Приспособление для заточки ножей своими руками чертежи: Заточка ножей и точилка своими руками, приспособления, станок и чертежи, правила

Опубликовано в Своими руками
/
15 Фев 1976

Содержание

Приспособление для заточки ножей своими руками

В домашнем хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгающие инструменты. В ходе работ острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдавать ножи – рубанки в мастерскую, но на это тратятся деньги, и уходит лишнее время. Поэтому домашние мастера предпочитают затачивать инструмент своими руками.

Важно! Затачивать можно только лезвия с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя точить подручными инструментами.

Вы можете купить приспособление для заточки ножей или иной домашней утвари в магазине. Сэкономите время, но потратите немалую сумму – хорошие заточки стоят дорого.

Кстати, существуют разные мнения по поводу того, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет, или разные изделия? Об этом, и о том, как самому изготовить такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружие, ножи, топоры), человек искал способ восстановить остроту кромки. В бронзовый и медный век это было просто.

Самодельная точилка для ножей сделана своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

Мягкие металлы правились любым камнем. С появлением стальных клинков, для затачивания использовались специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

Некоторые из них используются и сегодня: американский «арканзас» и японский «водный камень». Это дорогие приспособления, поэтому большинством мастеров используются искусственные наждаки.

Простым точильным камнем можно наточить и нож, и режущую кромку рубанка. Однако качество оставит желать лучшего.

Золотое правило заточки: Каждое лезвие имеет свой угол кромки, и он не должен меняться по всей длине.

Этот принцип лежит в устройстве всех точильных приспособлений. Выполняя это правило, можно самостоятельно изготовить такое устройство.

Приспособление для заточки ножей своими руками – чертежи, разновидности

Чтобы кромка лезвия обрабатывалась равномерно, необходимо несколько условий:

  1. Фиксация лезвия, одновременно надежная, и без излишней нагрузки. Металл не должен повредиться в тисках
  2. Установка определенного угла для бруска. При перемещении вдоль кромки ножа, угол не должен меняться
  3. Возможность устанавливать разные углы заточки. Вы можете обрабатывать различный инструмент, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

Устройство для линейной заточки бруском

Для изготовления понадобятся:

  • Фанера или ламинированная ДСП
  • Стальная шпилька с резьбой по всей длине, диаметр 6-8 мм
  • Брусок текстолита или эбонита. Можно заменить твердой древесиной – бук, дуб
  • Алюминиевая пластина 3-5 мм толщиной
  • Крепеж – болты, гайки (лучше барашковые)
  • Неодимовый магнит от старого компьютерного HDD.
Станина

Из фанеры собираем станину, опирающуюся на ножки под углом 15°-20°. В ту часть, которая ниже, закручиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно резьбу закрепить клеем или герметиком.

Посредине рабочей поверхности закрепляем алюминиевую пластину. Предварительно в ней проделываем паз, по диаметру фиксирующего болта. Алюминий нужен чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

Рычаг для крепления ножа
  1. Изготавливаем рычаг для закрепления наждака. Он собирается из оставшейся части шпильки. Из двух текстолитовых брусков выпиливаем держатели бруска. С одной стороны упор зафиксирован гайкой.
  2. Со стороны рукоятки удобнее сделать подпружиненный блок – для быстрой смены наждака.
  3. В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину приклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью. Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.

    Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы. Он собирается из двух одинаковых брусков текстолита. Один накручивается на вертикальную шпильку, и служит одновременно горизонтальной поворотной осью, и регулятором высоты опоры рычага (так устанавливается угол заточки).
Сборка всех элементов

Второй брусок, с горизонтальным отверстием под рычаг, прикручивается к первому. Так обеспечивается свободное перемещение рычага по вертикали.


Нож можно зажать при помощи пластины, или закрепить на неодимовом магните. При снятии первого слоя грубым наждаком, лезвие следует крепко зафиксировать.

Для доводки можно устанавливать лезвие на магнит и производить заточку с малым усилием. Подкову магнита следует утопить вровень со столешницей, и приклеить эпоксидным клеем.

Самодельное приспособление для заточки ножей готово. Выставляем необходимый угол атаки, и плавными движениями вдоль лезвия точим кромку.

Точилка для ножей своими руками — видео с пояснениями и примером изготовления

Приспособление для заточки ножей на электроточиле

Электрический наждак не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая доловая заточка. Получить такую форму на линейном бруске не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

Металлический упор с фиксацией

Важно! Если при работе с ручным точильным приспособлением, вы полностью контролируете интенсивность процесса, то высокой скоростью вращения наждачного круга можно испортить нож.

От трения, металл на острие нагревается, происходит «отпуск» закалки. Сталь теряет твердость и стачивается рваными краями. Еще одна проблема – «отпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому на электроточиле следует работать осторожно. Подносить лезвие на короткое время, и делать перерывы для остывания.

В таком режиме тяжело выдержать постоянный угол, поэтому фиксация ножа обязательна.

Конструкция довольно проста – вдоль оси вращения наждака расположена направляющая, по которой движется каретка с ножом. Угол выдерживается механически, а усилие определяет оператор.

Второе приспособление, упор из брусков

Приспособление легко сделать своими руками – причем не обязательно выполнять точные работы по обработке металлических деталей. Направляющая изготавливается буквально из подножного материала.

На верстаке, рядом с точилом крепятся направляющие, с помощью которых можно менять расстояние от упора для ножа до вращающегося круга. Этим расстоянием определяется угол заточки. Вертикальная штанга должна иметь свободный ход вверх-вниз с прочной фиксацией положения.


Нож проводится горизонтально, прижимаясь к упору. Сила соприкосновения с наждаком регулируется прямо в ходе заточки. Обработка происходит симметрично, вы просто меняете сторону ножа и точите под тем же углом.

Такой способ подходит только для обработки классических ножей. Кухонных, охотничьих, туристических. Режущие плоскости других инструментов требуют иного подхода.

Приспособления для заточки ножей и инструмента


Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Направляющая для каретки размещается внизу, подальше от оси вращения.

Именно в этой части диска наиболее эффективна работа абразива. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственной тяжестью ножа.

Чертежи всех элементов конструкции представлены на иллюстрации.


Самодельное приспособление для заточки ножей и режущих кромок инструмента

Этот станок применялся почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить приспособление в домашней мастерской. Материалы любые – металл, пластик, дерево.

Вместо режущих элементов фуганка, можно проводить заточку ножей ледоруба для зимней рыбалки. Только угол более пологий. Таким же образом работает приспособление для ножниц. Конструкция (как и наждачный круг) существенно меньше в размерах.

Как точить стамески

Для заточки стамесок и ножей рубанков также можно использовать электрический наждак и фиксирующую каретку. Однако эти инструменты компактны, и с ними может справиться механическое приспособление.

Существует два равнозначных способа – вдоль кромки, и поперек. Качество обработки примерно одинаковое, поэтому нельзя отдать преимущество конкретному приспособлению.
Заводское изделие предполагает поперечную правку лезвия.

По аналогии изготавливаем из толстой фанеры каретку. В качестве направляющих используем любые катки, желательно в количестве больше двух. Двигая станок по наждаку, можно придать острию стамески идеальную форму.

Если вам не требуется серьезная заточка, для небольшой правки подойдет и более простое устройство. Закрепите на стамески брусок с требуемым углом наклона. Положите рядом наждак и кусок стекла. На стекло нанесите мыльный раствор.


Эффективность приспособления вас приятно удивит.

А для поперечной заточки – можно изготовить не менее простое приспособление. Направляющая одновременно является опорой. На подвижной части вертикально крепится лезвие. Единственный недостаток – угол фиксированный и определяется при изготовлении.

Правда, в отличие от ножа, отклонение от идеала не настолько критично.

Это же приспособление подойдет для заточки ножей рубанка. Только из-за ширины лезвия, процесс достаточно трудоемкий. Поэтому можно использовать электрический наждак с торцевой рабочей поверхностью.

Упор выполняется из деревянного бруска. Необходимо обеспечить лишь изменение угла. Прижим обеспечивает оператор, причем можно выполнять полукруглую заточку – плотники оценят такую опцию.

Разумеется, этим же аппаратом удобно приводить в порядок кромку стамески. Учитывая высокую производительность – вы восстановите инструмент даже после серьезных зазубрин.

Самодельное приспособление для заточки ножей и инструмента из точильного станка

Когда вы снова будете вручную тереть ножом о старый оселок – вспомните эту статью, и создайте для домашней мастерской самодельную точильную установку.

About sposport

View all posts by sposport

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты. Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

  • Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
  • клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
  • клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
  • клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

  • Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
  • что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
  • следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
  • в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

1 1 голос

Рейтинг статьи

Точилка для ножей своими руками: эффективное приспособление

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Даже самый хороший нож время от времени требует проведения заточки для восстановления остроты. Если прибор не точить, он перестанет выполнять свою функцию и может стать причиной травмы, потому как тупое лезвие легко соскакивает с поверхности. Вместо того, чтобы отдавать прибор на заточку мастеру, можно делать это самостоятельно. Точилка для ножей своими руками не слишком сложна в исполнении. Для ее изготовления достаточно даже подручных материалов.

При желании точилку для кухонных ножей сможет сделать любой человек

Зачем использовать точило для ножей: основные причины притупления острия

Процедура заточки ножей своими руками – кропотливый процесс, результатом которого является восстановление режущих способностей лезвия ножа. Не следует думать, что слишком острое основание представляет большую опасность, чем притупленное. Хорошо наточенный нож легче входит даже в мягкую разрезаемую поверхность, в отличие от тупого клинка, который в любой момент может соскочить.

Неправильное содержание и уход могут стать причиной быстрого притупления ножей

Полезный совет! Периодичность проведения заточки зависит от качества лезвия, от особенностей и частоты использования прибора. При этом нужно понимать, что работа с тупым острием не только опасна, но и требует приложения большего количества усилий при работе на кухне. Больше всего от чрезмерных нагрузок страдают кисти рук.

Конечно, можно отнести изделие мастеру по заточке, но в этом случае нет гарантии, что он будет аккуратно обращаться с прибором и сделает качественное восстановление. Также нужно учитывать, что для того, чтобы провести заточку не дома, потребуется потратить не только денежные средства, но и свое свободное время. Если же изготовить самодельное приспособление для заточки ножей, никуда идти не придется и легко привести нож в рабочее состояние в короткий срок.

Каким бы ни было качество лезвия, оно все равно рано или поздно затупится. Даже при работе с мягким материалом сталь клинка теряет режущие способности, а с лезвия снимаются микроскопические кусочки стали, вследствие чего не только теряется острота, но и изменяется форма режущей поверхности. Деформирование основания также происходит из-за того, что в процессе резки практически всегда лезвие отклоняется в какую-либо из сторон, это зависит от силы нажатия и от того, какой рукой проводится резка. Другие причины притупления острия:

В первую очередь, периодичность заточки зависит от качества ножа и частоты его применения

  1. Неправильное хранение. Специалисты рекомендуют хранить прибор на магнитной поверхности или в подставке. Если положить его вместе с другими столовыми принадлежностями, из-за их постоянного контакта лезвие будет тупиться даже тогда, когда нож не используется. Для обеспечения правильного хранения прибора можно из дерева изготовить своими руками подставку для ножей.
  2. Грязные продукты. Если нарезать мягкие овощи или фрукты, на которых осталась грязь или песок, то частицы будут оставлять царапины на острие.
  3. Нарушение правил мойки. Специалисты не рекомендуют мыть ножи в посудомоечной машине при большой температуре, потому как горячая вода негативно воздействует на сталь.
  4. Работа с костями и сухожилиями. Кости любого животного обладают высокой твердостью, способной нарушить целостность лезвия. То же самое можно сказать и о скорлупе косточек некоторых фруктов.
  5. Частое использование. При нарезке практически невозможно постоянно выдерживать правильный угол, под который заточено основание. В результате этого заточенная кромка прибора сгибается и работать с таким лезвием становится значительно сложнее, особенно если при изготовлении применялся некачественный материал.

Как заточить нож: основные этапы и принцип работы

Чтобы правильно выполнить все для заточки ножей, следует придерживаться определенного алгоритма выполнения действий. Для получения идеально ровного и острого лезвия потребуется пройти несколько этапов работы, каждый из которых предусматривает использование разных инструментов:

Процесс заточки ножей включает в себя несколько последовательных этапов

  1. Первоначальная обработка или переточка. Изменяется угол заточки, и устраняются грубые механические повреждения основания. При применении инструмента для заточки ножей на этом этапе снимается значительный слой стали – до получения идеально ровного острия, для этого подойдет крупнозернистый абразив.
  2. Заточка. Проводится при помощи средне- и высокозернистого абразива. При неправильном использовании устройства для заточки ножей возможна неравномерная наточка острия.
  3. Шлифовка или доводка. На этом этапе устраняются даже самые мелкие повреждения или царапины, а лезвие становится равномерно острым.
  4. Полировка. Здесь применяются разнообразные полировальные пасты с содержанием различных абразивов. Финалом работы является доведение основания до зеркального блеска.

Полезная информация! Отдельно от всех этапов можно проводить процесс правки, который заключается в восстановлении положения боковых поверхностей кромки, завернутых в стороны. При выполнении такого рода работы сталь с поверхности ножа практически не снимается.

Как правильно выбрать камень, чтобы наточить нож своими руками

Самой простой самодельной точилкой для ножей считается каменный брусок. Здесь главное ‒ верно определиться с типом абразива, тем более что из правильно подобранного комплекта камней можно выполнить своими руками приспособление для заточки строгальных ножей и другого столярного или кухонного инструмента. Перед тем как сделать станок для заточки ножей, требуется знать основные типы зернистости, применяемые для работы:

Камень для заточки может иметь зернистость в пределах 200-6000 Грит

  1. 200-250. Маркировка используется для обозначения абразивов наибольшей зернистости, которые редко применяются для заточки лезвий.
  2. 300-350. Бруски с такой зернистостью употребляются только тогда, когда требуется вернуть форму сильно поврежденному или деформированному клинку, а также для ножей с толстым тупым основанием. Если на лезвии нет видимых трещин или других серьезных изменений внешнего вида, не рекомендуют использовать такие грубые точильные камни.
  3. 400-500. Так маркируется средний по грубости абразив, чаще всего применяемый в сложных случаях, когда требуется менять направление угла заточки или другие характеристики острия.
  4. 600-700. Наиболее часто используемый вид зернистости при изготовлении точилок своими руками, предназначенных для заточки бытового инструмента. Камни с такой зернистостью встречаются на полках магазинов чаще остальных.
  5. 1000-3000. Мелкозернистое каменное покрытие, которое идеально подходит для подготовки лезвия к чистовой шлифовке и полировке. Таким материалом легко довести лезвие до предельной остроты.
  6. 3000-6000. Этот вид абразива используется для создания идеального зеркального блеска. Чаще всего абразив наносится при помощи мягкой войлочной или тканевой основы.

При выборе камня для точильного приспособления своими руками следует также обращать внимание на его цвет: чем темнее оттенок поверхности, тем большей абразивностью он будет обладать. Светлый оттенок свидетельствует о мелкой зернистости камня.

Самый простой способ наточить нож – это вручную с помощью специального бруска

Важно! К выбору правильного абразива следует подойти особенно внимательно, потому как именно от этого будет зависеть производительность самодельного станка для заточки ножей.

В целом для точильного инструмента выбирают следующие типы камней:

  1. Водные. Для работы с таким камнем требуется дополнительно использовать воду, чтобы обильно смочить поверхность. Это нужно для того, чтобы с камнем можно было работать дольше и эффективнее.
  2. Масляные. Во внешнему виду очень похожи на водные, но только в этом случае поверхность требуется обрабатывать не водой, а маслом.
  3. Искусственные. Для изготовления самодельного приспособления для заточки ножей применяются прочные камни, такие как корунд или карбид, которые, помимо хорошей твердости, обладают и таким значительным преимуществом, как низкая стоимость.
  4. Природные. Наиболее эффективными вариантами считаются новакулит или японский камень. Среди минусов можно выделить сложность в использовании и высокую стоимость.

Камни для заточки ножей бывают природные, масляные, искусственные и водные

Некоторые торговые точки предлагают для заточки применять даже резиновые камни, но нужно учитывать, что работать с ними чрезвычайно сложно и неудобно. Самым полезным и удобным считается использование керамического абразива, сочетающего в себе большое количество положительных качеств.

Основные правила, которые рекомендуется соблюдать при заточке ножей

Чтобы правильно подготовить острие ножа к работе, следует начать заточку с применения бруска средней или крупной зернистости, причем выбор будет зависеть от первоначального состояния клинка и степени его поврежденности. Для более простого использования выполненной своими руками самодельной точилки для ножей из бруска его следует надежно закрепить. Далее нужно определить правильный угол заточки лезвия.

Таблица стандартных значений угла заточки лезвия:

Прибор Угол наклона, градусы
Ножницы для стрижки 45-55
Ножницы для работы с металлом 75-85
Скальпель 10-15
Столовый нож для измельчения пищи на тарелке 55-60
Обычный кухонный нож для разнообразного использования 20-35
Туристический 30-45

 

Это интересно! Если просматривать чертежи охотничьих ножей, можно обратить внимание на то, что все они отличаются формой, длиной и шириной лезвия. Несмотря на это, угол заточки, независимо от модели, варьируется в пределах от 30 до 40°.

Нужно учитывать, что угол наклона с каждой стороны составляет половину от необходимого значения. Движения при работе с клинком должны быть плавными и без сильных рывков. Первое движение осуществляется от себя, причем основание должно пройти по камню всей длиной. Выдерживать одинаковый угол наклона следует на протяжении всего периода заточки, иначе достичь идеального результата не получится.

