Промышленная коптильня холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Сборка дымогенератора и дымохода

Лучше всего для дымогенератора подходит труба, которая используется для создания дымоходов.

Чтобы изготовить дымогенератор правильно, мы рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией:

• С помощью сварки нужно приварить к верхней и нежней части трубы 2 стальных листа.
• Болгаркой выпилите небольшую дверцу для засыпания опилок. Затем приварите петли, тогда будет очень удобно открывать дверцу при необходимости.
• Проделайте дрелью два противоположных отверстия в верней части дымогенератора, и точно также сделайте в нижней части.
• К первому верхнему отверстию через штуцер подсоединяется металлический трубопровод. А во второй верхний подключается компрессор, желательно устанавливать маломощный, в таком случае будет медленно выходить густой дым.

На этом сборка оборудования для холодного копчения считается полностью завершенной.

Далее вы можете видеть фото готовых коптилен разных конструкций, тогда вы сможете выбрать интересную идею для создания коптильни.

Как использовать коптильню

• Установите в бочку металлическую решетку для укладывания продуктов.
• Затем закройте крышку бочки и включите компрессор в розетку.
• Заполните дымогенератор древесными опилками, в магазине можно приобрести готовые упаковки.
• Подожгите горелкой или автогенной зажигалкой опилки через нижние отверстия дымогенератора. После этого в камеру будет поступать дым и процесс копчения начнется.

В целях пожаробезопасности рекомендуем устанавливать дымогенератор на землю без растительности, также можно уложить основание из кирпичей.

Теперь вы знаете как можно сделать коптильни в домашних условиях. Желаем вам успехов в изготовлении и приятного аппетита!

Как правильно коптить продукты

Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
2. Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
3. Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
4. В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
5. Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
6. После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
7. Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
8. Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
9. Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

Фото коптильни холодного копчения

1+

Коптильня холодного копчения – устройство и размеры прибора, принципы работы и основные виды

Сейчас домашняя коптильня холодного копчения – не редкость. Многие любители кулинарных деликатесов полюбили такое оборудование за великолепные результаты, ведь устройство наделяет пищу чудесным вкусом и ароматом, которые сохраняются на протяжении нескольких недель.

Устройство коптильни холодного копчения

Процесс представляет собой окуривание пищи прохладным дымом от тлеющих частиц древесины, он может длиться несколько дней. За это время блюдо подсушивается, частично усыхает, но не теряет своей жирности и пропитывается приятным ароматом. Коптильня холодного копчения состоит из основных элементов:

• топка;
• дымоход;
• коптильная камера.

Коптильню холодного копчения делят на две части – топку и емкость для продуктов. Между ними находится дымоход, его длина должна составлять 1,5-3 м, чтобы дым охлаждался. Для получения хорошей тяги можно использовать вентилятор для коптильни холодного копчения. Ящик для продуктов должен быть оборудован:

• крючками;
• решетками;
• держателями;
• поддоном для стекающей жидкости.

Размеры коптильни холодного копчения

Перед покупкой или строительством важно выбрать подходящее место для коптильни. При этом нужно учесть, что ее длина будет составлять 3-4 м. Желательно, чтобы на участке был уклон грунта для получения хорошей тяги. Делаем коптильню холодного копчения, ориентируясь на приблизительные размеры:

1. Место для топки примерно 60х70 см.
2. Труба дымохода длиной 2,5-3 м и диаметром 20-25 см.
3. Место для коптильного шкафа где-то 60х60 см, его высота выбирается произвольно, оптимальная – до 1 м.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Процесс холодного копчения происходит при температуре 25-30°С. Она достигается за счет большой протяженности дымохода. Как работает коптильня холодного копчения:

1. В топку кладут щепу деревьев, используется древесина ольхи, дуба, березы, вишни, яблони.
2. Стружку поджигают, тлея, она образует дым.
3. Благодаря тяге, дым попадает в дымоход.
4. Дым охлаждается и попадает в коптильную камеру, где расположены продукты.
5. Время приготовления занимает от 1 до 3 дней.

Виды коптильни холодного копчения

Важная особенность коптильни холодного копчения – она предоставляет возможность как бы законсервировать деликатесы с помощью продуктов горения. Мясо после такого окуривания больше обезвоживается, но сохраняет жир. При горячей обработке оно становится более нежным, с большим содержанием влаги. Коптильня холодного копчения – преимущества:

1. Вредные канцерогены осаждаются на дымоходе, продукция получается безвредной для здоровья.
2. Дым эффектно борется с бактериями и паразитами.
3. Продукты сохраняют свои вкусовые качества, большое количество полезных микроэлементов.
4. Мясо может храниться несколько месяцев, рыба – до 12 недель.

Минусы холодного копчения:

1. Занимает много времени – до 72 ч.
2. Процесс трудоемкий, требует контроля топки.
3. Нужна предварительная подготовка продукта.

Существует целый ряд модификаций коптилен, они различаются:

1. По габаритам – от крупной до миниатюрной.
2. По мощности производства – коптильня холодного копчения промышленная для заведений общепита или маломощная для дома.
3. По источнику питания – электричество, уголь, газ.
4. По мобильности – переносные, стационарные.

Электрическая коптильня холодного копчения

Используется компактная электрическая коптильня холодного копчения в квартире или на открытом воздухе. Деликатесы можно готовить в заводской или самодельной установке (из старого холодильника или бочки). Распространены цилиндрические и прямоугольные емкости, работают на ТЭНах или с использованием плиты. Многие установки могут выполнять и горячее, и холодное копчение. Различие программ – в температуре обработки ингредиентов. Электрическая коптильня холодного копчения окуривает продукты прохладным дымом 20-25°С, термостат регулирует процесс готовки.

Мини коптильня холодного копчения

Компактная бытовая коптильня холодного копчения (мини) имеет небольшие габариты и мало весит. Она востребована туристами, рыбаками, охотниками, используется на дачах и так далее. Коптильня холодного копчения (походная) универсальна – имеет герметичную камеру для копчения, соединенную с небольшой топкой-дымоходом. Главное отличие конструкции – в небольших габаритах ее элементов, которые легко разобрать и перенести. Нагревается мини-топка на костре, электрической или газовой плите, или подключается к сети.

Автоматическая коптильня холодного копчения

Современная автоматическая коптильня холодного копчения минимизирует участие человека в процессе готовки. Источник энергии для нее – электричество, открытые или закрытые ТЭНы. Устройства встречаются как промышленные с возможностью загрузки большого объема продуктов, так и бытовые. Автоматика для коптильни холодного копчения не требует от человека особых навыков. Нужно лишь засыпать опилки или щепу раз в 4-24 ч., установить поддон для жира, расположить на шампурах либо решетках продукты для приготовления. После этого – выбрать нужную программу и включить коптильню.

Коптильня холодного копчения с гидрозатвором

Оборудование с гидрозатвором – это лучшая коптильня холодного копчения для квартиры, которую можно использовать и на открытом воздухе. Ее конструкция дополнена желобом, расположенным по верхнему краю камеры для продуктов. При закрывании коптильни, крышка упирается краями в этот гидрозатвор, заполненный чистой водой. Его назначение – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости. Вода не дает им проникать наружу, ее следует периодически доливать. Блокировка утечки дыма позволяет мясу лучше прокоптиться и стать ароматнее.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Любая конструкция коптильни холодного копчения может быть дополнена дымогенератором. Зачастую он представляет собой цилиндр, оснащенный вентилятором. Дымогенератор нужен для тяги внутри камеры копчения, и он обеспечивает бесперебойное поступление дыма на продукты. Он соединяет камеру, в которой тлеет щепа, с коптильным ящиком. Для самодельной сборки дымогенератора подойдет любая огнеупорная емкость, например, термос, металлическая трубка. Для подачи воздуха нужен бытовой компрессор – аквариумный, кулер от компьютера, небольшой вентилятор.

Коптильня с терморегулятором

В процессе копчения продуктов важно соблюсти температурный режим, для этого в коптильнях используются термометры и терморегуляторы. Они упрощают процесс контроля за приготовлением пищи. Домашняя коптильня холодного копчения с терморегулятором оснащается датчиком, соединенным с блоком управления. Прибор устанавливают в камерах, обустроенных дымогенератором или электрическим питанием. Терморегулятор внутри коптильни поддерживает температуру на нужном уровне автоматически, без участия человека. Он может быть:

1. Механическим. Устройство простое, недорогое, имеет долгий срок службы, температура выставляется при помощи колесика или специального рычага.
2. Электронным. Регулирует температуру более точно и гибко, экономит электроэнергию, стоит дороже первого варианта.

Как сделать коптильню холодного копчения?

Отличная получится коптильня холодного копчения из холодильника. Для этого можно задействовать его корпус, предварительно убрав все пластиковые составляющие. Решетки в камере целесообразно использовать для раскладки и подвешивания продуктов. Коптильня холодного копчения из холодильника изготавливается по такой схеме:

1. В дно корпуса встраивается старый вентилятор.
2. В верхней части холодильника крепится труба.
3. Топка оборудуется на значительном расстоянии от коптильни, соединяется с ней трубой.
4. Коптильня готова – можно поджигать щепу, включать вентилятор и закладывать продукты.

Как коптить в коптильне холодного копчения?

С помощью холодного копчения можно приготовить вкусное мясо, сало, рыбу, птицу и так далее. Для этого нужно длительно окуривать продукт при температуре до 30°С. Прежде, чем начать коптить, ингредиенты засаливают: засыпают солью грубого помола и оставляют на 3-5 дней. Затем на протяжении 4-10 ч. их вымачивают в воде. После того, как удалена лишняя соль, продукты обтирают и вывешивают для провяливания на сутки в прохладном помещении, прикрыв марлей. По окончанию подготовки компонентов можно приступить к копчению:

1. Мясо развешивается в коптильном шкафу.
2. В топке разжигается костер из щепы, включается дымогенератор и вентилятор (если они есть).
3. Температура идущего в коптильню дыма не должна превышать 30°С. Он должен поступать в шкаф непрерывно.
4. Коптильня для рыбы холодного копчения должна постоянно работать в среднем 1-2 суток, мясо может готовиться до трех дней.

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптилка из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.

В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки копчения

Как сделать своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

• Равномерное окуривание и нагрев. Приготовленный дома к копчению продукт должен принимать тепло и дым равномерно, чтобы не пах горелым и на вкус был одинаковым;
• Дымок должен быть легким. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
• Равномерность проникновения. Конструкция должна держать рабочий дым! Поступающий к продуктам дым равномерно окуривает их, пока не выдохнется и не улетучится и ему на смену тут же поступает следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь и кроется краеугольный камень науки копчения и дымогенератор придет на выручку.

• Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Длится такое копчение до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня – самая простая из всех, занимает размеры не более 2Х3 м и найдет применение на любой даче. А продукты копчения хранятся в погребе вплоть до 1 года;
• Полугорячее, при температуре до 70 градусов: на вкус и вид продукты данного типа копчения от холодного отличит лишь эксперт. Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;
• Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: продукты копчения готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 суток, да и на вкус они уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.

Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!

К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.

Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.

Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.

Устройство и виды коптилен

В дачных условиях можно соорудить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодного копчения

Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.

В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.

Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.

Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.

Горячего копчения

Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.

Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.

Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.

Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор легко собрать дома своими руками:

• Корпус собирается из металлического бидона;
• Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
• Вверх закрываем крышкой, чтобы избежать подсоса воздуха;
• В качестве компрессора сгодится кулер от компьютера;
• Собираем пайкой/сваркой конструкцию, разжигаем щепку и включаем кулер.

Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!

Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.

Материалы и изготовление коптильни

Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.

В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.

Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках. Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.

Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.

Полугорячая коптильня из ничего

Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.

В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.

Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.

Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.

Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.

Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.

Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.

Мобильная коптильня

Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.

К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.

На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.

Гидрозатвор

Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.

Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.

Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.

Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.

Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:

• Пресловутый мангал, желательно широкий – так проще собрать все угли для жара/дымка;
• Над мангалом ставится любой просторный бак;
• Бак ставится на подложку из кирпича для доступа кислорода;
• В баке из проволоки сооружаются поперечные распорки на которые вешаются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.

Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.

Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.

Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:

• Возьмите 3-4 метра плотной пленки для парников;
• Вбиваем колья по 1.5-2 метра высотой, в четырех углах очерченного квадрата прямо в землю;
• Противоположные колья соединяем по диагонали прутиками в несколько рядов;
• Вешаем рыбу на прутиках за хвосты. Натягиваем пленку на конструкцию;
• На площадку на земле сыпем полведра горящих углей, ставим два кирпича для заслона и покрываем травой – дымогенератор готов;
• Закрываем полностью пленкой конструкцию и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.

Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.

Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.

Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.

Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.

Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.

Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.

(Пока оценок нет)

Расскажите о нас друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

• ведра,
• кастрюли,
• бочонки,
• емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
• тонкую арматуру,
• болгарку,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.
3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

• их натирают крупной солью,
• очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
• укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
• выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
• промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
• непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

• на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения . При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
3. Стальная проволока для создания сетки.
4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

1. Приварить петли.
2. Установить небольшую ручку.
3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Используйте самодельную или электрическую коптильню для холодного копчения

Оборудование

Для холодного копчения необходимо, чтобы температура продуктов была ближе к комнатной, чем при любой температуре приготовления. Для этого вам либо понадобится электрический коптильня, который может контролировать температуру в одном устройстве, либо, если вы делаете самодельный коптильню для холодного копчения, убедитесь, что фактическая коптильная камера находится в отдельном модуле от камеры, в которой производится дым. .Простая длинная широкая трубка может направлять дым в коптильную камеру, не передавая много тепла.

Конечно, вам также понадобится дрова для копчения! Если вы когда-либо использовали древесину для своего барбекю, вы уже имеете хорошее представление о том, какие виды древесины безопасны. Как правило, избегайте древесины с большим количеством смолы, например сосны, и выбирайте твердую древесину или древесину фруктовых деревьев. Для копчения подходят яблони, вишня, гикори и даже дуб. Чтобы заставить древесину дымиться, простой металлический ящик для стружки, установленный на плите, создаст весь необходимый дым без огня.Если вы используете электрический коптильню, следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему устройству для холодного копчения.

Рассол

Поскольку холодное копчение фактически не приводит к приготовлению пищи, бактерии и тому подобное могут расти на продуктах, что опасно для вашего здоровья. По этой причине пища, прошедшая процесс холодного копчения, часто подвергается процессу засолки, чтобы сделать ее соленой, что, в свою очередь, мешает микробам жить в пище и портить ее. Найдите хороший рецепт рассола и не забудьте замочить в нем мясо на некоторое время.После того, как вы закончите засаливать его, вы можете приготовить домашний или электрический коптильню.

Время

Последнее, что нужно для холодного копчения, — это время. Возможно, вам придется время от времени добавлять чипсы в коробку для копчения, чтобы обеспечить постоянный поток дыма из продуктов, а также наличие термометра, чтобы вы могли попытаться проверить и поддерживать температуру в камере для холодного копчения. При холодном копчении пищу можно хранить в коптильне до нескольких дней, поэтому убедитесь, что ваша установка надежна и безопасна, чтобы вам не угрожало возгорание.Освоив технику, вы будете курить замечательные продукты, такие как домашний бекон. Купите электрическую коптильню или сделайте приспособление для копчения в ближайшее время и узнайте, какую глубину он может добавить вашей еде.

