Самодельная коптильня горячего копчения своими руками: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Коптильня горячего копчения своими руками с чертежами

Нет, наверное, людей, которые не любили бы наслаждаться золотистой корочкой, приятным ароматом и незабываемым вкусом приготовленных собственными руками копчёностей. Есть, конечно, очень много вариантов готовки продуктов, но именно копчение даёт возможность получить вкусности без консервантов и ГМО. Людям, живущим в многоквартирных домах, достаточно сложно готовить в коптильне, ведь жилплощадь этого не позволяет, а выезд на природу влечёт за собой большие затраты времени, да и денежных средств. Но вот у людей, которые живут в частных домах, есть отличная возможность построить коптильню горячего копчения своими руками прямо на своём дворе. Процесс постройки не составит особого труда, но результат принесёт массу удовольствия и пользы.

Процедура монтажа коптильни

Для начала потребуется подготовить чертежи, согласно которым и будет проводиться постройка. Чертёж коптильни горячего копчения с размерами вы можете найти на соответствующих ресурсах глобальной сети во всемирной паутине.

Итак, вам потребуется лист железа с толщиной примерно 3 мм. Разрезают железо согласно размерам: высота — 120 см, ширина — 60 см, глубина — 40 см. Для того чтобы качественно произвести разрез, вы можете использовать болгарку или же электролобзик. Далее, на передней части коптильного шкафа потребуется произвести разрез для ящика, в котором будут храниться опилки.

Сначала сваривают задние части коптильного шкафа, а уже потом — передние. Внизу ящика привариваются специальные направляющие для ёмкости с опилками. Для них можно использовать трубу-квадрат размером 5 см на 2 см. После этого приваривают лицевую сторону коптильни с вырезом под ящик. Эта схема коптильни предусматривает ящик размером 38 см на 34 см. Передняя часть с ручкой должна иметь длину на 10 см больше длины ящика, чтобы плотно приставать к шкафу коптильни и не давать дыму рассеиваться в стороны. В нижней части ящика для опилок необходимо просверлить небольшие дырочки для того, чтобы улучшить тягу.

После того как ящик вставлен в коптильный шкаф, можно приступить к привариванию ножек к коптильне. В конечном итоге по желанию можно окрасить огнеустойчивой краской, чтобы внешний вид был более привлекательным, но это уже на ваше усмотрение.

 

Нелишним будет изготовить станину для развешивания продуктов копчения. Конечно, вы можете приварить рейки прямо в шкафу, но станиной пользоваться намного удобнее, да и процесс её изготовления не займёт у вас много времени. Размеры станины должны быть следующие: высота — 110 см, ширина — 56, а глубина — 34, то есть чуть меньше основных габаритов коптильного шкафа.

Завершающим этапом в изготовлении является производство крышки. Металл толщиной 1 мм режут в размер коптильного шкафа, но на 10 см больше, чтобы по краям был отступ по 5 см. К металлу приваривают ограничители закрывания величиной 3 см.

В качестве источника поступления огня можно применять горелку, которую монтируют под ящик с опилками. Газ к горелке нужно подводить по гибкому шлангу.

Технологический процесс горячего копчения

Процесс копчения делят на три вида, среди них:

Отличается готовка мяса этими способами своей температурой дыма, регулировать которую вы можете с помощью крышки.

Суть горячего метода состоит в том, что продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, доходят до готовности путём обработки их горячим дымом, который выделяют тлеющие угольки дерева. В отличие от холодного, мясо или рыба, кроме того, что подкачиваются, ещё и припекаются в высокой температуре. Горячий метод намного быстрее, и через несколько часов вы можете употреблять готовый продукт, а метод холодного копчения подразумевает обработку продукта на протяжении суток.

Для копчения применяют исключительно лиственные или плодовые породы деревьев, к примеру, такие как:

• яблоня;
• груша;
• слива;
• ольха;
• дуб;
• осина.

Для придания мясу или рыбе особого привкуса могут в опилки добавляться несколько веток можжевельника вместе с ягодами.

Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, такие как пихта, лиственница и ель. Они при подогреве будут выделять смолу, и продукты копчения получат кисловатый привкус и горечь. Также следует с особой внимательностью подходить к подбору дров. Они не должны быть сырыми и чрезмерно сухими. Сухие будут давать слишком большое пламя, регулировать которое довольно затруднительно, а сырые, наоборот, медленно будут гореть, и процесс копчения может затянуться.

Коптильня горячего копчения своими руками должна выдерживать температуру 300 градусов. Именно при этих условиях будет проходить качественный пиролиз, то есть полное нагревание опилок с последующим выделением ароматного дыма нужной температуры. В горячем способе температура должна быть не менее 80 градусов, 60–80 — это полугорячее, а при температуре 40–50 осуществляется холодное копчение. Если температура внутри коптильни будет превышать отметку 100 градусов, то опилки будут обугливаться и выделять сажу, что впоследствии подарит мясу терпкий и неприятный привкус.

Именно умение поддерживать нужную температуру в коптильне даёт положительный результат — вкусные продукты питания. Целесообразно отметить, что в крупногабаритных коптильнях достигнуть оптимальной температуры и поддерживать её на одном уровне гораздо проще, нежели в маленьких коптильных шкафах. В небольших коптильнях самый незначительный скачок температуры может испортить мясо или рыбу.

Домашние продукты питания — залог хорошего настроения и крепкого здоровья

Мало кто откажется попробовать золотистые и очень ароматные продукты копчения, но приобретать их в магазинах вовсе не хочется. В большинстве случаев на полках супермаркета хранятся копчёности отнюдь не натурального изготовления, а обработанные по технологии горячего дыма. Такая обработка может очень плохо сказаться на вашем самочувствии и нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Прочитав сегодняшнюю статью, вы уже знаете, как сделать коптильню у себя дома. Теперь вы, как говорится, теоретически подкованы, а хорошая подготовка — это половина успеха.

Вам осталось запастись терпением, необходимыми инструментами и вычитать вкусный рецепт приготовления продуктов. Если вы будете следовать всем вышеуказанным рекомендациям, ваши продукты всегда будут получаться невероятно вкусными, и, возможно, вы откроете в себе скрытые таланты кулинара.

---

Коптильня из ведра, самый простой вариант коптилки

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.

Изготовление коптильни из ведра

• Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.
• Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».
• Вёдра из оцинковки лучше не использовать, при нагревании оцинковка может выделять вредные вещества, которые затем попадут в копчение.
• Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

1. Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.
3. Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

• Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

В добавок рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра.

Ещё одно видео: как сделать коптильню из ведра.

(4

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками: лучшие проекты устройства для копчения и советы по их созданию (140 фото)

Кто не любит копчёное мясо, рыбу или птицу? Такая пища пусть и не полезна, но любима многими. Чтобы её приготовить, используют коптильню. Подобные конструкции делятся на те, что предназначены для холодного копчения и на те, что используются в горячем копчении. В данной статье речь пойдёт о последнем варианте.

Особенности горячего копчения

Сегодня приготовление продуктов путём горячего копчения невероятно популярно. Подкопченное мясо давно стало ритуальным блюдом дачного отдыха.

Отличие горячего способа копчения от холодного заключается в меньшей продолжительности процесса. Кроме того, такое приготовление продуктов отнимает меньше сил. Пища готовится при температуре 70 -150°С. Время приготовления варьируется от 60 до 120 минут.

• На фото коптильни горячего копчения видно, что в основе принципа её работы лежит медленное тление опилок и щепок.

Допускается и использование влажного дерева – в этом случае результат готовки получится более сочным и нежным. Также можно топить небольшими сухими ветвями – время их горения достаточно продолжительное.

Достоинства данного способа приготовления пищи

У горячего копчения масса преимуществ:

• Высокая скорость приготовления блюд. Рыба будет готова за полчаса. Для птицы, сала и мяса понадобится 40 мин.
• Компактные размеры коптильни.
• Многообразие вариантов нагрева коптильни. Это может быть как открытый огонь, так и электроплита.
• Возможность использовать коптильное устройство прямо в доме или на лоджии в квартире.
• Разнообразие конструктивных решений. Существуют не только стационарные, но и мобильные экземпляры коптилен.
• Незабываемый вкус готовых блюд.

Делаем коптильню своими руками

Конечно, сегодня можно купить уже готовое устройство для копчения, но куда увлекательнее и интереснее смастерить подобное приспособление самим, благо способов существует множество. Чертежи коптилен можно найти в Интернете.  Изготовление данной конструкции возможно из самых разных материалов и подручных средств. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Из ведра

Это самый простой вариант домашней коптильни. Устройство представляет собой металлическое ведро, в которое вставлена пара решёток из нержавеющей стали. Одна из них располагается на высоте десяти сантиметров от дна, а другая чуть выше.

Плюсы такого приспособления:

• быстрота создания;
• низкая себестоимость;
• мобильность.

1. Минусы:

• малая вместимость. За раз на такой коптильне можно приготовить 1 – 3 порции. Если семья большая, то такое устройство не подходит;
• не эстетичный внешний вид.

Из холодильника

Если доработать старый холодильник, то можно получить довольно оригинальную коптильню своими руками. Ее преимуществами будут:

• прочность и надёжность;
• необычность.

В нижней части располагают ёмкость со щепками, чуть повыше – поддон для сбора жира.

