Видео заточка ножей своими руками: как правильно точить, чем, угол заточки кухонного и охотничьего ножа, как профессионально точат

Опубликовано в Своими руками
/
10 Мар 2021

Содержание

Приспособление для заточки ножей своими руками

Правильно наточить нож вручную довольно сложно. Придется некоторое время нарабатывать привычку удерживать постоянный угол заточки, что совсем нелегко. Облегчить задачу может приспособление для заточки ножей. Есть фабричные варианты. Но за хорошие экземпляры надо отвалить пару сотен долларов, а это явно немало. Хорошая новость в том, что приспособления эти несложно изготовить своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей не хуже по функционалу, чем от именитых производителей, зато обходятся во много раз дешевле. 

Содержание статьи

Основы заточки ножей

Ножи имеют разное применение и даже не обычной кухне их несколько. Есть для нарезки хлеба, других мягких продуктов, есть для разделки мяса, рубки костей, других твердых предметов. И это только бытовые. А ведь есть еще те, которые берут на охоту и рыбалку. Если вы присмотритесь, то увидите, что все они имеют разный угол заточки (это если их дома уже не точили). Именно угол заточки и есть самая важная характеристика, которая определяется назначением данного лезвия.

Устройство для заточки ножей значительно облегчит работу

Под каким углом

Угол заточки определяется исходя из основной области применения конкретного клинка:

  • Опасные бритвы затачивают под 8-12°. Такой малый угол позволяет после доводки без труда срезать волоски, но, при попытке резать что-то другое, лезвие очень быстро затупится.
  • Почти также остро затачивают филейные ножи — 10-15°.
  • Для разрезания продуктов питания лезвие лучше всего заточить под 15-20°.

    Если посмотреть на лезвие при многократном увеличении увидим примерно следующую картину

  • Для охотничьих ножей и ножей общего назначения стоит выбрать угол от 20° до 25°. Режущая кромка такой остроты позволит не только разрезать мягкие продукты, но без особого труда справится с костями, древесиной и т.п. Некоторые производители охотничьих и ножей затачивают свои клинки в более широких пределах — 20-40°.
    Нож с лезвием в 40° режет намного хуже, зато лучше справляется с открыванием консервных банок или другой подобно работой.
  • Тяжелые ножи специального назначения (мачете, например) затачивают под 30-50°. Ими проблематично будет нарезать хлеб, но стволы, лианы и другие подобные предметы они рубят отлично.

Это общие рекомендации, введенные на основе многолетнего опыта. Есть, правда, варианты: некоторые клинки имеют несколько зон с разной заточкой. Это желает их более универсальными, но сложность заточки возрастает многократно.

Из сказанного следует, что приспособление для заточки ножей должно иметь возможность выставления требуемого угла заточки. И это — основная сложность при его проектировании и изготовлении.

Чем точить

Для заточки ножей используют точильные камни различной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах принято свое обозначение зернистости. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади.

Выражается она в цифрах: 300, 600, 1000 и т.д. Некоторые фирмы дублируют еще английскими терминами. Вот примерное деление:

  • 200-250 — очень грубый (extra coarse). Они для заточки ножей не используются.
  • 300-350 — грубые ( coarse). Применяют при профилировании режущей кромки поврежденного или очень затупленного лезвия. Если режущая кромка не имеет видимых изъянов и вы не планируете менять угол заточки, этот абразив использовать не стоит.
  • 400-500 — средние (medium). У многих производителей бруски такой зернистости отсутствуют, так как без них легко обойтись.
  • 600-700 — мелкий (fine). Основной тип брусков, которые используются при заточке ножей. На них и точат ножи, затупленные при обычной эксплуатации.
  • 1000-1200 — очень мелкий (ultra или extra fine). Ими доводят заточенное лезвие до зеркального блеска.

    Бруски для заточки ножей требуются со средним и мелким зерном, для доводки (полировки) можно взять еще уьтра-мелкий

Кроме зернистости различают точильные бруски еще по происхождению: есть они натурального происхождения (сланцы, корундовые и т. д.), есть керамические и алмазные. Какие лучше? Сказать сложно — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.

Натуральные вымачивают в воде перед применением или просто смачивают ею. Они воду впитывают и, при заточке, из воды и отделившихся частиц абразива на поверхности образуется абразивная паста, которая повышает эффективность заточки. Для тех же целей использовать можно специальное мало (honing oil) или смесь воды и мыла (кому что больше нравится). Вообще, с каждым из точильных камней надо пробовать все эти варианты и выбирать лучший.

Форма точильного камня для заточки ножей — брусок, причем желательно чтобы он его длина была намного больше длины лезвия — точить проще. Удобны бруски с двойным зерном — с одной стороны более крупный, с другой — более мелкий. Для заточки ножей обычного назначения достаточно иметь два бруска со средним зерном (разным) и два мелких (один можно очень мелкий).

Порядок ручной заточки

Приспособление для заточки ножей лишь облегчает процесс наведения кромки, потому знание приемов ручной заточки обязательно.

Без них правильно заточить нож невозможно.

Порядок заточки ножей такой:

  • Первым берем брусок средней или крупной зернистости — по обстоятельствам, укладываем его на стол. Лучше, если он будет закреплен — не надо будет еще беспокоится о том, чтобы не сдвинуть при работе с места.
  • Вычисляем требуемый угол заточки — он равен половине выбранного угла. Примерно под таким углом держим лезвие. Теперь основная задача — удерживать этот угол постоянно.
  • Все движения при заточке ножа без сильного нажима. Плавно и равномерно.
  • Начинаем заточку движением «от себя». При этом за один проход лезвие должно «пройти» по камню от начала до конца. Тут тоже есть важный момент: в месте соприкосновения с брускомкромка должна быть перпендикулярна направлению движения. С прямой частью проблем нет — ведете прямо, но по мере приближения закругленного края, рукоятку приходится поворачивать чтобы сохранить перпендикулярность (смотрите фото).

    Процесс заточки ножа на бруске

  • По завершении движения острие должно остаться на поверхности бруска. Оно не должно сорваться, так как может затупиться острие, а также повредиться боковая его поверхность. Чтобы это было возможном, длина бруска должна быть в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Тогда движение будет плавным и равномерным, как и должно быть.
  • После того как кончик ножа остановился, начинаем обратное движение.
  • Повторяем движения туда-обратно до тех пор, пока с обратной стороны лезвия не образуется заусенца — завернутая внутрь тоненькая кромка. Ее нащупывают пальцем, проводя перпендикулярно кромке (не вдоль — порежетесь). В идеале она должна быть ровной по всей длине лезвия. Если нет — прорабатывайте еще, причем не участками, где заусенцы нет, а по всей длине.
  • Когда заусенца есть, поворачиваете клинок на другую сторону и повторяете все тоже. Заусенца перейдет на другую сторону, но станет чуть меньше.

    Еще раз в графике — как точить нож правильно — движение лезвия по бруску

  • Меняете брусок, и движениями «от себя» продолжаете точить лезвие (обратного движения больше нет). Более мелкое зерно оставляет более мелкие бороздки на кромке и заусенец чуть меньше.
  • На том же точильном камне обрабатываете вторую сторону.
  • Меняете абразив на еще более мелкий. Снова все повторяете (движение все также — от себя). И так до тех пор, пока не добьетесь «зеркальности» кромки, а достигается она на очень мелком бруске. Это значит, что канавки, оставленные абразивом очень маленькие и режущая кромка достаточно отполирована чтобы хорошо резать.
  • Но даже после этого на обратной стороне лезвия осталась заусенца. Ее убираем на самом мелком бруске который у вас есть. Проделываем заученное уже движение «от себя» по одному разу для каждой стороны, постепенно уменьшая нажим. Таким образом получается свести заусенец до минимума, который почти не мешает работе.

На этом можно считать, что заточка ножа закончена. Некоторые еще доводят кромку на старом ремне. Кусок ремня можно закрепить на деревянном бруске (приклеить, не прибить), натереть пастой гои. Дальше несколько раз провести поочередно то одной, то другой стороной, но развернув режущей кромкой назад. Так заполировываются последние бороздки, оставленные абразивом и не «нарезается» при этом ремень.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей

Все самодельные точилки для ножей решают главную задачу- они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона бруска к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки. Есть очень простые приспособления, есть немного сложнее, но позволяющие работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.

Одни из вариантов — из подручных средств

Простое устройство для заточки ножей

По сути это держатель для точильных брусков. Все элементарно: два треугольника из древесины, которые соединяются шпильками с «барашками». Между углами зажимается брусок под требуемым углом. Выставлять угол можно пользуясь транспортиром, специальной программой на смартфоне или пользуясь правилами тригонометрии (прямоугольный треугольник).

Устройство для заточки ножей — держатель абразива

При заточке на таком приспособлении нож надо держать все время направленным строго вертикально. Это намного проще, чем удерживать его под определенным углом.

Та же идея имеет другое воплощение: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются и закрепляются в нужном положении бруски. Фирменный прототип на фото ниже.

Держатель для брусков при заточке ножа

Самодельная приспособа для заточки ножей сделана из деревянных брусков. Получается она легкой, чтобы не двигалась с места, ее надо чем-то зафиксировать. Чтобы не держать рукой, можно использовать струбцины.

Поворотные держатели позволяют выставить заданный угол, а потом зафиксировать его с помощью «барашков»

Подобное приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но все еще довольно тяжело выдерживать угол: надо все время контролировать вертикальность лезвия. Подобная привычка со временем вырабатывается, но начинать сложно.

Приспособа на колесиках

Интересный вариант ручной точилки для ножей с неподвижным бруском и тележкой на колесиках, на которой закрепляется нож. Он сделан на основе точилок для ножей стамесок и рубанков. С ножом такое приспособление работает тоже неплохо, но к заточке скругленного края надо приспособится.

