Расстоечный шкаф своими руками пошаговая инструкция: устройство и принцип работы. Внесение добавок и масла

Опубликовано в Своими руками
/
30 Янв 1972

Содержание

Расстоечный шкаф своими руками — для чего он нужен при выпечке хлеба в домашних условиях, как организовать необходимую температуру для теста

Для нужд домашнего хлебопечения понадобился расстоечный шкаф, основная задача которого — поддерживать определённую температуру (~30 гр. C) в течении длительного времени в закрытом пространстве. Готовые изделия на рынке хлебопеков есть, но они имеют слишком недемократичную цену. Поэтому пришлось сделать данное устройство самому.

После изучения предложений на Али, было заказано:

— Термостат на 12В, включающий в себя выносной датчик температуры, реле, управление с индикацией. В логике управления реализован гистерезис — отдельно устанавливается температура включения и отдельно температура отключения.
ссылка
— Греющий кабель 5 ом/м.
ссылка
— Блок питания 12В 3А.
ссылка
— Алюминиевая лента 20 мм.
ссылка
Но она пришла с сильным опозданием, поэтому пришлось покупать в кастораме ленту 45 мм и резать ее пополам.

— Ящик на 36 литров. Был куплен в Кастораме.
— Распаечная коробка 50 мм, была куплена в Лерое.
— Разъем питания DS-026 (5.5 мм х 2.5 мм) куплен в Чипе-Дипе.

Теория.

Греющий кабель имеет постоянное сопротивление на длину. Таким образом путем несложной пропорции можно вычислить точную длину кабеля в зависимости от нужного сопротивления. Сопротивление обеспечивает необходимый ток, который в свою очередь обеспечивает необходимую мощность. Если блок питания выдает заявленную мощность в 36 Вт (12 * 3), то желательно нагрузку сделать чуть слабее, например 30 Вт. Для этого мы получаем ток: 30 / 12 = 2.5А. Чтобы получить такой ток, напряжение делим на ток: 12 / 2.5 = 4.8 Ом. Если метр кабеля имеет сопротивление 5 Ом, то нам нужно (1 / 5) * 4.8 = 0.96 метра. Но это теория 🙂

Реализация.

В ящике были просверлены пять отверстий: два для крепления термостата, два для крепления распаечной коробки, одно для датчика температуры.

В распаечной коробке был смонтирован разъем питания, на болтах ее крепления изнутри смонтированы провода, с другой стороны — греющий кабель.
Греющий кабель проложен в углублении ящика вдоль всего периметра. Для отражения ИК-излучения и дополнительного рассеивания тепла, под кабель была наклеена самоклеющаяся алюминиевая лента. На отдельных участках кабель закреплен кусками такой ленты. Во время нагрева кабель удлиняется, открытые участки не препятствуют его деформации.


Вид изнутри. Кабель надставлен обычным проводом, поскольку его длина подобрана так, чтобы обеспечить мощность в 26 Вт. Изначально сопротивление кабеля было подобрано так, чтобы обеспечить мощность в 30 Вт, т.е. 4.8 Ом, но блок питания грелся как утюг, поэтому пришлось нарастить кабель до 5.4 Ом. Сверху выведен датчик температуры.


Греющий кабель уложен на алюминиевую ленту и проклеен сверху в углах.


Монтаж внутри распаечной коробки. На болты крепления выведены: минус с разъема питания, минус с термостата(левый) и провод с реле термостата(правый). Плюс с разъема питания идет на плюс термостата. Провод датчика температуры проходит через нижнее отверстие внутрь.

Узел в сборе.

Все подключено и работает.

Особенности. Греющий кабель имеет нихромовую жилу, лудился он под флюсом для нихрома. Все паяные соединения проводов помещены в термоусадку.

Итог. Ящик оказался довольно теплопроводным, поэтому чтобы обеспечить прогрев объема до необходимых 30 градусов, его пришлось заматывать тряпкой. Другой путь решения проблемы — наращивать мощность, но тут уже нужен другой, более мощный блок питания. Так или иначе, нужные 30 градусов шкаф выдает, тесто нормально подходит.

Как сделать шкаф своими руками пошагово, инструкция

В любом деле важна последовательность действий. От того, насколько четко и ясно представляется весь процесс, зависит и конечный результат. Понимание этого, осознание всех предстоящих сложностей позволяет не бросить сборку на середине из-за отсутствия каких-то комплектующих, запчастей, инструмента и фурнитуры. Инструкция, как сделать шкаф своими руками пошагово, позволит вам не упустить из внимания ни одну деталь.

Габаритные размеры

Изначально нужно определиться, где будет стоять шкаф. Это позволит решить, какими он будет габаритами.

  • Высота. Под потолок технически можно реализовать только встроенные конструкции. Если шкаф корпусный, с боковыми стенками и крышей, отступ от потолка должен быть минимум 15-20 см. Иначе вы его просто не поднимете из-за диагонали боковин – ведь собирается любой шкаф «лежа». Съемная антресоль во многом облегчает сборку и позволяет сократить промежуток между крышей шкафа и потолком до 10 см.
  • Глубина. Для гардеробного шкафа с распашными створками оптимальная глубина 50-55 см, с продольной штангой под плечики. В купе раздвижные двери «съедают» порядка 10 см, поэтому глубина увеличивается до 60-65 см. Для книжных шкафов и пеналов с полками обычно задают глубину 35-40 см. Шкафы поуже, 20-30 см необходимо крепить к стене, поскольку они будут неустойчивы.
  • Ширина. Произвольный параметр, ограничивается только длиной стены. Для шкафов с распашными фасадами проще в сборке будут двухдверные, трехдверные и четырехдверные варианты.

Особенно важен первый шаг — замеры — на этапе проектирования встроенных и частично встроенных шкафов.

Шкафы-купе, как правило, устанавливаются от стены до стены, во всю длину помещения или в нишу. Тут важно учесть кривизну стен и завалы по горизонтали и вертикали. За основу берется меньший размер.

Шкаф на балкон также требует предельной вдумчивости и аккуратности при замерах. В условиях ограниченного пространства любые недочеты конструкции чреваты полной переделкой из-за невозможности установки.

Корпуса шкафов на балкон всегда сборные! Боковины делятся по высоте, по крайней мере, в двух местах — для антресоли или нижней тумбы. Иначе на узком балконе шкаф попросту не соберешь.

Конструкция и наполнение

После точных замеров места размещения, обдумывается внутреннее наполнение шкафа. Оно должно соответствовать функциональному предназначению и основным правилам эргономики хранения.

При планировании важно не упускать из внимания соотношение секций к фасадной части.

  1. Двери шкафа купе всегда одинаковой ширины. За каждой из них должна скрываться полноценное место хранения, без перекрытий и «мертвых» зон. Используемые подвижные механизмы (пантографы, корзины, ящики, брючницы и т.д.) должны свободно выдвигаться.
  2. Распашные фасады могут быть разной ширины и высоты, комбинироваться с выдвижными комодными ящиками и открытыми нишами с полками. Но в плане дизайна лучше смотрятся симметричные композиции, чередование одинаковых элементов.

Далее отрисовывается в масштабе общий и сборочный чертеж с размерами каждой секции и расстояниями между полками.

общий вид шкафа-купе чертеж шкафа-купе с размерами

По чертежу рассчитываются детали заготовок из ДСП (деталировка), составляются карты кроя и перечень фурнитуры. По этим данным уже можно судить о предстоящих расходах на изготовление шкафа своими руками.

расчет деталировки шкафа-купе карты кроя ЛДСП на шкаф-купе расчет затрат на шкаф-купе

Какой понадобится ручной инструмент

Все зависит от того, что вы решили делать самостоятельно, а что делегировать.

  1. Распил деталей. Для нарезки ДСП и выравнивания торцов под наклейку кромки понадобится лобзик с пилкой по дереву, шлифмашинка или фрезер, наждачная бумага, рулетка, металлическая линейка и карандаш.
  2. Кромление. Меламиновая кромка наклеивается с помощью утюга, излишки срезаются канцелярским ножом и сошлифовываются наждачкой. Кромку ПВХ в домашних условиях приклеить сложно, тут потребуется специальный клей и фрезер.
  3. Засверловка деталей. Заготовки перед сборкой засверливаются под крепеж с помощью дрели или перфоратора. Понадобятся сверла диаметром 5, 7 мм, конфирматное сверло. А также сверла 10, 15, 20 мм, если используются эксцентрики (минификсы), 26/35 мм для установки петель распашных дверей. Тонкое шило для разметки.
  4. Сборка. Шуруповерт с насадками под крестовую и шестигранник, отвертка или трещотка для закручивания крепежа в узких местах.
  5. Вспомогательный инструмент. Самый обычный, имеющийся у любого мастера: набор отверток и гаечных ключей, тиски, плоскогубцы, кусачки, стамеска, ножовка по металлу, сапожный нож, угольник, маркер, точило.

Закупка крепежной фурнитуры

Ознакомиться с перечнем конструкционной фурнитуры можно здесь. Мебельный крепеж подсчитывается по числу отверстий и закупается с запасом. А вот функциональная и лицевая фурнитура приобретается в четком соответствии с нужным количеством.

Распил деталей корпуса и закатка торцов

В домашних условиях напилить листовой материал в размер заготовок профессионально и аккуратно вряд ли получится. Как и обработать торцы: наклейка меламиновой кромки утюгом больше вариант для дачной, бюджетной мебели.

Обычно распил и наклейку кромки ПВХ заказывают в соответствующих фирмах. Обычно эти услуги предлагаются там же, где реализуется ЛДСП, ДВП, кромочные материалы.

Цена за распил может рассчитываться по-разному:

  • По длине всех резов, за м.п. Чем больше в конструкции шкафа мелких деталей в виде полочек, планок и выдвижных ящиков, тем дороже обойдется распил.
  • За раскрой листа. Тут значение не имеет, сколько деталей, важно уложиться в лист. Поэтому по погонажу выгодней распил крупногабаритных вещей (например, шкафов-купе), а по листам – мелких (комодов, тумбочек и т.д.).

Закатка видимых торцов рассчитывается за п.м. Дешевле обходится ПВХ толщиной 0,4-1 мм, дороже – толщиной 2 мм. Поэтому внутренние части шкафа выгодней закатывать ПВХ потоньше.

Фасадная часть

Дизайн мебели определяет оформление фасадной части. Помимо дверей и способа их крепления к корпусу, могут оформляться:

  • Козырек. Багетом (карнизом), встроенными светильниками, арочными конструкциями.
  • Основание. Интересным цоколем, декоративными ножками, регулируемыми подпятниками.
  • Боковины. Накладками в виде резных колонн, а также открытыми угловыми полками различных конструкций.

Распашные дверцы

В бюджетных вариантах фасады шкафа распиливаются вместе с корпусом, из ламинированного ДСП и закатываются ПВХ толщиной 2 мм. Иногда дизайн мебели предполагает контрастное сочетание, например, темный корпус и светлый фасад. Тогда под фасады приобретается отдельный лист ЛДСП нужного цвета.

Также двери шкафа можно изготовить из МДФ с облицовкой пленкой ПВХ, пластиком, шпоном, с покраской эмалью. Или заказать из массива.

Распашной фасад может быть накладным и внутренним, в зависимости от этого подбираются мебельные петли. Для стеклянных и угловых фасадов также есть «свои» петли.

Двери купе

Раздвижные системы для дверей купе могут быть опорными и подвесными. Но, как правило, состоят из:

  • Трека, верхней и нижней направляющей.
  • Комплекта роликов.
  • Полотна двери.

Как рассчитать двери купе самостоятельно можно прочитать здесь. Также можно заказать уже собранные двери купе по размеру ниши для встраивания в шкаф, в комплекте с верхней и нижней направляющими нужной длины.

Подготовка деталей к сборке, засверловка

С помощью специальных мебельных программ можно составить спецификации на засверловку деталей для последующей сборки.

Это во многом облегчает процесс, делает его более точным и аккуратным. Сделать разметку под крепеж можно и вручную. Главное иметь пространственное представление.

Процесс засверловки деталей еще называют «присадка».

Под конфирмат нужно отверстие «в пасть» диаметром 8 мм с лицевой части детали и отверстие «в торец» диаметром 5 мм. Под шкант, как скрытый крепеж, засверловка «в пасть» делается с внутренней стороны и диаметром 5 мм. Эксцентриковая стяжка также имеет свои нюансы в разметке.

Размечаются и места крепления петель, направляющих ящиков и других механизмов, засверливаются отверстия под полкодержатели.

Сборка шкафа

Если присадка деталей была произведена правильно, то шкаф соберется просто и быстро, как конструктор.

  1. Процесс начинается с подготовки деталей для сборки. Прикручиваются подпятники, вбиваются полкодержатели, крепятся направляющие. Отдельно собираются ящики.
  2. Сама сборка шкафа начинается с крепления дна и крыши шкафа к боковинам.
  3. Далее прикручивается цоколь, подпятники к основанию или ножки.
  4. Устанавливаются ребра жесткости, несъемные полки.
  5. Крепится задняя стенка.
  6. Шкаф поднимается, перемещается в нужное место.
  7. Устанавливаются выдвижные ящики, штанги под одежду и другие элементы внутреннего наполнения.
  8. Завершающий этап – установка дверей и их регулировка.

Чем больше шкаф, тем тяжелее его собирать в одиночку. Поэтому лучше привлечь напарника – он будет поддерживать детали и комплектующие, чтобы вы могли их прикрутить ровно.

левая секция, сборка центр, сборка правая секция, сборка

Вот в общих чертах и все описание процесса изготовления шкафа своими руками пошагово. Рекомендуем ознакомиться с другими материалами нашего сайта – они помогут вам в разработке дизайн-проекта мебели, расчете деталей и итоговой сборке с установкой по месту.

Шкаф расстоечный Unox XL 413

Самовывоз

·        Самовывоз товара возможен из нашего офиса по адресу: г. Киев, ул. Полковника Шутова, 9а, офис 124 (пн-пт с 9 до 17.30).
·        Самовывоз товара осуществляется по предварительному согласованию.
·        Перед визитом в офис обязательно убедитесь, что вы получили уведомление о номере заказа, сумме к оплате и подтверждение о готовности к выдаче.
·        Самовывоз некоторых групп товаров невозможен и отгрузка осуществляется только перевозчиком Новая Почта (см. условия доставки по Украине).
 

Доставка по Киеву
 

·       Доставка товара по Киеву осуществляется при заказе на сумму от 1500 грн.
·       Стоимость доставки по Киеву товаров на сумму менее 10000 грн. составляет 100-150 грн. за малогабаритный товар и 150 — 250 грн. за крупногабаритный, в зависимости от адреса доставки.
·       При заказе на сумму свыше 10000 грн. доставка негабаритного груза до 1 м.куб. бесплатная!
·       Доставка по Киеву осуществляется в рабочие дни с понедельника по пятницу в таких временных интервалах: с 10 до 13, с 13 до 16.
·       Доставка по Киеву, подтвержденная до 11:00, осуществляется в день оформления заказа при наличии товара на складе в Киеве.
·       Доставка некоторых групп товаров осуществляется только перевозчиком Новая Почта (см. условия доставки по Украине).
·       Нашим транспортом мы можем доставить негабаритный груз до 3 м.куб.
·       Выгрузка, подъем, занос малогабаритного товара весом до 15 кг осуществляется бесплатно.
·       Доставка товара, вес которого превышает  15 кг, осуществляется только до подъезда.
·       Доставка осуществляется к месту выгрузки без нарушения правил дорожного движения и вероятности повреждения автомобиля.
·       Доставка товара для юридических организаций осуществляется только после полной оплаты заказа и при правильном оформлении всех бухгалтерских документов.


 

Доставка по Украине
 

·        Доставка по Украине осуществляется транспортными компаниями, которые несут материальную ответственность за груз. С тарифами транспортных компаний Вы можете ознакомиться на их сайте.

·        Мы осуществляем доставку преимущественно перевозчиком «Новая почта». Стоимость доставки можно рассчитать самостоятельно с помощью онлайн-калькулятора на сайте перевозчика или на нашем сайте в карточке товара, нажав на ссылку «Рассчитать стоимость доставки». Необходимые для расчета вес и габариты товара указаны в технических характеристиках (стоит учитывать, что упаковка несколько увеличит указанные размеры товара).

·        Для осуществления отправки товара перевозчиком при оформлении заказа необходимо указать город, номер отделения, ФИО и номер телефона получателя.

·        Для физических лиц товар отгружается после полной или частичной предоплаты. Обычно, если товар заказан и оплачен до 13.00, отправка заказа осуществляется в тот же день, если иное не оговорено с менеджерами. 

·        По правилам работы Новой почты товар хранится 5 рабочих дней, поэтому после прибытия товара на отделение необходимо забрать его в этот срок. Если товар не забран вовремя, насчитывается плата за хранение.

·        Для осуществления доставки наложенным платежом необходимо сделать предоплату 5-10% от стоимости товара, но не менее суммы, которая покрывает стоимость доставки в обе стороны (минимум 100грн). Данная предоплата компенсирует затраты на доставку и хранение товара на складе перевозчика в случае, если клиент не забрал товар.

·        Отправка товара, оплаченного от юридических организаций, осуществляется только после полной оплаты и получения оригинала доверенности.

Перед отправкой наши специалисты проверяют работоспособность заказанного вами товара. В обязательном порядке заказ страхуется на 100% стоимости. 

Компания-перевозчик несет полную материальную ответственность за целостность груза при транспортировке.

При получении заказа на складе транспортной компании обязательно проверяйте целостность и комплектность товара и только после этого забирайте заказ. 

Оплата услуг доставки и перевод наложенного платежа рекомендуем проводить только после проверки груза. 

Если при получении товара Вы обнаружили повреждения обязательно свяжитесь с нашим отделом продаж. 

На месте необходимо составить акт приема-передачи. Все необходимые инструкции по его оформлению можно получить у представителей транспортной компании.

Копия акта должна быть направлена нам и далее уже наши сотрудники занимаются оформлением претензии по возмещению ущерба.

Если при получении товара вами не заявлено претензий по механических повреждений, то в дальнейшем они не будут рассматриваться.


 

Доставка за пределы Украины
 

Для покупателей из Молдовы и других соседних стран также есть возможность отправить груз.

Для отправки товара в эти страны понадобится полная оплата, после чего будет произведена организация доставки товара.

 

Телефоны для связи с отделом продаж:
 

(044) 223-67-28

(097) 141-50-50

(099) 141-50-50

(063) 341-50-50 

E-mail:  [email protected] 

 

Подробнее

вибросито сделать своими руками

  • Как сделать фреску своими руками из зеркал мастер класс

    Как сделать фреску своими руками из зеркал мастер класс Как украсить дом своими руками 65 фото, вдохновляющие идеи и мастер-классы

    Get Price
  • Букет из фруктов своими руками 🥝 как сделать

    Необычное сочетание текстиля и фруктов. Оригинальный подарок, который можно сделать своими руками. Это ценно и приятно. Спасибо вам за идею!