• высокие требования к самому холодильнику;
• необходимость использования дополнительных приспособлений.

Из нержавейки

Такая коптильня представляет собой стальной чемодан. Его размер зависит от вашего желания. Внутри стенок подобной конструкции приварены металлические уголки – они нужны для установки решёток. Такая коптильня считается самым известным видом устройств для горячего копчения. Её можно применять даже в турпоходе.

Достоинства:

• мобильность;
• удобство эксплуатации;
• отсутствие необходимости в специальных знаниях и умениях для её изготовления;
• простота ухода.

1. Минус – такая конструкция не позволяет отслеживать температуру копчения, что затрудняет процесс готовки.

Из кирпича

Кирпичные коптильни считаются профессиональными устройствами. Они стационарны. Их возводят на фундаменте. Кирпич используют огнеупорный. Если всё сделать правильно, то такое сооружение прослужит довольно много лет.

Основной недостаток – трудоёмкость строительства. Чтобы обустроить такую коптилку, нужно тщательно подобрать подходящее место. Да и сооружение кирпичной постройки можно сравнить с возведением маленького домика.

• Какую модель коптильни вы бы не выбрали, не стоит забывать о правилах безопасности как при изготовлении конструкции, так и при последующей её эксплуатации.

Фото коптильни горячего копчения

2. Также рекомендуем просмотреть:

Коптильня из ведра своими руками: чертежи и фото

16557 просмотров

Чтобы не говорили сторонники здорового образа жизни, за исключением вегетарианцев, копчености любят все. Если мясо, рыба, сало или кура приготовлены правильно и не пересушены, цены такому продукту нет.

Пикантный вкус, нежнейшее мясо, приятное послевкусие – что может быть прекраснее, когда проводишь выходные на природе или решил выехать с друзьями на дачу? Можно приобрести заводскую коптильню, можно сварить ее из металла, как говорится на века.

Мы же расскажем, что такое коптильня из ведра своими руками, как легко ее можно сделать и из каких материалов. Также приведем инструкцию по приготовлению еды в такой самодельной конструкции.

Процесс изготовления

Для коптильни нам понадобится самое обычное эмалированное ведро. Подойдет также изготовленное из нержавеющей стали. В нем можно будет закоптить практически любое блюдо.

Запрещено делать коптильню из оцинкованного ведра. При нагреве такого ведра на огне цинк начинает выделать окись, которая крайне негативно влияет на здоровье людей. Только эмалированное или из нержавейки.

Схема коптильни

Необходимые инструменты и материалы:

• ведро с крышкой;
• 2 крупноячеистых решетки по диаметру ведра;
• 6-8 деревянных чурок;
• подставка для коптильни;
• лист нержавейки;
• плоскогубцы;
• кусачки;
• молоток.

1 вариант

Изготовление решеток для агрегата можно назвать самой хлопотной частью, хотя на это уйдет не более получаса. Количество решеток зависит от желаемого объема копченостей.

Так, на 1 решетке поместится 2-3 рыбины в зависимости от размера или 3-4 куска курицы. Если решеток две, то и объем удваивается.

Поскольку на копчение может уйти до 3 часов, то нецелесообразно так мало готовить даже для одной семьи.

Решетку можно сплести или сделать из листа стали.

Для плетения берете стальную проволоку диаметром 2-3 мм, нарезаете ее на несколько прутьев и аккуратно переплетаете их. В идеале решетку следует заварить в круг, чтобы его удобно было вставлять в ведро или доставать. Если не получается, концы загибаете, а диаметр решетки подбираете так, чтобы он плотно прилегал к стенкам.

Менее хлопотный способ (на тот случай если у вас есть ножницы по металлу) – взять лист нержавейки или стали, вырезать круг и просверлить в нем много отверстий диаметром 1,5-2 см с шагом в 1-2 см.

Обе решетки вставляете в ведро. Одна находится на расстоянии 1/3 от дна, вторая на 2/3.

Как сделать коптильню из ведра – видео:

Нижняя решетка устанавливается таким образом, чтобы находящиеся на ней продукты не пригорели, а верхняя – чтобы они же не касались крышки. Расстояние между решетками должно быть достаточным для того, чтобы продукты одновременно коптились и напитывались дымом.

Если «родная» крышка у ведра отсутствует, ее можно сделать из того же листа металла. Вырезаете круг диаметром на 2-2,5 см больше диаметра ведра и загибаете края так, чтобы получилась юбочка. Это позволит максимально удерживать дым внутри коптильни и создавать действительно ароматные копчености, при условии. Если на саму крышку в процессе готовки будет дополнительно установлен груз

На самодельную крышку прикрепите ручку, чтобы удобно было ею орудовать в процессе приготовления.

Как правильно коптить

1. На дно ведра насыпается щепа фруктовых деревьев и несколько веточек можжевельника (при наличии). Этот аромат придаст определенной пикантности и даже пряности.

1. На щепу устанавливаете металлическую тарелку для сбора жира и выпариваемой жидкости. Этот элемент обязателен, так как падающие в огонь капли жира будут провоцировать горения, чем испортят вкус готовых копченостей.
2. Устанавливаете первую решетку, на нее кладете рыбу, мясо или сало (желательно, по отдельности) так, чтобы они совпадали по диаметру с тарелкой.
3. Устанавливаете вторую решетку и также выкладываете на нее мясо или рыбу.
4. Закрываете плотно крышкой и сверху устанавливаете груз.
5. Ставите ведро на огонь, для чего используете или самодельную подставку или кирпичи, и ждете, когда приготовится.

Сразу после приготовления открывать коптильню не рекомендуется. Дайте ей остыть в течение получаса, чтобы, с одной стороны не травмировать лицо и руки горячим паром, с другой – дать копченостям «настояться».

2 вариант

Этот способ подходит для походных вариантов, когда нет под рукой ни металлических листов, ни стальных прутьев, ни металлических ножниц. Есть только ведро, проволока и лес вокруг.

Принцип создание такой ультра-простой коптильни идентичен вышеуказанному с той лишь разницей, что вместо стальной решетки будет использоваться дровяная.

Находите гибкие достаточно крупные сучья, желательно одинакового диаметра. Скрепляете их между собой, а места перекрестия стягиваете проволокой. Лучше приготовить сразу 2 решетки большего и меньшего диаметра, которые вставляются с равным удалением от краев и друг от друга в ведро.

• Как коптить без коптилки – видео:
• Далее делаете все так, как указано – на дно щепу, можжевельник, веточки ольхи или ивы, сверху тарелку для сбора жира, потом решетку, на нее рыбу или мясо, снова решетку, снова продукты и закрываете все крышкой.
• Ни на вкусе копченостей, ни на продолжительности приготовления наличие деревянных прутьев вместо металлических никак не скажется.

Это действительно самый простой и самый быстрый способ закоптить мясо, не имея под руками необходимых материалов.

Рекомендации по копчению

1. Для того, чтобы щепа в ведре тлела, ее необходимо перед приготовлением замочить в обычной чистой воде. Ни в коем случае нельзя допустить горения в самом ведре. Нужен только белый дым, который, с одной стороны, безвреден для здоровья, с другой, придает характерный копченый аромат.
2. За несколько часов до копчения продукты следует подготовить. Это включает очистку, промывку и засол. Если речь идет о мясе или сале, можно просто засыпать крупной солью толстым слоем и оставить на 2-3 часа, то же касается и мелкой рыбешки. Если о крупной рыбе, то ее следует замочить в рапе (концентрированном солевом растворе) из расчета 270-380 грамм соли на литр воды, и замочить на 2 часа. Далее продукты вымываете, просушиваете и выкладываете на решетки.
3. Время копчения зависит от размеров самой коптильни, размеров тушки рыбы или кусков мяса, а также интенсивности огня. В среднем это время составляет около часа, при условии, что не будете поднимать крышку. Если подняли, чтобы проверить, +10 минут.
4. Запрещено внутрь коптильни помещать ель, сосну и прочие хвойные породы, у которых при тлении смола выделяет большое количество канцерогенов.
5. Для копчения идеально подходят любые фруктовые деревья, липа, ольха, ива, тополь и другие лиственные породы.

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции по созданию

Имеется много идей для сооружения коптилки холодного копчения. Здесь представлены самые простые и сложные решения.

Стационарная коптильня

Этот вариант стационарной коптильни более практичен в отличие от своих мобильных (переносных) моделей. Для сооружения понадобится приобрести материалы в виде кирпичей, досок и асбестовой трубы. В такой коптильне можно приготовить много продуктов и с более высоким качеством. Для работы следует приобрести:

• шурупы;
• шуруповерт;
• кирпичи;
• асбестовый шифер;
• асбестовую трубу;
• новые доски;
• петли на двери;
• дымоходную оцинкованную трубу;
• пару квадратных метров марли;
• рулетку.