Для сохранения нужного угла при достижении места закругления острия следует немного поворачивать нож. Важно следить, чтобы при выполнении заточки лезвие не сходило полностью с бруска, иначе можно повредить или деформировать боковую грань клинка. Последующие движения выполняются в обратном направлении.

Перед работой важно правильно определить угол заточки ножа

Работу по заточке следует выполнять до тех пор, пока на основании не появится загибающаяся плоскость. Для проверки остроты не нужно проводить по клинку подушечкой пальца, чтобы не пораниться. Если работа была выполнена правильно, кромка лезвия будет иметь одинаковую ширину по всей длине. Достигнув идеального результата на одной стороне, нужно перевернуть прибор и повторить все действия на обратной стороне.

Если остались неровности или царапины, нужно взять брусок с более мелкой зернистостью и продолжать проводить плавное передвижение режущей поверхности по бруску в направлении от себя, постепенно снижая степень надавливания. Для достижения блеска стандартно используют пасту ГОИ или кожаную ткань.

Точилка для ножей своими руками: самые распространенные виды конструкций

Существует много схем и чертежей приспособлений для заточки ножей своими руками, которые отличаются разной конструкцией и способами изготовления. Не следует выбирать наиболее простые варианты моделей, потому как с ними можно будет качественно выполнить только один из этапов работы. Несмотря на то, что на изготовление более сложной конструкции уйдет большее количество материалов и средств, сам процесс обтачивания лезвия займет меньше времени, а результат будет заметно лучше.

Точилка в виде рейки-держателя способна изменять угол наклона и положение ножа

Перед тем как сделать приспособление для заточки ножей в первую очередь нужно определиться с объемом работ, которые будут выполняться при помощи конструкции. Это объясняется тем, что в ситуации, когда требуется раз в неделю привести несколько кухонных ножей в порядок, совершенно необязательно заморачиваться со сложными чертежами точилок для ножей своими руками и изготавливать профессиональный станок. Если же человек увлекается коллекционированием ножей, охотой или постоянно использует ножи в работе, то лучше один раз постараться.

Наиболее простой, сделанной своими руками ножеточкой считается зажатый между двумя упорами точильный камень, которого иногда вполне достаточно для применения в обычных бытовых условиях. Для выполнения конструкции понадобится вырезать два деревянных треугольника и скрепить их между собой металлическими винтами. Используемый камень зажимается между двумя опорами.

Особенностью такого приспособления для заточки ножей своими руками считается тот факт, что треугольники фиксируются только в одном положении, а вот угол наклона точильного камня можно изменить. Для более точного выставления правильного угла рекомендуют воспользоваться обычным транспортиром.

Другой небольшой по размеру точилкой для ножей своими руками с регулируемым углом заточки является подвижная рейка-держатель, оборудованная двумя брусками, способными изменять не только положение, но и угол наклона. Отличительной чертой станка считается необходимость дополнительной фиксации на столе при помощи держателя, самым простым и надежным вариантом в этом случае является струбцина. К недостаткам использования конструкции также относится сложность выдержки правильного угла обточки на протяжении всего периода работы.

Перед тем как выбрать вид станка для заточки необходимо определиться с масштабом работы, которую будет выполнять точилка

Интересная информация! Очень часто чертежи приспособлений для заточки ножей своими руками можно найти в интернете. Так, среди мастеров большой популярностью пользуются точилки, выполненные по примеру известной компании «Лански», отличающиеся хорошей производительностью и простотой исполнения.

Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: видео процесса

Довольно простым видом заточки ножей своими руками считается деревянный брусок прямоугольной формы, верхней части которого придается форма, напоминающая собой двускатную крышу. Грани отличаются стандартным углом наклона 20-25°, оптимально подходящим для заточки кухонных ножей. Для получения более удобного устройства при изготовлении можно использовать шаблоны ножей, которые планируется часто затачивать.

Статья по теме:

Приспособления для заточки ножей: простой и быстрый способ сделать лезвие острым

Виды и характеристики устройств. Какие материалы используются для изготовления точилок. Как правильно точить разные ножи.

Для заточки клинок прикладывается вплотную к гребню, после чего берется абразивный круг или точильный камень с наждаком и производятся горизонтальные движения по точильной линии лезвия. В этом случае получается обеспечить постоянный угол и равномерную заточку режущего основания.

Чтобы изготовить более сложный самодельный станок для заточки ножей своими руками, потребуется подготовить следующие материалы:

Чертеж точилки для ножей и других инструментов на основе двигателя

  • доску шириной 50 см, длина и толщина должны быть в пределах 15х2 см;
  • резьбовую металлическую шпильку, которая будет служить в качестве направляющей для точильного бруска;
  • болты, гайки и саморезы, необходимые для сбора точилки;
  • гайки для прочной фиксации;
  • материал для подложки под нож, можно использовать текстолит или оргстекло;
  • неодимовый магнит, важно отметить, что обычный магнит для этой цели не годится ввиду малой прижимной силы.

Полезный совет! Не все конструкции требуют создания предварительного чертежа точилки для ножей, в некоторых случаях для изготовления прибора достаточно придерживаться пошаговой инструкции.

Первый этап работы заключается в подготовке основания. Для этого нужно взять кусок ДСП или любого другого материала, с которым удобно работать. Доску требуется почистить и хорошо обработать, чтобы в процессе работы не получить занозу. Для создания удобной точилки для ножей своими руками размер доски основания приблизительно должен составлять 40х12 см. Затем на нее крепится наклонная столешница, отличающаяся немного меньшими габаритами, например, 30х10 см.

Точилка, изготовленная своими руками, позволит постоянно содержать ножи в надлежащем виде

Для достижения правильного положения столешницы она скрепляется с основанием при помощи небольшого квадратного кусочка доски, рекомендованная высота которого – 7 см, этого будет достаточно для формирования удобного угла наклона столешницы. Для удобной фиксации клинка в верхней части основания в заранее вырезанную полость закрепляется мощный магнит. Также на столешнице при помощи самореза крепится пластина-держатель для ножа. Чтобы можно было изменять ее положение в зависимости от ширины лезвия, рекомендуют вырезать паз, позволяющий перемещать крепление вверх/вниз.

Помимо столешницы, на основании закрепляется шпилька, служащая креплением для каретки с точильным бруском. Направляющая изготавливается из небольшого бруска, с одной стороны которого просверливается отверстие для шпильки – 8 мм, а с другой стороны выполняется разрез и устанавливается зажим, позволяющий направляющей свободно вращаться на шпильке.

Держатель для бруска также выполняется из шпильки, на один конец которой закрепляется кембрик, причем общая длина детали не должна превышать 60 см. Фиксируется брусок на держателе при помощи небольших элементов, которые крепятся в нужном положении посредством гаек. В качестве точильного устройства используется либо каменный, либо деревянный брусок с закрепленной на нем наждачной бумагой нужной зернистости. Чтобы обеспечить полноценный цикл заточки на выполненном своими руками станке для заточки ножей, можно подготовить сразу несколько брусков разной зернистости.

Для работы держатель с точильным камнем вставляется кембриком в отверстие на направляющей, а нож устанавливается на магните и поджимается пластиной, после чего можно начинать заточку.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей на наждаке

Точильный станок или наждак считается универсальным. Используется изготовленное своими руками приспособление для заточки ножей фуганка, мясорубки, стамески и любого другого инструмента, нуждающегося в остроте. Для создания подобной точилки требуется приобрести рабочий небольшой двигатель. Для этого подойдет мотор от старой стиральной машины, соковыжималки или другого бытового прибора. Другая сложность заключается в необходимости наличия переходника, идеально совпадающего с диаметром вала двигателя.

Иногда для его изготовления понадобится создать чертеж станка для заточки ножей и предоставить размеры токарю, который сможет сделать необходимую деталь. Затем готовый переходник насаживается на вал и закрепляется с помощью болта и шайбы с гайкой.

Важно! При создании переходника резьба на нем и на гайке должна нарезаться исходя из направления вращения вала двигателя. При вращении по часовой стрелке выполняется левосторонняя резьба, если наоборот – правосторонняя. В случае несоблюдения этого правила при заточке гайка будет работать на раскручивание, а это чревато тем, что камень слетит.

Приспособление на наждаке позволяет точить не только ножи, но и другие инструменты

Для изготовления наждака необязательно приобретать мощный мотор. Оптимальным показателем считается 400 Вт, но даже двигателя мощностью 100-200 Вт для бытового использования будет достаточно. Количество оборотов обычно находится в пределах 1000-2000 оборотов в минуту. Чтобы обезопасить себя от летящей металлической стружки, рекомендуют дополнительно изготовить кожух.

Что касается кругов на наждак, то для обработки нетвердых металлов, из которых и выполнено большинство бытовых приборов, подходят круги из электрокорунда с маркировкой 25А. В большинстве случаев такие круги отличает белый цвет. Благодаря особенностям материала сталь не перегревается, а качество заточки остается отменным.

Самостоятельная заточка ножа – не самая простая задача, особенно для новичка, но со временем при постоянной практике можно научиться выполнять процесс не хуже любого мастера. При желании рекомендуют попробовать изготовить станок для заточки ножей своими руками, чертежи которого легко найти в открытых источниках. При этом необязательно сооружать сложные конструкции, потому как даже простая, но грамотно изготовленная точилка поможет содержать лезвия в идеальном состоянии.

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, как сделать

Приспособление для заточки ножей своими руками – это необходимое устройство для любых работ на кухне или в мастерской. Использование идеально острых ножей значительно облегчает готовку пищи, позволяя прикладывать меньшую силу для разделки мяса, нарезки овощей или хлеба. Тупым ножом работать не только неудобно, но и опасно, ведь такой инструмент может в любой момент сорваться с разрезаемого материала и нанести вам травму.

С помощью самодельной точилки для ножей заточить нож можно под любым углом, так как угол заточки регулируется самостоятельно.

Для того, чтобы довести любой нож до острого состояния, следует знать оптимальный угол его заточки. Данный параметр зависит от марки стали и предназначения ножа. Самодельные приспособления помогут вам установить нож под нужным углом, чтобы быстро и качественно заточить его.

Как правильно точить ножи

Рисунок 1. Приспособление для заточки ножей “Домик”.

Некоторые виды кухонных ножей невозможно заточить самостоятельно. К ним относятся инструменты специальной формы (например, нож-пилка для хлеба или другие типы ножей с рельефной кромкой). Также нельзя точить керамические ножи. Однако преимущество перечисленных инструментов состоит в том, что производители стараются делать их из особо твердых сортов стали, потому они долго не тупятся.

Для правильной заточки следует подобрать хорошие абразивы разной зернистости. Магазинные варианты таких брусков стоят довольно дорого, но всегда можно изготовить брусок самостоятельно из куска древесины, оклеенной мелкой наждачной бумагой. Важно иметь приспособления разной зернистости: крупные для предварительной «обдирки», и мелкие – для шлифовки.

Оптимальный угол заточки кромки ножа составляет от 20 до 30 градусов, в зависимости от функционального предназначения инструмента. Производить ручную заточку под этим углом довольно сложно, поэтому для такой цели применяют простые самодельные механизмы.

Вернуться к оглавлению

Сборка приспособления для заточки ножей

Среди всего множества приспособлений для заточки ножей своими руками следует выбрать то, которое будет максимально соответствовать поставленным целям. Все приспособления имеют довольно простое строение и состоят из двух главных частей:

  • упор для надежного крепления ножа;
  • подвижный брусок из абразивного материала.

Рисунок 2. Деревянный корпус в виде прямоугольного треугольника для размещения точильного камня.

Самый простой инструмент для создания острой кромки лезвия носит название «домик» (рис. 1). Он имеет вид деревянного бруска прямоугольной или квадратной формы, верхняя грань которого обработана в виде двускатной «крыши». Угол наклона граней такого бруска составляет 20-25°. Затачиваемый нож устанавливают кромкой впритык к гребню «крыши». Производя движения абразивным бруском в горизонтальной плоскости по лезвию, мы обеспечим соблюдение постоянного значения угла заточки.

Существуют и довольно сложные приспособления. Для их создания понадобятся некоторые материалы, инструменты и немного времени, но вы надолго обеспечите себе удобное средство для заточки. Сборка устройства осуществляется из таких материалов:

  • деревянная доска, размерами 500х150х20 мм;
  • металлические шпильки, диаметром 8 мм с резьбой;
  • несколько болтов и гаек М8, саморезы по дереву;
  • прижимные винты типа «барашек»;
  • текстолит или кусок стали для прижимной пластины;
  • опционально-неодимовый магнит для надежного крепления ножа во время процесса заточки.

Из деревянной доски нужно сделать корпус в виде прямоугольного треугольника, причем нижний катет должен быть немного длиннее, так как на нем будет размещена стойка для точильного камня (рис. 2). Наклонная доска крепится под углом 20° к основанию. В ней проделывают отверстие для крепления прижимной пластины, сквозь которое будет проходить винт с прижимной гайкой «барашком».

Рисунок 3. Необходимо просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для абразивного приспособления.

Возле острого угла конструкции нужно просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для подвижной абразивной конструкции (рис. 3). На шпильку надевается небольшой деревянный брусок, который зажимается винтом с прижимной гайкой.

Последний элемент приспособления – еще одна шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска (рис. 4). Зажимы можно изготовить самостоятельно из дерева, металла, эбонита или другого материала либо использовать для этого разобранную струбцину. Для лучшей устойчивости к дну инструмента можно приклеить резиновые ножки (видео 1).

Для того, чтобы заточить нож при помощи такого устройства, его укладывают на магнит, а при его отсутствии – прижимают к упору, придерживая рукой. Угол, который возникает между поверхностью лезвия ножа и горизонтом, обеспечивает оптимальную остроту для кухонных ножей. Производя продольные движения держателем с абразивным бруском, нужно добиться остроты кромки ножа, после чего перевернуть его на другую сторону и повторить действия.

В качестве абразивных брусков можно использовать уже готовые изделия, которые можно приобрести в хозяйственном магазине либо изготовить их самостоятельно. Для этого используют небольшие прямоугольные пластины из стекла, толщиной 4-5 мм. При помощи двустороннего скотча на их поверхность наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Себестоимость таких брусков весьма низкая, а наждачную бумагу можно в любой момент заменить новой. Единственное предостережение: осторожно затягивайте гайки зажимов, иначе стекло может легко расколоться.

Одна из проблем, возникающая при применении такого приспособления – быстрый износ абразива, так как при работе не используется вода. По этой же причине следует избегать слишком быстрых движений, приводящих к перегреву металла и потере свойств режущей кромки.

Вернуться к оглавлению

Типичные ошибки при ручной заточке ножей

Рисунок 4. Шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска.

Если вы не занимаетесь точением ножей профессионально, а относитесь к людям, которые используют эти инструменты только в быту, то прежде чем приступать к самостоятельной заточке, следует узнать о некоторых типичных ошибках новичков:

  1. Первая и самая распространенная ошибка – недотачивание режущей кромки. Она состоит в том, что при работе с абразивами на рабочей поверхности ножа образуется множество мелких заусениц, которые создают ощущение остроты ножа. При первых нескольких использованиях, заусеницы отпадают, а лезвие опять становиться тупым. Чтобы такого не возникало, важно затачивать инструмент до конца. Для более детального рассмотрения режущей кромки можете использовать увеличительное стекло – оно даст возможность контролировать правильное проведение процесса.
  2. Наличие грязи на клинке. Ни в каком случае нельзя точить грязный, жирный нож. Иногда можно увидеть, как профессиональные повара в процессе приготовления пищи берут круглый напильник с ручкой – мусат, проводят им несколько раз по инструменту и продолжают работать. Но это не точильная принадлежность, данное устройство используют только для выравнивания кромки ножа.
  3. Важно отсутствие не только грязи, но и остатков предыдущих, более крупных абразивов, так как они легко смешиваются с материалом для тонкого шлифования, приводя к появлению царапин и неровностей.
  4. Слишком сильный нажим. Острота ножа зависит не от силы, применяемой к бруску, а от длительности и аккуратности произведения заточки. Слишком сильный нажим приводит к обламыванию режущей кромки.
  5. Неправильный выбор угла заточки. Данный параметр зависит от двух показателей: предназначения инструмента и марки стали, из которой он изготовлен. Для кухонных ножей оптимальный угол составляет от 20 до 25 градусов. Туристические, охотничьи и рыбацкие ножи должны выдерживать большие нагрузки, при этом не тупясь. Для них угол кромки составляет до 40 градусов. Для сравнения: острота, позволяющая использовать нож в качестве бритвы, составляет 10-15 градусов.

Соблюдая простые правила и рекомендации, вам удастся успешно использовать устройство для заточки.

Вернуться к оглавлению

Подведем основные итоги

Работа с хорошо заточенным, острым ножом приносит массу удовольствия, уменьшает усталость и повышает результативность труда. Для того, чтобы поддерживать инструменты в постоянном отличном состоянии, можно сделать довольно простое устройство для заточки. Его легко использовать, переносить с места на место или брать с собой на дачу или в гараж.

Чтобы научиться пользоваться самодельным приспособлением такого типа, несколько раз потренируйтесь на старых ножах.

Уже вскоре вы поймете все основные особенности данного процесса и определите оптимальный для работы угол заточки.

Приспособление для заточки ножей своими руками | Своими руками

» Своими руками


Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж

Любой нож, даже самый хороший, требует за собой тщательного ухода. Если пренебрегать этим, то со временем он может перестать резать. Поэтому важно правильно подобрать приспособление для заточки ножей. В настоящее время в магазинах можно встретить огромное количество камней и точилок.

Виды камней для заточки

В основном выделяют три вида камней для заточки:

  1. Водные. Это такие инструменты, техника работы с которыми подразумевает использование воды. Это позволяет экономить поверхность камня, поэтому с ним можно будет работать намного дольше.
  2. Масляные. По форме и структуре напоминают водные камни, но поверхность для работы является более маслянистой.
  3. Искусственные, которые изготавливают из ненатуральных компонентов.
  4. Природные. Это натуральные камни, которые получили последующую промышленную обработку.
  5. Встречаются даже резиновые камни, но работать на них неудобно.