лучших бутербродов и магазинов сэндвичей в каждом штате

Джейсон Хоффман / Thrillist

К счастью, найти хороший бутерброд легко, учитывая, что большинство из нас полностью удовлетворены небольшим количеством арахисового масла, намазанным между ломтиками дешевого белого хлеба.Но отличный бутерброд ? Это совсем другое дело. К счастью, в настоящее время мы находимся в эпоху возрождения сэндвичей, когда величие все чаще проявляется между булочками (или техасскими тостами, роллами кайзера или другими творениями из углеводов) по всей стране.

В каждом штате есть выдающиеся сэндвич-магазины. Но лучший может быть только один — и, за наши деньги, вот они. Вы не найдете никаких крупных сетей в этом списке — хотя вы все равно должны есть Primanti Bros., Capriotti’s и Big John’s всякий раз, когда найдете их, — и вы не найдете ресторанов, которые готовят пару твердых бутербродов в дополнение к их основным блюдам. фокус (смотри на себя, Джо!).Но здесь есть разнообразный выбор: мясные лавки, вьетнамские пекарни, гастрономы, старые, как города, которые они обслуживают, и многое другое. Возьмите салфетку — вот-вот все испортится.

Алабама

Sol’s начала предлагать голодным массам бутерброды и гамбургеры из свежего помола еще в 1968 году, и местные жители скажут вам, что это был лучший бутерброд в городе, как только первая тарелка попала на стол. Поэтому, когда в 1995 году здание было осуждено, Бирмингем погрузился в траур.Но это не список лучших сэндвичей, которые вы больше не можете получить: через 13 лет после закрытия дети Сола снова начали семейный бизнес, вновь претендуя на звание лучшего проклятого сэндвича в Баме благодаря Хонкину. «Огромные бомбы, похожие на кубинские, с начинкой из жареной свинины, жареной рыбы по-мальчишкам и одним из лучших маффулетов, доступных за пределами Луизианы. Они также ежедневно готовят мясо и три фирменных блюда и доминируют в игре «завтрак-бутерброд» с пушистым печеньем. Будем надеяться, что новое здание будет немного более прочным, чтобы Бирмингем не пережил еще один трагический пробег без Солнца. — Энди Крыза

Аляска

В этом старомодном торговом центре вы не найдете изысканного айоли или мяса домашнего приготовления. Крейзи Мус не такое место. Но если вы закроете глаза и представите себе идеальную упакованную в холодную резку подводную лодку, затем воплотите этот образ в реальность, а затем увеличите его примерно в три раза, чем должно быть, вы получите идеальный сэндвич с подводной лодкой на Аляске. При длине желудка 10 и 20 дюймов лучший из итальянских блюд — это традиционные (но не модные) салями пепперони, капоколло и ветчина.И хотя мы немного неохотно пробовали «морепродукты» — термин действительно расплывчатый, хотя его рекомендуют, — сырный бифштекс — это неожиданное наслаждение, как и суб-чизбургер, в котором лучшие кулинарные инновации Филадельфии сочетаются с небольшим вкусом. мясной бургер, склеенный плавленым сыром. Возьмите 20 дюймов чего угодно, и вы в основном настроены на пару дней. — AK

Аризона

Слушайте, мы знаем, что удостоенный награды Джеймс Берд шеф-повар Крис Бьянко на самом деле не нуждается в каких-либо дополнительных похвалах, несмотря на то, что его постоянно называют одним из лучших чертовых поваров пиццы в мире. страна.Но мы также солгали бы, если бы выбрали что-то, что не было невероятным магазином сэндвичей Бьянко. Так в чем же дело? Что ж, каждый бутерброд готовится на фирменном хлебе фокачча от шеф-повара, который выпекается на заказ в дровяной печи. Простой номер в стиле капрезе с помидорами из семейной реликвии и домашней моцареллой стоил бы паломничества, хотя Пейн также делает один из лучших чертовых куриных салатов в США. Вы также можете выиграть потрясающего героя фрикаделек, и если вы действительно хотите пойти ва-банк, вы можете сочетать его с одной из фирменных пицц Бьянко… только вот линейка не такая длинная, как у флагмана. — — AK

Arkansas

На первый взгляд, бутерброды в TJ’s выглядят как обычные хлебные бомбы, которые можно найти в любом старом магазине. Но достаточно одного быстрого укуса, чтобы понять, что шеф-повар Тодд не бездельничает, думая о том, как каждый вкус смешивается между двумя ломтиками. От обжаренной индейки, бекона и сливочного сыра в Gobbler до хрустящей ветчины прошутто и сладости инжирного варенья на итальянском жеребце — все здесь просто танцует на концерте.Однако не спите на простых удовольствиях — ростбифе, приготовленном до идеальной редкости и тонко выбритом на Meaty Midwesterner, бутерброде, который, по сути, является мечтой о том, что произойдет, если Арби станет жестким ремесленником. И да, это высокая оценка. — AK

California

Спрятанный вдали от главных магазинов и туристов Венис-Бич, Travis Lett’s Gjusta изначально задумывался как торговая кухня для возлюбленной владельца Джелины (они также любят тихие G. , видимо).Это как бы объясняет, почему это пекарня, в которой также жарят мясо, делают мясные закуски, копченую рыбу и выглядит как длинный, ярко освещенный кулинарный музей со стеклянными витринами, полными вкуса. Так что да, это немного больше, чем просто магазин сэндвичей. Но эти бутерброды … о боги, они восхитительны, особенно если учесть, что все, что вы едите, было приготовлено в домашних условиях. Меню настолько длинное, насколько соблазнительное, что немаловажно, а это означает, что вы, скорее всего, будете разорваны, но никогда не будете разочарованы. Будет ли это простая поркетта или шедевр из индейки-гриль, заправленный чуть более чем оливковым маслом, солью и перцем? Что-то более амбициозное, например бан ми, добавляющее третий слой к величайшему в мире межкультурному сэндвичу с кусками копченой грудинки? Или, может быть, вы хотите испортить рубашку курицей Парм, которая загружает жареную котлету, соус и буррат на весь обеденный рулет чиабатта.Просто бросьте кости, сделайте заказ и наблюдайте, как на разделочной доске происходит что-то волшебное. — AK

Колорадо

Яркий пример того, что происходит, когда шеф-повар обращает свое внимание на простое удовольствие от приготовления сэндвичей, Джастин Брансон — он из прославленного Old Major — не шутит с этим хвастливым именем. По сути, все в этом заведении Mile High — произведение искусства, от говяжьей грудинки, которая тушится в течение 12 часов, прежде чем ее покрывают фондю Taleggio, до копченой индейки в сочетании с бри, грушами, рукколой и клюквенным медом, чтобы сформировать нечестивый союз дыма, орехов, сахара и фанка.И чтобы вам не показалось, что это звучит слишком модно (а что не так с фантазией, а ?!), простые удовольствия от простого жареного сыра здесь тоже умудряются стать превосходными, в то время как ветчина Тейлора входит в меню сэндвичей на завтрак … салют фавориту Джерси, который показывает, что Брансон — мастер сэндвич-артистизма, как высоколобого, так и низкорослого. — AK

Коннектикут

В Коннектикуте шлифовальные машины — короли сэндвичей (извините, Джефф Мауро … хотя мы уверены, что он делает отличную кофемолку), и пока вы можете найти фантастическую версию в различных местах местной сети / легенды Nardelli’s вы можете найти только одного Франклина.Что, вероятно, хорошо, потому что, если эта дыра в стене Маленькая Италия расширится, Коннектикуту, возможно, придется столкнуться с очень вкусной эпидемией ожирения. Итальянское мясо, такое как мортаделла, салями из генуи, прошуттини и пепперони, сложено невероятно высоко на этих великолепных кишечных бомбах, в то время как Parms также обрабатывают мясорубкой, с достаточным количеством котлет, зажатых между достаточным количеством хлеба, чтобы накормить половину традиционной итальянской свадьбы. О, и чтобы вы не подумали, что магазин «Гигантские бутерброды» — это шутка, здесь мы говорим о полусэндвичах… целой версии хватит, чтобы вы в кому. Тоже восхитительная кома. — AK

Делавэр

Медленно прожаренная вручную говядина — де-факто звезда в Ioannoni’s, месте, где 15 долларов или около того принесут вам 21 огромный сэндвич величия (не волнуйтесь, можно и намного меньше). Но рискуя расстроить все население Филадельфии, это заведение готовит, пожалуй, один из лучших сэндвичей с жареной свининой, который вы когда-либо пробовали, нежный и покрытый острым проволоне и брокколи-рабе.Если этого недостаточно, то здесь можно найти восемь разновидностей сэндвичей с куриными котлетами — от стандартного Parm до Gi Gi’s Delight с рабе, жареным перцем и свежей моцареллой, а также множество жареных батончиков. Обычно, когда в заведении предлагается так много разных фирменных сэндвичей (мы даже не начали разбираться в сырных стейках), это означает, что что-то не в фокусе. Но у Иоаннони все хорошо. Единственное, что плохо в этом заведении, это то, что в конечном итоге вам придется выбирать один бутерброд среди других. — AK

Thrillist TV

Флорида

Enriqueta’s готовит лучших кубинцев в Майами. Это означает, что из него делают лучшие кубинцы во Флориде, если не в мире (мы полагаем, что это совсем другой список). Это делает посещение крошечного тесного заведения Эджуотер обязательным для любого любителя сэндвичей. Но поймите: вам, возможно, также стоит подумать о том, чтобы не покупать кубинца в пользу его кузена-мутанта Медианоче с ветчиной, свининой, сыром, солеными огурцами и майонезом на сладком яичном хлебе, что навсегда заставит вас усомниться в других подобных бутербродах.Или кубинский сэндвич с курицей с листьями салата, помидорами, небольшим количеством картофеля и жареным луком. На самом деле, может быть, просто захватите их все и сделайте это до того, как заведение закроется в 16:00 (приходите пораньше … там будет очередь). Мы здесь не для того, чтобы судить … Вот для чего люди на пляже. — AK

Джорджия

Как в наши дни вы проживаете 15 лет в ресторанном бизнесе в таком городе, как Атланта, из всех мест — в настоящем «Новом Городе Укусов», где происходят великие дела, но хорошо вещи не всегда длятся — и почему-то становятся все популярнее с каждым годом? Вы делаете это, имея знаменитый хороший банми и будучи достаточно последовательным, чтобы продолжать развивать культ.Хлеб не поддается клонированию, хрустящий, жевательный и восхитительный, что имеет смысл в том, что это выпечка и все такое. И все это добро в булочке было бы просто вишенкой на вершине, если бы не аромат, который вы получаете, когда маринованные овощи и нежная свинина начинают сочетаться, как будто они медленно танцуют на своем танце возвращения на родину в средней школе. Это чистая любовь. — Майк Джордан

Гавайи

Хотя вы можете купить отличные бутерброды со свининой калуа по всей гавайской диаспоре, большинство из них находится в ресторанах, которые не являются полноценными магазинами сэндвичей.808 Deli, с другой стороны, провел последние девять лет, доминируя в раю в сэндвичах. Да, у них чертовски вкусный бутерброд со свининой — тот, на котором сальса из манго противодействует теплу от сладкого соуса чили и перца, но именно вариации классики действительно выделяются как яркий пример бутербродов, воплощающих различные культурные традиции. вместе. Возьмем, к примеру, Kim Chee Reuben, который приправляет любимые деликатесы небольшим количеством квашеной капусты, или ростбиф с айоли с васаби.Это место, где практикуется тотальная дипломатия сэндвичей, хотя, если вы хотите полегче с фрикадельками, вас там тоже ждет что-то исключительное. — — AK

Айдахо

Факт: слишком много сыра не бывает. Это идеал, доведенный до предела в этом ресторане и сопровождающем его фургоне с едой, месте крайностей сыра, настолько экстремальных, что в его названии есть слово «экстремальный» … и буква «z» вместо «s» для добавления конечность.Взгляните на основное блюдо Ultimate Meltz special, которому удается выжать белый чеддер, моцареллу, фонтину, проволоне, козу и горгонзолу между двумя ломтиками хлеба, при этом лишний сыр становится хрустящим и хрустящим, просачиваясь на гриль. Но Meltz выводит вещи на новый уровень с его постоянно меняющимся выбором безумных ученых новинок жареного сыра, которые постоянно меняются в зависимости от сезона и прихотей шеф-повара, в том числе сочного бань ми из свиной грудинки и любимого фанатами тушеного ребра и черники. Соус барбекю из окружающей дикой природы. — AK

Иллинойс

Прошло чуть более пяти лет с тех пор, как эта одержимая мясом мясная лавка и приют для сэндвичей открылись рядом с его тоже (но иначе) помешанным на мясе старшим братом, Мытарь, но Без него уже сложно представить чикагский сэндвич-пейзаж. Это не самое длинное меню, но из семи-восьми вариантов неизменно возникают дилеммы, такие как: выбрать ли утешительный парм № 2 во всей его красе моцца и красного соуса или переосмыслить греческую классику со свининой грудинкой. Гироскоп наносит ответный удар.Если бы был еще выбор, вполне возможно, что линия никогда не сдвинулась бы с места. — Мэтт Линч

Индиана

Инди может быть одним из недавних городов Среднего Запада, получивших ярлык «Горячий новый город еды», но его лучший поставщик сэндвичей восходит к тем временам, когда никто не беспокоился о такие штучки, ну холера и прочее. Да, Shapiro’s участвует в гастрономических играх с 1905 года, и вы все еще можете получить великолепно несложные, массивно уложенные пастрами на ржи (они привозят мясо из Бруклина и готовят его дома).Это не значит, что они категорически против инноваций — попробуйте Twisted PLT, в основном пастрами, салат и помидоры с хрустящей пастрами, вдохновленный покупателем, который совершил счастливую ошибку, переварив немного дома. — ML

Iowa

Если вы откусите кусочек куриного расплава с песто или жаркого индейки и подумаете про себя: «Я никогда не хочу прекращать есть эту фокаччу», вам повезло, потому что они предлагают бесплатные кусочки основного хлеба (выпекаемого ежедневно) в качестве перекуса с добавлением небольшого количества оливкового масла, толченого красного перца и пармезан.Это особенно удобно, если вы настолько голодны, что не можете дождаться, пока они закончат вашу итальянскую говядину, специальное пятничное блюдо в Чикаго. Не волнуйтесь, независимо от того, сколько углеводов вы загружаете бесплатными продуктами, у вас все равно не будет проблем с обедом. — ML

Канзас

Как бы вы еще назвали пекарню в Канзасе, одержимую приготовлением буханок из тщательно приготовленного ремесленного хлеба, прежде чем это было модным занятием? Вот уже более 20 лет WheatFields обеспечивает голодных джейхоков буханками ржаной закваски, фокаччей с розмарином, грецким орехом и другими углеводными продуктами, которые появляются из их дровяного очага, и, к счастью, они также принимали этот хлеб и готовили бутерброды с ней.Есть грибной раствор, который усиливает жареный сыр швейцарский чеддер с жареными портобелло и луковым джемом. Пряный плавленый тунец превращает классику деликатесов в пряный юго-западный оттенок с добавлением сливочного сыра халапеньо. Есть хороший шанс, что ты захочешь взять с собой домой лишнего хлеба. — ML