Процесс изготовления:

1. Вначале надо выбрать участок с некой возвышенностью — это необходимо для того, чтобы дым свободно мог подниматься по трубе. После определения с местностью, нужно приступить к копке траншеи. Длина канавы составляет 3 метра. Затем выкапывается на 50 см в глубину котлован, не превышающий 1 кв. м.
2. С краю траншеи изготавливается топочная камера из кирпича. Она не должна быть большого размера. Топка обустраивается дверцей.
3. По траншее прокладывается асбестовая труба с выходом в котлован. Затем вся канава засыпается землей и притаптывается.
4. Далее, обустраивается сам котлован. Дно ямы засыпается песком и оснащается арматурной сеткой. Замешивается бетон и заливается слоем не более 5 см. После высыхания выполняется кирпичная кладка до того уровня, чтобы от поверхности земли выступали кирпичи на несколько рядов.
5. После чего сооружается деревянное строение высотой 150 или 100 см. Делается каркас из брусков. Между брусками надо проложить поперечины для большей прочности. Затем осуществляется обшивка досками. Одна сторона оставляется под двери.
6. Допускается создание разной формы крыши, но самая практичная и легкая в изготовлении — это односкатный тип. Также прикрепляются бруски, а поверх настилаются доски. На них устанавливается шифер.
7. Далее, по точным размерам сооружаются двери и прикрепляются на петли. Внизу деревянного короба прикручиваются прочные толстые широкие доски. Это необходимо для того, чтобы коробка могла насадиться на кирпич.
8. Под крышей в самом верху вырезается отверстие и прикрепляется дымоходная труба.
9. Отверстие дымохода закрывается марлей для препятствия проникновения внутрь насекомых.
10. Все щели и зазоры заделываются любым доступным натуральным материалом. Не рекомендуется применять токсичные и вредоносные принадлежности для строительства коптильни.

Такая коптильня будет приносить качественные продукты холодного копчения и считается одним из самых лучших вариантов. Необязательно строить сооружение по заданным размерам, можно придумать собственные параметры и дизайн конструкции. Чем больше коптильня, тем больше вместимость продуктов.

Из полиэтилена

Этот предоставленный способ считается самым доступным и легким — конструкция из полиэтиленовой пленки.

Пошаговое сооружение:

1. Следует приобрести плотную полиэтиленовую пленку размером 2 кв. м. Материал в основном используется для обшивки теплиц. Главная цель — сделать мешок путем сшивания одного края.
2. Далее, подготавливается место под будущую коптильню. Выбирается ровный участок не более 1 кв. м. Затем монтируются колья по углам, чтобы получилась высота 200 см. После чего выполняется обвязка поперечинами вверху, внизу и в центре.
3. В пару рядов делается соединение противоположных кольев по диагонали, чтобы конструкция стала более устойчивой.
4. В коптильне монтируются пруты в 3 ряда для развешивания рыбы или мяса. Затем закрепляется рыба с неким зазором между собой, чтобы не происходило соприкосновение.
5. Подготовленный полиэтиленовый мешок надевается до центра конструкции. Далее, устанавливается металлический таз с дымящимися опилками, которые должны быть слегка вымочены в воде — это необходимо, чтобы не произошло возгорание.
6. В окончании, полиэтилен опускается к земле и фиксируется, чтобы конструкция получилась максимально герметичной.

Как видно, для сооружения коптильни не требуются специальные навыки каменщика или плотника. Строение собирается довольно быстро и просто. Уровень денежных затрат существенно низкий в отличие своих аналогов. Для большей густоты дыма подкидывается свежая трава или фруктовые листья. Рыба должна коптиться не менее 12-и часов.

Из холодильника

Подобный старый холодильник можно отыскать где угодно. Большинство дачников применяют их для шкафов. Это отличный способ для изготовления коптилки. Идея подразумевает минимальные затраты времени: достаточно извлечь все детали изнутри и оставить только короб с дверью.

Вверху проделывается отверстие под дымоход. С равномерным расстоянием друг от друга с помощью болтов или шурупов к стене закрепляются уголки в 3 яруса. Самый нижний ярус необходим в качестве сборника жира. Два верхних уголка предназначаются для решетки или крюков.

В окончании сооружается поддон и емкость для опилок. Используется электрическая плита. Она устанавливается на дно. Поверх электроприбора ставится емкость с опилками. Двери должны закрываться максимально плотно. Это прекрасный вариант для холодного копчения.

Коптильня горячего копчения

Существует множество идей создания коптильни горячего копчения. Здесь представлены самые популярные варианты.

Из ведра

Чтобы сделать простейшую коптилку горячего копчения своими руками, применяется стальное ведро (нельзя использовать цинковый металл). В емкость помещается две сетки из нержавейки. Их расположение должно быть в середине ведра. Первая по центру, а вторая на 15 см выше первой. Днище ведра усыпается деревянной фруктовой стружкой слоем 2 см. Далее, кладется продукт для копчения.

Можно использовать сало, мясо или рыбу. Конструкция сделана! Остается разжечь огонь и поставить ведро на шлакоблоки. Время для копчения составляет 60 минут. Но все зависит от величины приготавливаемого продукта. Через определенное время следует снять ведро и вынуть продукты. Копчености следует проветрить, чтобы запах дыма снизился.

Из бочки

Этот вид коптильни считается одним из популярных. Выбирается бочка на 200 литров. Только необходимо обжечь емкость изнутри до тех пор, пока не выгорят вредоносные элементы. Далее, выполняется очистка поверхности при помощи тряпки и воды.

Применяя сварочный аппарат, приделывают металлические подставки под решетки на 2 уровня. В нижней части прикрепляется сборник для жира. На пруты устанавливаются решетки. Допускается приваривание прутов под крюки, но сетка считается более практичной, если выполняется способ горячего копчения. В качестве крышки можно выбрать металлический или деревянный лист.

Чтобы добиться большей герметизации, рекомендуется поверх крышки накинуть толстое одеяло. На дно укладывается древесная стружка из фруктовых деревьев. Слой должен составлять несколько сантиметров. Затем емкость устанавливается на блоки и разжигается костер. Время приготовления в среднем составляет 120 минут.

Это еще один распространенный способ изготовления коптильни. В основном для работы потребуются металлические листы и электрические инструменты по металлу:

• болгарка;
• рулетка и угольник;
• арматура мелкого диаметра;
• сварочный аппарат;
• пару штук железных листов в толщину 2 мм, параметры: 62*157 см.

• Подобные материалы и инструменты должны находиться в каждой хозяйской мастерской.
• Поэтапное сооружение:

1. Изначально лист делится на 4 куска. Отрезки вырезаются одинакового размера. Только так можно сделать коптильню горячего копчения квадратной формы. Металл режется с помощью болгарки.
2. Все элементы будущего короба собираются сварочными прихватками. Чтобы конструкция получилась ровной, используется угольник. Приваривается деталь за деталью.
3. После прихваток и сборки выполняется обваривание всех сторон сплошными швами — это надо для максимальной герметизации.
4. Далее, по получившемуся размеру вырезается днище коптильни, фиксируется прихватками и обваривается сплошным швом.
5. Затем делается крыша короба. Изготавливаются 4 пластины. Они привариваются к листу таким образом, чтобы получилась крышка с бортами. Ее размер должен получиться на пару миллиметров больше, чем коробок. По завершении процедуры следует проверить работу путем установки крышки на конструкцию.
6. В завершение берутся прутки и привариваются так, чтобы получилось 2 яруса. На эти подставки в будущем будет устанавливаться металлическая сетка. Также с помощью сварки монтируется сборник для жира.

Коптилка готова. Перед приготовлением рыбы или мяса предварительно насыпаются опилки на дно. После этого устанавливаются сетки. На них кладется продукт. Конструкция ставится на шлакоблоки. Разжигается костер и остается следить за процессом в среднем 2 часа.

Надо знать! Параметры коптильни могут быть индивидуальными. Важно, чтобы камера копчения была герметичной. Перед началом работы всегда создаются чертежи — это существенно снизит расход времени на сборку.

Чтобы приготовить нежирные продукты, температура должна составлять не менее 43 градусов. Это вариант горячего копчения. Жирные сорта рыбы или мяса обрабатываются холодным дымом. Средняя температура составляет 25 градусов. Время, уделяемое на копчение, в среднем составляет 5 суток. Все зависит от размера приготавливаемого продукта.

Копченое мясо или рыба при качественной обработке дымом обретают золотистый цвет с приятным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. После обработки продукция оставляется в подвешенном положении на сутки для выветривания дыма.

Рыба

Чтобы выполнить горячее копчение рыбы, следует произвести очистку продукта от чешуи и вымыть под проточной водой. Затем она помещается в кастрюлю и натирается солью.

Необходимо насыпать большое количество соли, чтобы уничтожить всех микробов. После двух часов маринования необходимо отмыть продукт от соли в холодной воде.

В окончании рыба укладывается на решетку и коптится.

Для холодного копчения предпочтительно готовить скумбрию, окуня или подобные жирные виды рыбы. Продукт покупается только в свежем виде. Из тушек извлекаются внутренние органы. Удаляется голова.

Вся рыба моется под проточной водой и вытирается сухой материей. Далее, кладется в емкость и засыпается солью. Время засолки составляет трое суток. После чего из нее нужно вывести лишнюю концентрацию соли при помощи воды.

Далее, она подвешивается на дерево, чтобы завялилась на ветру.

Только скумбрию или окуня надо спрятать в марлевом мешке. Нельзя допустить проникновение насекомых. В окончании рыба подвешивается на крюки, и коптится в среднем трое суток.

Курица

Маринование считается самой важной частью приготовления. Тушка тщательно вымывается водой и отчищается от лишнего жира. Далее, вытирается до сухого состояния с помощью материи. Затем нарезаются дольки чеснока, которые следует затолкать в надрезы курицы. Как снаружи, так и во внутренней части выполняется обработка тушки солью. Допускается использование различных специй. Продукт заворачивается в фольгу и кладется в холодильник — этот процесс занимает сутки.

