Своими руками точить ножи: как сделать эффективное приспособление – Советы по ремонту

131. Своими руками. Чем точить ножи. | Nostalgi. Воспоминания дворянина

Совсем не зазорно дворянину заняться заточкой ножей. Особенно, если дворянин только в предыдущей публикации («130. Воспоминания детства. Сталкеры в зоне») вернулся со свалки металлолома с кучей артефактов, пригодных для изготовления ножей и прочих режущих инструментов. Заточка – это формирование правильной формы режущей части инструмента и выполняется, как правило, только однажды, при изготовлении инструмента. В дальнейшем затупившийся инструмент потребуется только подтачивать, но это совсем другой процесс, требующий несколько иных навыков, инструментов и приспособлений.

Сегодня кроме песни Олега Митяева «Жаль, что в доме не наточены ножи» (© «Соседка», 1986 год) нам предложат множество инструментов и приспособлений якобы для заточки ножей. Но не спешите хвататься за них – большинство из них предназначены не для заточки, а для правки и доводки затупившихся лезвий. Весьма распространенное заблуждение, как и то, что песню «Соседка» обычно приписывают Михаилу Шуфутинскому, получившему ее от Олега Митяева в подарок в 1990 году. Однако, отложим в сторону и песню и все эти мусаты, машинки для заточки и другие инструменты и приспособления и займемся заточкой лезвий серьезно.

Первоначальная заточка – это формирование правильных спусков лезвия от обуха к острию. В результате выполнения этой операции заготовка превращается в нужный нам инструмент: нож, стамеску, железку для рубанка и т.п. Операция сопряжена со стачиванием значительного количества металла, поэтому ее выполнение «вручную», без использования соответствующих механических приспособлений практически невозможно. Наиболее простой и наиболее «бюджетный» вариант – это ручное точило. Недостаток такого агрегата это невозможность выполнения серьезных работ в одиночку. Обязательно держите обрабатываемую заготовку двумя руками! А ручку точила кто крутить будет? Но если рядом с вами есть надежный помощник, то у такого точила и очень важное достоинство появляется: плавная регулировка скорости в широких пределах, да еще и с голосовым управлением.

Электрическое точило не требует обязательного наличия помощника, но большинство таких агрегатов довольно громоздки и требуют монтажа на специальном верстаке. Еще один недостаток, они рассчитаны на одну, максимум на две скорости вращения, которые не всегда подходят для выполняемых работ. Существуют еще выпускаемые производителями электрических дрелей приставки, которые позволяют превратить электродрель в круглошлифовальный станок, но и им присущи проблемы с установкой скорости. Категорически не рекомендуется сооружать самодельные агрегаты для шлифовки из зажатого в патрон дрели вала с наждачным кругом и дрели, зажатой в тиски. Такой агрегат может рассыпаться в самый ответственный момент и серьезно травмировать не только своего конструктора, а и других присутствующих.

Ленточный шлифовальный станок тоже требует специального места, но этот недостаток нивелируется его достоинствами. Абразивную ленту такого станка легко менять, а значит можно подобрать зернистость абразива в соответствии с выполняемыми работами. Ленточные шлифовальные станки, как правило, имеют несколько рабочих скоростей, что позволяет выполнять шлифовку не опасаясь перегреть заготовку на чрезмерно большой скорости ленты. Лента имеет несколько рабочих опор, как плоских, так и цилиндрических, а на цилиндрических поверхностях легко формировать вогнутые спуски лезвий. Разрыв абразивной ленты не так опасен, как разрыв шлифовального камня в высокоскоростном точиле. Да и шума ленточный агрегат производит меньше, можно даже во время его работы соседке песню спеть.

В годы моего детства на улицах нередко можно было встретить человека самодельным переносным верстаком с валом, на который надеты абразивные камни с различной зернистостью. Вал имел привод от маховика с педалью, а мужчина имел зычный голос, которым время от времени кричал: «Точу ножи, топоры, ножницы!». Сегодня этих кочевников не стало – их профессия просто не дожила до наших дней, а их приемники ведут оседлый образ жизни в предприятиях бытового обслуживания. Но ведь не набегаешься в поисках точильщика по всему городу всякий раз, когда надо заточить или подточить что-нибудь!

Меня обычно выручает шуруповерт. Вернее, те насадки к нему, которые сегодня легко найти в любом хозяйственном магазине. Самой востребованной у меня стал насадка-грибок для плоской шлифовки и полировки. Плоская поверхность диска этого грибка покрыта текстильной «липучкой» что позволяет легко «приклеить» к ней шлифовальный диск с любой нужной зернистостью или войлочный либо фетровый полировальный диск. Обратная сторона этих дисков имеет текстильную поверхность, рассчитанную на сцепление с «липучкой». Шуруповерт, в отличие от электродрели, имеет болею низкую скорость вращения, и по этой причине менее опасен. Но это является и недостатком в какой-то мере – снижение энергии неизбежно приводит к увеличению времени на обработку. Понятно, что для шлифовки спусков лезвия большего поварского ножа или кухонного тесака никакого терпения не хватит даже при использовании дисков с зернистостью P40 (дисков с большим зерном, например P22, для шуруповерта мне встречать не приходилось), но шлифовку спусков небольшого лезвия терпения вполне должно хватить.

Заточка ножей своими руками на самодельном приспособлении. Не тупим! Приспособления для заточки ножей, которые освободят вас от мужской работы. Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Приветствую, Самоделкины !
Сегодня хочу вам показать, как можно из тех материалов, что есть (или по крайней мере должны быть) практически в каждой мастерской, сделать отличное приспособление для ровной заточки ножей.

Изначально мастер хотел купить готовый прибор для заточки ножей в Китае (а именно в интернет магазине Алиэкспресс), но подумал почему бы не попробовать сделать такую точилку самому своими руками . Тем более цены на данный товар у китайских друзей немаленькие.

Для самостоятельного изготовления понадобятся следующие материалы и инструменты:
1. Обыкновенная доска;
2. Наждачная бумага;
3. Шуруповерт;
4. Молоток;
5. Толстый электрод 1 шт;
6. Электролобзик;
7. Кусок ламината;
8. Болтики и гайки;
9. Деревянная ручка;
10. Шестигранный ключ;
11. Фторопласт или текстолит (стеклотекстолит).

Давайте приступим собственно к изготовлению точилки.
Для начала возьмем обыкновенную доску и выпилим из нее кусочек. Затем необходимо обработать получившуюся деревянную заготовку, а именно зашлифовать ее с помощью наждачной бумаги.

Она будет служить основанием нашего самодельного точильного приспособления.
По размерам она получается у нас 26 см в длину, в ширину заготовка получилась 6.5 см, а высота деревянного основания составляет 2 см.

Также в этой доске необходимо проделать отверстия. Всего данная деталь будущего изделия будет иметь 6 сквозных отверстий. Сверлим 2 отверстия для самой стойки (о ней чуть позже). Рядом сверлим еще одно отверстие меньшего диаметра, а также с другой стороны доски сверлим еще 3 отверстия, которые будут служить для крепления прижимной пластины.

В проделанные отверстия вставляем гаечки.

Эти гаечки в дальнейшем можно будет посадить на клей, чтобы они не выпадали, но пока все и так стоит вроде бы достаточно плотненько.
Затем займемся изготовлением самой направляющей стойки. Ее мастер сделал из обычного толстого электрода. Его необходимо согнуть пополам. Далее с помощью молотка автор отбил от сварочного электрода всю верхнюю часть и зашлифовал его. Кстати, шлифовать можно и с помощью обыкновенного шуруповёрта. Для этого просто вставляем электрод в зажимной патрон шуруповерта и держа в руке наждачную бумагу шлифуем изделие.

На данном этапе получившуюся из электрода заготовку (направляющая стойка) вставляем вот в эти два отверстия.
Вставляем не под прямым углом, а под небольшим наклоном. Угол направляющей составляет где-то от 65 до 70 градусов.

Садится все довольно плотненько, но также для большей надежности нашей конструкции, в дальнейшем можно будет посадить направляющую стойку на эпоксидный клей, либо же на какой-нибудь другой клей, либо на что-то ещё.

Но возможно мастер ошибается и это не фторопласт. Фторопласт чаще всего белый и скользкий какой-то. Скорее всего это текстолит или стеклотекстолит. Но по сути не так уж это и важно. Главное, что этот материал довольно таки жесткий и не стирается.
Из этого куска (фторопласта или не фторопласта), автор выпилил своеобразную прижимную пластину. В ней он сделал отверстия, а также небольшие потаи, для того чтобы шляпки немножко заходили в глубь пластины.

Потом эту пластину ставим на изготовленное ранее деревянное основание. Закрепляем с помощью винтиков.

Винтики автор взял под шестигранный ключ. Также мастер сделал небольшое отверстие в основании будущей точилки ножей, чтобы этот ключ был всегда в этой точилке.

Все это дело зажимается и их (винтиков) фактически не видно на пластине.
А вот здесь, мастер потаи делать не стал, так как заточная часть инструмента этого винта не будет касаться.

Далее из того же фторопласта автор сделал такую пластиночку.

В этой пластинке проделал 2 отверстия под тот же самый шестигранный винтик.
Далее все это дело ставится сюда и прижимается с помощью барашка.

Затем мастер изготовил вот такую вот направляющую для заточных камней.

Длина направляющей составляет 57 см. Ее автор сделал из обычного стального прутка. Также его зачистил. А на один из концов поставил вот такую ручку (вроде бы от советского старого напильника).

Также можно усилить это соединение посадив деревянную ручку от напильника на клей, но она здесь и сама довольно плотно зашла, ничего не выпадает.

По поводу крепления самих заточных камней. Автор взял небольшой кусочек хомута, обрезал его и сделал отверстия. В итоге получились вот такие вот уголочки, два одинаковых.

А здесь поставил гайку с нарезанной резьбой и зажимным винтиком.

Так же на направляющую мастер поставил пружинку, для того чтобы можно было менять заточные камни, не отвинчивая при этом гайку с зажимным винтиком.

Сами заточные камни, а вернее основание для этих камней, автор сделал из обычного куска ламината. Просто порезав его на полоски.

Ширина полосок получается у нас 2,5 см, а длина где-то 20 см.

На кусочках ламината уже есть готовые пазики, собственно куда и будут становиться уголки направляющей части устройства.
Затем автор наклеил наждачную бумагу на кусочки ламината с помощью двустороннего скотча и подписал какая из них где. И, собственно, вот так это все получилось:

Ставится все это дело достаточно легко. Пазиком ламината попадаем в один уголок направляющей, а вторым уголком при помощи пружинки прижимаем точильный камень.

Все. Ничего никуда не выпадает. Все лежит ровненько и довольно плотно.
Давайте продолжим собирать дальше наше устройство. Вставляем направляющую с закрепленным на ней заточным камнем в заранее подготовленное для нее отверстие, и можно смело начинать процесс заточки ножа.

Ход довольно большой за счет того, что здесь автор снял небольшую фаску с обеих сторон.

Чтобы выполнять свои функции, ножи должны быть всегда острыми. Любая хозяйка, используя нож для резки продуктов, знает, насколько быстро он затупляется.

Можно изготовить заточку из деревянных брусков . Потребуется 4 бруска одинакового размера: 2 – деревянные, а 2 – абразивные. Дерево шлифуют, удаляя все заусеницы с помощью наждачной бумаги. На них наносят разметку в зависимости от нужного угла, к ним прикладывают точильный камень и фиксируют его ширину. На разметке делают пропилы глубиной 1,5 см. В углубления вставляют абразивные бруски и фиксируют их с помощью болтов.

Рассмотрим действие зажимного устройства. Нож закрепляется и остается неподвижным, а камень делает поступательные движения. Он формирует режущую ровную кромку на острие ножа под необходимым углом. Чтобы сделать лезвие идеально острым, нужно последовательно менять заточные камни. Нужно помнить, что двигаться камни должны строго перпендикулярно участку, который затачивается.

Стамески и ножи для рубанков можно наточить в домашних условиях. Нужно сделать элементарное приспособление, где будет фиксироваться угол заточки. Заточка осуществляется строго на шлифовальной бумаге.

