на ребро. Но лучше футеровать половинками — распущенным вдоль кирпичом.

Футеровку можно как раз выполнить из шамотного кирпича. Дверцу топки ставим, как и говорилось выше, с огнеупорной обмоткой вокруг рамки.

7 ряд

Продолжаем вести кладку. Особенно аккуратно ведем напуск консоли правой стенки – на нее будет опираться столешница разделочного столика.

8 ряд

Ниша дровника перекрывается при помощи 32 уголка. Из него делают некие полочки, посадочное место для кирпича. Если есть желание уменьшить видимость этого силового элемента, то первый к внешнему краю уголок сдвигают внутрь, а в кирпиче выполняют пропил, в котором и топится уголок.

9 ряд

Делают небольшой напуск под мангалом. Так удобнее пользоваться барбекю. Когда подходишь к нише мангала, носки ног не упираются в стенку.

10 ряд

Немного увеличивают напуск барбекю. Перекрытие дверцы топливника делают тоже напуском боковых стенок. Если не получается — клиновой перемычкой, то есть, как бы аркой, но идущей по такой широкой дуге, что прогиб и незаметен.

На уголках перекрывают столешницу разделочного столика.

11 ряд

Делают нишу под мангал. Тот должен не доходить до боковых стенок. Необходим запас сантиметра по два или три — на расширение. Также мангал не должен занимать всю нишу по глубине — нужно минимум 5 см, чтобы шампуры не упирались в заднюю стенку.

Теперь можно делать и сам ящик мангала. Собственно, это металлическая коробка (толщина стенки примерно 3–5 мм), в которой помещаются угли. Высота ее 15 см или около того. Меньшая высота даст сухость шашлыку, большая — копченость.

По периметру ящика хорошо бы пустить дополнительную полоску металла чуть большей толщины. Она не даст стенкам коробиться при нагреве.

На высоте 5 см от дна в стенках ящика по всему периметру сделаны отверстия в 15 мм (плюс-минус) через каждые 5–6 см — для поступления воздуха в зону горения.

Вообще, существуют конструкции с какими-то сложными нишами, оснащенными системой поддува воздуха. Но вот только в исполнении они сложны, а в эксплуатации неудобны. Вариант со вставным мангалом из листового металла, как ни крути, самый практичный.

Немного о поверхности столешницы. Ее можно оставить так или положить какую-нибудь износостойкую керамическую плитку, вроде керамогранита. Сгодится любой вариант.

12 ряд

Устанавливают плиту. В идеале, 704х530, но можно и 600х600. Возможно, тогда придется внести изменения, но они будут минимальными.

Фаянс из уголка обязателен. Так называют уголок, предохраняющий край кладки от разрушения. Он лежит свободно, но края его заходят в кладку и прижимаются.

Плиту кладут на слой глиняного раствора с добавлением размоченного листового асбеста. Можно под нее вырезать углубление. Но снова правило свободной установки: примерно по сантиметру с каждой стороны на разницу расширения. Никакой фиксации.

Асбест рвут и бросают в воду. Там он быстро размокает, превращаясь в кашицу. Ее-то и добавляют к раствору.

Второй вариант. Кладку под плитой смазывают тонко раствором, на который кладут полосу каолиновой ваты толщиной около 5 мм, и на эту подушку уже бросают плиту.

Важный момент: финскую плиту (отличается технологией литья в металлическом кокиле) можно ставить сразу. Отечественную плиту (ее льют в землю — видно по крупному зерну в структуре) лучше сначала отжечь на костре для снятия внутренних напряжений. Иначе просто есть шанс, что она неожиданно лопнет. Просто нагревают плиту на костре (или в термической печи, если есть такая возможность) и оставляют остыть, никак не форсируя охлаждение.

Можно установить плиту чуть меньшего размера, но придется заранее под нее доработать посадочное место.

13 ряд

Стенку за плитой на боковую не загибают — кладку предохраняет фаянс. У разделочного столика задняя стенка загибается и придерживает крайние кирпичи. Потом она уступами сходит на нет.

14 ряд

15 ряд

16 ряд

17 ряд

18 ряд

Выпускается небольшая консоль для поддержки перекрытия ниши мангала.

19 ряд

20 ряд

Перекрывать можно аркой или прямой перемычкой. Нишу можно сделать чуть ниже, чем в порядовке. Главный критерий: подойдя к нише барбекю, нужно видеть дальний край мангала — это пригодится при эксплуатации.

21 ряд

22 ряд

23 ряд

24 ряд

25 ряд

26 ряд

Начинают кладку дымосборника над барбекю.

27 ряд

Прекращается кладка между ходом плиты и непосредственно мангалом. Если бы у плиты присутствовала духовка или хлебная камера, то требовалось бы на дымоход плиты ставить задвижку для сохранения тепла. Тогда пришлось бы дымоход плиты вести отдельно и в дымосборнике мангала разворачивать на 90 градусов.

Общее сечение трубы плиты должно быть в кирпич. Тут же такой потребности нет, так что, просто объединяем два канала в один. Перегородка играет роль рассечки, предотвращающей дымление.

28 ряд

29 ряд

30 ряд

31 ряд

Начинают кладку трубы.

32 ряд

33 ряд

34 ряд

35 ряд

Далее продолжают кладку трубы. Для устойчивой работы данному печному комплексу требуется еще, как минимум, 10 рядов.

Печь сушат. Делается это просто: оставляют на пару недель в покое. Если в беседке, где стоит барбекю, имеются окна, то их оставляют открытыми до конца сушки.

Через две недели начинают аккуратно протапливать малыми порциями топлива. Дрова выбирают максимально сухие. Их раскалывают, как лучины, и складывают в топке шалашиком. Цель: получить высокое, но не жаркое пламя.

Топят ежедневно, каждый раз немного увеличивая порцию топлива. И только когда массив окончательно просохнет, комплекс можно эксплуатировать в полную силу.

Автор статьи: Поляков Илья Сергеевич, автор книг по печному ремеслу (Ивановский энергетический институт им. Ленина по специальности ТЭС).

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Почему все пробиваются сквозь пандемию

Социальные сети наводнены людьми, рассказывающими о том, как их жизнь меняется из-за коронавируса. Попытки «сгладить кривую» означают, что люди проводят гораздо больше времени взаперти дома, и многие обратились к выпечке.

По состоянию на пятницу хэштег #stressbaking имел более 26 000 сообщений в Instagram, а #quarantinebaking — почти 12 000.

Роксана Гей чуррос

Твит о выпечке стресса

Я приготовила этот торт вчера вечером

Майя Кософф, 27 лет, независимый репортер и редактор, живущая в Нью-Йорке, говорит, что она готовится как бальзам от нынешнего хаоса.

«Приятно производить что-то осязаемое (буханка хлеба, поднос с печеньем)», — сказал Кософф CNBC Make It.

«Это также успокаивает и медитирует», — говорит она. «Я делаю рецепты, которые мне очень хорошо знакомы, и мне комфортно готовить и есть продукты, которые я готовил и ел сотни раз раньше. Это дает ощущение нормальности, что, я думаю, многие люди жажду прямо сейчас «.