    Get Price
  • Поделки своими руками для автолюбителей

    Как сделать простую, точечную сварку своими руками. Иногда возникает потребность в точечной сварки, в основном я её применяю, когда нужно соединить деталь с

    Get Price
  • Самоделки для гаража. Гаражные приспособления своими руками

    Здравствуйте, уважаемые читатели! Из ниже приведенной статьи вы узнаете, как своими руками сделать подвижный верстак без колес . Дальнейшее описание и инструкция взяты с YouTube канала «Matthias

    Get Price
  • 20 оригинальных недорогих подарков, которые можно сделать

    Подарок, сделанный своими руками, всегда ценится выше, чем тот, что был куплен в магазине, ведь всё на что мы тратим личное время и усилия, во что вкладываем душу и частичку себя показывает наше тр

    Get Price
  • 300+ карточек на тему «Поделки своими руками» в

    Поделки для дома, дачи и сада — в Яндекс.Коллекциях. Смотрите фотографии игрушек, украшений и предметов декора, которые можно сделать своими руками

    Get Price
  • 65 идей новогодних игрушек из бумаги своими руками

    Если траты на новогоднюю атрибутику не входят в ваши планы, то новогодние игрушки из бумаги своими руками станут для вас выходом из положения. Кроме того, такой оригинальный подарок на елку запомнится надолго.

    Get Price
  • Как сделать деревянный автомат своими руками

    Деревянная мозаика своими руками. Приятно что-то мастерить своими руками, а делать деревянные игрушки ещё приятнее. Сегодня хочу показать, как можно сделать

    Get Price
  • Розарий своими руками советы профессионалов и

    Розарий своими руками. Как посадить розы. Если вы высаживаете саженцы роз с оголенными корнями, то сначала поставьте их в теплую воду на 12-24 часов.

    Get Price
  • Коптильня холодного копчения своими руками в

    Коптильня холодного копчения. Особенности процесса и преимущества такого вида обработки продуктов. Принцип работы коптильни. Типы коптилен и варианты их создания из разных материалов своими руками.

    Get Price
  • Как сделать гобелен своими руками мастер-класс для

    В интернете есть множество инструкций поделок своими руками, но вот найти информацию о том, как сделать гобелен своими руками для начинающих, довольно непросто.А если ребенок хочет сделать такие тканые картины в

    Get Price
  • Как сделать и украсить ободок своими руками (52 фото)

    Ободок своими руками из фетра, цветов и бусин. Чалма, жгуты и повязки из разных тканей мастер-классы и выкройки. Корона из фетра на ободке или резинке для девочки мастер-класс.

    Get Price
  • Увлажнитель своими руками. Как самостоятельно сделать

    Модель НК-3 набор «увлажнитель воздуха своими руками» (для расстоечных шкафов, камер хранения и дозревания сыров и колбас, а также других пищевых производств)

    Get Price
  • Как сделать своими руками? VK

    Как сделать своими руками? pinned post. 15 Dec at 418 pm. Actions. Report. Like Show likes. Share Show shared copies. 35. Как сделать своими руками? pinned post. 13 Dec at 927 pm. Actions. Report. 2. Like Show likes. Share Show shared copies. 64. There are no posts yet

    Get Price
  • Как сделать капот двигателя своими руками на т16

    Как сделать капот двигателя своими руками на т16 Ремонт т 16 своими руками КАК ПЕРЕДЕЛАЛ Т-16 И ЕЩЕ РАЗНЫЙ САМОДЕЛЬНЫЙ СХ ИНВЕНТАРЬ И

    Get Price
  • Столешница своими руками 65 фото и пошаговая

    Как сделать столешницу своими руками. В первую очередь необходимо определиться какой вид материала будет использоваться, это может быть бетон, камень или же керамическая плитка.

    Get Price
  • Строительство и самоделки своими руками

    Самоделки своими руками, вездеходы, минитрактора, багги, самодельные станки и приспособления, чертежи, схемы, размеры, фото пошагового изготовления Как сделать вертикальный

    Get Price
  • Как сделать домик из бумаги своими руками, идеи,

    Причем создавать своими руками именно домики любят как мальчики, так и девочки. Видимо, дети, пусть и неосознанно, уже воспринимают дом как главный атрибут жизни.

    Get Price
  • Как сделать альгинат для форм своими руками

    Как сделать светильник в виде Кулака из пластика своими руками Альгинат натрия 500, 20гр Альгинат натрия (C6H7NaO6) x DIY морской ребенок делает воды для DIY материалы, зубные формы, пищевой

    Get Price
  • Как сделать конверт из бумаги А4 своими руками для

    Как сделать конверт из листа бумаги формата А4 для письма, 9 пошаговых мастер-классов с фото примерами, шаблоны конвертов.

    Get Price
  • Как сделать мышку своими руками из конфет

    Мастерица и автор канала Buket7ruTV подготовила подробный урок по изготовлению этих мышек своими руками. Смотрите и берите на заметку идею. Как сделать мышку своими руками

    Get Price
  • Поделки своими руками OK.RU

    Группа Поделки своими руками в Одноклассниках. Оригинальные поделки, причёски, подарки, сюрпризы своими руками. Если Вы хотите, чтобы мы выложили фото Ваших поделок в ленту группы, присылайте фото своих поделок в

    Get Price
  • Поделки из бумаги и картона своими руками на 2020

    Новогодние гирлянды из бумаги своими руками. Чтобы сделать оригинальное украшение для ёлки или декора квартиры (стены, окна) используйте любую бумагу и нитку (атласную ленту).

    Get Price
  • Новогодний Хенд Мейд, поделки к Новому году 2019 своими

    В этой рубрике новогодние собраны фото, мастер классы Наш каталог поделок к Новому году 2019 может помочь Вам сделать новогодний подарок своими руками! Это просто, быстро и

    Get Price
  • Коробочка идей и мастер-классов поделки своими руками

    Поделки своими руками Снеговики своими руками. Снеговики своими руками В этой статье мы покажем, какие поделки в виде снеговиков можно сделать своими руками

    Get Price
  • Мебельные поделки, советы изготовления мебели своими руками

    Как сделать мебель своими руками, из подручных материалов? В этом поможет наш раздел о мебели. Конечно советы не раскроют секреты изготовления элитной

    Get Price
  • Сделай сам! Полезные самоделки своими руками.

    Мир самоделок. Сделай сам! Мы рады вас приветствовать в мире самоделок. У нас можно научиться делать самому полезные самоделки своими руками, которые качеством не будут уступать промышленным образцам ведущих фирм.

    Get Price
  • Шкатулка идей (Подарки своими руками Поделки) VK

    Шкатулка идей (Подарки своими руками Поделки) Креативные идеи, Мастер-классы, Видео-уроки Как сделать цветок из бумаги для украшения подарка

    Get Price
  • Как сделать металлоискатель своими руками в

    Смотрите инструкции, как выбрать и сделать металлоискатель своими руками. Во сколько обойдется самодельный металлоискатель. Простые и

    Get Price
  • Поделки своими руками из подручных средств в

    Do-crafts.ru сайт №1 про поделки своими руками из подручных средств в домашних условиях. Тут вы найдете интересные советы и мастер-классы по

    Get Price
  • Искусственный туман в домашних условиях

    Модель: НК-3 набор «увлажнитель воздуха своими руками» (для расстоечных шкафов, камер хранения и дозревания сыров и колбас, а также других пищевых производств)

    • Производительность 3 л/ч
    • Модуль М4-3-36 (4 диска)
    • Блок питания 200Вт
    • Контейнер 16 л (40х30х19)
    • Вентилятор 105 куб
    • Клапан поплавковый
    • Перелив
    • Шнуры

    Модель: НК-4-ШК с выносным шкафом и торовым (медным) блоком питания (для грибниц, сыроварен)

    • Производительность 4 л/ч
    • Модуль М6-4-48 (6 дисков)
    • Блок питания торовый (медный) 300Вт
    • Контейнер 16 л (40х30х19)
    • Вентилятор 105 куб
    • Клапан поплавковый
    • Перелив
    • Шнуры

    Модель: НК-4 набор «увлажнитель воздуха своими руками»

    • Производительность 4 л/ч
    • Модуль М6-4-36 (6 дисков)
    • Блок питания 200Вт
    • Контейнер 36 л (50х39х25)
    • Вентилятор 185 куб
    • Трубы Ø125 мм
    • Клапан поплавковый
    • Перелив
    • Шнуры
    • Видео обзор увлажнителя

    Модель: НК-5 набор «увлажнитель воздуха своими руками»

    • Производительность 5 л/ч
    • Модуль М10-5-48 (10 дисков)
    • Блок питания 350Вт
    • Контейнер 36 л (50х39х25)
    • Вентилятор 185 куб
    • Трубы Ø125 мм
    • Клапан поплавковый
    • Перелив
    • Шнуры

    Комплект с влагозащищенным БП: 24 000 р.

    Модель: НК-10 набор «увлажнитель воздуха для грибницы»

    • Производительность 10 л/ч
    • 2 модуля М10-5-48 (10 дисков)
    • Блок питания 600Вт
    • Контейнер 50 л (50х39х40)
    • Вентилятор 185 куб
    • Трубы Ø125 мм
    • Клапан поплавковый, Перелив, Монтажная рампа, Шнуры
    • Производительность 15 л/ч
    • 3 модуля М10-5-48 (3 шт по 10 дисков)
    • Блоки питания 600Вт + 350Вт
    • Контейнер 70 л (60х40х36)
    • Вентилятор 298 куб
    • Трубы Ø150 мм
    • Клапан поплавковый
    • Перелив
    • Монтажная рампа
    • Шнуры

    Набор-конструктор + Шкаф автоматики

    • Набор-конструктор
    • Выносной шкаф автоматики с блоком питания и контроллером
    • Датчик влажности со шнуром 10 метров
    • Подробное описание

    Модель: НК-9Б набор «автономный увлажнитель воздуха»

    Сделать самостоятельно увлажнитель воздуха, имея определённые навыки – достаточно просто. Как сделать самому ультразвуковой генератор тумана из готового набора «Сделай Сам» — подробно описано в пошаговой инструкции и фото поэтапной сборки.

    Мы предлагаем собрать самому простой и надёжный увлажнитель воздуха из промышленных деталей. Туманообразователи, блоки питания и другие компоненты – применяются в промышленных ультразвуковых увлажнителях лучших фирм.

    В наборах для сборки генераторов тумана своими руками, имеются все необходимые комплектующие для быстрой самостоятельной сборки систем увлажнения различной производительности от 1,4 до 28 л/час.

    Самостоятельное изготовление системы увлажнения воздуха значительно сэкономит средства и позволит получить промышленноле качество генератора холодного тумана в 2-3 раза дешевле.

    В базовый набор-конструктор входит:

    • Модуль ультразвукового увлажнителя
    • Блок питания
    • Пластиковый контейнер с отверстием для клапана
    • Крышка контейнера с установленными соединителями
    • Вентиляционные каналы
    • Вентилятор
    • Шнуры питания
    • Поплавковый клапан
    • Переливной штуцер

    По желанию заказчика возможно укомплектовать увлажнитель влагозащищенным блоком питания, при этом стоимость увлажнителя увеличится на разницу в стоимости блоков питания.

    Увлажнитель воздуха на базе 120 литрового контейнера

    Под заказ возможно собрать любой, даже очень мощный улвлажнитель. Увлажнитель на базе 120 литрового контейнера позволяет установить до 6ти модулей ультразвуковых увлажнителей, что позволит получить мощность увлажнителья 42 литра в час!

    Увлажнитель воздуха — Комплект сделай сам

    Мы предлагаем уже готовый ультразвуковой увлажнитель, собранный из набора-конструктора Сделай Сам.

    Самый дешевый увлажнитель воздуха

    Нужен самый дешевый увлажнитель воздуха? Это возможно!

    Вы можете собрать его сами, купив самые необходимые компоненты.

    Например, купив модуль генератора тумана и блок питания, вы сможете самостоятельно собрать ультразвуковой увлажнитель воздуха, мощности которого вполне хватит на 50-150 квадратных метра.

    На нашем сайте есть пошаговая инструкция сборки увлажнителя воздуха своими руками.

    Перейти на подробное описание сборки увлажнителя воздуха из набора-конструктора «Сделай Сам».

    Есть желание устроить небольшое представление, где важную роль сыграют клубящиеся по темной комнате клубы пара или дыма, причем хотелось бы сделать, чтобы дым/пар этот появлялся быстро, наполнял комнату буквально за секунд 20 или около того.. .

    В интернете искал, вариант со всякими дымовыми «гранатами» отпал по причине того, что по описанию, их дым имеет неприятный запах. Машины тяжелого пара покупать не по карману, да и не стоит маленькое шоу таких затрат. Ну а других вариантов не знаю, быть может знаете что-то вы?

    А что, его можно создать как-то искусственно? И зачем вообще это нужно?

    Зачем саду туман

    1. Охладить воздух
    Там, где не помогут вентилятор или обычный кондиционер. Например, в жаркий день работающая система туманообразования сделает комфортным отдых у бассейна или на террасе. В нужный момент она создаст водную дымку, и температура воздуха значительно снизится.

    Кстати, жарким летом система туманообразования вполне может заменить кондиционер в доме и даже поможет сэкономить. Для охлаждения воздуха в помещении ей требуется меньше влаги, чем традиционным системам наружного охлаждения. Главное — обеспечить достаточный поток воздуха, установив специальные высокоскоростные вентиляторы.

    Фото с сайта mistsystems.ru

    2. Поддержать микроклимат
    Владельцы теплиц, оранжерей и зимних садов знают, насколько важно сохранять в них необходимый уровень температуры и влажности воздуха. Система туманообразования здесь незаменимый помощник. Достаточно один раз задать нужные параметры, и она сама будет их поддерживать.

    3. Защитить от насекомых
    Во-первых, туман сам по себе препятствует перемещению назойливых комаров и мошек (им трудно летать в плотном водяном облаке). А во-вторых, с помощью системы туманообразования можно распылять специальные репелленты.

    4. Помочь дышать
    Ряд легочных заболеваний легче протекает во влажном климате — вспомним писателей позапрошлого века, которые уезжали «дышать на воды». Теперь не обязательно переезжать из сухих южных регионов ближе к морю: поможет система туманообразования в отдельно взятом саду.

    5. Создать туманный пейзаж
    То, собственно, ради чего мы — ландшафтные дизайнеры — используем установку туманообразования в садах своих клиентов. В зависимости от выбранного диаметра распылителей и местоположения форсунок можно создавать разнообразные конфигурации туманных фигур: например, шар, завесу или экран из тумана. Самый популярный вариант — стелющийся туман.

    На фото: парк Зарядье, Москва. Фото с сайта tecnocooling.ru

    Кстати: Один из удачных примеров использования системы — парк Зарядье в Москве (на фото выше и ниже). Архитекторам удалось решить сразу две задачи: система туманообразования помогает поддерживать уникальный микроклимат (он необходим для растений, представляющих разные климатические зоны) и создает впечатляющий визуальный эффект. Многим парк Зарядье знаком именно по многочисленным фотографиям туманных пейзажей в интернете.

    Авторы фото: @vlad_is_vlad и @mistral.tatyana

    Как это работает
    По своей сути система туманообразования близка к системе автополива: в нее входят насос, трубы, распылители (форсунки) и очищающие фильтры. Вода под большим давлением распыляется в виде микроскопических частиц, которые тут же испаряются, создавая эффект тумана.

    Управлять системой довольно просто — можно выставлять параметры вручную или с помощью автоматики (последней требуется задать желаемые показатели). Система сама сравнит заданные параметры с показателями температуры и влажности окружающего воздуха и будет самостоятельно контролировать активность туманообразования.

    Какие бывают системы туманообразования
    Главное различие систем — в используемом давлении. Чем оно выше — тем мельче размер получаемых капель. И тем больше такая система стоит.

    Самый бюджетный вариант — система туманообразования низкого давления. Она генерирует относительно большие капли, которые не растворяются в воздухе, а оседают на поверхность. Такую систему используют в теплицах и оранжереях для увлажнения и понижения температуры. А также в местах, где образование конденсата не критично. К сожалению, температуру воздуха такая система понижает совсем незначительно (учтите, если выбираете установку именно с такой целью).

    Оптимальный вариант для использования в ландшафте — установка системы с высоким давлением. Туман, получаемый с ее помощью, идентичен естественному и состоит из очень мелких частиц воды. Кроме того, такая система позволяет существенно понизить температуру воздуха, что актуально в регионах с жарким климатом. Система туманообразования для теплиц создает благоприятные условия для роста растений, но не заменяет им полноценный полив.

    Что важно знать об установке системы
    Специфика монтажа зависит от функциональной нагрузки. Системы, используемые внутри помещения, устанавливаются раз и навсегда. А вот системы для наружного применения (для туманообразования, защиты от насекомых, зонального охлаждения пространства) необходимо частично демонтировать на зимний период или при появлении первых заморозков.

    Очистка воды — важное условие для бесперебойного функционирования системы. Иначе отверстия форсунок могут забиться осадком, и система будет выведена из строя. Чтобы этого не произошло, необходимо установить фильтры механической очистки воды. Иногда требуются и фильтры химической очистки. Какие именно нужны в вашем случае — определяют анализы проб воды.

    На фото: подсвеченный водяной туман создает ощущение сказочного места

    Туманы «своими руками»
    Я не шучу: никакого специального инструмента для монтажа не требуется — установку может собрать буквально любой домашний мастер. И перекапывать половину сада тоже не придется: все комплектующие укладываются прямо под газон, не нарушая общий вид сада. Основное требование — чтобы они не соприкасались с острыми материалами (камнями, металлическими прутьями и т.п.). Монтировать систему можно в любую погоду. Главное, чтобы работать было комфортно и не было грязи, так как форсунки имеют микронные отверстия и легко забиваются от механических примесей в воде.

    Но полноценный проект разработать все же придется. Хотя бы для того, чтобы заказать нужные комплектующие в нужном количестве. С этим вам помогут специалисты по ландшафтному дизайну.

    Фото с сайта mistsystems.ru

    Комплектующие системы

    Форсунки Различные размеры отверстий форсунок используются для различных проектов. Чем уже отверстия, тем меньшие по размеру капли воды: это способствует их быстрому испарению и охлаждению воздуха без значительного увеличения его влажности. Самое маленькое стандартное отверстие форсунки составляет 0,008” (0,2 мм).

    Трубы Для генераторов тумана в зависимости от их назначения используются трубы из нержавеющей стали, нейлоновые или медные трубы. При проектировании системы необходимо принять во внимание общую длину каждого типа трубопроводов. Общая длина трубопроводов и расход воды в системе определяют требуемый диаметр трубы для каждого участка системы.

    У нейлоновых труб меньший внутренний диаметр, они обеспечивают меньший поток, чем медные и стальные варианты. Их использование в больших системах ограничено. А рабочее давление составляет 56 бар. Для резки нейлоновых труб лучше использовать труборезы Fogco/Interfog, поставляемые в комплектах оборудования.