Простой точильный станок для ножей

Для его изготовления нужны две пары реек и брусок. Рейки соединяются между собой при помощи регулируемых винтов, между ними устанавливается брусок. Конструкция должна быть устойчивой, ее нежелательно двигать по рабочему столу. Чтобы лучше зафиксировать брусок, нужно предусмотреть опорные планки, которые можно расположить между деревянными компонентами.

Своими руками сделать просто. Необходимо приготовить нужный инструмент.

Такой станок имеет недостатки:

• не всегда можно контролировать угол заточки, особенно если долго работаешь;
• конструкция неустойчивая, нужен еще один узел фиксации;
• нужно регулярно подтягивать винты, чтобы не изменилось расположение бруска.

Заточка строгальных ножей

Это сложный процесс, для выполнения которого нужны определенные знания и умения.

Сложно найти в продаже приспособление для заточки строгальных ножей. Многие осуществляют это на обычных заточках. Рекомендуется для этого случая приобрести современное низкооборотное точило, которое оснащено водяным охлаждением.

Чтобы сделать строгальный нож острым , нужно найти ровный и незасаленный камень, которые применяется в этой области. Прекрасно подойдет водный камень.

Наточить такой нож можно в любой автомобильной мастерской, где есть инструмент для заточки ножей. За дополнительную плату вам сделают острым любое лезвие, используя специальный станок.

Заточка ножей бывает двух видов : односторонняя и двухсторонняя. Методы работы будут отличаться друг от друга. Это нужно учитывать.

Выбирая качественный брусок, нужно брать камень со средним зерном.

Ножи, которые имеют специальные покрытия для режущих кромок, не нужно затачивать. Они изготовлены из особо твердых сплавов, которые защищают клинок от износа.

Точило со специальной режущей кромкой в виде зубьев не стоит пытаться наточить обычным способом. Для такого лезвия нужно применять лазерный контроль, которого нет в обычной квартире.

Часто мыть клинки горячей водой нельзя, так как от этого их лезвия тупятся быстрее.

Чтобы быстро наточить клинок , не имея под рукой специального приспособления, используйте обычную керамическую кружку. Ее дно, обычно, имеет не покрытый глазурью шероховатый обод – его можно использовать вместо камня. Метод подходит для вспомогательной подточки.

В некоторых селах до сих пор практикуют метод заточки клинков о фундамент . Для его изготовления применялся цементно-песчаный раствор, поэтому поверхность фундамента обладает зернистой поверхностью. Конечно же, такой способ для жильцов многоквартирных домов нельзя назвать приемлемым, но это довольно-таки неплохой вариант.

Заключение

В каждом доме обязательно должно быть приспособление для заточки ножей. Простую модель устройства для заточки ножей можно сделать своими руками.

Пусть это будет самая простая модель, но если она будет сделана своими руками, ваши лезвия никогда не будут тупиться.

При многократном использовании ножей каждая хозяйка сталкивается с проблемой, когда они начинают тупиться и работать ими становится просто невозможно. К тому же это небезопасно, так как нож может соскользнуть при резке и травмировать вас. Чтобы этого не произошло, ножи следует точить своевременно при помощи специального точильного приспособления.

Приобрести точилку для ножа можно в ближайшем хозяйственном магазине или на рынке, где вам предложат различные виды устройств. Выбрать придется самостоятельно. Но, чтобы не ошибиться, нужно знать, как их правильно оценить в плане удобства и качества эксплуатации.

Не всегда предлагаемые варианты устраивают потребителей, поэтому многие изготавливают точилки своими руками, используя специальные камни, инструмент и чертежные наброски с размерами. На фото представлены варианты самодельных точилок для ножей.

Особенности заточки ножей

При затачивании ножей главное сделать правильный угол соприкосновения граней лезвий, чтобы они служили вам долго и эффективно. Поэтому, самостоятельно затачивая ножи, необходимо сохранить имеющийся угол наклона лезвий.

Каждому лезвию ножа характерны собственные оптимальные углы наклона:

• от 10 до 15 градусов – для медицинского скальпеля или опасной бритвы;
• от 15 до 20 градусов – для бытовых ножей, используемых для резки хлебных изделий, овощей или фруктов;
• от 20 до 25 градусов – для ножей многофункционального использования для резки разнообразных продуктов;
• от 25 до 30 градусов – для надежных спутников охотников и туристов в дальних походах;
• от 30 до 40 градусов – для резки материалов, отличающихся особой твердостью.

Чтобы заточить правильный угол лезвия, вам не обойтись без специальных приспособлений, так как вручную это сделать затруднительно.

Конструкция таковых приспособлений не сложная, поэтому её легко и быстро изготовить самостоятельно, а подробные инструкции для изготовления точилок можно позаимствовать из Интернета.

Виды точилок для ножей

Из немаленького ассортимента разнообразных видов точилок для ножей выбрать нужный вариант для себя достаточно просто.

Основными элементами точильного приспособления являются упор для фиксации ножа и абразивный брусок, в качестве которого применяют готовые абразивные материалы (камни) или собственного изготовления. Но прежде чем приниматься за работу нужно узнать, как правильно сделать точилку для ножей своими руками.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько разновидностей точильных камней:

• водные. Камни для заточки, используемые в воде, меньше стираются в процессе эксплуатации.
• масляные. По строению и конфигурации аналогичны водным, но с более маслянистой поверхностью.
• природные. Для их изготовления используют только натуральное сырьё с предварительной обработкой в процессе производства.
• искусственные. В этом случае название говорит само за себя, т. е. абразивный материал создается искусственно.
• резиновые. Встречаются не так часто, как предыдущие, к тому же в процессе применения они неудобны.

Из чего можно сделать точилку для заточки

Чтобы сделать точильный брусок своими руками, можно воспользоваться самым простым способом. Возьмите небольшую стеклянную пластину прямоугольной формы толщиной около 5 мм. Используя двусторонний скотч зафиксируйте на ней с обеих сторон полоски наждачной бумаги крупной и средней зернистости.

Брусок готов к эксплуатации, по мере необходимости изношенную наждачку можно легко заменить новой. Этот способ является самым бюджетным по стоимости.

К недостаткам этого приспособления можно отнести:

• быстрое изнашивание абразива и хрупкость изделия (при закреплении бруса нужно быть аккуратными, что стекло не треснуло).
• возможный перегрев материала при быстрых движениях в процессе заточки.

Лучшие идеи точилок для ножей вы найдете на соответствующих сайтах.

Бруски из дерева

Этот способ изготовления инструмента для затачивания ножей также является простым и доступным каждому. Вам потребуется четыре одинаковых бруска: два абразивных и два деревянных.

В начале работы отшлифуйте наждачкой бруски из дерева, чтобы их поверхность стала гладкой без заусениц. Сделайте разметку бруска в соответствии с необходимым углом наклона. Приложите точильный камень и наметьте его ширину на бруске из дерева.

Обратите внимание!

Произведите по наметке пропилы глубиной 1,5 см и вставьте абразивы в пазы. Закрепите камни при помощи болтов. Закрепленный снизу кусок резины придаст конструкции устойчивость.

Кроме того, своими руками можно изготовить регулируемую точилку, но о том, как это сделать расскажет следующая статья.

Фото точилок для ножей своими руками

Обратите внимание!

Обратите внимание!

С помощью ножа мы готовим пищу, нарезаем продукты и выполняем другие работы по хозяйству. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что хорошо наточить лезвие получается далеко не у каждого. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

• • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

• • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.

• • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

• • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

• Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разным количеством абразивных зёрен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и финишной шлифовки нужно применять бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивать у продавца, какой оселок применять для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка

Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат

Мусат – предназначен для поддержания остроты кромки ножа. По форме, мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие хозяева, часто путают их с инструментом для полноценной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы сможете поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»

Данная точилка используется для заточки маленьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, позволяет производить заточку лезвия под выбранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом. Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки

Точильные станки используются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таких станках, должна производиться только опытным мастером, потому что из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева, при любом неудачном движении, лезвие ножа придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножа с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой качественной, конечно при условии, если её производил опытный мастер. Чтобы наточить нож о точильный брусок сделайте следующее:

1. 1. Расположите оселок с низким содержанием абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, его можно зажать в тисках.

1. 1. Держа нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножа по оселку режущей кромкой вперед.

1. Перемещайте лезвие по бруску таким образом, чтобы во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей своей длине.
2. Во время движения старайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
3. Произведя 2-3 движения, переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
4. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножа, пока по краю лезвия не появится кромка (заусенец).
5. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
6. Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
7. Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Как заточить нож при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»

Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

• Зажмите нож в тисках точилки.
• Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
• Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
• Вставьте стержень в нужное отверстие.
• Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
• Начните движение бруском вдоль лезвия ножа, от основания к кончику.
• Переверните точилку и повторите процесс, с другой стороны ножа.
• После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
• Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, то после завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
• Закончив заточку, отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как затачивать ножи в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц необходимо производить на специальном точильном станке. Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности наточить ножницы у профессионала, то можно попытаться сделать самостоятельную заточку об абразивный камень. При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

• Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
• Заточка лезвия производится, по всей поверхности кромки одновременно.
• Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
• Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
• Точить ножницы нужно в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не спешите, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно посмотреть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, практически не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

• Установите стамеску на оселок под углом 30-40 градусов.
• Удерживая стамеску рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к оселку.
• Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не образуется заусенец.
• Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
• Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
2. Держа стамеску двумя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
4. Не давите на стамеску с большим усилием и не держите её слишком долго на диске, это приведёт к перегреву металла и разрушению лезвия.
5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше производить в ручную, с помощью мелкозернистого бруска или наждачной бумаги.

Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не повредить руки о крутящийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также можете узнать из видеоролика:

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Любой нож, даже самый хороший, требует за собой тщательного ухода. Если пренебрегать этим, то со временем он может перестать резать. Поэтому важно правильно подобрать приспособление для заточки ножей. В настоящее время в магазинах можно встретить огромное количество камней и точилок.

Виды камней для заточки

В основном выделяют три вида камней для заточки:

Особенности заточки различных ножей

Чтобы самостоятельно заточить японские ножи, необходимо иметь достаточные навыки работы в этой сфере. Ведь японская сталь является очень хрупкой, поэтому она требует специального ухода за собой. Производители рекомендуют точить такие ножи на японских водных камнях. Желательно использовать одновременно несколько камней с разной степенью зернистости, что позволит поддержать остроту ножей на долгое время. Конечно, этот процесс не из легких и требует терпения.

А вот чтобы наточить кухонный нож, все привыкли использовать специальную точилку. С ее помощью можно быстро и удобно сделать острым любой нож. Конечно, ни одна домохозяйка не захочет использовать для заточки несколько камней. Тем не менее благодаря их использованию нож станет резать намного лучше.

Условия для заточки

Выбрать и приобрести приспособление для заточки ножей — это только полбеды. Необходимо сделать так, чтобы нож оставался острым на протяжении нескольких месяцев. Для этого следует подобрать благоприятный угол для затачивания. Некоторые считают, что чем меньше будет угол между гранями лезвия, тем острее будет инструмент. Но это не совсем так, поскольку такое действие может привести к тому, что нож в скором времени вновь потеряет свои режущие качества. То есть чем острее он будет после заточки, тем быстрее он затупится. В таком случае можно выявить закономерность: чем меньше угол, при котором затачивался нож, тем меньшей прочностью будет обладать режущая кромка клинка.

Задача заточки

Главной задачей данной операции является восстановление остроты лезвия. При этом должен быть сохранен правильный угол заточки. Поэтому можно сказать, что в ее процессе происходит восстановление угла, который был задан ранее. Этот угол должен полностью соответствовать всем технологическим нормам. Задача считается выполненной, если с помощью ножа можно разрезать материал, для которого он предназначен.

Какие проблемы могут возникнуть в процессе работы?