Действительно, по словам кулинарного арт-терапевта Джули Охана, это главная причина, по которой люди испытывают стресс.(Кулинарная арт-терапия помогает людям общаться и справляться со стрессом с помощью приготовления пищи.)

«Мне очень нравится, что в эти сумасшедшие времена так много людей обращаются к своим кухням», — сказал Охана CNBC Make It.

«Когда времена переворачиваются с ног на голову, мы ищем способы справиться», — говорит она. «Итак, суть объяснения заключается в том, что приготовление пищи и выпечка приносят комфорт. Выпечка буханки хлеба, печенья и т. Д. Настолько проста, но заполняет такую ​​пустоту.

« Процесс помогает пекарю, а готовый продукт помогает успокоить человек или люди, получающие восхитительный результат.

Я пек печенье со стрессом.

Как и Кософф, Охана испытывает чувство удовлетворения от того, что что-то контролирует.

«Когда я на кухне, я знаю, чего ожидать. Я контролирую, какие блюда я готовлю и как будет выглядеть наше время приема пищи », — говорит она CNBC Make It.« Поскольку сейчас так много в мире неизвестно и не в наших руках — когда я смогу пойти? вернуться к работе? Отправлять моих детей в школу? Путешествуете в отпуск? — важно, чтобы мы находили другие способы сказать свое слово в нашей жизни.«

Для многих процесс выпечки также успокаивает, потому что приготовление печенья или выпечка хлеба — это форма внимательности», — говорит Охана.

«Когда нас наводняют новости и страшная информация, полезно отключиться от мира и «потратьте несколько минут или часов на что-то другое», — говорит она CNBC Make It. «Это так важно прямо сейчас, чтобы мы все отвлеклись на несколько минут от страшных вещей и перезагрузили наши умы и мысли».

И выпечка, больше, чем приготовление пищи, требует сосредоточенности, — говорит Валери Ван Гальдер, генеральный директор Depressed Cake Shop Foundation, организации, которая собирает деньги для решения проблем с психическим здоровьем с помощью мероприятий по выпечке.В то время как приготовление пищи — это искусство, выпечка — это в значительной степени наука: точные смеси ингредиентов, которые объединяются и реагируют, как предполагалось, — это химия.

Выпечка и совместное использование хлебобулочных изделий могут быть ценным инструментом в наборе для самообслуживания психического здоровья.

Выпечка «требует, чтобы награды были очень конкретными и очень тщательно следовали указаниям», — сказал Ван Галдер CNBC Make It. Таким образом, ваш мозг «очень поглощен происходящим, и у него нет времени думать о других вещах, которые могут вас беспокоить», — говорит она.(Сама Ван Гальдер увлеклась выпечкой в ​​2011 году как средством снятия стресса, когда начала ухаживать за психически больным родственником. В Depressed Bake Shop было проведено более 180 мероприятий по всему миру и было собрано сотни тысяч долларов на умственные нужды. по ее словам.)

Еще одна, возможно, удивительная польза для преодоления пандемии коронавируса созданного ею чувства единства.

«Он собирался испечь мое тыквенное печенье с шоколадной крошкой, как я обычно делаю в воскресенье, но.«Я решил разместить прямую трансляцию в Instagram», — говорит Кософф. «Это было очень весело, и формат действительно подходил для разговора — друзья и родственники заходили, чтобы задать вопросы или рассказать мне, что они собирались испечь». По ее данным в Instagram, если быть точным, сто пятнадцать из них.

Печенье Maya

Охана опубликовала в Facebook в пятницу, 20 марта, чтобы испечь хлеб халы для Шаббата (еврейской субботы, которая продолжается с заката по пятницам до закат по субботам).Она сделала это, чтобы «делиться и общаться с друзьями и любимыми», — говорит она. «Это было восхитительно!»

Ван Галдер является частью онлайн-сообщества пекарей на закваске, а также пекарей Depressed Bake Shop.

«Я чувствую, что дружу с человеком, который создал инструмент, который я использовал, чтобы разрезать закваску. Его зовут Тайлер — я никогда не встречал его. Я чувствую себя друзьями с Джимом Холлом, который разработал Challenger. форма для хлеба, в которой я пеку свой хлеб », — сказал Ван Гальдер CNBC Make It. «Я отмечаю их, как будто они мои друзья, во всех своих постах в Instagram.»

В четверг Ван Галдер провел конференц-связь Zoom с пекарями Depressed Bake Shop из Лос-Анджелеса, Сан-Франциско, Хьюстона, Англии и Шотландии. Ван Галдер испек хлеб во время цифровой тусовки.

Фотография предоставлена ​​Валери Ван Гальдер

Есть даже наука, подтверждающая преимущества выпечки: несколько исследований показывают, что творческая деятельность, такая как выпечка, может помочь справиться со стрессом. И, по крайней мере, одно исследование показало, что такие виды деятельности, как выпечка, полезны для молодых людей. особенно.

Но помимо психологической пользы от выпечки, выпечка, как правило, доставляет удовольствие, — говорит Ван Гальдер. И во время мрачной пандемии коронавируса это долгожданная передышка.

«Выпечка, особенно печенье и торты, — это немного удовольствие» и «ощущение праздника», — говорит Ван Гальдер. «Люди обычно пекут для счастливых случаев, так что вы можете обмануть свой мозг, если у вас есть печенье, торт или кексы».

См. Также:

Билл Гейтс: Если бы я был президентом, это то, что я сделал бы сейчас для борьбы с коронавирусом

Загляните в больницу в Китае, где пациентов с коронавирусом лечили роботы

Некоммерческая организация Эндрю Янга бесплатно раздает более 1 миллиона долларов в ответ на пандемию

Potica — Povitica {Видео рецепт}

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

A кастрюля 10 x 4 x 3 дюйма (25 x 11 x 7 см)

• 10 унций (285 г) муки T45
• 4,25 унции (120 г) цельного молока
• 0,5 15 г воды
• 1,4 г сухих дрожжей
• 1,75 унции (50 г) сахара
• 1 большое яйцо (2,1 унции — 60 г) )
• 0,8 унции (22 г) несоленого масла меня наполненные и охлажденные
• 0,18 унции (5 г) соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 9,9 унций (280 г) грецких орехов
• 2 унции (58 г) несоленых сливочное масло
• 2,1 унции (60 г) цельного молока
• 3,35 унции (95 г) сахара
• 1/2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 0,1 унции (3 г) ) порошка корицы
• 1 большой яичный желток
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• щепотка соли

ДЛЯ ЩЕТКИ:

• 0,9 унции (25 г) несоленого сливочное масло растопленное и охлажденное
• сахарная пудра (по желанию)

Инструкции

Приготовьте тесто повитицы.