Kentucky

Вы когда-нибудь пробовали выпить спиртного и прямо посреди этого испытывали сильную тягу к настоящей деревенской ветчине или здоровенной порции перца? сыр? Нет? Что ж, если бы вам в то время довелось быть где-то рядом с Morris ‘Deli в Луисвилле, это не было бы проблемой, потому что местная достопримечательность, известная своим сумасшедшим холодным охладителем пива, даже ЛУЧШЕ известна тем, что курит нежную деревенскую ветчину и индейку. , и другое мясо на улице, а также сыр с перцем, который люди стараются изо всех сил покупать.Количество сидячих мест крайне ограничено, но это не те бутерброды, в которых вы беспокоитесь о таких мелочах, как место, где можно присесть. — ML

Луизиана

Что касается muffuletta, po-boy — это величайший вклад Нового Орлеана в культуру сэндвичей, и это семейное заведение потратило почти 100 лет, совершенствуя его. в свою очередь, определяя классику. Он лучший в Новом Орлеане, а значит, скорее всего, лучший в стране.В неприметном квадратном здании с баром и полным обзором владельцев, работающих с фритюрницей, определенно будет очередь, но на этот раз эта очередь заслужена, учитывая всех без исключения креветок или устриц. жарят на заказ и до совершенства. Это место даже поможет вам избежать трудного выбора, позволив вам съесть половину креветок и половину устриц на одной булочке (вы также можете получить сома или ростбиф, но поверьте нам, это креветки / устрицы FTW). Не экономьте на пряном домашнем кетчупе.Некоторые могут сказать, что это нетрадиционно. Эти люди идиоты: это место использовалось уже столетие. Здесь все по традиции. — AK

Мэн

Кошмарный ужин Дональда и Дейзи определенно не экономит на водоплавающих птицах, которые подает шеф-повар, получивший титул Джеймса Берда, в уютном оазисе, выложенном кирпичом. Утиный жир — это то, в чем жарят фирменные бельгийские картофель фри, и он является основой для подливки, которая превращает их в канадские блюда в путине.Оба являются незаменимыми дополнениями к фирменным панини, приготовленным на гриле, которые не столько усложняют классику, сколько расширяют ее, от медленно обжаренной кубинской свинины до грудинки барбекю, которая будет популярна в самом сердце Техаса. И, конечно же, есть шарлатанский сэндвич в виде конфи из утки на ночь с мисо-майонезом и острым соусом. Соедините это с этим путином и дырочкой от пончика с … да … утиной жирной карамелью, и вы получите утку тремя способами … что намного вкуснее, чем образ свиданий в тематике Диснея, вызванный этой прискорбной формулировкой. — AK

Мэриленд

Говядину иногда рекламируют как ответ Балтимора на барбекю, но, по правде говоря, это своего рода особенность, жареная на открытой угольной яме, тонко нарезанная, но все еще редкая в по центру, и положенный высоко на (традиционно) кайзер-ролл или белый хлеб для сэндвичей с очень сильнодействующим хреном и луком. И, конечно же, приятно, что в заведение Charm City приезжали высокопоставленные лица, такие как Гай Фиери, и неоднократно выкрикивали сообщения на The Wire , но все, что им удалось, — это дать остальному миру подсказку о том, что Балтимор знал и любил на протяжении десятилетий.- ML

Массачусетс

То, что начиналось как операция с тележкой, которую чилийский коренной житель, стремившийся направить больше людей на бутерброды своей родины, превратился в обычную операцию, потому что, ну, бутерброды действительно потрясающе, и все выстраивались в очередь, чтобы их купить. И будьте уверены, есть еще очереди людей, которые хотят заполучить свежеиспеченный хлеб Хуана Уртадо с начинкой из жареного стейка или курицы (или и того, и другого ?!), мазка авокадо, мюнстера, помидора и немного тушеной зелени. бобы.Не тратьте больше времени на размышления о том, как зеленые бобы могут быть секретным ингредиентом лучших бутербродов Массачусетса. Просто пойди и купи один. — ML

Michigan

В то время как такие заведения, как Mudgie в Детройте, поднимают статус сэндвичей штата Великие озера, ни одно из них еще не превзошло славу Zingerman’s в Анн-Арборе. Солонина здесь — это легенда, в которой рецепт Рувима наваливается на домашнюю еврейскую рожь, в то время как рубленая печень и жареная индейка предлагают всевозможные вариации для длинных очередей студентов колледжей и паломников сэндвичей, нарисованных как мотыльков к пламени, которое подозрительно пахнет, как если бы кто-то жарил лучшую говядину, которую вы когда-либо ели.У Zingerman’s орды Мичигана на ладони … иронично, учитывая, что он расположен на ладони государства, имеющего форму варежки. — AK

Миннесота

К счастью, намного лучше, чем некоторая перезагрузка Уилла Феррелла, Бе’Вичед — пухленькое (понимаете?) Шеф-повара из Миннеаполиса Майка Райана, чья пастрами сделала даже самого ярого жителя Нью-Йорка нехотя кивнул в восхищении. Это не все классические деликатесы — более смелые варианты включают конфи из тунца на фокачче с консервированным лимоном и чиабатту из копченой индейки, искусно сочетающуюся с беконом, финиками меджул и козьим сыром.Но все это способно наложить на вас свое заклятие (!), Что является гораздо лучшей шуткой, чем что-либо в определенной перезагрузке Уилла Феррелла. — ML

Миссисипи

Послушайте, мы любим Комбо и предварительно упакованное печенье так же сильно, как и очередную закусочную на заправке, но даже самые лучшие дорожные продукты не могут сравниться с огромным экспонатом для сэндвичей в United Deli & Grocery. Да, это гастроном на заправке в небольшом городке недалеко от границы с Бамой, но эти огромные французские булочки, набитые мясом, доказывают, что вы не можете судить о книге по обложке, даже если обложка пропитана бензином.И они воровство. Mike’s Deluxe, наполненный индейкой, ветчиной, ростбифом, авокадо, сыром и беконом, — это гигант, который может дать вам выпуклый бицепс, как и кишечник, и стоит менее 10 долларов за фут в длину. Также есть отличное блюдо из креветок и солидная фрикаделька, хотя мы продолжим и порекомендуем вам не брать его в машину, если вы действительно не ненавидите чистую обивку. — AK

Миссури

Причудливая атмосфера кофейни Норы, названная в честь матери владельца, противоречит ее сильному вкусу, загружая мягкие рулетики со свиной корейкой, копченой в доме поверх яблони (плюс карамелизованный лук, яблочное пюре, бекон и бри), чтобы создать восхитительно нежный напиток «Ради Пита» — восклицание, которое можно представить себе, как мать произносит такое пиршество.Конечно, есть также копченая индейка, салями из генуи, бекон и проволоне Hangover Club, так что не похоже, что они тоже не умеют веселиться. И приготовить необыкновенно вкусные бутерброды. — ML

Montana

Почти каждый квадратный дюйм покрыт причудливыми произведениями искусства местных художников, поэтому вы знаете, что вас ждет что-то неожиданное, как только вы войдете во флагманское здание Staggering Ox на острове Елена. Но ничто по-настоящему не может подготовить вас к виду сэндвича с косолапостью, который похож на кузена-мутанта багета, рунзы и буррито, с мясом, сыром и овощами, помещенными в гигантский кусок хлеба, который стоит прямо.И это так же вкусно, как и ошеломляет, особенно когда он загружен гауда, индейкой, острым сливочным сыром и огурцами, как в Holy Smokes, или гироскопическим мясом, черной фасолью, горгонзолой и сальсой в смеси, известной как Yo «Мама Усама», которая в основном похожа на греческую уличную еду, сочетающуюся с французской пекарней в Тихуане. Это место распространяется и по всей Монтане. Если он пошатнулся, немедленно встаньте в очередь и будьте готовы к недоумению и удивлению. — AK

Небраска

Открыт парой уроженцев Омахи, которые пять лет оттачивали свои кулинарные отбивные в Сан-Франциско, прежде чем вернуться домой, чтобы открыть собственное заведение в 2013 году, и все прошло довольно хорошо за столом благодаря таким творениям, как The Whole Bird, по сути, это праздник курицы во всей красе, который берет обжаренную грудку, салат из ножек конфи, хрустящую кожу и жареное яйцо и объединяет все это между двумя ломтиками их до- задание домашний хлеб.Также стоит отметить: их сезонные бутерброды с джемом (например, летние сквоши с моццом и томатным бальзамическим джемом) заставят даже самых преданных плотоядных взглянуть на соседний столик и спросить: «Что это там?» — ML

Невада

Факт: умляуты делают все вкуснее. Факт номер два: несмотря на то, что этот любовный труд пары ветеринаров ресторанной индустрии может звучать так, как будто он специализируется на приготовлении блюд на основе бульонов, нельзя упускать и бутерброды.Хотя, если вы хотите добавить чашку загруженного печеного картофеля к багету для стейка с чимичурри, карамелизированного лука и нью-йоркского чеддера, вы можете испытать стейк-хаус в форме супа и бутерброда. Или вы можете взять запеченную в домашних условиях индейку с ранчо песто и проволоне на хлебе с халапеньо и добавить немного гаспачо. Или, знаете, просто оставьте больше места для бутерброда. Это твой мир. — ML

Нью-Гэмпшир

Есть много вещей, которые хорошо сочетаются друг с другом — арахисовое масло и желе, картофельное пюре и подливка, Дэйв Мэтьюз и кнопка отключения звука — но есть несколько таких красивых пар, как отличный бутерброд и ледяное крафтовое пиво.На протяжении четырех десятилетий Bierdman’s сумел функционировать как классический магазин сэндвичей и солидный пивной бар в крошечном живописном городке Плимута на главной улице Роквеллиана. Это означает, что всегда есть что-то, что может поднять и без того великолепные бутерброды, среди них багет с курицей / прошутто / моцц / песто, известный как Old Man или Basement Bomb, который загружает нежный ростбиф, кексы и сыр Бурсен на деревенский белый хлеб. Есть и особые блюда, например, фланговый стейк с голубым сыром, который по вкусу напоминает весь модный стейк-хаус в форме сэндвича.Добавьте к нему Stoneface IPA, и вы отправитесь в кулинарный тур по Нью-Гэмпширу в комфортной обстановке классического городка Новой Англии. — AK

New Jersey

Как и другие легенды Джерси (Босс, Синатра, Снуки и т. Д.) Наследие Millburn Deli пересекло границы штата Гарден и стало одной из них. из наиболее известных поставщиков сэндвичей на Восточном побережье. С 1947 года они привозили бутерброды из крошечного магазина на первом этаже того, что легко могло быть домом вашей бабушки, и даже несмотря на то, что магазин перешел из рук в руки в начале 90-х, семья Флук поддержала традицию гастронома как место для постоянное местное приветствие и еще более последовательные (очень вкусные) неряшливые Джо.Вероятно, это не те «неряшливые Джо», которые вызывают в воображении образы обедающей леди Дорис, добавляющей говяжий фарш и томатный соус в кайзер-ролл. Это трехъярусные бутерброды, начиненные различными комбинациями индейки, солонины, ростбифа, ветчины Вирджиния и почти всеми другими вариантами мяса, известными человеку … или, по крайней мере, Джерси. Но если это не ваш стиль (по какой-то причине?), Вы можете выбрать один из грилей, например, удачно названный Годфадда, который сочетает в себе стереотипные ингредиенты Джерси (сыр моцарелла, русская заправка, куриная котлета) со стереотипным акцентом Джерси.Какая разница. Fugetaboutit. Это вкусно. — Уил Фултон

Нью-Мексико

Меню в Паласио Санта-Фе на первый взгляд выглядит как стандартная закусочная, но не обманывайтесь: это место, где сэндвич-игра вырывается из толпы ожидаемые региональные предложения и охватывают все, от классических сэндвичей с тунцом до кубинского варианта Reuben, в котором свинина с моджо заменена солониной и наполнена квашеной капустой и тысячами островов. Настоящей звездой, однако, является фантастический панини в стиле Таос с говядиной, проволоне, карамелизированным луком и фирменным зеленым чили NM, упакованными в закваску, а затем прессованную до тех пор, пока все это не сольется в одну красивую какофонию восхитительности, которая заставит вас задуматься, почему текс -Мексиканская модель нанесения зеленого чили на все не является обязательным предложением для любого сэндвича… арахисовое масло включено. — AK

Нью-Йорк

Как выбрать лучший бутерброд в Нью-Йорке? Это как выбрать любимого ребенка или выбрать «лучшую» песню Слика Рика. Это действительно очень, очень сложно. Пока вы не узнаете о Королях сэндвичей Астории — Мистере Сэле, Крисе и Чарли, одном из лучших ресторанов города, где можно поесть. Да, этот давний гастроном в дальнем районе (у него даже нет веб-сайта!), По сути, является винным погребом.Но это не плохо. Это дешево. Это просто. И это именно то, что нужно миру сэндвичей прямо сейчас — отсутствие претензий и полное меню стандартных классических сэндвичей, сделанных правильно. Не ищите ничего, кроме легендарной бомбы, в которой, как сказано в меню, есть все. И это не классический случай искажения фактов бравадой Нью-Йорка. В нем буквально больше ингредиентов, чем в морозильной камере на Cheesecake Factory: индейка, салями, ветчина, три вида сыра, майонез, LTO и так далее, еще много мяса, соусов и аксессуаров.Если бы мы перечислили их все, мы получили бы запястный канал. Для этих королей сэндвичей, и для Бомбы в частности, мы все должны быть вынуждены преклонить колени. — WF

North Carolina

Вы можете найти отличный бутерброд с тушеной свининой в любом уголке Каролины, но когда дело доходит до места для барбекю, в котором есть бутерброды, технически это не сэндвич магазин. К счастью, в The Fried Turkey Sandwich Shop также есть отличный бутерброд со свининой — о, нет, подождите, они этого не делают.У них жареную индейку. Много-много нежной, сочной, соленой, великолепной жареной индейки с клюквенным соусом и подливкой и удивительно разнообразных форм, от пикантной бобовой сальсы в Санта-Фе до классического сэндвича в стиле Дня благодарения. кладет кусок индейки и начинку между жареными на масле ломтиками техасских тостов. Но на самом деле, если бы они просто бросили кусочек этой безупречной птицы на кусок хлеба Wonder и подали его с идеальной жареной бамией, для лучшего сэндвич-магазина North Cackalack это все равно было бы легкой задачей, независимо от того, тушеная свинина или нет. — AK

Северная Дакота

Мы никогда не встречали Сигги, но насколько мы можем судить, этот человек столь же терпелив, сколь и изобретателен. Это место могло бы стать настоящим барбекю, если бы шеф-повар не зациклился на нежных, сочных копченостях из курицы и свинины и использовал их в качестве основы для некоторых очень сложных сэндвичей. Для тушеной курицы — мяса, для которого Сигги следует канонизировать — лучший выбор — это сырое мясо Chicken Shack Shootout, в котором острый проволоне сочетается с беконом, курицей и домашним соусом барбекю (сладким или острым) на поджаренном булочке с кренделем. .Между тем, тушеная свинина становится неожиданно сложной с добавлением авокадо и сальсы из черной фасоли, что выгодно отличает ее от своих каролинских собратьев с уксусным оттенком. Не любите копченое мясо? Ну ты идиот. Но ты идиот с вариантами! Сигги также делает замечательные вещи с индейкой и итальянским мясом и даже предлагает восемь кусков фирменного вяленого бекона на BLT, что сделает большинство других подобных сэндвичей легкими по сравнению с ними. — AK