    Фильтры Фильтрация воды имеет большое значение для системы туманообразования. Система фильтрации, как на картинке выше, включает в себя колбу на 12,7 см или 25,4 см, фильтр, патрон для фильтра на 1,5 или 25 микрон и полифосфатный патрон.

    Насос для туманообразования высокого давления, фото с сайта mistsystems.ru

    Насосы Для разных целей (в зависимости от масштабов проекта) используются разные насосы. Важно обратить внимание на мощность двигателя, производительность насоса, выдаваемое им давление. Также обратите внимание на шумность модели: наслаждаться системой туманообразования будет не очень комфортно, когда рядом шумит насос. Еще один важный параметр — это сброс насосом воды, т.е. в месте его установки может потребоваться канализация, если насос не оборудован системой «сброс в насос».

    На фото: садпризер выставки цветов в Челси «Река времени» (2016). Здесь и ниже — пример использования оборудования Mist Systems

    Сколько стоит
    Стоимость комплектов туманообразования зависит от сферы применения системы, площади обслуживаемой поверхности и количества устанавливаемых форсунок.

    В сегменте для частного клиента основные поставщики — это итальянские марки Tecnocooling (дорогой сегмент) и IDROBASE (качественное оборудование за меньшие деньги). Сюда же можно включить и российских поставщиков, которые сами собирают насосы на базе итальянских запчастей. Мы рекомендуем обращаться к проверенным дилерам оборудования.

    Фото с сайта mistsystems.ru

    Как сэкономить
    За проектом системы туманообразования лучше обратиться к специалистам — они помогут вам рассчитать систему с учетом именно ваших нужд и желаний. А вот на установке системы можно и сэкономить. Обычно 30% стоимости уходит только на монтаж, который при наличии грамотного плана работ не составит труда. В среднем монтаж одной сотки у обычного человека займет около 4 – 5 часов.

    Если вы заказываете систему под ключ, то проектирование вместе с установкой займет приблизительно от 3 до 5 дней. Непосредственно установка оборудования с учетом тестирования и корректировок займет максимум 5 дней.

    Важно: Не экономьте на качестве комплектующих для генератора тумана. Сейчас появилось много бюджетных вариантов, которые предлагают китайские производители. Но, как показывает опыт, такая покупка — это лотерея. В ней можно не только выиграть, но и проиграть. И попав на некачественное оборудование, навсегда разочароваться в системе туманообразования.

    ВАША ОЧЕРЕДЬ…
    А вы хотели бы установить генератор тумана в своем саду? Какая функция системы вам особенно понравилась?

    Фурнитура для складных дверей книжка и гармошка


    Выбирая шкаф, люди чаще всего обращают внимание на его вместительность. Однако, для многих имеет значение возможность данного


    элемента интерьера совмещать в себе две на первый взгляд несовместимые характеристики. Вместительность и занимаемая шкафом площадь. Но в данном случае инженеры пошли на определенную хитрость. Были созданы складные двери книжка для шкафа. Они имеют особенную систему передвижения и скрепления полотен, которая позволяет максимально экономить свободное пространство за пределами данного элемента мебели.

    Помимо книжки существуют и другие виды складных дверей. Каждая из которых является наиболее подходящей для той или иной цели. Для шкафа могут подойти, как вполне обычные варианта вроде той же книжки, так и более удивительные. Сюда можно отнести:

    • Раздвижную систему для дверей с пеналом;
    • Раздвижную систему для дверей «гармошка»;
    • Раздвижную радиусную систему.

    Дверь-гармошка своими руками: пошаговая инструкция

    С каждым годом в продаже появляются новые виды конструкций, которые удивляют своей практичностью и эстетизмом. Межкомнатная дверь в первую очередь должна выполнять разграничительную функцию, только тогда ее можно назвать полноценной и функциональной. В магазинах сегодня можно обратить внимание на двери-гармошку – они очень удобны в использовании, экономят пространство и при этом удачно его разграничивают.

    Стоимость дверей-гармошек в магазинах можно назвать довольно высокой, поэтому хорошим и экономичным вариантом считается изготовление дверей своими руками.

    Складные двери можно сделать и установить самому, но при условии, что все инструменты и материалы будут подготовлены заранее. Перед изготовлением следует определиться с материалом для двери, а также с фурнитурой. Собирать дверное полотно не очень сложно, когда перед глазами есть пошаговая инструкция от профессионала.

    Схема складной двери-гармошки

    Пошаговая инструкция сборки полотна:

    • Сделать разметки на подготовленном материале. Из него вырезают две панели. В зависимости от индивидуальных предпочтений, одну панель можно сделать больше другой, а можно придать им одинаковые размеры.
    • Торцы панелей, после того как они будут вырезаны, следует аккуратно обработать. На край панели наклеивают пластиковую кромку и смазывают ее клеем. Для того чтобы материалы хорошо склеились, используют специальный валик. Конструкции дают просохнуть в течение половины дня.
    • Отметить места, где будет расположена фурнитура и остальные элементы дверной конструкции.
    • На панель устанавливают две оси, изготовленные из металла. Оси закрепляют внизу и вверху.
    • Подготовить отверстия для вставки роликового бегунка.
    • Соединить панели при помощи петель. При этом ручку на дверь монтируют на панель, которую располагают последней.

    Изготовление двери не займет много времени, если заранее подготовиться к процессу сборки. Все обязательно должно быть под рукой. Мастер должен внимательно изучить инструкцию. В случае возникновения какого-нибудь вопроса. Следует обратиться за помощью к профессионалу – иначе дверь можно испортить еще в процессе ее изготовления.



    Конструктивные особенности

    В последнее время, как показывает личный опыт, помимо купе, в квартирах часто устанавливаются системы хранения, где применяются складные двери. В частности, это механизм гармошка.

    Примечательно, что они ничем не хуже, чем раздвижные в плане функциональности, экономии пространства и пр.

    [adv1]

    Покупая себе мебель с дверцами гармошкой, вы получите ряд преимуществ. Внешне они действительно напоминают всем известный музыкальный инструмент. Отсюда, собственно, и пошло самое название шкафа-гармошки. Принцип действия или работы напоминает обычные жалюзи. Достаточно сдвинуть одну секцию в сторону, и все секции начнут складываться в единый общий блок. Или стопку. Тем самым обеспечивается компактное складывание всей конструкции. Как видите, ничего сложного здесь нет. Работает система просто и понятно.

    Можно выделить еще несколько особенностей.

    Думаю, вы сами можете решить, использовать такие мебельные решения в ванной, в комнате, для кухонного шкафа, или нет.

    Специалисты дают ряд рекомендаций относительно выбора конструкции, ее установки и последующей эксплуатации.

    Не стоит их игнорировать, поскольку в последующем это может натолкнуть вас на негативные отзывы про двери гармошка для шкафа. А ведь ошибку совершите вы.

    Среди важных моментов важно отметить такие:

    [adv2]

    • Заказчик сам выбирает, в какую сторону будет происходить складывание гармошки. Решите это заранее;
    • Механизм складывания монтируется сверху;
    • Рельсы для направляющих делают на основе алюминия или стали. Они остаются заметными, из-за чего их лучше декорировать;
    • Не стоит брать шкаф, где применяются шариковые механизмы направляющих. Они быстро выходят из строя;
    • Если высота двери более 2 метров, делают 2 направляющие. Вверху и внизу;
    • При наличии 2 направляющих можно сделать секции с зеркалом, витражами, поскольку конструкция будет усиленной.

    Старайтесь отдавать предпочтение дверям из достаточно легких материалов.

    Высоту лучше не брать более 170 см. Иначе без усиления конструкция может быстро выйти из строя.

    Преимущества двери-ширмы

    Современные дверные конструкции отличаются своей функциональность и практичностью. Механизм двери-ширмы состоит из конструкций, которые складываются и соединяются шарнирами и петлями. Такие двери не складываются нараспашку, что значительно экономит место в помещении.

    Створки двери перемещаются плавно и спокойно, что обеспечивает удобное использование дверей.

    Очень важный момент – правильный выбор фурнитуры – она должна быть качественной, иначе проблем с открыванием и закрыванием дверей не избежать. Данный вид конструкции имеет свои преимущества и недостатки. Перед покупкой или сооружением таких дверей важно решить для себя, какие двери и материалы для них выбрать, подсчитать все за и против.

    Дверь-ширма очень экономит пространство в помещении

    Преимущества конструкции:

    • Экономия пространства;
    • Удобное зонирование комнат;
    • Относительно дешевая стоимость;
    • Статичность;
    • Бесшумность.

    Данную конструкцию можно легко изготовить и установить самостоятельно – что позволит сэкономить средства на ее покупку. Из недостатков можно отметить то, что конструкция не очень прочная, если сравнивать ее с обычными дверьми. При неаккуратном обращении она может быстро прийти в негодность. Такие двери обычно изготовляют из не очень плотного материала, что говорит о том, что она не защищает от проникновения посторонних звуков.



    Места для установки

    Установка складных дверей книжка может быть осуществлена на входе в различные помещения. Часто потребители осуществляют установку в ванной комнате. В этом случае предпочтительнее использовать пластиковые, металлические, либо стеклянные варианты. Это связано с тем, что в ванной комнате могут происходить перепады температур, а также стоять высокая влажность. Такие двери также подходят для использования на кухне.

    Не рекомендуется установка рассматриваемых конструкций в качестве входных из-за недостаточной прочности и жесткости. Единственное исключение – установка в качестве выхода во внутренний двор загородного дома.

    Деревянные двери могут быть установлены на входе в жилые комнаты — такие как гостиная и спальня. Дверь книжка из дерева может также относиться к сегменту эконом класса, однако к выбору следует подходить с особой скрупулезностью.



    Складные двери для шкафа своими руками

    Шкаф в квартире выполняет важную функцию. Иногда его конструкцию нельзя назвать удобной. Например, когда шкаф стоит в комнате с маленькой площадью, а его дверцы открываются нараспашку. Сегодня в моду входят складные двери для шкафа – они покоряют потребителей своей практичностью и удобством в использовании.

    При желании установить в шкаф раздвижные двери, но нежелании покупать новые, можно прийти к решению самостоятельного изготовления дверей.

    Для изготовления дверей понадобится минимальный набор материалов и инструментов. Для этого можно обзавестись петлями, брусками из дерева, оргалит, ДСП, лак. Чтобы рассчитать размеры будущих дверей правильно, важно сначала измерить сам шкаф.

    Складные двери для шкафа своими руками сделать достаточно просто

    Советы по изготовлению:

    • Обратить внимание на ширину створок – она не должна превышать 400 мм.
    • Соединить створки между собой можно при помощи рояльных петель.
    • Створки нужно делать на реечном каркасе – тогда они будут легкими.
    • Каркас можно обклеить при помощи оргалита.
    • Сами створки можно обклеить декоративными обоями или краской, а затем покрыть лаком.

    Сделать дверцы можно самостоятельно, но важно заметить, что одно неточное движение может привести к тому, что конструкция не будет работать. Чтобы быть уверенным в правильности своих действий, нужно изучить информацию о складных дверях, прочитать советы профессионалов, которые занимаются их изготовлением долгие годы. Важно быть уверенным в успешности конечного результата.

    Используемые материалы

    Помимо основного материала полотна гармошки, обязательно обращайте внимание на механизм, фурнитуру, крепежные элементы.

    Отдавайте предпочтение хромированной стали и алюминию высокого качества. Это позволит дверям легко складываться и служить максимально долго. А чтобы механизм работал хорошо, периодически его стоит обрабатывать специальной смазкой, очищать загрязнения в рельсах.

    Из материалов, применяемых для дверей-гармошки, можно выделить такие:

    Смотрите также


    Как сделать откидную кровать своими руками: идеи, схемы и чертежи

    • ЛДСП
      . Самый популярный вариант. Малый вес, большой ассортимент, доступная цена;
    • Пластик
      . Легкие, имеют различные декоративные варианты исполнения. Устойчивы к повышенной влажности;
    • Стекло
      . Применяется специальное стекло, которое не боится механических и прочих нагрузок. Тогда хрупкость конструкции будет лишь иллюзией;
    • Металл
      . Довольно интересный и распространенный материал. Тонкий, но прочный. Разнообразие покрытия впечатляет.

    Думаю, не стоит объяснять, что светлые двери добавляют помещению визуального простора, а темные наоборот, крадут его.

    В плане декоративной составляющей ориентируйтесь на собственный вкус и личные предпочтения.

    Ремонт двери-гармошки: на что обратить внимание

    При не очень аккуратном обращении дверь-гармошка может поломаться. Иногда ремонт двери можно выполнить самостоятельно, но для этого нужно знать механизм, благодаря которому функционирует дверь. Механизм – это основа, без которой невозможно функционирование двери любого вида.

    В состав механизма двери-гармошки входят верхняя направляющая и крепеж, который выполняет поддержку створок.

    Верхняя часть проема состоит из специфического алюминиевого или стального рельса. С внешней стороны дверной проем декорируют древесиной, шпоном, ламинатом или просто лаком. Не так давно скользящую часть дверей изготовляли из шара и металлического прута, которые в процессе пользования быстро приходили в негодность. Современные производители устанавливают подшипники.

    Ремонт двери-гармошки можно провести самостоятельно

    Из чего состоит дверь-гармошка:

    • Может состоять из двух и более створок.
    • Створки обычно соединяют полосы, изготовленные из ткани или кожаных полос.
    • Каждая створка к рельсу крепится самостоятельно.
    • Створки могут иметь разную конструкцию: филенчатую, щитовую, стеклянную, пластиковую или алюминиевую.
    • Размеры створок обычно имеют одинаковый размер.

    Если дверца сломалась и имеет незначительные повреждения, то ее можно починить самостоятельно. Если поломалась одна створка – ее можно заменить. Отремонтировать конструкцию нельзя только в том случае, если двери были нанесены существенные повреждения.

    Ваше руководство по изготовлению пробной коробки своими руками

    Примечание: вы изолируете себя? Обязательно ознакомьтесь с нашим контрольным списком для приготовления хлеба в домашних условиях, в который входят несколько машин, которые могут облегчить вашу жизнь, а также некоторые основные ингредиенты / принадлежности, которыми должны запасаться домашние пекари. Оставайтесь в безопасности!

    Выпечка хлеба может занять много времени. Это тоже может быть сложно, особенно для новичков. Поскольку для достижения наилучшего подъема теста необходимо множество шагов, как можно упростить этот процесс? Можно ли его упростить?

    К счастью, коробка для пробных отпечатков отвечает всем требованиям! Коробка для расстойки — это контейнер, который помогает тесту подняться.Он поддерживает постоянную температуру, поэтому время подъема увеличивается быстрее и эффективнее.

    В этой статье мы расскажем, как именно этот инструмент решает задачу, как коробки для расстойки теста могут ускорить процесс и как создать свою собственную коробку для расстойки теста для хлеба. Давайте нырнем!

    Что такое проверка?

    Расстойка — это этап в процессе выпечки хлеба, на котором хлеб поднимается. В мире выпечки слово «расстойка» может означать две вещи.

    Первый тип «расстойки» относится ко второму поднятию хлеба. Это происходит после того, как хлеб был разделен, округлен, сложен. Хлеб оставляют подниматься, часто на противне, в которой он предназначен для выпекания.

    Второй тип расстойки относится к этапу, который происходит до начала выпечки хлеба. Здесь дрожжи добавляются в воду (иногда вместе с сахаром), чтобы проверить, активны ли дрожжи.

    В этой статье мы поговорим о расстойке с точки зрения ферментации.

    Расстойка, или Ферментация

    Слово «ферментация» происходит от латинского слова fervere , что означает кипячение. Люди готовили квасный хлеб на протяжении десятилетий.

    Самая популярная теория состоит в том, что наши первые попытки заключались в том, чтобы оставить тесто на открытом воздухе; в конце концов, он ферментировался дрожжами в окружающей среде, давая первый квасный хлеб.

    Ферментация — это процесс, при котором организм превращает углевод (например, крахмал или сахар) в спирт или кислоту.В этом процессе выделяется тепло как побочный продукт.

    В случае выпечки хлеба дрожжи превращают сахар в тесто и выделяют углекислый газ (вызывая тепло). Этот углекислый газ заполняет тесто изнутри, увеличивая его размер вдвое.

    Помимо диоксида углерода, дрожжи также создают другие соединения; это придает хлебу неповторимый вкус и текстуру. Те, кто знаком с различными типами хлебного теста, могут легко отличить хлеб, приготовленный на дрожжах, от хлеба, приготовленного без дрожжей, просто наблюдая за запахом, вкусом и текстурой.

    Есть три стадии ферментации:

    1. Предварительная ферментация : Необязательный этап, предварительная ферментация — это этап, на котором смеси дают возможность ферментироваться перед добавлением ее в хлебную смесь. Общие примеры предварительного брожения включают приготовление закваски, полироли и бига.
    2. Первая ферментация : Первая ферментация происходит во время замешивания хлеба, включая любое время отдыха, которое может потребоваться для хлеба. В некоторых буханках хлеба, изготовленных вручную, это может занять до восьми часов; для хлеба без перерыва это может быть всего 15 минут.В большинстве рецептов эта стадия называется «первым подъемом».
    3. Вторая ферментация : Вторая ферментация начинается, когда тесто вытеснено (из хлеба удален углекислый газ) и сформировано. Затем тесто поднимется в той форме, в которой оно предназначено для выпекания. В большинстве рецептов этот этап называется «вторым подъемом» или «расстойкой».

    Что такое расстойка?

    Для тех, кто желает большего контроля над условиями расстойки, на рынке доступно специализированное оборудование.

    Устройство для расстойки теста (также называемое расстойным шкафом, расстойной печью, расстойным шкафом или расстойным шкафом) — это камера для подогрева, которая может увеличить активность дрожжей.

    Это означает, что ваша проверка будет быстрее, качественнее и качественнее. Как правило, расстойные шкафы поддерживают температуру воздуха внутри шкафа от 80 до 90 градусов по Фаренгейту и с влажностью 75%.

    Устройство для расстойки теста обычно используется для второго подъема или второго брожения, но его также можно использовать для первого подъема теста.

    Зачем вам пробирка?

    Проверка может сбивать с толку. На процесс расстойки влияет множество факторов, таких как температура, влажность и качество ингредиентов теста.

    Начинающие пекари могут столкнуться с расплющенным тестом или буханками хлеба, которые не поднялись из-за неподходящих условий. То, что этот сбой случается с хлебом, над которым вы работали часами, очень обескураживает.

    Даже пекари, которые уже хорошо разбираются в процессе расстойки, могут извлечь выгоду из использования бокса для расстойки.Коробка для расстойки гарантирует, что температура и влажность, которым подвергается ваш хлеб, поддерживаются на постоянном уровне.

    Эта постоянная температура может гарантировать, что ваш хлеб приобретет наилучшую текстуру, вкус и качество, которые может дать только хороший процесс расстойки.

    Как сделать коробку для расстойки теста своими руками

    Многие профессиональные пекари используют коробку для расстойки, чтобы ускорить выпечку и улучшить качество хлеба.