Особенности заточки различных ножей

Чтобы самостоятельно заточить японские ножи, необходимо иметь достаточные навыки работы в этой сфере. Ведь японская сталь является очень хрупкой, поэтому она требует специального ухода за собой. Производители рекомендуют точить такие ножи на японских водных камнях. Желательно использовать одновременно несколько камней с разной степенью зернистости, что позволит поддержать остроту ножей на долгое время. Конечно, этот процесс не из легких и требует терпения.

А вот чтобы наточить кухонный нож, все привыкли использовать специальную точилку. С ее помощью можно быстро и удобно сделать острым любой нож. Конечно, ни одна домохозяйка не захочет использовать для заточки несколько камней. Тем не менее благодаря их использованию нож станет резать намного лучше.

Условия для заточки

Выбрать и приобрести приспособление для заточки ножей – это только полбеды. Необходимо сделать так, чтобы нож оставался острым на протяжении нескольких месяцев. Для этого следует подобрать благоприятный угол для затачивания. Некоторые считают, что чем меньше будет угол между гранями лезвия, тем острее будет инструмент. Но это не совсем так, поскольку такое действие может привести к тому, что нож в скором времени вновь потеряет свои режущие качества. То есть чем острее он будет после заточки, тем быстрее он затупится. В таком случае можно выявить закономерность: чем меньше угол, при котором затачивался нож, тем меньшей прочностью будет обладать режущая кромка клинка.

Задача заточки

Главной задачей данной операции является восстановление остроты лезвия. При этом должен быть сохранен правильный угол заточки. Поэтому можно сказать, что в ее процессе происходит восстановление угла, который был задан ранее. Этот угол должен полностью соответствовать всем технологическим нормам. Задача считается выполненной, если с помощью ножа можно разрезать материал, для которого он предназначен.

Какие проблемы могут возникнуть в процессе работы?

Конечно, подобрать правильный угол для затачивания сложно. Тем более такой процесс затруднителен, если отсутствует специальное приспособление для заточки ножей. Ведь если удерживать клинок руками, очень сложно будет добиться равномерного заострения с правильными углами. Чтобы устранить такую проблему, можно использовать самодельное приспособление для заточки ножей. Тем более что сделать его в домашних условиях не составит труда. И хотя в настоящее время существует огромное количество различных заточек, их конструкция не отличается повышенной сложностью, поэтому на изготовление такого прибора уйдет мало времени.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Одной из главных задач каждого мужчины по дому является заточка ножей. Приспособление своими руками – это не только удобно, но и эффективно. При этом можно самостоятельно изготовить устройство, которое будет напоминать заводское. А можно использовать некоторые подручные средства:

  • Ножовка.
  • Деревянный брусок.
  • Стамеска.
  • Наждачная бумага.
  • Рубанок.
  • Напильник и тому подобное.

В некоторых деревнях практикуется также заточка ножей о фундамент. Он изготавливается из цементно-песчаного раствора и имеет зернистую поверхность. Конечно, такой способ нельзя назвать примером для подражания. Но если срочно нужно наточить клинок, а приспособление для заточки ножей отсутствует, то это относительно неплохой вариант.

Зачем нужны чертежи?

Точилки для ножей стоят недорого. Тем не менее многие хозяева хотят сделать приспособление для заточки ножей своими руками. Такой прибор будет качественнее магазинного, так как в процессе его создания используются только натуральные материалы. Чтобы изготовление точилки завершилось успешно, необходимо выполнять процесс по предложенному плану:

  • Приобрести или изготовить самостоятельно чертежи для зажимных губок. Очень важно детально начертить будущую конструкцию. В особенности следует уделить внимание мелким деталям.
  • Нарисовать чертеж левого и правого упора, который необходим для того, чтобы собранная конструкция не разваливалась.
  • Подготовить чертеж направляющей. Здесь есть несколько нюансов.

Чертеж направляющей: особенности

Чтобы направляющая получилась подходящего размера, следует:

  • приобрести шпильку, которая имеет резьбу М6. Ее необходимо тщательно отпилить с помощью ножовки по металлу. В результате получится шпилька длиной 16 см. На ее поверхности не должно быть заусенцев, которые будут впоследствии тормозить процесс заточки ножа
  • также при создании направляющей могут понадобиться электроды с упругим мягким цилиндром. Их следует согнуть при помощи пассатижей, образовав букву г . В процессе работы следует обращать внимание на чертеж приспособления для заточки ножей
  • зажимы выполняются из металлических обрезков подходящей величины. Их необходимо распилить, обработать заусенцы, а затем установить центры отверстий
  • используя сверлильный станок, нужно создать отверстия в зажимах. Резьбу можно наметить с помощью ручного метчика. Уменьшение трения станет доступным благодаря добавлению капли масла в созданное ранее отверстие
  • для удаления остатков масла железки следует тщательно промыть в мыльном растворе
  • скрутить все детали в соответствии с чертежом. В место соединения шпильки и левого зажима следует капнуть лак для ногтей для надежной фиксации
  • все, направляющая готова!

Советы для качественной работы

Как известно, заточка ножей бывают двух основных видов: односторонняя и двусторонняя. Естественно, методы работы в том и ином случае отличаются друг от друга. В работе с ножами следует учитывать такие факторы:

  • Выбирая оптимальный абразивный брусок, необходимо остановиться на чем-то среднем. То есть желательно отдать предпочтение камню с не слишком крупным и не очень мелким зерном.
  • Все знают, что для заточки лезвия необходимо использовать специальное приспособление. Станка для заточки ножей может не оказаться под рукой. В таком случае можно попытаться заострить лезвие, используя обычную керамическую кружку. Ее следует перевернуть, а на дне, по краю, должна быть шероховатая поверхность. Лезвие необходимо положить на дно чашки и несколько раз провести по нему движениями на себя.
  • Если нож имеет специальное покрытие (керамическое), то его затачивать нельзя. В процессе работы может быть повреждена эта поверхность, что приведет к потере ножом режущих качеств. Покрытия выполняются из твердых сплавов, в результате чего клинок практически полностью защищается от износа.
  • Нельзя пытаться наточить кухонный нож с зубчатой поверхностью, не имея для этого специальных приспособлений. Ведь заточка таких зубьев происходит при помощи лазера, который вряд ли можно встретить в обычной квартире.
  • Лучше мыть ножи в холодной воде, поскольку в таком случае они не так сильно затупляются.

Заточка строгальных ножей

Заточка строгальных ножей – это довольно сложный процесс. Для его выполнения необходимо овладеть некоторыми знаниями и умениями. Приспособление для заточки строгальных ножей тяжело найти в продаже. Поэтому многие улучшают их режущие качества на обычных точилах. Но для этого необходимо обзавестись современным низкооборотистым точилом, обладающим водяным охлаждением. Чтобы с легкостью заострить строгальный нож, следует найти ровный и незасаленный камень, применяемый в этой области. Лучше использовать водный камень. Найти точило можно в автомобильных мастерских, где за дополнительную плату заточат любое лезвие.

Приспособления для заточки

Угол заточки — это очень важный параметр лезвия, от которого зависят режущая способность и долговечность заточки. При уменьшении угла заточки режущие свойства инструмента возрастают, а вот прочность его лезвия, особенно при ударах и соприкосновениях с твердыми телами, снижается. Поэтому для того или иного инструмента практикой рекомендованы определенные углы заточки, при этом, чем тверже обрабатываемый материал, тем больше угол заточки, причем это правило справедливо даже для обычных кухонных ножей.

Угол заточки ножа

Как правило, на заводе лезвие затачивают под оптимальным углом для конкретного инструмента, а когда дело доходит до заточки затупившегося инструмента, нужно просто сохранить уже имеющийся угол заточки. Однако, выполняя заточку без специальных приспособлений, придется сосредотачивать все внимание на правильном положении затачиваемого лезвия при его контакте с абразивом. Значительно упрощается эта задача благодаря специальным приспособлениям, без которых, кстати, не обойтись, если потребуется изменить угол заточки.

Приспособления, описанные ниже, предназначены для ручной заточки не случайно, электроточила не дают хороших результатов. От быстрых оборотов абразивного круга железки после каждой заточки становятся все мягче и быстрее тупятся. Многие мастера давно отказались от электроточил и теперь затачивают инструмент вручную, используя специальные приспособления для заточки. При этом такие приспособления можно купить или сделать своими руками. Усилия и время, затраченные на их изготовление, быстро оправдаются сокращением времени заточки и более высокой производительностью труда, лучшей степенью остроты режущего инструмента.

Приспособления для заточки ножей

Начнем с самодельных приспособлений для заточки ножей. Принцип действия первого приспособления заключается в том, что удерживать лезвие ножа вертикально и водить им по закрепленному под определенным углом бруску проще, чем размещение точильного бруска горизонтально и удержания затачиваемого ножа под требуемым углом.

Приспособление для заточки ножей

Брусок под требуемым углом зажимается, с помощью винтов, между двумя деревянными угольниками. Угол можно точно выставить использую правила тригонометрии. Так для ножа с углом заточки 30°: угол x=30°/2=15° угол y=90-x=90°-15°=75° отношение b/a=tg(y)=tg(75°)=3.732 (можно определить калькулятором Windows в инженерном режиме) тогда если b=15 см, a=15/3.732=4.0 см.

Недостаток такого варианта в невозможности плавной регулировки угла наклона бруска.

Приспособление Tri-Angle Sharpmaker фирмы Spyderco

Как определить угол заточки ножа при помощи ножниц, и даже без транспортира, читайте здесь .

Вместо того чтобы ориентировать лезвие ножа горизонтально, его можно ориентировать и вертикально, что так же проще, чем размещение точильного бруска горизонтально и удержания затачиваемого ножа под требуемым углом. При этом достаточно под брусок положить какой-нибудь предмет, например деревяшку с нужным углом.

Регулирование угла заточки деревяшкой под абразивным бруском

В следующем приспособлении затачиваемый инструмент фиксируется, а брусок перемещается под выбранным углом благодаря направляющей, к которой он прикреплен:

Самодельные приспособы для заточки инструмента

Категории:

В общем, заинтересовался я темой правильной заточки инструмента. Все началось с того, что я выяснил, что даже свои кухонные ножи я точил не правильно)))) Статья про принципы заточки ножей пока в работе, но нарытые в процессе изучения материала, самодельные приспособления мне захотелось выложить уже сегодня.

В заточке любого режущего инструмента, будь то нож, стамеска или сверло, самым важным моментом является выдерживание строго заданного угла заточки. В данной статье я приведу ряд приспособлений, которые вы можете сделать в своей мастерской и которые в значительной мере способны облегчить вам жизнь. Ведь работать острым инструментом не только приятнее и быстрее, но и результат работы значительно лучше.

Начнем с заточки обычных ножей. Первое приспособление позволит закрепить брусок под нужным углом, поэтому вам останется лишь контролировать вертикальность клинка (а 90 градусов выдержать значительно проще, чем, скажем, 30).

Второе приспособление является самодельным аналогом одной из профессиональных систем для заточки (справа). В ней задается угол движения абразивного бруска относительно строго зафиксированного лезвия.

Теперь перейдем к заточке различных стамесок, ножей для рубанков и пр. Первые два девайся позволяют задавать строго фиксированный угол (при этом сама заточка осуществляется на шлифовальной бумаге).

Вот еще один, более продвинутый вариант, в котором угол может изменяться (путем вращения регулировочного винта). На нем предусмотрена даже градуированная шкала.

Еще один пример, на этот раз для одновременной заточки двух ножей (электрорубунок/фуганок)

Перейдем теперь к малой механизации, а именно, использовании для заточки электроинструмента.

С помощью небольшой подставки с изменяемым углом можно превратить обычную ленточную шлифмашину в универсальный заточной станок.

Или такая приспособа к шлифовальному кругу.

В принципе, вы можете быстро и без потерь сделать миниатюрный заточной станок из старого компьютерного жесткого диска (вместе с блоком питания).

Ну и, напоследок, еще один совет: быстро поправить заточку затупившегося сверла по металлу прямо во время работы (то есть без доступа к точилу ) можно с помощью простых абразивных шарошек цилиндрической или конической зажатых в патрон дрели). Заточить сверло заново так не получится, но вот поправить затупившуюся грань вполне, да и места они почти не занимают.

Источники: http://www.syl.ru/article/190634/new_prisposoblenie-dlya-zatochki-nojey-svoimi-rukami-chertej, http://tool-land.ru/prisposobleniya-dlya-zatochki.php, http://ruki-zolotye.ru/sovety-mebelschiku/samodelnye-prisposoby-dlya-zatochki-instrumenta.html


Комментариев пока нет!

Приспособление для заточки ножей своими руками: виды и чертежи, инструкция

Заточить тупой нож без похода в мастерскую и лишней траты денег можно самостоятельно — потребуется шлифовальный камень и твердая рука. Сложность в том, что человеку без опыта нелегко выдержать угол наклона лезвия по отношению к абразивному бруску, а без этого нож можно испортить: погнуть, искривить или затупить еще сильнее.

Восстанавливать остроту режущей кромки удобнее устройством, которое несложно сделать за 2 часа из подручных материалов — тех остатков, что можно обнаружить на балконе, в гараже или сарае. Точилка для ножей своими руками может представлять собой как примитивную систему, так и сложный функциональный агрегат.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Ручные приспособления

К этой категории относятся станки и мусат, другое название – сталька. Мусат представляет собой изделие, идущее в комплекте с некоторыми видами ножей. Это стержень, для изготовления которого используются различные материалы. Мусат оснащён рукояткой, что обеспечивает удобство пользования.

Характеризуется предмет грубостью выдержки – размер насечки, которая ставится на стержень с целью определения шероховатости поверхности лезвия.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

  • Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
  • Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
  • Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
  • Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

С чего начать?

Перед тем как заточить охотничий нож, следует изучить конструкцию клинка. Если коротко, то с обеих сторон режущей части обязательно должно быть по одному скосу. Профессионалы такой скос зачастую называют фаской. Представлена она в виде уменьшающейся плоскости, которая тянется от обуховой части к кончику острия.

Путем уменьшения толщины этих фасок придается режущей кромке требуемая острота. Подробнее о том, как правильно точить ножи, далее.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

  • Кусок доски размером 500х150х20 мм.
  • Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
  • Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
  • Прижимные гайки или гайки — «барашки».
  • Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
  • Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Как сделать станок для затачивания фуговального ножа самостоятельно (пошаговая инструкция)

Чтобы сделать точильный станок своими руками для правки этого ножа, потребуется подобрать необходимые детали:

  • план-шайбу;
  • станину;
  • электродвигатель;
  • пылесос;
  • ограждение.


Изготовление осуществляется следующим образом:

  1. Злектродвигатель крепится непосредственно под станиной; обязательно следует позаботиться об оборудовании его кнопками управления «стоп», «пуск»;
  2. На выходном валу устанавливается план-шайба, которая закрывается квадратным ограждением с вырезанным пазом;
  3. На нижней плоскости стола выполняется отверстие по размеру рукава пылесоса, последний предназначен для удаления образующейся в ходе заточки пыли.

Что необходимо знать

Электродвигатель не обязательно может быть закреплен под основанием план-шайбы. Возможно применение ременной передачи, но это приведет к усложнению конструкции.

С помощью указанного станка также можно затачивать топоры и пилы.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

  • Брус.
  • Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
  • Четыре барашка.
  • Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

Как сделать станок для ледобура своими руками

Необходимы две стальные полоски толщиной 4 мм и размерами 60х200 мм. Можно использовать рессорную автомобильную сталь, но ее сложно согнуть. Поэтому желательно выбрать другой материал.

Ход работы

Сперва выполняется станина приспособления. Изгибаются полосы, чтобы ножевые фаски, которые прижимаются к краям закругления, находились на одном уровне и были параллельны друг другу.

Затем из другой полосы изготавливается прижим для затачиваемых изделий.


Выполняются отверстия в пластине и корпусе. Болтовым соединением прижимная пластина крепится к корпусу, с зажатием ножей. Проверяется, насколько плотно они прилегают к поверхности торцевой части абразивного круга.

При неправильном угле расположения ножей следует доработать устройство, подогнув дугу корпуса. Убедившись в правильном размещении, разбираем приспособление и привариваем ребра жесткости к корпусной дуге.

Наждачный круг лучше располагать горизонтально, это обеспечивает задержку воды на его поверхности. Охлаждение ножей водой позволит избежать перегрева стали при заточке.

Минус устройства

Недостатком этого станка является невозможность его применения, если фаски на ножах расположены под различными углами. Поскольку у различных производителей ледобуров они имеют разную конструкцию, большую помощь может оказать универсальное приспособление.

Выполнение универсального приспособления для заточки ледобура

Оно позволяет преодолеть вышеуказанное препятствие. Регулировка ножей осуществляется винтами, к тому же предусмотрена возможность надежной фиксации в разном положении относительно абразивного круга.

Для этого приспособления потребуется дверная петля с минимальным ходом и винт М8 с гайкой. На полках навеса рассверливаются отверстия диаметром до 7 мм, чтобы закрепить ножи.

Из металлической полосы толщиной 3 мм выполняется прижимная планка с пазом для прижимного винта. Они варятся к планкам навеса.

Дополнительно можно просверлить еще несколько отверстий, для большей универсальности устройства, чтобы можно было затачивать нестандартные ножи.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Выбор зернистости точильного бруска

Точильные камни принято делить на три категории:

  • Грубой зернистости;
  • Средней зернистости;
  • Мелкой зернистости.

Не все знают, что помимо этого они разделяются подобно наждачной бумаге по количеству абразивных зёрен на условную единицу площади. Начинаются бруски с маркировки 100 и заканчиваются примерно на 15 000.