Самодельный инструмент для заточки ножей на колесиках

В данном варианте, как в ручной заточке, брусок неподвижный, а движется лезвие ножа, закрепленного на подвижной тележке. Угол задается высотой расположения бруска относительно площадки, на которой крепится лезвие. Особенность данного устройства — нужно чтобы стол был ровным. Это может быть столешница из натурального камня, можно на обычный стол положить стекло.

В представленном выше варианте угол меняется незначительно, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей -кухонных, например. При необходимости конструкцию можно усовершенствовать, добавив держатели (на фото ниже).

Усовершенствованная модель

Все это реализуется очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, в них отверстия, собирается все на болтах и винтах.

Чтобы обеспечить неподвижность бруска тоже есть приспособление.

Для фиксации бруска

Плюс всей этой конструкции, что легко нож разворачивать сохраняя перпендикулярность на скругленном участке, а также очень просто обрабатывать с другой стороны: надо перевернуть тележку. Для этого и сделаны четыре пары колес.

Самодельный ручной станок для заточки ножей

Чуть более сложные и гораздо более удобные самодельные устройства, которые сделаны на основе известных фирменных приспособлений. В них есть регулируемая площадка, на которой закрепляется нож. Площадка выставляется под заданным углом. Брусок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.

Одно из фирменных приспособлений для заточки ножей

Сделанные своими руками устройства в чем-то повторяют представленную выше конструкцию, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Приведем некоторые.

Вариант первый: неподвижная площадка, на которой закрепляется лезвие

Это приспособление сделано из остатков ламината (можно использовать ДСП), двух стальных прутов диаметром 8 мм и подвижного крепления.

Общий вид приспособления для натачивания ножей

В данной конструкции есть неподвижная основа, которой на обычных петлях приделана площадка с фиксатором для ножа. Ближний край площадки можно приподнимать под каким-то углом, удобным для работы. Но в остальном она неподвижна.

На вертикально установленном стальном пруте имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку приделана петля. В нее вставляется прут, на котором закрепляется брусок. Эта петля — простое, но не самое лучшее решение: нет жесткой фиксации, а значит угол будет «гулять».

Петля, в которую вставляется второй прут

Особое внимание стоит уделить фиксатору бруска. На пруте на некотором расстоянии от края (около 30-35 см) делают упор. Это будет неподвижный фиксатор. Второй делают подвижным, он фиксируется после установки бруска при помощи винта и нарезанной в корпусе держателя резьбы. Второй вариант — нарезать на стержне резьбу и поджимать установленный брусок при помощи гайки.

Держатель ножа — одна или две пластины из стали, закрепленные на подвижной площадке. Они закреплены подвижно — при помощи винтов и «барашков». Ослабив крепеж вставляют лезвие ножа, зажимают его. Сдвинуть его очень непросто. Затем, установив в петлю шпильку с закрепленным бруском, регулируют его высоту так, чтобы был выставлен требуемый угол.

Выставление угла

Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиваться совпадения плоскостей. После поперечная планка закрепляется, можно работать — проводить бруском в нужном направлении.

 

Данное приспособление для заточки ножей неплохо работает, вот только двигать абразив вдоль лезвия можно лишь при заточке кухонного ножа. Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. На прямой части лезвия этого можно добиться. Если лезвие короткое, это будет почти перпендикулярно, но на скругленной части на неподвижном держателе такого не сделать. И этим недостатком «страдают» все подобные приспособления. Еще раз: они — отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один неплохой вариант из той же серии).

Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем

В этом варианте самодельного приспособления для заточки ножей проблема предыдущих заточек решена. Тут неподвижной остается рама, которая задает угол движения бруска. Держатель бруска движется свободно по направляющей, выставленной под нужным углом. Нож крепится на подвижном столике. Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из пластины металла и «барашков». Столик двигаете так, чтобы движение абразива было перпендикулярно. Собственно, все есть в видео.

Одно уточнение: в данном случает очень важно, чтобы поверхность, по которой движется столик с закрепленным ножом, была горизонтальная и ровная. Можно подложить стекло или использовать полимерную столешницу (мраморная тоже пойдет).

Хитрая приспособа для правки и заточки ножей для ледобура своими руками

Быстро, дёшево и практично можно за несколько минут поправить или заточить ножи для ледобура. Пригодится многим — для тех, кто обожает рыбалку, и в частности зимнюю.

С сегодняшнего дня начинаем цикл публикаций о том, как действовать и как рыбачить на льду. То есть какие самоделки, снасти и рыбацкие хитрости могут пригодиться на зимней рыбалке.

Рыбачок подсказал хитрую приспособу для быстрой правки и заточки ножей для ледобура — точим и правим за 5 минут

Ну ничего сложного нет — «все гениальное — просто» — не так ли?!

Многие рыбаки сами бояться испортить свои ножи от ледобура, так как не умеют правильно и точно выставить угол.

Некоторые не парятся и меняю ножи почти после каждой рыбалки. Кто-то обращается к дяде «Васе», чтобы он на станке всё поправил.

А мужичок взял обычный деревянный брусок 25-30 см длиной и срезал под углом края.

Края срезать нужно под тем углом, которые имеется у вас на ножах ледобура.

Далее крепится сразу 2 ножа по разные стороны так, чтобы они имели по горизонтали единую параллель.

И теперь правим и точим ножи своими руками в домашней обстановке. Не понадобиться никаких навыков заточки — поможет здорово для начинающих.

Берем ещё одну твёрдую поверхность и крепим «наждачку» — можно сразу же несколько разной зернистости. Ну уж до бритвенной остроты, как для кухонных ножей нам не нужно (как точить кухонные ножи — статья здесь).

Всё! Теперь можно приступать к самостоятельной заточке ножей для ледобура — движением по «наждачке» туда-сюда приводим в порядок.

При этом углы не сбиваются!

Кому что-то не понятно — глядите 3-ёх минутное видео:

А если у кого есть свои «штучки» для быстрой правки и заточки ножей ледоруба для зимней рыбалки — делитесь в комментариях.

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)! Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

заточка ножей своими руками — Видео

Сделай и себе этот инструмент | точилка для ножей своими руками

На обзоре TV
19-04-2018

Проще не бывает! Самая простая точилка для ножей своими руками! How to make Knife Sharpener!

На обзоре TV
02-05-2020

Точилка для ножей своими руками | идеальная заточка ножа

ОБО ВСЁМ Это интересно.
19-04-2020

Точилка для ножей своими руками How to make Knife Sharpener

NZ Master
05-02-2019

Заточка ножа — основы, сжато, полно, доступно. Самый простой из правильных алгоритмов заточки ножей

Игра в реальность
28-10-2016

DIY: Бритвенная заточка ножей на самодельном точильном приспособлении

PICNIC CLUB
23-07-2019

Точилка для ножей своими руками из дерева за 30 минут. Вариант #1 — экспериментальный

Заметки Отшельника
14-03-2020

Точилка для ножей своими руками ПОЧТИ БЕСЛАТНО!!!

Глеб Пастушенко
01-07-2020

ТОЧИЛКА ДЛЯ НОЖЕЙ с Алиэкспресс. Распаковка, обзор, тест.

Alexandr Berdnikov
20-02-2019

Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков. (Озвучка)

Forest Home
19-08-2015

Самодельная ножеточка + виртуозное владение ножом

Mehamozg
19-10-2018

Точилка для ножей и др. реж инструмента V2.0

MrSmokefromUkraine
29-06-2015

Как заточить нож до бритвенной остроты?

Status
14-09-2018

Лайфхак!!!Точилка ножей из зажигалки

Alexander Polulyakh
21-01-2016

Как правильно заточить нож для мясорубки своими руками заточка ножей

Дневник советов
22-08-2018

Самый простой способ заточить ножи фуганка, рейсмуса. How to sharpen jointer knives.

WOOD CRAFT
10-02-2020

Простая точилка для ножей своими руками/Как сделать точилку для ножей.

ЯЖМАСТЕР
06-02-2019

точилка для ножей своими руками

Slava Bartosh
07-05-2013

Как правильно точить нож на камне | how to sharpen a knife

ПОГРАНЕЦ 13
30-10-2019

заточка строгальных ножей своими руками в домашних условиях

Александр Палешман
24-12-2019

Строгальные ножи в лихие девяностые. Заточка.

Иван Баев
04-11-2018

Заточка ножей фуганка. Один из простых и надежных способов!

Столярный Микс — WoodWorkMix
27-09-2019

Точилка для ножей своими руками. Без применения токарного и фрезерного станка.

ICE
22-03-2020

Заточка ножа своими руками. Мастер класс от мастера 7 разряда

Сергей Александрович
21-11-2016

Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, фото, видео

Компактная точилка из деревянных брусков

Самая простая вариация заточки – самодельный прибор из деревянных и абразивных брусков. Для его изготовления вам понадобятся по два бруска каждого типа – они должны быть строго одинаковых габаритов. Деревянные изделия предварительно нужно обработать наждачной бумагой, чтобы удалить с их поверхности все заусеницы.

Непосредственно процедура изготовления не вызовет сложностей. Сначала разметьте деревянные бруски: учитывая необходимый угол заточки ножей, нанесите линии для будущих креплений абразивных заготовок. Затем приложите к полученным линиям точильные бруски и отметьте на древесине их ширину. Следующий шаг – пропилы: по разметке сделайте на обоих деревянных изделиях пропилы требуемого наклона и глубины 1-1,5 см. В углубления вставьте абразивные бруски и закрепите их с помощью болтов.

Совет. Чтобы получившееся приспособление в процессе обслуживания ножей не скользило по поверхности, снизу закрепите к нему резиновую прокладку – она придаст прибору необходимую устойчивость.