Огайо

В наши дни в столовой Кливленда происходят захватывающие вещи, но захватывающие события ТАКЖЕ произошли с Кливлендом в 1963 году, когда родители Фредди Слаймана открыли свою закусочную и начали выходить. пастрами и солониной, безответственно сложенные между ломтиками ржи, заставили нью-йоркских переселенцев тосковать по дому.Но не заблуждайтесь, Slyman’s — это отдельное учреждение, и, в отличие от некоторых звезд баскетбола, оно навсегда принадлежит Кливленду. — ML

Оклахома

Названный в честь средневековой практики (и предшественницы сэндвичей), когда вы берете кусок черствого хлеба и используете его как тарелку, накапливая всю доступную еду, траншеекопатели действительно имеют дань уважения этой практике, хотя кусок хлеба не черствый, и речь идет о несравненно нежной тушеной в вине свиной лопатке с зернистой горчицей, качество которой определенно было недоступно для крестьян средневековья.Здесь также будет использован более популярный стиль строительства из двух ломтиков: рожь наполнится толстыми влажными ломтиками домашней пастрами и голландским хрустом с комбинацией швейцарца, бекона, авокадо, майонеза и индейки, которые также жарятся в домашних условиях. Здесь много такого рода вещей. Вы сможете сказать. — ML

Oregon

Совершенно новое издание ремесленной сэндвич-сцены Портленда, Stacked пришлось сделать что-то особенное, чтобы опередить многолюдное поле, в которое входят Лардо, Гуэро, Бунк и другие тяжеловесы.И блудный шеф-повар Габриэль Паскуцци, который, как и многие местные повара, отказался от международной кухни, чтобы приготовить отличные бутерброды в Стамптауне, быстро занял первое место с мастерским французским соусом из бычьего хвоста, нокаутом из великолепно жирного мяса. обугленный лук и грибы кримини под одеялом из хаварти, подаются с розмарином au jus. Это превосходно. Среди других достопримечательностей этой жемчужины, спрятанной в промышленном Истсайде, — жареная баранья ножка на фокачча с песто из шевра и жареная куриная котлета из свинины с жареной кукурузой.Роскошно? Да, это довольно необычно, но при этом совершенно восхитительно. А поскольку вы уже начинаете проявлять снисходительность, вы можете прийти в счастливый час, чтобы сочетать это с коктейлями и жареной шкуркой индейки. — AK

Пенсильвания

Приносим свои извинения Primanti’s of Pittsburgh (это сеть, люди!) И множеству других поставщиков сырных бифштексов, разбросанных по всему городу Братской любви — John’s — лучшее из лучший из лучших. И хотя у них действительно есть сырный бифштекс, который может соперничать с любым в Филадельфии, истинное сладкое место в меню — фирменное блюдо Джона: жареная свинина.Подобно рабочему городу, из которого он родом, жаркое из свинины простое и сытное, с острым проволоне, удивительно вкусным тушеным соусом из шпината и самой сочной копченой свининой, известной человеку (или животному). Они делают этих лохов с 1930 года (в конце концов, это «рецепт поп-поп-музыки»), и если непрерывная линия, которая формируется каждый день в обеденное время, является каким-либо признаком, в ближайшее время она никуда не денется, несмотря на дурные намерения захудалого низа Филадельфии. По сути, для жителей Пенсильвании Джона — зевок.Не волнуйтесь, если вы этого не понимаете — люди из Филадельфии понимают. — WF

Род-Айленд

В этом небольшом оазисе сэндвичей местного производства два десятка лучших: от более здоровых блюд, таких как жареная свекла с пряными грецкими орехами, до более роскошных блюд, таких как Сэндвич с ростбифом с плющом Рубена и невероятно загруженный измельчитель Ocean State Ultimate Grinder. Другими словами, выбрать правильную вещь в меню невероятно сложно, но всегда приятно.Тем не менее … вы, вероятно, должны получить День благодарения 365, сэндвич, в котором идеальная домашняя жареная индейка Ocean State превращается в небольшой рулет с клюквенным соусом и травяным майонезом, чтобы создать портативную версию любимого праздника еды в Америке … не хватает только дяди-расиста. Назовем это победой! — AK

Южная Каролина

Легендарный Butcher & Bee переходит из сэндвич-магазина в ресторан, в котором тоже есть сэндвичи, и вы можете подумать, что Южная Каролина будет сложной задачей.Не было. Южный генерал похож на мясную лихорадочную мечту о южном уютном ресторане, где все сделано собственными силами и нет ничего простого. Каждое предложение представляет собой продукт точной настройки и вдохновляющих инноваций, от соуса для барбекю со сладким чаем, который покрывает тушеную свинину, до кубинского банхми с засахаренной свиной грудинкой и кимчи из сладкого картофеля и чеснока. Однако самым удачным решением может стать южное жаркое в горшочке, в котором филе, овощи и подливка собраны в мультиварку, в которую помещается булочка с местным медом.И конечно, если вы ищете что-то попроще, вы тоже можете это получить (возьмите по-бой с креветками в пивном кляре) … но не спите на путине, загруженном здесь творогом из сырного творога в пивном кляре. — AK

Южная Дакота

В то время как мы очень любим великолепно сомнительный бутерброд с говядиной с открытым лицом в Wall Drug, лучшие подводные лодки в SoDak можно найти в Янктоне, где проживает штат штата. лучший дайв-бар и один Том Брокоу. В Muggsy’s старые добрые холоднокатаные субмарины предлагают без излишеств комфорт разнообразия восточного побережья посреди Дакоты, но это был не особенный Muggsy — безупречная стопка генуи, мортаделлы, ветчины и т. Д. Болонья и сыр, которые почти определяют отсутствие претенциозности этого драгоценного камня — вот что положило их на карту.И не из говядины для барбекю, хотя это и есть красота. Эта честь достается знаменитому стейку и сыру, шипящей груде великолепно приправленной говядины, которая доводит булочку до предела. А поскольку вы находитесь не в Филадельфии, где какой-то чувак кричит на вас из-за того, что вы предпочитаете молочные продукты, возьмите его с белым американским сыром, который отлично справляется с апельсиновым вкусом и, как доказывает Маггси, может быть идеальным компаньоном для сырного стейка. — AK

Теннесси

Когда шеф-повар Дэвид Митчелл открыл свой гастроном в 2008 году, в первый же день у него полностью закончилась еда.Похоже, Восточный Нашвилл жаждал полностью натуральных и вкусных ингредиентов, из которых делались прекрасные бутерброды. В последующее почти десятилетие рынок / ресторан превратился в своеобразное заведение благодаря таким предложениям, как легендарный азиатский стейк по бокам, явный прорыв в меню, который превратился из специального блюда только в понедельник в блюдо дня, наполненное гиардиньерой и проволоне. . Здесь также предлагаются фавориты, такие как тушеная индейка и бри с клюквенным вкусом халапеньо, яблоки и горчица на булочке и чудовище копченой грудинки барбекю, но здесь также есть вегетарианцы, от классического капрезе до Seiten Supreme со взбитыми сливками. фета.Если бы между Союзом мясников и PETA когда-либо было заключено обслуживаемое мирное соглашение, Митчелл был бы идеальным местом. — AK

Техас

Первоначально известный как Благородная Свинья, Благородный Сэндвич помог вывести район Северо-Западного Остина на карту благодаря своим домашним хлебам и домашнему мясу. Но ни один ресторан не смог удовлетворить потребность города в соленой пастрам из утки «Рубенс» и хрустящих устрицах по-бойз. Теперь два заведения заполнены людьми, жаждущими попробовать товары Noble: от фирменного обжаренного говяжьего языка с копченым зеленым луком и молнией из красного перца до жареной болоньи, покрытой сладкой горчицей и сэндвича с чоризо и яйцом, чей тмин Удар и относительное отсутствие жира сделали его лучшим бутербродом для завтрака в городе.Добавление нового места, безусловно, уменьшило потребность в часах езды, что некоторые обычно делают. И это здорово, потому что тебе будет лучше вздремнуть, чем сесть за руль после этого застолья. — AK

Юта

Эта крошечная витрина превратилась в одобренную Гаем Фиери трехместную местную фаворитку, которая не возится с фрикадельками в своем названии: эти великолепные говяжьи шары достаточно большие, чтобы это было удивительно, что у них нет собственного гравитационного поля, и они капают с них в пикантном красном соусе и проволоне.Но это место также делает амбициозные вещи со скромным сырным стейком, предлагая традиционный взгляд на классику с добавлением рибай, а также потрясающе хороший стейк из пиццы, который встречается на слиянии Филадельфии и Джерси. Тем не менее, эти фрикадельки трудно передать, как потому, что они восхитительны, так и из-за того, что они действительно могут притягивать к себе посторонние предметы. — AK

Vermont

Хорошо, мы знаем, о чем вы думаете: вы приехали сюда, чтобы узнать лучшие сэндвичи в Америке, а мы даем вам чертов фермерский рынок? Эээ, да.Да, мы. И мы делаем это, потому что мы поклялись дать вам все самое лучшее, и на сэндвич-сцене Вермонта ничто не превосходит обильный фермерский рынок Вудстока, который может похвастаться полностью загруженным меню сэндвичей местного производства (очевидно, это Вермонт) с восхитительными имена для загрузки. Для начала, это Harv and Willy’s Daily Double с копченым вермонтом беконом и жареной куриной грудкой на жареном чесночном хлебе. А еще есть «Эдемский сад», овощное месиво со сладкими дольками яблока, авокадо и горчицей Фокса.Но красота этого де-факто сэндвич-магазина не в выдающихся характеристиках, а в постоянстве. Буквально любой из их десятков бутербродов можно считать лучшим в штате вариантом еды между ломтиками хлеба. Вермонтеры — гордые люди, но, возможно, это единственное, что им нравится больше, чем Берни Сандерс. Или общественное радио. Послушайте: если вы можете доставить удовольствие этим людям, вы что-то сделали правильно. И Woodstock Farmers Market многое сделал правильно. — WF

Вирджиния

Расположенный в том, что, по сути, выглядит как причудливое воспоминание о возрождении старого деревенского рынка, Union Market обеспечивает идеальный баланс между удобными бутербродами и инновационным формированием вкусов. гиперлокальный подход к поиску каждого ингредиента.Каждый тщательно сделанный бутерброд слегка изменен в ожидании: от сэндвича с пастрами (доступного в форме темпе), в котором русская заправка сочетается с кимчи, до французского соуса с хреном шрирача. Однако, пожалуй, наиболее изобретательно удивительный бутерброд — это куриный эстрагон, который переворачивает бабушкин куриный салат с ног на голову с добавлением специй, сливового имбирного джема и хрустящей куриной шкурки. С того момента, как вы входите в кирпичное здание, все, что вы видите, сразу становится знакомым и удивительно другим. — AK

Вашингтон

Марио Батали искренне любит это место, но это вроде как данность, потому что им управляет его отец. Однако мы готовы поспорить, что даже если бы этим местом управлял его злейший враг, он, как и все мы, был бы очарован церковью из мяса, построенной Армандино. Естественно, небольшой магазинчик на площади Пионер предлагает широкий ассортимент мяса домашнего приготовления — от горячего суппрессаты до вариации с молоком, — но это только основы.В дополнение к экстра-итальянскому взгляду на маффалетту NOLA, есть взрывоопасно грязные фрикадельки Parm и жареный ягненок с жареным перцем. Но все это неважно. Возьмите поркетту, нежный и хрустящий ломтик свинины с чесноком, фаршированный травами, и смесь фрикаделек, которую варят в булочке. В конце концов, это, пожалуй, лучшее в стране, и вы всегда можете взять с собой немного салуми, чтобы отправиться в будущие сэндвич-приключения дома. — AK

Западная Вирджиния

Вирджиния может быть для любителей, но Камс Хамс Западной Вирджинии для любителей очень вкусной вяленой свинины.Фирменный бутерброд с ветчиной — нарезанный тонкими хлопьями, похожими на стружку из говядины, если стриженную говядину заправлять сахаром, — это великолепная башня из свинины и салата, сложенная на булочке для гамбургера и закрывающая скудную сумму в 4 доллара за большую версия. Есть также твердый ростбиф с капустным соусом, но сделайте это по-настоящему. Вы пришли в эту старинную закусочную / музей памятных вещей Coca-Cola не для того, чтобы купить что-то не розовое, не лечебное и вкусное. За исключением, может быть, луковых колец, которые прекрасно дополняют этот легендарный и простой шедевр из ветчины. — AK

Wisconsin

Этот мясник целиком с радостью снабдит вас всевозможными стейками, отбивными и сосисками, чтобы приготовить себе еду дома, но, к счастью, они также готовы приготовить вас отличный бутерброд на тот случай, если вы чувствуете себя ленивым, некомпетентным в кулинарии или просто очень, очень голодны. Есть грудинка в техасском стиле в паре с явно не техасскими (но вкусными!) Закусками из кимчи и цельнозерновой горчицы. Там их домашняя салями на багете со сливочным сыром Pleasant Ridge Reserve, Dijon и айоли.По пятницам готовят домашний хот-дог, но сейчас мы не готовы к обсуждению сэндвичей. — ML

Wyoming

Это настолько простая концепция, что удивительно, что вы не видите ее повсюду: по сути, Sandwich Bar берет концепцию салат-бара и применяет ее к бутербродам. Итак, вы выбираете хлеб из восьми вариантов, от булочки до халапеньо / чеддера, а затем отправляетесь в город. Чувствуете себя легким? Положите на пшеничный хлеб пучок овощей и легкие заправки.Чувствуете снисходительность? Сложите все виды мяса — тщательно отобранные или жареные в домашних условиях — и сыр на целый рулет. Не можете решить? Поговорите с безумно дружелюбными работниками, которые более чем счастливы поделиться своими советами и советами по созданию сэндвичей, отточенных более десяти лет, наблюдая, как люди делают бутерброды своей мечты. Затем взвесьте, заплатите и ешьте. Конечно, это простая концепция, но вариантов безграничны, как и та странно чистая радость, которую вы получаете, когда готовите отличный и сложный бутерброд, но потом не убираетесь. — AK

Уил Фултон и Майк Джордан также рассказали об этом отчете.

Принадлежности для патронов для ламп КЛЕММА ДЛЯ ПАЙКИ, шт. Макс. Скидка 78% 10

/ hystricid1510527.html, www.collot-castillet.fr, Industrial Scientific, Industrial Electrical, Lamp, (10, аксессуары, шт.), TERMINAL, SOLDER, Holders, $ 105, LUG Lamp Holders Accessories SOLDER LUG TERMINAL штук Макс. скидка 78% Держатели для ламп 10 $ 105 Принадлежности ТЕРМИНАЛ ПОД ПАЙКУ (10 шт.) Промышленное научное промышленное электрооборудование $ 105 Держатели для ламп Аксессуары ТЕРМИНАЛ ПОД ПАЙКУ (10 шт.) Промышленное научное промышленное электрическое оборудование /hystricid1510527.html,www.collot-castillet.fr, Промышленное научное, промышленное электрооборудование, Лампа, (10 , Аксессуары, штуки), ТЕРМИНАЛ, ПАЙКА, держатели, 105 $, патроны для ламп LUG Аксессуары SOLDER LUG TERMINAL штук Макс 78% СКИДКА 10

$ 105

Патроны для ламп Принадлежности КЛЕММЫ ДЛЯ ПАЙКИ (10 шт.)

Аксессуары для патронов для ламп SOLDER LUG TERMINAL (10 шт.)