    Однако домашним пекарям не нужно тратить деньги на коробку для расстойки теста профессионального уровня.Из некоторых вещей, которые у вас, возможно, уже лежат дома, вы можете легко создать свой собственный бокс для пробных отпечатков!

    Это общий подход к разработке собственного бокса для пробных отпечатков. Таким образом, не стесняйтесь изменять спецификации, особенно размер контейнера и мощность лампы, чтобы приспособиться к нужным вам условиям.

    Материалы

    При изготовлении бокса для расстойки вам потребуются три основных предмета:

    1. A Контейнер

    Контейнер может быть изготовлен из чего угодно, сохраняющего тепло.Для тех, кто любит работать с деревом, вы можете легко создать коробку, в которой будет весь ваш хлеб, включая полки, если вы хотите проверять несколько партий теста одновременно. Просто убедитесь, что в вашем контейнере нет отверстий и он может должным образом сохранять тепло.

    Для тех, кто хочет более простую конструкцию, можно использовать перевернутый пластиковый ящик. Эта сборка имеет то преимущество, что она дешевая и ее легко убрать. Однако это может быть не идеально, если вы много выпекаете.

    Для тех, кто хотел бы иметь контейнеры определенных размеров, вы можете построить свой собственный ящик, такой как тот, который можно найти здесь.Просто вырежьте коробку из фанеры и соедините части вместе, чтобы собрать коробку. Не бойтесь проявлять творческий подход к своим контейнерам; Вы можете использовать старые кадки и ящики для расстойной коробки.

    Когда дело доходит до расстойных коробок, чем меньше, тем лучше; в меньшем помещении будет легче контролировать температуру. Если вам нужно испытать много теста сразу, подумайте о том, чтобы построить несколько коробок вместо одной, большей.

    1. A Источник света

    Источником тепла для расстойного бокса будет свет.Пекари будут использовать источники света для аквариумов с рептилиями. Однако с правильным контейнером вы можете обойтись практически любым светом, который у вас есть.

    Просто проверьте лампочку и посмотрите, сможет ли она нагреть ваш контейнер до требуемой температуры. Если это не так, вы можете легко заменить лампочку на лампу с большей мощностью.

    1. Термометр

    Вам понадобится термометр, чтобы следить за температурой внутри коробки для расстойки.Он вам не понадобится часто, как только вы убедились, что ваш расстойный шкаф может поддерживать постоянную температуру.

    Дополнительные материалы

    В зависимости от размера и назначения вашей пробной коробки, вам могут понадобиться еще несколько предметов:

    Изоляция

    Это важно для контейнеров, которые слишком велики или сделаны из материалов, которые не могут держать в тепле.

    Хороший способ решить эту проблему — облицевать внутреннюю часть контейнера пузырчатой ​​изоляцией, которую можно легко найти в магазинах канцелярских товаров.

    Вентилятор

    Возможно, вам потребуется найти способ циркуляции воздуха внутри, особенно для больших контейнеров; это поддерживает постоянную температуру во всем контейнере.

    Вам также может потребоваться проверить температуру на всех уровнях вашего бокса, прежде чем вы сможете определить, нужен ли вентилятор.

    Однако хорошее практическое правило: чем больше ваш контейнер, тем больше вероятность, что вам понадобится вентилятор для поддержания постоянной температуры.

    Термостат

    Термостат, прикрепленный к колбе, — отличный способ автоматически поддерживать постоянную температуру вашего расстойного бокса.

    Вы можете прикрепить термостат к лампочке, чтобы он мог автоматически включаться и выключаться в зависимости от температуры внутри коробки.

    Однако, если вы не хотите тратить деньги, вы можете вручную регулировать температуру своего бокса. Вам не нужно будет измерять температуру слишком часто, если вы убедились, что ваш бокс может поддерживать ее постоянно.

    Это видео дает больше объяснений по расстойке теста.

    Сборка коробки для пробных отпечатков

    Так как это самостоятельный подход, может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы определить, эффективна ли коробка для пробной печати.

    Таким образом, не удивляйтесь, если разборка, настройка и сборка деталей станут рутинным делом — во всяком случае, поначалу.

    1. Подготовьте контейнер. Просверлите отверстия для проводов и добавьте места для вентиляторов и источников света.
    2. Установить светильник. Светильник следует установить вверху ящика.
    3. Установить термостат.
    4. Дайте свету поработать около часа, чтобы нагреть коробку. Вы должны проверять температуру через определенные промежутки времени (каждые десять минут или около того), чтобы определить, насколько быстро ваш ящик для расстойки теста может предварительно нагреться.
    5. Если ваша коробка не достигает необходимой температуры, замените лампу на более высокую мощность.
    6. Продолжайте периодически проверять температуру вашего бокса. Убедитесь, что вы проверили все области вашего ящика, если у вас есть больший ящик для пробных отпечатков.
    7. Если у вас нестабильная температура во всем боксе, установите вентилятор.
    8. Если ваша коробка склонна к перегреву, добавьте вверху отверстия, чтобы уйти излишнему теплу.

    Как приготовить расстойный хлеб в духовке

    У вас, вероятно, уже есть идеальный ящик для расстойки на вашей кухне; Правильно, вашу духовку можно легко использовать в качестве расстойного шкафа! Это отличное решение для пекарей, которые не разрабатывают слишком много партий одновременно.

    Этот метод работает, потому что кипящая вода создает необходимую влажность, а сама духовка уже хорошо изолирована. Таким образом, температура и влажность поддерживаются на постоянном уровне на протяжении всего процесса.

    Вот как начать:

    Материалы

    • 3 стакана воды.
    • Стеклянная или металлическая форма для выпечки размером не менее 8–9 дюймов.
    • Духовка.
    • Термометр.

    Метод

    1. Нагрейте три стакана воды до кипения — а именно, 200 градусов по Фаренгейту.
    2. Пока вода кипит, ставим духовку. Поместите противень посередине; сюда мы будем класть тесто. Затем добавьте еще одну решетку для выпечки внизу, куда мы будем ставить форму для выпечки.
    3. Неплотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем. Поместите тесто, которое хотите приготовить, на среднюю решетку в центре духовки.
    4. Поставьте форму для выпечки на нижнюю решетку духовки. Осторожно налейте воду в кастрюлю.
    5. Закройте дверцу духовки и дайте хлебу подняться по мере необходимости.
    6. Регулярно проверяйте температуру внутри духовки, чтобы убедиться, что она ровная.

    Этот метод действует около часа. Через час проверьте температуру духовки, и если она ниже 75 градусов по Фаренгейту, просто смените воду.

    Это видео дает больше информации об использовании печи для расстойки теста.

    Советы по поддержанию условий в боксе для пробных отпечатков

    При правильной конструкции ваша коробка для пробных отпечатков будет поддерживать постоянную температуру на протяжении всего процесса проверки.Однако есть способы помочь процессу, например:

    • Не открывайте слишком сильно дверцу духовки. Заманчиво, но это может помешать вашему прогрессу.
    • Используйте полиэтиленовую пленку вместо полотенца, чтобы видеть размер теста снаружи.
    • Не выполняйте расстойку разных видов теста одновременно. Это гарантирует, что каждое ваше тесто без помех достигнет необходимой температуры и выдержки.

    Заключение

    Расстойка теста может занять много времени, а иногда и сложно.К счастью, из нескольких простых материалов легко создать расстойный шкаф — или создать собственную духовку!

    Надеюсь, это помогло вам сделать хлеб быстрее и лучше. Удачной выпечки!


    Какая ваша любимая коробка для пробных отпечатков?

    19 самодельных планов пробных коробок, которые можно легко сделать своими руками

    Изображение: Lucky Belly

    Если вы любитель выпечки в домашних условиях, вы, вероятно, знаете, что один из лучших способов обеспечить стабильный и эффективный подъем теста — это использовать коробку для расстойки теста.

    Проблема в том, что их покупка может стоить больших денег. Но если вы хотите сделать свою собственную, вы можете сэкономить немного денег — и, если вы хотите попробовать, вот 19 планов коробки для пробной печати своими руками, чтобы показать вам, как это делается.

    1. Как сделать свою собственную коробку для пробных отпечатков

    Если вы новичок в хлебопечении, вы, вероятно, захотите узнать все о том, как расстойные коробки помогают тесту подниматься быстрее и эффективнее, и в этом блоге есть вся необходимая информация. После этого он научит вас, как создать простую самодельную версию, которая мгновенно улучшит ваши результаты, что делает это важное чтение для всех, кто плохо знаком с домашней выпечкой хлеба.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    2. Как сделать дешевую самодельную коробку для расстойки

    В начале этого видео этот ютубер объясняет, что он собирается показать нам, как сделать эффективную коробку для пробных отпечатков, которая стоит небольшую часть стоимости готовой коробки, состоящей всего из четырех компонентов. Это означает, что если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, но не хотите тратить большие деньги на коробку для расстойки теста, вам следует оценить этот план.

    3. Самодельный расстойный шкаф

    Деревянный защитный ящик на этом плане выглядит фантастически, и если у вас есть несколько базовых навыков работы с деревом и необходимые инструменты, его также будет легко построить. План не содержит подробных инструкций, но большинство домашних мастеров должны уметь все это проработать, и когда это будет сделано, это будет ящик для пробных отпечатков, который вы сможете использовать в течение многих лет.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    4.Безопасная коробка для хлеба своими руками

    Каждый раз, когда вы беретесь за проект своими руками, безопасность всегда должна быть превыше всего, и поэтому этот план является одним из лучших. В своем видео этот YouTube показывает нам, как сделать пробную коробку со встроенными функциями безопасности. Это означает, что вы сможете безопасно приготовить тесто, зная, что ничего не пойдет не так, что отличает этот план от остальных.

    5. Простой трюк Бейкера — Коробка для расстойки

    Выпечка идеального хлеба — это своего рода эзотерическое искусство, поэтому всегда полезно получить советы профессионалов.В этом блоге вы узнаете все о коробках для пробных отпечатков, о том, почему они помогут вам добиться лучших результатов, и, что наиболее важно, о том, как сделать свой собственный, не тратя целое состояние.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    6. Коробка для удобной расстойки дрожжевого теста

    Коробка для пробных отпечатков в этом YouTube показывает нам, как сделать, одна из самых простых и недорогих, которые мы когда-либо видели. Основные предметы, которые вам понадобятся, — это пластиковая коробка и кухонное полотенце — он говорит, что купил его в Walmart примерно за пять долларов.Нам нравится простота этой идеи, но похоже, что она работает отлично — так почему бы не попробовать и посмотреть, работает ли она и для вас?

    7. Как сделать ящик для расстойки в духовке

    Вот еще один супер-простой план, который не намного сложнее, чем план в №6, и, как пишет этот блоггер, все, что вам нужно для его воссоздания, — это горячая вода, противень, термометр и замкнутое пространство. После того, как вы соберете все необходимое, в плане будут представлены подробные инструкции о том, что делать, так что вы сможете быстро приготовить вкусный домашний хлеб.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    8. Коробка для расстойки хлеба ручной работы

    Коробка для пробных отпечатков, которую мы видим в этом видео, — одна из наших любимых, и этот ютубер рад ее продемонстрировать, так как она была сделана для нее в подарок ее парнем. К сожалению, нет подробностей о том, как воспроизвести дизайн, но он должен дать вам несколько идей — или, возможно, вы просто найдете парня или девушку, которые могут сделать вам что-то подобное!

    9.Доказательство в коробке

    Как объясняется в этом блоге, главное различие между домашним хлебом и хлебом, купленным в пекарне, — это расстойка: если тесто естественным образом подняться на кухонном столе, оно не разрежется. Однако если вы хотите улучшить качество хлеба, который выпекаете самостоятельно, установить коробку для расстойки несложно — и в этом блоге рассказывается, как это сделать.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    10.Коробка для расстойки домашнего хлеба

    Это видео представляет собой интересное видео, поскольку оно показывает, что создать самодельную коробку для пробных отпечатков можно без использования передовых инструментов, оборудования или навыков самодельной работы. Фактически, основной компонент — это обычный кулер, и в целом он обошелся ему примерно в 62 канадских доллара (менее 50 долларов США). Это ничто по сравнению со стоимостью покупки расстойного шкафа, так что этот план поможет вам сэкономить много денег.

    11. Превратите вашу духовку в пробную коробку

    В этом руководстве вы познакомитесь с другим подходом к созданию расстойного шкафа.Вместо того, чтобы создавать коробку для расстойки с нуля, она учит вас, как использовать духовку для создания того же эффекта. Этот метод вряд ли может быть проще, и если он работает для вас, не нужно больше беспокоиться.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    12. Ящик для расстойки закваски

    расстойный шкаф, созданный этим самодельным пекарем, несомненно, очень впечатляет, но некоторым людям он может показаться немного чрезмерным для их любительских нужд.Однако, если вы полны решимости создать наиболее совершенную закваску и готовы приложить дополнительные усилия для ее достижения, создание чего-то подобного, безусловно, может стать вариантом.

    13. Изготовление расстойного ящика для выпечки хлеба

    Это увлекательное видео для просмотра всем, кто хочет узнать о науке, лежащей в основе хлебопечения. В нем этот YouTube рассказывает нам о теории выпечки квасного хлеба и создания идеального теста на закваске.Он также объясняет, как сделать простую коробку для расстойки, которая позволит вам добиться превосходных результатов. Очень информативное видео, которое стоит посмотреть.

    14. Как сделать коробку для расстойки из большой печи

    Если вы просто ищете простой план для быстрой и легкой пробной коробки, этот может быть именно тем, что вам нужно. В нем рассказывается, как сделать расстойный шкаф из пенополистирола и некоторых других основных предметов, что отлично, если вы хотите, чтобы вещи были как можно более дешевыми и несложными.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    15. Пробка — Часть 1

    Для тех, кто готов потратить больше времени и усилий на создание чего-то более существенного и прослужащего дольше, чем простой импровизированный расстойный шкаф, этот план может быть отличным вариантом. В нем вы узнаете, как сделать впечатляющий деревянный расстойный шкаф, который позволит вам точно контролировать окружающую среду для получения превосходных результатов. Это первое видео в серии из трех частей, поэтому просмотрите и другие, чтобы увидеть, что делать дальше.

    16. Как сделать коробку для расстойки из цельного зерна 100

    Как объясняется в этом блоге, найти идеальное место в вашем доме для расстойки может быть проблематично, поскольку сложно контролировать окружающую среду достаточно внимательно. Единственное реальное решение — использовать коробку для пробных отпечатков, и если вы хотите сделать ее своими руками, а не покупать дорогую готовую модель, этот план дает вам подробную информацию о простом и доступном способе сделать это.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    17.Коробка для расстойки хлеба своими руками

    Чтобы дать вам представление о том, сколько вы можете сэкономить, сделав свой расстойный шкаф своими руками, этот YouTuber предполагает, что купленная модель может стоить не менее 170 долларов, в то время как его самодельная версия может быть построена примерно за 50 долларов. Некоторым людям также будет приятнее испечь хлеб с помощью созданного ими расстойного шкафа, и если вы думаете, что можете попробовать, в этом руководстве есть все подробности.

    18. Коробка для расстойки — самодельные варианты для рукоделия

    Если вы хотите иметь возможность печь хлеб хорошего качества в домашних условиях, вам необходимо уметь точно и постоянно контролировать расстойку, это очевидно.Но хорошая новость в том, что если вы не хотите вкладывать целое состояние, просто создать расстойный шкаф своими руками гораздо дешевле, чем его покупка. В этом блоге вы найдете несколько советов, как это сделать, поэтому прочтите его и посмотрите, подойдет ли вам какое-либо из них.

    Ознакомьтесь с подробностями руководства

    19. Нужен ли мне выдвижной ящик для расстойки хлеба, чтобы приготовить отличный хлеб?

    Вы услышите, как многие люди говорят, что для выпечки идеального хлеба вам нужен расстойный шкаф — но действительно ли правда? Хотя многие домашние пекари клянутся ими, этот пекарь (кстати, профессионал) утверждает, что, возможно, в них нет необходимости.У него также есть несколько советов, как обойтись без него, поэтому его видео стоит посмотреть, прежде чем вы решите купить корректор или начать создавать его самостоятельно.

    Множество грандиозных планов

    Как видите, существует множество отличных планов по созданию боксов для пробных отпечатков — от готовых самодельных версий до очень впечатляющих и профессионально выглядящих моделей.

    Мы надеемся, что вам понравилось смотреть и читать эти планы так же, как мы их искали, и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти вдохновение, необходимое для создания своего собственного пробного бокса.

    Как расстегивать хлеб без расстойного шкафа

    Хотите знать, нужен ли домашний расстойный шкаф и можно ли расстегивать хлеб в духовке? Что ж, в этом посте я все разобью. Прочитав, вы сможете сделать осознанный выбор, хотите ли вы купить бытовую расстойку или использовать альтернативу домашней расстойке.

    Когда дело доходит до покупки любого хлебопекарного оборудования, зачастую бывает непросто. Купите дешево, и это может оказаться бесполезным, но потратите больше, и вы почувствуете, что потратили свои деньги зря, если не получите от них достаточно пользы!

    Лучшая среда для расстойки хлеба — стабильная, теплая и влажная среда.Это позволяет хлебу подниматься, не высыхая на поверхности, на которой образуется корка. Расстойка создает идеальную настройку расстойки теста. Если у вас его нет, есть альтернативы, например, использование духовки при низкой температуре. Вы также можете сделать коробку для расстойки теста своими руками!

    7 советов по выпечке, которые вы (вероятно) ошибаетесь

    Зарегистрируйтесь, чтобы узнать о семи советах по выпечке, которые вы (вероятно) ошибаетесь по электронной почте сегодня

    Что такое проверка теста?

    Расстойка — это процесс, когда тесто поднимается до тех пор, пока оно не будет готово к выпечке.Он получил свое название от того, что ему нужно «доказать», что он готов к отправке в духовку, подняв его до тех пор, пока он не станет полностью расстойным!

    Процесс ферментации теста довольно сложен, но в двух словах:

    Углекислый газ вырабатывается дрожжами, когда они питаются сахаром, содержащимся в муке. Этот газ заполняет глютеновые карманы и заставляет хлеб подниматься. Наряду с дрожжами вырабатываются органические кислоты для созревания теста.

    Дрожжи предпочитают работать при температуре 36 ° C для приготовления хлеба.Изменение температуры расстойки хлеба приводит к изменению активности дрожжей. При этом изменяются и характеристики хлеба. В целом, домашние пекари любят прохладную температуру расстойки 24-28 ° C. В то время как быстрорастущие коммерческие пекари устанавливают свои расстойные шкафы на 38 ° C.

    Структура клейковины будет развиваться дальше при более длительной ферментации или брожении в массе. Это означает, что пекарям, которые долгое время замешивают хлеб, не нужно будет так долго замешивать тесто. Ремесленный хлеб (например, на закваске) ​​имеет более легкую смесь и дольше подвергается брожению в массе.