После маринада курицу надо извлечь из фольги и привести коптильню в рабочее состояние. Желательно связать крылья и лапы. В окончании тушка помещается на решетку коптилки. Время приготовления горячего копчения составляет в среднем 3 часа.

Чтобы проверить готовность курицы, следует ножом проткнуть тушку, и если сочится прозрачный сок, то продукт готов. Нельзя снимать курицу, если из нее при прокалывании появляется кровь.

Перед принятием приготовленного продукта в пищу надо снять шкуру.

Принцип приготовления мяса и сала такой же, как и в первых двух вариантах, только продукт надо нарезать небольшими кусками, чтобы готовка стала более качественной.

Как сделать коптильню из ведра?

Коптильня из ведра как самодельное приспособление для приготовления домашних деликатесов имеет очень простую конструкцию. Устройство позволяет реализовать различные кулинарные идеи с минимумом усилий. В оригинальной камере копчения легко приготовить рыбу и птицу, мясо и сало способом обработки продукции горячим или холодным дымом, удобно коптить овощи для вкусных и ароматных салатов.

Особенности технологии копчения

Кулинарные изделия с характерным ароматом дыма в сочетании с пряностями позволяют разнообразить рацион и вносят в трапезу особое настроение. Некоторые из гурманов предпочитают деликатесы горячего копчения, а у других в приоритете продукция, приготовленная холодным способом обработки.

Горячее копчение

Технология предполагает наличие ключевых факторов в виде высокого температурного режима и насыщенного дыма в камере.

Особенности технологии горячего копчения:

• высокотемпературный режим обуславливается процессом тления опилок и мелкой стружки на дне камеры с образованием насыщенного дыма. Древесные отходы внутри конструкции подвергаются тепловому воздействию извне: днище нагревается пламенем костра, что приводит к тлению опилок без горения;
• в результате обработки горячими потоками дыма происходит денатурация веществ в составе волокон продукта, структура изделия приобретает характерную мягкость, становится нежной и рыхлой.

Как отмечают эксперты в сфере пищевых технологий, в процессе обработки мяса, птицы и рыбы высокотемпературным способом жировая прослойка заготовок активно плавится, пропитывая мышечные части. Это обуславливает особые характеристики мягкости и нежности деликатесов горячего копчения.

Горячее копчение в коптильне из ведра

Схема и принципы устройства коптильни из ведра для горячего копчения:

• нижняя часть коптильной конструкции представляет собой горизонтальную плоскость из нержавеющей стали. На днище складывают опилки, щепки, мелкую стружку в требуемом объеме. При этом происходит тление древесины за счет дефицита кислорода в камере, так как емкость плотно закрывается крышкой;
• решетку с заготовками в виде рыбы, небольших кусков мяса или птицы располагают на верхнем ярусе емкости. Следует обеспечить расстояние между днищем и плоскостью с продуктами в пределах 35 см. Стоит учитывать, что более высокое расположение заготовок способствует снижению эффективности процедуры горячего копчения. Если же решетка с продуктами установлена близко ко дну ведра, это чревато запеканием с эффектом жарки в горячей среде, так как источник тепла – костер – располагается предельно близко;
• планируя, как сделать коптильню из ведра своими руками, следует предусмотреть возможность открывания крышки емкости в процессе копчения. Это важно для исключения повышенного уровня влажности в камере. Иначе отмечается ухудшение гастрономических качеств обрабатываемой продукции в виде горьковатого привкуса и резкого запаха.

Рекомендуется приоткрывать крышку ведра-коптильни, сделанного своими руками, на пару секунд каждые 20-30 минут, чтобы сбалансировать влажностный режим в камере при продолжительной обработке мясных и рыбных заготовок. Если планируется краткосрочный режим копчения – не более 35-40 минут – емкость в процессе не открывают.

Холодное копчение

Технология холодного копчения выделяется характерными особенностями:

• продукты обрабатываются дымом в камере с узким температурным интервалом, в пределах 30-40°C;
• топка располагается на внушительной дистанции от камеры копчения, выдерживается расстояние около 1,5 м;
• сооружают надежный подвес, чтобы сделатькоптильню из ведра своими руками. Притом важно, чтобы конструкция выдерживала массу в течение длительного периода, пока не завершится процесс копчения.

Планируя приготовить деликатесные блюда способом холодного копчения, важно соблюдать технологию засолки заготовок с применением пряностей, учитывая рекомендуемые сроки выдержки продуктов в рассоле/маринаде.

Инструкция по изготовлению коптильни из ведра

Оригинальное приспособление для копчения, сконструированное на основе привычной емкости для воды, востребовано не только на даче. Самодельная коптилка актуальна в походных условиях, на рыбалке или в сезон охоты за дичью. Для изготовления устройства требуется минимум материалов и базовые навыки работы с инструментами.

Инструменты и материалы

Первым делом выбирают основу конструкции – ведро. Подойдет вариант из нержавейки, также приемлемо применение эмалированной емкости. Модель из оцинковки исключается в силу токсичных выделений при воздействии температур и влажности, эти вещества вредны для здоровья.

Набор материалов для сооружения коптилки:

• ведро;
• крышка для емкости или металлический лист соответствующего размера;
• решетки разного диаметра или стальная проволока, лист нержавейки;
• подставка под ведро;
• плоскогубцы;
• молоток.

Также понадобятся ножницы по металлу, чтобы разрезать стальную проволоку на прутья для изготовления самодельной сетки-подставки. Если предстоит работа с листом нержавейки, придется использовать дрель и сверлить отверстия, чтобы соорудить решетчатый диск по чертежу.

Изготовление коптильни с металлической решеткой

Основная задача заключается в создании подходящей подставки для расположения заготовок внутри ведра-коптилки. Требуется решетка в двух экземплярах: большего диаметра на верхний ярус и меньшего размера для установки на секторе чуть ниже.

Народные умельцы предлагают приспособить решетчатые модули от различной кухонной техники, к примеру, использовать подложки с отверстиями от пароварки.

Подойдут сетчатые тарелки от соковыжималки, поддоны с отверстиями от скороварки и другие конструкции из пищевой нержавейки.

Как сделать решетку своими руками:

• из проволоки. Необходимо смоделировать 2 округлые сетчатые панели из прутьев нержавейки в соответствии с внутренним диаметром самодельной коптильной камеры;
• из стального листа. Следует вырезать элемент круглой формы, далее в нем нужно просверлить отверстия в хаотичном порядке, чтобы создать ячеистый диск подходящего размера.

Схема сборки конструкции:

• решетка большего диаметра устанавливается на верхнем ярусе камеры копчения на 10-15 см ниже наружного периметра стенки ведра;
• вторая подставка для мясных заготовок вставляется не ниже трети высоты коптилки;
• интервал между двумя ярусами выдерживается так, чтобы оставалось свободное пространство для циркуляции дыма с учетом объема продуктов.

Коптильня из ведра с металлической решеткой

Крышку соответствующего диаметра чаще всего заимствуют от кастрюли или вырезают из нержавейки.

Вариант изготовления коптильни с деревянной решеткой

В походных условиях металлическое решето заменит самодельный деревянный вариант приспособления. Для этого требуется определенное количество прутьев из древесины не хвойных пород. Из палочек с помощью вязальной проволоки сооружают ячеистую подставку в двух экземплярах.

Как пользоваться конструкцией?

Перед загрузкой в емкость для копчения продукты подвергаются засолке. Важно соблюдать технологические этапы предварительной подготовки мясных изделий, используя указанные в рецепте ингредиенты.

Последовательность процесса копчения в самодельной коптильной камере:

• сооружается подставка для ведра-коптилки в виде очага, который выкладывают из кирпича. Также подходит таган или другая импровизированная подставка из негорючего материала. Главное, чтобы было удобно разводить огонь и подкладывать дрова;
• устанавливают ведро на подставку, насыпают на дно слой из влажных опилок, щепы и мелкой стружки, предварительно замочив древесину в воде. Это обеспечит тление и максимально насыщенный влажный дым;
• следующим этапом устанавливают поддон/тарелку для сбора жира и жидкости. Емкость ставят прямо на слой древесных отходов, чтобы исключить попадание стекающих с заготовок жирных масс на горячее днище. В противном случае деликатесы приобретут неприятный запах и прогорклый привкус;
• далее вставляют первую решетку и раскладывают куски заготовок;
• устанавливают второй ярус с продуктами для обработки;
• плотно закрывают крышку камеры и разводят костер под устройством.

Использование коптильни из ведра

Специалисты предупреждают, что для копчения нельзя использовать опилки хвойных пород. В них много смолы и дым получается канцерогенным. В этих целях применяют ольху, бук, липу, плодовые культуры. Продолжительность процесса обработки продуктов дымом зависит от их характера, объема камеры и температурного режима.

Проще-простого. Коптильня из обычного ведра — Сам себе мастер — медиаплатформа МирТесен

Сегодня расскажем читателям ресурса, как можно сделать небольшую коптильню. Сделать это до банальности просто, а пользоваться такой коптилкой можно в походе, на даче, на охоте, рыбалке и даже дома во дворе.