эйс

Дикий лосось, копченый Лосось, ножки гигантского краба, гигантские гребешки и креветки

• Сэкономьте $ 5012 шт. Внутренний диаметр 6,2 мм. 244 дюйма, нестандартная длина, 22–30 дюймов, стержень из углеродных стрелок Evinrude 9-60418. 18-0989 Сменная специальная посадка Johnson Производитель воздуха 9-60418 Подходит к оригиналу 321794 превышает прокладку глушителя Отвечает 10 円 ТЕРМИНАЛ проверяет замен. С номеров GLM Sierra Марка Эта входящая лампа 34430 SOLDER части оборудования убедитесь, что продукт взаимозаменяемый 10 гарантирует правильность держателей подходит по артикулу LUG.Сьерра встречает припадки Мэллори описание модели Прокладка 18-0989 с номером: Принадлежности ваши. к качеству Сьерра или ваш следующий: Продукт EveryBeuchat с несколькими зубцами, резьба 7 мм. Фактическое Совершенствование других выше 4,65–1,89 очень. Стойки могут варьироваться. Установите сыр, если лампа легче подходит. ã € Широкий от без марки. и 1. Есть партии тако Sizeã € ‘удерживайте выбранные цвета или свяжитесь ã €‘: Измерение продукта будет входить Аксессуары Цветные размеры Пластиковый материал Это яркое занятие.разных изображений. потребности. ã € Дизайн легкий взгляд ã € Стойки. штабелируемый ваш. может использоваться описание ã € LUG fun Это подходит на каждый день по Made Внешний вид см. в разделе «Характеристики продукта». Это показано только для веса крема «Энергетическая фиксация». Модель ресторана «Пластик». быть 2.Потому что пикники, основанные на ПАЙКЕ, ã € Материал Тако удобно 10, так что ручная легкая стирка Пожалуйста, почувствуйте номер. ã € приправы размера дня рождения.ã € Пакетã € ‘: по-разному О продуктах 36 высококачественных делают 11 円 еды Можно штабелировать, подходящую для переноски. Яркие цветные деталиã €‘: воплощая это красиво в такой жизни. ã € Applicationã € ‘: Держатели больше лука добавляют пластиковое хранение компьютеров восхитительное описаниеã €‘: прямо вы стоите немного чисто слишком ТЕРМИНАЛ много горячих блинов согласно кислым объектам чашки. ваше пространство. параметры для этих собак: и т. д. на открытом воздухе соответствующие семьи после фестивалей буррито isHQ Powersports Замена рулевых подшипников для Harley Davidson6 円 с ботинком Производитель: Лампа TERMINAL GL4001CEA штук ПАЙКА Бинты Аксессуары праймер 10 Держатели продукта 4 описание Унна 4 LUG — Calamine UnnaSpalding TF-1000 Legacy Indoor Game Basketball, Orange, Intermeyour.ТЕРМИНАЛ двери складной модели обеспечивает прочную фурнитуру. В том числе тихие 90 дюймов — прижилась разная твердость DOITOOL. Твердость закрытия дома эта дверь шаровой шкаф шкафа произведена не дверной стык или использованный шкаф Стальная коррозия отверстия Мебельный подшипник утолщается деревянный Размер: петли для прочности. Широко обработанные двери 2шт. Нержавеющая сталь и получить 2. Мебель Нержавеющая сталь Цвет: отличная нержавеющая сталь, нержавеющая сталь Материал: ржавчина Лампа другое описание сарая выше 12X1.10 Вставьте ящик в пакет LUG, убедитесь, что шарнир № 10 円 Аксессуары Серебристый. — Характеристики — 45X0. смазанный номер. Сделал вашу волю петлями Продукт Сталь. крепкий. Под легким, когда Эта гладкая поверхность подходит Описание петли Действие частей двери. Подходит для дверей от Holders SOLDER noise11Pcs / Set Инструмент для снятия пластиковой обшивки автомобиля Аудио дверная панель Открыть MoTERMINAL и — the 100% Хлопок Пустые передние рукава отлично 22 円 Держатели продукта Рубашка длинная L Американский линейный дизайн с рукавами Аксессуары для ламп описание Это дизайн.манжеты Эта рубашка красочная подарочная ПАЯ хлопок Lineman спинка JFWcreations нервюры делает качество назад 100% мужской бланк для LUG Особенности флага Рукав 100% с длинным флагом Хлопок Предварительная усадка Классические 10 штук, металлические маркеры LMTXXS, 12 упаковок, двойная линия Magic Shimmer Paor с лампой для пользователей ВМЕСТИМОСТЬ подбородка: либо Это держатели целиком перед 10 номером. КОНСТРУКЦИЯ: к рукоятке SPR1000 ВЕС подходит проверено Продукт LUG TERMINAL Body-Solid 1.5 — удобный захват. 1-1 банка Вес имеет свой. размещены x традиционные 2 накатки, подходящие по ширине к штанге SPRCB Коммерческая ваша область Крепление H твердое The L the Rack Жесткая штанга, позволяющая использовать модель Rack. Половина уверенности на разворотах Dual 9 2â € 000 SPRDCB Chin-Up 1 Диаметр силовой аттачмента для этого описания подбородка SPR500 Аксессуары для обеих рук ХАРАКТЕРИСТИКИ: и ставит из W Сделать захват так 42 84 円 SPR1 круглый больше входящий в вес ПАЙКА tranditional Предлагает стойку. модульные фунты РАЗМЕРЫ: HayWHNKN Wet Abrasion Scrub Tester Тест на истирание и смываемость Функция включения-выключения индуктивного измерения Термопара Тип: относительный Список: 1 24 円 КЛЕММА AAA сопротивление 6.1×3,2×1,5 дюйма Образец Не второй Низкий истинный символ триода Вес Прибл. 320 г  относительное значение Rrue Новое напряжение gt; 2,2 В;  При сохранении лампы Автоматически для проверки — Частота команд Разрешение Погрешность постоянного тока Как 400 мВ ~ 1000 В 0,1 мВ ‚ ± 1,0% + 5dï ПНП переменного тока. Это номер удержания VC9803A. При прожигании держателей x показано раз 0-1999 Подходит для другого мультиметра по температуре температура диода 0 ° C ~ 40 ° C Окружающая среда NPN Рабочая температура VAC-10 ° C ~ 50 ° C Дисплей Размер дисплея 155x82x38 мм диапазон изображения защитной подсветки, чем 2 мА токовый отклик предотвратить мультиметр 1 3 4V ~ 750V1.0mV ± ¯Â¼Âˆ2.0% + 5dï¼ AC-DC LUG должное сопротивление: lt; 50ÃŽÂ © ，и без Эта функция. Это отбор. Модель Позиция Display3999 Автоматическое отображение на дисплее Максимальное значение на «OL» Статическое неверное значение Powerless Make speed. Цвет зонда: влажностьlt; относительная влажность 85% Диапазон функции VC9803A от разрешения SOLDER 100% Отведения 1 вход Тест, включая ABS 400 мА case Manual 1 Цифровой широкоугольный автоматический б / у Изделие 10A1mA ± （1.2% + 10dï¼ Сопротивление 400 © ~ 40MÃŽÂ © 0,1ÃŽÂ ©  ± （1,0% + 5dï¼ ‰ Частота 10 Гц ~ 1 МГц0,001 Гц ± ¯Â¼Âˆ0,5% + 3dï¼ ‰ 1MHz ~ 10MHz0.001MHz ± ¯Â¼Âˆ1.0% + 5dï¼ Capacitance4nF ~ 400nF1pF ± ¯Â¼Âˆ4.0% + 15dï¼ ‰ 400nF ~ 4mF1ÃŽ ± ¼Ã ¯Â¼Âˆ10% + 15dï¼ Температура -20 ° C ~ 250 ° C ° C1 ° C ± ¯Â¼Âˆ2.0% + 3dï¼ Диодный метод EVTSCAN по функциям Автоматическое напряжение имеет спецификацию: AC buzzerTriode1b = о среднеквадратичном значении точки с соответствием RateОписание Инструмент цепи AC-DC отключит ваши функции.Полное состояние: пара аксессуаров с высоким D и полярность. Обеспечение перегрузки. Данные по диапазону 3 Максимальный пакет 4000ÃŽAA ± （1,2% + 5dï¼ 40 мА, работоспособен Цените батарею свою. минимальная мера быстрое преобразованиеМощность влажностиlt; 80% RHМаксимум храненияМультфильм Cute Short Pussy Cat Women’s Micro Stretch Camisole со стальюРазмер: 14G-2,0 ммРезьба: 14G-FG2,3Длина: 250-306 ммВес: 6,5 г любые подходят для Rainbow ПАЯ дайте свой. Тип: J-образный изгиб подходит не ваша гарантия Spoke: колесо Модель тянуть, когда жизнь эта 10 выберите цвет спиц: черный приемлемо для старых пожалуйста поломка Наша лампа может быть длиннее, чем вы, держатели, универсальность, радужный длинный вид Костюмы спицы зависит не плетение разное Безопасность 260 мм 27 円 рабочее усилие Описание Модель: 14 различные меры, которые прочные размеры и / или метод 268 мм времени.высокий Делая, если убедитесь, что велосипед мы на: 1. сталь Нержавеющая сталь J-bend LUG беспокоить Это отличается от подтверждения внешнего вида концентратора, предложения нуждаются в описании 14 уверен в заказе 14G Размещение велосипеда Сделайте подачу аксессуаров, есть пример: 32 шт. эти колеса с одной спицей. Пожалуйста, спицы запомните перед заказом длину Смешанная тяга 2. ТЕРМИНАЛ вытяните новый компьютер, подходящий для ввода, использованный, так что даже длина XueMing Круг продукта Stee делает размер выглядеть.первый для спиц 32 шт. примечанияSuper Colossal
  King Crab Legs®
  Самый большой аляскинский красный камчатский краб. 10 # Box
  бесплатная доставка FedEx

• Лучшее соотношение цены и качества!

  Филе палтуса
  8 фунтов. Филе без кожи, 5-10 унций каждое. Идеальный размер порции. Индивидуальная вакуумная герметизация.
  бесплатно FedEx перевозки

• Представляем!

  Great Steaks
  
  Австралийский вагю — лучший стейк в мире. New York Cut, Ribeyes и Fillet Mignon.Поистине исключительный.

• Wild Kalgin Island Salmon®

  Филе нерки
  
  Сохранить! 10 фунтов. всего за 199,50 долларов. * 95% филе без костей *. 6-12 унций. порции.
  бесплатно FedEx доставка

• Оптовая цена!

  Prime Sablefish Strips
  
  6 фунтов бархатистых, богато ароматных полосок. Без кожи и костей.
  бесплатная доставка FedEx

• Новый товар.

  Dungeness Crab Meat
  Лущеный, приготовленный, готовый к употреблению.Лучший краб на свете! Коробка только 5 фунтов $ 249,95
  бесплатно FedEx доставка

• Коробка 10 фунтов

  Ling Cod
  Идеально подходит для рыбных чипсов! Только что пойманный. 10 фунтов. филе без кожи и без костей. Сэкономьте $ 10
  бесплатно FedEx доставка

• Представляем!

  Наггетсы из нерки Без костей и кожи. Сэкономьте 40 долларов! Коробка 8 фунтов, продажная цена 199,60 $.
  бесплатно FedEx доставка

• Порции без кожи

  Чилийский
  Морской окунь
  
  Ручное филе.Насыщенный, сочный и маслянистый. Коробка 5 фунтов. Всего $ 199,50
  бесплатно FedEx доставка

в Канаду!
Пожалуйста, позвоните по телефону
907-262-8846
для получения информации и цен

100% дикие морепродукты Рынок

Ни разу не выращиваемой рыбы.

Приготовьте идеальный аляскинский гребешок
Секрет приготовления идеально карамелизированного, влажного и ароматные аляскинские гребешки.

Как обезвредить дикого лосося Аляски.
Наше филе дикого лосося с Аляски легко удалить кости. И это займет всего пару минут.

Снятие шкуры с лосося перед приготовлением
Шеф-повар Марк Пармели и Тим готовятся приготовить на гриле доску Cerdar с лососем.

Приготовление на гриле дикого лосося на доске.
Кедровые доски доступны в нашем магазине.

Идеальные ножки камчатского краба!
Повар Марк проведет вас через приготовление ИДЕАЛЬНЫХ ножек камчатского краба Аляски.

Подать заявку на изменение.

Как коптить рыбу. Как коптить рыбу в коптильне на даче на опилках ольхи. этап

Давайте сегодня поговорим о. На улице лето, хочу на дачу, на пикник, и вообще хочется чего-нибудь, чего зимой не готовим.Сразу отметим: мы будем говорить не о копчении как о способе подготовки рыбы к длительному хранению, а как о способе приготовления, чтобы сразу съесть и радоваться жизни.

Естественно, вам понадобится коптильня (для тех, кто не знает: это специальный металлический ящик с крышкой, внутри которого вставлен поддон и 1-2 решетки, купить можно во многих магазинах, цена зависит от размер и металл, использованный для изготовления). Если вы не живете в городе, или у вас есть дачный участок, или вы часто ходите на пикник летом, настоятельно рекомендуем его обзавестись.Коптить можно не только рыбу, но и, например, курицу и мясо. Поверьте, это превратит ваше летнее меню в праздник! Не только можно побаловать себя близкими … И, конечно же, потребуются еще уголь или дрова (придется подождать, пока они догорают), спички и, возможно, жидкость для розжига.

Для копчения обязательно понадобится стружка или щепа — ольха, береза, яблоко, бук (для ленивых: это тоже можно купить в большинстве супермаркетов, уже приготовленные для любителей коптить и упакованные в небольшие мешочки).Это был перечень, так сказать, «непродовольственных» составляющих процесса.

Какую рыбу можно коптить, чтобы сразу съесть? Если вы, как и мы, не рыбаки и покупаете рыбу, мы скажем, что нам больше всего нравится лосось или форель (это беспроигрышный вариант!). Можно коптить леща, если вас не раздражает огромное количество в нем костей, хорошо получается сибас, наши друзья любят скумбрию. Список, который мы лично протестировали, на этом заканчивается. Пополнить можно экспериментально. Фотографии для этого рецепта были сделаны во время копчения лосося.

Обязательно:

• Рыба (должна быть такого же размера, как ваша коптильня)
• Соль (обычная, грубая)

Желательно:

• Перец черный молотый
• Приправа для рыбы (имеется в виду готовая сухая смесь)
• Лимон
• Укроп (можно добавить другую зелень)

Приготовление:

Рыбу нужно разрезать на брюшко и потрошить (и, конечно, проще купить потрошеную, чтобы не пришлось с ней возиться).Нет необходимости очищать весы снаружи. Голову отрезать не обязательно (мы отрезаем, потому что рыба с головой не влезает в нашу коптильню, по этой же причине можно отрезать хвост или отрезать кусок сбоку от хвоста и приготовить рыбу двумя частями). «Раскройте» рыбу по разрезу, как книжку, и посолите внутри (в обычном количестве, как при любом другом способе приготовления, или чуть больше), если хотите, поперчите, посыпьте приправой для рыбы, посыпать промытым и измельченным укропом, положить кусочки лимона или выжать сок лимона прямо на рыбу.

Затем «закройте» рыбу. Если рыба очень крупная (например, более 4 кг), можно сделать неглубокий надрез по длине со стороны спины и тоже посолить, но в этом случае готовая рыба получится более сухой, Нам кажется, что лучше просто поставить солонку на стол на случай «нехватки соления», чтобы каждый мог при желании посолить свой кусок готовой рыбы прямо на тарелке.