1. В миску добавьте муку, молоко, воду, яйца и сухие дрожжи.
2. Смешайте ингредиенты в миске до получения однородного теста.
3. Добавьте сахар и вымешивайте, пока он полностью не смешается. Я рекомендую делать это двумя порциями, поскольку сахар имеет свойство разжижать тесто (я говорю вам в разделе примечаний).
4. Переложите на рабочую поверхность и начните месить. У нас должно получиться гладкое, шелковистое и развитое тесто.
5. Когда у нас будет клейковина средней степени развития, добавьте сливочное масло.Лучше всего делать это понемногу, ожидая, пока тесто впитает его и облегчит процесс замешивания.
6. Месить примерно 12-15 минут для хорошего развития клейковины и получения эластичного, мягкого и очень хорошо развитого теста. . Тесто, всегда после отдыха, должно пройти мембранный тест. Вот как это сделать.
7. Если мы отдыхаем, мы всегда должны накрывать тесто, чтобы оно не высохло.

Произвести брожение в массе.

1. Сделайте шар из нашего теста, слегка смажьте миску маслом и поместите внутрь тесто.
2. Накройте пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое. В моем случае это было 3 часа 10 минут при 85ºF .

Сделайте начинку, пока тесто поднимается.

1. В кухонный комбайн добавьте орехи вместе с сахаром, корицей, солью и какао-порошком. Растушуйте и отложите.
2. В кастрюле нагрейте молоко вместе со сливочным маслом, пока оно не закипит. Снять с огня.
3. Перелейте ореховую смесь в миску и влейте молоко.
4. Добавьте ваниль вместе с желтком и перемешайте до полной гомогенизации.
5. Дайте ему постоять при комнатной температуре, накрыв миску пленкой или тарелкой, пока не понадобится.

Растяните тесто, чтобы сформировать повитицу.

1. Чтобы растянуть тесто, сделаем это на листе , как и со штруделем.
2. Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузной мукой .
3. Вылейте тесто и осторожно дегазируйте.
4. Раскатайте тесто роликом, чтобы сформировать прямоугольник 25,5 x 18 дюймов (65 x 45 см) . Растягивая тесто, мы будем растягивать и придавать ему форму руками. Вмешайте тесто , не напрягая его (я имею в виду, работайте спокойно, не сжимая тесто и не растягивая его резко. Любите, любите и еще раз любите), чтобы оно оставалось эластичным на протяжении всего процесса растягивания.
5. Мы всегда будем протягивать от центра к концам.

Разложите начинку.

1. С помощью лопатки укладываем небольшие кучки по всей поверхности теста и приступаем к его распределению.
2. Начинка довольно плотная, скорее всего, придется помочь рукам распределить ее равномерно.
3. Прикрыть до краев, кроме той, которая склеивает тесто при скручивании. Самая длинная сторона, самая дальняя от нас. (Вы лучше это увидите на видео)

Раскатайте тесто.

1. Раскатайте тесто, следя за тем, чтобы между каждым слоем не было зазора.Для этого будем катать аккуратно и двумя руками.
2. Как только он будет свернут, мы удостоверимся, что стык герметичен.
3. Сформируйте a -S с рулетом из теста и поместите его в форму. Всегда с большой осторожностью.
4. Накройте пленкой и дайте тесту подняться, пока мы не заметим, что тесто увеличилось в размерах. Учитывая его форму, трудно будет заметить его увеличение в объеме. В идеале вы должны смотреть на концы теста, там вы увидите его увеличение.В моем случае это было 3 часа при 85ºF .

Выпекать повитицу.

1. Разогрейте духовку до 350ºF .
2. Смажьте повитицу половиной сливочного масла и нанесите на средний уровень.
3. Выпекать 15 минут, убавить огонь до 300ºF и оставить еще на 45 минут . Общее время выпечки 60 минут .
4. Достаньте из духовки и смажьте оставшимся сливочным маслом.
5. Дайте настояться на сковороде 20 минут .Выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке.

Примечания

• Я рекомендую вам использовать муку с хорошим соотношением растяжимости / прочности и оптимальной эластичностью . Он должен хорошо выдерживать манипуляции, растяжение (очень важно) и время брожения. А что это за мука? T45 или специальная мука для слоеного теста. В этом посте я расскажу подробнее об этой теме.
• Почему я сказал вам, что сахар нужно объединять двумя партиями? Ну, прошло много времени с тех пор, как я разговаривал с другом об этом (Иса, это ты), и мы оба это заметили.Сахар оказывает на тесто «разжижающий» эффект. Когда мы добавляем его, и оно интегрируется, тесто ведет себя так, как если бы у нас была повышенная гидратация. Почему это происходит? Сахар гигроскопичен по своей природе. означает, что он впитывает влагу в жидком или газообразном состоянии (влажность окружающей среды). Но, в свою очередь, коррелирует с его растворимостью . По этой причине жидкость и / или пар, которые он смог впитать из окружающей среды, передаются в тесто, как только сахар растворяется и интегрируется.Это не было впечатлением, всему есть свое объяснение. Также следует иметь в виду, что не все сахара обладают одинаковой гигроскопичностью и, следовательно, не влияют на тесто одинаковым образом. По моему мнению и тестам, я обнаружил, что сахарный комар «увлажняет больше», чем обычный сахар. Но я думаю, что эта тема дает еще один более длинный и расширенный пост, который я оставлю вам как-нибудь в другой раз.
• Начинка трудно разложить … не сомневайтесь, используйте руки, чтобы лучше распределить ее.Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто.
• Если вам не нравятся грецкие орехи , вы можете заменить их другим орехом, например фундук, или радикально изменить начинку и использовать вместо него шоколад, шоколад с корицей, смесь масла, корицы, кардамона и сахара мусковадо …. Воображение к власти.
• Для справки о размере теста после раскатки и используемого противня: рулон теста должен быть в 3 раза длиннее противня .
• Содержат орехи и сухофрукты, срок их полезного использования больше .Он будет держать вас в идеальном состоянии 5-6 дней в пакете на молнии.
• Мы также можем поставить в холодильник на 1 неделю или заморозить порциями.
• Чтобы разрезать повитицу, в идеале, полностью переверните ее , чтобы начать резку у основания. Таким образом мы не дадим ему рассыпаться, когда вы его разрежете. В видео я первый раз вырезал одну сторону (чтобы не потерять всю сахарную пудру и чтобы она могла быть «повреждена» на фотографиях), но все остальное я сделал, как я вам сказал.

Дома им очень понравился Povitica , и они хотят, чтобы он стал частью обычной книги рецептов… что меня совсем не удивляет, потому что уверяю вас, это впечатляет.

Как можно получить столько удовольствия от кофе и кусочка этого сладкого? Я бы хотел иметь возможность выражаться словами, но вам лучше испытать это на собственном опыте. Желаю вам чудесных выходных, до встречи в понедельник!