    Как работает расстойка теста

    Расстойка создает идеальную среду для расстойки теста и бывает разных размеров. Расстойный шкаф контролирует температуру и влажность окружающей среды. Это означает, что пекари могут наслаждаться постоянной атмосферой для расстойки хлеба.

    Используя корректор, вы удаляете две ключевые переменные в процессе. Это означает, что хлебу нужно столько же времени, чтобы подняться, что отлично с точки зрения времени. Но поскольку температура и время влияют на выработку глютена и органических кислот, хлеб всегда будет выглядеть и иметь одинаковый вкус.

    Это очень важно для профессиональных пекарен, использующих конвейерную ленточную систему в духовках. Коммерческим пекарням необходимо контролировать температуру расстойки теста. Это особенно важно, чтобы одновременно не было готово несколько видов теста. Это называется закупориванием и может привести к тому, что хлеб вообще не испечется!

    Некоторые расстойные шкафы устанавливаются «без прохода», когда умещаются одна или несколько стоек. Другие представляют собой столешницы, размером с холодильник. Существуют также домашние расстойные шкафы, которые можно разместить на столешнице.

    Почему важна влажность?

    Добавление влаги в расстойку защищает кожицу хлеба от высыхания. Если вы раньше пекли хлеб без расстойного шкафа, вы, вероятно, накрыли поднимающийся хлеб пакетом или влажным кухонным полотенцем. Это работает, поскольку вы не хотите, чтобы пакет касался теста, это может оказаться непрактичным. Еще более усложняется этот метод при приготовлении нескольких буханок сразу!

    Давление и влажный воздух в расстойном шкафу также увеличивают активность воды.Это означает, что дрожжи легче бродят, что делает их более эффективными при расстойке хлеба.

    Как приготовить хлеб дома?

    Для расстойки хлеба нам в идеале нужна среда, которая:

    • Влажная
    • Без сквозняков
    • Постоянно теплая среда
    • Регулируемая температура

    Герметичный блок, который выполняет все эти функции, является лучшим решением, и что здорово, так это то, что теперь это существует для домашних пекарей! Домашний расстойный шкаф Brod & Taylor — лучший способ расстойки хлеба в домашних условиях.Так что, если вы хотите получить лучшее решение для расстойки хлеба, зайдите на сайт Brod & Taylor или попробуйте Amazon.

    Но если вы только начинаете или не хотите тратить так много денег, есть другие решения …

     Эти методы не соответствуют всем четырем пунктам, указанным выше. И все же они намного лучше, чем оставлять тесто на столешнице и надеяться! 

    Расстойка хлеба в духовке

    Звучит безумно, но из духовки получается действительно хороший расстойный стол, так как у нее много теплоизоляции! Все, что вам нужно сделать, это установить прохладную температуру и создать некоторую влажность.Некоторые духовки имеют настройку «доказательства», которая довольно удобна, но не обязательна. Чтобы использовать духовку в качестве расстойного шкафа:

    1. Установите шкалу на 30 ° C (здесь, возможно, вам придется немного угадать).
    2. Накройте тесто пакетом или добавьте в духовку миску с дымящейся водой.
    3. Поместите тесто на центральную полку, чтобы оно поднялось.
    4. Проверяйте температуру каждые 5 минут, чтобы убедиться, что она не слишком горячая.
    5. При необходимости отрегулируйте шкалу температуры.
     Совет: если вы не можете установить такую ​​низкую температуру духовки, достаточно включить только свет.Просто нужно время, чтобы разогреться! 

    Недостаток этого метода — когда у вас всего одна духовка. Вам нужно будет вынуть тесто, когда вы разогреете его с помощью камня для выпечки. В этом случае выньте корзину для расстойки из духовки до того, как она достигнет своей окончательной высоты. Хлеб можно оставить в холодильнике, где брожение замедлится, или оставить его на прилавке.

    Еще одно предложение — провести брожение в теплой печи для образования теста. Окончательный подъем может происходить в холодильнике.

    Сколько времени нужно для расстойки хлеба в духовке?

    Зависит от количества и типа использованного леваина. Приготовление хлеба в духовке происходит намного быстрее, чем на прилавке, особенно если вы живете в прохладном климате. Ожидайте, что хлеб поднимется примерно через полтора-два часа.

    Расстойка хлеба в микроволновой печи

    Еще одна прекрасная альтернатива — использовать микроволновую печь для расстойки хлеба. Чтобы использовать этот метод:

    1. Поместите тесто в микроволновую печь.
    2. Добавьте чашку кипящей воды рядом с ней.
    3. Закройте дверь, оставив ее слегка приоткрытой, чтобы свет оставался включенным.
    4. Вода может нуждаться в замене каждые 45 минут, если она остынет.

    Расстойка хлеба в йогуртнице

    Лучшая выпечка, которую я обнаружил недавно, — это подержанная йогуртница, которую я купил в благотворительном магазине за 12,50 фунтов стерлингов. Он работает так же, как Brod & Taylor, и делает все, что мне нужно от корректора. Я могу установить температуру, там влажно, и это было выгодно! Я люблю это! Единственное ограничение — он маленький, поэтому я могу поместить внутрь только закваски на закваске или баннетоны.

    Изготовление расстойного шкафа своими руками

    Сделать свой собственный расстоечный шкаф на самом деле довольно просто! Вам понадобится несколько единиц оборудования, которое вы можете получить на Amazon (ссылки ниже), и вы будете готовы к работе за считанные минуты! Сделав его самостоятельно, вы сможете сделать его достаточно большим для ваших нужд. Особенно неприятно, когда в расстойку не помещаются две буханки! Изготовление собственной коробки для пробных отпечатков решает эту проблему!

    Вот что вам нужно:

    — Герметичный контейнер

    Попробуйте использовать что-то хорошее с теплоизоляцией, так как это будет дешевле в эксплуатации.Коробка из полистирола для этого отлично подходит, я иногда получаю ее, когда заказываю охлажденную еду в супермаркете. Если вы не используете термостат, расстойный шкаф может стать слишком теплым. В этом случае, используя коробку из полистирола, вы можете проделать отверстия, чтобы выпустить часть тепла.

    Не стесняйтесь украсить снаружи изображениями вашего любимого пекаря, «подмигивающим», или чем угодно, что вам нравится!

    Я выбросил все свои коробки из полистирола, поэтому использую сумку-холодильник!

    — Источник тепла

    В идеале коврик с подогревом, предназначенный для гидропоники, но есть и другие решения.Вы можете использовать офисный свет, если ваша коробка достаточно велика или вы уверены, что сделаете отверстие в крышке, чтобы пропустить ее через нее.

    Маленькие светодиодные фонари можно наклеить на внутреннюю часть коробки. Они, как правило, энергоэффективны, поэтому выбирайте их внимательно, чтобы обеспечить достаточное количество тепла!

    — Термостат

    Использование термостата означает, что вы можете установить шкалу температуры и не беспокоиться! Хотя это и не обязательно, вы, скорее всего, захотите, чтобы он у вас был, если у вас его нет для начала.Вы сможете легко регулировать температуру!

    Если вашим источником тепла будет свет, к нему можно подключить термостат. Это означает, что он выключится, когда станет слишком тепло.

    — Увлажнитель

    Это необязательно, но с одним из них вам не нужно закрывать хлеб. Вы можете купить небольшой, с ЖК-дисплеем, по очень низкой цене. Единственная проблема в том, что они не контролируются, поэтому он будет продолжать откачивать влагу!

    — Изоляционный слой

    Вам понадобится слой между матом и расстойным тестом.Для этого самым профессиональным решением будет приподнятая охлаждающая стойка. Но слой картона или пара кухонных полотенец подойдут! Если вы хотите сделать большую расстойку своими руками, вы можете использовать охлаждающую стойку с полками для расстойки нескольких хлебов.

    А теперь приступим к созданию коробки для пробных отпечатков!

    Все, что вам нужно сделать, это:

    1) Поместите нагревательный мат в нижнюю часть ящика для пробных отпечатков. Подключите его к термостату.

    2) Прикрепите датчик температуры термостата к внутренней части контейнера.

    3) Подключите коврик и кабель термостата к источнику питания.

    4) Положите изоляцию на дно защитной коробки

    5) Поместите увлажнитель внутри (если используется)

    6) Включите приборы и установите температуру.

    7) Оставьте на десять минут, чтобы нагреться, и все готово!

    Нужно ли делать расстойный шкаф для домашнего хлеба?

    Возможность контролировать температуру расстойки хлеба не должна быть только для профессионалов! Представьте, что вы можете узнать, во сколько будет готов ваш хлеб? Или если тесто не поднимается, зная, что проблема в тесте, а не в температуре?

    Как человек, который много лет выпекал хлеб дома и только недавно начал использовать эти решения, я очень увлечен тем, чтобы другие домашние пекари использовали коробку для расстойки теста! Они такие удобные! Использование домашнего раствора для расстойки теста особенно соблазнительно для пекарей на закваске, которые хотят подчеркнуть кислинку своего хлеба!

    Другие альтернативы для расстойки хлеба

    Могу ли я сделать свой собственный шкаф для расстойки, который нагревается тазом с горячей водой?

    Эээ, вроде.Ну да, таз с кипящей водой в маленькой коробке может повысить влажность, наряду с температурой. Проблема в том, что вода быстро нагревает участок, а затем снова остывает. Это не очень хорошо для ровной структуры мякиша. Я предпочитаю использовать эту технику в изолированном помещении рядом с устойчивым источником тепла, например, микроволновой печью или духовкой, с небольшим количеством воды для увлажнения.

    Вы действительно можете купить одну из них:

    Я бы не стал!

    Можно ли расстегивать хлеб в духовке при включенном свете?

    Включение только освещения духовки создает прекрасные условия для расстойки хлеба.Он идеально подходит для продолжительных подъемов, так как температура остается постоянной, более того, он большой! Мне нравится использовать этот трюк для проверки подносов с рулонами. Они каждый раз получаются потрясающими! Накройте тесто или поместите внутрь поднос с теплой водой, чтобы тесто не образовывало корку.

    Можно ли расстегивать хлеб в сушильном шкафу?

    Тесто можно заморозить в сушильном шкафу, но оно очень сухое и может достигать температуры, которая убивает дрожжи. Если хотите попробовать, накройте тесто, чтобы оно не высохло, и поставьте его подальше от бойлера.

    Можно ли расстарить хлеб в металлической миске?

    Да! Металлические чаши лучше сохраняют тепло, чем пластиковые. Это означает, что ваше тесто будет иметь постоянную температуру во время подъема. У тебя получится лучше буханка! Вы можете добавить немного растительного масла перед добавлением теста. Это предотвратит прилипание к краям.

    Могу ли я расстегнуть хлеб на улице?

    Если на улице тепло, выложить тесто для расстойки — отличная идея! Не забудьте прикрыть это — по возвращении вы не захотите обнаружить, что это зараженный жук! Предпочтительнее использовать точный расстойный шкаф, но если у вас его нет, то да! Выкладываем тесто наружу!

    Можно ли расстегивать хлеб в кастрюле быстрого приготовления?

    Если тесто поместится в кастрюлю, да! Для расстойки теста в кастрюле быстрого приготовления нажмите кнопку «ЙОГУРТ» и убедитесь, что у вас установлена ​​НИЗКАЯ температура.Как только вы услышите звуковой сигнал, положите тесто, чтобы оно поднялось, и накройте крышкой. Благодаря своей форме Instant Pot лучше всего использовать для брожения в массе.

    Можно ли расстегнуть тесто в пластиковой миске?

    Да, на самом деле многие профессиональные пекари используют пластиковые миски для расстойки теста! Самым важным фактором при выборе емкости для подъема теста является ее размер. Пластиковая миска — отличный выбор, если она достаточно велика, чтобы удерживать тесто при расширении!

    Как заморозить тесто зимой

    Чтобы заморозить тесто зимой, вам, скорее всего, потребуется найти или создать теплое пространство для расстойки хлеба.Подходящие условия: духовка с подсветкой или на слабом огне, микроволновая печь с включенным светом, рядом с батареей отопления, в сушильном шкафу или для лучшего контроля используйте домашний расстойный шкаф.

    Как сделать коробку для расстойки в духовке

    Узнайте, как сделать коробку для расстойки в духовке, чтобы создать теплую и влажную среду для дрожжевого хлеба. Все, что вам нужно, это горячая вода, противень, термометр и замкнутое пространство. Эта техника поможет вашей выпечке подняться независимо от температуры в вашем доме!

    Если вы заядлый пекарь, который любит выпекать дрожжевой хлеб и выпечку, то вы, вероятно, знаете, что для окончательного вкуса текстуры необходимо дать тесту должным образом подняться.Есть несколько способов справиться с этим этапом. Если ваш дом достаточно мягкий, вы можете положить тесто накрытым в теплое место без сквозняков, но это может быть непоследовательным, особенно если температура колеблется в течение года.

    Другой способ — разогреть духовку, выключить ее, а затем поместить тесто, чтобы оно поднялось. Хотя это эффективно, я обнаружил, что излишняя расстойка теста сопряжена с риском. Если вы забудете выключить духовку или она станет слишком горячей, дрожжи будут выделять чрезмерное количество газа, и, если не следить за этим, тесто может сдуться перед выпечкой.

    Опробовав различные методы, я нашел наиболее успешным был ящик для расстойки теста для духовки. Ребятам из Cook’s Illustrated пришла в голову умная идея, заключающаяся в использовании пара для создания нужной теплой и влажной среды. У вас уже должно быть все необходимое, просто возьмите большой стеклянный мерный стакан, форму для запекания, воду, термометр, и вы готовы к закваске!

    Как сделать пробную коробку

    1) Установите духовку: Установите решетку для выпечки в среднее положение, здесь пойдет тесто.Установите другую решетку в нижнее положение, там будет форма для запекания с водой.

    2) Нагрейте воду: Нагрейте 3 стакана воды (720 мл) в миске, пригодной для использования в микроволновой печи (я рекомендую большую мерную чашку из пирекса) или в кастрюле на плите, пока температура не достигнет почти кипения, 200ºF (93ºC) . В микроволновой печи требуется от 4 до 6 минут. Обязательно проверяйте температуру градусником.

    3) Поместите тесто в духовку: Накройте миску, в которой находится большая насыпная масса, или тесто свободной формы, кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Поместите его на центральную решетку в духовке.

    4) Добавьте воды: Поставьте стеклянную или металлическую форму для выпечки на нижнюю решетку духовки. Форма может быть прямоугольной, квадратной или круглой, размером не менее 8–9 дюймов. Осторожно налейте в пустую посуду горячую воду. Закройте дверцу духовки и дайте духовке задержать пар, и она станет теплой и влажной.

    Мне нравится иметь термометр для духовки или даже термометр с датчиком в коробке для проб, чтобы проверять, находится ли температура на нужном уровне или слишком низкая / высокая.Температура должна быть от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC).

    Роль дрожжевого брожения в хлебе

    Ферментация — это процесс, при котором живые дрожжи поедают сахар, углеводы и крахмал в тесте. После безумного кормления дрожжи переваривают питательные вещества и в качестве побочных продуктов выделяют углекислый газ и этанол. Во время выпечки спирт испаряется, а газ остается в эластичной глютеновой сети теста. Этот процесс является ключевым для развития вкуса и текстуры хлебобулочных изделий.

    Что такое проверка?

    Расстойка — это стадия брожения дрожжевого хлеба, при которой формованное тесто успевает подняться перед выпечкой. В зависимости от типа используемых дрожжей, свежие прессованные дрожжи, активные сухие или быстрорастущие дрожжи определят, нужна ли вам также стадия брожения в массе перед расстойкой, которая позволяет большей массе теста подняться до формования.

    Что такое пробная коробка?

    При чтении такого рецепта, как мои домашние булочки с корицей, вас попросят накрыть крышкой и дать тесту бродить или подняться.У большинства домашних поваров нет такой коробки, как на коммерческих кухнях, которая выглядит как высокий шкаф, в котором поддерживается температура воздуха от 80 до 90ºF (27–30ºC) и влажность около 75%.

    Пробный ящик служит для создания постоянной среды для контроля температуры и влажности для оптимальных условий брожения. Причина, по которой вам нужна теплая среда, заключается в том, что в диапазоне от 75 до 95 ° F (24–36 ° C) активность дрожжей находится на пике, а оптимальная температура теста — 77 ° F (25 ° C).

    Все, что ниже 70ºF (21ºC), дрожжи медленные, при 34ºF (2ºC) они неактивны.При 138ºF (59ºC) дрожжи мертвые и никогда не бродят, так что будьте осторожны!

    Советы по поддержанию условий бокса для пробных отпечатков

    • Я обнаружил, что этот процесс подходит примерно для 1 часа проверки. Если вы проводите еще один этап брожения, проверьте температуру в духовке. Если температура ниже 75ºF (24ºC), просто разогрейте воду и снова добавьте ее в форму для выпечки для следующего раунда.
    • Постарайтесь не открывать дверцу духовки, если не выполните быструю проверку температуры.
    • Мне нравится наклеивать на тесто неплотную полиэтиленовую пленку, поэтому я могу легко проверить, не увеличилось ли оно вдвое. Таким образом, духовка не будет постоянно терять тепло и влагу.
    • Работайте с одним рецептом, чтобы получить наиболее эффективную прибавку.

    После того, как вы закончите расстойку теста, протрите дверцу духовки, чтобы удалить излишки конденсата, прежде чем разогревать духовку. Теперь, когда у вас красиво поднялся дрожжевой хлеб, пора его испечь!

    Надеюсь, вы найдете этот метод удобным и экономичным.Я хотел бы услышать ваш опыт использования этого метода или других методов, которые вы используете для проверки, в разделе комментариев ниже.