Массивная точилка на подставке

Более сложная вариация ножеточки – подставка с отдельной опорой и точильной насадкой-стержнем. Для ее изготовления понадобятся:

  • лист ДСП;
  • древесный брусок длиной 8 см и сечением 2х4 см;
  • стальной стержень М6 или М8;
  • оргстекло 6х12 см;
  • магнит с отверстиями для крепежей;
  • саморезы, болты, гайки-барашки;
  • деревянные зажимы;
  • резиновые ножки;
  • пила и дрель.

Точилка на подставке

Схема сооружения точилки:

  1. Вырежьте из ДСП-листа три заготовки: 7х8 см, 8х30 см и 12х37 см.
  2. На продолговатой стороне заготовки 8х30 см, отступив 6 см от края, выполните отверстие.
  3. В углах заготовки 12х37 см просверлите отверстия для ножек.
  4. Просверлите два сквозных перпендикулярных отверстия в деревянном бруске: первый – в 3 см от края, второй – в 3 см от первого. От края изделия до первого отверстия выпилите углубление толщиной 1 см.
  5. Выполните прорезь в центре планки огрстекла.
  6. На заготовке 12х37 см, отступив 4 см от края, двумя саморезами перпендикулярно закрепите заготовку 7х8 см. Сверху саморезами зафиксируйте заготовку 8х30 см.
  7. В высшей точке установленной заготовки 8х30 см просверлите небольшое углубление и саморезами зафиксируйте в ней магнит. На эту же заготовку положите огрстекло – скрепите изделия болтом сквозь ранее выполненные отверстие и прорезь.
  8. На любом крае заготовки 12х37 см просверлите отверстие для стального точильного стержня и зафиксируйте его там гайкой-барашкой.
  9. Наденьте на стержень брусок, закрепив его болтом с гайкой.
  10. Из стержня, гаек и двух зажимов соберите держатель для ножа.
  11. Прикрутите ножки к готовой подставке.

Как правильно точить нож?

Для качественного обслуживания ножей еще недостаточно соорудить одно из вышепредложенных приспособлений – нужно еще и освоить правила ручной заточки, и разобраться в порядке работ.

При заточке ножа выдерживайте один угол

Сперва вычисляется необходимый угол заточки инструмента – его нужно выдерживать на протяжении всего процесса заточки. Далее плавными движениями поочередно «от себя» и «на себя» начинайте водить лезвие по точильному элементу – абразиву или стержню. За одно движение нож должен пройти по точилке от края до края. При этом движения выполняются перпендикулярно кромке лезвия.

Важно! По завершению каждого прохода лезвие должно оставаться на точилке, а не срываться с него, иначе можно не только еще больше затупить нож, но и деформировать его боковую поверхность.

Водите лезвие по точилке одним боком до тех пор, пока с его обратной стороны не появится заусеница – затем переверните нож и начинайте аналогичным образом точить второй бок лезвия. Продолжайте заточку с попеременной сменой сторон, пока заусеницы полностью не исчезнут. Постепенно уменьшайте силу нажима ножа.

Как определить угол заточки?

Важнейший параметр заточки ножа – требуемый угол наклона лезвий. Он зависит от сферы применения конкретного инструмента и спектра задач, которые на него возлагаются:

  • Бритва любого типа – угол 10-15 градусов.
  • Нож для филе – 15 градусов.
  • Нож для фруктов, хлебных изделий и овощей – 15-20 градусов.
  • Полифункциональные инструменты для нарезки продуктов питания – 20-25 градусов.
  • Охотничьи ножи – 25 градусов. Такие лезвия рассчитаны для разрезания не только мягких продуктов, но и древесины, костей, тканей.

Для разных видов ножей — разный угол заточки

  • Хозяйственные ножи общего назначения – 25-30 градусов.
  • Туристические и походные ножи – 30-35 градусов.
  • Ножи для разрезания твердых материалов – 30-50 градусов. Чем больше угол заточки, тем хуже такой нож режет продукты питания, но тем лучше справляется с древесиной, стволами, пластиком.

Учтите, что существуют и комбинированные ножи: они разделены на несколько зон с разными углами заточки. Преимущество таких инструментов – универсальность, недостаток – сложность обслуживания.

Итак, собственноручная сборка приспособления для заточки ножей – отличный выход из ситуации, когда нет желания покупать профессиональный прибор или регулярно обращаться к мастерам для обслуживания инструментов. Перед вами два варианта изготовления точилок разного уровня сложности – выбирайте, какая вам по силам, и используйте ее строго по обозначенным правилам, дабы заточка была не только качественной, но и безопасной.

Точилка для ножей своими руками: видео

Точилка для ножей своими руками: эффективное приспособление

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Даже самый хороший нож время от времени требует проведения заточки для восстановления остроты. Если прибор не точить, он перестанет выполнять свою функцию и может стать причиной травмы, потому как тупое лезвие легко соскакивает с поверхности. Вместо того, чтобы отдавать прибор на заточку мастеру, можно делать это самостоятельно. Точилка для ножей своими руками не слишком сложна в исполнении. Для ее изготовления достаточно даже подручных материалов.

При желании точилку для кухонных ножей сможет сделать любой человек

Зачем использовать точило для ножей: основные причины притупления острия

Процедура заточки ножей своими руками – кропотливый процесс, результатом которого является восстановление режущих способностей лезвия ножа. Не следует думать, что слишком острое основание представляет большую опасность, чем притупленное. Хорошо наточенный нож легче входит даже в мягкую разрезаемую поверхность, в отличие от тупого клинка, который в любой момент может соскочить.

Неправильное содержание и уход могут стать причиной быстрого притупления ножей

Полезный совет! Периодичность проведения заточки зависит от качества лезвия, от особенностей и частоты использования прибора. При этом нужно понимать, что работа с тупым острием не только опасна, но и требует приложения большего количества усилий при работе на кухне. Больше всего от чрезмерных нагрузок страдают кисти рук.

Конечно, можно отнести изделие мастеру по заточке, но в этом случае нет гарантии, что он будет аккуратно обращаться с прибором и сделает качественное восстановление. Также нужно учитывать, что для того, чтобы провести заточку не дома, потребуется потратить не только денежные средства, но и свое свободное время. Если же изготовить самодельное приспособление для заточки ножей, никуда идти не придется и легко привести нож в рабочее состояние в короткий срок.

Каким бы ни было качество лезвия, оно все равно рано или поздно затупится. Даже при работе с мягким материалом сталь клинка теряет режущие способности, а с лезвия снимаются микроскопические кусочки стали, вследствие чего не только теряется острота, но и изменяется форма режущей поверхности. Деформирование основания также происходит из-за того, что в процессе резки практически всегда лезвие отклоняется в какую-либо из сторон, это зависит от силы нажатия и от того, какой рукой проводится резка. Другие причины притупления острия:

В первую очередь, периодичность заточки зависит от качества ножа и частоты его применения

  1. Неправильное хранение. Специалисты рекомендуют хранить прибор на магнитной поверхности или в подставке. Если положить его вместе с другими столовыми принадлежностями, из-за их постоянного контакта лезвие будет тупиться даже тогда, когда нож не используется. Для обеспечения правильного хранения прибора можно из дерева изготовить своими руками подставку для ножей.
  2. Грязные продукты. Если нарезать мягкие овощи или фрукты, на которых осталась грязь или песок, то частицы будут оставлять царапины на острие.
  3. Нарушение правил мойки. Специалисты не рекомендуют мыть ножи в посудомоечной машине при большой температуре, потому как горячая вода негативно воздействует на сталь.
  4. Работа с костями и сухожилиями. Кости любого животного обладают высокой твердостью, способной нарушить целостность лезвия. То же самое можно сказать и о скорлупе косточек некоторых фруктов.
  5. Частое использование. При нарезке практически невозможно постоянно выдерживать правильный угол, под который заточено основание. В результате этого заточенная кромка прибора сгибается и работать с таким лезвием становится значительно сложнее, особенно если при изготовлении применялся некачественный материал.

Как заточить нож: основные этапы и принцип работы

Чтобы правильно выполнить все для заточки ножей, следует придерживаться определенного алгоритма выполнения действий. Для получения идеально ровного и острого лезвия потребуется пройти несколько этапов работы, каждый из которых предусматривает использование разных инструментов:

Процесс заточки ножей включает в себя несколько последовательных этапов

  1. Первоначальная обработка или переточка. Изменяется угол заточки, и устраняются грубые механические повреждения основания. При применении инструмента для заточки ножей на этом этапе снимается значительный слой стали – до получения идеально ровного острия, для этого подойдет крупнозернистый абразив.
  2. Заточка. Проводится при помощи средне- и высокозернистого абразива. При неправильном использовании устройства для заточки ножей возможна неравномерная наточка острия.
  3. Шлифовка или доводка. На этом этапе устраняются даже самые мелкие повреждения или царапины, а лезвие становится равномерно острым.
  4. Полировка. Здесь применяются разнообразные полировальные пасты с содержанием различных абразивов. Финалом работы является доведение основания до зеркального блеска.

Полезная информация! Отдельно от всех этапов можно проводить процесс правки, который заключается в восстановлении положения боковых поверхностей кромки, завернутых в стороны. При выполнении такого рода работы сталь с поверхности ножа практически не снимается.