Обычно при заточке используют бруски 600-800 единиц. Для полировки кромки применяются бруски маркировки 1500-2000. Бруски более 2000 используются только профессионалами и редко бывают в продаже.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.


Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

  1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
  2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
  3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
  4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.


Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, фото, видео

Компактная точилка из деревянных брусков

Самая простая вариация заточки – самодельный прибор из деревянных и абразивных брусков. Для его изготовления вам понадобятся по два бруска каждого типа – они должны быть строго одинаковых габаритов. Деревянные изделия предварительно нужно обработать наждачной бумагой, чтобы удалить с их поверхности все заусеницы.

Непосредственно процедура изготовления не вызовет сложностей. Сначала разметьте деревянные бруски: учитывая необходимый угол заточки ножей, нанесите линии для будущих креплений абразивных заготовок. Затем приложите к полученным линиям точильные бруски и отметьте на древесине их ширину. Следующий шаг – пропилы: по разметке сделайте на обоих деревянных изделиях пропилы требуемого наклона и глубины 1-1,5 см. В углубления вставьте абразивные бруски и закрепите их с помощью болтов.

Совет. Чтобы получившееся приспособление в процессе обслуживания ножей не скользило по поверхности, снизу закрепите к нему резиновую прокладку – она придаст прибору необходимую устойчивость.

Массивная точилка на подставке

Более сложная вариация ножеточки – подставка с отдельной опорой и точильной насадкой-стержнем. Для ее изготовления понадобятся:

  • лист ДСП;
  • древесный брусок длиной 8 см и сечением 2х4 см;
  • стальной стержень М6 или М8;
  • оргстекло 6х12 см;
  • магнит с отверстиями для крепежей;
  • саморезы, болты, гайки-барашки;
  • деревянные зажимы;
  • резиновые ножки;
  • пила и дрель.

Точилка на подставке

Схема сооружения точилки:

  1. Вырежьте из ДСП-листа три заготовки: 7х8 см, 8х30 см и 12х37 см.
  2. На продолговатой стороне заготовки 8х30 см, отступив 6 см от края, выполните отверстие.
  3. В углах заготовки 12х37 см просверлите отверстия для ножек.
  4. Просверлите два сквозных перпендикулярных отверстия в деревянном бруске: первый – в 3 см от края, второй – в 3 см от первого. От края изделия до первого отверстия выпилите углубление толщиной 1 см.
  5. Выполните прорезь в центре планки огрстекла.
  6. На заготовке 12х37 см, отступив 4 см от края, двумя саморезами перпендикулярно закрепите заготовку 7х8 см. Сверху саморезами зафиксируйте заготовку 8х30 см.
  7. В высшей точке установленной заготовки 8х30 см просверлите небольшое углубление и саморезами зафиксируйте в ней магнит. На эту же заготовку положите огрстекло – скрепите изделия болтом сквозь ранее выполненные отверстие и прорезь.
  8. На любом крае заготовки 12х37 см просверлите отверстие для стального точильного стержня и зафиксируйте его там гайкой-барашкой.
  9. Наденьте на стержень брусок, закрепив его болтом с гайкой.
  10. Из стержня, гаек и двух зажимов соберите держатель для ножа.
  11. Прикрутите ножки к готовой подставке.

Как правильно точить нож?

Для качественного обслуживания ножей еще недостаточно соорудить одно из вышепредложенных приспособлений – нужно еще и освоить правила ручной заточки, и разобраться в порядке работ.

При заточке ножа выдерживайте один угол

Сперва вычисляется необходимый угол заточки инструмента – его нужно выдерживать на протяжении всего процесса заточки. Далее плавными движениями поочередно «от себя» и «на себя» начинайте водить лезвие по точильному элементу – абразиву или стержню. За одно движение нож должен пройти по точилке от края до края. При этом движения выполняются перпендикулярно кромке лезвия.

Важно! По завершению каждого прохода лезвие должно оставаться на точилке, а не срываться с него, иначе можно не только еще больше затупить нож, но и деформировать его боковую поверхность.

Водите лезвие по точилке одним боком до тех пор, пока с его обратной стороны не появится заусеница – затем переверните нож и начинайте аналогичным образом точить второй бок лезвия. Продолжайте заточку с попеременной сменой сторон, пока заусеницы полностью не исчезнут. Постепенно уменьшайте силу нажима ножа.

Как определить угол заточки?

Важнейший параметр заточки ножа – требуемый угол наклона лезвий. Он зависит от сферы применения конкретного инструмента и спектра задач, которые на него возлагаются:

  • Бритва любого типа – угол 10-15 градусов.
  • Нож для филе – 15 градусов.
  • Нож для фруктов, хлебных изделий и овощей – 15-20 градусов.
  • Полифункциональные инструменты для нарезки продуктов питания – 20-25 градусов.
  • Охотничьи ножи – 25 градусов. Такие лезвия рассчитаны для разрезания не только мягких продуктов, но и древесины, костей, тканей.

Для разных видов ножей — разный угол заточки

  • Хозяйственные ножи общего назначения – 25-30 градусов.
  • Туристические и походные ножи – 30-35 градусов.
  • Ножи для разрезания твердых материалов – 30-50 градусов. Чем больше угол заточки, тем хуже такой нож режет продукты питания, но тем лучше справляется с древесиной, стволами, пластиком.

Учтите, что существуют и комбинированные ножи: они разделены на несколько зон с разными углами заточки. Преимущество таких инструментов – универсальность, недостаток – сложность обслуживания.

Итак, собственноручная сборка приспособления для заточки ножей – отличный выход из ситуации, когда нет желания покупать профессиональный прибор или регулярно обращаться к мастерам для обслуживания инструментов. Перед вами два варианта изготовления точилок разного уровня сложности – выбирайте, какая вам по силам, и используйте ее строго по обозначенным правилам, дабы заточка была не только качественной, но и безопасной.

Точилка для ножей своими руками: видео

Как точить ножи и сохранять их острыми — Практическое руководство

Тупые ножи — вот почему некоторые люди не любят готовить. Нарезка, нарезка кубиками и нарезка — удовлетворяющие кухонные усилия, когда они выполняются острым ножом — превращаются в чистую скуку с тупым. А тупой нож, потому что к нему нужно приложить больше силы, на самом деле более опасен, чем острый.

За некоторыми исключениями, большинство приспособлений для заточки ножей, продаваемых для домашних поваров, делают немногим больше, чем просто превращают ножи из очень тупых в просто тупые.Что лучше всего работает, как только вы освоитесь, это периодическая заточка точильного камня с последующим старательным использованием стали.

Точильный камень, также называемый точильным камнем, представляет собой прямоугольный блок из абразивного природного или синтетического камня. Точильные камни используются для всех видов ножей и деревообрабатывающих инструментов, поэтому они бывают разных размеров, из разных материалов и с разным уровнем грубости (так называемый размер зерна). Это может затруднить выбор камня. Я рекомендую начать с хорошего кухонного или ресторанного магазина; у него может быть меньший выбор, чем в магазине деревообработки, но камни будут нацелены на кухонные ножи.(Для плотников, у которых уже есть камень, гуру по заточке ножей Леонард Ли предлагает использовать водяной камень зернистостью 1000 для большинства кухонных столовых приборов.)

Я использую камень карборунд, торговое название нескольких синтетических абразивов. Это дешево и хорошо работает. У того, что мне нравится, одна сторона тоньше другой. После предварительной заточки на более грубой стороне я могу сделать нож острым как бритва, повторив те же действия на более тонкой стороне.

Пара советов по покупке:
Купите длинный камень .Тот, который имеет длину восемь дюймов, облегчает заточку больших ножей.
Рассмотрим водный камень. Перед заточкой камень смазывают водой или минеральным маслом, чтобы смыть металлическую пыль, которая в противном случае забила бы абразивную поверхность камня. Обе смазки работают одинаково хорошо, но вода менее грязная и всегда доступна. Только не переключайтесь с одного на другой на одном и том же камне, иначе вы испортите камень.

Источники для заточного оборудования

Bridge Kitchenware предлагает широкий выбор оборудования для заточки ножей от камней до стали и точилок Chef’s Choice.Вы также можете попробовать Knife Merchant, A Cook’s Wares или Professional Cutlery Direct. Дополнительную информацию о точилках Chef’sChoice можно найти на сайте www.chefschoice.com/page2b.html.

Последовательность — ключ к успеху

Каждый кулинар, охотник или резчик по дереву имеет собственное мнение о том, как лучше всего использовать точильный камень. Некоторые настаивают на том, чтобы лезвие было прижато к камню, другие настаивают, чтобы его тянули. Некоторые начинают с кончика, другие — с пятки. Насколько мне известно, ни один из способов не оказался наиболее эффективным.Самое главное — это последовательность.

Когда вы затачиваете нож, затачивайте каждую сторону до одинаковой степени, удерживая нож под постоянным углом к ​​камню. Не путайте этот угол с углом, под которым встречаются две стороны лезвия, который называется включенным углом. Например, если вы затачиваете нож под углом 20 ° с обеих сторон, включенный угол будет 40 °. Включенный угол определяет резкость и долговечность. Нож, заточенный под узким углом в 20 ° (10 ° относительно камня), легко прорежет пищу, но с таким небольшим количеством металла, поддерживающего его, лезвие быстро изнашивается.Для поварского ножа, которым нужно много злоупотреблять, вам нужен более сильный угол. Угол наклона от 30 ° до 45 ° обеспечивает хороший компромисс между прочностью и резкостью. Это означает, что угол, под которым вы держите нож, должен составлять от 15 ° до 22-1 / 2 °. Между этими градусами вы должны выбрать наиболее удобный угол, потому что это угол, который вы сможете удерживать наиболее стабильно.

Следуйте форме ножа. Большинство ножей слегка изогнуты к кончику.Когда вы затачиваете нож, вы должны поддерживать этот изгиб, толкая или таща нож вдоль камня по отношению к его дуге. Я затачиваю свои большие поварские ножи в два приема, оттачивая изогнутую сторону, прежде чем перейти к прямой части лезвия рядом с рукояткой.

По мере заточки осматривайте лезвие. Проведите пальцем по той стороне лезвия, где вы его заточили. Если край лезвия кажется шероховатым, значит, вы образовали заусенец. Заусенец означает, что край лезвия достаточно заточен и фактически стал настолько тонким, что металл фактически начинает отламываться.Когда это произойдет, прекратите затачивать эту сторону. Если вы заточили обе стороны и закончили с заусенцем, слегка погладьте ножом обе стороны по более тонкой стороне камня или проведите ножом по стали. На этом этапе не нажимайте на камень, иначе вы продолжите ломать больше металла, создавая больше заусенцев.

Правильное использование камня требует практики

Кончик ножа: положите камень на влажное полотенце, расположите лезвие под углом (от 15 ° до 20 °) вверх от смазанной поверхности камня.Поместите пальцы другой руки рядом с кончиком ножа. Толкайте лезвие назад по длине камня, перемещая лезвие по камню от кончика к пятке, следуя форме дуги лезвия. Останавливайте каждое движение, когда дойдете до более прямой части ножа. Повторите примерно 10 раз, отрывая нож от камня после каждого удара. Для прямой части лезвия: держите нож перпендикулярно камню и отталкивайте его от себя, сохраняя тот же угол от 15 ° до 20 °. Убедитесь, что вся пятка ножа находится на камне.Переверните нож так, чтобы лезвие было обращено от вас, и повторите движения по дуге, начиная с другого конца камня. На этот раз потяните лезвие на себя, сохраняя тот же угол. Повторите это движение от 10 до 20 раз. Затем заточите прямую часть лезвия, на этот раз потянув ее на себя.

Сталь исправно

Если вы ухаживаете за своими ножами (храните их правильно и не кладете в посудомоечную машину), вам нужно только два-три раза в год точить их о камень.Вам может понадобиться использовать сталь — металлический стержень с мелко рифленой поверхностью — каждые пару минут, так что держите его под рукой.

Сталь выравнивает кромку. Некоторые виды стали на самом деле затачивают ножи, но традиционно роль стали заключалась в выравнивании лезвия ножа. Когда вы режете и рубите, край лезвия начинает изгибаться под микроскопом. Правильная закалка выпрямляет этот локон.

Привыкайте часто закаливаться — это займет всего несколько секунд

Расположите пятку ножа напротив кончика стали так, чтобы нож был направлен немного вверх, а лезвие находилось под углом 20 ° к стали.Проведите ножом вниз и поперек стали, протягивая его от пятки к кончику, следуя форме дуги. В идеале, середина ножа должна пересекать середину стали. Продолжайте до тех пор, пока кончик ножа не пересечет сталь прямо над защитным кожухом. Повторите действие с другой стороной лезвия на другой стороне стали. Повторите 3 или 4 раза, чередуя стороны. Для более безопасной обработки положите стальной наконечник на нескользкую поверхность. Начните с пятки ножа возле охранника. Сохраняя угол 20 °, протяните нож по стали, потянув его на себя, от пятки до кончика.Повторите действие, прижав лезвие к другой стороне стали.

Другие возможности заточки

Если точильный камень кажется слишком трудоемким, есть другие варианты. Электрические точилки Chef’sChoice делают ножи намного острее, чем те, которые я использую на большинстве домашних кухонь. Но электрические точилки могут сократить срок службы ножа, удалив слишком много металла.

У ручных точилок

V-образной формы в основании установлены точильные стержни, которые помогают поддерживать постоянный угол. Ищите комплекты, которые позволяют устанавливать стержни под разными углами.

Наконец, вы можете профессионально затачивать ножи. Ресторанный или хозяйственный магазин может точить ножи или знать, куда вы можете их отправить. Только не забывайте регулярно их закалывать, когда получаете их обратно.

Как точить ножи Morakniv

Иногда все, что вам нужно, — это позитивный настрой и острый нож.Независимо от того, являетесь ли вы туристом, выжившим, охотником, рыбаком или бойскаутом, вы знаете, как важен острый нож. Возможно, вы не овладели навыками, необходимыми для того, чтобы нож оставался острым, но вы понимаете, как важно иметь острый нож. Реальная жизнь со временем приводит к затуплению ножа. Ножи Morankiv — это инструменты, и их следует использовать как инструменты, но они затупятся. Намного легче выжить, когда твой нож острый и готовый к использованию. Подготовка начинается дома, и наличие подходящих инструментов для заточки ножей может помочь вам сохранить свои ножи острыми перед тем, как отправиться в путешествие или в поле.

Существует несколько различных способов заточки ножа Morakniv; ниже приведены несколько отличных инструментов для заточки ножей, а также несколько советов и информации, которые помогут вам начать работу. Ключ к обладанию острыми ножами — это практиковаться с инструментами, которые у вас есть, и работать над процессом, чтобы становиться все лучше и лучше. Возьмите пару старых ножей и потратьте некоторое время на инструменты, которые вам нужны, чтобы их заточить и потренироваться. Один кухонный нож, один нож для обвалки и нож с фиксированным лезвием, такой как Morakniv Kansbol, который является отличным ножом для практики заточки ножей и отличным ножом для повседневного использования.

Производители выбирают острие ножа в зависимости от того, какой нож они хотят создать. Когда нож оказывается в ваших руках, вы сначала смотрите на толщину лезвия, затем на толщину кромки и, наконец, на угол кромки лезвия, чтобы вы могли постоянно затачивать этот нож одинаково каждый раз. Morakniv Kansbol — это нож, у которого вы можете четко видеть толщину лезвия, край лезвия и угол лезвия. Глядя на нож для филе и сравнивая его с Kansbol, вы можете увидеть, что лезвие лезвия находится под другим углом, предназначенным для тонкого проникновения лезвия через мясо.Kansbol — отличный нож, чтобы научиться точить свои собственные ножи, потому что он прочный и предназначен для использования на открытом воздухе.

Вверху — Моракнив Кансбол в зеленом цвете

Использование точильного камня — это навык, которому вы научитесь на практике. Точильный камень — это основной инструмент для получения действительно острого ножа. Многие великие точильщики ножей до сих пор используют точильный камень в качестве основного инструмента при заточке ножей. Еще 20 лет назад почти каждый нож затачивался умелыми руками и качественным точильным камнем. Точильные камни часто называют масляными камнями или японскими водяными камнями.Некоторые из лучших точильных камней производятся в Арканзасе из камня, добытого из земли. Точильные камни представляют собой песчаные камни, обычно прямоугольной формы, могут быть натуральными, такими как арканзасские точильные камни, или синтетическими поверхностями, такими как японские водяные камни. Они работают, затачивая края вашего ножа, вместо того, чтобы шлифовать новые лезвия. Требуется набор навыков, чтобы научиться держать ножи под прямым углом, когда вы толкаете их и опускаете по камню снова и снова.

Важно убедиться, что камень прикреплен к столешнице.Поскольку нож должен двигаться вперед и назад, камень должен быть на 100% надежным. Начните с грубой стороны вверх. Лезвие ножа должно быть обращено от вашего тела, и вам нужно определить угол для ножа, который вы затачиваете. Ключ к заточке ножа — поднять его под углом к ​​краю лезвия, а затем последовательно протягивать лезвие по камню широким и длинным ходом, постоянно удерживая лезвие под прямым углом, пока кончик ножа не соскользнет с края.Повторите это несколько раз, в зависимости от того, насколько туп у вас нож. После заточки первой стороны проведите большим пальцем перпендикулярно краю лезвия, чтобы почувствовать заусенец. Не проводите пальцами параллельно лезвию. Проведите большим пальцем по ножу, а НЕ ПО НОЖУ. Переверните нож и повторите процесс в обратном направлении. Как только это будет сделано, переверните точильный камень на тонкую сторону, чтобы завершить заточку. Всегда используйте сначала курс, затем тонкую сторону и повторяйте процесс протягивания ножа по обеим сторонам ножа сначала с одной стороны, чтобы почувствовать заусенец, а затем с другой стороны.Как только это будет сделано, ваш нож должен стать удивительно острым.