    МАГАЗИН ИНСТРУМЕНТОВ

    Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

    шкаф для расстойки хлеба своими руками

    28 Удивительный кухонный фартук с идеями белых шкафов Задний щиток для белых шкафов Дизайн кухонного шкафа Новые кухонные шкафы.Коптильня из кирпичного фундамента. Эти буханки выдерживали при температуре 50ºF в течение 12 часов. 25 Результат: расстойка в Австралии. 99. Только мебель Кухонная плитка Идеи фартука для белых шкафов Домашняя мебель. Два или три часа, потраченных на размышления и чтение документации, решают большинство проблем программирования. 4,6 из 5 звезд. Все, что я делаю, это включаю плиту при слабом освещении и наполняю кастрюлю водой, чтобы создать тепло и пар. Его можно использовать для… В наличии 15 апреля 2021 года. В корзину. Начнем с того факта, что люди пекут хлеб без расстойных шкафов как минимум 5000 лет, а возможно, и вдвое больше, согласно археологическим свидетельствам.Пошив подушек для кокпита для лодки: проект чехла для лодки «Сделай сам» от Бобби Смита. Проект «Сделай сам» чехла для лодки «Джон» от Бобби Смита. Строим самодельную коробку расстойки кухни самодельную коробку расстойки хлеба. … Могу ли я сэкономить деньги с помощью камня для выпечки, сделанного своими руками? Номер продукта: 16904. Вместимость буханки: до 1,5 фунта. Инновационная складывающаяся расстойка для хлеба Brod and Taylor точно поддерживает установленную вами температуру в диапазоне 70–195 ° F (21–90 ° C) с шагом в пять градусов.Компактный дизайн, хранение и универсальное средство для заквашивания! К сожалению, я не могу найти его происхождение, поэтому к нему не прилагается никакого руководства. Выстланы пузырчатой ​​изоляцией из фольги. Дайте мне старый новый дом, который был полностью адаптирован для размещения мини-кинотеатра и поддерживает эспланаду с совершенной птицей… или Лучшее предложение. Теперь вы можете спать по 2 часа каждый день, и ваш продукт по-прежнему находится в. Из-за этого я выгляжу как хороший пекарь. Настройки: 13 автоматических настроек.5 пользователей оценили это 5 из 5 звезд 5. Выпекать полезный хлеб становится проще, чем когда-либо! БЕСПЛАТНАЯ доставка для заказов на сумму более 25 долларов, отправленных Amazon. Смотрите больше: расстойный шкаф, расстойка хлеба, температура расстойного шкафа, расстойная печь, небольшой расстойный шкаф, расстойный шкаф домашний, изолированный расстойный шкаф, шкаф расстойного хлеба своими руками, сегодня великий день переведен на французский, перевести с английского на итальянский великий день, запросы друзей можно отправить facebook, отличный дневной перевод на мандарин,… Хорошо, я очень надеюсь, что это краткое руководство было полезно.Шкаф для расстойки хлеба своими руками. Коробка для расстойки теста Chef Pomodoro, 14 x 11 дюймов, вмещает 4-6 шариков из теста, набор бытовых лотков для теста для пиццы (синий) $ 19,99. У меня проблема из-за того, что летом на кухне слишком жарко и слишком … 77. Пруфер Брода и Тейлора предназначен для расстойки хлеба, но вы можете использовать его в качестве мультиварки, а также для приготовления йогурта, темпе, коджи и многого другого. !. 18 фунтов стерлингов. Получайте мой еженедельный информационный бюллетень о хлебе… Тестер для теста Брода и Тейлора (ссылка на Amazon) — мой лучший выбор для лучшего устройства для расстойки теста для хлеба на закваске.Найдите работу, связанную со шкафом для расстойки Diy, или наймите на крупнейшем в мире рынке фрилансеров с 19 млн + вакансий. Эта коптильня просто задумана как идея. Этот пруфер — одна из лучших покупок, которые я когда-либо делал. Автор: Admin | 6 ноября 2017 г. Другие идеи о расстойке для хлеба, коробке своими руками и свежем хлебе. Найдите вакансии, связанные с шкафом для расстойки Diy, или наймите на крупнейшем в мире рынке фрилансеров, насчитывающем более 19 миллионов вакансий. Выстланы пузырчатой ​​изоляцией из фольги. . . Очень простой DIY-проект, который под силу даже новичку, это не ваше обычное дело.Эта хромированная решетчатая полка Alto-Shaam SH-2102 идеально подходит для замены полок, которые поставлялись с вашим шкафом для горячей пиццы 500-PH / GD, идеально подходит для хранения ваших горячих пицц! 4,7 из 5 звезд. 7. … В Твиттере я наконец нашел старый вентилятор процессора, лежащий вокруг, и подключил его, чтобы улучшить распределение тепла воздушного потока в моем боксе для расстойки хлеба своими руками Https T Co Clrc9xhoo4. Привет, Первые фото моего будущего короба для расстойки размером 60х40 (на самом деле он такой же немного больше, я могу поставить внутрь стеллажи для духовки).Если вам нужна более конкретная и подробная информация об использовании различных видов муки в хлебе на закваске, ознакомьтесь с моим «Полным руководством по использованию различных видов муки в хлебе на закваске». Используйте хлорид калия (обычная добавочная соль), чтобы поддерживать относительную влажность около 85%. Добро пожаловать на форумы eG, службу общества кулинарного искусства и литературы eGullet. Я занимаюсь обработкой дерева, так что для меня это не было слишком сложно, но я сделал простую коробку с фанерным основанием 3/4 дюйма и углами 1×2 дюйма, фанерным верхом 1/2 дюйма и фанерной основой 1/4 дюйма.Найдите работу, связанную с шкафом для расстойки хлеба своими руками, или наймите на крупнейшем в мире рынке фрилансеров с более чем 20 миллионами вакансий. Вы можете сделать коробку для расстойки теста, поставив форму для хлеба на дно духовки и налив в нее 3 стакана кипятка. буханка. 0 пользователей оценили это 4 из 5 звезд 0. Mobelmaster Bread Maker: подробности в двух словах. В большую миску насыпьте муку и соль, влейте оливковое масло. 5 оценок товара. Как сделать пробную коробку. 4. 2 комплекта круглых и овальных корзин для расстойки хлеба Banneton, 10-дюймовая форма для выпечки DeeCoo + скребок для теста + тканевый вкладыш, коробка для расстойки из натурального ротанга для стартовых бутылок Подарок для пекаря.Caterquip Brickfield предлагает широкий ассортимент продукции для мясных и хлебобулочных изделий, общественного питания и холодильного оборудования. Миксер — Смеситель для выпечки R780010lt — Смеситель для выпечки R1105015lt — Смеситель для выпечки R1235020lt — Смеситель для выпечки R1365030lt — R16999Продавец с одинарной дверцей… Он никогда не изменялся более чем на 3-4 градуса. Ограниченное время… # 3 — Brotss 10 Item Banneton Set. Мягкое и равномерное лучистое тепло исходит от алюминиевых… гаджетов: доказательство того, что защита работает.. Температура Время и контроль влажности. Очень простой DIY-проект, который под силу даже новичку, это не ваше обычное дело. Предлагаем быструю доставку и бесплатный возврат. … Шкаф для расстойки свежего хлеба своими руками. Теперь вы можете спать по 2 часа каждый день, и ваш продукт по-прежнему находится в. Alibaba.com предлагает 1240 продуктов для расстойных шкафов. … Diy Proof Box День отца почти здесь Горячие и холодные пакеты Как приготовить хлеб Diy Food Recipes. Моя цель — создать расстойный шкаф с гораздо большим количеством функций, чем любое из имеющихся на рынке устройств для любителей.Расстойка (также известная как печь для расстойки, шкаф для расстойки, расстойный шкаф, выдвижной ящик для расстойки или коробка для расстойки) — это теплая зона (70–115 ° F), предназначенная для максимальной расстойки за счет сохранения теплого и влажного теста. Поскольку этот товар отсутствует на нашем складе, время обработки, доставки и наличия на складе будет… У меня также есть регулируемое раздвижное отверстие в верхней части, чтобы выпускать пар, что составляет… 5 оценок продукта. Гарантированно подходящие чехлы для лодок на продажу, водонепроницаемые и долговечные. 2 октября 2014 г. — пирон, расстойный шкаф, расстоечный шкаф, расстоечная печь, расстойная печь, расстоечная камера, расстойная камера, расстоечный шкаф, расстоечный шкаф 0 Комментарий.Мы увлечены отличным обслуживанием клиентов. Духовка и расстойный шкаф в стиле метро Отличная цена — 2995 долларов США. (сторонними техническими специалистами, включая Моффата, Комкатера, Хобарта;… Шкаф для расстойки хлеба своими руками. Ладно, с погодой я решил, что мне нужен расстойный шкаф. Каким бы ни был ваш дизайн, эти удивительные растения своими руками будут отлично смотреться в вашем доме.Складной пруфер. См. Другие идеи о расстойке для хлеба, коробке «Сделай сам» и свежем хлебе. Складной расстойный шкаф и мультиварка, йогуртница, печь для плавки шоколада, печь для расстойки хлеба, ферментер, мультиварка со второй полкой… 99. Войдите в систему или позвоните нам. Сверху установил лампу канделябра на 25 ватт и… 5.0 из 5 звезд. 5 пользователей оценили это 5 из 5 звезд 5. Alto-Shaam SH-2102 Подробности. Легкая дешевая опорная рама чехла для лодки своими руками. Кодзи также нуждается в высокой относительной влажности. В среднем 5,0 на основе оценок 5 товаров.Для начала не беспокойтесь об этом, пока вы находитесь в пределах от 28 ° C до 36 ° C. Сверху установил 25-ваттную лампу канделябра… Установите коробку для расстойки Brod & Taylor на 110 градусов. Устройство для расстойки теста (также называемое расстойным шкафом, расстойной печью, расстойным шкафом или шкафом для расстойки теста) — это камера для подогрева, которая может увеличить активность дрожжей. Коробка для расстойки хлеба своими руками. В режиме мультиварки температуру можно установить в пределах 85–195 ° F (29–90 ° C) с шагом в пять градусов. Вероятно, это потому, что я слишком часто открывал крышку, как ребенок с новой игрушкой.Складной расстойный шкаф для хлеба и йогуртница Brod & Taylor, модель Fp101. Первое, что я должен сказать о (148) от Брода и Тейлора: «Как я выжил. Вся тяжелая работа проделана. Выручка 40 000 долларов на полдня. Аренда 4 000 долларов на вечера. Расходы на 22 500 долларов. Чистая прибыль 13 500 долларов. (Кафе на главной кухне): расположен … Я без особых усилий (благодаря миксеру Kitchen Aid) мой хлеб всегда идеален. Общество — это некоммерческая организация 501 (c) 3, посвященная развитию кулинарии. искусства.Как и большинство северян, я ненавижу тратить деньги, но покупка этого предмета была потрачена не зря. Установите другую решетку в нижнее положение, там будет форма для запекания с водой. 3 из 17. Это позволяет легко вырезать печенье и легко очищать. 5. Поместите хлеб…. Разработанный как идеальное решение для подъема теста, устойчивый низкий нагрев расстойного шкафа также работает как йогуртница, машина для темперирования шоколада, машина для получения хрустящей корочки, подогреватель тарелок и многое другое. Создайте колодец, чтобы… Бренд… 4. Корзина для расстойки хлеба Schneider — Слоновая кость 100% натуральный ротанг — Овальная форма — 750 г.27,67 фунтов стерлингов (27,67 фунтов стерлингов / шт.) Крышка коробки для теста для пиццы Cambro из прозрачного полипропилена для коробки CW800 — 660 x … Revent 50277205 Модуль управления контроллера ICU пруфера TRS200 * Бесплатная доставка * 144,80 фунтов стерлингов. Строим самодельную коробку расстойки кухни самодельную коробку расстойки хлеба. Поставщики на Alibaba.com выставляют на продажу 1739 продуктов для расстойки пончиков, из которых на хлебопекарные машины приходится 3%, на машины для пончиков — 2% и на другие машины для снеков — 1%. Rijskast Hugo Slootweg Аптечка для ванной, Ферментированные продукты, Поднос,… Одним нажатием кнопки вы можете выбрать температуру поднимающегося хлеба, которая соответствует вашим потребностям…. В Твиттере я наконец нашел старый вентилятор ЦП, лежащий вокруг, и подключил его, чтобы улучшить распределение тепла воздушного потока в моем боксе для расстойки хлеба своими руками Https T Co Clrc9xhoo4. Сделайте свой собственный замедлитель замораживания теста The Perfect Loaf. Автоматическая пекарня для расстойки горячего хлеба с парогенератором / горячим паром на 1 стойку. Мне нужна была прочная вещь, она прочная, полистирол отличный прессованный, отделка безупречная, крышка с трудом закрывается. Китайские производители шкафов для расстойки хлеба — выберите высококачественные шкафы для расстойки хлеба 2021 года по лучшей цене от сертифицированных китайских шкафов управления, поставщиков запчастей для шкафов, оптовиков и фабрик Made-in-China.com Устройства для расстойки теста используют тепло и влажность для расстойки хлеба перед подачей питания или продажей коммерческих продуктов. Rijskast Hugo Slootweg Аптечка для ванных комнат, ферментированные продукты, поднос,… Высота ниже стандартной столешницы как раз подходящая для раскатывания теста. В начале, первые 24 часа, желательно 90%. Его корпус сделан из сверхпрочного армированного материала… Большая холодная мраморная плита — отличная поверхность для раскатки теста. Это потрясающе заставляет мое тесто подниматься. 10 января 2017 г. — Окей, из-за перемены погоды я решил, что мне нужна пробная коробка.Или 2 овальные корзины для расстойки теста для любителей закваски. Скучный летний полдень. При более низких температурах хлеб поднимается дольше, но приобретает более сильный аромат, а при более высоких температурах удобнее, потому что тесто поднимается быстрее. №5 — Adore Amore 10 ”Round Banneton. Расстойка для домашнего хлеба: складной расстойный шкаф Brød & Taylor — Моя кухня с расстоечным шкафом | Моя кухня с расстоечным шкафом. tbeco 10-дюймовая корзина для расстойки хлеба Banneton — круглая корзина для расстойки теста на закваске для выпечки хлеба — набор из 10 предметов со скребком для теста, хромой для хлеба, венчиком, тканевым вкладышем — Корзина для хлеба из 100% ротанга.Это основано на наших Модульных Гаражных Проектах, но без гаражных ворот. См. Другие идеи о расстойке хлеба, хлебе, шкафчике для хранения. Для приготовления большинства белого хлеба ничего особенного не нужно. Это видео представляет собой интересное видео, поскольку оно показывает, что создать импровизированную коробку для пробных отпечатков можно без использования передовых инструментов, оборудования или навыков самостоятельной работы. Metro C517-CFC-U Неизолированный мобильный обогреваемый шкаф 3/4 высоты с (14) емкостью поддона, 120 В. Однако, если вы тот, кто может взглянуть на картинку и получить представление о строительстве, это все равно может быть отличным вариантом.Складной расстойный шкаф для хлеба и йогуртница Brod & Taylor, модель Fp101. 21 октября 2015 г. — ознакомьтесь с доской «расстойка хлеба» Сандры Хьюз Хукс, за которой следят 160 человек на Pinterest. . Чтобы тесто для хлеба поднималось равномерно и быстро, вы можете использовать расстойный шкаф или нагревательный шкаф. Когда испытательный бокс полностью установлен, его внутренние размеры составляют 15 x 12,5 x 8,5 дюймов. Шкафы для хранения необходимы для выращивания дрожжевых хлебобулочных изделий, поэтому убедитесь, что ваши шкафы работают должным образом с помощью деталей и аксессуаров для шкафов для хранения и расстойки.0 комментариев. Получите его в среду, 5 мая. Узнайте больше о расстойке для хлеба, коробке своими руками и свежем хлебе. Центр обзора корзины для расстойки хлеба 2021. Цвета шкафа Kraftmaid 2019 теплые белые шкафы Kraftmaid кухни с темно-синими шкафами большой латунный шкаф вытягивает лакокрасочную краску для кухонных шкафов большой декоративный шкаф вытягивает варианты углового шкафа kraftmaid цвета шкафа крафтмэйд… # 4 — Forsun 8,5 ″ Round Banneton. … Шкаф для расстойки свежего хлеба своими руками. Функции. Итак, в зависимости от того, готовите ли вы саке или мисо, вы можете отрегулировать.При приготовлении хлеба на закваске ни в коем случае не требуется охлаждение на ночь. КаТом №: 013-E236TLO2081. 20 мин1 или 40 мин. А именно: используйте хлорид натрия (обычная поваренная соль), чтобы поддерживать относительную влажность около 75%. 4 стакана цельного или 2% -ного молока (не используйте ультрапастеризованное UHT-молоко, так как оно также не схватывается) 1/4 стакана простого цельного или 2% -ного йогурта (не обезжиренного, так как оно также не схватывается) *.
    Найди отличия Игра Steam, Карта показателей поля для гольфа Ньюкасла, Сколько дней до 26 июня 2020, Сожженные калории при ударе теннисным мячом о стену, Выбор Masters Draftkings,

    Создайте свой собственный замедлитель замораживания теста

    За многие годы, которые я пекла хлеб, и бесчисленные ночи, когда мое тесто застывало в семейном холодильнике, было (так много) раз, когда я тосковал по роскоши, а иногда и необходимости, выделенного места для мое тесто.Открытое, обширное пространство, где я мог контролировать температуру и мне не приходилось бороться с теми предметами, которые портятся при более высоких температурах. О, этот драгоценный холодильник, за что очень борются в семье с двумя детьми. В конце концов я решил, что пора убрать свое тесто как претендента на это востребованное пространство и построить его: место только для теста. Давайте разберемся, как создать замедлитель схватывания теста.

    Это может показаться излишеством. Но когда вы выпекаете так часто, как я, и в постоянно увеличивающемся количестве, этот замедлитель схватывания теста1 постепенно становится необходимостью.Фактическое физическое пространство было одним из мотиваторов, но я также жаждал возможности поэкспериментировать с более теплыми температурами (45 ° F и выше), чтобы проверить эффект на оставшееся тесто в течение ночи. Если вы какое-то время читали мои посты, то знаете, что я обычно довольно далеко продвигаю брожение в массе и / или оставляю тесто в нужной форме на некоторое время, прежде чем хранить его в холодильнике при 39ºF. Это, по сути, способствует дальнейшему брожению теста, но другим способом из-за высокой температуры окружающей среды, тогда как расстойка при более низкой температуре, скажем, 50 ° F, замедляет активность дрожжей по отношению к активности бактерий (подробнее об этом ниже).Эти переменные температуры доказательства, более высокие, чем в обычном домашнем холодильнике, но более низкие, чем температура окружающей среды, — это то, что я хотел испытать и поэкспериментировать уже некоторое время.

    До постройки я рассматривал множество других вариантов контроля температуры выдержки в ночное время: купить небольшой винный холодильник, поискать в Craigslist подержанный холодильник, купить небольшой профессиональный замедлитель замораживания теста и, конечно же, продолжить использование семейного холодильника. После исследования, планирования и составления заговоров я наткнулся на несколько форумов домашних пивоваров.Я понял, что инструменты, используемые для точного контроля температуры заваривания, могут работать и для контроля температуры расстойки теста. Вдохновленный, я взял положительно оцененный цифровой контроллер термостата, вертикальную морозильную камеру и несколько других мелких предметов и начал строительство.

    Так как же цифровой контроллер термостата позволяет нам проводить испытания при любой желаемой температуре? Вместо того, чтобы подключать морозильник непосредственно к стене для подачи питания, он подключается к контроллеру термостата. Этот контроллер обеспечивает питание морозильной камеры только тогда, когда измеренная температура внутри морозильной камеры превышает установленный температурный порог.Как только внутренняя температура остынет до желаемой температуры, стойкости к тесту, она отключает питание морозильной камеры, прекращая охлаждение. По сути, мы обходим внутренний термостат морозильной камеры (который обычно может подниматься только до 40-45 ° F / 4-7 ° C), поэтому мы можем настроить его на охлаждение до любой желаемой температуры.