Как правильно выбрать камень, чтобы наточить нож своими руками

Самой простой самодельной точилкой для ножей считается каменный брусок. Здесь главное ‒ верно определиться с типом абразива, тем более что из правильно подобранного комплекта камней можно выполнить своими руками приспособление для заточки строгальных ножей и другого столярного или кухонного инструмента. Перед тем как сделать станок для заточки ножей, требуется знать основные типы зернистости, применяемые для работы:

Камень для заточки может иметь зернистость в пределах 200-6000 Грит

  1. 200-250. Маркировка используется для обозначения абразивов наибольшей зернистости, которые редко применяются для заточки лезвий.
  2. 300-350. Бруски с такой зернистостью употребляются только тогда, когда требуется вернуть форму сильно поврежденному или деформированному клинку, а также для ножей с толстым тупым основанием. Если на лезвии нет видимых трещин или других серьезных изменений внешнего вида, не рекомендуют использовать такие грубые точильные камни.
  3. 400-500. Так маркируется средний по грубости абразив, чаще всего применяемый в сложных случаях, когда требуется менять направление угла заточки или другие характеристики острия.
  4. 600-700. Наиболее часто используемый вид зернистости при изготовлении точилок своими руками, предназначенных для заточки бытового инструмента. Камни с такой зернистостью встречаются на полках магазинов чаще остальных.
  5. 1000-3000. Мелкозернистое каменное покрытие, которое идеально подходит для подготовки лезвия к чистовой шлифовке и полировке. Таким материалом легко довести лезвие до предельной остроты.
  6. 3000-6000. Этот вид абразива используется для создания идеального зеркального блеска. Чаще всего абразив наносится при помощи мягкой войлочной или тканевой основы.

При выборе камня для точильного приспособления своими руками следует также обращать внимание на его цвет: чем темнее оттенок поверхности, тем большей абразивностью он будет обладать. Светлый оттенок свидетельствует о мелкой зернистости камня.

Самый простой способ наточить нож – это вручную с помощью специального бруска

Важно! К выбору правильного абразива следует подойти особенно внимательно, потому как именно от этого будет зависеть производительность самодельного станка для заточки ножей.

В целом для точильного инструмента выбирают следующие типы камней:

  1. Водные. Для работы с таким камнем требуется дополнительно использовать воду, чтобы обильно смочить поверхность. Это нужно для того, чтобы с камнем можно было работать дольше и эффективнее.
  2. Масляные. Во внешнему виду очень похожи на водные, но только в этом случае поверхность требуется обрабатывать не водой, а маслом.
  3. Искусственные. Для изготовления самодельного приспособления для заточки ножей применяются прочные камни, такие как корунд или карбид, которые, помимо хорошей твердости, обладают и таким значительным преимуществом, как низкая стоимость.
  4. Природные. Наиболее эффективными вариантами считаются новакулит или японский камень. Среди минусов можно выделить сложность в использовании и высокую стоимость.

Камни для заточки ножей бывают природные, масляные, искусственные и водные

Некоторые торговые точки предлагают для заточки применять даже резиновые камни, но нужно учитывать, что работать с ними чрезвычайно сложно и неудобно. Самым полезным и удобным считается использование керамического абразива, сочетающего в себе большое количество положительных качеств.

Основные правила, которые рекомендуется соблюдать при заточке ножей

Чтобы правильно подготовить острие ножа к работе, следует начать заточку с применения бруска средней или крупной зернистости, причем выбор будет зависеть от первоначального состояния клинка и степени его поврежденности. Для более простого использования выполненной своими руками самодельной точилки для ножей из бруска его следует надежно закрепить. Далее нужно определить правильный угол заточки лезвия.

Таблица стандартных значений угла заточки лезвия:

Прибор Угол наклона, градусы
Ножницы для стрижки 45-55
Ножницы для работы с металлом 75-85
Скальпель 10-15
Столовый нож для измельчения пищи на тарелке 55-60
Обычный кухонный нож для разнообразного использования 20-35
Туристический 30-45

 

Это интересно! Если просматривать чертежи охотничьих ножей, можно обратить внимание на то, что все они отличаются формой, длиной и шириной лезвия. Несмотря на это, угол заточки, независимо от модели, варьируется в пределах от 30 до 40°.

Нужно учитывать, что угол наклона с каждой стороны составляет половину от необходимого значения. Движения при работе с клинком должны быть плавными и без сильных рывков. Первое движение осуществляется от себя, причем основание должно пройти по камню всей длиной. Выдерживать одинаковый угол наклона следует на протяжении всего периода заточки, иначе достичь идеального результата не получится.

Для сохранения нужного угла при достижении места закругления острия следует немного поворачивать нож. Важно следить, чтобы при выполнении заточки лезвие не сходило полностью с бруска, иначе можно повредить или деформировать боковую грань клинка. Последующие движения выполняются в обратном направлении.

Перед работой важно правильно определить угол заточки ножа

Работу по заточке следует выполнять до тех пор, пока на основании не появится загибающаяся плоскость. Для проверки остроты не нужно проводить по клинку подушечкой пальца, чтобы не пораниться. Если работа была выполнена правильно, кромка лезвия будет иметь одинаковую ширину по всей длине. Достигнув идеального результата на одной стороне, нужно перевернуть прибор и повторить все действия на обратной стороне.

Если остались неровности или царапины, нужно взять брусок с более мелкой зернистостью и продолжать проводить плавное передвижение режущей поверхности по бруску в направлении от себя, постепенно снижая степень надавливания. Для достижения блеска стандартно используют пасту ГОИ или кожаную ткань.

Точилка для ножей своими руками: самые распространенные виды конструкций

Существует много схем и чертежей приспособлений для заточки ножей своими руками, которые отличаются разной конструкцией и способами изготовления. Не следует выбирать наиболее простые варианты моделей, потому как с ними можно будет качественно выполнить только один из этапов работы. Несмотря на то, что на изготовление более сложной конструкции уйдет большее количество материалов и средств, сам процесс обтачивания лезвия займет меньше времени, а результат будет заметно лучше.

Точилка в виде рейки-держателя способна изменять угол наклона и положение ножа

Перед тем как сделать приспособление для заточки ножей в первую очередь нужно определиться с объемом работ, которые будут выполняться при помощи конструкции. Это объясняется тем, что в ситуации, когда требуется раз в неделю привести несколько кухонных ножей в порядок, совершенно необязательно заморачиваться со сложными чертежами точилок для ножей своими руками и изготавливать профессиональный станок. Если же человек увлекается коллекционированием ножей, охотой или постоянно использует ножи в работе, то лучше один раз постараться.

Наиболее простой, сделанной своими руками ножеточкой считается зажатый между двумя упорами точильный камень, которого иногда вполне достаточно для применения в обычных бытовых условиях. Для выполнения конструкции понадобится вырезать два деревянных треугольника и скрепить их между собой металлическими винтами. Используемый камень зажимается между двумя опорами.

Особенностью такого приспособления для заточки ножей своими руками считается тот факт, что треугольники фиксируются только в одном положении, а вот угол наклона точильного камня можно изменить. Для более точного выставления правильного угла рекомендуют воспользоваться обычным транспортиром.

Другой небольшой по размеру точилкой для ножей своими руками с регулируемым углом заточки является подвижная рейка-держатель, оборудованная двумя брусками, способными изменять не только положение, но и угол наклона. Отличительной чертой станка считается необходимость дополнительной фиксации на столе при помощи держателя, самым простым и надежным вариантом в этом случае является струбцина. К недостаткам использования конструкции также относится сложность выдержки правильного угла обточки на протяжении всего периода работы.

Перед тем как выбрать вид станка для заточки необходимо определиться с масштабом работы, которую будет выполнять точилка

Интересная информация! Очень часто чертежи приспособлений для заточки ножей своими руками можно найти в интернете. Так, среди мастеров большой популярностью пользуются точилки, выполненные по примеру известной компании «Лански», отличающиеся хорошей производительностью и простотой исполнения.

Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: видео процесса

Довольно простым видом заточки ножей своими руками считается деревянный брусок прямоугольной формы, верхней части которого придается форма, напоминающая собой двускатную крышу. Грани отличаются стандартным углом наклона 20-25°, оптимально подходящим для заточки кухонных ножей. Для получения более удобного устройства при изготовлении можно использовать шаблоны ножей, которые планируется часто затачивать.

Статья по теме:

Приспособления для заточки ножей: простой и быстрый способ сделать лезвие острым

Виды и характеристики устройств. Какие материалы используются для изготовления точилок. Как правильно точить разные ножи.

Для заточки клинок прикладывается вплотную к гребню, после чего берется абразивный круг или точильный камень с наждаком и производятся горизонтальные движения по точильной линии лезвия. В этом случае получается обеспечить постоянный угол и равномерную заточку режущего основания.

Чтобы изготовить более сложный самодельный станок для заточки ножей своими руками, потребуется подготовить следующие материалы:

Чертеж точилки для ножей и других инструментов на основе двигателя

  • доску шириной 50 см, длина и толщина должны быть в пределах 15х2 см;
  • резьбовую металлическую шпильку, которая будет служить в качестве направляющей для точильного бруска;
  • болты, гайки и саморезы, необходимые для сбора точилки;
  • гайки для прочной фиксации;
  • материал для подложки под нож, можно использовать текстолит или оргстекло;
  • неодимовый магнит, важно отметить, что обычный магнит для этой цели не годится ввиду малой прижимной силы.

Полезный совет! Не все конструкции требуют создания предварительного чертежа точилки для ножей, в некоторых случаях для изготовления прибора достаточно придерживаться пошаговой инструкции.

Первый этап работы заключается в подготовке основания. Для этого нужно взять кусок ДСП или любого другого материала, с которым удобно работать. Доску требуется почистить и хорошо обработать, чтобы в процессе работы не получить занозу. Для создания удобной точилки для ножей своими руками размер доски основания приблизительно должен составлять 40х12 см. Затем на нее крепится наклонная столешница, отличающаяся немного меньшими габаритами, например, 30х10 см.