Бруски должны быть прикреплены к прилавку, чтобы все это работало хорошо. Кроме того, лезвие необходимо поддерживать под углом, который вы хотите создать. Для правильного использования некоторых точильных камней требуется вода или масло, не бойтесь использовать и то, и другое. Есть руководства по лезвиям, которые помогут вам в обучении. Один из способов научиться — это потренироваться на паре монет. Вы можете использовать две четвертинки для прочного края на открытом воздухе, например, кансбол, или вы можете использовать две четверти для края, как нож для филе.Чтобы провести ножом по точильному камню, пальцы должны надавить на край, а нож держат под прямым углом, удерживая большими пальцами заднюю часть лезвия под одним и тем же углом при каждом взятии. Не торопитесь, затачивая нож, и вы будете чувствовать себя по-разному в зависимости от того, с какой стороны лезвия вы затачиваете и какая рука доминирует, но практика помогает достичь совершенства.

«Острый нож — ничто без острого глаза».

Не каждый найдет время, чтобы научиться точить ножи Morakniv с помощью точильного камня.Легкий способ заточить нож — использовать керамическую или ременную точилку для ножей. Эти электрические точилки для ножей созданы, чтобы вернуть к жизни затупившиеся лезвия. Некоторые электрические точилки для ножей созданы специально для заточки кухонных ножниц, японских ножей и даже инструментов. Они могут отлично подходить для кухонных ножей, хрупких ножей или даже сильных инструментов, таких как ножницы, резаки и стамески. Для такого ножа, как Morakniv, Work Sharp Ken Onion Edition отлично подходит и довольно прост в использовании.В этой механизированной точилке используются ремни зернистостью 80, 220 и мелкостью 6000, что дает вам возможность работать от грубого до среднего и сверхтонкого. Они отлично подходят для быстрой настройки или полной переточки существующего ножа. Будьте осторожны, не снимайте с лезвия слишком много металла. Имейте в виду, что эти электрические точилки еще требуют практики.

Механические точилки для ножей

могут варьироваться от лучших в своем классе точилок, таких как точилки Wicked Edge Precision, до великолепных продуктов, таких как Work Sharp Ken Onion Angle Set Knife Sharpener with Tri-brasive, которая является фантастической точилкой для Morakniv.Этот инструмент позволяет вам установить угол и опустить лезвие вниз с обеих сторон, удерживая лезвие прямо вверх и вниз по точилке под разными углами. Это позволяет вам быть уверенным, что лезвие всегда стабильно и каждый раз одно и то же. Угол может быть установлен на 15, 17,5, 20, 22,5 и 25 градусов. Tri-Brasive на этой точилке позволяет перейти от крупнозернистой к мелкой, а затем к керамической для хонингования и получения острой кромки прихватки в домашних условиях.

Сохранение остроты ножа в поле — важная часть поддержания вашего Morakniv острым и готовым ко всему, что вам нужно.Тупой нож может быть опасен, привести к травмам и испортить мясо, если вы рыбачите или охотитесь. Ни у кого нет времени на тупой нож. Точилка для ножей Accusharp — недорогой инструмент, который прослужит всю жизнь и легко помещается прямо в рюкзак, чтобы ваш Morakniv оставался острым в полевых условиях. Он весит менее полуфунта.

Когда вы снимаете шкуру и четвертовать крупную дичь, вам нужно, чтобы ваш Morakniv был настолько острым, насколько это возможно. Моракнив должен быть как можно более острым при выполнении большой работы.Accusharp использует метод вытягивания, когда режущая сторона ножа направляется вверх. Следующим шагом будет натянуть точилку на лезвие, чтобы ваши пальцы были в безопасности. Просто потяните инструмент за лезвие. После пяти-семи рывков проверьте лезвие. Он должен быть острым и готовым к работе. Когда ваш нож затупится, его можно будет вытащить, и его можно легко подправить, когда вам нужно. Accusharp намного меньше фунта, и у них есть небольшие и легкие версии для пеших туристов и искателей приключений. Morakniv также производит простые в использовании точилки для ножей.

На открытом воздухе острые ножи имеют значение и могут сделать разницу между отличным днем ​​на открытом воздухе и плохим днем ​​на открытом воздухе. Подготовка начинается дома с выбора подходящих ножей Morakniv, которые нужно носить с собой, и проверки каждого из них, чтобы убедиться, что они острые. Готовность вашего снаряжения к работе дает возможность быть проворными на открытом воздухе и снимает стресс. Практика заточки ножей позволит вам развить свои навыки и даст вам тактильную задачу, которую нужно выполнить, пока вы планируете свое следующее приключение.

Как точить кухонные ножи

Люди имеют неправильное представление о ножах. Нож не режет, как бритва или рубанок, при толчке. Это что-то вроде пилы с зубьями, которая режет скользящим движением, когда ее толкают или тянут. Правильно заточенный нож заточен до тонкой кромки, но при этом имеет соответствующую шероховатость, чтобы он мог прикусить или погрузиться в разрез.

Понимание тонкостей заточки — вот что мы делаем в Bernal Cutlery, в районе Mission в Сан-Франциско.Мы заточили тысячи ножей. Мы также продаем ножи и учим людей точить что угодно, от кухонного ножа до тесака для мяса. Мы узнали, что заточка — это не только тонкая кромка. При заточке учитывается, японский или западный нож, его материал (нержавеющая или углеродистая сталь) и способ использования ножа (нарезка мяса или рыбы, нарезка овощей, разделка овощей). Необходимо учитывать предпочтения пользователя. Мы также думаем, что заточка — это развлечение, и одна из лучших частей моей работы — разговаривать с любителями и профессиональными пользователями ножей, которых мы обслуживаем.

Мы затачиваем все наши ножи методом мокрой шлифовки, обычно обрабатывая японские водяные камни вручную. Насколько точно мы затачиваем нож, зависит от ножа, а иногда и от предпочтений пользователя. Чтобы точить нож, вам понадобится базовый, но исчерпывающий набор водных камней. В японской системе нумерации зернистости грубые камни имеют зернистость от 220 до 600, средние камни — от 800 до 1200, мелкие — от 4000 до 8000. Эти камни и ремень могут стоить до 150 долларов, но вы получите от них долгие годы использования, и есть недорогие альтернативы.

Я не могу сказать вам, как затачивать каждый тип ножа, потому что для этого потребуется обширная таблица, чтобы подобрать каждый нож и сплав стали для соответствующего метода. Могу сказать, что лучший способ получить нож с режущим действием, которое вам нравится, — это поэкспериментировать. Делайте заметки, чтобы записывать, что работает, а что нет.

Также важно понимать, что вам не нужно проходить ножом через все три крупы каждый раз при заточке. Для капитального ремонта вам понадобятся все три зерна, но для настройки вашим ножам потребуется всего несколько проходов по средним и мелким камням и пара проходов по ремню.Остерегайтесь чрезмерно агрессивной заточки и убедитесь, что геометрия острия тонкая или тонкая. Тяжелым ударником по грубым камням является модель 220, которая удаляет металл в спешке. Если нож треснул или потерял правильный профиль кромки, вы можете вернуть ему форму с помощью этого камня. Но если вы не делаете много ремонтных работ, пропустите этот размер зерна. Вместо этого для начала процесса заточки лучше использовать камень зернистостью 600.

Чтобы заточить тупой нож из нержавеющей стали Western, сделайте несколько ударов по камню с зернистостью 600, перейдите к шагу от 800 до 1200, закончите с зернистостью 2000 или 4000, затем строп.Если у вас есть обычный нож Western из углеродистой стали (не из нержавеющей стали), вы можете использовать камень зернистостью до 8000, чтобы получить остро заточенный край с приятным режущим действием.

Чтобы затачивать японские ножи из нержавеющей стали, начните с камня зернистостью от 400 до 600, переходите к зерну от 800 до 1200 и закончите с зернистостью 6000.

Использование японских водных камней

Переместите нож прямо по воображаемой центральной линии, оттягивая рукоятку от камня, чтобы заточить как прямую, так и изогнутую часть лезвия

Молли ДеКудро

Водяной камень — это абразивный блок, в котором в качестве смазочно-охлаждающей жидкости используется вода.Его каменные частицы стираются по мере того, как вы затачиваете, открывая свежие, быстро режущие поверхности.

Чтобы заточить кухонный нож из нержавеющей стали в западном стиле, замочите камень на несколько минут и поместите его на нескользящий коврик. Во время работы брызгайте на камень немного воды или используйте небольшую бутылку с распылителем, чтобы он оставался смазанным. И пусть накапливается «грязь», состоящая из частиц камня и воды. Это помогает камню работать лучше. Держите нож под углом (на высоте двух четвертей от острия лезвия), чтобы скос полностью соприкасался с лицевой стороной камня, и проведите ножом прямо вперед и назад по длине камня, начиная с пятки ножа. , медленно доводя до кончика.На ходу оттягивайте ручку от камня. Обязательно путешествуйте по центру камня. И приложите достаточно усилий, чтобы кончики ваших ногтей на лезвии побелели, но не давите сильнее этого. Работу делает движение, а не давление. Поднимите заусенец с помощью первого камня, а затем обработайте более мелкий камень, чтобы удалить эти царапины, как с наждачной бумагой. Заусенец образуется там, где в процессе хонингования образуются два пересекающихся угла. Чтобы удалить заусенец, воспользуйтесь кожаным ремешком из прорезиненной пробки или древесины мягких пород с полировальной пастой на поверхности.Положите нож на лицо ремня и отведите его назад. Возможно, вам понадобится от двух до четырех проходов на каждом скосе. Поднесите нож к свету, чтобы проверить наличие тонкой яркой линии, указывающей на наличие заусенцев. При необходимости сделайте повторную строчку.

Ополосните нож и вытрите его насухо. Вымойте камни и металлические частицы с нескользящего коврика. Затем попробуйте нож на какой-нибудь еде.

Недорогая заточка

Молли ДеКудро

Предположим, у вас мало денег и вы не можете позволить себе набор водных камней.Возьмите 8-дюймовый кусок 2 x 4 и притащите его наждачной бумагой к его широкой поверхности. Используйте зерно от 220 до 320 для грубого, 400 для среднего и 600 для мелкого. Натяните брусок с хонинговальной пастой. —J.D.

Купить сейчас

$ 28

Моя любимая недорогая точилка — это простая алмазная точилка Chef’sChoice Diamond Hone от EdgeCraft. Когда у меня нет времени разбивать водяные камни, я вытаскиваю их и делаю несколько проходов по нему. — Рой Берендсон


Джош Дональд — владелец Bernal Cutlery, Сан-Франциско.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Подробнее: как точить ножи

Умение точить ножи — один из важнейших навыков, необходимых для приготовления красивой еды и ценить прекрасный нож.

Посмотрите, как наш владелец Кори Миллиган научит вас точить ножи!

Мотивация

  • Это не ракетостроение. Человечество затачивало орудия еще до появления огня. Вы можете справиться с этим!
  • Многие дешевые ножи и ножи с высоким содержанием ванадия и низким содержанием углерода (Henkel и Wustof-Trident) трудно затачивать. Вы можете неплохо точить; у вас может быть просто нож, который очень трудно точить.

Правила

  1. Заточка ножей не откупится.Дорогие ножи, как правило, лучше держат лезвие. но это не значит, что их не нужно затачивать. Лезвие кухонных ножей изнашивается больше, чем у любого другого ножа. Даже самый тонкий нож все равно требует частой заточки. Верным признаком высококачественного ножа является то, что он отлично держит лезвие в сочетании с отличной заточкой. Если вы просто отказываетесь точить ножи, купите зубчатые ножи, так как они будут резать гораздо дольше без обслуживания.
  2. Держите нож острым! Для ухода за острием ножа требуется гораздо меньше навыков, чем для повторной заточки совершенно затупившегося ножа.Как только нож не будет чисто разрезать помидор, его следует заточить. Это может быть один раз в день для профессионального повара, который использует нож весь день, или один раз в месяц или чаще при легком или умеренном использовании. Использование стержня для заточки из алмазной стали занимает от 30 секунд до минуты. Время, затрачиваемое на заточку, более чем компенсируется скоростью и эффективностью использования острого ножа. Если ваши ножи тупые, как нож для масла, вы можете отнести их к профессионалу, чтобы он заточил лезвие, а затем оставил их в обслуживании.
  3. Практика ведет к совершенству! Вы не нанесете необратимого вреда ножу, пытаясь его заточить. Чем больше вы это делаете, тем более профессиональным вы станете.
  4. Все дело в угле. Заточка — это не что иное, как шлифовка V или угла на краю лезвия. Сохранение постоянного угла в процессе заточки — вот что действительно важно. Хорошее практическое правило — представить себе, как кладут спичечный коробок на сталь или камень в качестве ориентира. Для острого режущего ножа угол должен составлять 15-20 градусов.

Есть несколько способов снять шкуру с кошки. Заточка — очень простая операция. Работает много разных техник. Некоторые быстрее других. Некоторые из них могут дать вам более четкое преимущество в конце дня. Используя сталь или камень, некоторые прижимают нож к стали или камню по направлению к краю ножа. Некоторые отводят нож от края. Некоторые ходят туда-сюда. Некоторые ходят кругами. Многие гаджеты работают нормально.

«Если я в затруднении, дно керамической кружки или миски подойдет.»- Кори Миллиган


Какая сталь лучше всего по остроте, прочности, стойкости кромок и простоте обслуживания? Прочтите подробную информацию о S35VN «порошковая металлическая сталь» — сталь, которую выбирают для New West Knifeworks.

Оцените лучшие поварские ножи от New West Knifeworks

Инструменты и методы

Разных инструментов для заточки столько же, сколько и ножей. Большинство из них в той или иной степени работают.Это перебор. Для конкретного использования следуйте инструкциям производителя. Если это сработает, иди с ним.

Сталь: Это длинные металлические стержни, которые идут в комплекте со многими наборами ножей и являются традиционным инструментом, который повара используют для заточки своих ножей.

Хонингование: Это термин, используемый для выравнивания или выпрямления кромки ножа между сеансами заточки. Этот термин и метод заточки не так эффективны, как когда-то, когда ножи делали из более простых и мягких углеродистых сталей.Края этих ножей имели тенденцию сгибаться под давлением резания и выпрямляться с использованием стали, а хонинговальная сталь удаляла металл с лезвия или затачивала его. Металл, который используется в современных столовых приборах, намного тверже и нелегко гнется. Кроме того, лезвие часто бывает таким же твердым или более твердым, чем металлическая хонинговальная сталь, поэтому оно мало влияет на удаление металла или заточку.

Традиционная сталь какое-то время сохраняет острие ножа, но ничего не делает для заточки даже слегка затупившегося ножа.Некоторым нравится использовать его для полировки кромки после заточки другим методом.

Керамическая сталь: Хотя эти инструменты имеют форму традиционной хонинговальной стали, они являются точилками, а не точилками. Поскольку керамика и алмазы намного тверже стали, когда вы используете эти инструменты, они удаляют металл с лезвия ножа или затачивают его.

«Я использую мелкозернистую сталь Idahone Ceramic Sharpening Steel в своем доме, и это единственное, что мне когда-либо нужно было использовать. Мой основной поварский нож с острой для бритья кромкой я поддерживал более 5 лет при интенсивном домашнем использовании и никогда не использовал любой другой инструмент для заточки на нем.«

— Кори Миллиган

Ознакомьтесь с нашей подборкой керамических точилок для получения подробной информации об этом идеальном аксессуаре для ножей.

Еще одним преимуществом алмазной / керамической стали является то, что вы можете использовать ее для заточки качественных ножей с зубчатыми краями.

Камни для заточки: Это самый старый и самый традиционный метод заточки. Камни делают из разных материалов. Некоторые удаляют материал (точат) быстрее, чем другие. Если вы воспользуетесь этим методом, вам понадобится 2-4 камня различной крупности или крупности.Самый крупный из них следует использовать для очень тупых ножей или для стачивания стружки с лезвия. Самая мелкая зернистость — это полировка края лезвия. Как и при всех методах заточки, лучше всего держать нож острым при частом использовании более мелких камней и избегать использования более крупных камней, кроме случаев крайней необходимости. Это гарантирует, что ваш нож всегда находится в оптимальном рабочем состоянии, и продлит срок его службы за счет удаления меньшего количества металла с лезвия.

Для получения информации о специальной технике заточки камня, пожалуйста, прочтите «Пошаговое руководство по заточке ножей с использованием настольных камней».

Gadgets: Есть много различных устройств, которые сделаны так, что заточка требует меньше навыков. В New West KnifeWorks у нас не так много опыта работы с ними, но мы слышали от многих людей, что они добились успеха с разными видами. Если вы хотите использовать один из этих гаджетов, сходите в специализированную кухню или в магазин столовых приборов и попросите их порекомендовать вам один из них, а также покажите, как его использовать.

Используйте те же принципы повышения резкости с этими гаджетами.Как только ваш нож не нарежет помидор чисто, дайте ему легкую заточку. Это сделает использование ножа более приятным и продлит срок его службы. Старайтесь избегать использования части этих приспособлений для грубой заточки, если на лезвии нет сколов, которые вы хотите заточить, или если нож не затупился. Полная заточка тупого ножа снимает с лезвия больше металла, чем с течением времени остается острие ножа.

Заточка зубчатых ножей: Вы можете хорошо восстановить лезвие зубчатого ножа, заточив его на алмазной или керамической стали.Эта техника работает только с ножом из высококачественной стали. Дешевые ножи (стиль гиндзу) часто делаются с зубцами и сталью низкого качества. Эти ножи плохо затачиваются.