    Терминология

    Во-первых, быстрое пояснение терминологии: в чем разница между пробой и задержкой ? Расстойка (или окончательная ферментация ) относится к этапу процесса выпечки, когда тесто сформировано и ферментируется до тех пор, пока оно не окажется в нужной точке для выпечки. Замедление. означает процесс помещения теста (навалом или после того, как оно приобрело форму, как я обычно делаю) в более холодную среду для замедления активности брожения (в первую очередь дрожжей). Таким образом, по существу, расстойка и затормаживание может относиться к за один и тот же период времени в процессе, если тесто расстегивается при низкой температуре.

    Инструмент, описанный в этой публикации, может иметь множество названий: расстойка теста2, замедлитель схватывания теста и, наконец, замедлитель расстойки. Хотя все они технически правильны, замедлитель схватывания, созданный в этом посте, не следует путать с расстойным шкафом, который я использую во время брожения в массе и в котором находится моя закваска для закваски.Как я предпочитаю это называть, этот замедлитель схватывания теста сохраняет тесто при гораздо более низкой температуре (обычно 40-55 ° F / 4-12 ° C) во время заключительной фазы брожения выпечки. Напротив, расстойный шкаф Brød & Taylor не может активно охлаждаться, он может только нагреваться, и я обычно использую его во время фазы брожения в массе (первого брожения).

    Но прежде чем мы поговорим о том, как построить эту штуку, почему я замораживаю тесто?

    Почему холодная задержка?

    Эти буханки выдерживались при температуре 50ºF в течение 12 часов.

    Холодная выдержка на ночь ни в коем случае не является обязательной при приготовлении хлеба на закваске.Возможно, возникнут конфликты в расписании, или вы захотите другой профиль вкуса, и тесто будет лучше, если вы проведете несколько часов на прилавке при более высокой температуре, а не в течение длительного времени в холодном состоянии. Тем не менее, я обнаружил, что из замороженного теста обычно получается хлеб с более мягким вкусом, где больше внимания уделяется зерну без тонких кислых ноток, типичных для более длительного процесса закваски. И наоборот, я обнаружил, что замедленное тесто (при более низких температурах) имеет большую глубину вкуса (я обычно называю это глубинной сложностью) из-за повышенной кислотности, возникающей во время длительного замораживания.При более низких температурах активность диких дрожжей обычно замедляется по отношению к бактериям (Lactobacilli), которые производят молочную и уксусную кислоты (ароматизатор!) 3. Кроме того, цвет корочки, который я получаю на замороженном тесте, обычно мне гораздо больше нравится, обычно с широкой гаммой цветов от светло-коричневого до темного красного дерева.

    Строительные материалы

    Сначала разберем вспомогательные материалы, которые я использовал для строительства, а затем я кратко углублюсь в основные части с дополнительными деталями.Некоторые из перечисленных ниже элементов являются необязательными, но я установил их в основном для удобства, а также для мониторинга производительности.

    Цифровой термостат

    Блок управления цифровым термостатом Johnson Controls — лучшее устройство, которое я нашел для контроля температуры внутри морозильной камеры. Есть и другие с аналоговым дисплеем, но хорошо, если есть цифровой индикатор, чтобы считывать и устанавливать температуру быстро и легко.

    Как я описал выше, контроллер термостата выполняет очень простую задачу: он подает питание на морозильную камеру только тогда, когда внутренняя измеренная температура поднимается на выше выбранной температуры подтверждения.Когда компрессор морозильной камеры срабатывает, внутренняя часть охлаждается, пока не достигнет выбранной температуры, а затем контроллер отключает питание, чтобы предотвратить дальнейшее охлаждение.

    Блок управления также может работать в режиме обогрева (противоположном тому, что мы хотим), но поскольку нас интересует только замедление при низких температурах (и у нас нет активного обогрева), мы можем игнорировать эту возможность. Просто обратите внимание, что на дисплее блока управления, если у вас что-то запрограммировано неправильно, вместо снежинки будет отображаться маленький значок пламени (убедитесь, что он показывает снежинку!) — см. Ниже изображения дисплея, настроенного на правильный режим охлаждения.

    Морозильная камера

    Вы можете использовать любую морозильную камеру или холодильник, чтобы создать свой собственный замедлитель замораживания теста, даже подержанный, который у вас может валяться, или тот, который был получен на Craigslist. Я выбрал Frigidaire 12,8 куб. футов вертикальной морозильной камеры, потому что, поскольку она соответствует всем моим критериям выбора: одна высокая внутренняя полость без ящиков, простые стеллажи, дверные полки (я буду использовать их для хранения цельнозерновой муки), она не без замораживания, в ней есть компрессор для охлаждения5 и имеет толстые стенки со значительной изоляцией.Морозильная камера довольно большая: 30,25 дюйма в глубину, 62,2 дюйма в высоту и 29,6 дюйма в ширину, и я уверен, что смогу уместить значительное количество теста. Я полагаю, что не менее 12 батарей по 1 кг (по 3 корзины на каждой из 4 полок) и, возможно, больше, если я проявлю творческий подход к штабелированию и / или созданию большего количества полок.

    Я специально выбрал агрегат , а не , защищенный от замерзания, поскольку некоторые из этих агрегатов могут всасывать влагу из внутренней полости, чтобы предотвратить образование дополнительного конденсата. Влажность внутри морозильной камеры важна, мы не хотим, чтобы тесто высыхало, если вы не хотите накрывать тесто полиэтиленовыми пакетами.Если вы не можете найти морозильную камеру с морозильной камерой, не волнуйтесь, вы всегда можете накрыть свои корзины, как я это делал довольно давно.

    Создайте свой собственный замедлитель замораживания теста

    Возможны два варианта построения установки: бурить или не бурить. Если вы хотите просверлить морозильную камеру для наиболее чистой установки, перейдите к , шаг 1, , ниже. Если вместо этого вы хотите просто пропустить датчик температуры через переднее отверстие морозильной камеры, вы можете полностью пропустить сверление и просто закрепите провод датчика лентой, чтобы он не касался пола и аккуратно входил в морозильную камеру.Затем закрепите датчик где-нибудь внутри морозильной камеры, как я сделал в Шаг 2 ниже.

    Соберите материалы, указанные выше, и:

    • сверло
    • рулетка
    • карандаш
    • защитные очки

    Step 1

    Во-первых, убедитесь, что морозильная камера отключена от сети .

    Измерьте высоту от пола до того места, где вы хотите вставить датчик температуры. Постарайтесь выбрать место, которое будет измерять среднюю температуру внутренней камеры, вдали от любых уединенных областей, рядом с вентиляционным отверстием или охлаждающим элементом.

    Убедитесь, что в месте, которое вы выбираете для сверления, нет труб для охлаждающей жидкости или другого чувствительного материала, который может быть поврежден.

    В моем морозильнике я решил установить датчик в мертвой середине блока по высоте и ширине. Когда я получил морозильную камеру, я в течение нескольких дней измерял температуру во всем помещении, чтобы найти место, где температура была наиболее стабильной и обеспечивала наиболее точное представление температуры всей внутренней камеры.

    Подойдите к задней части устройства и измерьте расстояние от пола до места, которое вы выбрали спереди. Отметьте карандашом и достаньте сверло.

    Шаг 2

    Наденьте защитные очки и, используя дрель с прикрепленным сверхдлинным сверлом, медленно просверлите заднюю часть устройства, пока не почувствуете прокол во внутренней полости.

    Вставьте датчик температуры в отверстие с задней стороны устройства и закрепите его внутри. Я использовал простую пластиковую застежку-молнию, чтобы повесить датчик снизу второй полки.Затем с помощью силиконового герметика закройте отверстие вокруг датчика, чтобы не выходил холодный воздух. Вы также можете закрыть другой конец просверленного отверстия на внешней стороне устройства, если хотите (я сделал).

    Шаг 3

    Установите или разместите цифровой контроллер термостата в удобном месте. Я решил прикрепить устройство к стене рядом с морозильной камерой и застегнул кабели, чтобы он оставался чистым. Подключите цифровой термостат к стене, а затем морозильник к контроллеру.

    Шаг 4

    Установите термостат внутренней температуры морозильной камеры на самое низкое значение.У меня внутри небольшой циферблат, на котором есть только аналоговый циферблат, от «самого холодного» до «самого теплого». Поскольку наш установленный контроллер термостата будет контролировать температуру с этого момента, тот, который поставляется с морозильной камерой, может быть установлен на самую низкую настройку, чтобы он охладился как можно быстрее, когда морозильная камера снова будет включена.

    Установите светодиодные фонари в салоне и другие мелочи и запрограммируйте цифровой термостат (см. «Эксплуатация» ниже) на желаемую испытательную температуру.

    Обновления

    Обновление 2020: За годы, прошедшие с момента первой публикации, я нашел и добавил несколько вещей в свой замедлитель схватывания теста, чтобы повысить производительность.

    Первый — это светодиодная световая полоса (прикрепленная к верхней части морозильной камеры на фото выше), ссылка на которую приведена в разделе материалов выше. Эта светодиодная полоса просто невероятна и полностью освещает замедлитель, как только вы открываете дверь.

    Далее находится небольшой воздушный циркулятор с батарейным питанием, который вы видите в правом нижнем углу. Эта штука работает несколько месяцев на комплекте батареек и поддерживает воздух в морозильной камере. Я включаю его, когда загружаю тесто, чтобы быстрее охладить его, опуская его до температуры, указанной для всего замедлителя схватывания.

    Наконец, посередине вы видите небольшой осушитель воздуха. Я держу это в замедлителе схватывания все время, когда теста нет внутри. Таким образом, я могу избежать скопления излишней влаги внутри замедлителя схватывания. Когда я загружаю тесто для расстойки, я вынимаю осушитель, подключаю его, чтобы «зарядить» его, а затем снова вставляю в замедлитель, когда достаю тесто для выпекания.

    Операция

    Установка температуры на цифровом термостате

    Во-первых, я бы порекомендовал вам прочитать руководство пользователя нового контроллера, чтобы вы понимали все функции, даже если руководство может быть немного загадочным.

    Установка желаемой температуры — довольно простой процесс. На лицевой стороне устройства расположены 3 кнопки: 1) МЕНЮ, 2) стрелка ВВЕРХ и 3) стрелка ВНИЗ. Нажатие на МЕНЮ будет циклически переключать опции для контроллера, а стрелки ВВЕРХ и ВНИЗ изменяют значение для каждой опции. Два, которые нас больше всего беспокоят, — это варианты ВЫКЛ и ВКЛ.

    OFF означает, что цифровой термостат должен отключить питание морозильной камеры (чтобы он прекратил охлаждение). Например, если мы хотим, чтобы внутренняя температура была 50 ° F (10 ° C), мы должны установить опцию OFF на 49 ° F (9 ° C).Это означает, что морозильная камера выключит , когда она охладится до 49 ° F (9 ° C), что на 1 градус ниже нашей цели.

    И наоборот, опция ON означает, что цифровой термостат должен обеспечивать питание морозильной камеры (чтобы она остыла). Продолжая наш пример, если мы хотим внутреннюю температуру 50 ° F (10 ° C), мы увидим опцию ON на 51 ° F (10 ° C). Это означает, что морозильная камера включится и охладится, когда внутренняя температура достигнет 51 ° F (10 ° C) и выше.

    Итак, если бы мы хотели замедлить тесто при 50 ° F (10 ° C), мы бы:

    1. Нажимайте МЕНЮ, пока на устройстве не отобразится ВЫКЛ., Затем нажмите МЕНЮ еще раз, чтобы увидеть значение ВЫКЛ.
    2. Нажимайте стрелку ВВЕРХ или ВНИЗ, пока на дисплее не отобразится один градус Фаренгейта ниже нашей цели 50 (поэтому ВЫКЛ должно показывать 49 ° F / 9 ° C)
    3. Нажимайте МЕНЮ, пока на устройстве не отобразится ВКЛ, затем нажмите МЕНЮ еще раз, чтобы увидеть значение ВКЛ.
    4. Нажимайте стрелку ВВЕРХ или ВНИЗ, пока на дисплее не отобразится на один градус Фаренгейта выше нашей цели 50 ( поэтому ВКЛ должно показывать 51 ° F / 10 ° C)
    5. Нажмите одновременно стрелки ВВЕРХ и ВНИЗ, чтобы выйти из меню программирования и позволить устройству работать (вы также можете просто выйти в этот момент, и цифровой контроллер в конечном итоге выйдет программирование)

    Вот и все! На дисплее контроллера теперь должна отображаться одна температура, текущая измеренная температура внутри морозильной камеры, а также небольшая снежинка в правом нижнем углу, указывающая, что он находится в режиме охлаждения6.

    Кажется, что шагов много, но как только вы научитесь программировать контроллер, вы сделаете это за считанные секунды.

    Как я задерживаю тесто

    Я обычно включаю замедлитель в конце брожения в массе или во время стоячего отдыха и устанавливаю желаемую температуру. Когда я закончу формование и тесто окажется в корзине для расстойки, я просто помещаю корзины в устройство и быстро закрываю дверцу. Я следил за влажностью в морозильной камере во время многих выпеканий и заметил, что морозильная камера очень хорошо удерживает влажность (обычно она составляет от 80% до 90%).Благодаря этому мне больше не нужно складывать корзины, как я делал раньше — фантастика. Если вы заметили, что влажность в вашем шкафу недостаточно высока, возможно, вам все равно придется поместить свои корзины в пластиковые пакеты для пищевых продуктов во время расстойки.

    Производительность и потребление энергии

    Я контролировал температуру внутри устройства в течение 12 часов, чтобы попытаться определить эффективность установки. Не обращая внимания на небольшую ошибку, возникшую из-за того, что я очень быстро открывал и закрывал устройство для считывания температуры, я обнаружил, что более 12 часов устройство работает очень хорошо.

    Было несколько всплесков вверх и вниз, но время, которое потребовалось ретардеру, чтобы вернуться к температуре или вернуться назад, было не очень значительным. Кроме того, вы должны помнить, что для изменения температуры тестовой массы каждой буханки потребуется время, короткая вспышка не окажет существенного влияния.

    Для тестирования на устройстве была установлена ​​температура 45 ° F (7 ° C) (настройка «ВКЛ» была установлена ​​на 46 ° F / 8 ° C, а настройка «ВЫКЛ» была установлена ​​на 44 ° F / 3 °. C), и, как вы можете видеть на графике справа, отклонения от целевой температуры были очень минимальными в течение 12 часов.Конечный результат был примерно 45-46 ° F (7-8 ° C) в среднем за этот период времени. Звездный.

    Эти вертикальные морозильные камеры имеют невероятно толстые стенки и толстые резиновые уплотнения, которые помогают удерживать холод внутри и снаружи. Из-за такой прочной изоляции в реальности этот агрегат не часто включает компрессор для охлаждения салона. После того, как замедлитель схватывания загружен тестом, дверца закрывается и внутреннее пространство достигает начального желаемого диапазона температур, он обычно остается в нерабочем состоянии в течение многих часов, прежде чем потребуется снова включить компрессор.

    Кроме того, когда я не пекаю, я обычно просто полностью выключаю устройство, отсоединяя его от сети (отсоединяю морозильник от контроллера термостата) или программирую термостат на высокую температуру. Когда я запекаю, я снова включаю его в конце брожения, чтобы дать ему остыть до желаемой температуры для подготовки к использованию.

    Заключение

    Я понимаю, что не каждый захочет делать все возможное, чтобы создать свой собственный замедлитель схватывания теста, как я — как вы знаете, я в некоторой степени одержим.Тем не менее, я решил, что задокументирую свой процесс создания этого устройства и тесты, которые я прошел, в надежде, что однажды вы сможете создать свой собственный замедлитель схватывания теста.

    Хотя этот пост документирует каждый маленький шаг, который я предпринял для создания этой штуки, если вы все свести к минимуму, это действительно очень простой набор шагов для создания. За последние пару месяцев я использовал этот fretarder и задавался вопросом: почему я не построил его раньше?

    Чтобы узнать больше о лучших инструментах, которые я нашел для выпечки , перейдите на страницу «Мои инструменты для выпечки».

    Полное руководство и инструкции — Truesourdough.com

    Когда дело доходит до выпечки на закваске, определение идеальной температуры для расстойки / ферментации теста может оказаться непростой задачей. Особенно, когда вы пытаетесь использовать температуру для получения предсказуемых и стабильных результатов. У меня была возможность испечь хлеб на закваске как в горячих, так и в холодных условиях и , а также во всем, что между ними! Надеюсь, этот пост поможет вам использовать температуру в своих интересах и получить желаемые результаты.

    Какая идеальная температура для закваски закваски? Вот несколько общих рекомендаций:

    • В идеале тесто должно быть подвергнуто расстойке во влажном помещении без сквозняков и постоянной температуре.
    • Уровень влажности 60–80% лучше всего подходит для расстойки теста.
    • Закваска лучше всего ферментируется в диапазоне температур 75–82 ° F (25–28 ° C), так как это температура, при которой хорошо работают дрожжи.
    • Для более кислого и развитого вкуса идеальным вариантом будет диапазон температур выше 82F (28C) или ниже 50F (10C), в зависимости от того, какие кислые ноты вы предпочитаете и как долго вы хотите бродить.

    Теперь реальный вопрос:

    • Как добиться оптимальной температуры?
    • Какие преимущества дает изменение температуры теста?
    • Как вы можете контролировать результаты, чтобы придать единообразие и больший контроль над результатом вашего хлеба (включая консистенцию вкуса)?

    Если вы готовы поднять свою выпечку на новый уровень и получить хорошее представление о том, как добиться более стабильных результатов, которые являются уникальными для вас, читайте дальше … Это будет полное руководство во всем Я знаю о температурах расстойки , когда дело доходит до выпечки на закваске, и о том, как вы можете управлять температурой, чтобы каждый раз получать стабильные результаты.

    ПРИМЕЧАНИЕ : В этой статье « расстойка » относится к брожению (1-й подъем), И 2-й пробой после формования теста. Эти слова обычно используются взаимозаменяемо и иногда известны как «, доказывающий » или «, возрастающий ». Конечно, вы тоже можете называть это своим делом, но я просто хотел прояснить это прямо из смещения

    Почему температура имеет значение при расстойке закваски?

    Температура, при которой вы выдерживаете закваску, не только влияет на продолжительность ее брожения, но также влияет на то, насколько хорошо дрожжи и бактерии потребляют сахар и в каких пропорциях.Это также влияет на вкус. Возможность контролировать температуру и понимать, как она влияет на тесто, в конечном итоге даст вам больше контроля над:

    1. Как долго вы ферментируете / расстегиваете тесто; давая вам больше контроля над графиком закваски.
    2. Аромат хлеба; давая вам последовательность и контроль над результатом.
    3. Сделайте обучение менее крутым, чтобы приготовить идеальный хлеб на закваске!

    Давайте будем честными, закваска имеет тенденцию думать о своей собственной .Таким образом, чем больше переменных вы сможете контролировать, тем более предсказуемыми и будут ваши результаты. Конечно, температура составляет на этих переменных, но, имея лучшее представление о температуре, вы сможете подобрать для выпечки на закваске по по вашему графику , а не наоборот!