Точилка, изготовленная своими руками, позволит постоянно содержать ножи в надлежащем виде

Для достижения правильного положения столешницы она скрепляется с основанием при помощи небольшого квадратного кусочка доски, рекомендованная высота которого – 7 см, этого будет достаточно для формирования удобного угла наклона столешницы. Для удобной фиксации клинка в верхней части основания в заранее вырезанную полость закрепляется мощный магнит. Также на столешнице при помощи самореза крепится пластина-держатель для ножа. Чтобы можно было изменять ее положение в зависимости от ширины лезвия, рекомендуют вырезать паз, позволяющий перемещать крепление вверх/вниз.

Помимо столешницы, на основании закрепляется шпилька, служащая креплением для каретки с точильным бруском. Направляющая изготавливается из небольшого бруска, с одной стороны которого просверливается отверстие для шпильки – 8 мм, а с другой стороны выполняется разрез и устанавливается зажим, позволяющий направляющей свободно вращаться на шпильке.

Держатель для бруска также выполняется из шпильки, на один конец которой закрепляется кембрик, причем общая длина детали не должна превышать 60 см. Фиксируется брусок на держателе при помощи небольших элементов, которые крепятся в нужном положении посредством гаек. В качестве точильного устройства используется либо каменный, либо деревянный брусок с закрепленной на нем наждачной бумагой нужной зернистости. Чтобы обеспечить полноценный цикл заточки на выполненном своими руками станке для заточки ножей, можно подготовить сразу несколько брусков разной зернистости.

Для работы держатель с точильным камнем вставляется кембриком в отверстие на направляющей, а нож устанавливается на магните и поджимается пластиной, после чего можно начинать заточку.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей на наждаке

Точильный станок или наждак считается универсальным. Используется изготовленное своими руками приспособление для заточки ножей фуганка, мясорубки, стамески и любого другого инструмента, нуждающегося в остроте. Для создания подобной точилки требуется приобрести рабочий небольшой двигатель. Для этого подойдет мотор от старой стиральной машины, соковыжималки или другого бытового прибора. Другая сложность заключается в необходимости наличия переходника, идеально совпадающего с диаметром вала двигателя.

Иногда для его изготовления понадобится создать чертеж станка для заточки ножей и предоставить размеры токарю, который сможет сделать необходимую деталь. Затем готовый переходник насаживается на вал и закрепляется с помощью болта и шайбы с гайкой.

Важно! При создании переходника резьба на нем и на гайке должна нарезаться исходя из направления вращения вала двигателя. При вращении по часовой стрелке выполняется левосторонняя резьба, если наоборот – правосторонняя. В случае несоблюдения этого правила при заточке гайка будет работать на раскручивание, а это чревато тем, что камень слетит.

Приспособление на наждаке позволяет точить не только ножи, но и другие инструменты

Для изготовления наждака необязательно приобретать мощный мотор. Оптимальным показателем считается 400 Вт, но даже двигателя мощностью 100-200 Вт для бытового использования будет достаточно. Количество оборотов обычно находится в пределах 1000-2000 оборотов в минуту. Чтобы обезопасить себя от летящей металлической стружки, рекомендуют дополнительно изготовить кожух.

Что касается кругов на наждак, то для обработки нетвердых металлов, из которых и выполнено большинство бытовых приборов, подходят круги из электрокорунда с маркировкой 25А. В большинстве случаев такие круги отличает белый цвет. Благодаря особенностям материала сталь не перегревается, а качество заточки остается отменным.

Самостоятельная заточка ножа – не самая простая задача, особенно для новичка, но со временем при постоянной практике можно научиться выполнять процесс не хуже любого мастера. При желании рекомендуют попробовать изготовить станок для заточки ножей своими руками, чертежи которого легко найти в открытых источниках. При этом необязательно сооружать сложные конструкции, потому как даже простая, но грамотно изготовленная точилка поможет содержать лезвия в идеальном состоянии.

Точилка для ножей своими руками

Приветствую, Самоделкины!
Сегодня хочу вам показать, как можно из тех материалов, что есть (или по крайней мере должны быть) практически в каждой мастерской, сделать отличное приспособление для ровной заточки ножей.

Изначально мастер хотел купить готовый прибор для заточки ножей в Китае (а именно в интернет магазине Алиэкспресс), но подумал почему бы не попробовать сделать такую точилку самому своими руками. Тем более цены на данный товар у китайских друзей немаленькие.

Собственно, автор данной самоделки посмотрев в интернете довольно много видео о том, как и из чего изготавливают различные точилки для ножей, и уже на основе них, сделал и свою точилку.

Для самостоятельного изготовления понадобятся следующие материалы и инструменты:
1. Обыкновенная доска;
2. Наждачная бумага;
3. Шуруповерт;
4. Молоток;
5. Толстый электрод 1 шт;
6. Электролобзик;
7. Кусок ламината;
8. Болтики и гайки;
9. Деревянная ручка;
10. Шестигранный ключ;
11. Фторопласт или текстолит (стеклотекстолит).


Давайте приступим собственно к изготовлению точилки.
Для начала возьмем обыкновенную доску и выпилим из нее кусочек. Затем необходимо обработать получившуюся деревянную заготовку, а именно зашлифовать ее с помощью наждачной бумаги.

Она будет служить основанием нашего самодельного точильного приспособления.
По размерам она получается у нас 26 см в длину, в ширину заготовка получилась 6.5 см, а высота деревянного основания составляет 2 см.

Также в этой доске необходимо проделать отверстия. Всего данная деталь будущего изделия будет иметь 6 сквозных отверстий. Сверлим 2 отверстия для самой стойки (о ней чуть позже). Рядом сверлим еще одно отверстие меньшего диаметра, а также с другой стороны доски сверлим еще 3 отверстия, которые будут служить для крепления прижимной пластины.

В проделанные отверстия вставляем гаечки.

Эти гаечки в дальнейшем можно будет посадить на клей, чтобы они не выпадали, но пока все и так стоит вроде бы достаточно плотненько.
Затем займемся изготовлением самой направляющей стойки. Ее мастер сделал из обычного толстого электрода. Его необходимо согнуть пополам. Далее с помощью молотка автор отбил от сварочного электрода всю верхнюю часть и зашлифовал его. Кстати, шлифовать можно и с помощью обыкновенного шуруповёрта. Для этого просто вставляем электрод в зажимной патрон шуруповерта и держа в руке наждачную бумагу шлифуем изделие.



На данном этапе получившуюся из электрода заготовку (направляющая стойка) вставляем вот в эти два отверстия.
Вставляем не под прямым углом, а под небольшим наклоном. Угол направляющей составляет где-то от 65 до 70 градусов.

Садится все довольно плотненько, но также для большей надежности нашей конструкции, в дальнейшем можно будет посадить направляющую стойку на эпоксидный клей, либо же на какой-нибудь другой клей, либо на что-то ещё.

Далее автор решил использовать вот такой вот кусочек фторопласта.



Но возможно мастер ошибается и это не фторопласт. Фторопласт чаще всего белый и скользкий какой-то. Скорее всего это текстолит или стеклотекстолит. Но по сути не так уж это и важно. Главное, что этот материал довольно таки жесткий и не стирается.
Из этого куска (фторопласта или не фторопласта), автор выпилил своеобразную прижимную пластину. В ней он сделал отверстия, а также небольшие потаи, для того чтобы шляпки немножко заходили в глубь пластины.



Потом эту пластину ставим на изготовленное ранее деревянное основание. Закрепляем с помощью винтиков.


Винтики автор взял под шестигранный ключ. Также мастер сделал небольшое отверстие в основании будущей точилки ножей, чтобы этот ключ был всегда в этой точилке.

Все это дело зажимается и их (винтиков) фактически не видно на пластине.
А вот здесь, мастер потаи делать не стал, так как заточная часть инструмента этого винта не будет касаться.

Далее из того же фторопласта автор сделал такую пластиночку.

В этой пластинке проделал 2 отверстия под тот же самый шестигранный винтик.
Далее все это дело ставится сюда и прижимается с помощью барашка.

Затем мастер изготовил вот такую вот направляющую для заточных камней.

Длина направляющей составляет 57 см. Ее автор сделал из обычного стального прутка. Также его зачистил. А на один из концов поставил вот такую ручку (вроде бы от советского старого напильника).

Также можно усилить это соединение посадив деревянную ручку от напильника на клей, но она здесь и сама довольно плотно зашла, ничего не выпадает.

По поводу крепления самих заточных камней. Автор взял небольшой кусочек хомута, обрезал его и сделал отверстия. В итоге получились вот такие вот уголочки, два одинаковых.


А здесь поставил гайку с нарезанной резьбой и зажимным винтиком.


Так же на направляющую мастер поставил пружинку, для того чтобы можно было менять заточные камни, не отвинчивая при этом гайку с зажимным винтиком.

Сами заточные камни, а вернее основание для этих камней, автор сделал из обычного куска ламината. Просто порезав его на полоски.

Ширина полосок получается у нас 2,5 см, а длина где-то 20 см.


На кусочках ламината уже есть готовые пазики, собственно куда и будут становиться уголки направляющей части устройства.
Затем автор наклеил наждачную бумагу на кусочки ламината с помощью двустороннего скотча и подписал какая из них где. И, собственно, вот так это все получилось:


Ставится все это дело достаточно легко. Пазиком ламината попадаем в один уголок направляющей, а вторым уголком при помощи пружинки прижимаем точильный камень.

Все. Ничего никуда не выпадает. Все лежит ровненько и довольно плотно.
Давайте продолжим собирать дальше наше устройство. Вставляем направляющую с закрепленным на ней заточным камнем в заранее подготовленное для нее отверстие, и можно смело начинать процесс заточки ножа.


Ход довольно большой за счет того, что здесь автор снял небольшую фаску с обеих сторон.