Зубцы на ножах почти всегда шлифуются только с одной стороны ножа. Используя алмазную или керамическую сталь, заточите / заточите на шлифованной стороне, протягивая сталь по всей длине лезвия (как обычный нож). Сталь округлится до более крупных зазубрин и заострит кончики.Кончики зубцов, где нож касается разделочной доски, действительно затупляются. После заточки шлифованной стороны (20-100 ходов) заточите / заточите другую сторону несколько раз почти плоским ножом, чтобы удалить заусенцы. Если вы пойдете полностью плоско, вы поцарапаете сторону лезвия.

Некоторым нравится брать очень маленький круглый напильник и затачивать каждую зубчатую часть отдельно. Это очень трудоемкий процесс. Если это работает для вас, дерзайте. В остальном описанная выше техника очень быстрая и эффективная.

чертежей Ручные точилки для ножей своими руками

Точилка для ножей просто необходима в каждом доме. Конечно, вы можете приобрести промышленный точильный станок. Но следует иметь в виду: ножи, которые продаются в специализированных магазинах, довольно дороги и часто выходят из строя.

Конструкцию болгарки простейшей можно сделать самому. Такая точилка не занимает много места, и пользоваться ею очень легко. Если нет желания с чем-то возиться, можно использовать обычный точильный камень.Тем не менее, станок для заточки ножей — это все же отличная идея, потому что простой станок всегда пригодится, и на нем можно затачивать другие инструменты.

Почему ножи тупые

В некоторых домах ножи долго остаются острыми, и нет необходимости в заточке. А некоторые собственники, наоборот, то и дело тупят. Почему это происходит? Наиболее частые причины:

Машинка своими руками

Когда-то шлифовальные станки были большой редкостью.Когда шлифовальный станок приезжал в деревню или город, все местные жители приносили ему свои ножи, ножницы и другие режущие инструменты. В те времена машина представляла собой круг, на котором в горизонтальной плоскости располагался нож. Круг закрутился и лезвие заточено .

До сих пор многие владельцы, ухаживающие за своими ножами, затачивают эти предметы в горизонтальном положении с помощью специальной планки. Он изготовлен из абразивного материала, и лезвие, соприкасаясь с прутком, снова обретает остроту. Если нет болгарки, можно использовать этот метод.Однако точить ножи в горизонтальном положении очень неудобно, особенно если это делается на вес. В связи с этим многие домашние мастера изготавливают шлифовальные станки своими руками. Вот основные достоинства такого станка:

Принцип работы прибора

Так работает простейшая болгарка:

Для заточки на таком станке не требуется физических усилий, а хороший результат достигается очень быстро. Риск травмы руки сведен к нулю.

При заточке лезвий возникает вопрос, как их правильно использовать и хранить. Многие хозяйки, вымыв ножи, не вытирают их насухо полотенцем, а просто складывают стопкой в ​​сушилку для посуды, чтобы с режущего инструмента можно было слить воду. Ни в коем случае нельзя этого делать. … Когда невысушенные влажные ножи лежат друг на друге в горизонтальном положении, они быстро ржавеют и тускнеют.

Поэтому вместе с заточным станком имеет смысл сконструировать специальное устройство для хранения ножей.Такой прибор представляет собой деревянную подставку, в которой проделаны прорези разного размера. Лезвия вставляются в эти прорези лезвием вниз. Таким образом, режущие инструменты не соприкасаются друг с другом, а лезвия всегда остаются сухими. Для того, чтобы вынуть нож из «гнезда», нужно просто осторожно потянуть за его ручку.

Правильное использование ножей

Конечно, заточка ножей на самодельном станке — одно удовольствие. Приятно наблюдать, как затупившееся лезвие становится острым и начинает светиться.Однако никто не любит делать лишнюю работу. Поэтому, чтобы реже их точить, за ними нужно правильно ухаживать. Вот несколько полезных советов:

Острота кухонной техники во многом зависит не только от качества продукта и металла, из которого изготовлены лезвия, но и от условий хранения. Даже самый лучший нож быстро заржавеет, если его постоянно держать в воде и хранить в горизонтальном положении вместе с другими кухонными принадлежностями.

Правильная заточка ножей имеет большое значение. нет в повседневной жизни. Когда лезвие хорошо заточено, работать с ним легко и приятно. Но главное, получить травму острым ножом намного сложнее, чем тупым. Заточка ножей на самодельном станке не займет много времени и сил, но режущий инструмент тогда станет как новый. Иногда самодельные шлифовальные станки используют даже в кафе и ресторанах, чтобы облегчить работу поваров. Но можно использовать и обычную планку, ведь все зависит от желания и возможностей.

Если вы думали, что существуют самозатачивающиеся ножи, то это миф, придуманный маркетологами для продажи своей продукции. Любой нож рано или поздно затупится. Это означает, что вам придется искать решения, чтобы исправить эту ситуацию. Сегодня редакция сайта расскажет, какие методы и инструменты нужно для этого использовать и в целом, что делать, когда затупился нож.

Читайте в статье:

Типы приспособлений для заточки ножей

Камень существует с самых первых дней современной цивилизации.И почти столько же металла. Вот почему точильный камень стал одним из первых устройств, пришедших на помощь Homo sapiens. Простой, а главное доступный инструмент успешно справляется со своей задачей на протяжении многих тысячелетий.


Однако в современном мире точильным камнем можно заточить только простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет плохим. К тому же камнем затачиваются только мягкие металлы, а если режущая часть лезвия имеет твердость выше 55 HRC, то подручными средствами заточить нельзя.

Рассмотрим типы приспособлений для заточки ножей. Если говорить о том, какой абразивный материал используется, то инструменты могут быть выполнены в виде брусков или точильных камней. По типу привода: ручной или электрический. Обычно на домашних кухнях можно встретить несложный станок.


И именно этот угол заточки необходимо соблюдать. Однако не все бытовые инструменты способны правильно заточить нож. И поэтому в этой статье редакция сайта расскажет, какие варианты можно использовать для заточки ножа для определенных целей.

Важно! У каждого вида лезвия свой угол кромки, и при заточке его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Мастера-шлифовщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с использованием натурального камня. Настоящие натуральные бруски нельзя купить в обычном магазине. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльной водой, а после работы сушат.

Планки для заточки ножей

Планки для заточки ножей — одно из самых доступных приспособлений для любой хозяйки.Обычно это специальные прямоугольные бруски со специальным абразивным покрытием. Такие бруски пригодятся для заточки столярных инструментов в гараже, а также домашней утвари.


Точильные камни, в зависимости от материала, могут быть натуральными или синтетическими. От этого зависит их износостойкость и тип крупности. Это означает качество заточки. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении брусков:

  • натуральный камень , например новакулит или японский водяной камень.Работать с таким инструментом не очень-то просто. Они требуют определенных навыков и умений;
  • прутки с алмазным покрытием … Синтетические, обладают высокой степенью износостойкости. Отличаются доступной ценой;
  • керамика … Относится к более современному типу заточных стержней. Сочетает в себе твердость алмазного покрытия с твердостью натурального камня;
  • искусственный: плавленый оксид алюминия или карбид … Абразив быстрого шлифования, низкого качества по той же цене.

С другой стороны, искусственные абразивы намного дешевле своих натуральных аналогов. Их создают путем смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! В этом случае большое значение имеет материал, используемый для склеивания породы, а также процентное содержание всех элементов. Чем прочнее и качественнее состав (это касается и самих частиц), тем более стойким будет шлифовальный абразив.


Связки могут быть мягкими и жесткими. В первом случае кристаллы приклеиваются строго к поверхности своего основания, изготовленного из никелевого сплава. На самом деле кристаллы расположены на стержне очень тонким слоем. Мягкая связка — это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Камни для заточки ножей

Как мы уже отмечали ранее, натуральные камни более эффективны для заточки ножей. Их эффективность доказана на всех этапах заточки.Искусственные аналоги хоть и долговечны и доступны по цене, но идеальной резкостью похвастаться не смогут. Натуральные бруски требуют особого ухода, ведь самое главное правило мастера — идеально ровная поверхность бруска.


Экспертное заключение

Консультант по выбору инструмента ООО «ВсеИнструменты.ру»

Спросите у специалиста

«Чтобы проверить уровень ровности камня, воспользуйтесь несложным методом. Смочите кусок дерева и положите его на лист бумаги на ровной поверхности.Отпечаток позволит оценить степень ровности камня ».

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни — природные сланцы и халцедон с вкраплениями мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как натуральные камни, так и их искусственные заменители.

Мусат для заточки ножей

Мусат сбоку выглядит напильником. Во всяком случае, на первый взгляд приходит именно такое сравнение. Особенность работы этого инструмента в том, что его поверхность намагничена, а значит, металлическая мука на вас не попадет.


Каждый вид мусата предназначен для заточки определенного типа инструмента и отличается разной степенью универсальности. Так, например, круглый мусат немного весит, но овальный лучше точится, так как его края обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырехугольная — более универсальная, здесь можно лучше уточнить требуемый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

Разнообразие вариантов заточки ножей позволяет выбрать нужный вам инструмент.Это как привычные бытовые мини-точилки, известные практически каждому, так и более специфические приспособления с полировальным кругом. Как и в случае с более профессиональными бытовыми системами, точилки для ножей могут использовать подвижный или стационарный абразивный материал. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента. Ручные инструменты этого типа, несмотря на их простоту и относительную дешевизну, трудоемки в эксплуатации.

Точилки бытовые электрические для ножей

Электрошлифовальные машины удобнее.Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машины имеют разные режимы работы, которые управляются переключателями.


Внутри точилки находится шлифовальный круг с абразивным покрытием. Когда подается электричество, диск начинает вращаться. Шлифовальные круги скрыты под защитным кожухом. Несмотря на наличие диска, такие машины довольно компактны. А угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки при заточке.

Профессиональные ручные точилки для ножей

Профессиональные ручные инструменты немного похожи на столярные тиски. Предмет заточки, по сути, нож, зажимается специальными зажимами.

Далее мастер определенным движением начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине. Сам шлифовальный станок ставится на упор. Очень важно правильно закрепить станок и не допустить соскальзывания инструмента при заточке.


Такие ручные точилки позволяют использовать разные абразивные материалы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне.

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональный инструмент имеет большое количество насадок и сменных дисков. Камень электрокорунда и отделочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об / мин, и первый помещается в таз с водой. Сочетание низкой скорости и постоянного охлаждения приводит к качественной обработке изделий уже на этапе формирования режущего края.


Профессиональные станки отличаются своей универсальностью.Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, например, рубанки и стамески. А на завершающих этапах работы придают лезвию бритвенную остроту.

Как правильно заточить нож

Однако перед тем, как начать процесс заточки лезвия, важно разобраться в технологии заточки. И основы.

Оптимальные углы заточки и острота для кухонных ножей

Существуют десятки видов ножей различного назначения: кухонные ножи, металлические ножи.В общем, острота лезвия зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определенными четкими соответствиями взаимоотношений между клинком и клинком. Давайте посмотрим на правильные углы заточки для разных инструментов.

К сведению! Некоторые типы ножей могут быть настолько острыми, что могут прорезать металл. Самыми острыми из них считаются лезвия с углом заточки 50 ° — такие варианты при определенной марке стали могут резать гвозди.

Как заточить нож в домашних условиях с помощью бруска

Процесс простой, но довольно кропотливый. Пробовать этот процесс без опыта заточки бессмысленно. Обычно мастера используют два бруска с разной плотностью абразива — грубый и мелкий.

Совет! Лезвие ножа должно быть абсолютно влажным. Могут использоваться специальные масла или смазки для заточки.

Следующим шагом будет выбор угла заточки. Здесь мы сосредоточимся на таблице выше и возьмем диапазон от и до.Не забывайте, что чем меньше угол заточки, тем быстрее затупится нож. Новичку будет сложно выдержать такой же угол. Чтобы успешно пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.


Осторожно поместите лезвие на лезвие, опустите угол на поверхность заточки и приступайте к работе. Начинаем работу на крупнозернистой прутке, а потом, когда начинается этап шлифования кромок, продолжаем мелким абразивом.

Как заточить нож с мусатом в домашних условиях

Заточка осуществляется на весу.Лезвие проводится по всей длине инструмента, обычно бывает достаточно нескольких таких «проходов».

Процесс заточки с мусатом довольно прост. В одну руку кладут инструмент, в другую — нож.


Как правильно заточить нож на электрошлифовальном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки вручную. Единственное отличие состоит в том, что в этом случае смачивается не лезвие, а сам шлифовальный круг. Чаще всего для охлаждения диска используют специальный лоток.И весь процесс автоматический.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем исправлять их позже. Поэтому редакция сайта подготовила список наиболее частых ошибок, которые допускают новички при заточке ножей:

  1. Неправильно выдерживаемый уровень угла заточки.
  2. Переточка лезвия. Возникает при чрезмерном давлении на точилку с лезвием, из-за чего она может повредиться или даже потрескаться.
  3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенного шлифовального круга.
  4. Использование мусата на всех этапах работы.
  5. Как мы помним, мусат используется для чистовой обработки режущей кромки. Использование мелкозернистого абразива.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работы. О том, как правильно заточить нож с бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление станка для заточки ножей своими руками

Покупать готовый станок для заточки ножей не всегда нужно.Для бытовых нужд можно сделать самому. Неважно, создаете ли вы механическую или электрическую машину — руководствуйтесь, как уже говорилось ранее, уже имеющимися схемами и чертежами.


Какие инструменты нужны для изготовления ножа своими руками

Для изготовления простейшего станка нам понадобится: обычный блок ДСП, можно использовать элементы старой корпусной мебели. Подготовьте к работе: металлический стержень, небольшой кусок листовой стали толщиной 1 мм, несколько саморезов для крепления конструкции, любой абразивный материал, лобзик и отвертку.

Пошаговая инструкция по изготовлению точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшего ножа своими руками из подручных материалов.

Итак, наша кофемолка готова к работе. Надеемся, что наш рассказ будет вам полезен. Из них можно сделать простейшие ножи для заточки.


Продолжаю точить нож. Я уже показывал свое самодельное устройство для спуска (сужения поверхности лопастей). Заодно сделал полировальный диск, сшив несколько дисков вместе, чтобы они не расходились.Следующей задачей было заточить нож — сделать режущие кромки, образующие режущую кромку.


Попытка заточки бруском не дала нужного мне результата, потому что металл у лезвия твердый, и его затачивают долго. Поэтому я решил сделать самодельный прибор, похожий на тот, который я сделал для формирования спусков.


Основную часть устройства — уголок — я установил в точке, где поверхность шлифовального круга находится под углом 75 градусов к вертикали.Я использовал обычный уголок, сделав отверстие в центральной части. Углы выравниваются под углом 90 градусов, чтобы имеющийся небольшой полукруг не мешал работе. Просверлил по центру отверстие под болт на 16. К болту приваривается гайка в виде хомута. Внизу установлен швеллер, конструкция прижимается болтом и гайкой на 12.


Крепление можно поднять или опустить с помощью двух гаек на верхнем болте. При подъеме угол заточки будет больше, при спуске — острее (меньше).С помощью зажима устройство можно подтолкнуть к диску (например, при шлифовании диска) или отодвинуть от него.
Конструкцию можно упростить и поставить один длинный болт, чтобы сразу делать спуски или, подняв выше, заточить нож под нужным углом.


Режущие кромки очень гладкие, как если бы они были сделаны на фрезерном станке. Если подправить края небольшого блока, нож будет острым, как бритва. Получается практически идеальная заточка.Достоинством этого устройства является очень простая конструкция, которую можно собрать из подручных материалов.

Каждый мужчина, а иногда и женщина, регулярно сталкивается с необходимостью точить нож. Каждый нож, независимо от качества, со временем может затупиться, поэтому он требует тщательного ухода. На прилавках магазинов большой выбор точилок и точильных камней, поэтому сделать выбор не составит труда.

Разновидности камней для заточки

Есть несколько типов камней, которые используются для заточки ножей:

  1. Масло — такие камни предполагают нанесение на поверхность масла, что позволяет экономить материальные затраты.
  2. Водные камни — имеют тот же принцип действия, но используют воду.
  3. Натуральные камни — это натуральные материалы, прошедшие промышленную обработку.
  4. Искусственные камни, соответственно, изготовлены из ненатурального компонента.
  5. Камни резиновые, такой материал встречается редко, так как с ними неудобно работать.

Некоторые особенности заточки ножей

У каждого ножа своя функция заточки.

Например, японский нож для самозаточки требует внимания опытного мастера, так как японская сталь очень хрупкая.Производители рекомендуют использовать для заточки несколько видов японских водных камней, с разной зернистостью.

Хозяйки, для заточки кухонного ножа проще и удобнее использовать специальную точилку. Однако использование нескольких камней позволит дольше сохранить остроту ножа, что особенно ценится. Хотя это потребует больше времени и усилий, но продлит срок службы инструмента.

Условия правильной заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо создать условия, при которых нож будет острым несколько месяцев.Для этой заточки поможет выбор правильного угла. Есть правило, определяющее правильный принцип работы — меньший угол заточки ножа создаст меньшую прочность режущей кромки. То есть следует помнить, что чем острее будет сразу заточен нож, тем быстрее придет время для повторной заточки, и тем сложнее будет привести нож в исходное рабочее состояние.

Для чего нужна заточка?

Основной смысл заточки ножей — восстановление остроты самого лезвия.Для чего необходимо соблюдать правильный угол при заточке. А точнее восстановление установленного ранее угла, который должен соответствовать технологическим нормам. Чтобы проверить остроту ножа, необходимо разрезать материал, для которого он предназначен, если нож режет без проблем, значит техника соблюдается правильно.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Несомненно, для того, чтобы найти подходящий ракурс, необходим опыт, без которого справиться с этой задачей довольно сложно.Причем без необходимого приспособления, так как, придерживая нож руками, сложно его равномерно заточить с двух сторон. Чтобы устранить проблему, рекомендуется соорудить самодельный станок для заточки ножей, который несложно изготовить в домашних условиях. Действительно, уже существующие устройства довольно просты по конструкции и не отличаются своей сложностью.