Big hugs,
Eva

Источники: Taste Slovenia , The Spruce, Slideshare
Рецепт адаптирован: The Great Cake Company, Swapna´s Cuisine,

Archivado en

25 Food Отцы на лучшем кулинарном совете, который они когда-либо получали

Шеф-повар Ахтар Наваб и его дочь Эла.Фото: Джессика Эбельхар

Легко проповедовать необходимые советы по приготовлению пищи: Покупайте высококачественное оливковое масло. Чистота на ходу. Сделайте куриный бульон самостоятельно! Получать совет — действительно изучать и обрабатывать что-то, делая это частью вашей жизни — глубже. Советы по приготовлению пищи, которыми вы руководствуетесь, осознанно или нет, каждый раз, когда вы идете на кухню, каждый раз, когда делаете что-то для любимого человека, являются личными и часто эмоциональными.В честь Дня отца мы спросили 25 кулинарных пап — профессионалов кулинарии и явных ценителей еды, всех — о советах по кулинарии, которыми они руководствуются в своих ресторанах, в своих домах, перед грилем и в своих сердцах. Вот их ответы: от того, как приготовить Масала Чай до сокрытия большой жирной ошибки.

Ахтар Наваб
Альта Калидад
Всегда собирайте «мисе», прежде чем начинать готовить. Когда я только начинал в качестве молодого повара на моей первой работе в ресторане Dittos Grill в Луисвилле, я часто просто нырял, не имея какого-либо плана.Шеф-повар Доминик Серраторе буквально останавливал меня и напоминал мне собрать все ингредиенты перед приготовлением, чтобы я мог просто сосредоточиться на еде. Готовлю ли я на кухне ресторана или дома, этот совет предоставил мне лучшую основу для успешного приготовления пищи, развития творческих способностей и получения удовольствия. Готовить будет намного приятнее, если вы не будете изо всех сил искать ингредиенты, пока ваша кастрюля закипит, и у вас будет время импровизировать и весело провести время с рецептами на лету.

Скотт Кларк
Dad’s Luncheonette
Я бы назвал это: «Лучший кулинарный совет, который я никогда не получал». Мой отец мог своими геркулесовыми руками расколоть веревку дров, разделать сома, развести безупречный огонь и вытащить мельчайшие щепки из моей рыхлой ладони. Он говорил четко и прямо, но не часто. Я рано понял, что для того, чтобы усвоить знания, которыми он обладал, я должен был быть быстрым и проницательным с глазами и ушами.Независимо от того, была ли задача крупной или маленькой, с инструкциями или вслепую, мой отец стоял высокий и бдительный и справлялся с трудностями и уроками с безошибочной гордостью и решимостью. Когда я сказал ему, что хочу бросить колледж и профессионально готовить без подготовки и без всякого плана, я знал, что он будет ошеломлен. Я помню, как наблюдал, как он переваривал заявление. Он посмотрел мне прямо в глаза и сказал, что мне лучше заставить это работать. Я продвинулся в своей карьере не с благословения отца, а с ультиматумом.Мне пришлось заставить его работать без инструкций и без карты успеха. Я взял эти уроки настойчивости и молчаливого расчета и применил их в своей карьере. Всякий раз, когда я думаю о том, как я оказался там, где я сейчас, я не могу припомнить ничего более глубокого, чем молчание и упорство моего отца. Он научил меня, что для достижения хотя бы отдаленного успеха в достижении любой цели нужно смотреть, слушать и замедляться. Решительно подходить к каждой проблеме и никогда не отворачиваться.

Франклин Беккер
100 Складки
Лучший кулинарный совет, который я когда-либо получал, был такой: «Готовьте то, что другие хотят есть.Сделайте его великолепным, сделайте его красивым на вид и вкус, но убедитесь, что это , что люди хотели ». Когда мой сын был младше, и ему впервые поставили диагноз «аутичный колит», он не мог есть и часто корчился от боли. Было очень грустно смотреть. Итак, я приспособил свою кулинарию, чтобы угодить ему. На протяжении всей своей карьеры я адаптировал свой кулинарный стиль, чтобы он нравился другим. Я никогда не поступался своими принципами или ценностями, но я изменил свой стиль. Это позволило мне вырасти как бизнесмену, повару и как человеку.

Виктор Альбису
Taco Bamba и Poca Madre
Мой дед, кубинский пекарь, вдохновивший меня на роль шеф-повара, всегда обижался на людей из-за использования дорогого оливкового масла. Он всегда говорил мне: «Никогда не тратьте масло на чистку гриля, просто используйте лук». Впоследствии я понял, что это его тема. Он клал лук на ожоги, порезы, царапины и даже на пчелиные укусы. В основном, лук годится для всего.

Джастин Северино
Соленые свиные биты
Когда я рос, меня учили никогда не относиться к еде слишком серьезно. За столом главное не то, что на тарелке, а то, кто вокруг нее собрался. Эта философия — одна из главных причин, по которой я стал шеф-поваром.

Стивен Паркер
Black Tap Craft Burgers & Beer
Самый ценный урок кулинарии, который я получил от отца: как правильно развести огонь и как поддерживать большой огонь для приготовления пищи.Важно поддерживать температуру и тепло.

Стефан Лемагнен
Bel-Fries
Лучший кулинарный совет, который я когда-либо получал, — это «пусть еда поет» — просто пусть ингредиенты говорят сами за себя.

Джеффри Закарян
The Lambs Club
Я на самом деле думаю, что лучший совет, который я получил, был от Сирио Макчони из Le Cirque, за четыре года становления, которые я работал с ним и Аленом Сейлхаком.Он посоветовал мне никогда не заострять внимание на том, что вам нравится есть. Вместо этого всегда думайте о своей работе, как о том, чтобы приветствовать клиентов со всего мира и готовить для них блюд. Если они ответят, тогда вы можете начинать готовить по своему вкусу. Я действительно так и не понял, что он сказал, но теперь это окружает меня каждую мысль, когда я открываю новый ресторан. Он был очень прав. Я скучаю по нему.

Джим Лэхи
Пекарня на Салливан-стрит
Анна Тереза ​​Каллен дала мне отличный совет: когда вы что-то испортили, сожгли или приготовили что-то неправильно, скажите своим гостям, что так и должно быть.Девять из десяти человек не знают и поверят вам.

Фелипе Доннелли
Колония Верде
Лучший кулинарный совет, который я когда-либо получал, не имел ничего общего с кулинарией. Мой отец всегда был сторонником того, чтобы найти то, что вы любите, а затем делать это как можно лучше — каждый день. Готовьте то, что вам нравится, и оттачивайте это в меру своих возможностей.

Чинтан Пандья
Адда Индийская столовая и Рахи
Я всегда получал лучший совет от моего отца.Мой отец научил меня готовить масала-чай. У него был свой особый рецепт, по которому он очень аккуратно добавлял ингредиенты и подходил по размеру. Я до сих пор следую этому рецепту и очень люблю пить масала чай, потому что каждый глоток напоминает о нем.

Лоло Мансо
Socarrat Paella Bar
Я рассказываю своим детям то, что мой отец всегда говорил мне все время: простое приготовление пищи, сделанное хорошо, — это шедевр.Когда они были маленькими, а сегодня, став взрослыми, мы любим готовить вместе; Некоторые из наших любимых блюд — это тортилья эспаньола, тушеная говядина или рыба в зеленом соусе.