А изготавливать эту коптильню из обычного ведра из нержавейки или из эмалированного. Коптить в такой коптильне способом горячего копчения можно будет сало, рыбу, тонко порезанное мясо или курицу.

Как сделать коптильню из ведра?

Чтобы самостоятельно изготовить коптильни будут необходимы:

• Обычное ведро с крышкой, если у ведра нет крышки, то ее придется сделать;
• Две решетки для укладки продуктов для копчения;
• Подставка, чтобы устанавливать коптильню над костром.

Схематичное изображение коптильни из ведра

Процесс изготовления

• Так как основа для коптильни уже готова, приступаем к изготовлению решеток. Каждая из них должна быть круглой, по размерам внутреннего диаметра ведра. Иными словами решетки должны устанавливаться внутрь ведра-коптильни. Существует два способа: изготовить решетки из листа нержавейки или нержавеющей проволоки. Если из проволоки, то необходимо сплести крупно-ячеистую сетку, а если из листа нержавейки нужно будет вырезать круг соответствующего диаметра, котором просверлить много мелких отверстий. Каждый может выбрать любой вариант, который нравиться больше.
• Готовые решетки устанавливаем внутрь коптильни. Первую нужно установить в нижней части ведра, примерно на уровне трети от дна, вторую сверху — в 10-12 сантиметрах ниже краев. Задача в том, чтобы снизу продукты не подгорали, а верхние не дотрагивались до крышки, каждый ряд должен быть окутан дымом.
• Если у ведра нет крышки, то ее можно изготовить из круглого куска нержавейки, жести или подобрать соответствующую крышку от другой кастрюли.

Как коптить в ведре-коптильне

В первую очередь нужно подготовить продукты для копчения. Если это – рыба, то крупную рыбу нужно промыть, удалить внутренности и натереть крупной солью. Оставить в таком виде часа на три. Секрет, чтобы рыба просолилась быстрее, соль нужно смешать с небольшим количеством сахара.

Аналогичным образом поступают с курицей и мясом, но время засолки в этом случае – сутки, как минимум – ночь, и кусочки в этом случае должны бать небольшие. Перед копчением любые продукты (рыба, мясо или курица) нужно будет промыть и обсушить бумажными салфетками. Еще лучше дать какое-то время подвялиться на ветру – буквально минут 20 – 30.

Подготовка к копчению:

• Внутрь ведра-коптильни нужно насыпать тонким слоем мелко наструганные щепки ольхи или фруктовых деревьев. Прекрасно для этой цели подойдут груша, яблоня, вишня.
• устанавливаем решетки, предварительно разложив на них продукты для копчения, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Коптильню накрываем крышкой.
• А затем устанавливаем ее на подставку, которая называется таган, что позволяет готовить пищу на открытом огне. Или можно подвесить ведро над костром (по принципу котелка), но следить за тем, чтобы жар доставал дна ведра-коптильни.
• После разводим под коптильней умеренный огонь, чтобы ведро нагрелось и щепки внутри начали тлеть, отдавая дым. Рыбу нужно коптить 15-20 минут, мясо и курицу – минут 40. И не открывая крышку, убираем ведро с огня и даем ему полностью остыть.

Деликатес готов!

• После этого наш копченый деликатес готов, можно наслаждаться поеданием продукта под рюмашку водочки или бокальчик пивка.
• Видео: Как изготовить коптильню из обычного ведра. Как приготовить мясо горячего копчения 
• Источник

Строим коптильню для рыбы из подручных средств

Предназначается для заготовки рыбы на долгий срок хранения, используется при большом количестве скоропортящегося продукта.

Поэтому если нет возможности сделать большой коптильный шкаф своими руками, можно воспользоваться нехитрым методом холодного копчения. Для этого понадобиться широкий рукав из плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди высотой не менее 1,5 метра и проволока, которая будет служить перекладиной для подвешивания рыбы.

Коптильня, сделанная из полиэтилена своими руками

1. подбирается ровный участок земли, достаточно одного квадратного метра;
2. вбиваются жерди на одинаковом расстоянии друг от друга, образуя квадратное основание;
3. между ними натягиваются прутья из проволоки для подвешивания рыбы, при этом тушки не должны соприкасаться между собой;
4. под низ устанавливается ведро с горящими углями и уложенной свежей травой поверх них для образования густого дыма;
5. все это поверх натягивается полиэтиленовым рукавом, предварительно прошитого сверху, а нижние края хорошо прижимаются к земле.

Таким образом, самодельная конструкция на первый день может простоять 3 часа, в процессе необходимо добавлять зеленую траву. После чего полиэтилен снимается для проветривания, и на следующий день копчение следует повторить.

Как сделать агрегат горячего копчения своими руками

Из ведра

Не занимает много времени, поэтому процесс можно осуществлять в несколько заходов. Самый простой способ закоптить рыбу своими руками, это использование обычного ведра.

Коптильня горячего копчения, сделанная из ведра

На дно ведра, установленного на огонь, насыпается . После того, как появится дым, поверх ведра устанавливается решетка с разложенными на ней тушками рыбы. Через 30-45 минут уже можно будет лакомиться готовым деликатесом.

Из холодильника

Наверняка в сарае или на даче у многих застаивается под инструментами и различными мелочами старый холодильник советского образца. Из него получиться отличная коптильня, которую можно использовать неоднократно.

Для коптильни понадобится только металлический корпус, все остальные внутренности следует удалить.

В верхней части холодильника своими руками проделывается небольшое отверстие для дымохода, внутри на каждую боковую сторону крепится по три продольных уголка, расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы. На них будут устанавливаться решетки с крючками. На нижнюю пару уголков будет устанавливаться поддон для скопления жира, вытапливаемого из продукта.

Коптильня из старого холодильника

Такая самодельная коптильня может функционировать от электроплитки, она устанавливается на дно холодильника и накрывается поддоном с опилками или щепой. Наличие цельной магнитной ленты на дверце приветствуется, так как требуется плотное ее закрывание.

В качестве источника огня используется электроплитка

Из бочки

Металлическая бочка найдется у любого дачника или владельца загородного дома. Из нее можно сделать надежную коптильню, которая будет служить ни один десяток лет. Процесс копчения в ней ничем не отличается от производственного. Поэтому если дно бочки прогнило и она уже непригодна для эксплуатации, ради копчения подарите ей вторую жизнь. Освободите ее своими руками от ненужного дна.

Бочка внутри оснащается прутьями или решетками на двух уровнях для подвешивания рыбы. Устройство устанавливается на кирпичи или камни, между которыми сооружается очаг. Таким образом, получается . Но если очаг будет в виде отдельной печурки с дымоходом к бочке, такой процесс обеспечит холодное копчение.

Самодельная коптильня из старой бочки

На этом видеоролике можно увидеть принципиальное устройство коптильни из бочки:

Если приглядеться к ненужному металлолому на собственном участке, можно сделать коптильню своими руками практически из всего:

• из газового баллона;
• из нержавеющего листа;
• из мангала и старой бочки;
• из кирпичей.

В качестве очага используется как открытый огонь, так и электрические нагреватели.

Коптильня своими руками для домашнего копчения рыбы

Не у всех есть возможность выбраться на дачу в холодное время года, хотя рыбалка в этот период продолжается, и стоит вопрос, как сделать копчения. У каждой хозяйки найдется казан или простая утятница, такая конусообразная емкость позволит удобно поместить решетку и поддон без дополнительных креплений. Желательно, чтобы «ушки» были не только по бокам сосуда, но и у крышки.

В крышке казана сделать десятимиллиметровое отверстие, через которое будет проходить дымоход. В отверстие вставляется штуцер резьбой внутрь, где он закрепляется гайкой. На верхний конец устанавливается плотная резиновая трубка. Для плотного прилегания крышки на «ушках» делаются отверстия под болты, и кладется прокладка из паронита.

Казан, переделанный в коптильню. Сверху вырезан штуцер для отвода дыма из помещения

Своими руками из жести сделать противень с бортами под скопление жира так, чтобы оставался зазор для проникновения дыма от опилок, которые будут разложены по дну утятницы. Последним уровнем укладывается решетка для рыбы.

Рыба выкладывается на решетку

Коптильня ставится на медленный огонь, при этом трубку следует опустить в трехлитровую банку с водой, где должна присутствовать еще одна трубка, но уже с выходом в форточку или вентиляционный канал. Это позволит избавиться от дыма в квартире. Вот такую коптильню можно сделать для копчения в квартире своими руками.

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях — пошаговая инструкция, чертеж самодельного устройства для горячего и холодного копчения

Копченое мясо и рыба – известные деликатесы. В магазинах можно купить самые разнообразные копчености, но чем фабричные изделия из магазина могут сравниться с домашними? Поэтому о приобретении коптильни задумываются некоторые дачники и владельцы частных домов, занимающиеся разведением домашней птицы и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой.Его высокая стоимость может стать для этого серьезным препятствием, но ведь изготовить коптильню самостоятельно может практически каждый. Для этого вам понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

ИзображениеИзображение

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни – гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить на своем участке, но некоторые варианты можно сделать самостоятельно всего за несколько минут.Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется намного дешевле покупной. Его можно изготовить из подручных материалов, из старых вещей, которые уже не используются в хозяйстве, но сохранили свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размеру и объему пожеланиям дачника, можно быстро сделать своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на полках магазинов.