Как можно точить нож в домашних условиях?

Бывают ситуации, когда нужно очень быстро заточить нож в домашних условиях, для таких целей под рукой можно использовать следующие материалы:

  • брусок деревянный;
  • ножовка по металлу;
  • наждачная бумага;
  • файл;
  • тарелка керамическая;
  • Долото
  • и некоторые другие.

Особо искушенные сельские крестьяне, как правило, могут точить нож на фундаменте из цементно-песчаного раствора. И все же не рекомендуется следовать этому примеру, а использовать на практике самые проверенные методы, которые подходят для быстрой заточки.

Лучше всего сделать самодельный прибор, так как он эффективен и очень удобен, к тому же мало чем будет отличаться от заводского.

Для чего нужны чертежи?

Конечно, купить готовую точилку для ножей намного проще, да и стоят они не так уж и дорого.Тем не менее, большинство домашних хозяев предпочитают делать все своими руками, это и приятно, и в качестве исполнения можно быть уверенным. Ведь используются только натуральные материалы. Чтобы процесс изготовления был приятным и легким, нужно составить план и следовать ему.

  1. Для начала изготавливается или покупается готовый чертеж зажимных губок. При составлении рисунка необходимо уделять особое внимание мельчайшим деталям, продумать и прорисовать всю конструкцию.
  2. Следующим шагом будет рисование чертежа правого и левого упоров для прочности собранной конструкции.
  3. Сделайте рисунок для руководства, в котором есть свои тонкости.

Направляющий чертеж

Все, что нужно для идеального руководства, это следующее:

  1. Шпулька с резьбой М6, которую нужно отпилить ножовкой по металлу, чтобы получилась длина 16 см. Главное следить за тем, чтобы не было заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
  2. Также в работе могут пригодиться электроды с мягким и упругим цилиндром, их необходимо согнуть на букву «г» с помощью плоскогубцев. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть рисунок изделия.
  3. Металлические обрезки пригодятся при использовании струбцин, их нужно распилить и установить отверстия с помощью сверлильного станка. Ручной метчик поможет вам в заправке ниток. А чтобы уменьшить трение, используйте каплю масла, которая потом легко смывается мыльной водой.
  4. Завершающие работу с направляющей, согласно чертежу, все детали должны быть скручены, а для фиксации на стыке зажима и шпильки капнуть обыкновенный лак для ногтей.

Существует два типа заточки ножей — двусторонняя и односторонняя. С точки зрения того, как они работают, эти два, конечно, разные. Все, что нужно учитывать при работе с ножами, это такие критерии как:

  1. Абразивный камень, используемый при работе с ножами, не должен быть очень мелким или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее между этими двумя критериями.
  2. В том случае, если необходимого приспособления для заточки ножа нет, а инструмент требует заточки, можно использовать такой подручный инструмент, как керамическая кружка. Все, что вам нужно сделать, это повернуть самопроизвольную заточку и провести движениями по ее низу на себя. Но следует учитывать, что его дно должно иметь шероховатую поверхность.
  3. Помните, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие из специальных сплавов, защищающее ее от повреждений и износа.
  4. Зазубренный нож нельзя затачивать без специального оборудования; высока вероятность, что вы не заточите, а испортите. Для таких ножей используется специальный лазер.
  5. Чтобы ножи дольше оставались заточенными, их следует ополаскивать в холодной воде.

Ошибки при заточке ножей

Особенности заточки строгальных ножей

С такими ножами может обращаться только опытный мастер, обладающий определенными навыками и знаниями.Поскольку это очень сложный процесс, в обычном магазине сложно найти оборудование для заточки. Однако многие люди используют обычное оборудование для заточки строгальных ножей. Но нужно помнить, что для этого нужен современный тихоходный инструмент с водяным охлаждением. А еще стоит использовать новый камень, с ровной поверхностью, лучше подойдет камень с водным принципом действия. Если вы не специалист и у вас нет необходимого оборудования, вы можете за отдельную плату заточить строгальный нож в автомастерских, где есть такая точилка.

Видео

Правильно заточить нож вручную довольно сложно. Потребуется время, чтобы выработать привычку поддерживать постоянный угол заточки, что совсем непросто. Устройство для заточки ножей может облегчить задачу. Есть заводские варианты. Но за хорошие копии надо отдать пару сотен долларов, а это явно много. Хорошая новость в том, что эти устройства несложно сделать своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей по функционалу не хуже известных производителей, но стоят в разы дешевле.

Основы заточки ножей

Ножи имеют разное применение, и даже на обычной кухне их несколько. Есть для нарезки хлеба и другой мягкой пищи, есть для нарезки мяса, рубки костей и других твердых предметов. И это только бытовые. Но есть еще те, кто занимается охотой и рыбалкой. Если вы присмотритесь, то увидите, что все они имеют разный угол заточки (это если они уже не затачивались дома).Именно угол заточки является важнейшей характеристикой, определяемой назначением этого лезвия.

Под каким углом

Угол заточки определяется исходя из основной области применения конкретного лезвия:


Это общие рекомендации, основанные на многолетнем опыте. Однако есть варианты: у некоторых лезвий есть несколько зон с разной заточкой. Это желает, чтобы они были более универсальными, но сложность заточки многократно возрастает.

Из вышесказанного следует, что устройство для заточки ножей должно иметь возможность устанавливать необходимый угол заточки. И в этом основная сложность при его проектировании и изготовлении.

Как точить

Для заточки ножей используются точильные камни разной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах есть свое обозначение крупности. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади.Выражается цифрами: 300, 600, 1000 и т. Д. Некоторые фирмы также дублируют в английских терминах. Вот приблизительное деление:


Кроме крупности, бруски различают по происхождению: они природного происхождения (сланец, корунд и др.), Бывают керамические и алмазные. Что лучше? Сложно сказать — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.

Натуральные перед использованием замачивают в воде или просто смачивают ею.Они впитывают воду, и во время заточки на поверхности образуется абразивная паста из воды и отделяемых абразивных частиц, что увеличивает эффективность заточки. Для тех же целей можно использовать специальное масло (масло для заточки) или смесь воды и мыла (в зависимости от того, что вам больше нравится). В общем, с каждым из камней для заточки нужно попробовать все эти варианты и выбрать лучший.

По форме точильный камень для заточки ножей представляет собой планку, причем желательно, чтобы его длина была намного больше длины лезвия — его легче затачивать.Удобные бруски с двойным зерном — с одной стороны больше, с другой — мельче. Для заточки ножей обычного использования достаточно иметь две планки со средней зернистостью (разные) и две мелкие (одна может быть очень маленькой).

Ручная заточка

Устройство для заточки ножей только облегчает процесс ведения лезвия, поэтому требуется знание техники ручной заточки. Без них невозможно правильно заточить нож.

Порядок заточки ножей следующий:


На этом можно считать, что заточка ножа окончена. Некоторые все еще доводят кромку на старом ремне. Кусок пояса можно закрепить на деревянном бруске (клей, не прибивать), натереть гойской пастой. Затем проведите несколько раз поочередно той или иной стороной, но с загнутой назад режущей кромкой. Таким образом, последние канавки, оставленные абразивом, полируются, и при этом лента не «режется».

Как сделать самодельную точилку для ножей

Все самодельные точилки для ножей решают главную проблему — они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона планки к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки.Есть очень простые устройства, есть посложнее, но они позволяют работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.

Некоторые варианты подручные

Простое приспособление для заточки ножей

В основном это держатель для точильного камня. Все элементарно: два деревянных треугольника, которые соединены булавками с «барашками». Между углами зажимается планка под необходимым углом. Установить угол можно с помощью транспортира, специальной программы на смартфоне или по правилам тригонометрии (прямоугольный треугольник).

Точилка для ножей — держатель абразива

При заточке на таком приспособлении нож всегда следует держать строго вертикально. Это намного проще, чем держать его под определенным углом.

У этой же идеи есть и другой вариант: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются штанги и фиксируются в нужном положении. Фирменный прототип представлен на фото ниже.

Точилка для ножей ручной работы изготовлена ​​из деревянных брусков.Оказывается, он легкий, чтобы не сдвинулся с места, его нужно чем-то закрепить. Чтобы не держать его рукой, можно использовать зажимы.

Поворотные держатели позволяют установить заданный угол, а затем зафиксировать его с помощью «барашков»

Такое приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но выдерживать угол все равно достаточно сложно: нужно постоянно контролировать вертикальность лезвия. Эта привычка развивается со временем, но начать ее сложно.

Устройство на колесах

Интересный вариант ручной точилки для ножей с фиксированной планкой и тележкой на колесах, на которой закреплен нож. Он изготовлен на основе точилок для ножей, стамески и строгального станка. Такое приспособление также хорошо работает с ножом, но необходимо приспособиться к заточке закругленного лезвия.

В этом варианте, как и при ручной заточке, планка неподвижна, а лезвие ножа, закрепленное на подвижной тележке, перемещается. Угол задается высотой планки относительно платформы, на которой установлен клинок.Особенность этого устройства в том, что стол должен быть плоским. Это может быть столешница из натурального камня, можно поставить стекло на обычный стол.

В приведенном выше варианте угол немного меняется, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей, например кухонных. При необходимости дизайн можно улучшить, добавив держатели (на фото ниже).

Все это реализовано очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, дырочки в них, все собрано на болтах и ​​шурупах.

Для обеспечения неподвижности штанги также есть приспособление.

Плюс всей этой конструкции в том, что нож легко поворачивать, сохраняя перпендикулярность закругленного сечения, а также очень легко обрабатывать с другой стороны: нужно переворачивать тележку. Для этого делают четыре пары колес.

Самодельный ручной станок для заточки ножей

Чуть сложнее и удобнее самодельные устройства, которые сделаны на базе известных фирменных устройств.У них есть регулируемая площадка, на которой закреплен нож. Платформа выставлена ​​под заданным углом. Блок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.

Самодельные устройства чем-то похожи на представленный выше дизайн, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Вот некоторые.

Вариант первый: фиксированная площадка, на которой закреплен отвал

Это приспособление состоит из остатков ламината (можно использовать), двух стальных стержней диаметром 8 мм и подвижного приспособления.

В данной конструкции неподвижное основание, к которому на обычных шарнирах крепится площадка с держателем ножа. Ближний край платформы можно приподнять на некоторый удобный для работы угол. Но в остальном она неподвижна.

На вертикально установленном стальном стержне имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку прикреплена петля. В него вставляется штанга, на которой закрепляется штанга. Эта петля — простое, но не лучшее решение: здесь нет жесткой фиксации, а значит, угол будет «гулять».

Особое внимание следует уделить фиксатору блока. На стержне делается упор на некотором расстоянии от края (примерно 30-35 см). Это будет фиксированный ретейнер. Второй сделан подвижным, он фиксируется после установки планки винтом и нарезанной резьбой в корпусе держателя. Второй вариант — нарезать резьбу на штанге и затянуть гайкой установленную планку.

Держатель ножа — одна или две стальные пластины, закрепленные на подвижной платформе. Они фиксируются подвижно — винтами и «пальцами».Ослабив крепеж, вставляем лезвие ножа, зажимаем его. Переместить его очень сложно. Затем, установив в петлю штифт с закрепленной планкой, отрегулируйте ее высоту так, чтобы был установлен требуемый угол.

Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиться совпадения плоскостей. После того, как поперечная штанга закреплена, можно работать — держите штангу в нужном направлении.

Устройство для заточки ножей работает хорошо, но при заточке кухонного ножа можно перемещать абразив только по лезвию.Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. Этого можно добиться по прямой кромке лезвия. Если лезвие короткое, оно будет почти перпендикулярно, но не на закругленной части фиксированного держателя. И все подобные устройства «страдают» этим недостатком. Еще раз: они отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один хороший вариант из той же серии).

Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем

В данной версии самодельного устройства для заточки ножей решена проблема предыдущей заточки.Здесь рама остается неподвижной, что и задает угол перемещения штанги. Держатель прутка свободно перемещается по направляющей, установленной под нужным углом. Нож установлен на подвижном столе. Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из металлической пластины и «барашков». Переместите стол так, чтобы абразив двигался перпендикулярно. Собственно на видео все есть.

Одно уточнение: в этом случае очень важно, чтобы поверхность, по которой движется стол с закрепленным ножом, была горизонтальной и ровной.Можно поставить стекло или использовать столешницу из полимера (подойдет и мрамор).

Сохранение угла

Помимо постоянной практики, как сохранить постоянный угол при заточке ножа или инструмента?

Практически каждый день точильщики спрашивают нас, что они могут сделать, чтобы держать нож или инструмент под постоянным углом во время заточки. Это, вероятно, самый частый источник разочарования точильщиков. Это понятная проблема: неспособность поддерживать постоянный угол тратит время на заточку неправильной части фаски, нежелательным образом изменяет форму лезвия и, что наиболее важно, не приводит к появлению острых краев.

Заточить можно эффективно, люди давно этим занимаются. Так как же удержаться от изменения угла во время заточки? В этой статье рассматриваются некоторые эффективные способы сохранения угла при заточке.

Механизированная заточка

Не волнуйтесь, мы не собираемся говорить вам, что усиленная заточка — единственный способ сохранить постоянный угол. Однако здесь стоит упомянуть, так как одним из самых больших преимуществ механизированных систем заточки, таких как Work Sharp и Tormek, являются направляющие, которые они предлагают.Эти системы позволяют точно и многократно затачивать кромки многих форм. Хотя эти системы не могут делать все и подходят не всем, их точность стоит учитывать.

Заточка от руки

Конечно, заточка производилась вручную задолго до того, как появились электрические системы, и это все еще можно делать таким образом. Да, это требует некоторой практики, но это достижимо. Давайте сначала рассмотрим заточку от руки, без направляющих.

Мы обнаружили, что ручную заточку можно в целом разделить на заточку ножей и заточку стамески или плоского лезвия.Базовая процедура для обоих одинакова, но есть различия в том, как вы держите и перемещаете затачиваемое лезвие.

Ножи

Существуют разные техники перемещения лезвия ножа по точильному камню. Некоторые точилки предпочитают скользящее действие пятки по кончику. Хотя это не так распространено, некоторые точилки используют движение наконечника к пятке. Другие используют восьмерку или круговой узор. Если угол остается постоянным, можно успешно использовать любой из методов. Ниже мы описываем движение от пятки к кончику, так как оно является одним из наиболее распространенных.

Начните с того, что поместите пятку ножа на камень под желаемым углом. Чтобы решить, какой угол использовать, см. Нашу статью: Подробное обсуждение углов заточки ножей. Затем проведите лезвием ножа по длине точильного камня. Когда вы перемещаете лезвие от одного конца камня к другому, вы также будете тянуть лезвие от его пятки к его кончику, так что вся длина лезвия соприкасается с камнем в какой-то момент во время удара.

Если у ножа идеально прямое лезвие, вы можете держать руку и запястье в неподвижном состоянии при выполнении движения.Нож с прямым лезвием обычно начинается под углом 90 ° к длине камня и остается таким на протяжении всего хода. Однако у большинства ножей лезвие имеет некоторую кривизну, особенно на кончике или рядом с ним. По мере изгиба лезвия, если движение остается неизменным, эффективный угол, при котором лезвие встречается с камнем, изменяется, уменьшая угол скоса. Это обычная проблема, в результате которой кончик ножа заточен неэффективно или совсем не заточен. Чтобы сохранить угол скоса на изогнутом лезвии, вы должны изменить положение ножа относительно камня при выполнении удара.

Хороший метод отслеживания кривой — вращение ножа в продольном направлении по отношению к камню во время движения. По мере того, как вы продвигаетесь по кривой, сосредоточьтесь на точке контакта между лезвием и камнем. Кромка лезвия в этой точке должна быть перпендикулярна длине камня. Когда вы вращаете нож, ручка поднимается по плавной дуге, следуя плоскости угла заточки. Степень изгиба лезвия определяет необходимое количество вращения.От начальной точки в 90 ° до длины камня лезвие с небольшим изгибом будет вращаться только на несколько градусов, но резко изогнутое лезвие может быть близко к параллельному камню к концу удара.

Долота и рубанки

Держите инструмент двумя руками, стараясь держать его как можно ближе к камню. На более широких лезвиях максимально раздвиньте пальцы, чтобы создать равномерное давление вниз по всей ширине лезвия. Затем поместите скос инструмента на камень и переместите инструмент по камню.

Заблокируйте запястья и двигайте инструмент своим телом. Попробуйте двигать всем телом, а не только руками, чтобы лезвие оставалось более устойчивым. Как и в случае заточки ножей, сгибание запястий при перемещении лезвия будет раскачивать лезвие.

Как и в случае заточки ножей, некоторые люди могут использовать возвратно-поступательные движения, круговые движения или движения в форме восьмерки. Однако, меняя направление, инструмент легко раскачивать, изменяя угол. Если вам удобнее перемещать инструмент по камню в одном направлении, к краю или от него, сделайте это.В конце гребка полностью оторвите лезвие от камня и вернитесь в исходное исходное положение.

Управляемая заточка

Если ручная заточка вызывает у вас разочарование, подумайте о руководстве по заточке. Нет ничего постыдного в использовании направляющих при заточке. Это такие же инструменты, как и любые другие, и при правильном использовании направляющие экономят время, обеспечивая точность и повторяемость. Разнообразие направляющих, доступных для ручной заточки, можно разделить на направляющие для ножей и направляющие для долот и плоских лезвий.

Направляющие для ножей

Направляющие для заточки ножей бывают двух видов. Существуют системы, которые удерживают нож, когда маленький камень перемещается по лезвию, и направляющие, которые удерживают нож, когда лезвие перемещается по более крупному камню.