Salil Mehta
Laut Singapura и Laut Malaysian
Лучший кулинарный совет, который я когда-либо получал, был от моего отца. Это должно было всегда добавлять соль рукой. Ваша рука знает, когда остановиться. Это меня никогда не подводило, и я передал это своим детям, с которыми в последнее время трачу много времени на готовку.

Дэн Клюгер
Loring Place
Лучший совет, который я когда-либо получал, был, вероятно, от покойного Флойда Кардоса: «Всегда готовьте от души; если твое сердце не в этом, не делай этого … ничего хорошего не будет ».

Джастин Смилли
Il Buco Alimentari & Vineria
В это время года все идет на гриле. Овощи, белки, пицца, все, что у вас есть — делайте это на гриле.

Диего Ока
Ла Мар в Mandarin Oriental
Мне повезло, что у меня есть папа, который одновременно гурман и художник. В детстве я всегда был окружен искусством и всегда наблюдал, как он рисует. Интересно, как он решил, когда закончил работу над картиной. Когда я спросил, он ответил, сказав, что вы можете добавлять к своему изделию все больше и больше цветов и размеров. Произведения искусства бесконечны, и вы можете продолжать их добавлять. Но как художник вы должны остановиться, когда думаете, что ваша работа прекрасна и содержит ровно столько того, что вы хотите выразить и продемонстрировать.«Вы должны доверять себе», — говорил он. Я применил это мнение при создании нового блюда. Я знаю, что это бесконечно, и могу продолжать добавлять, но как художник и повар я знаю, когда остановиться, а когда продолжать. Я помню слово отца доверять себе. Как новый отец моего сына Малки, я обязательно передам ему это мнение, чтобы он мог использовать его по своему выбору.

Art Smith
Стол пятьдесят два , Art and Soul , Southern Art and Bourbon Bar и LYFE Kitchen
Не сосредотачивайтесь на попытках быть известным.Сосредоточьтесь на том, чтобы быть как можно лучше, независимо от вашей цели.

Йонатан Фломан
Хлебопекарня
Я научился делать идеальное картофельное пюре на первой профессиональной кухне, на которой я когда-либо работал, и это мне очень пригодилось. Запекать картофель целиком в духовке над крупной солью. Это придает ему привкус костра. Если вы хотите пойти еще дальше и получить шелковистую текстуру, очистите приготовленный картофель, разрежьте его пополам и протолкните через сито.Сливочное масло и жирные сливки сделают его еще более шелковистым.

Джош Берри
UNION
Когда я впервые попал в кулинарную школу, я просматривал списки приготовления на несколько дней производства. Было немного утомительно думать обо всех задачах, которые нужно было выполнить. Мой «повар» задал мне вопрос: «Какая самая важная еда в день?» Я ответил, как и все остальные, «завтрак». «Нет», — сказал он. «Вы шеф-повар, самое важное блюдо дня — это то, что происходит прямо сейчас.«Я последовал этому совету, и он всегда дает мне основания в данный момент.

Sungchul Shim
Kochi
Лучший совет по приготовлению пищи, который я когда-либо получал, заключался в том, чтобы сохранить обрезки и обрезки от готовых блюд для будущих блюд, поскольку это экономит деньги и время. Остатки можно использовать для приготовления различных соусов или бульона. Обрезки мяса, даже жирные, — хороший способ усилить глубокий вкус, а обрезки овощей можно использовать для бульона и бульона.

Пол К.Рейли
Beast + Bottle
Одна из цитат, которую я носил с собой долгое время, была на самом деле от одного из худших операторов, у которых я когда-либо работал, и который останется безымянным. Однажды он сказал мне: «Если у вас есть проблема, но вы не нашли ее решения, вы просто скуете». В то время это привело меня в ярость, но я все еще проповедую его послание почти 20 лет спустя.

Брендан Макэлпайн
Hudson Valley Marshmallow Company
Никогда не готовьте с выпивкой, которую вы хотите выпить.

Мэтт Кинг
Smith & Wollensky
Подрастая, детям говорят не играть с едой. Я начал готовить, когда мне было восемь лет, и меня поощряли играть с едой, чтобы создавать блюда. Я до сих пор следую этому совету и делюсь им с детьми, говоря им, чтобы они всегда играли с едой и наслаждались своим творчеством на кухне. За исключением стейков на гриле; не играйте с ним — просто позвольте ему обжечься и сопротивляйтесь желанию продолжать вращать его!

Крис Скотт
Институт кулинарного образования
Моя семья немного собиралась вокруг плиты или гриля, всегда делясь идеями о еде.Мой дядя Берти был семейным грилем-мастером, всегда приходил с большими кусками говядины или свинины. Если он приедет, мы знали, что будет больше, чем хот-доги и гамбургеры. Одна из вещей, которые он всегда говорил нам, было: «Не трогайте гриль — вы узнаете, когда еда будет готова». Вы можете посмотреть на это в буквальном смысле и подумать: «Не трогайте и не переворачивайте мясо, пока его не нужно перевернуть, так вы обязательно получите идеальное жаркое или идеальную температуру мяса без ущерба для плоть или текстура.Но видите ли, дядя Берти был немного глубже этого. Я воспринял это как метафору: не торопитесь с чем-то, пока оно не будет готово. Вы поймете, когда наступит подходящий момент, чтобы вмешаться.

Маркус Самуэльссон
Красный петух
Один из лучших советов я дал моей бабушке, которая пробовала еду, кладя ее в ладони. У нее были очень сильные руки, и она подходила очень близко к еде, чтобы проверить, нужно ли ей что-нибудь.Ложка или тарелка никогда бы не разрезали его, так как процесс приготовления более интимный, чем это. Еще один совет пришла от шеф-повара Лии Чейз, которая сказала мне: «Неважно, что у вас есть, цельтесь высоко и продолжайте готовить». Ее карьера с таким складом ума длилась 70 лет. Я постоянно думаю об этих двух уроках кулинарии, и оба они помогли мне как повару.

Ешьте, как эксперты.

Подпишитесь на информационный бюллетень Grub Street.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку. Увидеть все

Christopher Kimball’s Milk Street Cooking School

Кристофер Кимбалл (ведущий преподаватель)

Кристофер Кимбалл — основатель Milk Street Кристофера Кимбалла и ведущий Milk Street Television.Он также ведет еженедельное общественное радио-шоу и подкаст Christopher Kimball’s Milk Street Radio. Он основал Cook’s Magazine в 1980 году и был издателем и редакционным директором до 1989 года. В 1993 году он перезапустил Cook’s Magazine как Cook’s Illustrated, а затем основал и стал ведущим телекомпаний America’s Test Kitchen и Cook’s Country. Кристофер — автор нескольких книг, в том числе «Библия повара», «Библия десертов», «Поваренная книга желтого фермерского дома», «Дорогой Чарли» и, совсем недавно, «Тайная вечеря Фанни».”