Конечно, подобрать правильный угол для затачивания сложно. Тем более такой процесс затруднителен, если отсутствует специальное приспособление для заточки ножей. Ведь если удерживать клинок руками, очень сложно будет добиться равномерного заострения с правильными углами. Чтобы устранить такую проблему, можно использовать самодельное приспособление для заточки ножей. Тем более что сделать его в домашних условиях не составит труда. И хотя в настоящее время существует огромное количество различных заточек, их конструкция не отличается повышенной сложностью, поэтому на изготовление такого прибора уйдет мало времени.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Одной из главных задач каждого мужчины по дому является заточка ножей. Приспособление своими руками — это не только удобно, но и эффективно. При этом можно самостоятельно изготовить устройство, которое будет напоминать заводское. А можно использовать некоторые подручные средства:

• Ножовка.
• Деревянный брусок.
• Стамеска.
• Наждачная бумага.
• Рубанок.
• Напильник и тому подобное.

В некоторых деревнях практикуется также заточка ножей о фундамент. Он изготавливается из цементно-песчаного раствора и имеет зернистую поверхность. Конечно, такой способ нельзя назвать примером для подражания. Но если срочно нужно наточить клинок, а приспособление для заточки ножей отсутствует, то это относительно неплохой вариант.

Зачем нужны чертежи?

Точилки для ножей стоят недорого. Тем не менее многие хозяева хотят сделать приспособление для заточки ножей своими руками. Такой прибор будет качественнее магазинного, так как в процессе его создания используются только натуральные материалы. Чтобы изготовление точилки завершилось успешно, необходимо выполнять процесс по предложенному плану:

• Приобрести или изготовить самостоятельно чертежи для зажимных губок. Очень важно детально начертить будущую конструкцию. В особенности следует уделить внимание мелким деталям.
• Нарисовать чертеж левого и правого упора, который необходим для того, чтобы собранная конструкция не разваливалась.
• Подготовить чертеж направляющей. Здесь есть несколько нюансов.

Чертеж направляющей: особенности

Чтобы направляющая получилась подходящего размера, следует:

Как известно, заточка ножей бывают двух основных видов: односторонняя и двусторонняя. Естественно, методы работы в том и ином случае отличаются друг от друга. В работе с ножами следует учитывать такие факторы:

Заточка строгальных ножей

Заточка строгальных ножей — это довольно сложный процесс. Для его выполнения необходимо овладеть некоторыми знаниями и умениями. Приспособление для заточки строгальных ножей тяжело найти в продаже. Поэтому многие улучшают их режущие качества на обычных точилах. Но для этого необходимо обзавестись современным низкооборотистым точилом, обладающим водяным охлаждением. Чтобы с легкостью заострить строгальный нож, следует найти ровный и незасаленный камень, применяемый в этой области. Лучше использовать водный камень. Найти точило можно в автомобильных мастерских, где за дополнительную плату заточат любое лезвие.

как правильно точить кухонные ножи своими руками? Как заточить лезвие в домашних условиях до бритвенной остроты? Чем лучше их наточить дома?

Многие хозяйки жалуются на то, что ножи остаются тупыми даже после того, как их наточили. Это происходит из-за того, что процесс выполнен неправильно.

Виды обработки кромки

Если говорить о ножах, то это достаточно древний предмет, который не поменял своей основной формы на протяжении многих столетий. Состоят они из очень удобной ручки, а также из лезвия, которое должно быть острым. Их кромка делается из разных видов сплавов, для изготовления которых используются разные способы.

• Ножи из углеродной стали доступны для любого человека, так как их цена невысока. Сделаны они из сплава железа с самим углеродом. Они долгое время остаются острыми, а после того как затупятся, достаточно легко поддаются заточке. Но в таких ножах есть и некоторые недостатки. При малейшем соприкосновении с любой кислой средой они начинают покрываться ржавчиной. Соответственно, пища, которая резалась таким ножом, также отдаёт металлическим привкусом.
• Ножи из нержавеющей низкоуглеродистой стали. Для изготовления такой кромки используются методы сплавления железа с углеродом, а также с добавлением таких элементов, как молибден, хром, а также никель. Такие ножи требуют очень частой заточки, однако, не поддаются коррозии.
• Ножи, которые сделаны из нержавеющей высокоуглеродистой стали не требуют слишком частых заточек. К тому же они совершенно не подвержены воздействию коррозии. В их сплав входит много углерода, а также ванадия и кобальта.
• Кромка ножей, которые изготавливаются из дамасской стали, чаще всего используется для создания холодного оружия. А вот в бытовых условиях они встречаются достаточно редко. Для их изготовления используются сплавы только высокого качества. Если говорить о недостатках, то это только их высокая цена.
• Ножи, имеющие керамические лезвия, отличаются остротой, которая сохраняется довольно долгое время. Их можно не точить пару лет. Единственный их недостаток – это большая хрупкость.

Какие ножи нельзя точить дома?

Начинать учиться точить ножи, экспериментируя со своими любимыми ножами, не стоит. Ведь достаточно нескольких неправильных движений и инструмент может быть испорчен. Керамические ножи затачиваются только при помощи алмазного бруска. Если в доме его нет, то лучше всего обратиться к специалисту, который сможет сделать это профессионально.

Кроме этого, не стоит точить ножи, выполненные из дамасской стали. Ведь дело это достаточно трудное и долгое. Поэтому не каждый человек сможет справиться с такой задачей.

Те ножи, которые имеют волнообразное лезвие, также не надо точить в домашних условиях. К тому же не стоит их нести и к мастеру. Ведь им практически нельзя вернуть прежний вид.

Инструменты для заточки

Ножи достаточно быстро тупятся, если соприкасаются с очень твёрдой поверхностью. Кроме этого, те, кто использует их ежедневно для нарезания мяса, тоже вынуждены регулярно приводить лезвие в порядок. Для этого процесса доступно много инструментов. Это может быть и обычная наждачная бумага, и точильный камень, а также любые подручные средства.

Электроточилка

Такой инструмент хорош тем, что с его помощью можно достаточно быстро наточить ножи. К тому же делается это автоматически. Однако при этом снимается слишком много стали, что приведёт к тому, что лезвие быстро сотрётся. Поэтому всегда под рукой должна быть холодная жидкость, чтобы было можно быстро охладить разогревшееся лезвие. Помимо этого, заточить одинаково нож с обеих сторон практически невозможно.

Мусат

При помощи такого инструмента нельзя наточить слишком тупой нож, ведь он применяется больше для правки, а не для заточки. К тому же буквально через несколько дней ножик опять будет тупым.

Ножеточка роликовая

Самым лучшим вариантом для женщин считается именно такой вариант. Достаточно провести несколько раз ножом по роликам, и он будет острым. Купить такую ножеточку может любой человек, так как стоит она совсем дешёво.

Наждачная бумага

Многие относятся к такому способу точения очень скептически. Однако те, кто уже попробовал такое средство, убедились, что это вполне приемлемый вариант. Конечно же, он не слишком удобный, но при необходимости поможет наточить нож.

Брусок керамический

Это один из самых дешёвых инструментов, который можно купить себе домой, чтобы без проблем сохранить ножи острыми. Единственное, надо правильно его подобрать. Лучше всего покупать сразу два бруска. Один из них будет иметь более грубую поверхность и использоваться для основного точения, а также коррекции угла лезвия. Вторым чаще всего шлифуют поверхность.

Длина бруска должна быть не меньше длины самого ножа. Кроме этого, чем шире будет у него поверхность, тем удобнее он будет. Такой вариант заточки требует много терпения от человека, ведь слишком быстро справиться с данным процессом будет трудно.

Алмазные кружки или бруски

Цена таких инструментов высокая, однако, результат этого стоит. К тому же работать с ним более комфортно. Основа таких инструментов сделана из пластмассы или алюминия. На неё закрепляются металлические пластины с алмазным напылением. Такие точилки не стачиваются долгое время, и даже через несколько лет они будут выглядеть так же.

Кроме этого, такие инструменты имеют много преимуществ:

• не разбиваются, даже когда их просто уронят на пол;
• не забиваются при заточке;
• быстро справляются с поставленной задачей.

К недостаткам стоит отнести их высокую цену.

Японские водные камни

Это такие же бруски, которые нужно использовать не в сухом состоянии, а смачивая в воде. Но цена на них слишком высокая, а вот изнашиваются они быстро. Поэтому для заточки кухонных ножей их лучше не использовать.

Наждак

Такой инструмент больше подходит для мастеров, нежели для новичков. С его помощью можно буквально за несколько секунд сделать лезвие ножа острым.

Выбор и установка угла

Какой бы инструмент ни был выбран, технология для заточки всегда будет примерно одна. Сначала нужно потренироваться на самом простом и дешёвом бруске, а затем можно покупать инструменты немного дороже.

Однако в любом процессе затачивания необходимо правильно установить угол заточки. Если говорить о кухонных ножах, то он должен быть от 20 до 40 градусов. Кроме этого, надо знать и то, что чем меньшим будет угол заточки, тем тоньше будет лезвие ножа. Но и острым он будет недолго, кроме этого, при касании с любой жёсткой поверхностью лезвие потеряет свою форму.

Поэтому выбирать направление угла заточки необходимо в зависимости от того, что надо порезать. Так, профессиональные ножи надо затачивать под углом от 20 до 30 градусов, а вот домашние ножи – от 25 до 35 градусов. Для японских кухонных ножей угол заточки должен быть от 15 до 20 градусов.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы научится правильно точить кухонные ножи своими руками, надо ознакомиться с пошаговой инструкцией. К тому же в домашних условиях сделать это просто и быстро. Однако тут надо знать, что существуют правка и заточка. Для первой можно использовать мусат, наждачную бумагу или керамическую тарелку. Для второй подойдут такие инструменты, как точильный станок, брусок, алмазные или электроточилки.

Ручная заточка при помощи обычного бруска

• Для начала надо поместить брусок так, чтобы было удобно затачивать ножи. Помимо этого, надо подложить под брусок любое кухонное полотенце, чтобы он не скользил по поверхности. Брусок должен лежать, не стоит держать его в руках, так как в этом случае контролировать угол заточки будет невозможно.
• Далее, надо нож поставить поперёк бруска и делать движения в сторону от себя. Делать это надо так, как будто точится обычный карандаш. Кроме этого, не нужно сильно давить на брусок. Ведь это не только не ускорит сам процесс, но и, наоборот, может деформировать лезвие.
• Водить по камню надо приблизительно 40–50 раз. При этом нужно выдерживать правильный угол. При появлении шероховатости, которую иначе называют заусеницами, нужно ножик перевернуть и наточить другую его сторону. Если заусеница перейдёт сюда, то надо опять точить предыдущую сторону.
• До состояния бритвы довести нож можно при помощи шлифовки. Использовать надо самый мелкозернистый камешек. Достаточно будет провести ножом по камню всего 15–20 раз.
• Если же хочется, чтобы нож был острым достаточно долгое время, то нужно лезвие ножа натереть до блеска при помощи кожаного ремня, смазанного пастой ГОИ. Движения должны идти вверх.

При помощи мусата

Используя такой инструмент для заточки, надо следовать следующим правилам. Все действия выполняются вручную.

• Кончик ножа нужно упереть в любую поверхность. Лучше всего, если она будет деревянной.
• Далее, нож надо прижать к стержню мусата под острым углом, у самой его ручки.
• После этого достаточно энергично надо протянуть лезвие ножа от начала ручки к самому носику. Такое движение надо повторить несколько раз подряд, к тому же меняя сторону лезвия. Если нож был полностью тупым, то применение такой технологии заточки не исправит ситуацию, а вот немного поправить кромку таким способом можно.

При помощи механической точилки

При помощи такого несложного прибора можно добиться хороших результатов. К тому же сделать это будет не так и сложно. Для начала точилку необходимо закрепить на столе. Сделать это можно одной рукой. Второй надо взять ножик и провести им пару раз в прорези.

При помощи наждака

Лучше всего использовать здесь мелкозернистый круг. Для начала инструмент необходимо включить на самую минимальную скорость. Затем надо провести одной стороной ножа по боковой поверхности круга на наждаке. В это время обязательно надо помнить о правильном угле заточки, ведь если этому не следовать, то можно просто испортить нож.