    Давайте посмотрим, какова «идеальная» температура для расстойки теста и почему она может так сильно варьироваться, когда дело касается хлеба на закваске…

    Влияние температуры на ферментацию закваски

    Закваска для закваски состоит из сложной экосистемы различных бактерий и дрожжей. Различные штаммы дрожжей и бактерий процветают при разных температурах. Это может быть использовано пекарями для получения желаемых результатов. Давайте углубимся в детали, чтобы понять, чего вы хотите от хлеба на закваске.

    Почему температура расстойки влияет на вкус закваски?

    Как упоминалось ранее, различные бактерии и дрожжи, содержащиеся в закваске, будут иметь разные «оптимальные» температуры, при которых они лучше всего ферментируют. При эффективном брожении дрожжи производят очень мало побочных продуктов. НО именно эти побочные продукты и придают хлебу на закваске чудесный кисловатый вкус . Обладая этими знаниями, мы можем научиться управлять вкусом нашего хлеба.

    • Дрожжи наиболее эффективно ферментируют при 80–90 ° F (27–32 ° C). В этом диапазоне температур они потребляют сахар из теста с наименьшим количеством побочных продуктов и придают хлебу более мягкий вкус .
    • Штаммы бактерий имеют тенденцию к эффективному брожению при температурах за пределами диапазона , что приводит к образованию побочных продуктов, влияющих на вкус.
      • При более высоких температурах они производят молочной кислоты , что дает один тип основной кислый привкус .
      • При более низких температурах они производят уксусную кислоту , которая дает другой тип кислой ноты, которая имеет больше « tang ».

    ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: Пекари часто помещают свое тесто в теплую среду во время основного подъема, а затем в холодильник для второго подъема.Это способствует развитию ОБОИХ типов кислинки в буханке, придавая вам очень сложный и чудесный вкус!

    Чем дальше температура от оптимального диапазона дрожжевого брожения, тем больше побочных продуктов образуется в тесте. Чем больше побочных продуктов, тем кислее вкус. Тип кислинки определяется температурой расстойки теста, т. Е. Теплым с коротким временем расстойки или холодным с длительным временем расстойки.

    В этой таблице показаны вкусовые качества расстойки при различных диапазонах температур и их расчетное время расстойки:

    Температура
    Диапазон
    Ферментация
    Время
    Вкус
    Результат
    Горячий (e.г. Очень жаркий солнечный день) 82F — 85F (28C — 29C) Короткий (4-6 часов) База
    Кислотность
    Теплый (например, комнатная температура) 70F — 75F (21C — 24C) Средний (6-12 часов) Мягкий
    Холодный (например, температура холодильника) 35F — 50F (2C — 10C ) Long (12 — 24+ часов) Острая кислинка

    ПРИМЕЧАНИЕ : Время брожения является приблизительным, так как оно также зависит от того, сколько закваски было использовано в тесте.(Подробнее об этом позже)

    Какова идеальная температура

    для расстойки закваски?

    Принимая во внимание баланс, который вы ищете между временем брожения, эффективностью и вкусовыми предпочтениями, все сводится к 2 вопросам:

    1. Как долго вы хотите бродить? (или что позволит ваше расписание?)
    2. Какой аромат вы хотите?

    Ответ на эти вопросы сделает вашей идеальной температурой для расстойки хлеба на закваске.Но вот небольшое руководство, если вы не уверены…

    Для начинающих пекарей на закваске, которые, возможно, еще не привыкли к «кислому» хлебу, «температурная зона мягкого вкуса» (21–24 ° C) — хорошая температура, чтобы выбрать. Тем не менее, самая популярная температура для выдержки теста составляет от 75F до 82F (25C — 28C) . Эта температура дает вашему хлебу приятных теплых условий для брожения и имеет хороший баланс кислых вкусов, но не слишком сильных.

    Если вам нужен более кислый вкус, вам нужно будет выдержать тесто подальше от зоны умеренного вкуса в любом направлении, в зависимости от того, какое время вы хотите брожения — быстрое или медленное.

    Есть много других способов изменить кислый вкус хлеба на закваске. Если вас интересуют общие советы, прочтите мою статью «18 способов сделать хлеб на закваске более (или менее) кислым» .

    Какие температуры являются слишком горячими / холодными для брожения на закваске?

    Закваска хорошо ферментируется при температуре от 70F до 85F (21C — 30C) , но она также имеет довольно широкий диапазон температур, в котором может сбраживать .Многие пекари «задерживают» тесто, помещая его в холодильник для очень медленного и длительного брожения с целью развития хорошего кислого вкуса. Итак, можно сказать, что тесто довольно выносливое и может выдерживать широкий диапазон температур.

    Фактически, все, что на выше температуры замерзания , и закваска все еще могут бродить, хотя и ОЧЕНЬ медленно. В более горячем конце спектра, примерно после 110F (43C) , возможно, станет слишком горячим . А если вы живете в действительно жарком регионе мира, обратите внимание на следующий раздел, в котором объясняется, что мы можем сделать для контроля температуры.

    ПРИМЕЧАНИЕ : Если ваше тесто будет находиться в окружающей среде с температурой выше 95F (35C), вам следует использовать более прохладную воду и ингредиенты для начала, чтобы немного замедлить процесс брожения. Дрожжи имеют тенденцию переходить в состояние покоя при температурах выше 95F (35C) . Ваше тесто по-прежнему будет бродить с использованием бактерий, содержащихся в закваске, но дрожжи должны быть немного активными, по крайней мере, для начала.

    Теперь, когда у нас есть представление о том, какую температуру мы ищем в тесте, давайте обсудим, что мы можем сделать, чтобы контролировать температуру при приготовлении теста на закваске.

    Как достичь идеальной температуры для закваски

    Есть 2 аспекта, которыми вы можете управлять, когда дело касается температуры расстойки.

    1. Температура теста
    2. Среда для расстойки

    Контроль температуры теста на начальном этапе приготовления закваски в сочетании с контролем температуры окружающей среды, в которой оно ферментируется, даст вам постоянный вкус, время ферментации, и всесторонние предсказуемые результаты.

    Идеальная температура, при которой должно быть тесто, называется «Желаемая температура теста» или « DDT ». (И это температура, при которой вы также хотите для расстойки / ферментации вашего теста). Давайте посмотрим, как можно получить наш ДДТ, изменив температуру ингредиентов

    .

    В моем онлайн-курсе я подробно рассказываю о том, как использовать температуру, чтобы вписать выпечку на закваске в ваш график, а также работать с разными муками и уровнями гидратации.Посмотрите здесь.

    Температура ингредиентов

    Ингредиенты, которые вы используете, можно использовать холодными или теплыми, в зависимости от того, какой вы хотите температуру теста. Основными ингредиентами, которые способствуют достижению конечной температуры вашего теста в традиционном хлебе на закваске, являются:

    • закваска / закваска
    • мука
    • вода

    Самый простой ингредиент для регулировки — это температура воды . Мы собираемся углубиться в то, как рассчитать воду с какой температурой использовать, чтобы получить желаемую температуру теста .Но сначала нам нужно понять еще один фактор, который повлияет на температуру теста…

    Метод приготовления теста

    Способ замешивания теста влияет на температуру теста. Если вы вручную замесите тесто, оно будет практически не нагреваться. Но если вы используете миксер для приготовления теста, то процесс использования миксера приведет к дополнительному нагреву, что повысит температуру вашего теста на до . Это тепло от замеса теста известно как «коэффициент трения ».

    Как измерить коэффициент трения

    Коэффициент трения можно оценить в зависимости от метода, который вы используете для приготовления закваски. Я всегда использую только растяжки и складки для закваски, которые производят минимальное тепло, что делает трение нулевым.

    Но если вы используете миксер около 5 минут, то вы можете оценить коэффициент трения около 20. Чем дольше вы перемешиваете, тем выше коэффициент трения. Замес вручную в течение 8 минут (стандартное время для многих видов теста) дает коэффициент трения около 8.Вот краткая таблица, которая поможет вам оценить, каким может быть ваш коэффициент трения (и не волнуйтесь, оценка вполне подойдет):

    81112 Ручное замешивание минут 911 — 10
    Закваска
    Метод смешивания
    Коэффициент трения
    (оценка)
    Метод «растягивания и складывания» или метод «без замешивания» 0
    8
    Использование стационарного миксера в течение 5-6 минут 20

    Как достичь желаемой температуры теста (ДДТ)

    Сначала используйте пищевой термометр хорошего качества, например , этот, (ссылка на Amazon), чтобы проверить температуру всех ваших ингредиентов, а затем отрегулируйте температуру воды соответственно .Потерпите меня, если поначалу кажется, что это не имеет большого смысла, мы рассмотрим это с помощью пары примеров, чтобы показать, что это не так сложно, как кажется:

    • Шаг 1 — Решите, какой должна быть температура вашего теста
    • Шаг 2 — Измерьте температуру муки
      • закваски (если вы ее используете)
      • комнатная температура
    • и запишите температуру каждого .
    • Шаг 4 — Рассмотрите, каким будет ваш коэффициент трения (приблизительный расчет).
    • Шаг 3 — Используйте следующие расчеты, чтобы определить, какой должна быть ваша температура воды:
      • При использовании закваски :
        • ДДТ, умноженный на 4 (потому что вы измеряете 4 предмета)
      • Если НЕ используйте закваску :
        • ДДТ, умноженный на 3 (потому что вы измеряете 3 единицы)
    • Ответ даст вам ваш общий температурный коэффициент
    • Шаг 4 — Вычтите все следующие из ТТП:
      • комнатная температура
      • температура муки
      • закваска / закваска
      • коэффициент трения
    • Оставшееся число будет той, какой вам нужна температура воды.

    Рассмотрим несколько различных примеров:

    В первом примере я собираюсь использовать , используя закваску , и , смешивая вручную, используя растяжение и складки только . Пройдем по шагам:

    • Шаг 1 — Я хочу, чтобы температура моего теста была 72F
    • Шаг 2 — Я записываю следующие измерения с помощью моего термометра:
      • комнатная температура = 70F
      • температура муки = 65F
      • закваска = 70F
      • коэффициент трения = 0 (это потому, что я использую только растяжение и складки, которые производят незначительное тепло)
    • Шаг 3 — Поскольку я использую закваску, я буду умножьте мой ДДТ на 4
      • 72 x 4 = 288 (это мой TTP )
    • Шаг 4 — Вычтите все вышеуказанные числа из TTP
      • 228 — 70 — 65 — 70 — 0 = 83F
      • Температура моей воды должна быть 83F, если я хочу, чтобы температура моего теста была 72F .

    Во втором примере я НЕ использую закваску или другие добавки, и я буду замесить тесто в моем Kitchen Aid в течение 5 минут . Давайте повторим шаги еще раз:

    • Step1 — Я хочу, чтобы температура моего теста была 65F , так как я хочу более холодное, продолжительное брожение с более развитым вкусом.
    • Шаг 2 — Я записываю следующие измерения с помощью моего термометра:
      • комнатная температура = 50F (я буду замораживать тесто)
        температура муки = 70F
        коэффициент трения = 20 (это оценка основана на 5 минутах смешивания с KithenAid)
    • Шаг 3 — Я НЕ использую закваску, поэтому я умножу свой ДДТ на 3
      • 65 x 3 = 195 ( это мой TTP )
    • Шаг 4 — Вычтите все вышеуказанные числа из TTP
      • 195-50-70-20 = 55F
      • Моя температура воды должна быть 55F, если я хочу температура моего теста должна быть 65F

    БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если вы хотите, чтобы тесто было еще холоднее, или если вы делаете его в особенно жарких условиях, муку можно хранить и использовать прямо из холодильника или даже морозильника .Это может способствовать получению более холодного теста.

    Лучший способ контролировать температуру воды:

    Эти два метода работают одинаково хорошо, хотя я предпочитаю использовать второй, так как считаю, что он быстрее нагревает воду до нужной температуры.

    • Метод 1 — Поместите воду в микроволновую печь на 30 секунд, каждый раз проверяя температуру, пока не достигнете желаемой температуры.
    • Метод 2 — Используйте немного «кипяченой» воды, а затем добавляйте в нее холодную воду, пока не получите нужную температуру.

    БЫСТРЫЙ СОВЕТ: При приготовлении воды всегда начинайте с на больше, чем на воды, чем вам нужно. Это остановит сценарий, когда у вас будет слишком мало воды, а затем ваша вода остынет, прежде чем вы получите возможность приготовить больше!

    Надеюсь, эти примеры показали вам, как получить точных температур в вашем тесте . Теперь мы можем обсудить, как вы можете контролировать температуру расстойки , чтобы помочь вам в дальнейшем контролировать консистенцию закваски.

    Как контролировать температуру расстойки для закваски

    Самый последовательный и удобный способ, который я нашел, — это использование расстойного шкафа. Этот (ссылка на Amazon) — мой абсолютный фаворит, поскольку он дает вам универсальность, позволяющую регулировать температуру по своему усмотрению. И в качестве бонуса, он также дает вам возможность добавить влажности в окружающую среду (см. Раздел ниже) И он складывается, что идеально для меня, поскольку у меня не так много места на столешнице!

    Вот ссылка на то же устройство для расстойки теста, если вы хотите купить его в прекрасной семейной компании, специализирующейся на оборудовании для ручной выпечки хлеба! Они очень хорошо осведомлены и всегда готовы приложить дополнительные усилия, когда я обращаюсь к ним.

    Если вы не хотите вкладываться в устройство для расстойки теста, вы можете изменить температуру в помещении для расстойки теста. Самое важное, о чем следует помнить, — держать тесто подальше от сквозняков. . Область, где ваше тесто подвергается воздействию слишком большого количества колеблющихся температур (например, на сквозняке), не даст вашему закваске шанса на постоянное брожение. Хорошо накройте его и поместите где-нибудь в доме, где нет сквозняков.Вот несколько хороших мест для смены, которые могут вам подойти:

    • В верхней части холодильника
    • На рабочей поверхности вдали от окон (угловые области хорошо подойдут)
    • В вашей микроволновой печи с закрытой дверцей
    • В кухонном шкафу (в теплой части вашей кухни)
    • В кухонном шкафу (в теплой части вашей кухни) духовка (выключена, конечно! Хотя свет — это способ сделать ее теплее)

    Держите термометр рядом с тестом, чтобы следить за температурой.Если вы хотите, чтобы оно было теплее или прохладнее, лучше держать тесто в закрытом помещении, например, в духовке или микроволновой печи, так как вы всегда можете добавить туда бутылку с горячей водой или пакет со льдом, чтобы помочь с регулированием температуры .

    Вы можете периодически проверять температуру теста , чтобы быть уверенным. . Тот же термометр также очень удобен для проверки внутренней температуры вашего хлеба, чтобы проверить, правильно ли он приготовлен.

    Мой онлайн-курс показывает вам, как использовать такие методы, как регулирование температуры, и многое другое, чтобы облегчить составление расписания.Посмотрите здесь!

    Важна ли влажность для ферментации закваски?

    Пар помогает создать влажность и тепло в сухой среде

    Закваска лучше ферментируется в более влажной среде , чем в более сухой. Влажность способствует оптимальному брожению и предотвращает образование пленки на поверхности теста. В идеале вам нужна влажность 60-80% . Полезно иметь комнатный термометр со встроенным датчиком влажности, например, , и этот .Затем вы можете решить, нужно ли добавлять влагу в эту область или нет. Вы можете повысить влажность с помощью:

    • Накройте тесто — лучший способ повысить влажность — поставить чашу вверх дном над контейнером для теста.
    • Поместите чашек с горячей водой рядом с тестом, чтобы произвести немного пара в этой области — это особенно хорошо работает, если вы помещаете тесто в замкнутое пространство.
    • Устройство для расстойки теста , о котором я упоминал ранее, поставляется с поддоном для воды под ним, обеспечивающим оптимальный уровень влажности для закваски 60-80%. . (Для получения дополнительной информации об этой расстойке для теста и других продуктах, которые мне нравятся, посетите мой раздел «Инструменты для выпечки»).

    Оценка времени ферментации

    Если у вас есть среда с контролируемой температурой для вашего теста, очень легко предсказать, сколько времени потребуется вашему тесту для полного брожения, но вот несколько полезных вещей, которые следует учитывать при корректировке ваших рецептов:

    С каждым понижением температуры на 15F (8C) время ферментации закваски удваивается.

    Вышеупомянутый факт полезно вспомнить, когда решаете, как использовать температуру в ваших интересах при приготовлении закваски. Это поможет вам отрегулировать температуру в соответствии с вашим графиком.

    Использование альтернативной муки повлияет на время брожения

    Если вы собираетесь использовать муку, отличную от муки из крепкого белого хлеба, вы должны иметь в виду, что она может естественным образом бродить с другой скоростью. Давайте рассмотрим наиболее распространенные и их влияние на время расстойки:

    • Ржаная мука — Ржаная мука хорошо известна в выпечке на закваске.Он имеет чрезвычайно высокий уровень ферментативной активности, что означает, что ферментирует гораздо быстрее . Если вы собираетесь добавлять в тесто ржаную муку, убедитесь, что оно забродит быстрее. Вы можете либо сократить время брожения, либо поставить тесто на более низкую температуру, чтобы соответствовать своему обычному графику. (Прочтите мою статью здесь , если вам нужна дополнительная информация об использовании ржи в закваске).
    • Цельнозерновая мука — Поскольку цельнозерновые продукты содержат клетчатку и отруби, они действуют как «дополнительная пища» для диких дрожжей и бактерий, что сокращает время ферментации.Опять же, вы можете снизить уровень ДДТ и температуру расстойки на несколько градусов, чтобы выключить цельнозерновые продукты, добавленные в тесто.
    • Свежемолотая мука — эта мука очень быстро сбраживается, поэтому при работе со свежемолотой мукой она помогает иметь гораздо более низкую температуру, особенно если вы также сохранили в ней все отруби.

    Если вам нужна более конкретная и подробная информация об использовании различных видов муки в хлебе на закваске, ознакомьтесь с моим «Полное руководство по использованию различных видов муки в хлебе на закваске».

    Если у вас нет расстойного шкафа…

    Отсутствие расстойного шкафа означает, что вы можете быть немного более ограничены в том, насколько вы можете контролировать температуру. Но вот еще несколько способов заставить его работать на вас:

    Использование другой пропорции закваски для закваски даст другую скорость брожения.
    Используйте другое количество закваски

    Меньшее количество закваски увеличит время ферментации , а большее количество закваски уменьшит время ферментации .Чтобы дать вам представление, если одна треть вашего теста состоит из закваски, время брожения составит около 4 часов при температуре 72F (22C). Используйте меньше, и время ферментации увеличится на пропорционально тому, сколько маленьких вы используете.

    ПРИМЕЧАНИЕ : Одна треть закваски и время брожения 4 часа должны составлять максимальное количество закваски и минимальное количество ферментации , чтобы закваска сохраняла структуру и целостность.

    Начните с более холодной или более высокой температуры теста

    Используя приведенный выше расчет, контролируйте температуру теста, чтобы компенсировать недостаток контроля над температурой расстойки.

    Оставить комментарий