Розмари Гилл (ведущий учитель)

Розмари Гилл — директор по образованию в кулинарной школе Милк-стрит. Педагог, призванный помогать людям формировать устойчивые привычки к приготовлению пищи в домашних условиях, она курирует разработку практических и онлайн-классов кулинарии, а также общественных инициатив Milk Street. Ранее она работала в основном с некоммерческими организациями, занимающимися улучшением продовольственной безопасности с помощью образовательных средств. У нее есть опыт руководства и преподавания, она работала на руководящих, управленческих и образовательных должностях в различных организациях, включая America’s Test Kitchen, 18 Reasons, Парк скульптур Холодной лощины, Фермерский рынок Медфорда, Совет искусств Сомервилля, SPUR, Garden for the Environment, the Клубы мальчиков и девочек Сан-Франциско и другие.

Эйприл Додд (ведущий преподаватель)

Апрель Додд начала свою кулинарную карьеру в обеденных залах колледжа Миддлбери, где она обнаружила любовь к заботе о людях, одновременно поддерживая местную экономику продуктами питания. С тех пор ее кулинария включала в себя управление хранением продуктов для местного продовольственного магазина колледжа; работа в традиционной пекарне в Сент-Этьене, Франция; разработка рецептов и обучение выпечке в бутике кексов; и основала программу обучения кулинарным навыкам в Найроби, Кения, где она прожила три года.По возвращении в США Эйприл работала временным шеф-поваром в доме престарелых в своем родном городе Лексингтон, штат Кентукки, а затем переехала в Бостон, где два года проработала консультантом Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. Она очень рада вернуться на кухню в качестве менеджера кулинарной школы Milk Street.

Джош Мамаклей (ведущий преподаватель)

Джош Мамаклей был увлечен едой с тех пор, как впервые погрузился в кладовую, когда ему было 10 лет.Его увлечение вкусом привело его в Университет Джонсон и Уэльс в Провиденсе, штат Род-Айленд, где он получил степень в области кулинарного искусства и управления общественным питанием. Во время учебы в школе Джош работал в ресторанах Кембриджа, прежде чем нашел свое истинное призвание: создавать незабываемые впечатления от еды, поощрять кулинарные исследования на домашней кухне и оживлять отношения с едой. Когда он не занят готовкой, вы можете увидеть, как он сладко фотографирует еду задолго до того, как он ее действительно ест, добавляя к своему списку ужасных названий групп, связанных с едой, или бренчит на своей гавайской гитаре.

Деб Штайнфельд (ведущий преподаватель)

Любовь Деб Штайнфельд к кулинарии началась с ее пристрастия к сладкому. Готовить печенье и пирожные с матерью было ее первым занятием на кухне. Со временем это переросло в любовь к кулинарии. Став взрослой, она искала другие варианты работы, но в конце концов вернулась к своей первой любви к кулинарии, изменив свою карьеру в середине жизни, чтобы поступить в Кембриджскую школу кулинарных искусств (CSCA), получив диплом шеф-повара.Она работала в различных сферах пищевой промышленности, включая кейтеринг, а также в качестве тестировщика рецептов в Au Bon Pain. В конце концов она вернулась в CSCA в качестве инструктора по своей любимой выпечке, а также по французской и американской кухням. Она также работала научным руководителем в школе, а также разрабатывала учебную программу на протяжении более 20 лет в школе. Теперь Деб делится с сообществом Milk Street своей любовью как к выпечке, так и к закускам.

Раков Юлия (ведущий преподаватель)

Юлия Раков присоединилась к Milk Street в качестве разработчика рецептов в 2017 году.До работы на Milk Street Джулия работала кулинарным инструктором в Денвере, Сан-Франциско и Бостоне. Она окончила кулинарную школу Сан-Франциско и имеет сертификат уровня 3 WSET по вину и спиртным напиткам, а также степень по итальянскому языку в Университете Тафтса.

Сара Хартцелл (помощник учителя)

Страсть Сары Хартцелл к кулинарии была вызвана еще в раннем возрасте ее бабушками. В детстве она готовила вишневые косточки для вишневого пирога.С тех пор ее техника улучшилась (она получает значительно меньше вишневого сока на стенах), и она продолжает расширять свой набор кулинарных навыков. Сара любит передавать эти знания и страсть ученикам кулинарной школы Milk Street. Днем Сара работает менеджером проекта и директором по видеосъемке в Microburst Learning, компании электронного обучения. В свободное время Сара работает волонтером в Cooking Matters в качестве кулинарного инструктора, чтобы обучать малообеспеченных родителей и детей здоровым и доступным методам приготовления пищи.

Лучшие праздничные подарки, выбранные инструкторами кулинарной школы Milk Street

Учителя вашей кулинарной школы Milk Street — Мэтт, Бьянка, Рози и Эйприл — разработали руководство по подаркам, чтобы вы с легкостью совершили покупки в праздничные дни. От пасты с чили и сушеных бобов до ножей для бунок и сковородок, перечисленные ниже ингредиенты и оборудование — это то, что мы действительно используем каждую ночь в собственных домах. Ищете ли вы подарки для тех, кто любит приключения, или хотите побаловать себя, эти руководства помогут вам заглянуть в наши кладовые, холодильники и кухни.

Рекомендации ваших учителей:

С карты Matt:

• Cepa Vieja Хересный уксус : Ни для кого не секрет, что я люблю ореховую, богатую сложность хересного уксуса. Хересный уксус Cepa Vieja обладает замечательной глубиной и легкой дымностью, которую потрясающе поливают жареным мясом или зимней тыквой, сочетаются с орехами или острым сыром в салатах или брызгают на паэлью с перцем.
  
• Benriner Mandoline Slicer : Мне нравится, насколько тонко я могу сбрить и натереть все виды овощей для салатов или маринованных огурцов.Бесступенчатая регулировка, острая как бритва, простая в уходе и экономичная — что может не понравиться?
  
• Kikuichi Kokaji 6-дюймовый нож Petty Bunka: Уникальный размер и форма этого ножа делают его идеальным ножом для всего: от обрезки трав и очистки чеснока до измельчения цыплят и измельчения лука-шалота. Кроме того, с надежным деревянным ограждением я часто беру его с собой, когда собираюсь на званые обеды, пикники или в отпуск, зная, что в какой-то момент окажусь на кухне! Фактически, я приготовил целый ужин на День Благодарения на 10 человек с помощью только этого ножа.
  
• Skeppshult Чугунная шлифовальная машина для специй: Моя шведская свекровь дала мне один из этих 20 лет назад, и с тех пор он часто используется. Это самый простой и самый приятный способ измельчения нескольких специй для растирания или дукки. Мне нравится его тяжелая, старинная конструкция и простой, приятный дизайн.

От Бьянки Борхес:

• O-Med Yuzu Agridulce Condiment : Вкусный и удивительно универсальный, он мгновенно добавляет сложности винегретам и маринадам и отлично подходит сам по себе в качестве завершающего всплеска на жареных овощах.
  
• KAI Komachi Fine Grater and Zester : Эта терка обладает преимуществами микропланка, с ее острыми лезвиями, обеспечивающими плавные движения, а стабильность ее широкой плоской поверхности позволяет легко натереть весь клин. Пармезан равномерно.
  