Такая техника заточки чаще всего получается грубой и требует дополнительной доводки. Для этого подойдёт обычная наждачная бумага. Кроме этого, японские ножи на таком инструменте лучше всего не точить, так как можно просто испортить их.

Часто случается такая ситуация, когда нож необходимо наточить, а никаких инструментов для этого под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться теми средствами, которые окажутся под рукой.

• Обычный камень, который надо для начала помыть, а затем приступать к заточке. Схема действий здесь такая же, как и при использовании бруска. Также надо соблюдать правильный угол заточки.
• Керамическая тарелка. Такой материал гораздо твёрже металла, поэтому его можно использовать в таких целях. Применяется та же техника, что и при заточке на бруске. Единственное, что потребуется – это немного больше времени.
• Наждачная бумага. Слишком тупой нож наточить таким материалом невозможно, однако, немного поправить всё-таки получится. Для этого надо просто поводить по лезвию ножа этим материалом несколько минут в разные стороны. Это сделает лезвие немного острее.

По сути, все эти способы заточки одинаково просты. Выбор зависит только от потребностей и бюджета человека.

Проверка остроты лезвия

Оценить степень остроты ножа можно при помощи таких действий.

• Достаточно взять обычный листок бумаги и, держа его на весу, провести по нему ножом. Если лезвие остро, то бумага разрежется на две половины с ровными краями. Когда же нож недостаточно заточен, бумага будет немного рваной или просто помнётся после такой процедуры.
• Можно взять очень спелый томат и положить его на разделочную доску. Хорошо наточенный нож легко войдёт в него и разрежет без особых усилий.
• Обычную нитку острый нож разрежет за одну секунду, а вот тупой – попросту уведёт её в одну из сторон.
• Если острый нож немного повернуть на свет, то от него не должны идти блики. Они могут быть только при попадании лучей на поверхность тупых ножей.

Подводя итог, можно сказать, что наточить нож в домашних условиях можно даже неопытному человеку. Единственное, что потребуется — это ознакомиться с правилами любого из процессов, а также запастись терпением и временем. Ведь не всегда заточка получается слишком быстро. Однако в результате должен получиться идеально острый нож.

Далее вы можете посмотреть видео с советами по выбору приспособлений для заточки ножей.

Как точить японские ножи

Если для заточки обычных кухонных ножей подойдут бруски из керамики и любые другие недорогие варианты, то с изделиями японского производства все не так просто. Узнаем, как правильно точить японские ножи для получения острой режущей кромки, предотвратить ее повреждение и избежать ошибок при эксплуатации тойши (водяных камней).

Выбираем камень для заточки ножа

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям. Существует несколько базовых критериев, исходя из которых выбирают точильные камни.

Для сухой заточки используют камни типа арканзасского и вашита. Их использование рационально при работе с европейскими ножами. Для японских клинков подойдут только водные камни. Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских. При влажной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это повышает срок его службы.

Размеры

Параметры камня зависят от габаритов самого клинка. Здесь все просто: его длина не должна превышать размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Если в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого большого. Оптимально соответствие длин или незначительное превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. Особенно если речь о частой эксплуатации камня. Если вы имеете дело с тонким тойши, можно приклеить к нему деревянный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и увеличит срок его службы.

Твердость

Самые лучшие водяные камни отличаются высокой твердостью. На поверхности мягких брусков образуется слой суспензии с абразивными частицами, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект. Кроме того, твердые водные камни почти не стираются, надолго сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она должна быть гладкой и хорошо отполированной. Наличие трещин и сколов ухудшает качество заточки: от такой покупки стоит отказаться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, мелкой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камни зернистостью от 600 до 800 grit. Именно их чаще используют для заточки ножей. Лезвия японского производства отличаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость). Для них 500-800 grit будет недостаточно, нужно брать более зернистый камень. А вот для последнего этапа заточки, полировки режущей кромки, оптимально выбирать величину от 1500 до 2000. Остальные применяют редко, как правило, для профессионального использования.

«Samura» выпускает водные камни для решения разных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как правильно точить ножи на японских камнях для получения лучшего результата? Используйте набор точильных камней с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит максимальную остроту лезвия и ее сохранение на долгое время.

Процесс заточки японских ножей

Ножи, которые производят в Стране Восходящего Солнца, имеют особую форму и отличаются от европейских более тонкой режущей кромкой. Поэтому процесс их заточки требует следования особым правилам. Схема заточки клинков основана на использовании натурального водного камня. Клинок точат только с одной стороны, до образования заусенца. После этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину удаляют. Эти действия повторяют с использованием камня меньшей зернистости.

Перед тем, как точить ножи на японском камне, необходимо ознакомиться с базовыми правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать большое усилие: лезвие от этого не заточится быстрее, а водный камень может деформироваться.

Необходимо строго следовать выбранному углу заточки.

После эксплуатации водного камня необходимо очищать его от металлических фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

Прежде чем использовать дорогой камень и точить профессиональный нож, следует потренироваться с менее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финальный этап для достижения идеального результата.

Подготовка

Перед использованием камень нужно замочить в обычной воде. Делайте это в специальной емкости. Если у вас несколько камней, используйте для них разные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от одного камня и их оседания на поверхности другого, менее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости. Если этот показатель высокий, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые образцы – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха перестанут выделяться с его поверхности.

Чтобы точить клинок было удобно, необходимо задействовать обе руки. Попробуйте использовать специальные устройства для закрепления точильных брусков: их можно купить в специальных магазинах или сделать самостоятельно.

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножи крупнозернистым камнем, нужно создать на его рабочей поверхности суспензию. Если лезвие клинка сильно затуплено, или на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), необходимо первоначально привести его в порядок. С помощью камня зернистостью около 400 нужно детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины). Обрабатываем каждый участок поочередно, под углом 45 градусов между осями ножа и точильного бруска. Для проработки кончика лезвия большим пальцем прижмите его к камню.

Важно! В процессе работы с клинком нельзя менять угол его первичной заточки. Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножа следует держать плоско на камне. Новичкам есть смысл использовать специальные закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они позволяют избежать отклонений угла заточки.

Движение клинка должно быть направлено в сторону обуха инструмента. При этом с обратной его стороны образуется заусенец. После того, как его толщина стало одинаковой на всем обрабатываемом участке, можно переходить к следующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Первичная заточка ножа необходима, если его лезвие сильно затуплено или повреждено. В остальных случаях можно начинать с основного этапа, используя камень зернистостью 700-2000, например, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель этапа – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки. Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет меньший размер, а процесс удаления лишнего слоя металла замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтобы довести результат обработки лезвия до идеала, используем мелкозернистые бруски. Действуем по аналогии с предыдущими двумя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха. При финишной заточке заусенец на лезвии не образуется. Чтобы контролировать эффективность процесса, следует периодически осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону. Если нож отточен идеально, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Настоящие мастера по работе с водными камнями проверяют результат работы, проводя ножом по волоскам на своей руке. Качественно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Чтобы достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия. Для этого используют камни зернистостью от 5000 до 20000. С такими приспособлениями не справиться новичку: только профессионалы работают с полировкой камня. Казалось бы, полировка – безопасный способ обработки лезвия, но на деле она легко может испортить режущую кромку, так усердно заточенную на предыдущих этапах.

В Японии профессиональные мастера по заточке ножей получают высокую плату за свой труд. Знание всех тонкостей работы с клинками требует соответствующего обучения и усердной практики.

Ошибки при обработке японских лезвий

Как правильно точить японские ножи, мы выяснили. Теперь разберем самые распространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Использование одного камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтобы достичь хорошего результата, стоит приобрести набор камней с разным показателем зернистости.

2. Неполная заточка. В процессе может показаться, что лезвие уже заточено. Иллюзию создает множество маленьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножа, что приводит к его быстрому притуплению. Чтобы результат был долгим, нужно наблюдать за режущей кромкой.

3. Игнорирование подготовительного этапа. Перед заточкой нож необходимо хорошо помыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязи недопустимо.

4. Чрезмерное давление на нож камнем. Процесс заточки от этого не пойдет быстрее, а вот камень быстро испортится.

5. Нарушение фабричного угла заточки. Держать камень нужно под одним углом к плоскости лезвия. Если точить лезвие под меньшим углом, лезвие с трудом будет справляться с твердыми материалами, а при его превышении не сможет ровно и тонко нарезать продукты.

Заточка ножей ледобура в домашних условиях своими руками

Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 2k.

Заточка ножей для ледобура в домашних условиях, а так же правка возможна только лезвий отечественного производства. И то с должным мастерством и прямыми руками, иначе придется покупать все новое. […]

Заточка ножей ледобура

Сейчас многие люди склонны к варианту именно заточки ножей для ледобура в домашних условиях своими руками, а не покупке новых, потому что качество их считается не очень высоким.

После наступления зимы наступает время для рыбаков, когда ледобур всегда должен быть под рукой и готов на все сто процентов для использования. Поэтому лучше будет поддерживать качество ножей своих ледобуров как можно дольше времени.

Конечно, важно будет знать о том, как правильно делать заточку ножей ледобура, чтобы не тратить лишнего времени, давайте перейдем к решению этого вопроса.

Чтобы вернуть былую остроту лезвия кроме заточки, можно прибегнуть и к правке, потому что первый вариант обычно используют в тяжелых случаях.  Но давайте обо всем по порядку.

Правка  ножей для ледобура в домашних условиях

Находясь на природе единственным вариантом для решения проблемы, будет конечно только правка ножей ледобура. Обычно с импортными ножами в комплекте или отдельно от них идут «правилки», которые ее и осуществляют. Выполнять ее стоит строго под нужным углом. Читай также: Какой лучше выбрать ледобур для зимней рыбалки

Для отечественных же ножей подойдет старый метод правки при помощи подручных средств. Частой причиной поломки является загиб кромки лезвия вверх или вниз. Определить это можно самому, проведя ногтем по основанию для выявления загиба. В этом случае ее стоит выравнивать.

При помощи предмета с твердой и ровной поверхностью, используя небольшие усилия, стоит провести по стороне, где завернута кромка лезвия. Делая равномерные движения в этой области, не переусердствуйте, завернув кромку в обратную сторону. В таком случае получится вернуть ее в былое состоянии и продолжить рыбалку, но не былую остроту. Все остальные действия по поддерживанию остроты лезвия производятся дома.

Как точить ножи для ледобура

Стоит сразу сказать о том, что на рыбалке ее произвести никак не получится, да и заточка ножей для ледобура в домашних условиях своими руками достаточна сложна.

Доверяйте это дело профессионалам, использующим специальное оборудование. Правда и в таком случае все зависит только от мастера, поэтому не стоит рассчитывать на то, что все пройдет гладко. Читай также: Выбираем шуруповерт под ледобур

Это касается импортных ножей, но вот отечественные можно попробовать наточить дома. Хорошим вариантом в этом случае будет заточка ручная, потому что и качество тогда будет намного выше.

Если же человек все-таки решил сам провести эту операцию, то стоит сразу оценить масштабы бедствия. При сильных повреждениях лучше не браться за работу, а купить новые. При незначительной правке для возвращения былой остроты, можно попробовать и самому решить недуг. Чаще всего для нормальной работы ножей, человеку стоит лишь выровнять лезвие, поэтому будьте внимательны и правильно оценивайте масштабы своей работы. Полезно знать: Календарь рыболова на все месяцы

Видео

Самостоятельно производим заточку ножей ледобура

Заточить ножи самому не сложно. Нужно просто взять ледобур, снять ножи и наточить. Точить можно на станке и можно вручную. Я считаю, что вручную лучше, потому что меньше стачиваются, чем на наждачном станке. Хотя они стоят вообще-то недорого. Но тем не менее точить нужно. Для этого не обязательно ходить в мастерскую или какой-нибудь салон. Можно дома спокойно, не торопясь наточить ножи. Это дело примерно 5-10 минут.

Перетачиваем убитые сферические ножи ледобура Моrа

Заточка ножей отечественного ледобура ТОНАР

Заточка ступенчатых и дуговых ножей видео своими руками в домашних условиях

Точим ножи в дома видео

Заточка ножей для рубанка своими руками

Всем привет! Сегодня я расскажу, как своими руками сделать заточку ножей для рубанка. Основная трудность, из-за которой не все готовы взяться за это дело — это соблюдение требуемого угла заточки, а также ее равномерность.