За счет этого ход увеличился. Нож мы ставим вот сюда.

Для этого сначала ослабляем, а после установки ножа зажимаем винтики.
Зажимается все очень и очень плотно, нож не выпадает.

Ну а сейчас, давайте попробуем заточить данный нож и посмотрим, что же из этого получится.



Ну и собственно вот такая получилась заточка.


Пойдемте испытаем на листе бумаге, например.

Отлично! А справится ли такой нож с пластиковой бутылкой наполненной водой? Сейчас узнаем.

Режет очень хорошо, нож острый. Так что точилочкой автор остался доволен. Единственный минус какой он в ней заметил, только то, что не сделал такую точилку намного раньше. Все остальное — одни плюсы.

Благодарю за внимание. До новых встреч!

Видео:


Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Найти угол заточки ножа с четвертью

Вы, наверное, слышали, что можно складывать четвертинки под нож, чтобы найти правильный угол заточки. Хотя это правда, тип ножа, а точнее ширина лезвия и желаемый угол, определяют, сколько четвертей вы должны использовать. Приведенные ниже графики избавят вас от мучений при вычислении геометрии. Ниже мы создали диаграмму, которая покажет вам количество четвертей, необходимое для оценки высоты, на которой будет держаться позвоночник вашего ножа во время заточки.

Просто измерьте ширину своего лезвия от позвоночника до края. Затем используйте таблицу, которая наиболее точно соответствует ширине вашего ножа. Если ширина ножа составляет 2 дюйма или больше, этот метод становится непрактичным, поскольку башня из четвертей становится слишком высокой.

Выбор ракурса — дело личных предпочтений. Мы разработали эту таблицу как отправную точку для ваших ножей и других инструментов с лезвиями. Видео ниже поможет вам разобраться в технике.

Ширина 1/2 дюйма

Требуемый угол заточки Количество кварталов Фактический угол
10 градусов 1 квартал 7.9 градусов
12 градусов 2 кв. 16,0 градусов
15 градусов 2 кв. 16,0 градусов
17 градусов 2 кв. 16,0 градусов
20 градусов 2 кв. 16,0 градусов
22.5 градусов 3 кв. 24,5 градуса
25 градусов 3 кв. 24,5 градуса
30 градусов 4 кв. 33,5 градуса
35 градусов 4 кв. 33,5 градуса

Ширина 3/4 дюйма

Требуемый угол заточки Количество кварталов Фактический угол
10 градусов 2 кв. 10.6 градусов
12 градусов 2 кв. 10,6 градусов
15 градусов 3 кв. 16,0 градусов
17 градусов 3 кв. 16,0 градусов
20 градусов 4 кв. 21,6 градуса
22.5 градусов 4 кв. 21,6 градуса
25 градусов 5 квартал 27,4 градусов
30 градусов 5 квартал 27,4 градусов
35 градусов 6 квартал 33,5 градуса

Ширина 1 дюйм

Требуемый угол заточки Количество кварталов Фактический угол
10 градусов 3 кв. 11.9 градусов
12 градусов 3 кв. 11,9 градусов
16 градусов 4 кв. 16,0 градусов
17 градусов 4 кв. 16,0 градусов
20 градусов 5 кварталов 20,2 градуса
22.5 градусов 6 квартал 24,5 градуса
25 градусов 6 квартал 24,5 градуса
30 градусов 7 квартал 28,9 градусов
35 градусов 8 квартал 33,5 градуса

Ширина 1 1/4 «

Требуемый угол заточки Количество кварталов Фактический угол
10 градусов 3 кв. 9.5 градусов
12 градусов 4 кв. 12,8 градусов
15 градусов 5 квартал 16,0 градусов
17 градусов 5 квартал 16,0 градусов
20 градусов 6 кварталов 19,3 градуса
22.5 градусов 6 квартал 24,5 градуса
25 градусов 8 квартал 26,2 градуса
30 градусов 9 квартал 29,8 градусов
35 градусов 10 квартал 33,5 градуса

Ширина 1 1/2 дюйма

10 градусов 4 кв. 10.6 градусов
12 градусов 5 квартал 13,3 градуса
15 градусов 6 квартал 16,0 градусов
17 градусов 6 квартал 16,0 градусов
20 градусов 7 кварталов 18,8 градусов
22.5 градусов 8 квартал 21,6 градуса
25 градусов 9 квартал 24,5 градуса
30 градусов 11 квартал 30,4 градуса
35 градусов 12 квартал 33,5 градуса

Ширина 1 3/4 дюйма

Требуемый угол заточки Количество кварталов Фактический угол
10 градусов 4 кв. 9.1 градус
12 градусов 5 квартал 11,4 градусов
15 градусов 7 квартал 16,0 градусов
17 градусов 8 квартал 18,4 градусов
20 градусов 9 кварталов 20,8 градусов
22.5 градусов 10 квартал 23,2 градуса
25 градусов 11 квартал 25,7 градусов
30 градусов 13 квартал 30,8 градусов
35 градусов 15 квартал 36,3 градуса

Вопросы по углам заточки?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу, 8 ч.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать письмо специалисту по продукту

Как затачивать и затачивать ножи: пошаговое руководство

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Easy Comfort Food
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Кукуруза в сливках
Популярные рецепты
Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами
Тыквенный пирог высотой в милю
Картофель с пармезаном
Лучший запеченный лосось
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Лучшие места для свиданий

    8 утра | 7c

  • Лучшие места для свиданий

    9 утра | 8c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11 утра | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Обеды, поездки и погружения

Как точить нож на точильном камне

Любой, у кого есть надежное лезвие, должен знать, как его затачивать, а точильный камень — классический метод.Профессиональный точильщик для ножей Питер Новлан демонстрирует три шага к ремеслу.

Я все время говорю: есть что-то глубоко удовлетворяющее в том, чтобы натянуть лезвие на точильный камень. Мой собственный интерес возник 35 лет назад, когда я наблюдал за тем, как мой отец точил долото.

Перенесемся в сегодняшний день. Я офицер ВМФ в отставке и веду собственный бизнес в Галифаксе, Канада: заточка ножей New Edge. Это формальность — заработать немного денег, занимаясь любовным делом. В рамках партнерства с бесплатными онлайн-курсами по заточке ножей Knife Planet, эта статья поможет вам «отточить» свой свист в создании более острых лезвий.

Краткое руководство по заточке ножей

Нож хорош ровно настолько, насколько хорош его лезвие: чем острее, тем лучше. С помощью этих наконечников сделайте его острым и сохраните острым. Подробнее…

Ниже приведены три шага к изучению традиционной японской практики заточки с помощью японского точильного камня, также известного как водяной камень.

Заточка точильного камня: что вам нужно

Для начала вам понадобится:

  • точильный камень 1000 грит — вы можете найти их в Интернете примерно за 20 долларов
  • Подставка для камня — все, что нужно для устойчивости точильного камня во время заточки
  • Достаточное освещение и пространство
  • Вода и чистая ткань для протирания лезвия
  • Нож достойный

Шаг 1. Найдите угол

Положите нож на водяной камень и, удерживая лезвие на месте, поднимите основание ножа доминирующей рукой, чтобы найти угол заточки.Точная цифра не важна; важно выдерживать выбранный угол на протяжении всего процесса.

Это будет непросто, но с практикой станет легче. Быстрый способ добиться угла — приподнять позвоночник и поместить недоминантный мизинец между позвоночником и камнем. Это даст вам угол около 15–18 градусов в зависимости от толщины мизинца.

Вы также можете создать наглядное пособие из свитка четвертинок или куска винной пробки. Просто положите рулет или пробку на бок на конце камня и положите корешок сверху, чтобы увидеть нужный вам угол.

Шаг 2: Поднимите заусенец

Образование заусенцев имеет решающее значение для успеха заточки. Что за заусенец? Это очень тонкая полоска металла, деформация, которая образуется на вершине лезвия после того, как вы отшлифуете материал с одной стороны. Вы можете почувствовать это, хотя поначалу это может быть сложно. И он всегда будет формироваться на противоположной стороне от той, которую вы затачиваете.

Проведение лезвия по камню толкает металл вверх и за край вершины ножа, где он нарастает на противоположной стороне.По сути, при заточке тупого ножа вы снимаете усталый металл и обнажаете свежую, новую сталь.

Цель состоит в том, чтобы сформировать как можно меньший заусенец, регулируя давление заточки от кончика ножа до пятки, и сделать его как можно более однородным по размеру.

Образование заусенца сигнализирует о переходе от заточки одной стороны к другой. Это также говорит нам, что мы достигаем самого края ножа.

Как поднять фрезу

Начните затачивать правую сторону лезвия.Направив кончик ножа на нижнюю часть точильного камня, подтолкните нож вверх от себя. При этом надавите на лезвие двумя пальцами. Эти два пальца следует расположить как можно ближе к краю ножа, не касаясь камня.

При перемещении ножа вперед и назад необходимо регулировать пальцы. Поскольку заточка происходит под пальцами, начните с кончика ножа и, потянув нож на себя, полностью сбросьте давление и остановитесь.Затем переместите пальцы немного вниз по лезвию к пятке. Этот танец пальцев очень важен и требует времени, чтобы к нему привыкнуть.

Движение приложения давления таким образом называется скользящим ходом. Когда вы отталкиваете нож от себя, вы оказываете давление, формирующее заусенцы, до тех пор, пока не достигнете вершины камня. Затем, когда вы тянете его к себе, вы ослабляете давление. Вы оказываете давление только в одном направлении.

Как проверить заусенец

Руководствуйтесь здравым смыслом и знайте, что для образования заусенцев необходимо умеренное давление.Я перехожу от кончика к пятке, затем от пятки к кончику несколько раз, а затем проверяю, нет ли заусенцев.