Управляемые системы заточки ножей

Направляющие, удерживающие нож, когда по лезвию перемещается меньший камень, можно приобрести у DMT, Lansky и Gatco. Все три модели имеют зажим, удерживающий лезвие, вместе с небольшими точильными камнями, прикрепленными к оружию.Эти ручки проходят через направляющие отверстия в ножках зажима. Плечи регулируются с заранее заданными шагами, что позволяет затачивать под разными углами.

DMT Руководство для заточки ножей

Зажим с регулируемыми рычагами, входящий в состав системы управляемой заточки DMT Aligner, можно использовать отдельно для ведения ножей по камням скамейки. С семью настройками положения можно достичь большого диапазона углов. После зажатия лезвия на острие лезвия техника заточки такая же, как и при ручной заточке, удерживая ножку направляющей на рабочей поверхности.Пошаговые инструкции см. В нашей статье Использование руководства по заточке ножей DMT.

Naniwa Japanese Knife Руководство по заточке ножей

Это еще одна направляющая, которая позволяет перемещать нож по верстачному камню, и она является самой простой в использовании из любых направляющих для заточки ножей. Однако он не регулируется. Достигаемый угол скоса определяется шириной лезвия ножа. Таким образом, он не подходит для использования с каждым ножом. Это руководство лучше всего подходит для традиционных кухонных столовых приборов, лезвия которых шире 3/4 дюйма.Например, нож с лезвием шириной 1 1/8 дюйма будет заточен под углом 20 градусов с помощью Naniwa Guide.

Просто закрепите направляющую на корешке ножа. Затем положите нож на камень и используйте ту же технику, что и при заточке от руки, но всегда держите направляющую в контакте с камнем.

Направляющие для долот и рубанков

Некоторые точильщики ласково называют эти колеса «тренировочными колесами для ваших инструментов». Какими бы ни были названия, они работают. Направляющие для долота и плоского лезвия позволяют поддерживать угол, упрощают удержание лезвий, которые в противном случае сложно повесить, и упрощают получение кромки, перпендикулярной хвостовику инструмента.Они также позволяют перемещаться по камню вперед и назад без раскачивания, что ускоряет время заточки.

Veritas Mk. II Направляющая для хонингования

Это самая универсальная из направляющих для заточки долот и плоских лезвий. Он имеет несколько настроек для микрокаскосов, а также регистрационное приспособление, которое центрирует и выравнивает лезвие, определяя правильную проекцию для желаемого угла заточки. Дополнительный узел изгибающего ролика позволяет затачивать края, придавая им изогнутую или закругленную форму.А вспомогательное приспособление для регистрации перекоса вмещает долота с косым концом и плоские лезвия.

Направляющая для плоского хонингования из цельной латуни Kell

Этим красиво оформленным путеводителем приятно пользоваться. Обладает плавным ходом и надежным захватом лезвия. Направляющая Kell позволяет легко удерживать глухую прямую кромку, перпендикулярную хвостовику инструмента, и на самом деле невозможно получить изогнутую кромку с помощью этой направляющей.

Направляющая для хонингования

У этого руководства нет такого причудливого названия, как у других, но оно, тем не менее, эффективно.Имеет два положения зажима для установки узких или широких лезвий, что очень удобно. Колесо этой направляющей относительно узкое, и при использовании более широких лопастей необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить раскачивания из стороны в сторону. Однако это может быть преимуществом, так как раскачивание может производиться преднамеренно контролируемым образом для создания изгиба кромки лезвия.

Держать нож или инструмент под постоянным углом, вероятно, является самой большой проблемой, с которой сталкиваются точилки в их стремлении получить по-настоящему острую кромку. Но это проблема, с которой можно справиться.Независимо от того, от руки ли или с помощью направляющей, можно поддерживать угол во время заточки.

Есть вопросы о сохранении угла наклона во время заточки?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

Информация о заточке ножей | Все ножи отправляются бесплатно

Независимо от того, являетесь ли вы опытным гайкой для ножей или только что получили свой самый первый нож, мы считаем, что вам следует точить свои собственные ножи.

Конечно, может показаться, что передать лезвие в сервисный центр или опытному другу проще, но это, вероятно, будет стоить вам нескольких долларов (по крайней мере), и вы упустите то, что, по нашему мнению, является важной частью владеть ножом — ухаживать за ним самому.

Мы собрали этот учебник, чтобы вы начали. Наша цель — не превратить вас в эксперта по стали для ножей, узорам лезвий или даже по самозаточке. Мы просто хотим предоставить вам основы. Откуда взять это зависит от вас.

Почему я должен научиться точить собственные ножи?

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, давайте начнем с того, почему так важно иметь действительно острый нож.

Очевидно, острый нож лучше выполняет то, для чего он предназначен — резать. Это более эффективно и действенно. Что может быть не очевидно, особенно для новичка, так это то, что острый нож безопаснее, чем тупой.

Когда нож теряет лезвие, для выполнения работы необходимо приложить большее усилие позади лезвия.Если сильно надавить на нож, он может соскользнуть, а это быстрый путь к травме — даже тупой нож может поранить вас.

Острое лезвие делает работу почти само по себе, сокращая при этом гораздо меньше усилий.

Это твой нож. Вы будете первым, кто почувствует, что его острие тускнеет — ни служба заточки, ни ваш приятель, ни вы.

Для вас имеет смысл взять на себя обязательство по поддержанию эффективности и безопасности вашего ножа.

Насколько сложно заточить нож? Трудно учиться?

Relax — заточка — это не какое-то загадочное черное искусство.

О, мы знаем, что поначалу это может расстраивать. Мы видели, как многие люди разочаровываются и сдаются как раз тогда, когда они на грани овладения этим. И это очень плохо, потому что основы действительно очень просты:

  • Инструменты . Вы захотите собрать инструменты и принадлежности, предназначенные для того, чтобы придать остроты тому ножу, который у вас есть. Конкретное содержимое этого набора будет зависеть от типа лезвия вашего ножа. (Подробнее об этом чуть позже.)
  • Техника .В зависимости от вашего ножа и инструментов, необходимых для его заточки, вы будете использовать определенную процедуру заточки. Вы захотите использовать одну и ту же технику последовательно и с повторяемостью. Это требует практики, а значит, вам нужно …
  • Время . Очень немногие из нас получают идеальное лезвие ножа с первого раза, когда пробуют свои силы в заточке, и это нормально. Для этого нужны опыт, практика и время. Мы уверены, что большинство людей могут развить навыки и естественное «чувство заточки», чтобы нанести ужасно острое лезвие практически любому клинку.

Если вы нервничаете или даже не нервничаете, попробуйте начать с недорогого ножа. Делайте ошибки и изучайте основы работы с ножом, который вам неинтересен.

Как выбрать подходящий инструмент для заточки?

Первый шаг — определить, является ли лезвие вашего ножа V-образным или выпуклым. (См. Иллюстрацию.)

Кромка большинства ножей имеет V-образную фаску (мы включаем заточку долота в эту категорию, так как это половина V), и для этого потребуются плоские точильные камни или стержни.Если у вашего ножа лезвие с выпуклой заточкой, вы выберете строппинг-систему, включая состав для заточки. (Мы рассмотрим каждый из них более подробно ниже.)

Далее вам нужно выбрать уровень «абразивности» камней, прутьев или компаунда, который вы будете использовать. Если вы начинаете с по-настоящему тусклого края, вам следует начать с чего-то относительно агрессивного. С другой стороны, простую работу по подкрашиванию можно выполнить с помощью чего-нибудь более тонкого.

Вам также необходимо принять во внимание тип стали, из которой изготовлено ваше лезвие.Многие из нынешних «супер» нержавеющих сталей — M390 и ZDP-189, если назвать два — известны своей стойкостью и требуют большего истирания, особенно если кромка смертельно тупая. Обычные углеродистые стали и некоторые инструментальные стали, такие как 1095 и A2, более дружелюбны и легче поддаются обработке камней и компаундов со средним и мелким зерном.

Предупреждение: если вы новичок в заточке ножей, вы, вероятно, выберете что-то более агрессивное, чем вам действительно нужно. Пока вы не разовьете чувство к своему ножу и своей системе заточки, мы советуем начать с более тонкого камня или компаунда.Если это не сработает, вы всегда можете перейти к более жесткому абразиву, но вы не можете вернуть сталь, которую вы с энтузиазмом отшлифовали. Не принимайте близко к сердцу.

И последнее, но не менее важное: для некоторых выкроек ножей требуются специальные инструменты и методы заточки. Американский танто (с его множеством скосов), зазубренные края (которые нельзя заточить плоскими камнями) и изогнутые лезвия (S-образные края) — вот несколько примеров. Если у вас есть такой нож, убедитесь, что выбранная вами система заточки его подойдет.

У меня в гараже есть настольная точилка для ножей и электрическая точилка для ножей на кухне. Разве я не могу ими воспользоваться?

Одним словом … НЕТ!

Да, для заточки стали требуется трение, а абразивный круг, вращаемый электродвигателем, определенно будет создавать трение — но со скоростью, которая также генерирует чрезмерное тепло и быстро сгрызает ту драгоценную сталь, за которую вы заплатили. Превратить тонкий нож в хрупкую палку из перегретой стали не нужно много времени.

Не делай этого.

Хорошо, я определил, что у моего ножа V-образная фаска. Какие у меня варианты заточки?

Существует два типа систем заточки для кромок с V-образной фаской: от руки и по направляющей. Мы рассмотрим каждый из них на нескольких примерах.

Заточка от руки — это проверенный временем способ заточки ножа с V-образным скосом, протягивая лезвие по твердому плоскому камню, обработанному водой или хонинговальным маслом, специально разработанным для этой цели. Движение для заточки очень простое — держите нож под углом скоса и слегка проведите им по камню режущим движением кромкой вперед.

Проще говоря, для получения острого края нужно отшлифовать одну сторону фаски до тех пор, пока по ее длине не поднимется «заусенец», затем перевернуть лезвие и повторить процесс с постепенно более мелкими камнями.

Как мы уже говорили ранее, камни, которые вы выберете, будут зависеть от стали вашего ножа и степени заточки. Камни для заточки ручным способом могут быть из натурального или синтетического материала.

Здесь, в KnivesShipFree, мы несем японские водяные камни, которые пропагандирует известный производитель ножей Мюррей Картер, вместе с превосходными обучающими видео Мюррея (на DVD) с пошаговыми инструкциями.Мы также предлагаем уважаемые продукты DMT, в которых используются камни на основе алмаза для получения острого края.

На наш взгляд, заточка ножа от руки — это самое приятное занятие — это расслабляющее, почти медитативное занятие, и оно позволяет получить красиво острую кромку.

С другой стороны, нужно время — не только на то, чтобы сделать саму заточку, но и на то, чтобы научиться делать это хорошо. Вероятно, самый большой источник разочарования исходит из невозможности постоянно держать нож под одним и тем же углом, удар за ударом, для обеих сторон лезвия.

В конце концов, мы всего лишь люди. Это можно сделать, но для этого нужна практика.

Системы управляемой заточки

Управляемая заточка избавляет нас от человечности, привнося определенную точность в процесс. Эти гладкие системы используют некоторую комбинацию зажимов, магнитов, датчиков и направляющих для поддержания постоянного отношения между ножом и хонингованием. Таким образом, на самую распространенную жалобу на заточку от руки — неспособность удерживать лезвие под постоянным углом к ​​камню — был дан ответ.

В остальном процесс такой же, как и при заточке от руки — заточите одну сторону, поднимите заусенец, переверните и повторите, двигайтесь к более мелким камням.

DMT Aligner, доступный от KnivesShipFree, использует зажим для ножа со встроенными направляющими для различных углов, а также держатель для хонинга для размещения алмазных камней, выбранных DMT. У нас также есть система Magna-Guide от DMT, которая удерживает камень в изящном магнитном устройстве.

Людям, у которых много ножей и которые серьезно интересуются заточкой, мы рекомендуем Edge Pro или Wicked Edge.Edge Pro предлагает два набора — Apex и Professional — и полную линейку водных камней и аксессуаров. В управляемой системе Wicked Edge используется множество алмазных камней, керамических камней и кожаных полосок, а также алмазная паста различной зернистости. Если вы хотите получить самое лучшее в управляемой заточке, обратите внимание на эти системы.

Есть еще один продукт, Spyderco Sharpmaker, о котором мы хотим упомянуть в этом разделе. Его можно рассматривать как управляемую систему заточки, поскольку она удерживает абразивные поверхности (треугольные точильные стержни) под постоянным углом.С другой стороны, это система от руки, потому что она предполагает, что пользователь будет держать нож вертикально, протягивая лезвие через хон. Многие считают Sharpmaker хорошим компромиссом и довольно успешно используют его. И если у вашего ножа зазубренный край, он отлично подходит для этого.

Все системы управляемой заточки обладают очевидными преимуществами точности и, по сравнению с ручной заточкой, скорости. Кроме того, они позволяют практически любому получить резкую грань — каждый раз с первого раза.

Единственный минус, о котором мы можем думать, это то, что управляемая заточка настолько проста, что новички могут переточить лезвия, особенно с более агрессивной зернистостью. Тем не менее, плюсы управляемых систем намного перевешивают минусы.

У моего ножа выпуклая заточка — как его заточить?

Прежде чем перейти к «как», сначала мы собираемся поговорить о «почему» выпуклых ребер.

Когда вы думаете об острие ножа, вы, вероятно, представляете себе V-образную фаску — угол, две плоские поверхности, образующие острый край.Выпуклая заточка с двумя слегка изогнутыми поверхностями, заканчивающимися на краю, принципиально отличается, поэтому плоская система заточки, предназначенная для поддержания точного, постоянного угла, не справится с этой задачей.

Итак, что требуется, так это абразивная поверхность, которая слегка «дает» возможность повторять кривизну лезвия. Лучшее решение — кожаный ремешок — кусок кожи, прикрепленный к деревянной основе, с истиранием при помощи шлифовальной пасты или наждачной бумаги.

Для получения полных пошаговых инструкций по хонингованию выпуклых кромок, мы отсылаем вас к серии видеороликов по заточке ножей KnivesShipFree.Мы с гордостью можем сказать, что буквально тысячи людей научились надевать острые лезвия на свои выпуклые ножи после просмотра этих отличных видеороликов.

KnivesShipFree предлагает полный набор инструментов и принадлежностей для заточки и ухода за выпуклыми краями — стропы, карманные хлысты, компаунды и даже полные наборы для заточки, которые вы можете носить с собой в полевых условиях.

Смазки для строппинга, которые мы предлагаем, от Bark River Knives, потому что, несмотря на то, что на рынке есть много других брендов, они используют именно это.И если они достаточно хороши для экипажа в Эсканабе, они достаточно хороши для нас.

Для шлифовки сегодняшних «суперсталей», которые не так легко поддаются стандартным компаундам, вам, возможно, придется использовать алмазную пасту (мы носим бренд Wicked Edge) или эмульсии для заточки CBN (кубический нитрид бора) от Bark River. Эти продукты и немного дополнительного терпения дадут вам отличные результаты даже с самыми стойкими сталями.

Подобно заточке V-образной фаски от руки, обработка выпуклой кромки требует времени и практики, чтобы овладеть ею, но это не ракетостроение.Мы обещаем, что результат того стоит.

Более того, строппинг — отличный последний шаг к заточке любого ножа. Фактически, как и многие наши клиенты, вы можете в конечном итоге сделать его единственным методом заточки для всех своих ножей.

Просто помните, у нас есть самые лучшие обучающие видео по заточке выпуклых ножей где угодно — и они совершенно бесплатны.

Как я узнаю, когда прекратить заточку? Есть ли простой способ узнать, что мой нож острый?

Если вы слышали термин «резкие волосы, которые лопаются», вам может быть интересно, не собираемся ли мы предложить вам посмотреть, сбривает ли ваш нож волосы с вашего предплечья.Многие люди так проверяют свои края, но давайте посмотрим правде в глаза, рано или поздно у вас закончатся волосы на предплечьях, поэтому мы предложим вам другие варианты.

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы заострили всю кромку, от одного конца до другого. Приложите лезвие к пластиковому корпусу Sharpie (или аналогичному пластиковому объекту), поднимите острие ножа, пока его лезвие не «схватится» с мягким пластиком, а затем проведите лезвием поперек. Если он поскользнулся, значит, вы нашли унылое место, требующее внимания.

Как только это будет сделано, проверьте окончательную резкость, отрезав бумагу. Здесь мы используем обычную бумагу для принтера или газетную бумагу, обращая внимание на пару вещей. Когда вы проводите ножом перпендикулярно краю бумаги, он должен резать легко и плавно — без заеданий и разрывов. Если рез не гладкий, то лезвие ножа «зубастое» (подумайте о полотне пилы) и требует дополнительной работы.

Если вы ищете еще один способ определить, достигло ли ваше лезвие желаемой остроты, вы можете попробовать «тест трех пальцев» Мюррея Картера.»Это действительно работает — но вместо того, чтобы пытаться объяснить это здесь, мы отсылаем вас к видеоуроку Мюррея.

Еще один вопрос — есть ли секрет заточки ножей?

Да, собственно говоря, есть: не точите ножи.

Хорошо, мы сказали это, чтобы развлечься. Другими словами: не точите ножи — ухаживайте за ними.

Если вы играете правильно, вам редко понадобится по-настоящему точить нож. Заточка предназначена для затупившихся лезвий, и вы редко встретитесь с этим, если будете поддерживать лезвие.

Используйте инструменты и методы, которые мы рассмотрели в предыдущих разделах, уделите время тому, чтобы ухаживать за своим ножом так, как вам нужно, и у вас всегда будет лезвие, которое делает то, для чего оно было разработано.

.

Оставить комментарий