Сначала немного о том, какими ножи бывают. Есть два типа — одноразовые и многоразовые. Первые, как понятно из названия, не точатся, а просто меняются на новые. При этом они обязательно выпускаются двусторонними, поэтому при затуплении первой стороны надо просто перевернуть их и можно работать снова, пока и вторая сторона не затупится. А после износа второй стороны покупаем новые. Ну и, если у вас именно этот случай, то вы можете не думать о заточке.

Многоразовые могут быть как одно-, так и двусторонними. Естественно двусторонний нужно сначала использовать с обеих сторон, а потом уже точить.

Одноразовые и многоразовые ножи электрорубанка

Свидетельством того, что ножи затупились, является то, что рубанок с трудом движется по деревянной поверхности, а также обработанная им поверхность остается недостаточно гладкой.

80 наименований электрорубанков по низким ценам. Нажмите, чтобы увидеть

Итак, чтобы самому произвести правку, понадобится специальное приспособление. Благодаря ему удается затачивать под правильным углом. У некоторых рубанков такая приспособа идет в комплекте. Если же ее нет, то значит нужно приобрести ее в магазине.

Также, конечно, будет нужен абразивный камень с мелким зерном. Перед тем, как на нем точить, замочите его на несколько минут в воде.

Ножи закрепляются в указанное выше приспособление. Они могут зажиматься парой, а могут и по отдельности. Если вы ставите сразу их оба, то скосы острия должны быть в одной плоскости, чтобы их не сбить. При креплении по одиночке необходимо следить, чтобы скошенный край на приспособлении был параллелен поверхности камня.

Крепление ножей на приспособлении для заточки

Ну и в итоге вся заточка сводится к тому, чтобы снять с лезвия заусенцы и неровности. Водим ножами по абразивному камню, пока они не заточатся. Если лезвие очень сильно затуплено и его ручная правка покажется вам слишком утомительной, то можно сделать ее на электрическом точиле. Главное все сделать аккуратно.

Процесс заточки ножей электрорубанка

На этом всё. Надеюсь статья оказалась для вас полезной. Читайте и другие материалы на моем сайте. И до новых встреч!

Читайте также:

Водные камни для заточки. Что это? Заточка ножей своими руками.

Водные камни — это специальные высокоэффективные точильные камни, имеющие различную зернистость, что позволяет меняя их в процессе заточки от крупнозернистых к мелкозернистым добиться идеальной заточки ножа. На этих камнях нельзя работать насухо, перед заточкой их обязательно нужно замочить в воде, поэтому их и называют водные камни.

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАTКИ ВОДНЫХ КАМНЕЙ

ПРЕИМУЩЕСТВА

• Однородность  абразивных зерен в составе бруска.
• Мягкость, которая определяется соотношением объема пор к объему связки и самих абразивных зерен. Из-за своей мягкости бруски стачиваются быстрее, постоянно обнажая новые зерна абразива, в то время как уже сработанные зерна образуют вместе с водой на поверхности бруска суспензию. Поэтому водные камни при более значительных скоростях износа обеспечивают стабильно высокую производительность при хорошей чистоте обработки поверхности.
• Бруски малой зернистости обеспечивает достаточно быструю доводку режущей кромки до практически идеального состоянии без полировальных паст, войлочных кругов и прочих аксессуаров.
• Водные камни имеют значительно более высокую производительность, которая уступает лишь скорости съема материала алмазом. Однако алмазные бруски имеют более ограниченный диапазон зернистости (как правило, до 1200), причем на завершающих стадиях заточки алмазом есть значительный риск переусердствовать и слишком истончить лезвие.
   

НЕДОСТАКИ

• В процессе работы обязательно требуется смазка, а также необходим регулярный смыв металлической пыли и стёртого абразива. Кроме того, природные камни достаточно быстро стачиваются, причём не всегда равномерно, что ведёт к необходимости время от времени выравнивать поверхность такого бруска на плоскость. Для этой операции потребуется достаточно массивная стеклянная или мраморная пластина с хорошей плоскостью, вода, и много крупной водостойкой шкурки. Шкурка накладывается на пластину, и лёгкими движениями точильного камня по шкурке, смоченной водой (а лучше под струёй воды), меняя по мере износа шкурку, рабочая плоскость камня приводится к первозданному виду. Это операция потребна только для природных камней. Сильно изношенный, истончившийся природный камень можно наклеить стойким клеем на брусочек твёрдого дерева, типа бука — чтобы продлить его использование до максимума.
• Цена. Стоимость водных камней значительно выше, чем обычных абразивных брусков.

 

ПОРЯДОК РАБОТЫ НА ВОДНЫХ КАМНЯХ

               На таких камнях нельзя работать насухо. Их надо не просто побрызгать водой, а как следует намочить. Время «замачивания» определяется по пузырькам воздуха, которые выделяет брусок. Крупные пористые камни будут выделять пузырьки, впитывая воду около 5 минут. Более мелкие и средней зернистости насыщаются за 10-15 минут. Наиболее плотные, мелкозернистые бруски «замачивают» на 15-20 минут.

               Затем камень устанавливается на держатель. Их существует великое множество — от покупных до самодельных. Требование к держателям — обеспечить устойчивое положение абразива и исключить его перемещение при работе, так как при заточке вам понадобятся обе руки. На мелкозернистых камнях перед правкой надо создать слой суспензии, для чего используется брусок мелкозернистого известняка.   Теперь камень готов к работе.

                В ходе шлифовки и полировки количество суспензии будет возрастать. Получается довольно-таки грязная работа. Смывать её не надо, следите только, чтобы она сильно не густела, периодически увлажняя её, окуная в воду кончики пальцев и стряхивая с них на брусок воду. Можно использовать бытовой пульверизатор или одноразовый шприц — старайтесь только не смыть её случайно полностью. Старайтесь использовать всю площадь бруска. В процессе интенсивного съема металла при работе крупнозернистым абразивом следите за его износом. Как правило, максимально изнашивается средняя часть бруска, что искажает рабочую плоскость и «заваливает» режущую кромку. Средств борьбы с этим явлением довольно много. Для этих целей можно использовать и крупнозернистую водостойкую наждачную бумагу, наклеенную на стекло. Брусок укладывается на нее изношенной стороной и двигается круговыми движениями, напоминающими цифру «8», до восстановления плоского состояния. Можно использовать другой, более крупнозернистый камень. Важно, что восстановление производится с водой, после чего абразив тщательно промывается щеткой для удаления застрявших частиц более крупного абразива.

               Хранить бруски следует в индивидуальной таре — пластиковой или картонной. Крупнозернистые и средней зернистости (зернистостью до 1000) — в воде, особенно если ими пользуются регулярно (раз в неделю и чаще). Обычно их хранят в закрытой крышкой емкости, а в состав регулярно меняемой воды добавляют обеззараживающие её средства для предотвращения гнилостных процессов. Редко используемые бруски лучше высушивать после применения. Мелкозернистые, наоборот, после каждого применения тщательно сушатся. Нельзя оставлять мокрый брусок на морозе — замерзшая вода способна его разрушить. Регулярная правка камня поможет снизить неравномерный износ и упростит уход за ним. При этом для предотвращения скола краев камня при работе стоит периодически, по мере износа, наводить на его гранях неширокую фаску под углом в 45 градусов. Истончившийся брусок рекомендуют наклеить водостойким клеем на ровный кусок толстого органического стекла или древесины — это продлит срок его жизни.

 

ЗАТОЧКА НОЖЕЙ НА ВОДНЫХ КАМНЯХ

            Как бы ни был хорош и качественно исполнен поварской нож, рано или поздно вследствие высоких нагрузок, абразивного износа и электрохимического воздействия геометрия его лезвия искажается и нож перестает резать. Задача заточки – восстановление исходного профиля режущей кромки.

 Случаи заточки можно свести к трем главным разновидностям:

            1. Слегка затупившееся лезвие. Его приведение в исходное состояние правильнее назвать правкой: неравномерно деформированное лезвие равняют абразивным инструментом, например, мусатом;
            2. Износ или сильное затупление. Сильно изношенное лезвие требует большей работы. Для этого придется снять по бокам режущей кромки «лишний» материал. Это делают уже мелкозернистыми абразивными инструментами;
            3. Очень сильный износ. Значительные повреждения лезвия – забоины, выщерблены и пр. Фактически в ходе заточки придется выводить спуски и формировать режущую кромку – то есть уже не только точить нож, но и производить его ремонт.

            Маркировка водных камней основана на их зернистости, чем больше цифра, тем меньше зернистость.

            Количество камней в комплекте и их зернистость будет определяться задачей, стоящей перед точильщиком. Для доводки и правки можно ограничиться мелкозернистыми камнями 6000 и выше. Если нож требует легкой заточки то предварительно его придется поправить на бруске с зернистостью от 3000 до 5000. Обычная заточка производится камнями в диапазоне от 600 до 2000.

            Если же на лезвии заметен сильный износ, забоины и другие повреждения то их придется сперва удалить самыми крупнозернистыми камнями – от 80 до 400.

             Последовательная работа над очень тупым или сильно поврежденным лезвием будет иметь, например, такой вид: 220 – 700 – 1200 – 3000 – 4000 – 8000.

             После замачивания в воде установить камень на держатель.
             Предположим, нам достался поврежденный или очень сильно затупленный нож. Начнем с крупнозернистого абразива от 80 до 400. На первом этапе нам предстоит убрать забоины, для чего безжалостно распрощаемся с остатками лезвия. Чтобы не искажать геометрию клинка, материал убираем по всей длине лезвия, до полного устранения повреждений.
             Теперь у нас на месте лезвия появилась прямая грань. Сразу оцените равномерность ее толщины. Если толщина «плавает» то далее придется восстановить и профиль ножа, для чего придется работать с его спусками. Убирайте материал там, где выявлены его излишки. По завершению этих работ ширина грани на месте лезвия должна быть постоянна по всей длине клинка. Толщина должна быть выбрана согласно назначения ножа – с учетом дальнейшего утолщения на 20% — 30% при выведении режущей кромки.  Теперь можно провести предварительную заточку: она четко покажет те места на спусках, которые надо поправить еще. В зависимости от размера бруска, а также длины и формы клинка, разделите его примерно на 2 – 5 частей по длине. Над каждой из них на начальных этапах заточки придется поработать отдельно.
            Съем металла следует производить, удерживая нож примерно под углом в 45 градусов к продольной оси бруска.

            Подперев клинок со стороны, противоположной бруску, пальцами другой руки начните работать над частью лезвия возле острия, плавно сдвигаясь к концу намеченного участка в сторону рукояти. Само острие вытачивается прижатием большого пальца руки к клинку возле острия .
            Нож не должен изменять «угла атаки» – если профиль позволяет, лучше даже положить его плашмя на спуск.
            Заточка осуществляется при движении ножа в сторону обуха. При этом следят  за формированием заусенца с противоположной от затачиваемой стороны: когда он равномерно образуется по всей длине затачиваемого участка переходите на следующую часть лезвия, сдвигая нож на бруске ближе к рукояти.              Обратите внимание на положение пальцев – чтобы нож не вихлял, пальцы располагаются как можно ближе к затачиваемому участку лезвия.
            Добившись равномерного заусенца по всей длине лезвия на одной стороне, перейдите на другую сторону клинка и аналогичным образом, — от острия к рукояти, — добейтесь ровного заусенца с противоположной стороны.
            Переворачиваете нож еще раз и аккуратно снимаете заусенец, одновременно выхаживая режущую кромку по всей длине после чего делаете то же самое с противоположной стороны
            Основной объем работ по съему материала на этом завершен. Сходная по технике работа на абразиве средней зернистости (от 700 до 2000) служит для удаления следов от грубой заточки или восстановления остроты незначительно притупившегося лезвия. Если на режущей кромке нет небольших забоин или зубцов то можно начинать заточку даже с камня зернистостью 1200. На этих камнях скорость удаления материала намного ниже, а чистота поверхности – выше.  Именно этот диапазон абразивных камней служит для основной работы по заточке. Заусенец образуется намного более мелкий.
            Следующий за заточкой переход на абразива зернистостью 3000 – 5000 связан с доводкой. Вообще уже на бруске 3000 можно получить результат, безмерно удовлетворяющий 99% пользователей. Производится доводка все по той же методике, но заусенец уже не образуется и время перехода с одной стророны лезвия на другую оценивают визуально, держа нож лезвием на себя: – недостаточно острые участки бликуют, а остро заточенное лезвие не видно. Можно резать на весу газету или провести как расческой по волосам на задней части головы. Острое лезвие будет цепляться за волосы, а недостаточно острое – скользить.
            Последний шаг, практическая ценность которого иногда подвергается сомнению, – правка на оселках зернистью от 5000 до 8000 и более. В ходе правки материал уже не снимается, а просто полируется лезвие, что улучшает не только чистоту поверхности, но и упрочняет её. Правка требует нескольких точных и выверенных движений на каждой стороне клинка. Следует указать, что работа с камнями зернистостью свыше 4000 требует очень высоких индивидуальных навыков, чувствительности рук и даже определенной интуиции; – чем и как полировать, а также когда вовремя  остановиться.