ИзображениеИзображениеИзображение

Типы и назначение

Существует два основных типа коптильных аппаратов: один подходит для горячего копчения, а другой — для холодного копчения. Отличаются они друг от друга в основном технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в коптильных камерах. Продукты, в зависимости от способа копчения, также будут иметь немного разные вкусовые качества. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбасных изделий.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения . Главной их особенностью является длинный удлиненный дымоход, позволяющий полностью сжигать дымовые газы.

ImageImageImage

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных узла: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дым. Для изготовления продукта таким способом потребуется от трех дней до недели, а срок годности продуктов, произведенных с помощью таких коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

ImageImageImage

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, еда готовится гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размера исходного продукта. В коптильнях такого типа принято использовать не дрова, а специальную щепу, что и определяет некоторые конструктивные особенности. Так вот, топка в этих коптильнях располагается непосредственно под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камеры обеспечивает равномерный прогрев всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между холодными и горячими коптильнями.

ImageImageImage

Помимо стационарной коптильни, существуют также кемпинговые или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают коробку с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно брать с собой, например, на рыбалку или на пикник.

ИзображениеИзображениеИзображение

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать массу подручных средств – подойдут отслужившие свой срок предметы быта, которые в больших количествах привозят на дачу в надежде, что когда-нибудь они найдут себе применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, и чем она больше, тем лучше, а для небольшого домашнего производства достаточно емкости объемом 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и смолообразующие породы деревьев. Ель, сосна, клен и береза ​​точно не подходят. Лучшими вариантами являются такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

ImageImageImage

Кроме бочки можно использовать любую большую металлическую коробку: подойдет и старый холодильник (это позволит совместить в одном блоке дымогенератор и сушилку).Сделать камеру можно, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может служить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет мясо или рыба, а дно покрыто тонким слоем опилок.

ImageImageImage

Однако, используя при изготовлении коптильни металлические элементы, стоит отдать предпочтение изделиям из «нержавейки». Конечно, это достаточно хрупкий и более ломкий материал, который труднее обрабатывать, однако он имеет ряд несомненных достоинств: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, легко очищается от копоти, нагара и следов жира.

Если коптильня для хозяина является необходимым атрибутом загородного участка, то можно построить коптильню из полнотелого кирпича .Его размеры будут соответствовать пожеланиям владельца, главное будет обеспечить правильное поступление дыма в коптильную камеру. В качестве источника нагрева в таких коптильнях обычно используют каменки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

ИзображениеИзображениеИзображение

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи следует выполнить своими руками. Однако если в этом нет необходимости, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это актуально для непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры контейнера, который было решено использовать для основной камеры. Скорее всего, схему все же нужно будет немного изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны за счет своих небольших размеров, а холодного копчения довольно громоздки, однако позволяют делать продукты с более насыщенным вкусом и более длительным сроком хранения.Мини-коптильни отличаются простотой конструкции.

ИзображениеИзображениеИзображение

Компоненты

Несмотря на разнообразие предметов, из которых может быть изготовлена ​​коптильня, каждая конструкция должна иметь несколько обязательных составляющих, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. Кроме того, во время работы у вас должны быть под рукой некоторые инструменты – хотя бы сварочный аппарат и болгарка.

Основная камера коптильни должна иметь хотя бы одну решетку . На него будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно сделать из тонкой арматуры.

ImageImageImage

Сама коптильная камера должна быть опломбирована. Это обеспечит равномерный нагрев пищи, а также предотвратит преждевременный выход дыма. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует снабдить камеру несколькими крючками для копчения.

Image

Под решеткой должен быть поддон для тления стружки и опилок, а еще ниже — ящик для золы.Также может быть источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третий важный элемент – поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса курения.

ImageImageImage

Коптильню можно установить на огонь, на газ и даже, если позволяют размеры, на электроплиту.

Дымогенератор является важной деталью конструкции . Конечно, в небольших коптильнях, работающих по принципу горячего копчения, он находится непосредственно в коптильной камере: производство дыма обеспечивается опилками, которыми застилается дно камеры. Для коптильни холодного копчения потребуется создать искусственные условия для образования дыма, ведь его общая температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому для таких дымогенераторов часто используется электрический ТЭН со встроенным термостатом и датчиками температуры.

ImageImageImage

Для улучшения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) в конструкцию можно установить дополнительный вентилятор или компрессор. Они обеспечат дополнительную более мощную откачку дыма, благодаря чему копчености быстрее прогреются и приготовятся.

Иногда в коптильню добавляют крышку с гидрозатвором: это небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это устройство создает барьер, препятствующий попаданию воздуха в камеру и не выпускающий дым из камеры.

ИзображениеИзображениеИзображение

Инструкции по сборке

Разнообразие предметов, из которых можно сделать коптильню, вызывает закономерные вопросы, как правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако, например, стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Image

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления такой коптильни холодного копчения вам понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшита в виде мешка.Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для теплиц и теплиц.

Далее необходимо найти на участке ровный участок площадью около одного квадратного метра. Платформа оббита высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами стойки соединены между собой тонкими поперечными балками для придания конструкции устойчивости. Затем противоположные колья нужно будет соединить диагональными переборками примерно в 2-3 ряда. После этого подготовленные к копчению продукты навешиваются на стержни так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а на конструкцию натягивается подготовленный целлофановый пакет – не до самой земли, оставляя небольшое пространство.

ImageImage

Горящие угли засыпаются под конструкцию и засыпаются травой, после чего пленка натягивается на землю и тщательно зажимается со всех сторон, чтобы вся конструкция была герметичной.

На приготовление пищи в такой коптильне уйдет примерно три часа, после чего мешок снимается и продукты проветриваются. Особенно большие куски, возможно, придется снова коптить.

ImageImage

Из ведра

Для изготовления подобной модели коптильни вам понадобится старое ведро.Внутри помещаются одна или две решетки из нержавеющей стали. Если решетки две, то первую, меньшую, устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую чуть выше. Затем дно ведра обильно посыпают древесной стружкой или опилками.

Ведро-коптильня готова, осталось только выложить продукты для копчения на сетки, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

ImageImageImage

Из бочки

Самый традиционный и простой вариант – сделать самодельную коптильню из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как и в случае с ковшовой коптильней; основное отличие заключается в ее значительно больших габаритах, позволяющих оснастить бочку не только решетками, но и крючками для копчения.

Из бочки можно сделать коптильню для обоих видов копчения .что может быть очень удобно. В первом случае источник тепла – очаг, должен располагаться непосредственно под бочкой. Для холодного копчения бочку устанавливают в яму, к которой от очага подводят дымоход (длиной примерно два метра).

ImageImage

Можно сделать более сложный вариант коптильни, для которого понадобится не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом будет использование двух одинаковых бочек объемом примерно 200 литров . Их нужно сварить вместе в форме буквы «Т». Нижний ствол будет служить емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверца. Заслонка внизу духовки позволит регулировать интенсивность горения.Верхняя бочка послужит будущей коптильной камерой: в ней необходимо крепко и прочно закрепить прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться копченые продукты, а кроме того, на ней можно будет приготовить шашлык. Кроме того, ее можно использовать как духовку, ставя на решетку формы для запекания или просто завернутые в фольгу продукты.

ImageImage

Для копчения в нижней топке необходимо будет устроить жаровню для опилок, а под ней разжигается открытый огонь. Иногда опилки подсыпают прямо в дрова, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания.В противном случае еда может подгореть и потерять необходимый вкус.

Дальше останется только повесить продукты над решеткой, а на нее поставить поднос, в который будут собираться стекающий жир и соки. Коптильни делаются по такому же принципу из старого газового баллона.

ImageImage

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой неработающей техники, а вывезти ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

Image

В крыше необходимо сделать небольшое отверстие для будущего дымохода . Внутри ящика на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме кастрюли для жира вам понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Также важно следить за тем, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не пропускала лишний воздух в камеру.

ImageImageImage

Изготовлен из металла

Этот продукт уже требует более серьезного подхода, но приготовить его самостоятельно несложно. Самая простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, при этом в качестве материала чаще всего отдают предпочтение нержавеющей стали: она легко чистится, хорошо выдерживает высокие температуры и имеет долгий срок службы. Но в то же время «нержавейка» довольно сложно поддается обработке. Еще один материал, на который стоит обратить внимание, — холоднокатаная сталь: она достаточно пластична, выдерживает температуру до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе эта конструкция напоминает короб, к стенкам которого приварены уголки с установленными на них решетками.

Image

Для начала вам понадобятся два листа металла, один из которых разделен на четыре части, что будет одинаково, если вы планируете делать квадратную коптильню. Разделить лист можно болгаркой. Затем под углом 90 градусов (для этого используется столярный уголок) листы привариваются друг к другу, образуя короб. Для обеспечения герметичности будущей коптильни также необходимо будет проварить внутренние швы камеры.Дно коптильни вырезается из другого металлического листа и таким же образом приваривается к коробу.

Наконец можно приступать к изготовлению крышки камеры . Для этого болгаркой вырезаем четыре одинаковые полоски из листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик внешней части коробки. Затем приваривается получившаяся крышка.

Image

Последними деталями будут нижние крепления для установки сковороды, на которые будут собираться жиры и соки, и верхние — для размещения крючков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбаса. Также стоит прикрепить пару ручек по краям коптильни, чтобы ее было легче переносить.