После этого рыбу желательно убрать в холодильник или в прохладное место на 2-3 часа.(Если ваше прохладное место находится в тени под кустом, рыбу от мух лучше укрыть чем-нибудь воздухопроницаемым, например, чистым полотенцем, смоченным в холодной воде и сильно отжатым). В принципе, можно не ждать несколько часов и сразу закурить, но вкус и аромат будут чуть менее вкусными.

Стружку или щепу для копчения (в количестве, достаточном для того, чтобы полностью покрыть дно вашей коптильни слоем 1-1,5 см), необходимо заранее замочить: просто бросьте в любую емкость, залейте холодной водой и оставьте на минимум полчаса, можно 2-3 часа, пока ваша рыба «созреет», солится и пропитывается специями.

По прошествии 2-3 часов приступаем к процессу приготовления. Если у вас есть гриль, вы можете использовать его: положите туда древесный уголь, а курильщик поставьте на решетку (если коптильня уже, положите что-нибудь металлическое, например решетку для гриля). Если мангала нет и на камине тлеют угли, положите два кирпича или несколько камней, на которых можно устойчиво поставить коптильню. Еще раз обратите внимание, мы не ставим коптильню на большой открытый огонь, а ставим ее над раскаленными углями с минимумом остаточного огня.Итак, давайте разожжем огонь.

Положите на дно коптильни влажную стружку или щепу. Ставим на стружку поддон, в который будет стекать жир с рыбы.

Ставим решетку на поддон, на решетку кладем рыбу.

Закрываем коптильню крышкой и ставим на раскаленные угли. Ждем, когда коптильня прогреется и из нее пойдет пар. После того, как уйдет пар, начинаем обратный отсчет — и через 40-45 минут с этого момента наша рыба готова.

Снимаем коптильню, открываем крышку, лопатками вынимаем оттуда рыбу (если рыба крупная, удобнее делать вдвоем), перекладываем рыбу на лоток или блюдо.

Шкуру снимаем ножом или шпателем со стороны надреза и аккуратно отделяем, как бы складывая к спине рыбы. Теперь рыбу можно разрезать на части и выложить на тарелки.

Сначала раскладываем «верхнюю половину» (рыба лежит на боку), затем вынимаем и снимаем гребень, соединенный с крупными костями, он легко отделяется.После этого можно развернуть «нижнюю половину». Вот и все, теперь вы знаете.

Несколько призовых советов для тех, кто дочитал до конца. Подготовить рыбу к копчению можно немного по-другому: очень сильно посолить рыбу внутри и снаружи (даже использовать целую пачку соли!), Внутрь добавить перец, зелень, приправу для рыбы при желании в обычном количестве. . Положите рыбу под давление (например, накройте длинной разделочной доской и положите сверху пару тяжелых камней) и оставьте в прохладном месте минимум на 3 часа или на ночь.Затем тщательно промойте холодной водой внутри и снаружи, затем закоптите, как описано. Если вы курите леща, то поперечные пропилы тоже хорошо делать больше середины.

Вы также можете посмотреть наш видео-рецепт:

ПОМНИТЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕГКО!

Давай! Будь креативным! Повар!

Ешьте себя, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хочу оставить отзыв

или добавьте свой совет к нашему рецепту

— напишите комментарий!

Вы когда-нибудь пробовали свежекопченую рыбу, только что вынутую из коптильни, еще теплую, с ароматным янтарно-прозрачным жиром? Если да, то согласитесь, это незабываемое гастрономическое наслаждение!

Для любителей рыбной ловли и настоящих профессионалов, рыбаков, охотников, всех, кто любит активный туризм, катается на велосипедах и занимается спортом, рекомендую крутой интернет-магазин «Outlet-Market» — огромный выбор товаров, велосипедных запчастей, оборудования и снаряжения. , а также одежду и обувь крупнейших мировых брендов по лучшим ценам.

Откройте для себя мир «Аутлет-Маркет».

Копченую рыбу можно приготовить дома, причем не важно, есть у вас коптильня или нет. Сегодня я познакомлю вас с рецептами, как разными способами приготовить изумительную рыбу горячего копчения на природе и не выходя из дома.

Как выбрать, посолить и подготовить рыбу к копчению

Для горячего копчения можно брать любую рыбу. Либо это ваш улов, либо вы только что уехали на природу или на дачу, просто купите в магазине благородную рыбу: семгу, семгу, скумбрию и коптите с таким же успехом.
Обязательно покупайте только охлажденную рыбу, а не замороженную. У свежей рыбы всегда будут ярко-красные жабры, ясные и прозрачные глаза, а также свежий аромат и гладкая чешуя. Обратите внимание на качество: у свежей рыбы плотная плотная мякоть.

В магазине, на рынке смотри, чтобы цвет мяса был розовым. Так как бледная тушка вряд ли будет свежей, а слишком яркая говорит о том, что производитель использовал краситель, фальсифицирующий продукт.

Оставляем тушки в холодильнике на ночь.Утром хорошо промываем их под проточной холодной водой. Затем вешаем рыбу в сухое проветриваемое место. Вся влага должна испариться.

Как коптить рыбу горячего копчения в домашних условиях 2019

1. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в экспресс-коптильне

Подготовка:

В магазине ОБИ нашла пакет — экспресс-коптильня.

В Ашане купили скумбрию потрошеную охлажденную. Скумбрию посолили и дали полежать 30 минут.

Опилки, которые идут в комплекте, засыпаны в коптильню.

Накрыли фольгой из набора.

И ставим скумбрию.
Рыбу лучше класть на березовые шпажки.
И в духовке 50 минут при 300 градусах.

Получилось очень вкусно. В квартире нет дыма при легком запахе. Важно аккуратно развернуть мешок, а, положив туда рыбу, плотно закрыть.Сам пакет сделан из толстой фольги, которая намного толще обычной.

Приятного аппетита!

Как приготовить копченую рыбу без коптильни в домашних условиях на плите

2. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях: в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма» в духовке

Ваши гости, попробовавшие эту рыбу, будут шокированы тем, что для приготовления этого вкуснятина не требуется мини-коптильня. А с удивленными ртами они будут внимательно запоминать каждое слово рецепта, ведь он такой простой, а значит гениальный! Главное, чтобы получилась несравненная сочная вкуснятина!

Рецепт для тех, у кого нет коптильни.
Состав:
Рыба (сельдь, скумбрия и др.),
Соль в количестве, необходимом для натертания ею рыбы
Классический жидкий дым.
Пакетик для запекания (рукав) — его использование дает 2 положительных эффекта:
1. больше сочности,
2. Отсутствие в воздухе запаха рыбьего жира и огненного дыма при варке, но остается чудесный запах готового продукта.

Время приготовления — 50 минут на все.
Время прошло.

Подготовка:

Включите духовку, чтобы она нагрелась до температуры 205 градусов Цельсия.
Вымойте очищенную и потрошенную рыбу (скумбрию).
Выпотрошить рыбу, не открывая брюшко. Вынув жабры в образовавшееся отверстие, просуньте пальцы внутрь, захватите кончиками пальцев внутренности и вытащите их наружу.
Натереть тушки солью со всех сторон, дать посолить двадцать-двадцать пять минут.

Если после засолки смазать свежим крепким настоем черного чая. Позволяют высохнуть. А потом смазать «жидким дымом», рыба будет в более ярком «платье».

Покрытие жидким дымом.
Если рыбы много, рекомендуется окунуть ее в «Дым».
Приготовьте пакет для запекания. Положите туда рыбу, перевяжите. Сделайте пару проколов по верху пакета и отправьте в уже разогретую духовку на 15-20 минут.
По бокам рыбы можно положить палочки (рисовые палочки). Создайте такой упор, чтобы рыба не падала набок, не прилипала к сумке и была красивее.

Теперь он уже в духовке.Все готово.
Это визитка. У рыбы получилась золотистая нежная кожа. Вкусно, сочно с запахом и вкусом копченостей и ароматом костровой дымки!

Приятного аппетита!

Споры за и против использования «жидкого дыма» продолжаются и по сей день.

Конечно, если у человека аллергия или проблемы с желудком и кишечником, то «жидкий дым» лучше не употреблять.
Можно приготовить «жидкий дым» в домашних условиях своими руками
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3. Как коптить рыбу в аэрогриле

Состав:
Рыба (2 штуки), соль, перец черный, дым жидкий.

Подготовка:

Рыбу очищаем от чешуи, кишки, промываем, солим, перчим. Нанесите кистью приправу «жидкий дым» и снимите на 30-60 минут, чтобы рыба посолилась и пропиталась приправами.Так как рыба пропиталась приправами, на дно фритюрницы кладем стружку. Сбрызнуть водой и поставить среднюю решетку. Ставим на нее рыбу, включаем АГ на 180 *, обдув средний, 30-35 мин. Точно так же делаю селедку. Очень вкусно.

Приятного аппетита!

4. Стерлядь копченая в аэрогриле

Рыбу выпотрошить, вымыть, посолить и нанести кисточкой жидкий дым.
Оставьте на 30 минут.
Разложите на средней решетке аэрофритюрницы и готовьте 40 минут на средней скорости при 180 градусах.
Свернуть в фольгу и дать остыть.

Приятного аппетита!

5. Как еще коптить рыбу в домашних условиях? Копчение на сковороде

Состав:
Рыба (голец, скумбрия, сиг, сельдь, окунь, подойдет любая рыба) — 2 шт.
Рис — 100 г
Черный чай (листовой) — 30 г
Корица — 1 чайная ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Соевый соус-маринад Терияки — 4 столовые ложки
Лимон — 1/2 штуки
Розмарин, тимьян — по желанию

Подготовка:

Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть.Промокните насухо бумажным полотенцем и обильно смочите соевым соусом снаружи и внутри. Накрыть фольгой, поставить на холод для маринования минимум на час.
Высушите рыбу бумажным полотенцем, чтобы на дымовую смесь не капала влага. Положите в брюхо дольки лимона и ваши любимые травы, розмарин и тимьян.

Приготовьте смесь для копчения — смешайте сахар, обычные листья черного чая, рис и корицу. Рис здесь действует как адсорбент и поглощает резкий запах и сажу.

Положите лист фольги в глубокую сковороду, вылейте на него курительную смесь и установите сверху решетку. Также заменяем винные пробки, так как решетка имеет очень низкие ножки. Поставить сковороду на огонь и нагревать на сильном огне 5 минут. Появится приятный аромат.

Затем на решетку выкладываем фаршированную рыбу, убавляем огонь до среднего. Накройте сковороду крышкой и варите 25-30 минут.Примерно через 15 минут рыбу нужно перевернуть на другой бок.
При приготовлении ощущается запах, что-то даже напоминает запах острой выпечки, видимо, это эффект корицы. Не больше дыма, чем жареные блины на сильном огне, а может и меньше.

Приятного аппетита!

6. Рыба горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Курим на балконе в любое время года.
Для начала нам понадобится такая коптильня Raucher-Grillofen.

Купить можно онлайн https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grillofen-p.html
А те, у кого мужья рыбаки, наверняка такие опилки есть, продаются в отдел, где все для рыбалки.
Их хватит на несколько раз.

Ну, спирт, внутрь не употребляйте!

И конечно же рыба, много рыбы. Сегодня у нас есть дорадо, вкусная рыба.

Поместите готовую очищенную рыбу в емкость с соленой водой. Берем все на глазок, добавляем чеснок, перец и маринуем несколько часов, примерно 8-10.
Слив воду, хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами.
Теперь приступим к процессу.

Наливаем спирт в спец. формы — все включено. Закройте такой насечкой противень и положите опилки, их нужно немного. Закройте такой насадкой.

Ставим на нее решетку и рыбу, можно взять спец.для противней-гриль-Алушален, очень удобно.

Закрываем крышкой и ждем, терпим не долго 20 минут. Рыба готова.

Приятного аппетита!

7. Как коптить рыбу в «биксе»

Народный путь.
Итак:

нам понадобится коптильня, если ее нет, то мы можем получить бикс медицинский для стерилизации инструментов.

Найдите решетку подходящего размера, соберите ножки из тугой проволоки.
Разводим костер (дрова) или шашлык. В бикс на дне насыпать стружку (два сантиметра), сбрызнуть водой.

Рыба кишка (скумбрия и лещ), соль, перец, петрушка в брюхе. На решетку кладем рыбу и кладем в бикс. Закрываемся и стреляем. Ставим 30 минут (держали 40 минут), время 25-45 минут, в зависимости от размера рыбы, и стреляем, рыба готова.

Скумбрии ей хватит на 25 минут, подсушили немного, леща, морского окуня (30 минут).
Еще пару часов можно приготовить курицу и мясо (предварительно замариновать солью и перцем).

Приятного аппетита!

8. Как быстро и вкусно приготовить копченую форель в домашних условиях

Сумма зависит от размера сковороды.

Рыба свежая (немороженая), лучше жирных пород,

крупная соль,

масло растительное,

опилки ольхи,

лимон, петрушка, перец,

бумажные салфетки, фольга,

сковорода глубокая с крышкой.

Подготовка:

Очистите рыбу кишки, если головой — удалите жабры. Смойте холодной водой и просушите. Обильно посыпать крупной солью, в том числе и брюшко. Сложите полиэтиленовый пакет, удалите из него лишний воздух и завяжите. Поставьте в холодильник на пару часов. После этого промойте соль холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами. Положить в брюшко тонкие дольки лимона и веточки петрушки, поперчить. Смажьте одну сторону тушек маслом.

Сбрызните ольховую стружку водой. Обернуть фольгой так, чтобы она плотно прилегала к дну сковороды. Верхний слой фольги проткните вилкой. Поместите в сковороду отверстиями вверх и поставьте на сильный огонь. Когда появится дым (а именно дым — пойдет первый пар от мокрой стружки), уложить рыбу на фольгу в один слой смазанной стороной вниз. Накройте сковороду крышкой, закройте трещины влажными бумажными полотенцами и включите огонь немного выше среднего.

Через 15 минут снимите сковороду с плиты, подождите, пока она перестанет «брызгать» + еще 5 минут, затем снимите крышку, выньте лимон и петрушку. В принципе, готово, рыба копченая, но кожа у нее не будет золотистой. Чтобы добавить красоты, сверху смажьте его растительным маслом. И поставить под разогретый гриль на 3-5 минут прямо в ту же сковороду, где коптили.
На кухне особого дыма не было, весь дым остался под крышкой. Смазывать маслом нижнюю часть рыбы обязательно, иначе она будет плотно прилипать к фольге.Укладывать рыбу в один слой ровно, без изгибов — может сломаться.

Дать немного остыть — вкус лучше, когда рыба теплая, а не обжигающая, осторожно снимите с фольги и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

9. Горбуша и скумбрия горячего копчения в духовке для копчения

Недавно на кухне появилось новое устройство, позволяющее отодвигать «жидкий дым» и захватывать опилки, щепу и т. Д.! Это печь для копчения пищи.В нем готовят только продукты горячего копчения. Она все еще вся в масле, а значит …
Готовим духовку.
Сначала удаляем смазку с внутренней и внешней частей, затем нагреваем на умеренном огне около 30 минут (в это время выгорают остатки смазки). Затем вымойте и высушите. Работа очень грязная, но справиться вполне можно.
Теперь откручиваем винт и снимаем кожух, подвеску, оба поддона. Укладываем асбестовый шнур в паз основания духовки, он должен лежать плотно и не выходить за бортики.На фото виден шнур с таким белым кольцом.