О ТЕХНИКЕ ЗАТОЧКИ. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ.

            Заточка (шлифование) с большой скоростью, например на высокооборотном шлифовальном кругу, вызывает сильное нагревание обрабатываемого материала, что чревато неконтролируемым и нежелательным самопроизвольным отпуском закаленного клинка, или хотя бы части режущей кромки лезвия. Тоненькая полоска стали нагревается мгновенно, периодическое макание обрабатываемого клинка в воду не может этому воспрепятствовать. Поэтому никогда не точите ножи на высокооборотном шлифовальном кругу, вероятнее всего, вы испортите нож бесповоротно!

              Главное при заточке — задание постоянного угла. Сила тут совсем не нужна и все внимание надо сосредоточить на том чтобы абразивный инструмент встречался с лезвием под постоянным углом. В этом сущность всех точильных техник, независимо от того водите ли вы клинок по закрепленному заточному инструменту, инструмент – по зафиксированному клинку или работаете клинком и абразивным инструментом встречно, удерживая на весу одной рукой нож, а другой – точильный брусок. Для поддержания постоянного угла есть два способа.
             Первый заключается в покупке специальных приспособлений, облегчающих задание постоянного угла заточки. Сложность задания постоянного угла при заточке на плоском абразиве (бруске) заключается в достаточно неудобном и непривычном для начинающего точильщика положении кисти руки: вы как бы пытаетесь срезать ножом с абразивного инструмента верхний слой толщиной в доли миллиметра. Причем поочередно то одной, то другой стороной режущей кромке. Приспособления помогают упростить задачу: заточные бруски либо располагаются буквой V таким образом, что пользователь делает более простые и привычные движения – тянет нож на себя сверху вниз, либо за счет принудительного задания направления движения направляющими рука имеет ограниченную степень свободы и поэтому вихляет меньше.
              Заточку клинка начинают грубым бруском, чтобы по всей длине лезвия появился заусенец, а при заточке лезвия с двух сторон перегибается туда-сюда, но не отламывается. После появления заусенца переходят на брусок с зерном помельче. Знаком, что пришла пора менять и этот брусок — полное удаление следов заточки от предыдущего бруска.
              А чтобы легче отличить следы от разных брусков, лучше вести заточку или в разных направлениях, то есть при работе один брусок держат под углом 45° к продольной оси ножа, а при переходе на более мелкий брусок последний разворачивают на 90°
              На заусенец внимания не обращают и не пытаются оторвать его. Слово, просто точат фаски, меняя бруски (от крупнозернистых к мелкозернистым). И когда подходят к бруску с самым мелким зерном, приступают к удалению заусенца. Его стачивают с обеих сторон лезвия самым мелкозернистым бруском так, чтобы режущая кромка клинка приобрела угол 23 — 45°.

Надеемся, что данная статья поможет Вам определится со способом заточки ножей и выбором для этих целей необходимого инструмента.

Knife Care — Global Cutlery USA

Knife Care — Global Cutlery USA — Global Cutlery USA

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Возможно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Уход за ножом GLOBAL очень важен, так как неправильный уход может серьезно повредить нож. Штампованные лезвия GLOBAL имеют острые как бритва края.Чтобы получить такие острые кромки заточены на заводе под углом от 10 до 15 градусов.

Заточка под этим углом приводит к более тонкой кромке, поэтому необходимо предостережение.

На этой странице вы найдете информацию, необходимую для эффективного ухода за вашим ножом, в том числе о том, как его заточить с помощью различных рекомендуемых методов, как правильно его чистить и как безопасно хранить.

ОСТОРОЖНО

• Не замачивать перед очисткой.В частности, избегайте замачивания в агрессивных чистящих растворах и любых растворах, содержащих отбеливатель.
• Не используйте агрессивные моющие средства или чистящие средства, содержащие хлорный отбеливатель.
• Не пытайтесь разрезать замороженные продукты или кости. Если вам нужно нарезать что-то замороженное или твердое, осторожно удалите его, разрезая (вперед и назад) движением. НЕ поворачивайте нож из стороны в сторону, чтобы вынуть его. Это согнет лезвие и, возможно, сколет его, оставив кусок ножа в твердом веществе.

• Не режьте мрамор, камень, плитку или стекло.
• Не режьте рубящими (вверх-вниз) движениями. Это неправильный способ резки, он только затупит ваш нож. Режьте режущими (вперед и назад) движениями.
• Не используйте эти ножи ни для каких целей, кроме тех, для которых они предназначены, т. е. для приготовления пищи. Ни в коем случае нельзя использовать их в качестве отвертки, лома или кусачек.

ЗАТОЧКА

Ножи

GLOBAL выходят с завода в Японии с очень острым лезвием, а CROMOVA 18, уникальный материал лезвия GLOBAL, гарантирует, что эта острота будет сохраняться дольше, чем у большинства других ножей. Тем не менее, ножи GLOBAL необходимо время от времени затачивать, чтобы они оставались острыми. Как правило, лучший инструмент для заточки для человека — это тот, который он собирается использовать.

Каждый инструмент уникален и может быть простым или сложным в использовании в зависимости от человека и его уровня опыта или навыков.GLOBAL рекомендует периодически затачивать ножи с помощью водного или керамического камня. В промежутках между заточками камней рекомендуется использовать тонкий керамический или алмазный стержень GLOBAL, чтобы выровнять кромки ножей.

Доступны различные типы точильных камней, и обычно для начала достаточно камня средней зернистости. Однако, если лезвие затупилось или повреждено, может потребоваться начать с грубой зернистости.

Независимо от размера или типа используемого камня процедуры заточки следующие:

1. Камень перед использованием необходимо замочить на необходимое время, примерно 10-15 минут.
2. Держите нож так, чтобы лезвие соприкасалось с камнем под углом 10–15 градусов, а затем плавными равномерными движениями толкайте камень вперед и назад, сохраняя тот же угол
3. Ключ к сохранению того же угла заключается в том, чтобы слышать один и тот же звук при каждом ударе вперед-назад по камню.
4. Повторяйте описанный выше шаг с обеих сторон лезвия, переходя с одной стороны на другую, пока ваш нож не станет острым и с обеих сторон не останется заусенцев.

Во время заточки появится некоторое количество влажного порошка, но не смывайте и не вытирайте этот остаток и продолжайте заточку. Хотя этот порошок выглядит неприглядно, именно этот остаток точит ножи.

После заточки ножи следует промыть горячей водой, а затем высушить полотенцем.

ПРИМЕЧАНИЕ: Добиться правильного угла иногда сложно, особенно для новичков. Большинство МИРОВЫХ розничных продавцов продают продукт под названием MinoSharp Sharpening rails.Эти ограждения помогут вам достичь правильного угла при использовании точильного камня.

 

Посмотреть коллекцию

Некоторым людям сложно научиться навыку промежуточной заточки керамическим или алмазным стержнем. Очень важно регулярно ухаживать за своими ножами, а правильная заточка поможет им прослужить дольше. Керамические и алмазные стержни используются так же, как традиционные стали используются для заточки ножей.Алмазный стержень тверже керамического стержня и быстрее возвращает острие ножа. Алмазный стержень также не сломается при ударе или падении, в отличие от керамического стержня. Тем не менее, керамический стержень дает более тонкий край при регулярном использовании, и при необходимости можно приобрести замену.

ПРИМЕЧАНИЕ. НЕ используйте традиционные стали, изготовленные из других материалов, поскольку они могут повредить ваши ножи GLOBAL.

ПРИМЕЧАНИЕ: Керамическая сталь в процессе использования может обесцвечиваться – это осадок, скопившийся в порах керамики.Используйте теплую мыльную воду и, при необходимости, мочалку, чтобы поддерживать чистоту керамической стали.

 

Посмотреть коллекцию

Некоторым людям сложно научиться навыку промежуточной заточки керамическим или алмазным стержнем. Очень важно регулярно обслуживать свои ножи, и вам будет легче обслуживать их в течение длительного времени. Большинство МИРОВЫХ розничных продавцов продают одно из этих удобных устройств под названием MinoSharp, MinoSharp Plus или GLOBAL.Это ручные керамические точилки для воды, и для их использования не требуется никакого опыта или навыков. Просто наполнив резервуар водой и несколько раз проведя ножом вперед и назад, керамические колесики гарантируют, что лезвие будет заточено под правильным углом.

Ножи

GLOBAL следует мыть вручную теплой водой с мылом. После мытья смойте теплой водой и тщательно высушите полотенцем. Ножи GLOBAL ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть в посудомоечной машине, так как это может повредить острые края лезвия.Кроме того, высокоуглеродистая нержавеющая сталь CROMOVA 18 может быть повреждена воздействием высоких температур и сильнодействующих моющих средств, используемых в посудомоечных машинах.

Если ваш нож неправильно хранится или очищается, вы можете обнаружить, что на нем может начать развиваться ржавчина. На рынке доступны обычные бытовые чистящие средства для нержавеющей стали, и любое из них можно использовать для удаления ржавчины с нержавеющей стали.

Ножи

GLOBAL очень острые и должны храниться бережно во избежание несчастных случаев и в недоступном для детей месте.Компания GLOBAL рекомендует использовать блоки для ножей GLOBAL, магнитные настенные стойки, подставки для ножей или ролики/футляры для ножей. Компания GLOBAL предлагает множество различных решений, которые помогут сохранить ваши ножи в безопасности и в хорошем состоянии.

 

Посмотреть коллекцию

 

Какой нож использовать, как точить ножи и безопасные методы резки

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, что такое различных типов кухонных ножей для — и как узнать, какой нож использовать для какой задачи — вы пришли в нужное место! Читайте ответы и советы о том, как точить ножи и безопасно резать продукты.

РЕКЛАМА

Какой нож использовать

Поварской нож

Как упоминалось в разделе «Как выбрать лучшие кухонные ножи для покупки»,  поварской нож — это рабочая лошадка на кухне, и вы можете положиться на его изогнутое лезвие 8–10 дюймов, чтобы измельчать, нарезать кубиками, нарезать, нарезать, и нарезать множество овощей. Нарезайте продукты раскачивающими движениями по линии лезвия или используйте кончик и прилегающие несколько дюймов, чтобы нарезать тонкими ломтиками грибы, зеленый лук и помидоры черри.Каким бы удобным ни был поварской нож, иногда проще использовать один из специальных ножей, указанных ниже.

Универсальный нож

Универсальный нож меньше поварского ножа, но больше ножа для чистки овощей, и для тех, кто мало готовит, он может выполнять обе функции. Универсальный нож, как правило, вполне удобно подходит для небольших рук.

Нож для очистки овощей

Используйте небольшой нож для чистки овощей, когда вам нужно почистить картофель или яблоки. В отличие от поварского ножа, это не ударный инструмент, поэтому у него только короткий валик.Везде можно найти дешевые ножи для очистки овощей из нержавеющей стали, но они редко служат больше года: лезвия отваливаются от рукояток и их невозможно заточить. Держите под рукой дешевый инструмент для вырезания тыкв и других нестандартных проектов, но купите хороший на долгий срок.