• от Buyer Choc Intense Round Frypan : Когда я использую сковороду с антипригарным покрытием, я хочу знать, что ее поверхность безопасна и позволяет готовить пищу так, как я хочу, и эта доставляет. При правильном уходе он прослужит вам долгие годы.
  
• Очки Verve Culture, выдуваемые вручную, Orange Swirl : Один взгляд на эти очки поднимает мне настроение! Их также приятно держать в руках и пить из них.

От Рози Гилл:

• Шелковый перец чили из мешковины и бочонка : Сочетание вкуса сушеных красных ягод и легкого копчения делает эти хлопья чили универсальными. И уровень жары радует толпу. Попробуйте смешать в равных частях шелковый перец чили, молотый тмин и молотый кориандр, осторожно нагреть в масле, а затем сбрызнуть этим маслом жареную курицу, обугленные баклажаны или теплые бобы.В завершение добавьте немного лимонного сока или немного гранатовой патоки.
  
• Brooklyn Delhi Tomato Achaar : Я люблю супер жирные маринованные приправы. Я храню несколько блюд — например, этот кисло-сладко-пряный томатный ачаар — в холодильнике и кладу на стол от двух до трех вариантов с простыми базовыми блюдами, такими как рис с приправами, нут и тушеная зелень.
  
• Цюрсунская рождественская фасоль Лима : Здесь, на Милк-стрит, известная как «Леди бобовых», было бы упущением не включить хотя бы одну фасоль в свой путеводитель по подаркам.Эти большие мясистые бобы обладают богатым землистым вкусом и легкой сладостью. Я добавляю их в теплый консервированный винегрет с лимоном и тмином, а затем добавляю достаточное количество нарезанного укропа, кинзы и петрушки.
  
• Подарочный сертификат на классы Live Stream: С классами по основам кулинарии, продвинутой теории кулинарии и кухням со всего мира (преподаются приглашенными экспертами), у нас есть класс для каждого начинающего и опытного повара из вашего списка. Наши уроки интерактивны, и учителя отвечают на вопросы учащихся в режиме реального времени.Подарите опыт с подарочной картой на наши кулинарные курсы в прямом эфире.

С апреля Додд:

• Складной нож Opinel : Когда я жил во Франции, я думал, что Opinel означает просто «карманный нож» — вот насколько распространены эти маленькие складные ножи. Теперь у меня должно быть полдюжины из них, я буду держать их в машине, рюкзаке для кемпинга и на кухне. Они подходят для всего: от открывания упаковок до нарезки твердых сыров на пикниках.
  
• Нефильтрованный рыбный соус Red Boat: Мне становится ясно, что есть несколько вещей, которые не улучшаются небольшим количеством рыбного соуса, а этот нефильтрованный имеет еще большую остроту. Я добавляю немного томатных соусов, жареных бобов, карри в индийском стиле, лапши с чили — и список становится только длиннее.
  
• Шпатель Quick Turn с прорезями : Мне нравится дизайн этой лопатки с тонким краем для подъема деликатных блюд, таких как рыба, и прорези, которые позволяют использовать ее как венчик, шумовку и сервировочную посуду. один.Лучшая часть: он поставляется в версии для правшей и левшей!
  
• Чугунная сковорода полевой компании: Вот где я должен быть честным: у меня нет чугунной сковороды полевой компании, но я бы очень хотел, чтобы она была; может быть, это будет моим подарком в этом году. Я использую свою собственную чугунную сковороду каждый день, но из-за ее веса неудобно вытаскивать еду из духовки, вставлять и выниматься из нее. Чугунные сковороды Field легче других моделей, и их легче поддерживать приправой.

Используйте промокод HOLIDAYGIFT10 , чтобы получить скидку 10% на весь ваш заказ. Предложение действует до 13 декабря.

J в разговоре в Facebook , Twitter , Instagram и Pinterest.

Венчик

Мы любим готовить особые угощения для вашего особого события! Вечеринки по случаю дня рождения, свадьбы, вечеринки по случаю выхода на пенсию или даже просто коробка венчика для обычного пятничного утра в офисе — мы здесь, чтобы помочь!

Ароматизаторы для тортов и кексов

Круглый год — ваниль, шоколад, красный бархат, лимон, соленая карамель, мятный шоколад, белый миндаль, арахисовое масло, кокос

Лето — смесь ягод, клубники, черники, лимона, малины, шоколада свекла, клубника, ревень

Осень — тыква, цуккини, яблоко, корица, сладкий картофель

Зима / праздники — гоголь-моголь, имбирный пряник, шоколадная мята

Размеры и цена торта * все торты круглые)

Двойной 6 дюймов — 30 долларов США ( на 4-6 порций)

8 «двойной — 45 долларов (8-10 порций)

9-дюймовый двойной — 50 долларов (12-15 порций)

10-дюймовый двойной — 60 долларов (20-25 порций)

12-дюймовый двойной — 80 долларов (на 30-40 порций)

Стоимость кексов

1 дюжина — 33 доллара

2 дюжины — 66 долларов

3 дюжины — 99 долларов

4 дюжины — 132 доллара

5 дюжин — 165 долларов

6 дюжин — 190 долларов

7 дюжина — 230 долларов

8 дюжин — 255 долларов

100+ кексов — 2 доллара.65 / каждый

Веганская выпечка

Мы думаем, что у нас есть одни из лучших веганских угощений в городе! Вот краткое изложение того, что мы любим делать:

Печенье — имбирь, шоколадная крошка, snickerdoodles, полезное печенье (также без глютена и сахара), отпечатки пальцев малины (также без глютена)

Торты / кексы — ваниль, шоколад, морковь, лимон, черника лимон, арахисовое масло и желе, тыквенно-шоколадная крошка, имбирный пряник

Булочки — сладкий картофель, шоколадная крошка

Маффины — банановая шоколадная крошка (также без глютена)

Брауни

Оптовые заказы

Печенье — 21 доллар за дюжину

Кексы — 33 доллара за дюжину

Брауни — 30 долларов за дюжину

Булочки — 32 доллара за дюжину

Батончики с арахисовым маслом — 32/16 долларов

Маффины — 25/12 долларов

Рекомендуем выбирать по 2-3 порции на гостя!

Мини-печенье — 1 доллар / штука

Мини-кексы — 1 доллар.25 / за штуку

Мини-пирожные / блонди — 1 доллар за штуку

Мини-батончики Nanaimo — 1,50 доллара за штуку

Песочное печенье мини-миллионера — 1,50 доллара за штуку

Мини рисовые лакомства криспи — 1 доллар за штуку

Мелкосерийная выпечка вкусный момент

Когда Майк Джонсон производил крошечные партии выпечки в начале 2020 года, он делал это, чтобы свести к минимуму использование дрожжей и муки, которые было трудно найти на ранних этапах пандемии.

«Для меня это был способ нормирования», — сказал 28-летний Джонсон, автор книги «Даже лучшие пирожные: 50 выдающихся рецептов бара на каждый случай» (Page Street, 2020) и автор блога Майк Бейкс, Нью-Йорк.