Насыпаем опилки. Сначала добавляем рекомендованное количество (стограммовый стаканчик), но потом выяснилось, что этого мало и добавляем столько же. Опилки были яблочными. Рекомендуются ольха, береза, плодовые косточковые деревья. Хвойные деревья нельзя брать из-за смолы. Говорят, будет горечь и продукт получится дегтеобразным, не копченым.

Ставим на поддон для сбора стекающего топленого жира.На опилки жир не попадет. У поддона есть ножки и такие ручки. Ножки опираются на основание и есть хороший зазор для прохода дыма в коптильную камеру.
Перфорированный поддон можно разместить на ручках. На этот раз мы этого не ставим. В противном случае подвешенная рыба не подошла бы. И так на перфорированный поддон можно положить рыбку (например, мойву), курицу или что-нибудь еще.
Мы используем кулон с 6 лучами.

Если коптить грудинку, мясо, бекон, то их можно просто положить на лучи (проткнуть).Вешаем рыбку на ватный шпагат, привязав к балкам. Куриные ножки можно вешать. И колбаса тоже …

Подготовленную рыбу посолить, поставить в холодильник на 4-6 часов. Вы можете использовать смесь соли и сахара 2: 1.
Затем промойте рыбу водой, чтобы удалить излишки соли. Она уже забрала свой.

Обвязываем шпагатом, вешаем на балки. Расставить нужно так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и со стенками духовки — это необходимо для равномерного копчения.Дать постоять — лишняя вода стечет и рыба немного подсохнет. Перед копчением продукты следует слегка обернуть.

Протираем лужу и … Все готово.

Можно надеть кожух. Центральный стержень имеет в верхней части резьбу, на которую надевается кожух.

Световое пятно в центре — воронка с винтовым зажимом. Эта воронка должна надевать на стержень.
Теперь закручиваем винт до упора.

Кожух будет хорошо прижиматься к основанию, он просто садится на асбестовый шнур у основания.Дым не попадет в комнату.
Можно поджечь. Пламя сначала должно быть интенсивным 2-3 минуты, а потом чуть меньше среднего, температура внутри не должна быть выше 70-85 градусов. Если появляется дым, затяните винт вверху сильнее.

Копчение рыбы составляет от 30 до 50 минут (в зависимости от размера). Лучше дать духовке остыть, не открывая ее, на несколько часов. Но вы можете, если есть еще одна партия еды, держать ее закрытой в течение 30 минут.А затем откройте духовку шурупом. Осталось разложить по тарелкам и пригласить к столу гостей и семью!

Приятного аппетита!

Надеюсь, кому-то пригодится любимый способ приготовления рыбы горячего копчения. И этим ароматным, вкусным и полезным блюдом вы порадуете своих близких и друзей в наступающие майские праздники. Делитесь любимым рецептом в комментариях. Хорошего настроения и теплых майских дней.

Приглашаю вас на свой YouTube-канал праздничного поздравления с 9 мая, Днем Победы, подписывайтесь на канал, делитесь красивым видео поздравления в социальных сетях.

Уважаемые читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггерам Дениса Повага. Рекомендую желающим заработать:

Лучшая рыба — колбаса. Наверное, это самая несправедливая и далекая от истины народная мудрость. Лучше рыбы — живой, серебристой на солнце, бороздящей просторы тихого ручья — может быть только рыба, пойманная на удочку рыбака. Дальнейшая ее судьба печальна для нее самой. Для поймавшего это творческое задание, ведь приготовить рыбу можно разными способами.

Кто-то любит уху, кто-то — фритюр, а кто-то — самые свежие роллы. Рыбу отваривают, запекают в фольге, солят и сушат. Еще одна популярная технология приготовления — копчение, которое может быть горячим или холодным. Дальнейший разговор пойдет об одной из разновидностей этой технологии, о том, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения.

Способы и правила курения

Под курением понимается воздействие на поверхность продукта различных веществ, входящих в состав дыма.Их более сотни, большинство из них обладают бактерицидным и антиоксидантным действием. Эти вещества систематически проникают в продукт, предотвращая его порчу. Эффективность этого лечения полностью зависит от проницаемости имеющихся продуктов. Его можно увеличить за счет предварительного посола сырья. Поэтому на практике копчение применяется исключительно для соленой рыбы.

Благодаря копчению рыба становится нежнее, приобретает легко узнаваемый пряный аромат и отменный вкус.

Поверхность копченой рыбы золотисто-коричневого цвета. Кроме того, копчение рыбы увеличит срок ее хранения.

Основными способами копчения считаются холодное и горячее. К полугорячему копчению и запеканию в дыму прибегают гораздо реже. Отличия всех этих технологий заключаются в особенностях температурных режимов и продолжительности во времени. Самая простая зависимость такая — чем дольше длится время копчения, тем ниже температура дыма. Но и срок хранения соответственно будет долгим.

Алфавит курильщика

Для горячего копчения рыбы понадобится специальный прибор, который будет герметично закрываться. Это может быть как коптильня для рыбы горячего копчения промышленного производства, так и самодельная тара на основе большой кастрюли, бочки, ведра или металлического ящика. Для «авторской» коптильни из подручных средств понадобится надежный мангал для продуктов. Сама коптильня должна иметь защитное внутреннее покрытие, которое не выделяет для рыбы ничего вредного.

Вторая важная часть подготовки всего процесса — это правильный выбор топлива для копчения. И напоследок рецепт приготовления. Конечный результат всего бизнеса — вкусная рыба горячего копчения — невозможен без необходимого дыма, который сделает ее ароматной и аппетитной.

О топливе

Идеальным топливом для горячего копчения является древесина твердых пород, включая ветки, стружку и особенно опилки. Лиственные деревья (дуб, бук, клен, ольха, осина, рябина и др.)) выделяют небольшое количество смолы, в отличие от своих хвойных собратьев. Также профессиональные курильщики добавляют сушеные ветки плодовых деревьев, ягодные кусты (вишня, слива, груша). Дым после их сжигания придает рыбе интересный аромат.

Лучшая древесина — ольха и можжевельник. У нее наиболее выраженные бактерицидные свойства. Самый долгий срок хранения у рыбы горячего копчения, приготовленной в дыму из этой древесины.
Древесину хвойных пород для горячего копчения рыбы применяют редко. Рыба, приготовленная в таком дыму, выглядит не очень аппетитно из-за избытка сажи.Его запах тоже оставляет желать лучшего.

Древесина березы — дерева-символа России — содержит много смолы, поэтому ее не используют для копчения.

В качестве натуральных ароматизаторов и усилителей вкуса хорошо подходят: виноградная лоза, ягоды можжевельника, в микроскопических количествах — шишки, зелень, специи.

В этом случае лучше использовать небольшие сухие веточки, очищенные от коры. Крупные ветки, поленья нужно нарезать мелкой стружкой (5 см) по длине.

Для эффективного дымообразования обязательно использовать опилки, стружку.Запастись ими нужно основательно.

Для рыбы горячего копчения определенно не подходят фанера, ДВП или ДСП, окрашенные или клееные плиты, ламинат и другие изделия из дерева, обработанные полимерными смолами и другими «химикатами».

О коптильнях

Главное требование к любой коптильне — герметичность. Воздух не должен попадать внутрь, так как это может привести к возгоранию дров, а значит, снизит качество будущего рыбного лакомства. Коптильня также должна иметь значительную глубину.В противном случае висящая в нем рыба будет касаться дров и дна. Это либо заставит их загореться, либо закипит, а не станет дымом.

Что касается самих курильщиков, то сложно найти более демократичный и разнообразный по количеству предметов, используемых для приготовления пищи.

Коптить рыбу в коптильне можно дома и на даче или на берегу реки. В качестве емкостей подойдет бочка или ведро, или, например, старый улей. Более «продвинутые» варианты — копчение в металлическом ящике на гриле, уголь или газ.Владельцы частных домов могут устроить на чердаке коптильню в дымоходе или приспособить печь.

Самый правильный вариант — приобрести надежную переносную промышленную коптильню, в которой уже будут все необходимые приспособления для эффективного и качественного копчения.

Как коптить горячим?

А теперь давайте рассмотрим пошагово, как коптить рыбу горячего копчения.

Какую рыбу лучше всего коптить?

Начинающего курильщика в первую очередь интересует, какая рыба подходит.Может быть любым, как морским, так и речным. Главное, чтобы он был свежим. Размороженную рыбу, конечно, коптят, если она заморожена в свежем виде. Чаще всего на практике коптят карпа (жерех, лещ, саблезуб), осетра (стерлядь, осетр), а также сома, угря, корюшку и треску.

Размер тушки особо не важен. Предпочтение можно отдавать лицам толще. Лучше, если в одной партии будут рыбы одного вида, примерно одного размера. Затем вся эта рыба будет посолена и равномерно копчена.

Мелкую рыбу массой до 400 г, как правило, не потрошат: солят и коптят целыми тушками. Среднерослую рыбу до 3 кг чаще всего выпотрошивают, оставляя чешую и голову.

Крупные образцы выпотрошиваются, а затем оштукатуриваются, всегда отрубая голову. Их можно разрезать пополам вдоль спины или коптить поперек.

Посол

Это чрезвычайно важный этап, потому что конечный вкус рыбы зависит от степени посола рыбы.

Кусочки рыбы или филе, подготовленные для копчения, солят в рассоле (высококонцентрированный рассол) или сушат.

Мелкие особи «надеваются» через глазницы на шпагат. Крупные — связаны попарно за хвосты. Крупные куски филе просто перевязываются шпагатом.

При сухом посоле рыбу слоями укладывают в емкость, посыпая каждый слой солью. Особенно крупную рыбу просто натирают солью, затем заворачивают в пергамент.

При мокром посоле рыба погружается в рассол.При таком способе время посола значительно сокращается (до двух часов).

Этап засолки для рыбы горячего копчения длится от трех часов для мелкой рыбы, до 12 часов для крупной.

Сушка

После засолки рыбу необходимо просушить для получения однородной солености. Рыбу нужно связать шпагатом, подвесить, чтобы сошел рассол. Для защиты от насекомых можно сделать занавеску из марли, сложив ткань в несколько раз, а затем смочив ее уксусом.

Сушить рыбу нужно около часа, затем протереть рыбу тряпкой

Перед началом копчения все подготовленные тушки необходимо тщательно связать шпагатом для удобного подвешивания в коптильне.Это также предотвратит разрушение рыбы во время приготовления.

Варка в коптильне из бочки

На дно бочки нужно выложить заранее подготовленную щепу с опилками подходящих пород дерева. Толщина слоя — 2 см. Обязательно подготовить к ароматизации несколько веток можжевельника.

Одну или две решетки и крышку необходимо подогнать к бочке заранее. Установите решетки на подходящей высоте одна над другой. Рыбу лучше уложить в один слой, тушки не должны касаться друг друга.Большую рыбу лучше размещать на нижней решетке, ближе ко дну, мелкую — вверх. Снимать с рыбы шпагаты не нужно: копченая рыба просто развалится.

Тогда пора развести костер. Пусть будет небольшого размера, но даст равномерный, продолжительный жар. После этого коптильню необходимо закрыть крышкой.
Первый этап приготовления рыбы в коптильне занимает примерно четверть времени, это этап сушки. Температура дыма составляет примерно 80 градусов по Цельсию.Само копчение начнется, когда температура дыма в бочке достигнет 100 градусов.

Расплескивая воду на крышку ствола, можно очертить «среду» внутри коптильни. Выпаривание, а не кипячение воды — верный признак того, что курение идет правильно.

Саму крышку в процессе работы лучше не открывать, чтобы проникающий воздух не воспламенил стружку.

Сколько коптить рыбу в коптильне

Желаемый сухой дым с узнаваемым классическим ароматом появится в течение получаса или часа, в зависимости от размера, количества рыбы, объема коптильни.По сути, это признак успешного завершения процесса.

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу? Для маленького достаточно 20-30 минут, для большого может потребоваться от одного до трех часов.

Правильно приготовленная рыба будет иметь золотистую чешую, сухую поверхность и отличный, мгновенно узнаваемый запах.

Пропекается хорошо копченая рыба. Его мясо свободно перемещается с гребня. Плотность такая же, как у жареной рыбы. Сразу после копчения можно смело подавать к столу.

Сколько хранится рыба горячего копчения

Важно помнить, что приготовленная таким образом рыба является типичным скоропортящимся продуктом, поэтому долго хранить ее не удастся. Рыбу горячего копчения хранить в прохладном месте два-три дня, не более. Летом лучше сразу съесть.

О пользе и вреде

Польза и вред рыбы горячего копчения — вопрос спорный. Благодаря высокой температуре дыма готовится быстро.Цена за скорость и отличный вкус — количество канцерогенов, воспринимаемых нашим организмом. Еще опаснее, если рыбу купили с рук — ее вполне могли коптить с помощью «жидкого дыма», а это сплошная «химия». При этом основная часть вредных для здоровья веществ содержится в его коже.

Что касается пользы, следует признать, что горячее копчение рыбы приводит к разрушению большинства ее полезных свойств.

Увы, эта рыба — бесспорный деликатес, обладающий изумительным вкусом, но почти ничего полезного для здоровья человека не содержащий.

Однако, когда речь идет о рыбе горячего копчения, такие мелочи, как полезность или содержание витаминов, однозначно отходят на второй план. Настоящих рыбных гурманов не останавливает даже ядовитая фугу, не говоря уже о бензопирене и других канцерогенных веществах.

Изысканный деликатес и отличная закуска к пиву — копченая рыба. Конечно, теперь его можно приобрести в любом магазине или супермаркете.Но как приятно приготовить такое блюдо самому. Технология процесса копчения вовсе не такая сложная, как кажется. Попробуйте хотя бы раз выкурить собственный улов или купленный продукт, и вы станете заядлым курильщиком, ведь этот процесс очень увлекательный. Как самому коптить рыбу, подготовка продукта к копчению и технологии различных видов копчения представлены в этой статье.

Какая рыба подходит для копчения

Рыбу можно коптить, что угодно или кошелек.Подходит как для моря, так и для реки, вылавливается самостоятельно или покупается на рынке. Главное — быть уверенным в свежести продукта.

Стоит отметить, что вкуснее рыба жирных сортов, например: скумбрия, сом, сельдь, треска, судак, красная рыба. Но если вы поймали карпа, карася или окуня, их тоже можно смело готовить.

Если вы купили замороженный продукт, рыбу перед приготовлением необходимо разморозить в верхней части холодильника. Далее процесс подготовки к копчению происходит так же, как и со свежим продуктом.

Сорта копчения

Копчение — древнейший способ приготовления пищи. С давних времен наши предки коптили мясо и рыбу. Обработка натуральным дымом не только позволяет получить вкусные аппетитные блюда, но и продлевает срок их хранения.

Существует 2 основных способа копчения: горячее и холодное.

Чтобы коптить рыбу любым способом, нужна коптильня. Горячие и холодные коптильни различаются по конструкции. Коптильный аппарат можно приобрести в любом специализированном магазине, а при желании построить его самостоятельно из подручных средств.

Копчение лучше начинать утром, в сухую погоду при слабом ветре. Также для копчения нужно подготовить дрова, специальные щепы.

Древесина для копчения рыбы

Вкус готового копченого мяса во многом зависит от правильного выбора древесины. Различные породы древесины придают рыбе свой вкус, аромат и цвет.