Зубчатый нож для хлеба

Вот инструмент, необходимый для нарезки хлеба и других работ по тонкой нарезке, когда более толстое лезвие может раздавить или порезать пищу. Зубчатые ножи имеют зубья, которые заточены в лезвие из нержавеющей стали.Полученный край часто становится острым как бритва — он отлично подходит для аккуратного разрезания хлеба или помидора — но, опять же, лезвие нельзя затачивать, поэтому не используйте его для мяса. Все, что короче 10-дюймового лезвия, слишком ограничено.

Нож для нарезки или разделочный нож

Этот нож выпускается в нескольких стилях, но имеет длинное лезвие с небольшим конусом. Лезвие может быть тонким и узким или толстым и широким, в зависимости от его предполагаемого назначения, и идеально подходит для разделки теплого мяса и птицы.

Нож для обвалки

Вы можете обойтись без этого ножа, но как только он у вас появится и вы поработаете с ним, вы удивитесь, как раньше готовили без него.Нож для обвалки пригодится, если вы сами разделываете рыбу на филе или для обвалки жаркого и птицы. В случае с рыбой и птицей предпочтительнее использовать гибкое лезвие. Для крупного жаркого лучше использовать более жесткое лезвие. Поскольку гибкость является достоинством многих обвалочных ножей, иногда они не имеют полного стабилизирующего хвостовика.

Как заточить ножи

Тупые ножи опасны и, гм, бессмысленны. Заточка дает им новую жизнь и должна проводиться регулярно. Насколько часто это зависит от качества вашего лезвия и количества действий, которые оно получает.Электрическая точилка для ножей удобна, но у вас будет больше контроля над тем, что происходит с вашим лезвием, когда вы используете точильный камень и точилку .

Использование камня для заточки ножей

Точильные камни изготавливаются из абразивного карборунда или песчаника. Периодически используйте один , чтобы удалить сталь и изменить форму лезвия ножа. Положите камень грубой стороной вверх на влажное полотенце коротким краем камня к себе. Нанесите на его поверхность ложку минерального масла. Держа лезвие ножа под углом 20 градусов к камню так, чтобы его пятка находилась на дальнем краю камня, медленно тяните нож к себе, удерживая лезвие кончиками пальцев направляющей руки. Используйте мягкое давление вниз; не втыкайте лезвие в камень.

Убедитесь, что все лезвие, включая кончик, проходит по поверхности камня. Повторить пять раз. Переверните лезвие и таким же образом заточите другую кромку; это, вероятно, будет проще, если вы повернете камень длинной стороной к себе.Промойте и высушите лезвие. Повторите на тонкой стороне камня, если он есть.

Использование стали для заточки ножей

Используйте точильный станок почти каждый день . При регулярном использовании лезвие фактически загибается само на себя, а точилка разворачивает острие. Держите сталь вертикально, чтобы острие вала упиралось в колоду. Начиная с пятки лезвия, с лезвием под углом 20 градусов к стали, проведите всю режущую кромку вниз по длине стали.Слегка надавите на нож и убедитесь, что острие пересекает стержень, прежде чем закончить ход. Чередуйте удары по пять раз с каждой стороны лезвия.

Советы по безопасности при резке ножом

В целях безопасности всегда используйте острый нож и никогда не режьте на себя. Помните об отношении вашей режущей руки к «направляющей руке», удерживающей пищу. Для максимального контроля над поварским ножом держите его касающимся доски , разрезая качающимися движениями по конусу лезвия.Согнув кончики пальцев (создавая барьер против лезвия), направляющая рука должна зафиксировать пищу, а затем отойти в сторону, когда качающееся лезвие приближается.

Если ваш продукт питания слишком большой, чтобы его можно было «раскачать», и вам нужно поднять нож над доской, снимите с него кусочек, чтобы сгладить одну сторону, затем переверните продукт плоской стороной вниз на доску, прежде чем нарезать остальную часть.

Информацию о том, на что обращать внимание при покупке ножей, см. в разделе «Как выбрать лучшие кухонные ножи для покупки».

Как наточить нож в домашних условиях с помощью точилки за 6 долларов

Наш вердикт? Это потрясающе и определенно оправдывает шумиху.

Всего 6 долларов

Вы легко можете потратить целое состояние на обслуживание своих ножей — в большинстве профессиональных центров заточка одного ножа стоит 5 долларов. S o этот гаджет окупается примерно за одно использование. Кроме того, он доступен в нескольких цветах: ярко-зеленом, красном или черном, поэтому он подойдет к любой кухне.

Расположите точилку для ножей под углом 45 градусов к углу кухонной столешницы, а затем протяните ножи через каждую прорезь.Tracy Saelinger

Простота в использовании

Заточка ножей может быть пугающей, но маленькое лезвие этого устройства облегчает задачу. Вы можете использовать выемку под углом 90 градусов в нижней части, чтобы расположить его на краю столешницы, что фиксирует гаджет на месте и помогает избежать царапин на поверхности.

Чтобы начать заточку, протяните нож через «грубый» паз (сделанный из карбидной стали), а затем «тонкий» паз (из керамики). В зависимости от того, насколько тупые ваши ножи, он может хорошо работать одним взмахом или потребовать нескольких проходов.Мои ножи были настолько тупыми, что потребовалось около 20 проходов с каждой стороны. Кроме того, обязательно используйте некоторое давление: сначала я был слишком легким свайпом, но как только я усилил его — магия.

Не забудьте вымыть нож после заточки, чтобы удалить металлическую стружку.

Он заточит почти любой нож

Поскольку устройство можно разместить на столе под углом 45 градусов, оно подходит для длинных поварских ножей и коротких ножей для чистки овощей. Для заточки серрейторных ножей используйте только «тонкую» прорезь.

Чтобы проверить результаты, я использовал тест с бумагой: держите перед собой лист бумаги для копирования одной рукой, а затем осторожно проведите лезвием ножа через бумагу другой рукой. Если нож достаточно острый, он прорежет насквозь.

После заточки моего поварского ножа я могла разрезать им лист бумаги. Трейси Сэлинджер

До заточки мои ножи почти не царапали бумагу, но после заточки они скользили по ней без усилий. Затем я проверил свои только что заточенные ножи на базилике.Трава обычно легко повреждается, но если нож достаточно острый, она быстро покроется.

Вуаля! Хрупкий базилик не мог сравниться с ножами, заточенными с помощью KitchenIQ.

Если вы все еще опасаетесь (я понимаю), в Интернете есть множество обучающих видеороликов от энтузиастов точилки Edge Grip. Мне, как начинающему заточнику, очень помогла моральная поддержка.

Теперь я немного пристрастился к заточке ножей. Если вы чем-то похожи на меня, после того, как вы попробуете точилку для ножей Kitchen IQ за 6 долларов, вы больше не сможете выносить ни одного тупого ножа на кухне.

Эта статья была первоначально опубликована 2 мая 2018 года.

Чтобы узнать больше о наших любимых продуктах для кухни, посетите:

Чтобы узнать больше о предложениях, советах по покупкам и рекомендациях по недорогим продуктам, подпишитесь на нашу Stuff We Любовный бюллетень!

Как пользоваться точильным камнем для заточки ножей

Знание того, как пользоваться точильным камнем для заточки ножей, поможет вам приблизиться к работе. Это также часто приводит к лучшей резкости — и, честно говоря, это приносит больше удовольствия!

Вы можете затачивать ножи разными способами.Существуют электрические точилки, файловые системы и ленточные системы. Многие производители даже предлагают услугу заточки. Однако используйте это, и вам придется отправить свои ножи обратно на завод и подождать несколько недель, пока они вернутся. Вы могли бы просто научиться делать это самостоятельно с точильным камнем.

Как пользоваться точильным бруском

Точильный камень обычно имеет две стороны: крупнозернистую и мелкозернистую. Грубая сторона работает для предварительной заточки, шлифуя грубую кромку и любые заусенцы. Мелкозернистая сторона завершает работу, превращая тупое лезвие в сверхострую кромку.

Насыщение точильного камня

Среди специалистов по заточке ножей нет единого мнения о том, следует ли смачивать точильный камень. (Если хотите повеселиться, скажите энтузиасту ножей «точильный камень» так, как Стьюи Гриффен говорит «крутой кнут». )

Некоторые люди не будут использовать воду, а просто справятся с ней насухо. Другим нравится использовать воду или минеральное масло. Это уменьшает любой нагрев, вызванный трением. Мы предпочитаем держать вещи в смазанном виде. Вы также можете просто следовать рекомендациям производителя.

Чтобы использовать точильный камень, погрузите его в воду не менее чем на 5-10 минут. Более длительный период времени просто обеспечивает насыщение. Некоторые люди, которых мы знаем, замачивают свой точильный камень как минимум на 24 часа.

Поместите точильный камень

Пропитав точильный камень, положите его на коврик или полотенце. Вам нужно что-то, чтобы камень не скользил, а также улавливал своенравную воду. Некоторые производители изготавливают подставки или встроенные держатели. Эти тоже отлично работают.

Если ваш точильный камень имеет грубую и тонкую стороны, начните с грубой стороны.То же самое происходит, если у вас есть несколько точильных камней.

Поместите нож на камень

Использование точильного камня для заточки ножей требует небольшой практики. Однако большинство людей быстро схватывают. Всегда держите нож рукоятью в доминирующей руке. Это делает процесс заточки точильного камня более безопасным. Расположите нож поперек точильного камня под углом 45-60 градусов так, чтобы острие находилось за краем камня. Наконечник может быть направлен к вам или от вас, в зависимости от вашего предпочтительного захвата.

Найдите угол (шаг) фактической кромки лезвия ножа. Мы видим множество кухонных ножей под углом 15–20 градусов. Карманные ножи могут иметь углы до 25 градусов и более. Вы хотите начать с лезвия ножа, расположенного под углом по диагонали к точильному камню.

Проводите ножом вперед и назад поперек точильного камня

Пальцами неосновной руки на тыльной стороне лезвия потяните или «вытяните» лезвие на себя по всей длине камня. Сохраняйте как угол ножа относительно камня, так и угол лезвия.Это позволяет точильному камню работать по всей длине лезвия ножа, от кончика до брюшка.

Работайте ножом вверх и вниз по бруску в обоих направлениях. Повторите это несколько раз, особенно если вы работаете с тупым лезвием. Каждый ход должен позволять лезвию ножа полностью перемещаться по точильному камню. Вы хотите работать не с «участками» лезвия, а со всем лезвием сразу.

Во время заточки продолжайте время от времени поливать водой. По мере работы частицы камня будут высвобождаться.Эти мелкие частицы попадают в жидкость и образуют абразивную пасту. Держите все в довольно жидкой консистенции.

Перевернуть и повторить

Когда первая сторона заточена, переверните нож и повторите процесс с другой стороной лезвия.

Перейдите к мелкозернистому бруску (если применимо)

После завершения грубой заточки переверните точильный камень (или замените его) для заточки на мелкозернистом материале. Повторите точно такой же процесс на этой стороне точильного камня.Не забывайте всегда держать лезвие под постоянным углом.

Завершение

В целом, использование точильного камня не является ракетостроением. Тем не менее, требуется некоторая практика, чтобы сделать это правильно. Сохранение угла при движении ножа составляет самую большую кривую обучения этому методу заточки лезвия. После того, как вы наберете технику, вы можете начать регулировать угол для конкретных применений и стальных смесей, которые у вас есть.

Если вы хорошо разбираетесь в заточке ножей и у вас есть какие-либо советы и рекомендации по использованию точильного камня, не стесняйтесь добавлять их в разделе комментариев ниже.

Если вы не хотите возиться с точильным камнем, обратите внимание на следующие электроинструменты, которые затачивают ножи быстрее за счет возможного удаления большего количества материала с лезвия.

Tormek T-4

Work Sharp Ken Onion Edition

Уход за ножами – Как заточить лезвия

САМЫЙ ОСТРЫЙ НОЖ В ЯЩИКЕ?