Будьте осторожны: Не двигайте пальцами поперек края, вы порежетесь. Пощупайте шероховатую поверхность от кончика до пятки. Опять же, нужно время, чтобы понять, чего ожидать, потому что лучший заусенец будет тонким. Просто знайте, что чем больше заусенец, тем больше металла вы удаляете — больше, чем необходимо. Не волнуйтесь, этим вы не испортите нож. Здесь вы учитесь, а ошибки — это часть пути к оттачиванию навыков.Учитесь у них.

Стороны переключателя

Как только вы почувствуете заусенец, пора заточить противоположную сторону. Идея состоит в том, чтобы удалить материал, создав заусенцы с обеих сторон лезвия.

Конечная цель: сформировать заусенец одинакового размера и длины (от пятки до кончика) на обеих сторонах ножа. Затем мы переходим к заключительному шагу.

Шаг 3: Удалите заусенец

Удаление заусенцев так же важно, как и их формирование. Ваша цель — завершить процесс заточки с как можно более чистой кромкой.

Мы делаем это, следуя той же схеме, под тем же углом и теми же движениями, но с пониженным давлением. Какой бы уровень давления ни был необходим для образования заусенца, уменьшите его примерно на 50 процентов.

Просто уменьшив давление, вы начнете сбривать все оставшиеся заусенцы на вершине лезвия. Теперь вы чистите край.

Начиная с правой стороны ножа, двигайтесь от кончика к пятке и от пятки к кончику, затем переверните нож и повторите. Для левой стороны все наоборот — начните с вершины камня, чтобы полностью достичь области пятки.Итак, вы будете двигаться от пятки к кончику, а затем от кончика к пятке. Не забудьте прикладывать и снимать давление, как вы делали ранее, точно так же, как в шаге 2, но с легким, улучшающим давлением.

Закончите, еще больше уменьшив давление, повторяя описанный выше процесс. Визуализируйте цель: очистить старый край и сформировать новый острый край.

Продолжайте делать это и проверьте свой нож на остроту, разрезав лист бумаги или помидор. Если вы довольны, все готово. Теперь у вас есть острый нож.Ты сделал это!

Обзоры оборудования для заточки ножей и почему вы должны знать, как точить

Если вы пользуетесь ножами, их, разумеется, нужно затачивать. Моя личная философия по этому поводу заключается в том, что каждый должен делать это [точить ножи] сам. или сама. Даже если вы согласны отправлять туда и обратно свои дорогие лезвия производителям и фабрикам, что подразумевает меньший риск потери, поломки и других повреждений. что вы сохраните свои кухонные ножи острыми, используя такой подход, просто потому, что вы их больше используете и вам нужно их точить чаще.Кроме того, в зависимости от ситуации отправить нож для заточки может быть невозможно.

С другой стороны, Элтон Браун, ведущий телешоу Iron Chef Of America, владеющий довольно большой коллекцией ножей Shun, утверждает, что он присылает свои ножи один раз в год для заточка. Честно говоря, это было действительно удивительно для меня, он настоящий парень с ножами, поэтому я ожидал, что он сам заточит нож, но, как он сказал, это не так. Хотя, если вы еще не очень хороши с заточкой, но ваш Yanagi за 3000 $ нуждается в заточке, вы либо подождите, пока вы не освоитесь с заточкой, либо отправите его профессионалу.

Я искренне рекомендую «Японскую заточку ножей» Дэйва Мартеля как одну из лучших. Его цены очень разумный; лезвие, которым он может нанести ваш нож, будет просто поразительным. Мне потребовались годы, чтобы овладеть такой кромкой, и несколько запутанных кромок и камни тоже. Дэйв делает работы по заточке для многих профессиональных поваров в этой стране, он позаботится и о вас тоже. С другой стороны, послать ему нож Victorinox за 40 долларов вряд ли оправдано.

Есть еще несколько причин, по которым вам следует точить ножи, особенно фабричные ножи:

  • Заводские ножи в 99% случаев плохо заточены, иногда просто затупляются;
  • Даже когда они бреют остро, они все еще далеки от своего полного потенциала, потому что работа по заточке ориентирована на среднего пользователя, который (средний статистический user) очень плохо обращается с ножами.Например. одна из моих самых любимых папок, Benchmade 710, как обычно с кромкой 45-50 °, иногда даже толще. Брить еще можно, но какой смысл … Теперь опустите край на 30 ° -35 °, а то и ниже, и вы увидите, что производительность резки увеличится в 5-7 раз, звучит хорошо? Кухонные ножи — наихудший случай, большинство из них по определению требуют тонких краев и все еще имеют Края 50 ° на них.
  • Угол кромки и тип, скорее всего, не будут оптимальными для ножа и / или вашего использования.

Следовательно, стоит:

  • a) Прочтите сопутствующие материалы, руководства и т. Д. И просмотрите обучающие видеоролики, прежде чем фактически начать сеанс заточки.
  • б) Тратить часы на изучение правильной техники заточки; Хотя это личное, некоторые понимают это быстро, другим нужно больше времени.
  • в) Тратьте деньги на правильное заточное оборудование; Количество может варьироваться в зависимости от ваших потребностей, ножей и их использования.
  • d) Потенциально повредить одно или два лезвия во время процесса; Что ж, будьте осторожны и будьте внимательны, без спешки, и, надеюсь, вы этого избежите.Кроме того, здравый смысл подсказывает нам начать практикуемся с расходным материалом;)

Так как у меня довольно большая коллекция различных типов и стилей ножей, я также использую различные точилки. С другой стороны, вполне возможно поддерживать очень острые ножи с гораздо меньшим выбором точилок по сравнению с тем, что я приобрел за годы коллекционирования ножей. Уверяю вас, это тоже можно сделать, с меньшим ассортиментом. Вначале я не очень разбирался в заточке от руки, а также недостаточно знал о заточке.Кроме того, иногда специфические оборудование облегчает конкретную работу по заточке. Кроме того, несколько точилок были куплены в качестве эксперимента или хорошо работали для меня в прошлом, но позже я перестал их использовать, потому что я стал лучше с бесплатной ручной заточкой. Большинство точилок, рассмотренных в следующих разделах, в настоящее время используются. Однако несколько были отданы, когда мне стало лучше заменители или просто переросли их.

Последнее обновление — 19.05.19

Как работают самозатачивающиеся ножи?

Вопреки распространенному мнению, острый нож — безопасный нож, потому что он требует меньше усилий при использовании — если вы обращаете внимание при использовании.Поэтому вам необходимо регулярно затачивать нож, чтобы сделать вашу работу проще и в то же время безопаснее. Всякий раз, когда вы думаете о заточке ножа, вы, скорее всего, думаете о камне старой школы или современной электрической точилке.

Ничего особенного в этом нет, но что, если вы наткнетесь на нож, который точит сам себя. Да, нож с острыми краями без каких-либо дополнительных усилий или инструментов. С таким ножом вам никогда не придется беспокоиться о том, что он затупится, и вам придется его заточить.Более того, такие ножи работают довольно долго и даже не требуют замены.

Как работает самозатачивающийся нож

Итак, как работает самозатачивающийся нож? Самозатачивающийся нож состоит из блока для хранения с керамическими точилками, стратегически расположенными в пазах для ножей. Каждый раз, когда вы убираете нож в блок для хранения, точилки давят на него, затачивая его в процессе.

Проверьте это: Лучшие самозатачивающиеся ножи

Это происходит каждый раз, когда вы кладете или вынимаете нож из держателя.Поскольку надлежащий уход за ножом — непростая задача, этот самозатачивающийся ножевой блок, который без особых усилий затачивает нож, является идеальным способом для домовладельцев сохранять свои ножи острыми. Единственное, что вам нужно сделать, это очистить и высушить ножи, прежде чем убирать их.

Технически керамические точилки не точат ваши ножи так же, как другие металлы. Они работают с действием, известным как правка, закалка или хонингование. В отличие от реальной заточки, этот процесс не разрушает металл для создания новых кромок.Он выравнивает или выравнивает края ножей каждый раз, когда вы вынимаете их или кладете обратно в блок для хранения.

Как правило, сначала необходимо купить набор ножей с блоком для хранения, чтобы максимально эффективно использовать технологию самозаточки. Это важно, потому что для достижения наилучших результатов все ножи должны совпадать со своими гнездами. Со всем набором вы получаете ножи с соответствующей маркировкой, чтобы гарантировать, что вы не вставите их в неправильный слот. Всегда вставляйте ножи в соответствующий слот, чтобы не повредить лезвие.

Зачем нужны самозатачивающиеся ножи?

Самозатачивающиеся ножи со временем могут потребовать фактической заточки, но через долгое время. Менее частая заточка приводит к меньшей эрозии металла. Таким образом, ваш нож служит дольше, а вы, в свою очередь, экономите деньги. Если вы собираетесь купить новые ножи, набор самозатачивающихся ножей — хорошее вложение с точки зрения эффективности и долговечности. Как вы можете видеть здесь, существует множество типов ножей с технологией самозаточки в разных ценовых категориях.

Плюсы

  • Обеспечивает долговечность ваших универсальных ножей
  • Сохраняет лезвия постоянно острыми
  • Керамические точилки в блоке имеют долгий срок службы. Вам не нужно менять их
  • Обеспечивает удобство без использования рабочей силы или электроэнергии

Минусы

  • Вы не сможете полностью избежать традиционной заточки
  • Если пазы блока потеряны, не только ножи держатся хорошо, но заточены тоже не будут.