В качестве источника тепла для такой коптильни можно использовать обычную электрическую плиту. Если требуются более высокие температуры, коптильню также можно разместить над огнем.

ImageImageImage

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, но вполне подойдет для тех, у кого есть в хозяйстве эта совершенно ненужная вещь и хочется найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить остатки газа из баллона, после чего аккуратно отпилить выпускной клапан . Остаток бензина также сливается из баллона в любую металлическую емкость и сжигается. Затем баллон хорошо промывают, в его стенке вырезают дверцу, через которую внутрь будет помещаться еда. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Из нижней части цилиндра вырезаются металлические полосы и вырезается половина дна, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов делается сама топка и приваривается к цилиндру, после чего вся конструкция должна быть прокалена на огне.

ImageImageImage

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но достаточно сложна по конструкции. При строительстве не нужно использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода может привести готовую коптильню в негодность. Преимущество этой коптильни в том, что ее можно приспособить как для холодного, так и для горячего способа копчения: подобная двухрежимная конструкция получается очень удобной и многофункциональной.

Сначала нужно подготовить фундамент для будущей коптильни . Из-за того, что кирпич и камень тяжелые, монтировать такую ​​конструкцию прямо на землю нельзя: земля может осесть, и конструкция разрушится. Не лишним будет усилить фундамент решеткой из арматуры.

Image

Затем, когда фундамент готов, можно приступать к кладке нижнего пояса стен, а уже после этого — выносу туннельного дымохода. Ее длина составляет примерно два метра, а сама трубка хорошо изолирована, чтобы обеспечить возможность как холодного, так и горячего копчения. Теплоизоляционным материалом может быть любой минеральный утеплитель, способный выдерживать высокие температуры. Например, подойдет стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться пустотелой . Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустующие ниши для хранения запасов опилок, дров и т. д. Самые высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в топке, поэтому их нужно будет сделать из огнеупорного кирпича.Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими видами кирпича, даже декоративными.

Image

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. Его нужно будет отделить от первого ровной бетонной стяжкой или бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, слой лучше будет укрепить стальной армирующей сеткой. Выделяются две камеры, одна из которых будет служить коптильной, а вторая станет основой для русской печи.

После этого сверху строится сама печь. Так как здесь всегда будут высокие температуры, как было сказано выше, ее необходимо строить из огнеупорного кирпича. Преимуществом такой конструкции является ее универсальность: она не только послужит источником тепла для коптильни, но и позволит печь еду и даже приготовить шашлык.

ImageImage

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильня: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки.Единственное, нужно будет предусмотреть плотную герметичную дверь, желательно деревянную, из лиственных пород деревьев; идеально подойдет вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстраивается сверху, к ней сверху присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При слабом нагреве и большом диаметре трубы дым успеет остыть, чтобы обеспечить холодное копчение; если ограничить тягу в трубе и увеличить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Изображение

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Из кирпича и других пористых материалов его делать не стоит, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества от дыма и поступающей через него влаги. Накапливая эти вещества, со временем она приобретет неприятный запах, что негативно скажется на качестве продуктов, приготовленных в коптильне.

Для дымохода лучше всего подходит металл

, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, удалять копоть, скопившуюся на стенках.

ImageImage

Многие владельцы домашних коптилен предпочитают дымоход, врытый в землю: Таким образом, грунт качественно охлаждает дым (что особенно предпочтительно при холодном копчении), а также поглощает образующийся на стенках конденсат. Бактерии и микроорганизмы в почве перерабатывают опасные канцерогены, содержащиеся в этом конденсате.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке имеется или искусственно насыпается площадка с небольшим уклоном, которая в последующем обеспечит естественное дымоудаление дыма. Топка коптильни располагается под уклоном, а на самом склоне выкапывается небольшая канавка – будущий дымоход. Его покрывают железными листами, поверх которых насыпают слой грунта, призванный создать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход подводят к коптильной камере.

ИзображениеИзображение

Где лучшее место?

Найти правильное место для вашей стационарной коптильни очень важно: это не маленькая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и убирать по мере необходимости.

При выборе места стоит помнить, что из коптильни будет идти большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут нанести вред деревьям и другим зеленым насаждениям. Поэтому найти идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же это сугубо индивидуально для каждого дома. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы в помещении было сухо и прохладно.

ИзображениеИзображениеИзображение

Советы по использованию и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, о них дачник при строительстве такого сооружения тоже должен помнить. Во-первых, в коптильной камере необходимо проводить равномерный прогрев и окуривание. Во-вторых, сам дым для копчения должен быть очень легким, не содержащим вредных веществ и тяжелых продуктов разложения, способных придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерное проникновение дыма во все слои мяса; той же цели могут служить дополнительные генераторы дыма.

Image

Кстати, дымогенератор можно собрать самостоятельно. Корпус делают из металлической банки, снизу просверливают отверстие для розжига стружки, а верхнюю часть плотно закрывают крышкой.Кулер от компьютера может стать компрессором. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, после чего остается только поджечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым наружу, а тянет его. Поэтому его необходимо подключать непосредственно к коптильне.

Тяга к курению является необходимым условием . Недостаточно просто поместить изделие в камеру, наполненную дымом. В противном случае мясо/рыба просто испарится, в результате чего приобретет неприятный привкус.Это критично для холодного копчения, в случае горячего копчения все немного иначе, но все же следует придерживаться этого правила.

Image

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, следует особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, бревна которых будут наиболее ароматными при сжигании.

Например, не следует использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может приобрести нежелательный горьковатый привкус . А березовые бревна предварительно придется очистить от коры.Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные деревья. Это связано с обильным содержанием смолы. Лучше всего к поленьям добавить веточки можжевельника и листья вишни: они добавят мясу приятный аромат. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно использовать и определенные виды деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб – темно-желтый цвет, лиственные породы – золотисто-желтый тон.

Image

В целом фруктовые деревья, такие как яблони, груши и вишни, имеют самые приятные ароматы.Это особенно удобно для садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветки деревьев прямо со своего участка.

Также для разных видов копченостей используются разные породы деревьев: даже если эти виды деревьев не растут на вашем дачном участке, купить соответствующие чипсы в магазине не составит труда. Так, самыми универсальными остаются ольховые чипсы, на которых коптится практически любое мясо, сало, рыба и даже овощи. Дубовые опилки используются в основном для красного мяса и дичи.Иву и березу, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используют для копчения крупной дичи вроде лося или медведя. А на самых мягких вишнях и яблоках коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Image

Дрова и щепки, подкладываемые в топку для аромата, должны быть размером не более 5-10 см. Большие куски труднее разогреть до такой степени, что они начнут обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет его слегка смочить: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для курильщиков.Однако не переусердствуйте с увлажнением: если будет образовываться слишком много пара, то продукты размокнут, что значительно сократит срок их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования углей в топке стоит закрыть задвижку на трубе. В этот момент активное горение прекращается, но опилки, образующие дым, начинают тлеть.

Изображение

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огонь активной подачей кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить копченым продуктам непрерывную подачу дыма с начала приготовления до конца . Это нужно учитывать, помещая в коптильню куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы намного раньше, чем большие. Для последнего потребуется дополнительно насыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекопчения продуктов: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное отваривание мяса или сала в воде с добавлением соли и специй.

Image

Оптимальная температура внутри коптильной камеры должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без датчиков температуры регулировать температуру достаточно просто: вода в небольшой емкости, поставленной на крышку коптильной камеры, не должна кипеть. Для холодного копчения выбирают несколько более низкие температуры, для горячего копчения – более высокие, иногда достигающие 120 градусов Цельсия.

Кстати, коптить можно не только мясо, рыбу, бекон или сосиски . Копченые орехи, овощи и фрукты имеют интересный вкус. Отдельного внимания заслуживают копченые сыры. Все зависит от температуры внутри коптильни и используемых внутри опилок и щепы.

Изображение

Перед процедурой копчения продукты лучше поместить на некоторое время в отдельный сушильный шкаф, что позволит избавиться от лишней влаги и тем самым увеличить срок годности продукта.Его легко сделать самому: достаточно взять объемную коробку с плотно закрывающейся крышкой, в боковую часть которой вставляется вентилятор. Перед помещением продукта в шкаф его лучше предварительно посолить. В шкафу ему придется провести от одного до трех дней, пока он полностью не высохнет.

Большие стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного места, кроме того, они производят много дыма, который может навредить растениям, проникнуть в дом и побеспокоить соседей.

Image

Перед началом активной работы коптильни проводится одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера пропитывается естественным запахом топки и пища в дальнейшем приобретет наилучший вкус и аромат.

Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях?

Любые копченые деликатесы имеют ярко выраженный аромат, отменный вкус и аппетитный вид. Для приготовления такой еды можно использовать электрическую коптильню, хотя гораздо интереснее сделать такое устройство своими руками.Такую конструкцию сможет построить даже начинающий мастер. В результате вы можете наслаждаться ароматной рыбой или мясом с длительным сроком хранения.

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения: горячее и холодное. Первый способ наиболее популярен, потому что он быстрее и занимает меньше времени. Так, курение займет буквально 2-3 часа.