Если ножи являются вашим ремесленным инструментом, имеет смысл поддерживать их в хорошем состоянии. Правильно? Вы обслуживаете свой автомобиль и обслуживаете свое отопительное оборудование, не так ли? Вы также должны заботиться о своих ножах. Даже для домашних поваров или просто любителей ножей (для этого должно быть латинское название) поддержание ножа хорошего качества важно по многим причинам. Любой, кто использует ножи в течение длительного периода времени, знает разочарование от попыток использовать тупые, тупые ножи.

Держите их острыми, держите их в чистоте, обрабатывайте их ТСХ. В этой статье мы рассмотрим, как ухаживать за лезвиями и поддерживать их остроту. Мы также рассмотрим услугу по заточке ножей, которая может сэкономить вам много времени и усилий.

Заточка ножей: что можно, чего нельзя делать, как и почему

Прежде всего, никогда не храните ножи в ящике стола или вперемешку с другими инструментами.Помимо того, что вы порежетесь, роясь в ящике, ножи не годятся. Весь этот лязг и удары о другие металлические предметы портят лезвие хороших ножей. Если можете, постарайтесь быть единственным, кто пользуется вашими ножами, потому что у каждого свой стиль резки и заточки. Разместите рядом с рабочим местом магнитную планку для ножей и держите ножи там, где вы сможете легко их достать.

Уважайте свои ножи

Что бы вы ни резали, острые ножи дают наилучший результат.Продукт будет выглядеть лучше, ваша работа будет выглядеть лучше, и ваша работа будет легче, когда ваш нож будет в лучшем виде.

Безопасность

Мне много лет назад говорили, что тупой нож опаснее острого. Сначала я не понял, почему, но опыт показал мне, что это правда. Если вы работаете тупым ножом, вы будете оказывать большее давление на разрез. Если нож соскальзывает, а ваши руки или пальцы мешают, вы можете серьезно повредить себя или любого, кто работает рядом с вами.

Работая острым ножом, вы будете оказывать нужное давление на разрез, и ваша работа будет чище, и вы будете в большей безопасности. Вы также будете работать быстрее, потому что будете уверены в своих ножах.

 Держите неиспользуемые острые ножи вдали от рабочей зоны. Вы получите много порезов от случайного прикосновения к острому лезвию. Если вы уроните нож. Пусть упадет. Не пытайтесь поймать падающий нож р. И если вы передаете кому-то нож, никогда не делайте этого лезвием ! Сначала передайте его за ручку или положите на ровную поверхность и позвольте этому человеку поднять его самостоятельно.

Никогда не пытайтесь поймать падающий нож!

Купить Качество

Во время обучения мне дали один совет: покупайте самые лучшие ножи, какие только можете себе позволить. Это по-прежнему верно. Есть много дешевых ножей, и они острые в течение нескольких дней. После этого вы будете постоянно пытаться сохранить преимущество и каждый раз терпеть неудачу. Так что, возможно, вы сэкономили несколько долларов, купив дешевый нож, но вы потратите гораздо больше долларов, пытаясь сохранить его острым.Покупайте только качественные ножи!

Обслуживание ножа

Никогда не мойте ножи в посудомоечной машине. Если ручки сделаны из дерева, они со временем расшатаются и отвалятся. Высокие температуры и моющие средства в посудомоечных машинах в конечном итоге испортят ваш нож, а струи воды под высоким давлением ударят ваши ножи о другие столовые приборы, испортив лезвие. Мойте ножи вручную, используя горячую (не кипящую) воду и мягкое мыло. Всегда держите лезвие от себя.

Будьте осторожны и всегда следите за тем, что делаете. Я мыл 12-дюймовый нож в канун Рождества после очень напряженного дня, когда кто-то позвонил мне. Я поднял голову, чтобы увидеть, чего они хотят, и отвел взгляд от ножа. Я провел шесть часов в приемной местной больницы, прежде чем меня увидели в отделении неотложной помощи, и я вернулся домой с семью швами на ладони.

Незабываемый рождественский подарок.

Хонингование

Вопреки распространенному мнению, заточка не является заточкой.Хонингование — это повторное центрирование лезвия ножа. Как вы понимаете, лезвие ножа очень тонкое. Во время использования лезвия на край будет оказываться давление с той или иной стороны. Затем край становится тусклым, потому что он не центрирован. Вот где хонинговальная сталь вступает в свои права. При трении лезвия о хонинговальную сталь лезвие возвращается в центр, чтобы вы могли продолжить работу.

Существует несколько способов использования хонинговальной стали. Первый способ заключается в том, что хонинговальная сталь вытягивается перед вами, а нож движется вниз по стали к вам.Второй — со стальным острием на столе и там, где вы тянете нож к столу. Второй метод, вероятно, безопаснее, если вы новичок, но любой из них работает хорошо.

Получение правильного угла

При заточке ножа очень важно получить правильный угол. В противном случае можно сделать лезвие еще тупее. Стремитесь к углу от 10 до 20 градусов во время заточки, чтобы получить наилучшие результаты.

Разные ножи требуют разных углов в зависимости от выполняемой ими работы, типа ножа или оригинальной заводской кромки, которая была на них установлена. Используя метод 1, начните с пятки ножа в верхней части стали и тяните вниз под углом от 10 до 20 градусов. Затем проделайте то же самое с другой стороной. Слегка надавите на металл, чтобы центрировать край. Делайте это полдюжины раз каждый раз.

В методе 2 начните с пятки ножа под защитным кожухом на стали и тяните вниз. Снова повторите это полдюжины раз. Я рекомендую выполнять эту задачу регулярно, пока вы работаете. В идеале, каждые несколько минут при большом количестве резки.При обвалке мяса края будут портиться намного быстрее, чем при нарезке мяса, потому что лезвие большую часть времени касается кости.

По поводу хонингования, получить достойную хонинговальную сталь. Как и в случае с ножами, вы можете купить дешевые стали, но вы просто потратите деньги впустую. Покупайте лучшее, что можете себе позволить.

Режущие поверхности

Не режьте на металлической или мраморной столешнице. Это полностью уничтожит ваше преимущество за считанные секунды. Деревянные или нейлоновые столешницы намного приятнее.И никогда не используйте нож для резки бумаги, картона или пластика. Это верный способ испортить лезвие. Имейте поблизости нож для резки коробок для таких работ.

Водяной или нефтяной камень?

Первым я воспользовался масляным камнем и научился его точить. Он хорошо работает при использовании угла от 10 до 20 градусов. Его главный недостаток — маслянистая каша. Водный камень я обнаружил гораздо позже, и, на мой взгляд, это гораздо лучший способ заточки. Это занимает немного больше времени, потому что перед использованием вам нужно погрузить водный камень в воду на 5-10 минут.Но я считаю, что это дает гораздо лучшее преимущество в конце.

Положите камень на достаточно влажную ткань на нескользящую поверхность. Получите правильный угол от 10 до 20 градусов и проведите ножом от себя по камню полдюжины раз по более шероховатой поверхности. Сделайте то же самое с другой стороны лезвия. Переверните камень на более тонкую сторону и повторите процесс. Проведите ножом по точилу пару раз, и все готово.

Марки ножей 

Я использовал многие бренды на протяжении многих лет.В свое время ножи F. Dick, Giesser, Swibo, Victorinox, Zwilling, Dexter-Russell и даже Green River с деревянными рукоятками. Но если бы мне пришлось выбирать фаворита, это был бы Victorinox. За ним следует Ф. Дик.

В 2018 году команда Ирландии получила прекрасные ножи от Ф. Дика, который был спонсором World Butchers’ Challenge в Белфасте. А нам, как команде-победителю, были вручены новейшие ножи F. Dick из линейки «Ajax» Red Spirit. У меня есть 12-дюймовый мясницкий нож Victorinox, которому 33 года, и он до сих пор работает.

Комфорт

Если учесть, что вы можете использовать нож до 10 часов в день, баланс очень важен. Если баланс нарушен, ваши руки будут болеть, и вы быстрее устанете. Перед покупкой подержите лезвие в руках несколько минут. Так вы увидите, удобно ли это.

Используйте ножи по назначению. Обвалочный нож для удаления костей. Нож для нарезки. И так далее.

Ваш нож не является отверткой или долотом, поэтому не используйте его как таковой.Имейте нож для каждой цели, и вы держите их всех в хорошем состоянии. Это верно независимо от того, являетесь ли вы профессионалом, любителем или энтузиастом.

Затачивайте ножи профессионально

Иногда нецелесообразно точить ножи самостоятельно. Я знаю многих профессиональных пользователей ножей, которые не умеют пользоваться ножом. Здесь вам нужна помощь. Профессиональные компании по заточке ножей (местные или почтовые службы) ремонтируют сколотые или поврежденные лезвия. Поварские и мясные ножи, ножницы, тесаки можно заточить.Каждое изделие изготавливается вручную с учетом индивидуальных особенностей. Это важно, потому что целостность стали нарушается, если лезвие перегревается в процессе заточки.

Углы режущих инструментов важны и учитывают задачи, для которых они будут использоваться. Открытая бритва будет иметь очень маленький угол, тогда как нож для мяса будет иметь большой угол до 30 градусов. Угол бритвы идеально подходит для удаления мокрых волос с лица, но если вы ударите бритвой о что-то твердое, она сколется.Тесак предназначен для рубки твердых костей, поэтому угол шире.

Вы можете быть превосходным поваром, мясником или профессиональным пользователем, но вам может понадобиться профессиональная точилка, чтобы поддерживать свое лезвие в идеальном состоянии.

Как часто нужно точить ножи?

Это, друзья мои, вопрос «на ниточку». Это зависит от типа и частоты работ, для которых используется нож. Интенсивное использование для обвалки мяса потребует более частой заточки, в то время как нарезка мягких фруктов потребует меньшего внимания.В среднем два или три раза в год, но ваши обстоятельства могут быть другими.

Apex Knife Sharpening — лучшая заточка ножей

Обслуживает район Роли-Дарем в Северной Каролине (США)

Что мы делаем

Мы точим и ремонтируем ножи вручную… все виды ножей.
Маленькие ножи, большие ножи.
. . . Кухонные ножи, охотничьи ножи.
. . . . . . Фиксированные лезвия и складные ножи.
. . . . . . . . . Прямые лезвия и зубчатые ножи.
. . . . . . . . . . . . Ремонтируем сколы, сломанные наконечники, треснувшие ручки и ржавчину.

Острый нож безопаснее, потому что он идет туда, куда вы ожидаете.
Острый нож требует меньше усилий для резки.
Когда я затачиваю, я довожу лезвие до максимальной производительности. Я ожидаю, что мои ножи будут острыми как бритва. Это мой стандарт и при заточке ваших ножей.

Мы также точим другие инструменты

• Ножницы (ножницы для рукоделия и шитья)
• Опасные бритвы
  Важное примечание: я сам бреюсь опасной бритвой
• Зубила
• Топоры, топоры и мачете
• Ножницы для живой изгороди
• Ножи для газонокосилки

Примечание. Мы не затачиваем и не настраиваем парикмахерские ножницы или косметические ножницы . Ножницы для волос требуют специального оборудования и навыков… и я могу порекомендовать вам некоторых людей, которые хорошо с ними справляются.

Как это делается?

Я специализируюсь на низкоскоростных, низкотемпературных методах заточки. Моя цель снять как можно меньше металла. Твои инструменты служат долго, потому что я не точу быстро.

Ножи и опасные бритвы затачиваются и шлифуются вручную с использованием японских водных камней, чтобы получить острую полированную кромку. Затем лезвие обрезается, чтобы удалить заусенцы и оставить вершину с максимально острым краем.В результате получается чрезвычайно острое лезвие с прочной кромкой, за которой легко ухаживать. Зубчатые ножи, ремонтные и другие инструменты могут потребовать механической заточки.

Ножницы, долота и другие инструменты затачиваются с помощью медленно вращающегося мокрого камня с зернистостью 1000, а края при необходимости обрабатываются на японских водных камнях и кожаных стропах.

Обязательно ознакомьтесь с видео до и после в блоге.