Один из лучших наборов самозатачивающихся ножей — это набор блоков Calphalon Knife Block, в который входят все основные ножи, включая нож для очистки овощей, зубчатые ножи, тесак, нож для обвалки и поварской нож, чтобы справиться со всем, что должен нож. делать на кухне. Хотя в будущем вам иногда придется затачивать ножи обычным способом, по крайней мере, это будет не так постоянно, как с обычными ножами. В долгосрочной перспективе вы сэкономите значительную сумму денег, поскольку эти ножи служат дольше, чем ножи с традиционной заточкой.

Проверьте это

От тупого до острого: видео-руководство по заточке ножей

Цель этой статьи и видео — описать не только то, как я затачиваю ножи, , но и подчеркнуть роль грубых японских водяных камней.

Я уже писал статью по заточке водяными камнями . Однако я думаю, что могу улучшить его, и, естественно, мне нравится писать об этом.

Пошаговое видео: от тусклого к резкому

Надеюсь, это видео станет очень хорошим и простым руководством по повышению резкости.
Это пошаговый процесс, который я использую в течение многих лет, и он позволит довести нож до уровня остроты, который будет очень приятен в использовании:

ПОЛУЧИТЕ ПОДХОДЯЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ И НАЧНИТЕ ЗАТОЧКУ

Некоторые из моих водных камней…

Перед тем, как начать заточку, соберите все предметы, которые вам понадобятся, чтобы сделать затупленный нож острым:

  1. Точильные камни.
  2. Подставка для камней. Это может быть кусок дерева над контейнером с водой.
  3. Нож.

У вас должна быть полная настройка заточки, чтобы, когда вы начинаете точить, все было на месте, вы ни на что не отвлекались, только вы, водные камни, вода, нож и ваша шляпа для заточки на этом дает вам некоторую страсть, немного смелости и осознание того, что то, что вы делаете, очень полезно. Это постоянный источник удовлетворения и может привести к тому, что ножи будут острее, чем вы когда-либо видели и использовали.

Использование более одного камня на пути. Многие считают, что при обучении не рекомендуется использовать крупнозернистый камень, например, с зернистостью менее 1000, так как он может повредить нож, если окажется в руках неопытного точильщика. Я был одним из этих людей, но с тех пор я изменил свое отношение к этому: полностью . Хотя с помощью камня зернистостью 1000 можно заточить нож от тупого до острого, мне стало ясно, что с использованием трех камней с первого дня является правильным способом заточки ножа с точки зрения эффективности.Например, комбинация из трех камней , которая обеспечит исключительные результаты, представляет собой комбинацию крупной, средней и тонкой зернистости, например: 400, 1000, 5000.

Грубая, средняя и мелкая — ключевые.
Судя по моему опыту, это мои любимые комбинации.

Рекомендуемая Петром комбинация камней # 1

[box] Выигрышной комбинацией является Naniwa Chosera 400, 1000, 5000. [/ box]

Рекомендуемая Петром комбинация камней # 2

[коробка] Это отличная комбинация KnifePlanet по очень разумной цене. 3000, 8000 Зернистость + Крупнозернистый сплющивающий камень Да : 1 бамбуковая основа + 2 резиновых держателя для камней Этот набор «все-в-одном» идеально подходит для начинающих.Вы сможете изучить основы и прогресс, не тратя целое состояние, чтобы начать.

НЕ БОЙТЕСЬ ОТ ГРУБНЫХ КАМНЕЙ

Грубые камни: не бойтесь их использовать.

Я считаю, что вероятность нанести серьезный, необратимый ущерб ножу грубым камнем очень мала. Хотя
можно повредить край лезвия грубым камнем, на мой взгляд, мы должны отдать должное людям, никто не повредит нож, если они не будут крайне небрежны.Камень не выхватит нож из ваших рук и не вонзит его в себя. Придется использовать чрезмерное давление, чтобы оказать негативное воздействие на лезвие, и даже тогда, в руках сумасшедшего точильщика, который временно потерял сознание, это можно исправить. Если есть опасения по поводу того, что лезвие поцарапано, что вполне возможно, достаточно просто приклеить лезвие с обеих сторон малярным скотчем и оставить край, часть, нуждающуюся в заточке, открытой.Я считаю, что идея воздерживаться от использования грубого камня для начинающих неверна, я ошибалась, поскольку считала это. ( На самом деле безумная точилка может повредить нож любым камнем, что, как я полагаю, означает, что ножу придется нелегко в руках такого человека )

Еще причины. Когда я затачиваю ножи, я всегда начинаю с грубого камня, когда я обучаю затачке ножей, я учу ученика грубым камнем, чтобы они пошли в правильном направлении.Почему я должен посоветовать людям не начинать с грубого камня, если преимущества для меня настолько очевидны? Это похоже на то, как я говорю: « Я хотел бы направить вас на верный путь, но я думаю, что вы слишком небрежны, чтобы использовать грубый камень, поэтому, может быть, когда-нибудь в будущем вы будете не так плохи в заточке, как вы. теперь вы можете использовать один ”.

ВАЖНОСТЬ ФОРМИРОВАНИЯ ЗАРЯДА

Формирование заусенца действительно важно.

При заточке ножа и особенно в начале работы процесс образования заусенцев имеет решающее значение. Это центр тяжести заточки ножей, Burr Formation . Образование заусенца оставляет ощущение выполненного долга, это результат правильного снятия усталого металла, это показатель успеха, и острый нож всегда следует за этим компонентом в процессе заточки . Когда я учусь, это отпущение назад, и после тысячи ножей для меня это все еще чувство выполненного долга. Имея это в виду, грубый камень — это BURR CREATOR , он выполняет свою работу быстро, конечно, с правильной техникой, и это первый логический ступенька , который нам нужен при заточке ножей.

Это еще не все. Когда мы используем по крайней мере два водяных камня, например, грубый и средний, возникает чувство удовлетворения, которое возникает, когда вы переходите от грубого камня к среднему, камень удобнее использовать, есть определенное ощутимое воздействие , награда за упорный труд и терпение с предыдущим грубым камнем. Когда вы используете только один камень для заточки, вам этого не хватает. Вы тратите больше времени на создание заусенцев, вы ограничиваете себя. ( Однако, если вы действительно используете только один камень, колебания давления дадут вам это важное ощущение. )

ВАШЕ БУДЕТ ПРЕВОСХОДНО

свой нож и вонзите его в грубый камень или приложите все усилия, которые вы можете собрать, и протащите нож по камню под абсурдно острым углом, у меня такое чувство, что любой, кто прочитает это или посмотрит видео, не пожалеет В тот день, когда они представили свой нож грубому японскому водяному камню, они фактически скажут: «, почему я не использовал грубый камень раньше, ».

Да, конечно, вам нужно потратить немного больше денег, чтобы иметь хотя бы два камня ( не забывайте, что есть комбинированные камни, одна сторона грубая, другая мелкая ). Должен ли я сказать вам, сколько денег я потратил на водные камни за эти годы…

СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОДИН ИЛИ ДВА ЗАТОЧКИ?

Кто-то может спросить: «А что, если я использую только один камень, чтобы сделать нож острее, а два или три камня сделают его острее?».

Мой подстаканник.

Допустим, я затачиваю два одинаковых ножа одним и тем же способом, за исключением того, что я использовал комбинацию зернистости 400 и 1000 на одном и один камень зернистостью 1000 на другом. Оба ножа очень тупые для начала, будет ли полученная кромка лучше с отделкой двумя камнями?

Я не знаю, можно ли дать однозначный ответ на этот вопрос тем или иным способом. Придает ли грубый камень более прочную кромку ? Наука и физика, которые могли бы дать ответ на этот вопрос, вне меня, все, что я знаю, это то, что когда я точу нож грубым камнем (, поверьте мне, я много раз экспериментировал с этим сценарием ), когда я используйте крупный камень для начала, ножи станут очень острыми, быстрее и легче.Забудьте, какая кромка лучше, если обе одинаковые, какой процесс доставил больше всего удовольствия, что все время возвращает точильщика назад, что вдохновляет его / ее и создает слой за уровнем уверенности, опять же, использование грубого камня перед средой мелкий камень делает.

Я никогда не говорил, что использование одного камня не работает. Я говорю, что я считаю, что это менее эффективно, чем бросание крупного камня в смесь, и я уже предоставил множество других преимуществ.Можно возразить, что им не нужно использовать грубый камень для начала, потому что нож все еще довольно острый. Ну тогда не затачивают, а затачивают. Тупые ножи точим, острые точим. Я даже не упомянул о почти волшебных способностях ремонта, которые грубый камень приносит на стол.

НАВЫК, КОТОРЫЙ НЕОБХОДИМО ИЗУЧИТЬ

Вы сможете точить свои ножи (и ножи друзей тоже) раньше, чем вы думаете.

При обучении важным инструментом является управление ожиданиями. Уверенность должна расти, вы будете чувствовать ее после каждого ножа, но знайте, что будут моменты, когда лучше положить нож и уйти ненадолго. Я до сих пор так и делаю, например, у меня может быть 10 ножей, которые нужно заточить, а один из них просто не режет. Я взял этот нож и снова начал с нуля, и всегда получается хорошо, небольшая корректировка, которую я, вероятно, не сделал в первый раз, например, не дотянулся до края лезвия. Такое случится, если бы это было легко, вам не пришлось бы слушать, как я говорю об заточке ножей, черт возьми, вы бы рассказывали своим друзьям, как точить. Это непросто, это умение, требующее усилий, но благодаря награде вы почувствуете себя фантастически.

Вы получите. Если вы почерпнули только одну вещь из моего видео и сопутствующей статьи, я надеюсь, что это чувство гордости от осознания того, что вы сможете точить свои ножи. вы будете очень гордиться собой и окажете людям важную услугу ( и себе ), независимо от того, знают они об этом или нет.

Оставить комментарий