«Я продолжал в том же духе, потому что для многих людей, в том числе и для меня, выпечка небольшими партиями имеет смысл», — сказал он.

Джонсон еще больше упростил некоторые из своих рецептов, убрав оборудование, которое могло быть необходимо для первоначального рецепта. Например, его рецепт булочки с корицей, в котором всего четыре, делается полностью вручную.

В целом, 2020 год, возможно, был годом, когда больше людей выпекало, но это также было началом мини-тенденции: выпечки небольшими партиями. Вдохновленные необходимостью, а затем просьбами читателей и подписчиков в Instagram, авторы кулинарных книг начали создавать уменьшенные версии рецептов, таких как печенье, пирожные и печенье, идеально подходящие для тех, кто хочет выпечку, но не хочет больших партий.

33-летняя Мишель Лопес, автор книги «Выпечка по будням: рецепты по вашему расписанию» (Simon & Schuster, 2019) и автор блога «Школа колибри», впервые нашла себе рецепты стрижки, подходящие для ее семьи из двух человек.

«Я начал делиться рецептами в своем Instagram и блоге», — сказал Лопес. «Они взорвались».

Ее рецепт маленькой партии черничных маффинов, вдохновленный большими кексами в пекарне Levain в Нью-Йорке, составляет четыре. Ее рецепт запеченного пончика убэ моти дает шесть, а ее торт Фунфетти в форме каравая обслуживает от двух до четырех в зависимости от того, как вы его нарезаете (и насколько вам нравится торт).

Я люблю печь, но живу только с мужем. В прошлом году выпечка небольшими партиями превратилась в творческий выход, позволяющий делать то, что я хотел, не увязая в остатках. У меня есть несколько рецептов небольших партий, которые я выпекаю в течение многих лет, но самый распространенный рецепт в нашем доме — это пахта, из которой получается всего четыре (хотя, по общему признанию, огромные), которые я обычно намазываю маслом или топлю. в соусе.

Прежде чем отправиться на кухню, чтобы уменьшить рецепт шоколадного торта двоюродной тети Эммы, имейте в виду, что выпечка небольшими партиями иногда может означать больше, чем разрезание ингредиентов рецепта пополам.Он может включать поиск решений сложных вопросов, например, как разделить яйцо пополам (использовать один яичный желток), как отрегулировать время подъема и приготовления (проверяйте заранее и часто) и кастрюлю какого размера использовать (проверьте размеры и поэкспериментируйте). А иногда требуется полностью переформулировать рецепт. Если это не ваш проект, не волнуйтесь! Разработчики рецептов и авторы поваренных книг проделали за вас большую часть работы; в Интернете есть так много проверенных рецептов для небольших партий.

Выпечка небольшими партиями, возможно, стала тенденцией в 2020 году, но помимо пандемии, она может иметь большой смысл для многих людей.И нет ничего милее крошечного пирога.

Мелкосерийное печенье из пахты

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 6 столовых ложек холодного масла, нарезанного кубиками ½ дюйма, плюс масло комнатной температуры для смазывания сковороды
• ¾ стакана холодной пахты, при необходимости добавляйте больше
• 1 яйцо

В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль.Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перемешивайте, пока каждый кубик не будет хорошо покрыт мукой. Руками или кондитерским ножом смешайте сливочное масло с мукой, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола.

Сделайте углубление в центре миски и влейте пахту. Используйте руки или силиконовую лопатку, чтобы перемешать ингредиенты, пока они не образуют однородное тесто. (Это будет выглядеть довольно лохматым.) Если тесто не собирается, добавьте больше пахты по столовой ложке.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.Ближе к концу охлаждения разогрейте духовку до 400 градусов.

Смажьте маслом квадратную форму для выпечки диаметром 9 дюймов, круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов, сковороду, пригодную для использования в духовке, или противень.

На слегка посыпанной мукой поверхности и руками, присыпанными мукой, размять тесто в форме прямоугольника толщиной ½ дюйма. Сложите тесто на четвертинки. Присыпанными мукой руками снова выдавите тесто до квадрата толщиной около 1¼ дюйма.

Разрезать квадрат бисквитного теста на четыре равных части. Переложите печенье в подготовленную форму кластером, оставив между ними примерно ½ дюйма.

В небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте яичной водой поверхность печенья и запекайте до золотисто-коричневого цвета в течение 25–30 минут. Охладите не менее 10 минут, прежде чем аккуратно разделить и подавать.

Делает 4 больших печенья.

Малые партии кексов с черникой (The New York Times / Julia Gartland)

Чтобы эти кексы не прилипали к сковороде, не забудьте обильно покрыть форму и ее края антипригарным кулинарным спреем.Когда кексы выйдут из духовки, немедленно используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы аккуратно отделить их края от формы, затем дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать их. Вы можете использовать замороженную чернику вместо свежей, но обязательно разморозьте и слейте воду, затем дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять в жидкое тесто.

Черничные кексы малой партией

• 1 чашка универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
• ½ стакана ПЛЮС 4 чайные ложки сахара, разделить на несколько частей
• 1 яйцо, при комнатной температуре
• ¼ чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ стакана цельного молока комнатной температуры
• 1 чашки свежей черники, комнатной температуры
• Антипригарный кулинарный спрей

В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль.

В чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте сливочное масло и ½ стакана сахара на средне-сильном огне до легкого и пушистого состояния в течение 2–3 минут. Соскребите стенки миски. Добавьте яйцо и ваниль, затем перемешайте на низкой скорости до полного смешивания, около 1 минуты.

Включите миксер на низком уровне и добавьте 3 раза сухие ингредиенты, чередуя молоко. Смешайте до однородной массы, соскребите по стенкам миски и перемешайте еще 30 секунд. Соскребите стенки миски.

Чистыми руками разомните стакана черники, добавляя их в жидкое тесто. Взбивайте на малой скорости, пока они не соединились. Добавьте оставшиеся целые ягоды, перемешивая до однородности.

На этом этапе тесто для маффинов можно накрыть и дать ему постоять при комнатной температуре до 1 часа. Если тесто не отдыхает, разогрейте духовку до 400 градусов.

Обильно смажьте уголки 4 углублений формы для кексов (желательно с антипригарным покрытием) антипригарным кулинарным спреем. (Обязательно распыляйте и вокруг верхних краев этих полостей, так как верхушки расползаются.) Равномерно разделите тесто между подготовленными полостями. (Они будут казаться очень полными.) Посыпьте каждый кекс 1 чайной ложкой сахара.

Выпекайте кексы до тех пор, пока верхняя часть не приобретет куполообразную форму и не станет золотисто-коричневой по краям, а вертел, вставленный в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, от 22 до 24 минут.

Когда кексы выйдут из духовки, сразу же очень осторожно проведите небольшой лопаткой со смещением под краями верхней части кексов, стараясь не отделить ее от нижней части. Дайте маффинам полностью остыть (около 1 часа), прежде чем вынимать кексы из формы, поместив решетку или блюдо поверх кексов, удерживая форму и решетку вместе и перевернув их.Храните кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

На приготовление 4 кексов.

.