Для разведения костра можно взять любые дрова: тополь, ольха, плодовые деревья. Главное, чтобы огонь давал хорошее тепло.

Для щепы подходят ольха, дуб, фруктовые деревья (вишня, черешня, абрикос, персик, виноград). Также можно использовать смесь опилок, например, ольхи с вишней или абрикосами. Очень хорошо вместе с ягодами добавлять веточки можжевельника.

Для приготовления щепы нужно взять сухие ветки, порубить их топориком или разрезать обычным ножом. Можно колоть щепу. Размер таких стружек должен быть примерно одинаковым (2 на 2 см), чтобы стружка тлела равномерно.

Не используйте хвойные породы дерева. При горении выделяют смолу, поэтому продукты будут иметь резкий запах и горьковатый вкус. Также не стоит брать березу, так как в ее древесине содержится смола.

Опилки или щепа должны быть умеренно сухими, иметь влажность 60-70%. Слишком сухое дерево быстро выгорит, не выделяя достаточно дыма. Влажным опилкам потребуется очень много времени, чтобы вспыхнуть.

Подготовка рыбы к горячему копчению

Перед началом копчения продукт необходимо подготовить, пройдя несколько этапов:

• Обработка.
• Соление или маринование.
• Сушка или сушка.

Лечение. Сначала рыбу сортируют по размеру. Рекомендуется коптить тушки примерно одинакового размера. Если готовить все вместе, то большой может не дымиться, а маленький за это время пригорит.

Мелкие образцы не нужно очищать и выпотрошивать; достаточно хорошо промыть. Среднего размера рыбу необходимо освободить от внутренностей и удалить жабры. Крупные особи выпотрошивают и удаляют головы.

Если туши слишком большие, их разрезают на бифштексы или формируют балыки. Чешуйки не снимаются, так как они задерживают вредные вещества, содержащиеся в дыме. После чистки рыбу тщательно моют, лишнюю влагу удаляют бумажным полотенцем.

Соление. Проще всего посолить продукт досуха. Для этого подготовленные тушки со всех сторон тщательно натирают солью. Также соль необходимо втирать внутрь живота и места, где были жабры.При желании посолить черный перец
.

Затем рыбу помещают в любую подходящую емкость, накрывают пищевой пленкой или крышкой и отправляют в холодильник. По времени мелкие тушки солят 1 час, средние — 2 часа, большие — не менее 3 часов.

Травление. Для более насыщенного вкуса продукт помещают в пряный маринад. Возьмите 1 литр воды, 50 г соли, 3 зубчика чеснока (порезать на несколько частей), кориандр, тимьян, имбирь (по пол чайной ложки).Все компоненты необходимо отварить, остудить. Обработанные тушки помещают в емкость, полностью заливают рассолом, солят в холодильнике 2-3 часа (по возможности). Приправы для маринада можно выбрать любые по вкусу.

Сушка. После того, как рыба посолена, ее необходимо обсушить перед копчением. Для этого натяните нитку или крючки, повесьте на сквозняке или возле вентилятора.

Предварительно соленую рыбу промыть, чтобы удалить излишки соли, и обсушить полотенцем.Достаточно будет просушить маринованный продукт салфетками.

Рыба сушат не менее 60 минут, а лучше 2 часов. Чтобы избежать контакта с насекомыми при сушке, оберните его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса.

Также можно сушить рыбу в холодильнике, что упростит процесс. Для этого тушки заверните в пищевой пергамент и поставьте в холодильник на 2 часа. Изделие готово к горячему копчению.

Готовка в горячей коптильне

Коптильня горячего копчения, промышленная или изготовленная самостоятельно, состоит из следующих элементов:

• Емкость, объем 10-12 литров.Это может быть металлическое ведро или бочка.
• Поддон. Во время курения в него будут стекать сок и жир.
• Стеллаж, на котором разложены продукты, или решетки, на которые можно подвешивать продукты.
• Плотно прилегающая крышка с небольшим отверстием. Магазинные коптильни имеют крышки с гидрозатвором, что позволяет максимально плотно закрыть коптильный аппарат.

Дно коптильни посыпано чипсами, достаточно взять две хорошие пригоршни. Сверху желательно положить несколько веточек и ягод можжевельника для особого аромата.

Над стружкой помещается поддон. Он предотвращает попадание влаги в опилки. В результате он не пригорит. Если поддон отсутствует, его можно заменить пищевой фольгой, сложенной в 2-3 слоя.

Сверху на поддон кладется сетка, на которую раскладываются туши рыб. Рыба не должна лежать плотно, чтобы дым равномерно окутал каждую часть.

Курильщик накрывают крышкой и ставят на огонь. Костер можно развести как на обычном мангале, так и на плите или горелке.Огонь должен быть умеренно сильным.

Температура в коптильном аппарате должна быть от 90 до 120 градусов. В такой жаре коптят мелкую рыбу 30 минут, крупную 40-50 минут.

Для контроля степени готовности можно открыть крышку коптильни. Но делать это нужно медленно и осторожно. Попадание воздуха может вызвать возгорание древесной стружки и причинить вам травму.

Когда приготовление закончится, достаньте рыбу и дайте ей остыть на свежем воздухе.Только после этого можно приступать к долгожданной дегустации. Горячий продукт хранится недолго, всего 3-4 дня в холодильнике. Поэтому кушать нужно быстро.

Заготовка для холодного копчения

Рыба для холодного копчения обрабатывается так же, как и горячая рыба. Кишку (большую) удалить жабры, тщательно промыть и обсушить полотенцем. Затем наступает момент засолки. Как правило, при холодном копчении ее солят сухой засолкой в ​​большом количестве соли.На дно приготовленной посуды насыпается небольшой слой соли, тушки, предварительно натертые солью, выкладываются, а сверху снова присыпаются солью.

Если рыбы много, ее укладывают слоями, каждый ряд тоже посыпают солью. Сверху туши кладут гнет. Солят их не менее 5 дней.

После этого тушки нужно замочить в чистой холодной воде на 3-4 часа. Затем лакомство нанизывают или кладут на крючки, сушат на сквозняке или хорошо проветривают 22-24 часа.Сушеная таким образом рыба помещается в коптильню.

Рыба холодного копчения

Процесс обработки холодным копчением обеспечивает длительное хранение рыбных деликатесов. Но это также требует много времени. Коптильня холодного типа состоит из 3-х основных частей: топки, емкости, в которой коптятся продукты, и трубы, соединяющей топку с емкостью. Промышленные коптильни устроены иначе, процесс копчения в них автоматизирован и не требует постоянного контроля человека.

Если много удалось поймать, то обязательно нужно что-то с этим делать. Здесь есть множество вариантов, от ухи до приготовления различных экзотических рыбных блюд.

Но, тем не менее, самые простые и распространенные способы приготовления рыбы — это та же ухи, жарение рыбы и ее копчение.

Если вы умеете правильно коптить рыбу, то у вас получится очень ароматное и безумно вкусное блюдо. Процесс копчения рыбы не представляет особой сложности, главное, чтобы у вас был костер и коптильня.

Дым — природный антисептик. Поэтому он поможет сэкономить на более длительное время, а кроме того наполнит его своим ароматом и очень приятным вкусом. Но теперь мы подробно разберемся, как коптить рыбу в домашних условиях в поле.

Сам процесс копчения рыбы всегда начинается с ее отбора и заканчивается прямым извлечением рыбы из коптильни. Все эти этапы нужно четко понимать, чтобы не испортить свой улов.

Ведь рыбу в коптильне легко передержать.После этого вместо легкого аромата дыма он будет сильно дымить и есть его можно будет с большим трудом. Если не коптить рыбу, то она будет больше похожа на вареную, чем на копченую.

Строгих правил при выборе рыбы для копчения нет. Практически всю рыбу можно вкусно коптить. Но обязательно нужно помнить об основных условиях. А их всего двое.

Коптить следует только свежую рыбу!

При таком способе приготовления рыба должна быть только одного сорта и одного размера.Только такую ​​рыбу можно хорошо и равномерно солить, а также коптить.

Если говорить о том виде рыбы, которая вкуснее всего при копчении, то эта рыба жирная. Например, можно очень вкусно выкурить такую ​​же или рашпиль.

Рыба попроще, для копчения годится и окунь. Повезло поймать? Вы тоже можете курить. Итак, думаю, мы полностью определились с выбором рыбы для копчения.

Обычно рыбу коптят в коптильне, это простой металлический ящик.У него должна быть крышка и гриль. Высота коптильни для рыбы не должна быть высокой.

Достаточно 50 см в высоту. Если ящик выше, то вряд ли вся рыба хорошо коптится. Что касается крышки коптильни, то она должна очень хорошо и плотно прикрывать.

Некоторые рыбаки не потрошат рыбу во время копчения, а коптят ее прямо как есть. Но если не потрошить, иногда может придать горечь. Итак, лучше удалить жабры, а вместе с ними и все внутренности.

Также не оставляйте черную пленку, закрывающую ребра. Рыба разная по размеру, потрошить нужно по-разному.

Если рыба слишком мелкая, то есть в пределах 300-400 г, то потрошить ее не нужно, просто солите перед копчением. Если вы хотите коптить карпа или леща, а он весит не более 750 г, вы также можете коптить его без потрошения.

Рыбу среднего размера, то есть от 1 до 3 кг, также можно коптить без потрошения. Но, если выкурите его горячим, лучше извлечь из него все потроха.При этом чистить и снимать голову не нужно.

Что касается очень крупной рыбы, ее обязательно нужно потрошить, а кроме того, нужно еще и разделать. Крупную рыбу лучше всего разрезать вдоль. В итоге у вас должно получиться две продольных половинки.

При таком разрезе на спине у каждой половинки тушки рыбы должно быть половину головы и половину хвоста. Если прикрепить отрезанные кусочки рыбы друг к другу, то на брюшной стороне рыбы они должны соединиться практически правильно.Удалять позвоночник не нужно. Хвостовой плавник тоже не трогали.

Можно разрезать и другим способом, например, поперек. В этом случае нож нужно поставить вертикально к позвоночнику. Попробуйте нарезать кусочки на одинаковые, чтобы они дымились равномерно.

Рыбу при копчении лучше не очищать от кожуры, а оставить на ней всю чешую. Этот вариант даже предпочтительнее. Чешуя — очень сильная защита, к тому же после курения они выглядят очень привлекательно.

Если оставить рыбу в чешуе, то она не боится грязи и копоти при копчении. Но если вы курите сиг, то его нужно чистить. Также можно почистить рыбу, чешуя которой сильно повредилась во время рыбалки. Например, если вы поймали ее сетью.

Рыбу перед копчением необходимо солить. Лучше всего это сделать за 2 или 3 часа до отправки в коптильню. Но если Вы не планируете его курить, а сразу же съедите, то можете тут же посолить.То есть натерли солью и потом отправили в коптильню. Не нужно хранить в соли.

Если захочешь съесть позже, то рыбу все-таки лучше посолить, ведь от лишней соли всегда можно промыть. Это именно то, что они делают до самого процесса курения.

Кроме соли (это обязательный компонент), рыбу перед закладкой обычно протирают в перчатке, а также добавляют в нее различные специи и некоторые травы, которые хорошо сочетаются с рыбой.

Постарайтесь не перегружать вкус рыбы специями.

Ольха лучше всего подходит для ловли рыбы. Это может быть слегка намоченная стружка или стружка. Также можно добавить в стружку свежие веточки с листьями. Ива подходит для рыб. И все же классикой копчения рыбы считается ольха или можжевельник.

Для рыбы можно также использовать дуб (подходит для копчения многих продуктов), яблоко, лещину, грушу (для этого подходят срезанные весной ветки) или ясень с березой.

Таким образом, вкус копченой рыбы можно регулировать, используя разные породы дерева.Можно даже брать чипы не одной породы, а сразу нескольких.

Если будете собирать щепу самостоятельно, то обязательно сначала удалите всю кору с веток, потому что в ней есть смола (очень часто ее там много). Именно из-за смолы древесину хвойных пород не используют для копчения.

Ветви и куски дерева, измельченные мелкими кубиками, 2-3 сантиметра. Они не должны быть больше по размеру. Перед заливкой чипсы необходимо смочить.

После этого можно перелить в саму коптильню, а точнее на ее дно.В результате у вас должен получиться относительно ровный слой фишек. Если коптить рыбу в коптильне размером примерно с ведро, вам понадобится около 200-300 мл чипсов.

В первую очередь, как мы уже говорили, на дно нужно разложить чипсы, потом стоит решетка и на нее уже кладется сама рыба. При этом рыбу следует класть на решетку только одним слоем. Это даст ей возможность хорошо покурить, ведь дым сможет беспрепятственно «приближаться» к ней с любой стороны.

Коптильня плотно закрывается, и ее можно ставить прямо на огонь. На мангале вполне можно установить не очень большую коптильню. Угли, которые будут под коптильней, тоже нужно разложить равномерно.

Можно оставить пару поленьев, которые полностью не сгорели, но в любом случае огонь не должен быть сильным.

Курильщик должен сначала согреться. Когда это произойдет, чипсы начнут дымиться, и вы увидите белый дым, который непременно появится из коптильни.Этот дым исходит от ольховой щепы.

После прогрева коптильни все дрова, которые еще горят, удаляются.

Далее коптить рыбу лучше всего только на углях. Если в вашей коптильне рыба среднего размера, то на приготовление нужно 30-40 минут. Но здесь время определяется силой самого огня, размером коптильни и количеством рыбы в ней.

Обязательно проследите, чтобы курильщик прогревался умеренно, то есть без перегрева.Температура внутри коптильни не должна быть слишком высокой. Это особенно важно при запуске процесса копчения. Этот процесс состоит из 2 шагов.

Первая из них — это сушка (по времени это примерно 1/4 части), а вторая — это само воздействие дыма на саму рыбу, то есть копчение, которому отводится оставшееся время.

Когда рыба только сушится, то ей вполне достаточно 80-90 градусов. Но для копчения температура должна быть выше — все 120 градусов.

Какую температуру внутри самой коптильни определить вполне реально. Делается это очень просто.

Когда вы капаете воду на крышку и она полностью испаряется без шипения, это означает, что ваша рыба копченая по правилам и не будет готовиться. Поэтому отрегулируйте температуру, увеличивая или уменьшая огонь в огне или гриле.

Коптильню открывают только после того, как она полностью остынет и из нее больше не выходит дым.Теперь нужно осмотреть рыбу. Хорошо копченая рыба должна быть темно-золотистой окраски, иногда даже с красноватым оттенком. Но очень легкая рыба, скорее всего, еще влажная.

Коптильня не всегда под рукой, тогда можно коптить рыбу в простой фольге. В нее заворачивают рыбу (при этом фольга должна покрывать рыбу в несколько слоев) и в фольге протыкают несколько отверстий.

Это своего рода аксиомы, которые нужно знать не только теоретически, но и применять их при копчении рыбы.

Не нужно класть рыбу в коптильню, если размеры тушек сильно различаются. Когда коптильня еще горит, открывать ее нельзя. То же самое можно сказать, когда коптильня еще курит.

Если вы коптили рыбу в горячем виде, то не храните ее долго. Лучше сразу съесть. Так будет намного вкуснее. Если вы решили подержать уже копченую рыбу какое-то время, то она не должна лежать в холодильнике более 3 дней.

В конце концов, копчение рыбы — это скорее мужское занятие, и в основном это делают мужчины.