Так как дым имеет очень высокую температуру , продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими.Главный недостаток – не слишком большой срок хранения. Чтобы его продлить, достаточно позаботиться о дополнительной сушке продуктов.

Мясо холодного копчения и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма , что занимает много времени. В готовых лакомствах влаги практически нет, и это благотворно сказывается на сроках хранения.

Коптильня холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой пленки.Вам понадобится всего 2 м этого материала. Предварительно рукав аккуратно пришивают с одной стороны, чтобы он был похож на сумку.

Выполнение работ:

1. Необходимо подготовить ровную площадку. Его площадь должна быть 1 м². Затем нужно аккуратно вбить колья, высота которых 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
2. Стержни используются для соединения противоположных стоек. Их укладывают в 2-3 ряда.
3. Готовое мясо или рыба аккуратно подвешивается на стержнях. При этом продукты не должны соприкасаться друг с другом.
4. На конструкцию частично натягивается целлофановый мешок, а затем насыпается на площадку раскаленные угли и укладывается зеленая трава. Пленка опускается на землю. Затем аккуратно сдавливают.

При необходимости в процессе копчения добавить свежие травы , чтобы дым был постоянно густым. Через 2-3 часа снимите полиэтиленовый пакет и проветрите продукты.Большие куски мяса или рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное строительство коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

• 2 металлических листа 61×156,5×0,2 см;
• болгарский;
сварочный аппарат
• ;
• метра;
фурнитура
• .

Выполнение работ:

В такой коптильне можно приготовить рыбу, мясо и сала… Функцию теплогенератора выполняет электрическая плита.Чтобы поддерживать высокую температуру, следует разжечь огонь.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

1. Сначала необходимо выпустить газ из баллона на открытой площадке и перекрыть вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на клапан небольшое количество мыльного раствора.
2. Пустая бутылка ополаскивается водой.
3. Для создания двери нельзя разрезать изделие полностью. Участки, где будут закреплены петли, тщательно зачищают, после чего приваривают крепеж.Только после этого дверь можно разрезать до конца.
4. В нижней части газового баллона аккуратно отрезается металлическая полоса, после чего полдня нужно вырубать.
5. Толстые металлические листы используются для создания топки. Готовая конструкция приваривается к цилиндру.

Такую коптильню необходимо прокалить перед использованием.

Прочие коптильни

• Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдет обычное стальное ведро.На его дне закрепляется пара решеток: первая в 10 см от дна, а вторая в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и кладут мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, зачем и ставят на огонь. Время приготовления всего 15–20 минут.
• Коптильня из нержавеющей стали. Для этой конструкции требуется нержавеющая сталь. Готовое изделие выглядит как чемодан с парой решеток по углам. Подобная мобильная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо.Древесина твердых пород и опилки являются подходящими видами топлива. Процесс копчения занимает 20 минут.
• Коптильня из холодильника. Все содержимое должно быть удалено из этого оборудования, оставив корпус и дверцу. Затем сверху делаются отверстия для выхода дыма. Углы закрепляются на стенах. Также следует подготовить решетки и крючки. В нижней части холодильника установлена ​​электрическая плита.
• Коптильня из бочки. Этот вариант является самым простым в изготовлении коптильни. Итак, у металлической бочки снимаю дно, а затем устанавливаю решетки на двух уровнях.На дно нужно положить поддон. Вверху на специальные крючки подвешивается еда.
• Коптильня из кирпича. Это стационарная конструкция, для которой требуется дымоход. Для топлива нужна печка-буржуйка.
• Коптильня с гидрозатвором. Особенностью данной конструкции является наличие гидрозатвора, что дает возможность готовить лакомства даже в помещении.

Варианты коптильни своими руками

Для мелких предметов предусмотрен дымогенератор в коптильной камере.Так, тлеющие опилки дают горячий дым. Если речь идет о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

Следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚С. В таком случае нужен качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический нагревательный элемент и встроенный датчик.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения дома

Чтобы домашние копчености и рыба были действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей подходит только необработанная древесина .

Необходимо учитывать тот факт, что самодельная коптильня будет функционировать при сжигании любых твердых пород дерева. Если вы планируете использовать березу, необходимо предварительно снять кору. Причем не рекомендуется использовать только березовые поленья, поскольку они могут придать продукту не очень приятный вкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и листья вишни. А вот от хвойных стоит отказаться, так как в них много смолы.

Чтобы готовая рыба приобрела золотистый оттенок, следует отдавать предпочтение красному дереву. Для темно-желтого цвета подойдет ольха и дуб .

Многие дачники устанавливают на своих участках коптильню. Такая конструкция позволяет делать ароматные лакомства своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правил пожарной безопасности , а также нужно регулярно чистить изделие.

Уловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR

Копченая рыба — метод приготовления, при котором дым от непрямого огня используется для легкого приготовления, придания аромата и сохранения мяса — слишком часто предоставляется профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR

Копченая рыба — метод приготовления, при котором дым от непрямого огня используется для легкого приготовления, ароматизации и сохранения мяса — слишком часто предоставляется профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR

Этим летом NPR начинает хитрить на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умнейшими лайфхаками и советами — берут дорогие, утомительные или пугающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

На этой неделе: Мы научимся коптить рыбу без специального и дорогого оборудования.

Шеф-повар

Разработчик рецептов Айви Мэннинг — королева самоделок. В ее книге Better From Scratch есть рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также является сторонником приготовления собственных крекеров, которые, как она клянется, не тяжелее, чем пачка печенья. «Мне нравится возиться и возиться, пока я не сделаю все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.»

И она клянется, что эти домашние лайфхаки предназначены не только для тех, у кого много часов свободного времени или оборудование профессионального уровня. «На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы приготовить что-нибудь дома», — говорит Мэннинг. Поэтому, когда дело доходит до копчения рыбы, она не смотрит дальше собственной кухни.

Трудный путь

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Дина Причеп для NPR

Когда у вас будет филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем. Отложите на 10 минут.

Дина Причеп для NPR

Копченая рыба — вековая консервация, в которой используется дым от непрямого огня, чтобы слегка приготовить, приправить и сохранить мясо — часто предоставляется профессионалам. Для этого требуется специальное топливо, контроль температуры и, ну, дым . Это не то, что большинство гражданских берут в свои руки (и, конечно, не свои кухни).

Инструмент курильщика двоякий: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его содержания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная стружка — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескитовое дерево или яблоня. Сосуд может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни, уличного гриля, оснащенного кастрюлей с водой для управления жаром, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это просто кастрюля, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

The Hack

Во-первых, предупреждение: этот метод копчения может быть вкусным, но он не сохранит рыбу.Его по-прежнему необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить риск для здоровья.

Накройте все фольгой, чтобы в итоге вы коптили рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Дина Причеп для NPR

Этот метод начинается с котелка с выпуклым днищем — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для рыбного филе, но наклон котелка с выпуклым днищем особенно удобен.Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что у него нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при приготовлении пищи. Затем накройте все фольгой, чтобы в итоге вы коптили рыбу, а не сковороду.

В качестве топлива вместо щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из пакетика. Мэннинг отмечает, что вы также можете добавить апельсиновую цедру, веточки розмарина, палочки корицы или любые другие древесные специи. Использовать что-то из своей кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину в магазине, но и действительно хорошо.

«На самом деле, для деликатности рыбы я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного легче и немного более травяной. Зеленый чай имеет зеленый вкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

Рецепт: копченая форель

Адаптировано из книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

Любимое угощение Мэннинга к копченой форели — подать ее как часть шведского стола — или, как Мэннинг называет это, «охотиться и клевать» — с маринованным луком, сметаной и крекерами — разумеется, домашними. Предоставлено Дэвидом Римером/Уэлдоном Оуэном скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено Дэвидом Римером/Уэлдоном Оуэном

1 целая форель, очищенная и без головы (около фунта) или два филе

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чашки сырого белого риса (Жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, который обуглится)

1 чайная ложка листового зеленого чая

Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль по центру, чтобы сделайте два филе, оставив позвоночник и кости прикрепленными.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем. Отложите на 10 минут.

Пока рыба вяляется, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы поместить в нее металлическую охлаждающую подставку. Застелите вок листом алюминиевой фольги такой длины, чтобы он выступал за края не менее чем на 4 дюйма (10 см). Отрежьте второй лист фольги такой же длины и положите его под углом 90 градусов к первому листу.

Смешайте рис и чай на дне вока, сформируйте стопку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий вкус дыма, вырежьте небольшой диск из фольги и положите его на рисовую смесь, чтобы создать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не казалась слишком копченой.

Возьмите металлическую подставку для охлаждения и слегка смажьте маслом или распылите кулинарный спрей. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скомкайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Выложите филе рыбы на решетку.

Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет выпускать несколько струек дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните края фольги, чтобы запечатать дым.

Уменьшите огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Снимите крышку (будьте осторожны с выходящим паром) и нарежьте ножом самую толстую часть филе. Рыба должна стать влажной, но не прозрачной. Если рыба не готова, снова накройте крышкой и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, шелушащейся и влажной.

Тарелка

Когда рыба прокоптится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно отделите позвоночник и кости от филе и выбросьте. Подавайте форель теплой или оставьте в холодильнике, не накрывая крышкой, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Копченая рыба идеально подходит для употребления в теплом виде из коптильни, а также дополняет ряд блюд.

No related posts.